中西方餐桌禮儀比較(2)ppt課件

1、 禮儀是在人際交往中，以一定的、商定俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。從個人涵養(yǎng)的角度來看，禮儀可以說是一個人內(nèi)在涵養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)。從交際的角度來看，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術(shù)、一種交際方式或交際方法，是人際交往中商定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)慣做法.。從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人際交往中進展相互溝通的技巧。禮儀.中西方餐桌禮儀比較餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點：1 入座的禮儀2 進餐時的禮儀3 離席時的禮儀. 先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座； 入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄 出什么響聲來，也不要起身走動；假設(shè)

2、有什么事要向主人打招呼 。入座的禮儀 . 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可恣意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?.入座的位置 中方 客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。西方普通說來，面對門的離門最遠的那個座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，普通是位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席、普通是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。 .中方餐具 中方餐具主要有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種。.西方餐具 西方餐具主要包括刀、叉、匙、盤、杯等。刀又分為食用

3、刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉；公用刀叉的規(guī)格普通大于運用刀叉。匙又分湯匙、茶匙等；杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多為玻璃制品。 .上菜順序 中方 湯、菜 主食 餐酒 水果 .西方 菜 水果 餐酒 主食 甜點 、咖啡 .進餐的禮儀 中方筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。假設(shè)將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。. 請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些，離本人遠的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音；喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼

4、食物.特別是用力咀嚼脆食物，發(fā)出很明晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一同進餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種景象。 進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。假設(shè)出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思、“對不起、“請原涼之類的話，以示歉意。. 假設(shè)要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.假好像桌有指點,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪番請他們先動筷子.以表示對他們的注重. 吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要漸漸用手拿到本人的碟子里,或放在緊靠

5、本人餐桌邊或放在事先預(yù)備好的紙上. 要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不論他人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.假設(shè)要剔牙時,就要用餐巾或手擋住本人的嘴巴. .西方進餐禮儀 餐巾篇 餐巾攤開應(yīng)該放何處？ . 餐巾萬一不小心滑下去怎樣辦？ 西方進餐禮儀 餐巾篇 . 想擦嘴時該怎樣辦？ 錯誤：用紙巾擦。正確：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印該店LOGO的為正面，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦，擦完蓋在餐巾內(nèi)側(cè)不外露，假設(shè)整條布都擦得臟兮兮，就請效力生再換一條。西方進餐禮儀 餐巾篇 .暫時離席餐巾放哪里？ 將餐巾放在座位上。 西方進餐禮儀 餐巾

6、篇 . 用餐終了預(yù)備離席，餐巾應(yīng)該放在哪里？ 折好放置于桌上。 西方進餐禮儀 餐巾篇 . 吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。運用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時挪動右手的刀切割食物。 用餐中暫時分開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi)； 用餐終了或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。 西方進餐禮儀 刀叉的運用 .西方進餐禮儀 刀叉的運用 .西方進餐禮儀 中途離席時刀叉的正確擺法 .刀叉該如何拿？刀叉的運用，應(yīng)該右手持刀，左手持叉，運用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。西方進餐禮儀 刀叉篇 . 運用刀子切食物，先將刀子

7、悄然推向前，再用力拉回并向下切，這樣就不會發(fā)出刺耳聲音了。 切法西方進餐禮儀 刀叉篇 .叉法西方進餐禮儀 刀叉篇 .吃到中途離席，刀叉該如何放？ 應(yīng)該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內(nèi)、叉齒朝下。西方進餐禮儀 刀叉篇 .吃完后，刀叉該如何放？左：應(yīng)放在四點鐘位置。右：應(yīng)將刀叉重迭，這樣方便效力生 收時，不至于由于刀叉碰撞而發(fā) 出聲響，或是刀叉掉落的不測。西方進餐禮儀 刀叉篇 .位置： 通常主菜未上桌前，效力生會先提供餐包，放的位置一定是在主菜左側(cè)，所以餐具左側(cè)的面包是屬于他的，不要拿錯。吃面包時，直接在面包盤上剝開、涂抹奶油，否那么分開面包盤，面包屑容易掉得滿桌都是，不易拾掇。西方進餐禮儀 面包篇

8、.涂抹法： 應(yīng)把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹時要運用個人的奶油刀，如無附奶油刀，可運用料理用刀。 有些餐廳會提供橄欖油，先把橄欖油倒少許在碟子里，面包同樣撕成一小口，沾橄欖油而食。也可以在用餐過程，向效力生要面包來沾取主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。西方進餐禮儀 面包篇 . 主食該怎切？ 將骨頭吐到餐紙上，再將骨頭包覆在紙內(nèi)，這樣才不會帶給主人難堪。 無論是香腸或排類，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃時再切。 吃到不好吃的東西或骨頭， 該怎樣辦？西方進餐禮儀 面包篇 .西方進餐禮儀 喝湯篇 .西方進餐禮儀 酒杯篇 .各類食物的吃法。. 點牛排前，效力生會訊問其燒烤程度

9、。 吃牛排時，首先要放松肩膀，并確適用叉 子把肉叉住，再以刀悄然地漸漸地前后挪動。身體不宜向前傾，這樣能更好地運用刀叉。不宜一開場就將肉全切成一塊一塊的。 應(yīng)從左側(cè)開場切，不宜太過用力切，防止在切開時刀與盤子碰撞而發(fā)出聲音。牛排的吃法. 沙拉是同主食一同上的，沙拉盤 應(yīng)放在主菜盤的左側(cè)，最后再吃。 飲酒時，不要把酒杯斟得太滿， 也不要和他人勸酒。干杯時， 即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇 邊碰 一下，以示禮貌。 甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌，千萬不要同時一手持叉吃甜 品，一手還拿著咖啡杯。舉起酒杯，雙目平視，欣賞酒色，悄然端近，輕聞酒香，小抿一口，細細品味，贊譽酒好、酒香。 Haibara Ai

10、.西餐禮儀1用餐時，肘臂不可張開也不可放置桌上，以免妨礙他人進食。2口布乃用于擦口與手指，不是手帕，不可用于擦臉及頭發(fā)。3餐巾：用餐前應(yīng)先將餐巾布翻開置放于大腿上，以承擋能夠掉落的食 物，切忌圍在脖子、塞在領(lǐng)口或皮帶內(nèi)。4西餐餐具運用順序應(yīng)由外而內(nèi)，每種餐具只運用乙次，用畢后應(yīng)向右 斜放用完主菜后刀叉同時并列在餐盤上。5取食面包，運用左手持面包，右手撕下小塊入口，切忌用牙撕咬。需 要涂抹奶油或果醬時，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用 右手撕食。6湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應(yīng)放在盤上或托碟上。7食用色拉運用小叉；食用面條時，可用叉子卷食，切不可一部份入 口，一部份吸食。.1、用餐時不要把手肘放在桌子上。2、姿態(tài)要堅持安靜，切勿抖腿、踢腳。3、餐桌上不可化裝或梳理頭發(fā)。4、餐桌上不可寬衣解帶。5、防止口中含有食物時說話或飲用酒水。6、不要在餐桌上打呵欠。7、用過的刀、叉等器具不要再放回桌上。8、食