《關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡(總復(fù)習(xí))（新人教版選修1）

1、 第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡(復(fù)習(xí))高中化學(xué)選修一化學(xué)與生活復(fù)習(xí)人體所需的六大根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水知識(shí)結(jié)構(gòu)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)維生素微量元素：?jiǎn)翁嵌嵌嗵怯椭扇苄跃S生素脂溶性維生素葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯天然高分子化合物，由碳、氫、氧、氮和硫等元素組成。質(zhì)量不及體重的萬(wàn)分之一，共十六種。生命的根底能源 糖類糖類葡萄糖淀粉 (多糖):水解纖維素(多糖):生理功能單糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式復(fù)原性含醛基重要供能物質(zhì)葡萄糖：1、分子式：C6H12O62、結(jié)構(gòu)：CH2OH (CHOH )4CHO多羥基醛3、性質(zhì)：銀鏡反響與新制Cu(OH)2反響 生成

2、磚紅色沉淀與氫氣加成酯化反響：醛基CHO的性質(zhì)表達(dá)復(fù)原性羥基(OH)的性質(zhì)在體內(nèi)被氧化成CO2和H2O，并放出大量的熱表達(dá)CHO的氧化性蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體1、蔗糖結(jié)構(gòu)：性質(zhì)：分子中不含醛基，屬非復(fù)原性糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2、麥芽糖結(jié)構(gòu)：性質(zhì)：分子中含有醛基，屬于復(fù)原性糖水解生成兩分子葡萄糖分子式：C12H22O11請(qǐng)寫(xiě)出以下糖類物質(zhì)的分子式：葡萄糖：淀 粉：蔗 糖：纖維素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n一 . 葡萄糖 1、物理性質(zhì)：2. 葡萄糖的復(fù)原性葡萄糖是一種多羥基醛，分子中含有醛基： HCO H H H H H HHC C

3、C C C CO OH OH OH OH OH能發(fā)生銀鏡反響，也能與新制的氫氧化銅反響生成磚紅色沉淀。醛基的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ：CHO白色晶體，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物質(zhì)都有復(fù)原性。二. 淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在： 植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。 2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一種重要的多糖。 天然高分子化合物 3、淀粉物理性質(zhì)：沒(méi)有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人體內(nèi)的水解過(guò)程消化過(guò)程：C6H12O6 葡萄糖(C6H10O5)n 淀粉(C6H10O5)m 糊精C12H22O11 麥芽糖 淀粉的“糊化：淀粉在熱水中會(huì)膨脹，有一局部淀粉溶解在水里，另一局部懸浮

4、在水里，形成膠狀淀粉糊。這種現(xiàn)象叫“糊化，是淀粉食物加熱烹制過(guò)程的根本變化，也就是食物由生變熟的過(guò)程。三. 纖維素有什么生理功能 1. 存在：一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高達(dá)90以 上，木材中含纖維素為50左右。 2. 纖維素的分子式：（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6催化劑 纖維素葡萄糖4. 纖維素的水解：在濃硫酸的催化作用下發(fā)生， 最終產(chǎn)物也是葡萄糖。(C6H10O5) n 3. 物理性質(zhì)：白色、沒(méi)有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。天然高分子化合物，是一種多糖。例1：青蘋(píng)果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果汁能復(fù)原銀氨 溶液，這說(shuō)明 A. 青蘋(píng)果中只含淀粉不含糖類 B. 熟蘋(píng)果

5、中只含糖類不含淀粉 C. 蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D. 蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉練習(xí)題C例題2:1、以下反響中，葡萄糖被復(fù)原的反響有 A、發(fā)生銀鏡反響 B、在人體內(nèi)變成CO2和H2O C、變成己六醇 D、生成葡萄糖五乙酸酯分析： A、B選項(xiàng)均為氧化反響，D選項(xiàng)為葡萄糖中羥基發(fā)生的酯化反響，只有C選項(xiàng)中將CHO變?yōu)镃H2OH 是催化加氫反響。應(yīng)選C。 2、以下對(duì)糖類的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是 A、都可以發(fā)生水解 B、都符合Cn(H2O)m的通式C、都含有C、H、O三種元素 D、都有甜味分析：?jiǎn)翁遣荒芩猓蔄錯(cuò)誤。B、D都不一定，應(yīng)選C。例題3： 以下關(guān)于蔗糖的表達(dá)不正確的選項(xiàng)是 A、蔗糖是重要的二糖

6、，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍B、純潔的蔗糖溶液中參加銀氨溶液，微熱，不產(chǎn)生銀鏡 C、在蔗糖中參加濃硫酸，可觀察到顏色變黑，有泡沫出現(xiàn)D、在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中，滴加銀氨溶液，再水浴加熱有銀鏡出現(xiàn)分析：蔗糖是無(wú)復(fù)原性的二糖，不發(fā)生銀鏡反響；蔗糖在酸性條件下水解，產(chǎn)生葡萄糖，要先用堿中和稀硫酸才能發(fā)生銀鏡反響；濃硫酸具有脫水性，能使蔗糖變黑“炭化。應(yīng)選擇AD。分析：淀粉水解實(shí)驗(yàn)主要步驟有：在酸性條件下加熱水解加堿中和催化劑稀硫酸檢驗(yàn)產(chǎn)物。應(yīng)選C。例題4：通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括以下一些操作過(guò)程，這些操作過(guò)程的正確排列順序是： 取少量淀粉和水制成溶液 加熱煮沸 參加堿液

7、中和酸 參加銀氨溶液 參加少量稀硫酸 再加熱 A、 B、 C、 D、例題5：對(duì)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是( )A、二者都能水解，最終產(chǎn)物相同 B、二者含C、H、O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，互為同分異構(gòu)體 C、它們都屬于糖類，都是高分子化合物 D、分子式相同，淀粉能發(fā)生銀鏡反響，而纖維素不能。分析:它們不是同分異構(gòu)體,都不發(fā)生銀鏡反響。應(yīng)選AC。油脂1、通式：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH22、代表物：硬脂酸甘油酯性質(zhì)：水解反響油酸甘油酯性質(zhì)水解反響催化加氫重要的體內(nèi)能源 油脂 油脂成分高級(jí)脂肪酸甘油脂油脂在體內(nèi)的變化和功能一. 油脂的成分 O R1 C O CH2 O R

8、2 C O CH O R3 C O CH2天然油脂大多為混甘油酯。當(dāng) R1R2R3時(shí)即烴基相同稱為單甘油酯當(dāng) R1R2R3時(shí)即烴基不相同稱為混甘油酯二. 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級(jí)脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水熱量高級(jí)脂肪酸甘油氧化脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有：1. 供給人體熱量；2. “儲(chǔ)存”能量；3. 作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；4. 必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。例6：以下關(guān)于油脂的表達(dá)不正確的選項(xiàng)是：( )A. 油脂屬于酯類B. 天然油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C. 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴水褪色例題7：1、天

9、然油脂水解后的共同產(chǎn)物是 A、硬脂肪酸 B、油酸 C、軟脂酸 D、甘油 分析：天然油脂都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，故它們水解的共同產(chǎn)物是甘油即丙三醇。2、以下反響屬于取代反響的是 A、油脂的硬化 B、油酸甘油酯使酸性高錳酸鉀溶液褪色C、油脂的皂化反響 D、油脂在酸性條件下水解分析：A選項(xiàng)為加成反響；B選項(xiàng)為氧化反響；C、D兩選項(xiàng)均為取代反響。應(yīng)選CD蛋白質(zhì)1、性質(zhì)兩性鹽析可逆變性不可逆遇濃硝酸變黃色灼燒有燒焦羽毛的味道水解生成氨基酸2、氨基酸常見(jiàn)氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：既有氨基(NH2)又有羧基主要性質(zhì)：兩性和分子間縮水3、酶：催化作用具有專一性、高效性，條件溫和氨基酸多肽鹽析變性顏

10、色反應(yīng)生命的根底 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的性質(zhì)人體必需的氨基酸 一、氨基酸幾種氨基酸：蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解甘氨酸：CH2 COOHNH2丙氨酸：CH3 CH COOH NH2谷氨酸：HOOC (CH2)2 CH COOH NH2二. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、物理性質(zhì)： 蛋白質(zhì)有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如毛、絲、角、蹄等。 2、化學(xué)性質(zhì)(2)鹽析:(1)水解：蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解向蛋白質(zhì)溶液中參加某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液(NH4)2SO4或Na2SO4等，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。采用屢次鹽析的方法，可以別離和提純蛋白質(zhì)。(3). 變性 蛋白質(zhì)受熱到一定溫

11、度就會(huì)發(fā)生不可逆的凝固凝固后不能 在水中溶解，這種變化叫做變性。 除了加熱外，在紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機(jī)物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白質(zhì)也會(huì)變性。(4). 顏色反響蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色，這就是蛋白質(zhì)的顏色反響。例題9:1、甘氨酸H2NCH2COOH和2羥基乙酸HOCH2COOH所組成的混合物發(fā)生分子間脫水反響，其中生成物屬于兩分子脫水的直鏈狀產(chǎn)物有 A、1種 B、2種 C、3種 D、4種分析：兩分子甘氨酸脫去一分子水生成二肽；兩分子2羥基乙酸發(fā)生酯化反響生成直鏈酯；兩種相互可形成兩種直鏈產(chǎn)物。應(yīng)選D。2、有人分析一些可溶的有機(jī)物分子的樣品，

12、發(fā)現(xiàn)含有C、H、O、N等元素，這些樣品很可能是 A、脂肪酸 B、氨基酸 C、葡萄糖 D、核糖 分析：A、C、D選項(xiàng)不含氮元素，應(yīng)選B。維生素維生素在人體中的作用維生素C微量元素微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵維生素和微量元素1、維生素小分子有機(jī)物。如維生素C是一種無(wú)色晶體，分子式為C6H8O6，是一種水溶性維生素，是一種較強(qiáng)的復(fù)原劑。2、微量元素質(zhì)量不到體重的萬(wàn)分之一，共16種。如碘有“智力元素之稱，補(bǔ)碘的方法是食用加碘鹽碘指的是碘酸鉀KNO3。還有補(bǔ)鐵方案食用鐵強(qiáng)化醬油。維生素和微量元素例題10:2、人體內(nèi)所必需的以下元素中，因攝入量缺乏而導(dǎo)致骨質(zhì)

13、疏松的是 A、K B、Ca C、Fe D、Na分析：Ca是人體骨骼的組成元素，F(xiàn)e是人體血紅蛋白的組成元素之一。應(yīng)選B。1、人體內(nèi)血紅蛋白中含有Fe2+離子，如果誤食亞硝酸鹽，會(huì)使人中毒，F(xiàn)e2+變?yōu)镕e3+，血紅蛋白就會(huì)喪失與O2結(jié)合的能力。服用維生素C可以解毒，這說(shuō)明維生素C具有 A、酸性 B、堿性 C、氧化性 D、復(fù)原性分析： Fe2+變?yōu)镕e3+產(chǎn)生中毒，服用維生素C使Fe3+變?yōu)镕e2 +，表達(dá)了維生素C具有復(fù)原性。應(yīng)選D。例11：維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如上：它的分子式是 。由于它能防治壞血病，又稱為_(kāi) 。在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說(shuō)明維生素C的溶液具有_性；在維生素C溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水，可觀察到的現(xiàn)象是 ，說(shuō)明維生素C具有_性?？箟难酑6H8O6酸溶液的藍(lán)色消失復(fù)原主