茶文化與禮儀PPT通用課件

1、 茶文化與禮儀你喝茶嗎？所有視頻時(shí)間標(biāo)注見一片樹葉的故事1茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶的起源神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之 。茶的起源“茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代” 傳說(shuō)公元前2700多年，神農(nóng)為了普濟(jì)眾生， 采草藥，嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，“荼”是茶最早的名字，唐朝陸羽撰寫茶經(jīng)時(shí)將其改為茶。陸羽與茶經(jīng)陸羽（733804），字鴻漸，復(fù)州竟陵（今湖北天門）人。是唐代著名的茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”、“茶圣” 。陸羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著茶經(jīng)而聞名于世。陸羽與茶經(jīng)茶經(jīng)問(wèn)世與公元780年左右，是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一

2、部專著，唐代陸羽所著。陸羽與茶經(jīng)茶經(jīng)分三卷十節(jié)，約7000字。一之源 ，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)；二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，論述茶的種類和采制方法。四之器，敘述煮茶 、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，如風(fēng)爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。五之煮，講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；六之飲，講飲茶的風(fēng)俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史；七之事，敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等；八之出，將唐代全國(guó)茶區(qū)的分布?xì)w納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，及各地茶葉優(yōu)劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依當(dāng)時(shí)環(huán)境，省略某些用具；十之圖，教人用絹素寫茶

3、經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。卷上卷中卷下我國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)分布我國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)分布中國(guó)現(xiàn)有茶園面積110萬(wàn)公頃，共有21個(gè)省(區(qū)、市) 967個(gè)縣。中國(guó)四大茶區(qū)：包括云南，貴州，四川三省及西藏東部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。主產(chǎn)紅茶，綠茶，黑茶。中國(guó)南部，包括廣東，廣西，福建，海南，臺(tái)灣等，主產(chǎn)紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，六堡茶。長(zhǎng)沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，蘇南，鄂南等地。西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、君山銀針，廬山云霧。長(zhǎng)江中下游北岸，包括河南，陜西，甘肅，山東等省和皖北，蘇北，鄂北。主產(chǎn)綠茶。六安瓜片 信陽(yáng)毛尖西南茶區(qū)華南茶區(qū)江南茶區(qū)江北茶區(qū)中國(guó)十大名茶及產(chǎn)地西湖龍井浙江杭州西湖區(qū)碧螺春江蘇吳

4、縣太湖的洞庭山碧螺峰武夷巖茶福建崇安縣祁門紅茶安徽祁門縣黃山毛峰安徽歙縣黃山六安瓜片安徽六安和金寨兩縣的齊云山君山銀針湖南岳陽(yáng)君山都勻細(xì)毛尖貴州都勻縣信陽(yáng)毛尖河南信陽(yáng)車云山鐵觀音福建安溪縣茶葉的制作工藝采摘日光萎凋/晾青殺青揉捻團(tuán)揉悶黃渥堆干燥緊壓茶葉的制作工藝何為茶葉的發(fā)酵？茶葉的發(fā)酵，不同于食物的發(fā)酵，其實(shí)質(zhì)是茶葉的生物氧化過(guò)程：在茶葉的細(xì)胞里，兒茶素類存在于細(xì)胞液中，而氧化酶主要?jiǎng)t存在于細(xì)胞壁中，所以需要使細(xì)胞壁破損；細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過(guò)程。因此，發(fā)酵需要揉捻。而通過(guò)控制兒茶素等多酚類物質(zhì)氧化，即可獲得“全發(fā)酵”“半發(fā)酵”“輕發(fā)酵”等不同

5、的程度的茶。茶葉的制作工藝采摘:用食指與姆指挾住葉間幼梗中部，將茶葉摘斷。日光萎凋/晾青: 采摘下來(lái)之茶于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量。殺青：利用高溫殺死青葉中的催化酶，使酶失去活性，停止發(fā)酵，保持葉片綠色；借熱化學(xué)反應(yīng)，消除葉中青臭、苦、澀味；使之變軟，并失去部分水分，便于揉捻。揉捻：此時(shí)茶葉含水量60%，揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，同時(shí)對(duì)內(nèi)質(zhì)也有一定影響。茶葉的制作工藝團(tuán)揉:以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或揉捻機(jī)來(lái)回搓壓，使茶身更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。悶堆：將鍋炒的茶葉，堆積蓋布悶黃。渥堆：一般茶青制作到揉捻已告一段落，剩下的只是干燥，但“后發(fā)

6、酵茶”在殺青、揉捻后有一堆放過(guò)程稱為“渥堆”:茶青水分高，堆放后發(fā)熱，引發(fā)微生物生長(zhǎng)，產(chǎn)生了另一種發(fā)酵，茶質(zhì)被“降解”變得醇和，顏色變得深紅。干燥:以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷。緊壓:緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，便于運(yùn)輸、貯藏。茶一片樹葉的故事：3:22-5:47景邁山、普洱茶曬青、古樹茶茶葉的分類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶葉的分類基本茶類和再加工茶類(一)基本茶類綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶、紅茶六大類。它們主要是根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度不同來(lái)區(qū)分。綠茶不發(fā)酵，茶多酚氧化程度最輕，依次加強(qiáng)，紅茶經(jīng)過(guò)全發(fā)酵，氧化程度最重。茶葉的分類基本茶類茶類名制作工

7、藝代表產(chǎn)品綠茶不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）龍井、碧螺春黃茶微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%）霍山黃芽、雅安黃茶白茶輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%)君山銀針、白毫銀針福鼎白茶、安吉白茶青茶半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音、凍頂烏龍武夷巖茶紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶、荔枝紅茶 黑茶后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) 六堡茶、普洱茶 茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類綠茶西湖龍井太平猴魁黃山毛峰茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類綠茶綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。綠茶有延緩衰老、抑制心血管疾病、預(yù)防和抗癌、有預(yù)防和治療

8、輻射傷害、美容護(hù)膚等功效。名貴品種有：龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁茶、信陽(yáng)毛尖茶、都勻毛尖茶、恩施玉露、婺源茗眉等。龍井及龍井的傳說(shuō)11:30-16:00茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類綠茶的沖泡器具：通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗沖泡，以便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。以玻璃杯泡茶葉芽朵朵在沖泡過(guò)程中上下浮動(dòng)，葉片逐漸舒展亭亭玉立，是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞。水溫：80度左右注意：越是嬌嫩的綠茶，越要先放水，后放茶葉；或者在沖泡時(shí)先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至離杯沿1厘米至2厘米處即可。慈利老舍茶館茶藝展示（綠茶）/watch/78065583775536757

9、70.html?page=videoMultiNeed茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類黃茶黃茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、堆積悶黃，再炒，再堆積悶黃，然后烘焙干燥。黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉，滋味甜醇。黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽.)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯.)黃大茶(霍山黃芽茶、廣東大葉青.)茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類黃茶君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露，包裹堅(jiān)實(shí)，雅稱“金鑲玉”。茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類黃茶霍山黃牙產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)大化坪、金竹坪村、宋家河村、金雞山村。該茶外形條直微展，形似雀舌

10、、嫩綠披毫，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃明亮。茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類白茶 白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡。白毫銀針白牡丹福鼎白茶396:00-40：30茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類青茶（烏龍茶）鐵觀音大紅袍茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類青茶（烏龍茶）烏龍茶也稱青茶，屬于半發(fā)酵茶。新鮮葉子采摘后經(jīng)過(guò)曬青萎凋、反復(fù)搖青，葉子進(jìn)行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，所謂“綠葉紅鑲邊”；湯色黃紅，有天然花果香，滋味濃醇。主產(chǎn)于中國(guó)廣東，福建，臺(tái)灣等地區(qū)。茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類青茶（烏龍茶

11、）閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂.)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂.)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅.)臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍.)鐵觀音產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于17251735年，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音不僅香高味醇，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、等功效。 烏龍茶-鐵觀音保存：低溫環(huán)境水溫：100度溫茶具：清洗泡茶的茶碗、過(guò)濾網(wǎng)、公道杯和飲茶用的茶具投茶：一般小泡包裝袋為7g或者8g一泡，夠四五位朋友品用。洗茶沖泡至公道杯敬茶烏龍茶-鐵觀音初學(xué)者茶道教程 鐵觀音茶道/watch/0457466291137126588

12、4.html?page=videoMultiNeed大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山，屬于武夷巖茶的一種。其茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。大紅袍茶葉外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)。烏龍茶-大紅袍由于大紅袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差別，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香為上品。輕焙火清香型的茶以花香及蜜桃香為上品。33:20-37:30 烏龍茶 大紅袍 搖青等制茶工藝茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類紅茶紅茶在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易量最大。始于17世紀(jì)初期中國(guó)，發(fā)源地是福建武夷山的星村桐木，最早的紅茶為小種紅茶。紅茶為全發(fā)酵茶，鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵葉子變紅后再進(jìn)行干燥。品質(zhì)特征是紅湯紅葉。茶葉

13、的分類基本茶類(一)基本茶類紅茶正山小種產(chǎn)于在福建省武夷山。歷史上以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)，正山含有正統(tǒng)之意。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑颍枞~呈灰黑色，茶湯為深琥珀色。茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類紅茶祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！?內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香（號(hào)稱“祁門香”），湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過(guò)的茶渣）紅亮。茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類紅茶金駿眉金駿眉屬

14、于我國(guó)的高端紅茶在2005年時(shí)才研制而成，主要產(chǎn)于福建的武夷山地區(qū)。金駿眉茶葉外形緊結(jié)，帶有絨毛，茶葉顏色介于金、黃、黑之間，聞茶葉時(shí)會(huì)感覺有水果等香味，同時(shí)有高山茶所具有的高山韻味。沖泡出來(lái)的茶水以金黃色為主，味道甘甜爽口，為茶中極品。茶葉的分類基本茶類(一)基本茶類黑茶黑茶為后發(fā)酵茶，加工成毛茶后再進(jìn)行發(fā)酵。黑茶原料較粗老，制作過(guò)程是殺青、揉捻、堆積發(fā)酵(渥堆)、干燥幾道工序，由于堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)葉色油黑，故稱為黑茶.湖南黑茶(安化黑茶.)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶.)湖北黑磚茶28:25-32:30黑茶的歷史、黑茶的揉捻普洱茶：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)

15、范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。古樹茶：茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。野放茶：茶樹齡通常在50年至百年之間。臺(tái)地茶：茶樹齡在二十年左右。人工培育灌木型。普洱茶：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。古樹茶：茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。野放茶：茶樹齡通常在50年至百年之間。臺(tái)地茶：茶樹齡在二十年左右。人工培育灌木型。普洱茶10:42-11:06 古茶樹、臺(tái)地茶普洱茶減肥、降脂、降糖、降壓、防止

16、動(dòng)脈硬化、冠心病、抗衰老、抗癌的功效尤為突出。茶葉的分類再加工茶類(一)再加工茶類花茶 以烘青綠茶為原料，與香花拼和窨制，使茶葉充分吸收花香制成花茶。有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶等。茶葉的分類再加工茶類(一)再加工茶類花茶 特種花茶：對(duì)綠茶和茉莉花選料非常講究，代表產(chǎn)品有：茉莉鳳眼，茉莉銀針，茉莉白龍珠等。隨著特種綠茶加工技術(shù)的發(fā)展，茉莉花茶的外形也不斷豐富，有針形，松針形，扁形，珠圓形等，這類茶除了味道極佳之外，還非常具有觀賞性。茉莉花茶-鳳眼茉莉花茶-龍珠茉莉花茶-白玉螺茶葉的分類再加工茶類(一)再加工茶類花茶 工藝型花茶：選用上等的茉莉花茶為原料，經(jīng)過(guò)人工造型，將干花捆綁在茶葉

17、中間，沖泡時(shí)，茶葉和鮮花緩慢舒張開來(lái)，形成了各種巧奪天工的造型，很有觀賞價(jià)值?；ㄩ_富貴千日紅茶葉的分類再加工茶類(一)再加工茶類除花茶外萃取茶（速溶茶，濃縮茶）果味茶（荔枝紅茶，檸檬紅茶，柚子茶）藥用保健茶（減肥茶，杜仲茶）蘭貴人茶文化茶文化器具茶盤茶藝六君子茶海茶杯茶碗蓋碗茶巾隨手泡茶葉罐公道杯茶道六君子茶筒：盛放茶藝用品。茶匙：又稱茶扒，挖取泡過(guò)的茶：茶葉沖泡過(guò)后，往往會(huì)緊緊塞滿茶壺，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。茶漏：茶漏則于置茶時(shí)放在壺口上，防止茶葉掉落壺外。茶則：盛茶入壺之用具。茶夾：可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來(lái)挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。茶針（茶通）：疏通茶壺的內(nèi)

18、網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時(shí)用來(lái)疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。茶杯茶杯的種類、大小應(yīng)有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯。為便于欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內(nèi)面最好上釉，且以白色或淺色為多。史上最全品茗杯圖鑒/content/16/0924/15/21194140_593295408.shtml蓋碗分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克于碗內(nèi)，沖水，加蓋五六分鐘后飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。 茶巾于酌茶之前將茶壺或茶海底部啣留的雜水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。蓋碗：11:30-12:20公道杯茶壺內(nèi)之茶湯浸泡至適當(dāng)濃度后，倒至公道杯，再分倒于各小茶杯內(nèi)，以求茶湯濃度之均勻。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng)，以濾去茶渣、茶末。養(yǎng)壺筆護(hù)理高檔茶盤的專用之筆?？捎糜谒⒉枞~末；吸附茶盤上多余的水分；養(yǎng)開片的杯子；全方位清潔茶壺。 茶寵茶臺(tái)上有時(shí)有小龜、蟾蜍、貔貅等寓意吉祥的小物件，這就是茶寵。在喝茶的時(shí)候用茶湯涂抹或直接淋漓，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)變得溫潤(rùn)可人。茶文化沖泡一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙