人群營養(yǎng)兒童青少年營養(yǎng)

1、第四章 不同人群營養(yǎng)第四節(jié) 兒童的營養(yǎng) 3-12歲為兒童時期，學齡前期為36歲，學齡期為712歲，這一時期其共同特點是生長發(fā)育需要充足的能量及各種營養(yǎng)素。 除了遵循幼兒膳食原則外，食物的分量要增加，逐漸讓孩子進食一些粗糧類食物，并可以接受成人的大部分飲食。 要引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好、衛(wèi)生的飲食習慣。一、生理特點學齡前兒童生長發(fā)育平穩(wěn)，身高、體重穩(wěn)步增長，咀嚼能力及消化能力仍有限，膳食應(yīng)特別烹制。學齡兒童在小學高年級進入第二個生理高峰期，臟器和肌肉發(fā)育較快，神經(jīng)系統(tǒng)不斷完善，對各種營養(yǎng)素的需求相對較高。二、營養(yǎng)需要1、能量2、蛋白質(zhì) 對蛋白質(zhì)的需要量高于成年人，并保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量占蛋白質(zhì)來源的3

2、040%，蛋白質(zhì)供熱比達1214%。3、脂肪和碳水化合物 膳食脂肪能量比占2530%，碳水化合物占5060%。避免熱量攝入過多，防止超重和肥胖。4、礦物質(zhì)和維生素 由于骨骼生長發(fā)育迅速，對鈣的需要量較大；隨兒童肌肉組織的發(fā)育和造血功能的完善，對鐵的需要量高于成人。 維生素對促進兒童發(fā)育，保證兒童健康非常重要，5歲以上維生素A、D、B、C族的供給量與成人相當。三、常見的營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)（一）營養(yǎng)問題1、早餐攝入不足及早餐質(zhì)量較低；2、易出現(xiàn)飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多,夏季冷飲食品過多影響食欲；3、偏食和挑食使營養(yǎng)素攝入比例失調(diào)，該期主要的營養(yǎng)問題是缺鐵性貧血、維生素A、鋅的缺乏。4、在城市，

3、因看電視時間過長，體力活動減少以及脂肪類食物攝入過多而導(dǎo)致超重和肥胖在這一時期比較突出,肥胖兒童比例增加趨勢。5、在農(nóng)村，蛋白質(zhì)、能量攝入不足仍是比較突出的問題。（二）兒童時期的平衡膳食原則1、合理安排餐次，使膳食多樣化，早餐和中餐的營養(yǎng)素供給應(yīng)占全天的30%與40%。2、提倡學校營養(yǎng)午餐，根據(jù)學齡兒童生長發(fā)育期間對各種營養(yǎng)素的需要，供給學生的一次營養(yǎng)全面、均衡且符合衛(wèi)生標準的午餐。3、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，注意飲食衛(wèi)生。第五節(jié) 青少年的營養(yǎng) 該期包括青春發(fā)育期和少年期。相當于初中和高中學齡期。一、生理特點 此期體格發(fā)育速度加快，尤其是青春期，身高、體重的突發(fā)性增長是其主要特征。青春發(fā)育期成為生

4、長發(fā)育的第二高峰期。 此期生殖系統(tǒng)發(fā)育，第二性征逐漸明顯。充足的營養(yǎng)是生長發(fā)育、增強體魄、獲得知識的物質(zhì)基礎(chǔ)。當營養(yǎng)不良時,可推遲青春期12年。二、營養(yǎng)需要1.能量 其能量需要與生長速度成正比。推薦的能量供給為：24002800kcal/d。2.蛋白質(zhì) 此期一般增重30kg，16%為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總熱能的1216%，每天8090g。3、礦物質(zhì) 為滿足生長發(fā)育的需要，鈣磷的AI為：10001200mg/d，鐵的AI為：男15mg/d、女20mg/d，鋅的RNI：男女均為15mg/d。、維生素 維生素A、D、C及B族維生素對青少年的發(fā)育有重要作用。三、合理營養(yǎng)青少年期的食物選擇及膳食：1.

5、 谷類是青少年膳食中的主食，每天400500g。2.保證足量的動物性食物及豆類食物的供給，魚、禽、肉、蛋每日供給200250g，奶300ml/d。3. 保證蔬菜水果的供給，每天蔬菜供給500g，其中綠葉蔬菜不低于300g。4. 注意平衡膳食。青少年膳食中應(yīng)注意的問題1、膳食多樣化，滿足各種營養(yǎng)素的需要；2、避免暴飲暴食，養(yǎng)成良好的飲食習慣；3、合理的膳食制度，以一日三餐為好；4、重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量，必要時課間加一杯牛奶或豆奶；5、增加體力勞動，加強體育鍛煉，合理控制飲食；6、注意學習緊張時期安排好飲食。青少年與飲酒 盡管青少年作為一個總體飲酒的人較少，但這個問題很重要，因為與飲酒有關(guān)的

6、意外傷害和他殺是青少年的主要死因（美國）。另外，汽車事故、吸毒也與飲酒有關(guān)。有些青少年甚至因酗酒而死亡，因此青少年最好不要飲酒。素食主義 在青少年中素食較常見。如果注意膳食模式并仔細計劃膳食，注意攝入充足的能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和其它植物性食物，使素膳達到平衡就不會有問題。但青少年應(yīng)該攝入足量的營養(yǎng)豐富的動物性食物。 飲食失調(diào) 青少年中常見的飲食紊亂有厭食、食欲過盛和神經(jīng)性食欲過盛。 厭食癥和食欲過盛的醫(yī)學合并癥，包括代謝、腎、胃腸、心血管、神經(jīng)、免疫等損害。在女性中閉經(jīng)較普遍。 根治方法是心理治療，營養(yǎng)措施僅是輔助的。在治療中需要心理衛(wèi)生和營養(yǎng)方面同時進行，因營養(yǎng)和心理上的問題都需要長時間治療

7、，飲食失調(diào)的治療很困難，往往不能很快見效。胡蘿卜的營養(yǎng)價值胡蘿卜，又名紅蘿卜，還有金筍、丁香蘿卜之稱。原產(chǎn)于中亞細亞一帶，元代末傳入我國。1、益肝明目： 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2、利膈寬腸： 胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；3、健脾除疳： 維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；4、增強免

8、疫功能： 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；5、降糖降脂： 胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。胡蘿卜在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國菜”之一。胡蘿卜所含的營養(yǎng)素很全面。據(jù)測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素1、維生素2、維生素等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜

9、中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當于1981國際單位的維生素，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據(jù)國外報道，常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，御寒耐冷。日本學者認為，帶根皮的蔬菜生長在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養(yǎng)素。近年來，國內(nèi)外資料均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預(yù)防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種族維