飲酒的禮儀和習(xí)俗發(fā)展與特點(diǎn)

1、飲酒的禮儀和習(xí)俗發(fā)展與特點(diǎn)歷史悠久中國(guó)的釀酒業(yè)有著5000多年的悠久歷史，在這漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成了獨(dú)特的飲酒習(xí)俗。我國(guó)又是一個(gè)多民族的國(guó)家，各民族的風(fēng)俗習(xí)慣各不相同，特別是與人民生活密切相關(guān)的飲酒習(xí)俗更是各異，形成了豐富多彩的民間酒俗，有的流傳至今。酒禮與酒德酒禮是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的根基。古代我國(guó)飲酒即與禮儀有密切關(guān)系。有些禮儀已形成風(fēng)俗，沿用至今。我國(guó)古代主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐人次席。長(zhǎng)輩允許晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。尊敬長(zhǎng)輩迄今各地如晚輩和長(zhǎng)輩在一起飲酒時(shí)，都是晚輩侍酒，從而體現(xiàn)了晚輩

2、對(duì)長(zhǎng)輩的尊重。有些地區(qū)，特別是農(nóng)村，家中招待客人酒菜時(shí)婦女是不能上桌的，這當(dāng)然是封建思想、封建意識(shí)的余毒，應(yīng)當(dāng)逐步革除。在現(xiàn)代社會(huì)，下級(jí)與上級(jí)、晚輩與長(zhǎng)輩、客人與主人等都還是要講究禮節(jié)的。酒德酒德也是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的基礎(chǔ)。所以，古往今來(lái)，飲酒時(shí)除遵守禮儀外，飲酒時(shí)都非常講究酒德。歷史上“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)、“無(wú)彝酒”(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒)、“禁沉湎”(禁止飲酒過(guò)度)等都是酒德的具體體現(xiàn)。酒德現(xiàn)代社會(huì)飲酒也要講究“量力而行”、“能者多勞”。 酒德還應(yīng)包括生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者必須遵紀(jì)守法，不能見(jiàn)利忘義、制假販假、坑害顧客。有的酒廠制定了“實(shí)實(shí)在在釀酒

3、，規(guī)規(guī)矩矩經(jīng)營(yíng)”的企業(yè)理念，這都是值得提倡的。喝酒碰杯的文化一種說(shuō)法是古希臘人創(chuàng)造的。傳說(shuō)古希臘人注意到這樣一個(gè)事實(shí)，在舉杯飲酒之時(shí)，人的五官都可以分享到酒的樂(lè)趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。怎么辦呢?希臘人想出一個(gè)辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂(lè)趣了。 喝酒碰杯的文化另一種說(shuō)法是，喝酒碰杯起源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競(jìng)技。競(jìng)技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵(lì)之意。由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對(duì)方喝的酒中放毒藥，人們

4、想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。 山東省餐桌禮儀24513876餐桌1-第一主賓 2-主陪 3-第二主陪 4-第三客人5-第四客人 6-副陪 7-第三客人 8-第四客人1入座2上菜3斟酒4敬酒5回敬6互敬7結(jié)束天津地面圓桌禮儀16723548餐桌1-第一主賓 2-主陪 3-第二主陪 4-第三客人5-第四客人 6-副陪 7-第三客人 8-第四客人天津（河北）農(nóng)村餐桌（炕桌）禮儀24513876餐桌1、 2-號(hào)為輩分最高者或年長(zhǎng)者，其他由大到小依次類推；8-號(hào)位是最年輕者1入座2上菜3斟酒4敬酒內(nèi)蒙古草原蒙古包餐桌禮儀2

5、4513876餐桌1-成吉思汗像 2-主持（主陪） 3-最尊貴的客人 47客人和陪 8-主人 9獻(xiàn)歌者（馬頭琴）9常見(jiàn)的飲酒習(xí)俗一、酒令1酒令及其發(fā)展酒令是大家飲酒時(shí)制定的一種規(guī)矩，是用來(lái)維持酒席上飲酒秩序的。通常情況下，先推選一人為令官，按一定的規(guī)則主持游藝活動(dòng)，負(fù)者、違令者或不能完成者均罰酒，被罰者自然成為下一輪令官。酒令在中國(guó)有著悠久的歷史據(jù)歷史記載，它萌生于西周，正式誕生于春秋初期，這時(shí)已經(jīng)有了“酒令”的文字記載。唐代是中國(guó)封建社會(huì)的鼎盛時(shí)期，酒令花樣之新、門類之多也達(dá)到了空前水平，在文人雅士中十分流行。宋代酒令由雅趨俗，俗中見(jiàn)雅，比唐代酒令有了更廣泛的基礎(chǔ)。元代隨著通俗文學(xué)的發(fā)展，酒

6、令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴普及到民間百姓之家。 飲酒行令明清時(shí)代，酒令進(jìn)人顛峰狀態(tài)，其品種之多，內(nèi)容之豐富，都是前期酒令所不能比擬的?，F(xiàn)代社會(huì)中猜拳行令仍然是通俗的、大眾化的飲酒娛樂(lè)方式。飲酒行令，是一種風(fēng)流文雅、睿智活躍的娛樂(lè)活動(dòng)，也是佐酒助興、活躍氣氛的主要手段，它把單調(diào)的勸酒行為文明化和藝術(shù)化了。適當(dāng)運(yùn)用酒令，可以調(diào)節(jié)氣氛，增添樂(lè)趣，增進(jìn)智力，提高飲酒的文明程度。酒令的類型酒令一般分為大眾酒令和文人酒令兩大類。大眾酒令更具實(shí)用性，通俗易懂、簡(jiǎn)單易學(xué)，不論文化水平高低都能運(yùn)用。文人酒令頗具藝術(shù)性，比較文雅，需要有相當(dāng)高的文化水準(zhǔn)方可操作使用。(1)大眾酒令猜拳(劃拳)：這是一些既

7、簡(jiǎn)單，又不需做任何準(zhǔn)備的行令方式，一般百姓多用這種方式。最常見(jiàn)也最簡(jiǎn)單的是“同數(shù)”，即出手時(shí)用若干個(gè)手指的手姿代表某個(gè)數(shù)，兩人出手后，兩數(shù)相加必等于某數(shù)，出手的同時(shí)，每人報(bào)一個(gè)數(shù)字，誰(shuí)說(shuō)出的數(shù)正好與兩數(shù)之和相同，誰(shuí)就是贏家，輸者就得喝酒。如果兩人說(shuō)的數(shù)相同，則不計(jì)勝負(fù)，重新再來(lái)一次。猜火柴棒：一人將兩根火柴棒握在手中，另一人猜是否對(duì)齊，即帶有磷頭的一端(或另一端)是否重合，猜不對(duì)罰酒。擲骰子：也稱“擲色子”。一般有三個(gè)骰子，看誰(shuí)投擲的點(diǎn)大，大者贏，小者輸；或兩人每人一副，然后玩點(diǎn)大。擊鼓傳花這是一種既熱鬧，又緊張的行令方式。在酒宴上賓客依次坐定位置，由一人擊鼓(或用其他物品代替)，擊鼓的地方與

8、傳花的地方是分開的，以示公正。開始擊鼓的同時(shí)，就開始依次傳遞花束，鼓聲一落，花束停留在誰(shuí)的手中，誰(shuí)就得飲罰酒。轉(zhuǎn)桌子現(xiàn)在，很多桌面的中央都是可以旋轉(zhuǎn)的，在桌面上放一根筷子(或其他物品)，然后推選一人(令官)用力旋轉(zhuǎn)桌面，當(dāng)桌面停下來(lái)時(shí)，事先規(guī)定的筷子一頭沖著誰(shuí)誰(shuí)就得喝酒。除了桌面以外，凡現(xiàn)場(chǎng)可以轉(zhuǎn)動(dòng)的東西都可以用來(lái)作代替物，如將湯匙放于盤子中心，然后撥動(dòng)匙柄使其轉(zhuǎn)動(dòng)，停止時(shí)匙柄所指之人就得飲酒。數(shù)數(shù)從某一人開始說(shuō)出任一個(gè)數(shù)，數(shù)字不應(yīng)太大，一般在10以內(nèi)，緊挨著的人必須立即說(shuō)出緊接著的大于這個(gè)數(shù)的數(shù)，依次類推。如果遇到與自己的座位順序號(hào)相同的數(shù)字，可以跳過(guò)這個(gè)數(shù)，一旦有人說(shuō)出的數(shù)正好與他自己的座

9、位順序號(hào)相同則要罰酒，這就要求每個(gè)人反應(yīng)敏捷。開始那個(gè)人的順序號(hào)為1，然后由行令官?zèng)Q定按逆時(shí)針或順時(shí)針排序。文人酒令對(duì)詩(shī)：酒席上的人可以背詩(shī)，也可以現(xiàn)場(chǎng)作詩(shī)，背不出、接不上或作不出詩(shī)者飲罰酒。對(duì)對(duì)聯(lián)：一人出上聯(lián)，下家或大家一起對(duì)下聯(lián)，對(duì)不出者飲罰酒。猜謎語(yǔ)：一人出一個(gè)謎語(yǔ)，下家或大家一起猜，猜不出謎底者飲罰酒。勸酒中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致，人與人之間的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想讓客人多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說(shuō)明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺(jué)得有失面子。為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶；感情厚

10、，喝個(gè)夠”；“感情淺，舔一舔”；“一切盡在酒(杯)中”；等等。1.敬酒這是傳統(tǒng)酒禮的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。酒席開始，主人一般要講幾句客套話，然后敬酒。敬第一杯酒時(shí)，賓主往往都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說(shuō)明自己已經(jīng)喝完，以示對(duì)客人的尊重?？腿艘话阋惨韧辍＞淳频谋瓟?shù)各地不同，有的三杯(連中三元)，有的兩杯(好事成雙)，也有的一杯(一心一意)。如果有多桌客人，主人通常在席間還應(yīng)到其他桌去敬酒。2.回敬主人敬完酒后，客人為了表示對(duì)主人的尊敬和感謝盛情款待，應(yīng)向主人回敬酒。3互敬正常的程序完成之后，客人與客人之間、主人與客人之間可以相互“敬酒”。為了使對(duì)方多飲酒

11、，敬酒者會(huì)找出種種應(yīng)該喝酒理由，若被敬酒者無(wú)法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時(shí)，人與人之間的感情交流得到升華。4代飲本人不善飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬酒以表達(dá)心意，這時(shí)在征得在場(chǎng)人同意后可以請(qǐng)人代飲。這是既不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的避免過(guò)量飲酒的方式。代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系，在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。5罰酒這是中國(guó)人變相“敬酒”的一種獨(dú)特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門，如說(shuō)錯(cuò)某句話、杯中酒未喝凈等，最為常見(jiàn)的大概是對(duì)參加酒席遲到者的“罰酒三杯”。罰酒往往帶有開玩笑的性質(zhì)，主要是為了活躍氣氛。 三、紀(jì)念酒 我國(guó)人

12、民遇到重大節(jié)日、重要活動(dòng)、具有紀(jì)念意義的事件都要聚會(huì)飲酒，甚至沒(méi)事找借口也要飲酒。 1節(jié)日酒一年當(dāng)中有很多值得慶祝的日子，中國(guó)的節(jié)日大部分是以農(nóng)歷計(jì)算的，如正月初一(春節(jié))、正月十五(元宵節(jié))、二月二(龍?zhí)ь^)、五月初五(端午節(jié))、八月十五(中秋節(jié))、九月初九(重陽(yáng)節(jié))、臘月二十三(小年)、臘月三十(除夕夜)等。還有國(guó)家規(guī)定的按陽(yáng)歷計(jì)算的法定節(jié)假日，如五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)、十一國(guó)慶節(jié)、元旦等。 2.生日酒家庭的每個(gè)成員在每一年的生日那天都要飲酒慶賀一番，因?yàn)檫^(guò)了這一天表明又長(zhǎng)了一歲。3壽酒“壽酒”理應(yīng)屬于“生日酒”一類，因?yàn)橐彩窃谏漳且惶欤皦劬啤庇衅涮厥獾囊饬x。中國(guó)人尊老愛(ài)幼的傳統(tǒng)美德必然導(dǎo)致

13、了給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50，60，70歲等生日，稱為大壽，特別是60大壽尤為重要，一般由兒女出面操辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。4滿月酒和百日酒如果說(shuō)“壽酒”是尊敬老人的話，那么“滿月酒”和“百日酒”是愛(ài)護(hù)幼童的具體體現(xiàn)。中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月或百日時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。5訂婚酒青年男女經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的交往(在農(nóng)村往往只經(jīng)過(guò)幾次會(huì)面)，雙方認(rèn)為可以托付終身了，征得雙方家長(zhǎng)同意后舉行訂婚儀式，擺酒席喝“訂婚酒”，表示婚事已成定局，雖然不具法律效力，但從道德上婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚。6喜酒 結(jié)婚是青年男女一

14、生中的一件大喜事，所以結(jié)婚典禮時(shí)擺酒慶賀是必不可少的，故“喜酒”往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。 7回門酒結(jié)婚的第二天(有的地方是第三天)，新婚夫婦要“回門”，即回到女方娘家探望長(zhǎng)輩，娘家要設(shè)宴款待，俗稱“回門酒”。回門酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。 8.新谷酒 居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，每年秋收之前都要舉行一次豐盛的喝“新谷酒”儀式，以歡慶五谷豐登、人畜平安。所謂“新谷酒”，是各家從田里割回一把即將成熟的谷穗，倒掛在堂屋右后墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護(hù)莊稼，然后勒下百十粒谷粒，有的炸成谷花，有的不炸放人酒瓶?jī)?nèi)泡酒。選定一個(gè)吉祥的日

15、子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無(wú)一例外地喝上幾口“新谷酒”。這頓飯人人都得酒酣飯飽。9女兒酒最早記載見(jiàn)晉人嵇含所著的南方草木狀，據(jù)說(shuō)南方人生下女兒才幾歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承和發(fā)展，成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無(wú)顯著差別，主要是裝酒的壇子獨(dú)特，這種酒壇還在土坯時(shí)，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭。等到女兒出嫁時(shí)，取出酒壇，請(qǐng)畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過(guò)海”、“龍鳳呈樣”、“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意、花好月圓的“彩頭”。10 上梁酒和進(jìn)屋酒在我國(guó)農(nóng)村，蓋房娶媳婦是兩件大事，娶媳婦要喝“喜

16、酒”，蓋房也不例外。蓋房過(guò)程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁這天，要辦“上梁酒”。房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦“進(jìn)屋酒”，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“進(jìn)屋酒”在許多農(nóng)村或城市又叫“燒炕”或“溫鍋”。 11開業(yè)酒公司開業(yè)、店鋪開張、作坊開工之時(shí)，老板要置辦酒席，以志喜慶賀、開業(yè)大吉。 12送行酒又稱“壯行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴送行，表達(dá)惜別之情，并祝旅途一路順風(fēng)。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，勇士們上戰(zhàn)場(chǎng)或執(zhí)行重大且有生命危險(xiǎn)的任務(wù)時(shí)，指揮官都會(huì)為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。13接風(fēng)酒無(wú)論是完成任務(wù)返回，還是朋友遠(yuǎn)道而來(lái)，主人往往都要置辦酒席為其接風(fēng)洗

17、塵，同飲“接風(fēng)酒”以慶祝勝利，歡迎朋友。四、悼念酒在我國(guó)不僅遇到喜事要飲酒，遇到喪事也要飲酒，祭祀時(shí)酒也是必不可少的。:我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。人死后，親朋好友都要來(lái)吊祭死者，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，喪家要置辦酒席招待至親，雖然都是吃素，但酒是必不可少的。1.少數(shù)民族喪葬酒有的少數(shù)民族在吊喪時(shí)持酒肉前往，如苗族人家聽(tīng)到喪信后，同寨的人一般都要贈(zèng)送喪家?guī)捉锞萍按竺?、香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來(lái)斤白酒、一頭豬。喪家則要設(shè)酒宴招待吊者。云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人死亡，各戶都帶酒前來(lái)吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒

18、”。 2祭祀酒自古以來(lái)，酒作為美好的東西都是祭祀時(shí)的必備用品之一。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。春節(jié)除夕舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，并為其置放碗筷和酒菜，這時(shí)一家之主也只能坐在次要位置上，并示意讓祖先先飲過(guò)酒或進(jìn)過(guò)食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈像或靈位前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)先人的哀思和敬意。宴會(huì)祝酒禮儀酒宴總有一個(gè)核心話題，在飲第一杯酒以前，需要致祝酒詞。祝酒詞要緊緊圍繞酒宴的中心話題。假如老友聚會(huì)，可以說(shuō)：“此時(shí)此刻，我十分感激諸位光臨。我極為留戀過(guò)去的時(shí)光，因?yàn)樗兄钗倚淖淼挠亚?，但愿今后的歲月也一如既往。來(lái)吧，讓我們舉杯相碰，彼此贈(zèng)送一個(gè)美好的祝愿?！弊＞圃~必須足簡(jiǎn)短的、