餐飲配送食品安全管理制度

1、第 PAGE3 頁 共 NUMPAGES3 頁餐飲配送食品平安管理制度餐飲配送食品平安管理制度一、建立制度。根據(jù)中華人民共和國食品平安法、學(xué)校食品平安與營養(yǎng)安康管理規(guī)定、食品經(jīng)營答應(yīng)審查通那么試行、餐飲效勞食品平安操作標準、深圳市關(guān)于標準全市學(xué)校校外集體配餐管理工作的通知等有關(guān)規(guī)定，有從事餐飲配送的單位中央廚房和集體用餐配送單位宜建立本制度。二、應(yīng)當設(shè)置獨立的食品平安管理部門，并裝備至少1名專職的高級食品平安管理人員，制定加工操作規(guī)程，按照操作標準的要求嚴格控制食品加工制作過程，落實各項食品平安管理工作，確保供餐平安。三、中央廚房、集體用餐配送單位食品加工經(jīng)營場所的設(shè)置和設(shè)備施行應(yīng)當符合審查通

2、那么的規(guī)定，食品處理區(qū)的面積不得小于300，場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應(yīng)在專間內(nèi)進展。四、食品檢測。應(yīng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室，并裝備具有相應(yīng)檢測才能的檢驗設(shè)施和檢驗人員，制定檢驗檢測方案，定期對大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進展檢驗檢測。從事校外集體配餐的集體配餐單位，應(yīng)對加工制作的每批次食品進展抽樣檢測，檢測結(jié)果應(yīng)做好記錄并形成檔案以備查驗。五、制止配送的食品。不得配送冷食類食品、生食類食品、自制冷凍飲品包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品、裱花蛋糕以及其

3、他冷加工糕點，但中央廚房以半成品形式配送至門店后現(xiàn)場改刀的燒鹵熟肉制品以及現(xiàn)場調(diào)制的涼菜、沙拉等冷食類食品除外。中央廚房僅限于為本餐飲效勞單位所屬含加盟的餐飲門店配送食品成品或半成品。嚴禁校外集體配餐配送高風(fēng)險食品，禁、慎用食品類別品種見深圳市關(guān)于標準全市學(xué)校校外集體配餐管理工作的通知附件1。六、配送容器及車輛。應(yīng)使用專用的密閉容器或包裝和車輛配送食品，容器的內(nèi)部構(gòu)造應(yīng)便于清潔，容器材料應(yīng)符合食品平安國家標準或有關(guān)規(guī)定。不得將食品與有毒有害物品混裝配送，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴密，防止食品受到污染。配送前，應(yīng)清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器還應(yīng)經(jīng)過消毒。食品的溫