餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理模式創(chuàng)新存在的問(wèn)題及對(duì)策

1、餐飲集團(tuán)公司 HYPERLINK /keyword/allindex/%E4%BC%81%E4%B8%9A%E9%9B%86%E5%9B%A2%E8%B4%A2%E5%8A%A1%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%A8%A1%E5%BC%8F%E7%9A%84%E7%89%B9%E7%82%B9%E5%88%86%E6%9E%90 o 企業(yè)集團(tuán)財(cái)務(wù)管理模式的特點(diǎn)分析 財(cái)務(wù)管理模式創(chuàng)新存在的問(wèn)題及對(duì)策摘要：現(xiàn)代服務(wù)已經(jīng)成為我國(guó)發(fā)展的主流，而餐飲業(yè)已成為不可替代的產(chǎn)業(yè)，近幾年餐飲業(yè)的發(fā)展可謂勢(shì)如破竹，尤其是餐飲集團(tuán)公司更是發(fā)展迅速。本文正是基于這樣的背景下對(duì)餐飲集團(tuán)的公司財(cái)務(wù)管理模式如何選

2、擇基礎(chǔ)上展開，根據(jù)餐飲集團(tuán)公司存在的財(cái)務(wù)管理模式問(wèn)題提出建議。關(guān)鍵詞：餐飲集團(tuán)公司;財(cái)務(wù)管理模式隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制的不斷改革和完善，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，隨著人民生活水平的提高和群眾對(duì)餐飲業(yè)的青睞，都促進(jìn)了中國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。為了擴(kuò)大餐飲企業(yè)在國(guó)內(nèi)外影響，彰顯我國(guó)餐飲龍頭企業(yè)，樹立行業(yè)品牌，推動(dòng)餐飲業(yè)進(jìn)步與發(fā)展，各省、自治區(qū)、直轄市商業(yè)聯(lián)合會(huì)等協(xié)會(huì)都會(huì)舉辦各種活動(dòng)，良好的口碑也促進(jìn)了中國(guó)餐飲集團(tuán)公司的大力發(fā)展，在我國(guó)極富盛名的有百勝餐飲集團(tuán)、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司等等，餐飲業(yè)的發(fā)展離不開集團(tuán)公司的財(cái)務(wù)管理，目前我們國(guó)家的餐飲集團(tuán)組織結(jié)構(gòu)跟隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展也在進(jìn)

3、行著不斷的改革，向著連鎖經(jīng)營(yíng)的事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)邁進(jìn)。這對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理模式帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn)。財(cái)務(wù)部門為了應(yīng)對(duì)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)流程的變化，必須改進(jìn)其財(cái)務(wù)管理的模式，以此來(lái)促進(jìn)餐飲集團(tuán)公司更好的發(fā)展。一、餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理模式概述1.餐飲集團(tuán)公司。餐飲集團(tuán)公司是通過(guò)資本紐帶方式構(gòu)建的以餐飲集團(tuán)母公司為核心，由子公司、分公司等多個(gè)層級(jí)企業(yè)、多個(gè)分支構(gòu)成的餐飲集團(tuán)公司聯(lián)合體，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)中，餐飲集團(tuán)公司是在確保集團(tuán)利益的基礎(chǔ)上來(lái)扶植各個(gè)成員企業(yè)的利益，實(shí)現(xiàn)餐飲集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)，以提高餐飲集團(tuán)公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理。餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理是屬于餐飲集團(tuán)公司比較重要的組織機(jī)構(gòu)，其主

4、要是對(duì)餐飲集團(tuán)公司內(nèi)部資產(chǎn)進(jìn)行管理，對(duì)餐飲集團(tuán)公司戰(zhàn)略規(guī)劃、內(nèi)部管理、成本費(fèi)用支出及評(píng)價(jià)的管理系統(tǒng)。餐飲集團(tuán)公司對(duì)于定位以及具體成本核算方式和方法與一般制造型企業(yè)有很大的區(qū)別，對(duì)于餐飲集團(tuán)公司的成本核算方面更需要重視。餐飲集團(tuán)公司的財(cái)務(wù)管理的重點(diǎn)是對(duì)其集團(tuán)運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)及子公司的資產(chǎn)、現(xiàn)金進(jìn)行合理的管理，確保整個(gè)集團(tuán)公司的整體財(cái)務(wù)運(yùn)行合理規(guī)范，確保每個(gè)步驟平穩(wěn)有序，促進(jìn)餐飲集團(tuán)各個(gè)環(huán)節(jié)正常運(yùn)作。3.餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理模式類型。餐飲集團(tuán)公司要根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn)制定財(cái)務(wù)管理模式和財(cái)務(wù)管理體制，以促進(jìn)餐飲集團(tuán)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。餐飲集團(tuán)公司的財(cái)務(wù)管理模式有四種選擇：分權(quán)式財(cái)務(wù)管理模式、集權(quán)型財(cái)務(wù)管理模式、

5、分權(quán)與集權(quán)相結(jié)合的財(cái)務(wù)管理模式和相對(duì)集權(quán)式財(cái)務(wù)管理模式。餐飲集團(tuán)公司根據(jù)自身規(guī)模的發(fā)展、根據(jù)業(yè)務(wù)的繁簡(jiǎn)以及公司管理者的要求選擇財(cái)務(wù)管理模式。二、餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理模式中存在問(wèn)題1.餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理理念比較滯后。我國(guó)大部分餐飲集團(tuán)公司會(huì)計(jì)工作和財(cái)務(wù)管理存在高度融合，財(cái)務(wù)和會(huì)計(jì)不分家，合為財(cái)會(huì)部、財(cái)會(huì)科等，集團(tuán)公司的決策者更多時(shí)候認(rèn)為財(cái)務(wù)部門的主要職責(zé)為財(cái)務(wù)核算，并沒(méi)有對(duì)會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)管理進(jìn)行區(qū)分。因此，財(cái)務(wù)管理人員很難被納入到公司的決策體系中來(lái)。餐飲集團(tuán)公司對(duì)于公司財(cái)務(wù)管理有很大的影響，高效的財(cái)務(wù)管理模式可以促進(jìn)餐飲集團(tuán)公司高效的循環(huán)，讓餐飲集團(tuán)公司能夠運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其次，做為餐飲集團(tuán)公司管理者的

6、理念還停留在僅僅依靠財(cái)務(wù)報(bào)表來(lái)進(jìn)行事后控制，根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)告來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的決策。并沒(méi)有根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的事前控制和事中控制，對(duì)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的解讀缺乏相應(yīng)的認(rèn)識(shí)，如果餐飲集團(tuán)公司出現(xiàn)問(wèn)題將很難解決，給餐飲集團(tuán)公司造成較大的經(jīng)濟(jì)損失和風(fēng)險(xiǎn)。2.餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理制度有待完善。由于自身財(cái)務(wù)管理制度有限，束縛了餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理制度的創(chuàng)新，使得餐飲集團(tuán)公司在借鑒其他行業(yè)財(cái)務(wù)管理制度中沒(méi)有創(chuàng)新自身的財(cái)務(wù)管理模式，導(dǎo)致餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理理念過(guò)于保守，很多財(cái)務(wù)決策受到束縛，很難抓住市場(chǎng)機(jī)遇，餐飲集團(tuán)公司在財(cái)務(wù)制度的設(shè)計(jì)、內(nèi)部的控制以及外部的監(jiān)督方面都有待于進(jìn)一步完善。大多餐飲集團(tuán)公司缺乏基于公司戰(zhàn)略意義上的

7、財(cái)務(wù)制度設(shè)計(jì)，而是根據(jù)企業(yè)的發(fā)展對(duì)原有的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行擴(kuò)展，使得財(cái)務(wù)制度設(shè)計(jì)很難適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展需要，造成效率低下。其次，相應(yīng)的內(nèi)部控制和外部監(jiān)督機(jī)制的不健全，使得企業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)人員的行為和工作規(guī)范并沒(méi)有進(jìn)行有效的約束。這一定程度上也影響了餐飲集團(tuán)公司的發(fā)展。3.財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)構(gòu)建不合理。我國(guó)大部分餐飲集團(tuán)公司財(cái)會(huì)不分，沒(méi)有建立相應(yīng)得財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)，對(duì)于財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)的工作出現(xiàn)重疊，決策失效，很難適應(yīng)當(dāng)下市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，由于餐飲集團(tuán)公司的管理者并沒(méi)有對(duì)資金結(jié)算、會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理進(jìn)行合理的區(qū)分，造成以上相關(guān)崗位人員重疊，財(cái)務(wù)相關(guān)部門很難發(fā)揮相關(guān)的作用，員工在核算和管理之間沒(méi)有合理的定位。極大的影響了公司財(cái)務(wù)

8、管理的效率。三、加強(qiáng)餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理模式創(chuàng)新的對(duì)策1.全面預(yù)算引入餐飲集團(tuán)公司。全面預(yù)算從整體角度對(duì)于餐飲集團(tuán)公司有很大的借鑒意義，以銷定產(chǎn)，結(jié)合銷售以及后廚和前臺(tái)管理做好餐飲集團(tuán)公司的全面預(yù)算，更好的指導(dǎo)餐飲集團(tuán)的管理，讓各個(gè)子公司、分公司和孫公司都能清晰定位，做好預(yù)算，做好規(guī)劃，避免浪費(fèi)。這樣從全局把握可以更好的加強(qiáng)餐飲集團(tuán)公司的管理，樹立全局意識(shí)，做好年度規(guī)劃。2.完善餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理體制。餐飲集團(tuán)公司在母公司和子公司方面，在確保產(chǎn)權(quán)清晰的基礎(chǔ)上，采取措施改進(jìn)和完善母子公司的財(cái)務(wù)管理體制。筆者根據(jù)現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理運(yùn)行規(guī)律，建議餐飲集團(tuán)公司母公司建立資金結(jié)算中心，專門進(jìn)行整個(gè)集團(tuán)公司往

9、來(lái)資金業(yè)務(wù)的處理，在此基礎(chǔ)上，建立整個(gè)集團(tuán)公司的財(cái)務(wù)云共享中心，將整個(gè)集團(tuán)公司在業(yè)務(wù)循環(huán)中不斷產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、加工和報(bào)告，轉(zhuǎn)化為財(cái)務(wù)信息，以此實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)的深度融合。在財(cái)務(wù)云共享中心中，對(duì)相應(yīng)的財(cái)務(wù)人員進(jìn)行合理的定位，區(qū)分核算崗位和管理崗位，確保財(cái)務(wù)部門能及時(shí)有效的為企業(yè)提供相應(yīng)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)決策。3.加強(qiáng)餐飲集團(tuán)公司風(fēng)險(xiǎn)防范。餐飲集團(tuán)公司在財(cái)務(wù)決策各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)涉及到一定的風(fēng)險(xiǎn)，如果對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)能夠合理把控和正確決策就可以避免損失，餐飲業(yè)有很大的特殊性，但凡出現(xiàn)負(fù)面的影響會(huì)讓公司產(chǎn)生很大的風(fēng)險(xiǎn)，因此餐飲集團(tuán)在進(jìn)行公司風(fēng)險(xiǎn)防范方面一定要加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的控制，在服務(wù)員培養(yǎng)以及后廚衛(wèi)生和相關(guān)的菜品選材等等方面都需要進(jìn)行把控，只有做到很好的控制和各個(gè)環(huán)節(jié)的落實(shí)，才能正常平穩(wěn)的發(fā)展。餐飲集團(tuán)公司在決策過(guò)程中，一定要做好餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理的內(nèi)部控制以及相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)防范，以此確保財(cái)務(wù)決策的科學(xué)性和合理性，使得集團(tuán)公司的財(cái)務(wù)管理工作有序進(jìn)行。四、結(jié)束語(yǔ)餐飲集團(tuán)公司財(cái)務(wù)管理的持續(xù)改進(jìn)，集團(tuán)公司的決策者要改變現(xiàn)有理念，對(duì)財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行科學(xué)合理的設(shè)計(jì)，強(qiáng)化企業(yè)業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)的融合，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的內(nèi)部控制和風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，不斷優(yōu)化現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理流程，更好的為企業(yè)管理和決策服務(wù)。只有這樣，才能更好的推動(dòng)餐飲集團(tuán)的快速發(fā)展。