酒店員工餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)規(guī)范

1、第 PAGE3 頁 共 NUMPAGES3 頁酒店員工餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)酒店員工餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門 人力資部 職級(jí) 7 分部 員工事務(wù)部 直屬上司 后勤主管 組別 員工餐廳 直屬下屬 廚師、廚工 工作概述：全面負(fù)責(zé)員工餐廳的日常工作，保證為酒店員工提供優(yōu)質(zhì)效勞。主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)員工餐廳人員的組織、安排，做好日常工作安排。2.編排每周“員工食譜”，做好員工膳食安排工作。3.每日填寫“每日市場(chǎng)采購單”與“領(lǐng)料單”做好食品原料與各類物料的申購與領(lǐng)用工作。4.監(jiān)視檢查食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證出品質(zhì)量，做到平安、衛(wèi)生、可口。5.負(fù)責(zé)監(jiān)視每日食品原材料的收貨工作，核定數(shù)量與質(zhì)量，每天與采購

2、部保持親密聯(lián)絡(luò)，反應(yīng)物品送貨情況。6.安排每日食品加工各環(huán)節(jié)，保障出品時(shí)間與質(zhì)量。7.就餐頂峰期間，應(yīng)在廳面巡視，維持就餐秩序。8.監(jiān)視執(zhí)行就餐管理規(guī)定，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)員工應(yīng)當(dāng)面制止，并報(bào)人事部處理。9管理就餐員工合理使用餐具，適量打飯，杜絕浪費(fèi)。10.安排后廚與廳面衛(wèi)生方案，保持餐廳干凈衛(wèi)生。11.負(fù)責(zé)核算每月員工餐廳支出本錢工作，并根據(jù)本錢與酒店預(yù)算比照及時(shí)跟進(jìn)工作。12.負(fù)責(zé)組織“員工膳食委員會(huì)”日常工作，搜集、整理員工膳食意見并及時(shí)調(diào)整員工膳食食譜，滿足員工就餐正常需求。13.負(fù)責(zé)維護(hù)與使用員工餐廳固定資產(chǎn)及流動(dòng)資產(chǎn)，每月按時(shí)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)維修，保障設(shè)備完好率，發(fā)現(xiàn)用具、用品等自然破損，要及時(shí)報(bào)損，做到賬實(shí)相符。14.負(fù)責(zé)培訓(xùn)廚房人員業(yè)務(wù)程度，不斷進(jìn)步工作技能，進(jìn)步效勞質(zhì)量。15.經(jīng)常檢查餐廳工作人員儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，保障符合酒店要求。知識(shí) ：有食品加工、廚房菜品加工知識(shí)。學(xué)歷 ：高中以上學(xué)歷。工作經(jīng)歷 ：具有三年以上廚房工作經(jīng)歷。專業(yè)資格 ：三級(jí)以上廚師證。其它 ：25-35歲，廚房管理才能強(qiáng)。首要的任務(wù)：保障員工餐廳正常運(yùn)作。工作匯報(bào)：以