星級(jí)酒店餐飲管理程序流程資料 餐廳折扣會(huì)計(jì)核算_第1頁(yè)
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1、酒店管理之家餐飲部FOOD & Beverage標(biāo)準(zhǔn)操作程序STANDARD OPERATION PROCEDURE 國(guó)際酒店管理手冊(cè)餐飲總監(jiān)全面負(fù)責(zé)餐飲部的總體行政管理和運(yùn)營(yíng),直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃,執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),保證員工工作表現(xiàn)良好,確??腿藢?duì)我們的服務(wù)感到滿意;并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。負(fù)責(zé)分析餐飲市場(chǎng),制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃和長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,主持建立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn),并指揮實(shí)施;根據(jù)飯店客源狀況和市場(chǎng)變化,與市場(chǎng)銷(xiāo)售總監(jiān)及行政總廚(廚師長(zhǎng))共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動(dòng)計(jì)劃及推

2、銷(xiāo)計(jì)劃;并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況,宏觀控制餐飲部收支狀況,監(jiān)督采購(gòu)及盤(pán)點(diǎn),進(jìn)行有效的成本控制。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展;與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格,不斷推出新的菜肴品種;研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求,有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo),做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚

3、師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng),檢查庫(kù)存物資,了解存貨和市場(chǎng)行情,對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制;全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì),審查菜肴和酒水的成本情況;計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng),擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道,增加餐飲收入;都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10)全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排,對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行,實(shí)施有效的激勵(lì)手段。餐廳折扣會(huì)計(jì)核算 1、 餐廳折扣的處理:比如:買(mǎi)價(jià):20元,折扣5元,實(shí)收15元,則有:借:庫(kù)存現(xiàn)金15貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-現(xiàn)金收入15借:營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加15*5%(1+

4、10%)貸:應(yīng)交稅費(fèi)-營(yíng)業(yè)稅15*5%-城建稅15*5%*0.07-教育附加15*5%*0.03不過(guò)如果餐廳是定額稅的話,不用上面這樣在月底預(yù)提稅金,直接在繳納后才根據(jù)實(shí)際數(shù)記賬.對(duì)于餐廳的物料 HYPERLINK /glyy/cbkz/ o 餐飲成本 成本:在購(gòu)入全部記入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本.待月底盤(pán)點(diǎn)時(shí),將剩余數(shù)沖成本.所以成本科目要分類(lèi)三大項(xiàng):分為:原主材料:餐廳常用主輔料,調(diào)料,包裝品(含餐具),營(yíng)運(yùn)成本:(餐廳日常開(kāi)支營(yíng)運(yùn)費(fèi)用:如水電費(fèi),修理費(fèi),電話費(fèi),房租費(fèi),力資(搬運(yùn)費(fèi)),清潔用品,等其他,類(lèi)似于管理費(fèi)用與銷(xiāo)售費(fèi)用的結(jié)合),職工薪酬(工資,獎(jiǎng)金,福利費(fèi))2、對(duì)于低耗品,大部分進(jìn)入營(yíng)運(yùn)費(fèi)用

5、中,餐具等進(jìn)入原主料中的包裝品中。對(duì)于固定資產(chǎn)的區(qū)分,建議還是按稅務(wù)上區(qū)分方法,即:2000元以上,2年以上的進(jìn)入固定資產(chǎn)管理。并計(jì)提折舊。3、按類(lèi)進(jìn)入主營(yíng)成本中的原主材料中(三小類(lèi)劃分)4、對(duì)于同時(shí)兼營(yíng)增值稅項(xiàng)目(銷(xiāo)售貨物),建議分開(kāi) HYPERLINK /caiwu/chengbenhesuan/ o 成本核算 核算,不然要從高適用 HYPERLINK /glyy/shuilu/ o 餐飲業(yè)稅率 稅率。應(yīng)記入庫(kù)存商品中,待銷(xiāo)售給客人時(shí)確認(rèn)收入,增值稅,不過(guò)要看稅務(wù)上對(duì)你單位是如何確定稅額的。5、對(duì)于剛開(kāi)業(yè)的:要建賬,確定適合的 HYPERLINK /caiwu/kuaiji/ o 會(huì)計(jì) 會(huì)計(jì)科目(主要是營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)成本的科目,其他的同一般工商企業(yè)),確定廚房物料保管人,領(lǐng)用審批人,物料明細(xì)賬登記人,物料采購(gòu)人,采購(gòu)審批人,確定這些分工主要是便于廚房物料的核算及責(zé)任劃分,財(cái)務(wù)就是負(fù)責(zé)審驗(yàn)手續(xù)是否完善,負(fù)責(zé)記賬,月底盤(pán)點(diǎn)核對(duì)。所以要建立一套適合的財(cái)務(wù)制度,比如:常見(jiàn)的:付款請(qǐng)批單,物料采購(gòu)審批單,物料領(lǐng)用單,供應(yīng)商結(jié)賬單,等,相關(guān)單據(jù)都要有經(jīng)辦人負(fù)責(zé)人簽字。以便明確責(zé)任,便于管理。由于 HYPERLINK o 餐飲業(yè) 餐飲業(yè)工資有提成方式,建議最好制作統(tǒng)

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