中餐廳零點服務程序（58頁)ppt課件

1、北苑酒店零點效力程序西餐廳培訓課.什么是零點餐廳?一、零點餐廳效力的特點 一以桌邊效力為主，并運用點菜菜單，但有時也供應自助餐。 二客人多而雜，各種需求不一，到達時間交錯，任務量大，因此需人手較多，財力、物力損耗較大。 三效力技術(shù)要求高，最能顯示飯店的效力檔次和程度。.二、零點餐廳效力的分類 一西餐零點餐廳效力 二西餐零點餐廳效力.零點餐廳的業(yè)務運轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)餐前預備結(jié)帳送客就餐效力清理臺面.餐前預備任務 酒店效力與管理專業(yè)實訓測評表姓名儀容儀表（10分）環(huán)境衛(wèi)生物品擺放（40分）臺面效果（30分）用具準備（10分）情況了解（10分）合計.一、迎賓問候客人 1三米間隔要關(guān)注客人。 2二米間隔，迎上前

2、淺笑、問候客人。 3一米間隔，身體微向前傾，點頭表示問好。 “先生/女士職位，您好各位好，歡迎光臨。 如有預訂，效力員應事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務等相關(guān)信息，以便效力員可以稱謂。 就餐效力.二、拉椅讓坐 1學會區(qū)分主人、主賓。 2普通從主賓位開場，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。 3雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，悄然拉椅，椅背稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，表示客人請入坐。 “先生/女士請坐。 如座位不夠，視詳細情況 為賓客加座。 如有小孩，應自動送上兒 童椅。 留意不碰客人為準 .三. 接衣掛帽接 衣 掛 帽 協(xié)助客人掛衣，在客人

3、預備脫外套時就應上前協(xié)助，對喜歡將外套搭在椅背上的人，應提供衣套或用席巾對疊覆蓋于衣服上。 “您的衣服我?guī)湍鷴煸谝录苌希梢詥?？請問能否有貴重物品？包廂 “打擾一下，我給您的衣服套上衣套蓋上席巾好嗎？ .四. 增減餐位視客人人數(shù)，進展餐位調(diào)整，添加缺乏的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作時均需運用托盤。 “請問他們一共幾位？多余的餐位我可以撤掉嗎？ 1操作時手持餐具邊緣部分，且應輕聲操作，間距調(diào)整均勻。 2如有西方客人，應自動訊問能否需求刀、叉。 3加位時，要先加椅子，后斟茶水。 .五. 問 茶熟記餐廳提供的茶水，咨詢客人需求，從右側(cè)上茶?？腿思僭O有其它需求，盡量滿足。 “先生/小姐，這是您的茶。

4、 “請慢用用手表示 1茶斟八分滿。 2女士優(yōu)先， 先賓后主。 3留意不要將 茶水滴落到 客人身上或 灑落在臺面上。 先生您好！請問今天喜歡喝點什么茶？.六. 上毛巾 消毒毛巾放于毛巾托內(nèi)，用毛 巾籃或托盤，從客人左側(cè)送上 毛巾。 “請用消毒毛巾用手表示 1女士優(yōu)先，先賓后主。 2毛巾的溫度控制在 45度以上，以燙手為準。 3消毒毛巾，有淡淡 的香味，無異味。 在客人左手邊上毛巾.七. 領客點菜 引領客人至點菜區(qū)域，與點菜人員做好交接，通知其桌包廂號、人數(shù)、盡能夠提供賓客姓名或單位稱號。 “這是XX單位或XX先生女士，在X號包廂就餐，隨行有X位，需求點菜。 效力員要與點菜人員傳送好 相關(guān)信息，如

5、知道客人有特 別嗜好也要交代清楚。 .八. 、鋪餐巾、撤筷套 1站在客人的右側(cè)。 2右手拿起餐巾，將餐巾對角悄然翻開，一角壓在骨碟下方。 3右手拿起筷子，左手抽出筷套，右手將筷子悄然放在筷架上，商標朝上。 “不好意思，打擾一下。 女士優(yōu)先，先賓后主。 在客人右手邊做手勢落席巾給客人落席巾.普通情況下，應在客人右側(cè)是為客人鋪口布，右手在前，左手在后。 如賓客正在說話，要禮貌地負疚后，征得客人贊同，再鋪上口布。 如有兒童用餐，要根據(jù)家長的要求，協(xié)助兒童鋪口布。 抽出筷套，將筷子對整齊，底端離桌邊一指間隔，動作迅速。拆筷子套.十. 點酒水/ 飲料 1站在客人的右側(cè)； 2為客人點酒水； 3填寫落單；

6、4復 述。 “請問各位今天西餐 晚餐想喝點什么酒 水飲料？ “我們這兒白酒有紅酒有還有現(xiàn)榨汁，口味也不錯，您無妨試一下。 效力員要全面了解酒水知識，如：價錢、種類、酒精度、產(chǎn)地等對小孩、女士運用積極言語進展鮮榨飲料的推銷；推銷酒水時應遵照中價位往高價位的原那么。先生您好!請問今天喜歡喝點什么酒?我們有紅酒/白酒/洋酒.十一. 上冷菜 1面帶淺笑，身體微曲。 2左手托托盤，右手把冷菜放上去。 “報菜名，請慢用用手表示 擺放時留意葷素、顏色、外型的搭配。 有調(diào)料的一概放在冷菜右邊,距轉(zhuǎn)盤1.5。 每上一個冷菜需報菜名。 菜盤裝飾花一概朝向轉(zhuǎn)盤中心。 .十二. 酒水效力 紅葡萄酒 效力 預備任務：

7、預備好一塊干凈的白色擦酒布。 將取回的葡萄酒放于接近餐桌的效力臺上。 客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，防止讓客人等候太長的時間。 根據(jù)客人要求，預備話梅、礦泉水、檸檬片等。 .紅葡萄酒展現(xiàn)： 走到主人座位的右側(cè)。 效力員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其他四指并攏托住瓶身，呈45度傾斜，商標向上，向主人展現(xiàn)。 “先生/小姐，這是您點的XXX酒，請問如今可以翻開嗎？ 動作利落。 開啟紅葡萄酒： 將酒鉆垂直鉆入木塞， 待酒鉆完全鉆入木塞后， 悄然拔出木塞。 “請稍等。 開酒瓶時，留意不要 旋轉(zhuǎn)酒瓶。.斟紅葡萄酒： 效力員右手持紅葡萄酒，商標朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主賓位開場，按先賓后主，

8、女士優(yōu)先的原那么，依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中1/3即可。 每斟完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕轉(zhuǎn)45度，防止瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 為一切的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的落臺上。 紅葡萄酒的飲用溫度為5-24度，最正確為20度。 “先生/小姐，XXX葡萄酒，請慢用。 酒的商標須朝向客人 效力過程中動作要輕緩，防止酒中的沉淀物泛起，影響酒的質(zhì)量。 .紅葡萄酒添加： 隨時為客人添加紅葡萄酒 當瓶中的酒只剩下1/3的酒量時，須及時征求主人意見，能否再加一瓶。 如主人贊同再加一瓶，效力程序與規(guī)范同上。 “先生/小姐，請問您能否需求再來瓶紅葡萄酒？ 語調(diào)適

9、中，聲音明晰。 .高檔紅葡萄酒 效力 高檔紅葡萄酒展現(xiàn)： 1走到主人座位的右側(cè)。 2效力員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其他四指并攏托住瓶身，呈45度傾斜，商標向上，向主人展現(xiàn)。 “先生/小姐，這是您點的XXX年份的XXX葡萄酒，如今可以翻開嗎？ 高檔紅葡萄酒的品酒效力，要求動作高雅、大方、輕緩，對客人所點的葡萄酒要做專業(yè)知識引見，以提升該葡萄酒的價值。讓客人覺得到“品酒而非“喝酒。 .開啟高檔紅葡萄酒： 1左手扶住酒瓶，右手用刀具割開鉛封，并用一塊干凈的口布瓶口擦凈。 2將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，悄然拔出木塞。 3將木塞放在一個精致的餐碟內(nèi)，擺放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)，間距

10、1-2cm，便于主人評判酒的儲存情況。 “先生/小姐，XXX年份的XXX葡萄酒，請品味 留意不能將酒瓶上面的皮套劃破或者把瓶塞掉進酒里面 .斟紅葡萄酒： 1效力員右手持紅葡萄酒，商標朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主人位右側(cè)倒入主人杯中1/5紅葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)。 2主人認可后，開場按先賓后主，女士優(yōu)先的原那么，依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中1/3即可。 “先生/小姐，這是XXX年份的XXX葡萄酒，請品味。 “先生/小姐，XX葡萄酒，請慢用。 留意斟倒的量不能太多或太少客人要求除外 . 白葡萄酒 效力預備任務： 1將預備好的冰桶架、冰桶，并在冰桶中放1/2冰塊，配一條疊成條狀的

11、口布。 2白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商標向上。 “您好，先生/小姐，這是您點的XXX酒，他看如今可以翻開了嗎？客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，防止讓客人等候太長的時間。 .白葡萄酒展現(xiàn)： 1將酒傾斜插入冰桶內(nèi)，連同落地冰桶架移至主人座位的右側(cè)。 2把口布折疊成圖形。 3右手持用口布包好的酒，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，酒瓶呈45度傾斜，站至主人右側(cè)，請主人看清酒的商標。 “先生/小姐，這是您點的XXX年份的XXX葡萄酒，如今可以翻開嗎？ 與紅葡萄酒的展現(xiàn)大致一樣。 白葡萄酒的開啟：白葡萄酒的開啟程序與紅葡萄酒一致。 動作利落。 .白葡萄酒的斟倒： 1從主賓位開場，按照先賓后主、女士優(yōu)

12、先的原那么依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中2/3即可。 2每斟完一杯酒將酒瓶按順序時針方向悄然轉(zhuǎn)45度，防止瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 3為一切的客人斟完酒后，將酒瓶悄然放回冰桶內(nèi)，配上口布效力過程中需放在冰桶中冷卻。 4白葡萄酒的飲用溫度為7-13度，最正確為9度。 “先生/小姐，這是XXX年份的XXX葡萄酒，請品味。 “先生/小姐，XX葡萄酒，請慢用。 商標須一直朝向客人，斟酒時，瓶口不得碰杯口，瓶口離杯口2厘米左右。 .白葡萄酒的添加： 1隨時為客人添加白葡萄酒，將酒從冰桶中抽出時，運用口布將瓶外側(cè)的水擦干。 2當瓶中的酒只剩下1/3的酒量時，須及時征求主

13、人的意見，能否再加一瓶。 3如主人贊同再加一瓶，效力程序與規(guī)范同上。 “先生/小姐，請問能否需再加一瓶？ 如主人不再加酒，即察看客人，待其喝完酒后，咨詢客人后將空杯撤掉。 . 白酒效力預備任務：在客人的左側(cè)放上公杯和白酒杯?？腿它c完酒水后，應盡量快速將酒水送上，防止讓客人等候太長的時間。 白酒展現(xiàn)：右手持瓶頸，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈45度傾斜，為主人展現(xiàn)白酒。 “您好，先生/小姐，這是您點的XX，XX度的白酒，請問如今可以翻開了嗎？ 商標朝向客人 .斟 白 酒： 1征得客人贊同后，在客人面前翻開白酒。 2效力后，左手持毛巾，右手執(zhí)白酒，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原那么

14、，從客人右側(cè)依次為客人斟倒。 3酒瓶成45度角，瓶口不要碰白酒杯，瓶口離杯口間隔為2厘米為宜，以免酒水濺出。 4酒斟八分滿。 5倒完一杯時，悄然轉(zhuǎn)動瓶口，防止酒滴在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 “先生/小姐，請問您能否需來點白酒？ 商標朝向賓客 .白酒添加： 1隨時為客人加酒。 2當瓶中酒只剩下1/3的量時，訊問主人能否再加一瓶，如主人贊同再加一瓶，效力程序與規(guī)范同上。 “先生/小姐，請問白酒能否需再加一瓶？ 假設主人不再加酒，應察看客人，待其喝完酒后，咨詢客人意見后將空的酒杯撤掉。 . 啤酒效力斟 啤 酒： 1用托盤托著啤酒，根據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原那么為客人斟啤酒。 2提供啤酒效力時，

15、效力員站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手執(zhí)酒瓶，身體側(cè)站，將啤酒勻速倒入杯中，啤酒應沿杯壁漸漸流下，以減少泡沫，留意泡沫不得溢出杯外。 3酒斟八分滿。 4啤酒飲用最正確溫度在7度左右。 “先生/小姐，請問您需求的啤酒是冰鎮(zhèn)的嗎？ 倒酒時，酒瓶商標應面對客人，瓶口不得碰杯。 .啤酒添加： 1隨時為客人添加。 2當只剩下一瓶的啤酒量時，須及時征求主人的意見，能否續(xù)加幾瓶。 “先生/小姐，啤酒能否需求再加幾瓶？ 如主人不再加酒，即察看客人，待其喝完酒后，咨詢客人后從客人右側(cè)撤掉空杯。 . 飲料效力盡量向賓客推銷鮮榨果汁類飲料，效力員填寫完飲料單后，到酒水吧臺取飲料。 客人點終了：“好的，謝謝，請稍等。

16、1罐裝飲料要側(cè)身當客人面翻開，斟倒飲料的速度不宜過快，防止含氣體的飲料溢出泡沫。 2如客人不需再添加飲料，等客人喝完飲料后，咨詢后從客人右側(cè)撤走空飲料杯。 .十三. 上菜效力 上熱菜1先整理好臺面上的菜盤，留好足夠的空位，再把熱菜放上去。 2上最后一道菜時，要輕聲通知客人，菜已上齊，能否需求點主食。 “讓他們久等了，這是菜，它是我們酒店的特征菜，它的原料有，請品味。 上第一道熱菜前，在將桌上鮮花撤走。 檢查菜肴質(zhì)量，檢查能否與賓客所點一致，留意葷素、顏色、外型的搭配。 上撤菜，必需在打荷位進展，有轉(zhuǎn)盤的大桌，必需把菜肴旋至主人與主賓之間，退后一步，報上菜名。 .上菜不要從客人的頭頂或肩上過，防

17、止湯汁等灑出。 上菜不要從老人或小孩旁邊過，防止碰到或燙到小孩。 上有頭型、象生拼盤、橢圓型的菜碟上桌時，要留意方向，有裝飾花的一概朝向轉(zhuǎn)盤中心。 菜要一道道趁熱上，上菜前先整理臺面，沙窩、鐵板、煲湯類菜，必需上臺后開蓋，凡有配料的菜，如基圍蝦、河蟹、青蟹之類的菜食，要先上配料，并緊跟洗手盅。 分菜時，掌握好菜肴份量，件數(shù)要均勻，盡量防止響聲，如有湯水要用碗盛。 . 上湯羹1先將整盤菜上桌，然后勻速轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步報菜名。 2咨詢客人意見后將其撤回落臺上，用翅碗或骨碟按人數(shù)一一分好，再從主賓位開場每人一份分給客人。 這是XXX菜，我為他們分一下好嗎？ “菜，請慢用。用手表示 在任務

18、臺上派，每份分量要均勻 分羹時，必需八分滿 上羹必需跟調(diào)羹，勺柄方向右側(cè) 分湯.整魚效力預備任務：預備派菜用的刀叉，并根據(jù)賓客人數(shù)預備足夠的餐盤。 展現(xiàn)與擺放 1效力員在打荷位將整條魚橫向擺放在轉(zhuǎn)盤上，魚頭向左，魚尾向右，魚肚向外，按順時針方向轉(zhuǎn)到主人面前，并退后一步報菜名。 2咨詢客人后，將此菜撤下，預備為客人剔魚骨或分魚。 魚脊不能面向客人。 .剔 魚 骨 1效力員左手持餐叉，右手持餐刀，用餐叉悄然將魚身上的蔥絲等移到菜盤邊上。 2然后將叉悄然按在魚背上，以防止魚在盤中滑動，但不要叉進魚肉中，右手的餐刀在魚頭下面切一刀，在魚尾上切一刀，切到魚骨刺為止。 3用刀叉橫向削下魚肉至魚尾。 4將魚

19、骨悄然挑起，放在旁邊骨盤中，最后把移菜盤邊上的蔥絲重新覆蓋在魚肉上，并淋上湯汁。 動作利落，不能將魚肉弄碎，從而破壞整條魚的外型。 .分 魚 1普通先切下魚頭、魚尾，然后加上魚身的一小塊肉，擺在一個餐盤內(nèi)，并淋上湯汁，給最重要的客人，表示一整條完好的魚。 2剩下的魚，根據(jù)賓客人數(shù)，均勻分給其他的客人。 3將分好的魚按先賓后主，女士優(yōu)先的原那么從賓客的右側(cè)送上。 魚背向上，且分量大致均勻。 換骨碟當客人用完魚后，自動咨詢客人換上干凈的骨碟防止骨碟內(nèi)有魚刺，影響用餐。 動作利落。 . 吃蟹的效力預備任務：先為每位客人分別上好吃湖蟹用的“蟹具、一次性手套、調(diào)料，并根據(jù)賓客人數(shù)預備足夠的餐盤。 數(shù)量預

20、備充分 展現(xiàn)與擺放 1效力員在打荷位將整盤湖蟹擺放在轉(zhuǎn)盤上，按順時針方向轉(zhuǎn)到主人面前，并退后一步報菜名。咨詢客人后，將此菜撤下，預備為客人分蟹。 2效力員在打荷位端上洗手盅，并委婉闡明請用洗手盅。 提示客人是洗手盅，防止客人誤解。 .分 蟹 1根據(jù)賓客人數(shù)，將蟹均勻分給客人。 2按先賓后主，女士優(yōu)先的原那么從賓客的右側(cè)送上。 蟹背向上，且分量大致均勻。 換骨碟 當客人用完蟹后，自動咨詢客人后，撤下“蟹具并換上干凈的骨碟吃蟹后殼比較多，必需換骨碟。 動作利落。 上姜茶 當客人用完蟹后，立刻為每位客人端上熱姜茶，并引見闡明是吃蟹后暖胃的，由于蟹屬寒性食品，這樣對身體更好。 一定要向客人引見姜茶的作

21、用。 .十三. 席間效力 換 煙 缸1左手托托盤，右手拿干凈煙缸，覆蓋在有煙蒂的煙缸上。 2將兩個煙缸一同撤下，放在托盤上。 3重新拿起干凈煙缸，放到餐桌原位。 “不好意思，打擾一下，幫您換一下煙缸好嗎？ 煙缸中有兩個煙蒂要及時改換。 撤換時，煙缸中假設有半截未熄滅的香煙，須征得客人贊同后方可撤換。 . 換骨碟1根據(jù)賓客人數(shù)從落臺中取出干凈、無破損的骨碟，放入托盤中。 2左手托托盤，右手將臟盤撤下，再換上干凈的骨碟。 3將干凈的骨碟疊放在托盤內(nèi)側(cè)，以免重心不穩(wěn)?！澳?，打擾一下，為您換一下骨碟好嗎？ 巡視臺面，發(fā)現(xiàn)盤內(nèi)有1/3雜物時需及時改換。 冷菜以后上熱菜前；吃過湯汁較厚的菜后；葷素菜交替

22、時；上甜點與水果前，需改換骨碟。 右撤右上原那么。 . 整理臺面站在客人右側(cè)，身體側(cè)站，左手中的托盤應在客人背后。 “這個可以撤嗎？ “這個菜幫您換成小盤可以嗎？ 1巡視臺面，發(fā)現(xiàn)空杯、空盤，需征得客人贊同后及時撤掉，不能影響客人交談。 2菜上不下時，將剩下只需少量的菜，換小盤子裝。 3轉(zhuǎn)盤上有雜物、湯汁時要及時處置。 4撤餐具時，托盤內(nèi)物品應分類擺放， 整齊有序。 . 分 點 心1側(cè)站在客人左邊，面朝客人，左手托托盤，右手拿叉和分羹，左腳在前，右腳在后，身體微曲，用叉和分羹夾住油煎或蒸制點心，放入客人的骨碟中。 2有湯水的點心，應先在落臺上操作，根據(jù)人數(shù)分別派于翅碗中，然后跟上底碟和調(diào)羹后以

23、主賓為開場，順時針方向，從客人右邊為客人送上。 “點心，請慢用！ 分點心前應先換上干凈無破損的骨碟； 按照女士優(yōu)先、先賓后主的原那么，并告知賓客點心的稱號； 分派時一次性到位； 客人所點菜上齊時，要輕聲告知主人，并訊問其能否需求再添加別的菜肴。 . 撤掉餐具1左手托托盤，右手將桌面上多余的餐盤和空酒杯撤入托盤中。 2站在客人右側(cè)為每位客人換上干凈的骨碟。 “不好意思，打擾一下，菜可以幫您撤掉嗎？ 1為每位客人換上干凈骨碟并配上水果叉。 2上水果前，咨詢客人后，撤除用過的餐具和剩余菜肴，動作快速。 上水果把水果盤放到轉(zhuǎn)盤上， 轉(zhuǎn)至主人與主賓之間。 “請各位品味水果。 在上菜位上水果盤。 .提供打

24、包或存酒效力 1打包要運用公用打包盒。 2存酒效力要求填寫存酒單，并記錄存酒檔案。 “先生/小姐，請問菜需求為您打包嗎？ “先生/小姐，我們?yōu)槟峁┐婢菩ЯΓ木瓶梢源嬖谖覀兊木乒裰?，等您下次來再用?須自動咨詢客人意見，為其提供效力。 .用餐終了 自動訊問客人需求 1當客人所點菜肴已上齊后，效力員應自動訊問主人，能否需求再添加菜肴或主食？ 2如主人決議添加，效力員馬上遞上菜單，為其添加。 “請問能否還須添加些菜肴或主食？ 不要讓客人有被驅(qū)趕的覺得。 上送客茶：訊問后得知客人不需求別的菜食及酒水，也沒有立刻離去的意思時，效力員應客人斟倒送客茶。 “先生/小姐，這是您的茶。 “請慢用用手表示

25、不要讓客人有被驅(qū)趕的覺得。 . 客人要求結(jié)帳 1當客人要求結(jié)帳時，檢查能否有剩余酒水，訊問客人能否退掉。2告知結(jié)帳單的臺號或包房號，核對帳單臺號、人數(shù)、菜品及飲品等。 言語：“先生/女士,請稍等。 結(jié)帳送客. 現(xiàn)金結(jié)帳1如客人付現(xiàn)金，應在客人面前清點錢數(shù)，將帳單及現(xiàn)金送給收銀員。 2收銀員收完錢后，結(jié)帳人員將所找零錢交給客人。 3假設客人需求發(fā)票，立刻去收銀員處開好相應數(shù)目的發(fā)票，放入收銀夾內(nèi)送回主人。 4真誠地贊賞客人。 “先生/女士，請稍等 “這是您的找零 客人確定所找錢數(shù)正確后，結(jié)帳人員才分開客人餐桌。 . 信譽卡結(jié)帳1如客人運用信譽卡結(jié)帳，效力員請客人稍候，并將信譽卡、身份證和帳單送回收銀員處。 2收銀員做好信譽卡收據(jù)后，效力員檢查正確無誤后，將收據(jù)、帳單及信譽卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回至客人處。 3結(jié)帳夾翻開，從客人右側(cè)遞給客人，并為客人遞上筆，請客人在信譽卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字能否與信譽卡上的簽字一致。 4將信譽卡收據(jù)中的客人存根聯(lián)及信譽卡、身份證遞給客人，并真誠地贊賞客人。 5將信譽卡收據(jù)另外聯(lián)送回收銀員處。 “先