茶與生活參考資料

1、1.泡好一杯茶1.1茶的分類1.1.1茶樹的基本知識產(chǎn)區(qū)分布 我們國家是世界上最古老的茶葉生產(chǎn)國，茶樹的種植則是世界茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。我國的茶區(qū)主要在北緯18度-37度，東經(jīng)94度到122度。主要可以分為四大區(qū)域，江北茶區(qū)，江南茶區(qū)，西南茶區(qū)，華南茶區(qū)。江北茶區(qū)位于長江以北，秦嶺以南，是我國最北的茶區(qū)，茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種。江南茶區(qū) 位于長江以南，大樟溪，雁石溪，梅江，連江以北。茶樹主要是灌木型中葉和小葉種，少數(shù)為小喬木型中葉和大葉種。主要是發(fā)展綠茶， 烏龍茶，花茶，名特茶。西南茶區(qū) 在大巴山以南，紅河水，南盤江，盈江以北，主要有灌木型和小喬木型。主要發(fā)展紅碎茶，綠茶，普洱茶，邊

2、銷茶，名茶和花茶等。華南茶區(qū) 位于大樟溪連江，盈江等以南，主要種植喬木和小喬木型的大葉種，主要發(fā)展紅茶，大葉青，烏龍，六堡茶等。茶樹品種大葉種：喬木型，茶多酚高氨基酸低；適制黑茶、紅茶、烏龍茶中葉種：灌木型，茶多酚中氨基酸中；適制烏龍茶、紅茶、黑茶、部分不發(fā)酵茶小葉種：灌木型，茶多酚低氨基酸高；適制黃、綠、白不發(fā)酵茶1.1.2茶葉的種類茶葉的種類（按照茶葉發(fā)酵程度分類，我國茶葉分為六大基本類型）基本茶類介紹綠茶我國產(chǎn)量最多的一類茶。綠茶屬不發(fā)酵茶，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。干茶色澤為翠綠或碧綠或黃綠，久置易與空氣接觸變色。湯色：淺綠或黃綠；口感鮮爽。品質(zhì)特點：清湯綠葉性質(zhì)：富含葉綠素、維生

3、素C。茶性：較寒，咖啡堿和茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。適合胃熱者飲用。綠茶分類： 根據(jù)綠茶的殺青和干燥方法不同，可將綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、和曬青綠茶。炒青綠茶是將鮮葉殺青，揉捻后利用炒干機，或炒鍋制作的綠茶。主要有西湖龍井、洞庭碧螺春、峨眉竹葉青等。烘青綠茶是將鮮葉殺青揉捻后利用炭火或烘干機烘干制作的綠茶。主要有黃山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，信陽毛尖等。蒸青綠茶是利用蒸汽殺青，然后揉捻干燥綠茶制作的綠茶，主要有恩施雨露茶。曬青綠茶是講鮮葉殺青，揉捻后直接利用日光曬干的綠茶。主要有云南滇青茶?；静桀惤榻B白茶為我國特有茶類，白茶屬于輕微發(fā)酵茶，因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪

4、而得名。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。干茶以綠色為主，夾帶微黃，現(xiàn)銀毫。湯色： 湯色淺淡或杏黃，滋味醇爽清甜。品質(zhì)特點：微黃湯白芽茶性：寒涼，有退熱祛暑作用，同時具有健胃提神的功效。白茶分類：按照鮮葉采摘嫩度的不同，分為芽茶和葉茶兩類，制作工藝：采用細嫩，葉背多白絨毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或文火烘干。如福建的白毫銀針是芽茶，貢眉是葉茶。基本茶類介紹黃茶黃茶屬于輕發(fā)酵茶，制作工藝似綠茶，在發(fā)酵過程中加以悶黃。偶然發(fā)現(xiàn)于炒青綠茶是揉捻后干燥不足葉色變黃。湯色：黃湯，香氣清純，滋味甜爽。高香，味濃，耐泡。品質(zhì)特點：黃葉黃湯茶性：涼性，產(chǎn)量少適合胃熱這飲用。黃茶分類：根據(jù)

5、采摘鮮葉的嫩度和芽葉大小，可分為：黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽）、黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖）、黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青）。代表茶為君山銀針基本茶類介紹青茶青茶屬半發(fā)酵茶，俗稱烏龍茶。由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而成湯色：蜜綠色或蜜黃色，花香果味，從清新的花香、果香和熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦亦能回甘。品質(zhì)特點：黃湯綠葉紅邊茶性：溫涼。略具有葉綠素、維生素C，茶堿和咖啡堿約有3。品質(zhì)介于綠茶與紅茶之間，具有分解脂肪，減肥健美的功效。辛涼甘潤，是一種中性。青茶分類：根據(jù)工藝和產(chǎn)地的不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。常見名茶有：安溪鐵觀音、武夷大紅袍、武夷肉桂、廣

6、東潮安鳳凰單樅、鐵觀音、閩北水仙、武夷巖茶、凍頂烏龍茶、臺灣包種等基本茶類介紹紅茶紅茶屬全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。干茶色澤為烏潤湯色：紅艷或暗紅色；滋味香甜。品質(zhì)特點：紅湯紅葉，香甜味醇。茶性：溫和，不含葉綠素、維生素C，茶堿和咖啡堿約有3。具有抗癌，抗心血管疾病等作用，作為暖胃，助消化的良藥，適合胃涼者和身體虛弱者飲用。紅茶分類：根據(jù)制作方法不同，分為：小種紅茶（正山小種）、功夫紅茶(滇紅)和紅碎茶（碎茶，片茶）?；静桀惤榻B.黑茶黑茶屬后發(fā)酵茶（隨著時間的不同，其發(fā)酵程度會發(fā)生變化）。干茶色澤黑褐油潤。湯色：暗褐色或橙黃或橙紅

7、，香氣具有陳香，滋味醇厚回甘。品質(zhì)特色：外形粗大，色澤黑褐。茶性：溫和，屬后發(fā)酵茶，可存放較久，耐泡耐煮。具有降血脂，降膽固醇，健美減肥，醒酒解酒的功效。黑茶分類：根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同和工藝的不同，可分為湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶等。代表茶 普洱茶 六堡茶再加工茶（花茶，緊壓茶）是以6大基本茶類作為原料進行再加工以后的產(chǎn)品，主要有花茶和緊壓茶?；ú栌纸邢闫?，熏花茶，窨花茶,是用茶葉和花香進行拼和窨制，使茶茶葉吸收花香而制成的香茶。主要產(chǎn)區(qū)在福建，浙江，廣東等地。根據(jù)花香可分為茉莉花茶，和白蘭花茶等，也有把花名和茶名連在一起的稱呼，如茉莉烘青，茉莉水仙等?？傮w品質(zhì)：色澤明亮，香氣鮮郁，味濃醇爽。

8、代表花茶:茉莉花茶緊壓茶是各種散茶經(jīng)再加工蒸成一定形狀而制成的茶。湯色澄黃或澄紅，茶味醇厚。優(yōu)點：防潮，便于運輸和儲存。總體品質(zhì) 茶葉粗老，色澤黑褐茶性：鞣酸含量較高，利消化從而產(chǎn)生饑餓感。適合減肥。喝法：需水煮，喝時最好加入有營養(yǎng)物質(zhì)。代表茶，蒙古奶茶，藏族酥油茶。沱茶，竹筒茶，六堡茶國外茶品英國、印度、斯里蘭卡、日本、阿根廷茶系英國茶主要分為紅茶，綠茶，花茶，茉莉花茶，濃茶，淡茶，檸檬茶。一般加入牛奶，或糖、橙片、茉莉，飲用時配以茶點。英式下午茶成為英式悠閑典雅的象征。日本茶道，印度甜茶 印度人喜歡紅茶， 牛奶，糖放在一起煮過之后濾過的茶湯，或加入生姜等 印度馬薩拉茶 馬薩拉茶是用紅茶加姜

9、或小豆寇沖泡而成，因其飲用時是將茶倒入盤子中，用舌頭舔飲，又叫舔茶。日本茶道 它將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動。它不僅僅是物質(zhì)享受，而且通過茶會，學(xué)習(xí)茶禮，陶冶性情，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。（百度）阿根廷茶中主要是馬黛茶，馬黛茶是一種綠灌木茶葉。世界三大茶之一。成品的馬黛茶呈翠綠或淺翠綠的碎末狀，味有點苦澀。商家在馬黛茶中加入草莓、蘋果、檸檬、橙子等不同的水果味以滿足不同消費者的口味。還有各種以馬黛茶為主要成分的藥茶，如改善睡眠的，鎮(zhèn)痛的，止瀉的等等。其制法與中國的茶葉制作工藝類似。1.2茶與水1.2.1水源選水標準選水標準應(yīng)符合清、輕、甘、冽、

10、活。水質(zhì)要清，水體要輕，水味要甘，水溫要冽，水源要活水質(zhì)要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度，含鐵、堿物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯會飄起一層銹油，出現(xiàn)混濁并有沉淀物?；畹乃粗醒鯕夂枯^高，微生物較少。水味要甘。所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增添茶之美味。水溫要冽。冽即冷寒之意，因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。水源要活?！傲魉桓?，現(xiàn)代科學(xué)證明，在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水經(jīng)過自然凈化，氧氣和二氧化碳等氣體的

11、含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽口。1.2.2水質(zhì)天然水可分為硬水和軟水。凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不含或含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水。水的硬度不僅與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，其中水的硬度還影響水的PH值（酸堿度），而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH值大于5時，湯色加深；PH值達到7時，茶黃素就容易自動氧化而損失。按照國家規(guī)定，只要有幾項物質(zhì)含量達到標準就可稱為礦泉水，這樣，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量偏高，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質(zhì)，即硬水，那就更不適宜用作泡茶。泡茶用水應(yīng)以懸浮物含量低、不含有肉眼所能見到的懸浮物微

12、粒、總硬度不超過25，PH值小于5以及非鹽堿地區(qū)的地表水為宜。1.2.3瓶裝水俗話說：“水為茶之母”，水之于茶，猶如水之于酒一樣重要。用什么水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用，因此好茶必須配以好水?！碧泼坊üP談中 論述曰：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水試十分之茶，茶只八分下耳”?？梢姡莶栌盟欠浅Ｖ匾?。好茶用好水，古人對此非常講究。古人大多選用天然的活水，最好是泉水、山溪水；無污染的雨水、雪水其次；接著是清潔的江、河、湖、深井中的活水，切不可使用池塘死水。有些人誤認為把自來水?dāng)R置一段時間，就會去除水中的雜味，其實是不對的。因為放置過的自來水，其溶于水中的氯

13、氣在散失的同時，溶解在水中的大量空氣也散失了。失去了空氣的水，不能造成茶葉在茶壺中跳躍的現(xiàn)象，水色暗沉，也失去了茶葉應(yīng)有的香味。而且，放置過的水并不能消除自來水中的低分子有機物、重金屬、細菌和病菌等。1.3茶的沖泡1.3.1茶具的分類茶具，按狹義的范圍，主要指茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟、托盤等飲茶用具。我國茶具種類繁多，質(zhì)地迥異，形式復(fù)雜，花色豐富，現(xiàn)介紹如下： 1陶土茶具 陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已經(jīng)崛起，成為別樹一幟的優(yōu)秀茶具，明代大為流行。紫砂壺和一般陶器不同，其里外都不敷釉，采用當(dāng)?shù)氐淖夏?、紅泥、團山泥摶制焙燒而成。紫砂茶具還具有造型簡練大方，色調(diào)淳樸古雅的特點

14、，外形有似竹節(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。紫砂茶具式樣繁多，所謂“方非一式，圓不一相”。 2瓷器茶具我國茶具最早以陶器為主。瓷器發(fā)明之后，陶質(zhì)茶具就逐漸為瓷質(zhì)茶具所代替。瓷器茶具又可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。 (1)白瓷茶具 白瓷，早在唐代就有“假玉器”之稱。北宋時，景德窯生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤，白里泛青，雅致悅目，并有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能適中，加之色彩繽紛，造型各異，堪稱飲茶器皿中之珍品。 (2)青瓷茶具青瓷茶具晉代開始發(fā)展，那時青瓷的主要產(chǎn)地在浙江，最流行的是一種叫“雞頭流子”的有嘴茶壺。青瓷有著古樸典雅、端莊秀麗的器型，

15、其做工釉色清瑩、流暢細膩。(3)黑瓷茶具 黑瓷茶具產(chǎn)于我國浙江、四川和福建等地，始于晚唐時期，宋代達到頂峰。典型例子，黑瓷兔毫茶盞，風(fēng)格獨特，古樸雅致，而且磁質(zhì)厚重，保溫性能較好，為斗茶行家所珍愛。瓷都景德鎮(zhèn) 北宋景德元年(公元1004年)，真宗趙恒下旨，在浮梁縣昌南鎮(zhèn)辦御窯，并把昌南鎮(zhèn)改名為景德鎮(zhèn)。這時景德窯生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤，白里泛青，雅致悅目，而且已有多彩施釉和各種彩繪。到元代，景德鎮(zhèn)因燒制青花瓷而聞名于世。青花瓷茶具，淡雅滋潤，不僅為國內(nèi)所共珍，而且還遠銷國外。明代時，景德鎮(zhèn)已成為全國制瓷中心。景德鎮(zhèn)在生產(chǎn)青花瓷的基礎(chǔ)上，又先后創(chuàng)造了各種彩瓷，產(chǎn)品造型小巧，胎質(zhì)細膩，彩色鮮麗，畫意生

16、動，在明代嘉靖、萬歷年間被視同拱璧。 3漆器茶具 漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等品種，特別是創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝以后，更加鮮麗奪目，逗人喜愛。 4玻璃茶具玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛。用玻璃器皿泡茶，茶湯的鮮艷色澤，茶葉的細嫩柔軟，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無余，可說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞。而且玻璃杯價廉物美，深受廣大消費者的歡迎。玻璃器具的缺點是容易破碎，比陶瓷燙手。5金屬茶具金屬茶具指

17、的是用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具。尤其是錫作為貯茶器具材料有較大的優(yōu)越性。錫罐多制成小口長頸，蓋為筒狀，比較密封，因此對防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。至于金屬作為泡茶用具，一般行家評價并不高。到了現(xiàn)代，金屬茶具已基本上銷聲匿跡。6竹木茶具在歷史上，廣大農(nóng)村，包括產(chǎn)茶區(qū)，很多使用竹或木碗泡茶，它價廉物美，經(jīng)濟實惠，但現(xiàn)代已很少采用。至于用木罐、竹罐裝茶，則仍然隨處可見，特別是作為藝術(shù)品的黃陽木罐和二簧竹片茶罐，既是一種饋贈親友的珍品，也有一定的實用價值。 1.3.2基本泡茶器皿 沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器皿。在陸羽茶經(jīng)里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿。這是由于當(dāng)時的茶

18、類、飲茶習(xí)慣和物質(zhì)條件與現(xiàn)在迥然不同，所以器皿十分復(fù)雜。如今茶具，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。煮水器：由水壺和茗爐組成，用來燒開水泡茶。古代茗爐多以木炭為燃料，現(xiàn)代爐座多用電爐或酒精燈代之。品茗杯（茶杯）：盛放茶湯的器皿。茶杯有大小之分，大杯多用于品飲綠茶、花茶等，小杯則多用于品飲烏龍茶、普洱茶等茶。茶托：茶托也稱杯墊，用以墊托茶杯的器具。聞香杯：專門用于聞茶香的直桶小杯，將泡好的茶湯先倒入聞香杯，再由聞香杯倒入品茗杯，然后聞聞香杯中的余香。蓋碗：蓋碗一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也，蘊含古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道

19、理。紫砂壺：用以泡茶不是原味，“色香味皆蘊”使茶葉越發(fā)醇郁芳沁。茶荷：是盛取干茶的器具，并用于觀賞干茶的外形及茶香。茶海：茶海也稱茶盅、公道杯，用于中和茶湯、使茶湯濃淡均勻。茶船：茶船也稱茶承，泡茶時將茶壺置其于其中或上面，多余的水存于池中。水盂：用于儲放廢棄之水或茶渣。茶葉罐：專門存放茶葉用。要求無味、防潮、不透光。常用的有馬口鐵罐、不銹鋼罐、錫合金罐和陶瓷罐等。泡茶的輔助用具茶道組：分別有茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶漏1.3.3沖泡方法綠茶沖泡方法最適合沖泡綠茶的器具莫過于無色透明的玻璃杯。由于上好的綠茶大多茶芽細嫩，易被高溫燜黃，而玻璃杯具有散熱快，透明，易于觀賞茶葉在水中舞動的特點，恰恰

20、成為綠茶的最佳伴侶。泡綠茶的水溫大約掌握在7585度之間。沖泡時，應(yīng)根據(jù)茶葉的老嫩、葉張大小，以及含絨多寡等外觀因素來決定注水方式。綠茶沖泡的方法由注水、投放茶葉方式的不同的而稱之為上投法、中投法和下投法上投法：先在玻璃杯中注七分滿的水，然后向杯中投放茶葉。 這種方法適用于茶芽細嫩，緊細重實的茶葉。如覃塘毛尖以及芽頭肥壯的碧螺春等。它的優(yōu)點在于讓茶芽避免水流激蕩，自然與水浸潤，以利于茶湯的細柔爽口甘甜。這種泡法還有一個好聽的名字：落英繽紛中投法：先在玻璃杯中注三分水，放入茶葉，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤，然后再向杯中注滿七分水使茶葉與水充分浸潤。這種方法適用于茶芽細嫩，葉張扁平或茸毫多而易浮水

21、面的茶葉。如持嫩度高的西湖龍井、黃山毛峰等。下投法：先在杯中放入茶葉，注入少量足以浸潤茶葉的水，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤，然后再向杯中注滿七分水使茶葉與水充分浸潤。這種方法適用于葉張扁平或?qū)挻蟮牟枞~。如持嫩度適中的西湖龍井、太平猴魁、四川竹葉青等。蓋碗沖泡方法由于蓋碗清雅的風(fēng)格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿。蓋碗沖泡法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對于一些細嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會出現(xiàn)“水悶氣”或燙熟茶葉的現(xiàn)象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的影響，比較適合評茶。洗杯：用滾燙開

22、水沖洗茶具的蓋碗和茶海及杯子,進行洗杯、溫杯.落茶：用茶勺把茶葉放入蓋碗茶壺,茶量按具體的茶而定，如果是大紅袍，放約7.5克-8克, 占茶具容量的五分之一左右.洗茶(醒茶) ：用沸水高沖入蓋碗茶壺,水滿略溢出、刮去蓋碗茶壺表面的泡沫、在茶葉未張開的時候?qū)⑦@第一道茶水導(dǎo)入茶海,漱杯.醒茶是指讓茶葉從存放狀態(tài)進入適宜沖泡的最佳狀態(tài)的過程. 一般第一道茶水是不喝的。沖茶：把滾開的水提高沖入蓋碗茶壺,懸壺高沖使茶葉隨著沖水轉(zhuǎn)動,滿后蓋住。出水低斟倒茶：依照泡飲者的口味習(xí)慣決定出水時間,把茶水倒入茶海,再依次巡回注入并列的賓客的茶杯里.。紫砂壺沖泡方法一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味

23、；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。三、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。四、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱高沖。五、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱低泡。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。六、分茶：茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。七、敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。八

24、、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。九、品茶： 品字三個口，一杯茶需分三口品嘗。其他沖泡方式欣賞1.3.4茶具的清洗與保養(yǎng)茶具的清洗壺的清洗：沖泡茶后的茶壺，首先去茶渣，再用熱水清洗一次壺底；清洗后蓋好壺蓋，由壺外澆水，趕走壺內(nèi)水汽，可兼收養(yǎng)壺和清潔的雙重效果。杯及周邊茶器：洗杯，常用100度熱水注滿杯體，讓水溢出杯面即可完成清洗。紫砂壺的保養(yǎng)1. 先用沸水將壺身內(nèi)外淋燙一下，如此既可凈壺去霉，亦可暖壺醒味。2. 若使用茶船，注意應(yīng)將壺身略微墊高，使其圈足高過水面，以免壺身留下水線或不均勻的色澤。3. 將第一泡的溫潤泡茶湯盛置茶海中備用，待沖第二泡時再用此茶湯澆淋壺身外表，如此反

25、復(fù)施行至全程結(jié)束。4. 由于紫砂壺身具較高的氣孔率，遇熱時，因熱脹冷縮的關(guān)系，氣孔相對擴大。此時可用棉質(zhì)布巾趁機擦拭壺身，讓茶油順勢滲入壺壁細孔中，日久便可累積出光澤。5. 每泡茶沖至無味后，應(yīng)將茶渣去凈，用熱水將壺內(nèi)壺外涮洗一次，置于干燥通風(fēng)處，并將壺蓋取下，以利風(fēng)干。否則，因紫砂壺的口蓋密合度較嚴謹，任令其密封陰干，亦不衛(wèi)生。趁壺身高熱時，以沾有茶湯的棉布茶巾上下擦拭身，由于此時器表溫度甚高，濕巾所含茶湯一拭隨即揮發(fā)，留下可使壺身潤澤的茶油，如此便可提高養(yǎng)壺的成效。亦有人先沖出一泡較濃的茶湯當(dāng)墨汁，再以軟性毛筆或養(yǎng)壺毛刷沾此茶湯，反復(fù)均勻涂布于壺身，藉以提高其接觸茶湯的時間與頻率。2.品好

26、一杯茶2.1品茶的步驟2.1.1品茶之趣“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施?！辈栊桁o品，獨自品茶無干擾，心神容易安定，精神也易集中，性情也隨著茶香而緩緩柔和。品茶，不僅可以與自然溝通，而且也容易拉近人與人之間的距離?！爸裣峦詫ψ喜瑁珓儆鹂妥砹飨?。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！逼凡枋菍ψ晕业恼{(diào)節(jié)，是與自然的溝通，是增進心的距離。更是一場心靈的洗滌。品茶是以茶得形、色、味、香來進行基本得品賞的。中國茶種類繁多，茶葉形狀也是千變?nèi)f化，豐富多彩。如綠茶，就有長、圓、曲、扁、條、片、末、珠、尖、針、劍、眉等各種形狀。茶之色也是琳瑯滿目，美不

27、勝收。古代品茶們就有“白花滿碗花徘徊”“浮花泛綠亂于霞”“惟憂碧粉散，常見綠花生”等等詩詞描述和贊美茶之色。“夫茶以味為上，香甘重滑，為味之全?！逼凡璩似凡栉吨?，還需品口感。而口感又包含著茶味的品嘗。香甘容易感受，而重滑卻不易，如果沒有一定心境和聯(lián)想能力，則不能夠往茶的深處走去。在品茶中品茶香是重要的一環(huán)節(jié)。茶香能夠引導(dǎo)品茶者進入冥想之幽境，感受這款茶的歷史與生長環(huán)境。同時此時的感受卻是難以用言語來描述。 “一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！?唐皎然)品茶是一種享受，是一場心靈的治愈。拋棄塵世間的煩惱，盡情的投入大自然的懷抱，感受茶香在體

28、內(nèi)外環(huán)繞，茶味在口腔中跳舞。觀色、聞香、品味是品茗的三個基本步驟，同時也可以從干茶、茶湯與茶底三個部分進行品賞。2.1.2品茶之美干茶觀感主要看老嫩、條索、整碎、色澤、凈度以及香氣嫩度是外形審評因子的重點，一般嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結(jié)重實，芽毫顯露，完整飽滿。 條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種類和等級的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形，以及各種名茶都有其一定的外形特點。一般長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重，圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實，扁形茶評比是否符合規(guī)格，平整光滑程度等。整碎是指茶葉的勻整程度，好的茶葉要保持茶葉的

29、自然形態(tài)，精制茶要看篩檔是否勻稱，面張茶是否平伏。色澤是反應(yīng)茶葉表面的顏色、色的深淺程度，以及光線在茶葉面的反射光亮度。各種茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。凈度是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。另外可以感受干茶的茶香，用雙手捧茶，放于鼻端，用力吸茶的香氣?？床枞~是否有香氣，香氣的高低以及香氣的純正度。凡高香氣正必為優(yōu)質(zhì)茶。低香、氣味不正則為粗老茶或劣質(zhì)茶。2.1.3品茶之器知識補充1、品茗杯按材質(zhì)分：瓷杯、粗陶杯、紫砂杯和玻璃杯。按外形分：翻口杯、敞口杯、直口杯、收口杯、把杯、蓋杯。2、不同茶搭配不同的杯形成不一樣的視覺享受：

30、綠茶的茶湯，以嫩綠為上，黃綠次之，黃暗為下。而最能夠展現(xiàn)綠茶的嫩綠的是白釉瓷杯。它能夠襯出綠茶的春天，綠茶的甘美。黑釉瓷杯則與綠湯有著對比中的協(xié)調(diào)之美。白茶只經(jīng)凋萎與干燥兩道工序，是種含蓄的天然滋味。白茶較綠茶色更精更淡，需細心品辨。青花瓷杯具有歷史厚度，以元明清三代的青花瓷最具有代表性，青花瓷杯器小，質(zhì)地緊結(jié)，胎骨晶瑩透亮，釉表繪有各色花草圖案或詩文，被品茶人視為珍品。白茶外形松展自然，葉芽白色的茸毫與青花瓷的天然寂靜無聲，營造出寂靜空靈的空間。黃茶在揉捻前或初烘培會加上一道“悶黃”工序，促使茶葉的茶多酚氧化，葉綠素分解，造成茶湯變黃，更促進茶香由清香轉(zhuǎn)熟甜，形成了黃茶的特色。黃茶的明亮不在

31、白瓷中體現(xiàn)，而在青瓷窯系燒制的青瓷杯中婉約展現(xiàn)。青茶主要產(chǎn)區(qū)分布在福建、廣東以及臺灣。這也是品飲功夫茶主要的品種。功夫茶器，主要是泡茶的功夫，更講究茶器的使用。功夫茶器中對杯子要求更加講究。今人使用功夫茶杯，以白瓷杯為主，以其外觀博得不同稱謂，如：白玉令、白令杯、牛目杯，有小、淺、薄的特點。白能襯色，薄能起香。紅茶為全發(fā)酵茶，湯色紅亮。以宜興壺配置景德鎮(zhèn)的瓷杯或龍泉青瓷杯。普洱茶為后發(fā)酵茶，茶湯明亮，金圈清澈，是普洱茶的品質(zhì)優(yōu)異的表現(xiàn)。如若只是品鑒的話，宜用白瓷，可見湯色原形。若用其他顏色的茶杯，可能會失去判別。白瓷可以讓普洱茶毫無隱瞞的展現(xiàn)它的原貌。如果從品賞出發(fā)的話，則應(yīng)選擇陶制品，陶品中

32、的黑茶，是湯色沉入陶器無邊際的深處，等待人們的采擷。2.1.4品茶之味茶味感知知識補充1、茶性：口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。2、茶質(zhì)：湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度， 常用“厚、 薄”、“重、淡”來表達。3、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚、平、沉等。4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生， 澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。5、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。8、甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表

33、達方式。9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感受。11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。13、煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化， 會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。15、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。16、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。17、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而

34、溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)， 常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。18、陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感受到。19、香氣內(nèi)斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。20、茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。21、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。22、爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。23、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。24、藥香：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表現(xiàn)。2.2六大茶類的品茗2.3品茶之禮2.3.1品茶禮儀 素養(yǎng)泡茶人服飾與妝容茶是禮儀的使

35、者，可融洽人際關(guān)系。泡茶前，我們需要整理好我們的儀容儀表，以示對賓客的尊重，也有助于茶席氛圍的營造。作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜素雅為基調(diào)；而男性則需要將面部修飾干凈，不留胡須，以潔面示人。茶道服飾應(yīng)以民族特色為基礎(chǔ)。著裝整潔大方為好要體現(xiàn)一種風(fēng)雅的內(nèi)涵，和歷史淵源，不宜穿運動衣，西裝，襯衫，牛仔服，夾克衫，休閑服，不宜太鮮艷。泡茶時手是全場的焦點，泡茶時一定要保持手的干凈，不要殘存化妝品的氣味，不要留長指甲，涂指甲油，不要佩戴飾物，否則容易喧賓奪主。（女性可以配搭玉鐲除外）。泡茶前切記噴香水，這會影響品茶人對茶香的感受。2.3.2泡茶禮儀 沖泡泡茶禮儀知識補充站姿：泡茶表演時站姿應(yīng)

36、該身體挺直，中心自然垂于雙腿之間，從頭到腳有一條直線的感覺，頭上抬，下頜微收，眼平視，呼吸自然。走姿：以輕柔大方優(yōu)雅為目的，女性可以雙手戶口交叉，右手搭在左手上，提放于身前。男性雙臂可以遂兩腿移動做小幅擺動。回身走時應(yīng)對客人先退來兩步，再側(cè)身轉(zhuǎn)彎。坐姿：端坐椅子三分之一，雙腿并攏。上身挺直，雙肩放松。下頜微斂，舌尖抵上顎。眼可平視或略垂視。面部表情自然；女性右手在上，雙手虎口交握，置放面前桌沿。男性雙手分開與肩同寬，半握拳清搭于腿上。全身放松，均勻呼吸，集中思想。泡茶時，泡茶人應(yīng)找準適合位置，坐定后，上身挺直，雙手放在茶巾上，手成交叉狀（右手搭左手）。表情：應(yīng)該保持恬淡，自然，典雅，莊重的表情

37、。眼神應(yīng)該內(nèi)斂，專注，切記目視虛空，表情緊張。 賞茶、選茶禮儀：泡茶待客時，為示對賓客的尊敬和歡迎，應(yīng)選擇各種名優(yōu)茶品。用茶則將茶置于茶荷中，讓賓客欣賞干茶的外形、色澤和干香。置茶禮儀：將茶投入壺或杯中時，應(yīng)使用茶則或茶匙撥取，不直接用手抓取。如若沒有任何輔助工具，可將儲茶罐傾斜，對準壺或杯輕輕抖動，茶葉就會自動落下。敬茶禮儀：要講究衛(wèi)生，禮貌，如拿茶時只能拿茶柄，無柄茶杯應(yīng)該握其底部，切忌手觸杯口。送茶時女性可以雙手奉上，男生可以單手拿杯底部。切忌用單手五指抓壺沿。如果有比較講究的茶具，往往配有一個茶托和茶盤。奉茶時將茶舉至胸前，面帶微笑，向客人說“請用茶”。奉茶順序若來訪的客人較多時，上茶

38、的先后順序一定要慎重對待，切不可肆意而為。合乎禮儀的做法應(yīng)當(dāng)是：其一，先為客人上茶，后為主人上茶；其二，先為主賓上茶，后為次賓上茶；其三，先為女士上茶，后為男士上茶；其四，先為長輩上茶，后為晚輩上茶。如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時，可采取下列四種順序上茶：其一，以上茶者為起點，由近而遠依次上茶；其二，以進入客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶；其三，在上茶時以客人的先來后到為先后順序；其四，上茶時不講順序，或是由飲用者自己取用。注意事項1、動作要圓活，柔和，連貫。泡茶時要坐姿端正，每個動作都要做到眼到、手到、心到，注意力集中。眼、手、心一致，自然而然的就可以泡好一杯茶。茶不要太滿，以七分

39、滿為宜。水不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。素有茶七酒八之說。七分滿。沖水時，杯中水以七分滿為宜，留下三分空間，其意為“七分茶，三分情”。2、均分茶湯。用茶壺來回分茶，使每個杯中的茶湯濃淡均勻，以體現(xiàn)茶人間的友好平等。3、放置茶壺，壺嘴不能正對他人，這是不禮貌的行為，同時也暗喻請人趕快離開。4、在進行回轉(zhuǎn)注水、溫杯、燙壺等動作時用雙手回旋。一般使用右手，按逆時針方向，類似于招呼手勢，寓意“來、來、來

40、”表示歡迎。反之則變成暗示揮斥“去，去、去”了。若為左手則為順時針。一般茶主人都以右手持壺或公道為賓客倒茶，應(yīng)自左到右順時針倒茶，這樣壺口或公道口是倒退著為賓客分茶，因為如自右到左逆時針則口向前沖著為賓客倒茶，壺嘴不斷行向前如一把利刃，變成一種含侵略性的動作，大家就會坐立不安。當(dāng)然，如習(xí)慣左手持壺，則可自逆時針。2.3.3泡茶禮儀 談吐品茶人之禮知識補充 喝茶的客人要做到奉茶也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。 品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，切記喝完后皺眉。不論是主人還是客人，都不應(yīng)大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直響。應(yīng)當(dāng)慢慢地一小口一小口地仔細品嘗。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去

41、，或輕輕吹開。切不可以手從杯里撈出來扔在地上，也不要吃茶葉。我國舊時有以再三請茶作為提醒客人，應(yīng)當(dāng)告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。所談話題，切不可說人是非，道他人長短。亦不宜眉飛色舞，擊節(jié)拍案。氣氛安靜為上，方能品出茶之真味。品茶時嚴禁抽煙。3.選好一款茶3.1擇茶之物唐朝新修本單中記載：“茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒、無毒。主瘺瘡，利小便，去疾、熱、渴、令人少睡，春采之。苦茶，主下氣，消宿食。作飲加茱萸、蔥、姜等良。”茶在我國古代開始便將它視為健康的飲品。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有600多種化學(xué)成分，它們對茶葉的色、香、味以及保健起著重要的

42、作用。其中的多種藥用成分與人體的健康有著密切的關(guān)系。茶葉中的化學(xué)成分:已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種，對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中的主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸等。茶葉中功效成分能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機能的物質(zhì)。茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡堿最具應(yīng)用價值。茶多酚茶葉中多酚類物質(zhì)主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。綠茶中多酚含量比較多。茶的澀味來自茶多酚的影響。多酚類物質(zhì)具有殺菌抗病毒、清除自

43、由基、保護和修復(fù)DNA結(jié)構(gòu)等生化活性，這些生化性質(zhì)使得茶葉具有降血脂、抗腫瘤、抗脂質(zhì)過氧化、抗凝促纖溶、增強免疫學(xué)功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗輻射損傷等生理功效。茶多酚的藥理作用有：降低血脂、抑制動脈硬化、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌等。茶氨酸眾所周知，氨基酸是人體必須的營養(yǎng)成分。有的氨基酸和人體健康有密切的關(guān)系。它們能調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進毛發(fā)生長與防止早衰，對促進人體生長發(fā)育以及智力發(fā)育有明顯輔助功效，還可增加鈣與鐵的吸收，預(yù)防老年性骨質(zhì)疏松。茶葉中氨基酸帶來鮮爽的口感?？Х葔A咖啡堿(又稱咖啡因)、可可堿和茶堿是茶葉中的主要生物堿。三種生物堿都屬于甲基嘌呤類化合物，是一類重要

44、的生理活性物質(zhì)，也是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一。它們的藥理作用也非常相似，均具有興奮中樞神經(jīng)的功效。茶葉中的生物堿以咖啡因占大部分?？Х葔A是茶葉中含量很高的生物堿?？Х葔A的藥理作用有：使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞，提高勞動效率、抵抗酒精、煙堿的毒害作用、利尿作用、調(diào)節(jié)體溫作用。3.2擇茶之性茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性。包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。比如說，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的鐵觀音；中性茶有青茶中的烏龍茶、大紅袍；溫性則包括紅茶、普洱茶。綠茶：屬不發(fā)酵茶，富含葉綠素、維生素C，性涼而微寒。過敏體質(zhì)喝綠茶易嘔吐。中

45、國大部分名茶都為綠茶，由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營養(yǎng)成分較之其他類高，但葉綠素含量也較多，對腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者不能喝綠茶。白茶微發(fā)酵茶，性涼（白茶溫涼平緩），但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。黃茶屬部分發(fā)酵茶，性寒涼。青茶（烏龍茶）：屬于半發(fā)酵茶，性平，不寒亦不熱，屬中性茶。烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，是一種中性茶，適合大多數(shù)人飲用。因茶葉較粗老，須用100的開水沖泡。鐵觀音：屬半發(fā)酵茶，由于發(fā)酵期短仍偏涼性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁。但空腹不能喝鐵觀音，否則，易醉茶。大紅袍茶：溫而不寒不傷胃，滋味醇厚，香氣濃郁，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，

46、沖泡9次后，還有原茶的桂花香味。紅茶：屬全發(fā)酵茶，性溫。黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和，滋味醇厚回甘，刺激性不強。普洱茶：性溫和醇厚，有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長期飲用對減輕動脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有效。3.3擇茶之時看時喝茶春飲花茶理郁氣（去年秋鐵觀音、普洱熟茶）夏飲綠茶驅(qū)暑濕（白茶、黃茶、苦丁茶、輕發(fā)酵烏龍茶、生普洱）秋品烏龍解燥熱（紅、綠茶混用；綠茶和花茶混用）冬日紅茶暖脾胃（熟普洱、重發(fā)酵烏龍茶）一日飲茶有差異清晨空腹：淡茶，稀釋血液，降低血壓，清頭潤肺。早餐之后：綠茶，消食去膩、清新口氣、提神醒腦，以便繼續(xù)全情投入工作。午后：紅茶，調(diào)理脾胃，若此時感覺有些空腹，可吃一些零食進行補

47、充。晚餐之后：黑茶，消食去膩的同時還能舒緩神經(jīng)，令身體放松，為進入睡眠做準備。3.4擇茶之益喝茶因個人體質(zhì)不同而異某些人喝龍井茶或花茶就一個勁要上廁所，瀉得很厲害；某些人一年四季菊花茶不離口，但喉痛卻久久不愈；有人喝茶后會出現(xiàn)便秘；有人喝茶后饑餓感很嚴重；有人喝茶會整夜睡不著；有人喝茶后血壓會上升；還有人喝茶會像喝醉酒一樣。內(nèi)火比較旺盛的人夏季上火得厲害，還堅持喝紅茶，那無疑火上加油！寒涼體質(zhì)的人平時吃點生冷的就不舒服，還堅持冬天喝綠茶，那無疑雪上加霜！根據(jù)體質(zhì)選茶體質(zhì)是指人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面的綜合的、相對穩(wěn)定的固有特質(zhì)。人的體質(zhì)

48、類型分九種：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、血瘀質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)。平和質(zhì)：面色紅潤、精力充沛 ，正常體質(zhì)。各種茶類均可。氣虛質(zhì)：易感氣不夠用，聲音低，易累，易感冒。爬樓，氣喘吁吁的。普洱熟茶、烏龍茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶。陽虛質(zhì)：陽氣不足，畏冷，手腳發(fā)涼，易大便稀溏。紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶（巖茶）少飲綠茶、黃茶、不飲苦丁茶。陰虛質(zhì)：內(nèi)熱，不耐暑熱，易口燥咽干，手腳心發(fā)熱，眼睛干澀，大便干結(jié)。多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶，輕發(fā)酵烏龍茶可，配枸杞子、菊花、決明子，慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶。血瘀質(zhì)：面色偏暗，牙齦出血，易現(xiàn)瘀斑，眼睛紅絲。多喝各類茶、可濃些；山楂茶、

49、玫瑰花茶、紅糖茶等；推薦茶多酚片。痰濕質(zhì)：體形肥胖，腹部肥滿松軟，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔較厚。多喝各類茶，推薦茶多酚片。濕熱質(zhì)：濕熱內(nèi)蘊，面部和鼻尖總是油光發(fā)亮，臉上易生粉刺，皮膚易瘙癢。常感到口苦、口臭。多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶，輕發(fā)酵烏龍茶可，慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶，推薦茶爽。氣郁質(zhì)：體形偏瘦，多愁善感，感情脆弱，常感到乳房及兩脅部脹痛。富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶。特稟質(zhì)：特異性體質(zhì)，過敏體質(zhì)常鼻塞、打噴嚏，易患哮喘，易對藥物、食物、花粉、氣味、季節(jié)過敏。低咖啡茶、不喝濃茶。根據(jù)工作環(huán)境選茶電腦工作者：各種茶類、綠茶優(yōu)茶多酚片?？馆椛洹ＤX力工作者、飛行者、駕駛員、運動員

50、、廣播員、演員、歌唱家：各種茶類、名優(yōu)綠茶、茶多酚片。提高大腦靈敏程度，保持頭腦清醒，精力充沛。運動量小、易于肥胖的職業(yè)：綠茶、普洱生茶、烏龍茶、茶多酚片。去油膩、解肉毒、降血脂。經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的人：綠茶、普洱茶、茶多酚片。保健效果較佳。采礦工人、作X射線透視的醫(yī)生、長時間看電視者和打印復(fù)印工作者：各類茶、以綠茶效果最好、茶多酚片?？馆椛洹Ｎ鼰熣吆捅粍游鼰熣撸焊黝惒?、茶多酚片。解煙毒。健康選茶忌空腹飲茶。（會沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現(xiàn)象，并影響對蛋白質(zhì)的吸收，還會引起胃粘膜炎。）忌睡前飲茶。（會使精神興奮，可能影響睡眠，甚至失眠）

51、忌飲隔夜茶。（茶水放久，失維生素，易發(fā)餿變質(zhì)/微生物，重金屬、農(nóng)殘等）茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔(dān)。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。 4.茶席設(shè)計4.1茶席設(shè)計之構(gòu)席茶席基本概念1.茶席的概念茶席是以茶器為素材，并與其它器物及藝術(shù)相結(jié)合，展現(xiàn)某種茶事功能或表達某個主題的藝術(shù)組合形式。簡言之就是泡茶、喝茶的地方。包括泡茶的操

52、作場所、客人的坐席以及所需氣氛的環(huán)境布置；是習(xí)茶、飲茶的桌席。泡茶席是指狹義的茶席，僅指泡茶、品飲及奉茶的一組桌椅或地面。泡茶席的功能除了泡茶之外，還可以具有增加、塑造茶道氣氛的任務(wù)。茶席主人通過桌椅、花藝作品、懸掛適當(dāng)?shù)淖之?、焚香等等來營造輕松舒適的飲茶環(huán)境。2.茶席的文化歷史茶席始于我國唐朝，大唐盛世，由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士，開始了對中國茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶境、茶藝為特色的中國茶道獨有的文化符號。至宋代，茶席不僅置于自然之中，還把一些取型捉意于自然的藝術(shù)品設(shè)在茶席上，而插花、焚香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”，常在各種茶席間出現(xiàn)。而在明代茶藝行家馮可賓

53、的茶箋茶宜中，更是對品茶提出了十三宜：無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、會心、賞覽、文童，其中所說的“清供”、“精舍”，指的即是茶席的擺置。3.茶席的特征茶席的特征：實用性、藝術(shù)性、綜合性、獨立性。4.茶席的類型觀賞席：(1)產(chǎn)品展覽(2)會議實用席：(1)茶室 (2)演示參賽席：(1)表演 (2)靜態(tài)茶席設(shè)計要素1.主題季節(jié)春夏秋冬、二十四節(jié)氣、歷史故事、山水意境、詩詞、茶品2.環(huán)境室內(nèi)：精細，瓷室外：粗獷，陶土云席是郊外露天的茶聚，選用的器材最好是材質(zhì)稍厚，杯身較深的杯子，以保證茶湯溫度；煮水用具最好是泥爐燒加橄欖碳。3.茶器茶具組合是茶席設(shè)計的基礎(chǔ)，也是茶席構(gòu)成

54、要素的主體。茶具組合的質(zhì)地、造型、體積、色彩等等，應(yīng)作為茶席設(shè)計的重要部分加以考慮，并使其在整個茶席布局中處于顯著位置。茶具組合中的個數(shù)數(shù)量一般可按兩種類型確定，一是基本配置，即必須使用而又不可替代的，例如壺、杯、罐、則（匙）、煮水器等，二是齊全配置，包括不可替代和可替代的個件。如備水用具水方（清水罐）、煮水器等；泡茶用具茶壺、茶杯（蓋碗、茶盞）、茶則、茶葉罐、茶匙等；品茶用具茶海（公道杯、茶盅）、品茗杯、聞香杯、杯托等等；輔助用具茶荷、茶針、茶盤、茶巾、茶濾等等。4.插花（茶席之花） 插花，是指以大自然界的鮮花、葉草為材料，通過藝術(shù)加工，在不同的線條和造型變化中，融入一定的思想和情感而完成的

55、花卉的再造形象。通過對花卉的定格，表達一種意境，體驗生命的真實與燦爛。茶藝中的插花通常所用的花材為鮮花，有時因某些特別需要也可用干花，但一般不使用干花。 插花所使用的材料不只是花，包括葉子；可以只是葉子，還可以是枯枝，也可以是果實。將這些植物元素組合成一件美麗的作品，就是所謂的“插花”。插花在茶席上傳達出設(shè)計者的茶道審美境界與茶道思想，因為它與掛畫、茶具擺置、空間規(guī)劃等都是茶席組成的一部分。插花這一元素還有一項功能，就是造成茶席的“生動感”。有植物的存在，使得整個空間頓然生機盎然。茶席的插花不僅受到茶席空間的限制，而且不是以插花藝術(shù)為主題，所以不能盡情的發(fā)揮。為了配合茶道演出，插花藝術(shù)上有一種

56、特殊的門類，稱作“茶席之花”。一般說來，茶席之花所用的花材香氣不宜太強，否則干擾了茶味的欣賞；花型大小，花朵顏色都要配合整個茶席氣氛與主題，沒有一定的準則。但唯一要注意的是把握以茶為主這一原則即可。茶藝中的插花類型通常采用瓶式插花，其次是盆式插花，而盆景式插花用的很少。 在茶藝插花中，應(yīng)選擇花小而不艷，香清淡雅的花材，最好式含苞待放或花蕾初綻。茶藝插花崇尚簡素，忌繁復(fù)。插花只是襯托，為茶藝服務(wù)，切忌喧賓奪主。5.掛畫、焚香及其他掛畫茶席中的掛畫，是懸掛在茶席背景中的書畫的統(tǒng)稱，是將書法、繪畫等作品考掛于泡茶席或茶屋的墻上、屏風(fēng)上，或懸空吊掛于空中的一種行為。掛畫可以增進人們對藝術(shù)的理解，可以理解人們表現(xiàn)自己想要營造的美感境界與氣氛，也可以借此陶冶自己、家人或其他觀賞者的心性。在品茗環(huán)境中，掛畫是傳達主人的茶道思想。掛畫要與茶席相協(xié)調(diào)，整體的風(fēng)格與美感要一致，否則主題不明顯，理念述說的力道就不足，不能稱得上好的茶席規(guī)劃。茶席掛畫內(nèi)容，可以是字，可以是畫；一般以字為多，也可字畫結(jié)合。篆隸草楷行各種書體都可以。畫以中國畫，尤其是山水畫、水墨畫為主。書畫主要內(nèi)容主要以茶事為表現(xiàn)內(nèi)容，也可表達某種人生境界、人生態(tài)度和人生情趣。焚香焚香，是指人