《昭平綠綠螺茶加工技術(shù)規(guī)程》征求意見(jiàn)稿

1、Q/LB.XXXXX-XXXXT/ZPCY 0012021目次 TOC o 1-1 h t 標(biāo)準(zhǔn)文件_一級(jí)條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄一級(jí)條標(biāo)題,2, HYPERLINK l _Toc29302 前言 PAGEREF _Toc29302 h II HYPERLINK l _Toc10198 1 范圍 PAGEREF _Toc10198 h 1 HYPERLINK l _Toc3771 2 規(guī)范性引用文件 PAGEREF _Toc3771 h 1 HYPERLINK l _Toc7083 3 術(shù)語(yǔ)和定義 PAGEREF _Toc7083 h 1 HYPERLINK l _Toc27634 4 基本

2、加工條件 PAGEREF _Toc27634 h 1 HYPERLINK l _Toc8716 4.1 加工場(chǎng)所基本條件 PAGEREF _Toc8716 h 1 HYPERLINK l _Toc9822 4.2 加工過(guò)程衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc9822 h 2 HYPERLINK l _Toc4921 4.3 加工人員 PAGEREF _Toc4921 h 2 HYPERLINK l _Toc22052 4.4 加工裝備 PAGEREF _Toc22052 h 2 HYPERLINK l _Toc19483 5 原料（鮮葉）要求 PAGEREF _Toc19483 h 2 HYPE

3、RLINK l _Toc23676 5.1 基本要求 PAGEREF _Toc23676 h 2 HYPERLINK l _Toc2363 5.2 分級(jí)要求 PAGEREF _Toc2363 h 2 HYPERLINK l _Toc2894 5.3 鮮葉裝運(yùn) PAGEREF _Toc2894 h 2 HYPERLINK l _Toc18003 6 加工工藝 PAGEREF _Toc18003 h 2 HYPERLINK l _Toc761 6.1 工藝流程 PAGEREF _Toc761 h 2 HYPERLINK l _Toc12178 6.2 工藝要求 PAGEREF _Toc12178

4、h 2 HYPERLINK l _Toc16151 7 質(zhì)量管理 PAGEREF _Toc16151 h 4 HYPERLINK l _Toc22982 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 PAGEREF _Toc22982 h 4 HYPERLINK l _Toc21102 8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 PAGEREF _Toc21102 h 4 HYPERLINK l _Toc24839 8.2 包裝 PAGEREF _Toc24839 h 4 HYPERLINK l _Toc4985 8.3 運(yùn)輸 PAGEREF _Toc4985 h 4 HYPERLINK l _Toc18847 8.4 貯存 P

5、AGEREF _Toc18847 h 4前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由廣西昭平縣將軍峰農(nóng)業(yè)科技有限公司提出。本文件由昭平縣茶葉協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：賀州學(xué)院、廣西昭平縣將軍峰農(nóng)業(yè)科技有限公司。本文件主要起草人：昭平綠綠螺茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了昭平綠綠螺茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義、基本加工條件、原料（鮮葉）要求、加工設(shè)備、加工工藝、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于昭平茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的，以適制昭平綠

6、綠茶的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，按照攤涼、殺青、初揉捻、二次殺青、冷卻、復(fù)揉、分篩、做形、分級(jí)、干燥等連續(xù)工藝加工而成，外形卷曲呈螺形的綠螺茶。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)則GB/T 14487 感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 30375 茶葉貯存GB/T 31748

7、茶鮮葉處理要求GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范GH/T 1070 茶葉包裝通則GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T 1124 茶葉加工術(shù)語(yǔ)DB 45 /T 2025-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 昭平茶種植技術(shù)規(guī)程T/ZPCY 001-2020 昭平綠綠茶加工技術(shù)規(guī)程定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第 75 號(hào)令）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的決定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009123 號(hào)）術(shù)語(yǔ)和定義 GH/T 1124和DB 45 /T 2025-2019界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。昭平綠綠螺茶 以昭平境內(nèi)生長(zhǎng)的中、小葉

8、種茶樹(shù)鮮葉為原料，按照攤涼、殺青、初揉捻、二次殺青、冷卻、復(fù)揉、分篩、做形、分級(jí)、干燥、拼配、包裝等連續(xù)工藝加工而成，外形卷曲呈螺形的綠茶。基本加工條件加工場(chǎng)所基本條件應(yīng)符合GB 14881的要求。加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881、GB/T 32744的要求。加工人員應(yīng)符合GB 14881的要求。加工裝備設(shè)備包括熱風(fēng)殺青機(jī)、蒸汽殺青機(jī)、揉捻機(jī)、冷卻機(jī)、分篩機(jī)、成形機(jī)、烘干機(jī)等，應(yīng)符合GB 14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)定。原料（鮮葉）要求基本要求2月下旬-10月下旬采摘，每批采摘的茶樹(shù)鮮葉應(yīng)鮮嫩、干凈，均勻。無(wú)病蟲(chóng)害葉、劣葉及非茶類(lèi)雜物。應(yīng)符合GB/T 31748的要求。分級(jí)要求依據(jù)原料鮮

9、葉嫩度分三級(jí)，鮮葉分級(jí)指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1 鮮葉質(zhì)量分級(jí)等級(jí)原料要求特級(jí)一芽一葉初展比例不低于85 %一級(jí)一芽一葉比例不低于85 %二級(jí)一芽二葉比例不低于85 %鮮葉裝運(yùn)應(yīng)符合GB/T 31748的規(guī)定。加工工藝工藝流程攤涼 殺青 初揉捻二次殺青冷卻復(fù)揉分篩做形干燥分級(jí)拼配裝袋工藝要求攤青室內(nèi)自然攤青將鮮葉薄攤于萎凋室內(nèi)的萎凋槽上，厚度 3 cm15 cm，保持厚薄一致；攤青環(huán)境溫度 20 28 ，相對(duì)濕度 60 %75 %，每隔 2 h3 h 翻動(dòng)一次，動(dòng)作要輕。攤青程度攤青至鮮葉表面失去光澤，青草氣減退，散發(fā)出清香或花香為適度，鮮葉含水率控制在 68 %72 %。殺青采用蒸汽、熱風(fēng)或

10、其它設(shè)備殺青，程度以葉緣略卷縮，緊捏葉子成團(tuán)，青草氣消失，略帶茶香為適度，殺青后茶葉含水量在50 %60 %。初揉捻選用揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿(mǎn)揉桶為宜。特級(jí)鮮葉揉捻3 min4 min ，一級(jí)鮮葉揉捻4 min5 min， 二級(jí)鮮葉揉捻5 min8 min。按“輕-中-輕”加壓方法揉捻，時(shí)間比例為 5：5：2。以揉捻葉成條率 80%以上，少量茶汁粘附葉面，手摸有濕潤(rùn)黏手感為揉捻適度，揉捻后即可進(jìn)行動(dòng)態(tài)干燥。二次殺青采用熱風(fēng)殺青機(jī)，溫度控制在 90 100 ，時(shí)間 4 min6 min出葉， 烘至茶坯不粘手，含水量 45%左右為適度。 冷卻將二次殺青后的茶葉及時(shí)通過(guò)冷卻機(jī)把茶葉冷卻至室溫，時(shí)間

11、4 min10 min。 復(fù)揉選用揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿(mǎn)揉桶為宜。特級(jí)鮮葉揉捻35min45min ，一級(jí)鮮葉揉捻 45 min55 min， 二級(jí)鮮葉揉捻50 min70 min。按“輕-中-重-輕”加壓方法揉捻，時(shí)間比例為1：2：2：1。以揉捻葉成條率90%以上，少量茶汁粘附葉面，手摸有濕潤(rùn)黏手感為揉捻適度。分篩復(fù)揉后的茶葉用分篩機(jī)進(jìn)行分篩。做形用成形機(jī)做形，溫度100-150 ，做形時(shí)間15-20min，待茶條卷曲成螺形。分級(jí)用分篩機(jī)對(duì)成形機(jī)出來(lái)的茶葉，按茶葉外形粗細(xì)，卷曲大小進(jìn)行分篩，篩底茶直接足干，篩面茶繼續(xù)復(fù)揉（按6.2.6操作），直至外形達(dá)到質(zhì)量要求為止。干燥烘干機(jī)足干采用連續(xù)

12、烘干機(jī)進(jìn)行足干。溫度控制在90 100 ，攤?cè)~厚度2 cm3 cm，時(shí)間20 min30 min。提香機(jī)足干采用提香機(jī)進(jìn)行足干。溫度控制在90 95 ，攤?cè)~厚度 2 cm3 cm，時(shí)間40 min50 min。足干程度足干至含水率6 %，用手指捻茶條即成粉末為適度。足干后冷卻至室溫。分級(jí)采用色選機(jī)去除筋梗；采用風(fēng)選機(jī)去除黃片、碎末。采用圓篩機(jī)區(qū)分長(zhǎng)短，抖篩機(jī)區(qū)分粗細(xì)、風(fēng)選機(jī)區(qū)分輕重，實(shí)現(xiàn)規(guī)格勻整。拼配按照昭平綠綠螺茶各等級(jí)的品質(zhì)要求，內(nèi)外品質(zhì)兼顧，以嫩度、色澤、形態(tài)為主進(jìn)行勻堆拼配。按照 GB7718 要求進(jìn)行包裝。裝袋及時(shí)裝袋防止吸水回潮，并做好標(biāo)簽。 質(zhì)量管理企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量管理手冊(cè)并實(shí)施質(zhì)

13、量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并記錄執(zhí)行情況。應(yīng)建立昭平綠綠螺茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，見(jiàn)附錄1。鮮葉原料、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，加工各關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有相關(guān)記錄，建立原料采購(gòu)、加工、入庫(kù)、出庫(kù)的完整檔案記錄，各記錄應(yīng)保留三年。加工過(guò)程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全應(yīng)符合 GB14881 的規(guī)定，加工過(guò)程不能添加任何非茶類(lèi)物質(zhì)。企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定對(duì)出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，應(yīng)有相應(yīng)的檢驗(yàn)原始記錄，記錄應(yīng)保留三年。企業(yè)應(yīng)建立污染限量控制與管理制度。企業(yè)應(yīng)建立農(nóng)藥殘留限量控制與管理制度。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽毛茶和在制品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容。成品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009123 號(hào)令的規(guī)定，運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合 GH/T 1070的規(guī)定。 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。不得與其他物品混裝、混運(yùn)