餐飲主題活動(dòng)設(shè)計(jì)

1、項(xiàng)目四 餐飲主題活動(dòng)設(shè)計(jì) 項(xiàng)目?jī)?nèi)容：1、主題確定2、產(chǎn)品設(shè)計(jì)3、物資籌備4、服務(wù)流程建立5、財(cái)務(wù)預(yù)算6、市場(chǎng)推廣 1 項(xiàng)目任務(wù)： 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，設(shè)計(jì)一份餐飲主題活動(dòng)策劃方案，包含環(huán)境設(shè)計(jì)，臺(tái)面設(shè)計(jì)，菜單設(shè)計(jì)，服務(wù)流程設(shè)計(jì)，物資籌備，財(cái)務(wù)預(yù)算及市場(chǎng)推廣內(nèi)容。2項(xiàng)目?jī)?nèi)容：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1主題確定 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2產(chǎn)品設(shè)計(jì) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3物資籌備 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4服務(wù)流程設(shè)計(jì) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5財(cái)務(wù)預(yù)算 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6市場(chǎng)推廣學(xué)時(shí)：48教學(xué)組織：課堂教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、濟(jì)南市酒店餐飲考察、實(shí)訓(xùn)基地調(diào)研、學(xué)生研討、項(xiàng)目報(bào)告地點(diǎn)：校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地3工作任務(wù)四 服務(wù)流程設(shè)計(jì) 工作任務(wù)內(nèi)容：1、餐飲活動(dòng)營(yíng)銷方式2、餐飲客戶管理3、價(jià)格策略 4工作

2、任務(wù)組織 采用課堂教學(xué)，市場(chǎng)調(diào)研，小組討論的形式。學(xué)生以6-8人為一組，對(duì)濟(jì)南市場(chǎng)酒店餐飲進(jìn)行調(diào)研，查閱相關(guān)資料。討論、總結(jié)并設(shè)計(jì)一份主題餐飲活動(dòng)市場(chǎng)推廣方案。 5一、餐飲營(yíng)銷的概念二、餐飲營(yíng)銷的意義 1.提高他們對(duì)其形象和內(nèi)容的認(rèn)知程度； 2.提高餐廳的美譽(yù)度，增強(qiáng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力； 3.為酒店贏得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 相關(guān)知識(shí)6三、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷觀念及其演變 1.生產(chǎn)導(dǎo)向觀念 2.產(chǎn)品導(dǎo)向觀念 3.推銷導(dǎo)向觀念 4.市場(chǎng)導(dǎo)向觀念 5.社會(huì)導(dǎo)向觀念四、餐飲營(yíng)銷方式 1.廣告營(yíng)銷 2.電臺(tái)廣告 3.互聯(lián)網(wǎng)廣告 4.報(bào)紙、雜志刊物廣告 5.餐廳內(nèi)部宣傳品7四、餐飲營(yíng)銷方式 6.電話推銷 7.郵寄廣告 8

3、.戶外廣告 9.其他廣告 10.宣傳營(yíng)銷 11.專人推銷 12.全員推銷 13.菜單營(yíng)銷 14.餐廳形象營(yíng)銷 8餐飲企業(yè)定價(jià)目標(biāo): 獲取理想利潤(rùn);維持提高市場(chǎng)占 有率;穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格;應(yīng)付防止競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)方法: 以成本為導(dǎo)向;以需求為導(dǎo)向;以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向定價(jià)策略: 新產(chǎn)品定價(jià)策略;心理定價(jià)策略折扣定價(jià)策略9一、客戶關(guān)系管理的意義建立科學(xué)的客戶管理體系是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的需要，是保持客戶忠誠(chéng)度的需要，也是滿足客人個(gè)性化要求的要。 二、客戶分類 1.按客戶的性質(zhì)劃分 2.按客戶消費(fèi)次數(shù)或時(shí)間序列劃分 3.按交易數(shù)量和市場(chǎng)地位來(lái)分10 三、客戶基礎(chǔ)資料的內(nèi)容 客人個(gè)人信息 客人的個(gè)性信息 四、搜集客戶資料的方法 1.發(fā)放問(wèn)卷或填寫顧客信息卡 2.現(xiàn)場(chǎng)觀察 3.客戶訪問(wèn) 4.借助互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)11五、客史檔案的建立六、餐飲客戶信用調(diào)查 1.客戶信用