中餐廳擺臺標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐廳擺臺標(biāo)準(zhǔn)長春開元名都餐飲部第一界員工技能大賽擺臺標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺操作v1、比賽內(nèi)容：中餐擺臺操作（包括擺臺、口布折花及斟酒）v時(shí)間：6月22日上午07：30分開始v地點(diǎn)：開元廳v評委：董總監(jiān)、陳海燕、喬麗影、徐來寶v工作人員：高茵、王玉連、林楠2、中餐宴會操作比武要求v賽場所需的物品及規(guī)格：v1、圓桌10人座（桌面直徑1.83米），轉(zhuǎn)臺（直徑95厘米）、椅子、備餐臺、插花、宴會菜單、一個(gè)托盤、圓臺布（直徑3.2米，白色），口布（直徑50厘米*50厘米，白色）10塊、消毒毛巾1塊。普通紹興加飯酒和茅臺酒（斟酒用）。中餐宴會操作比武要求v骨碟、味碟、筷架、筷子、長柄湯勺、水杯、紅酒杯、牙簽。v2

2、、選手在賽前有30秒的準(zhǔn)備時(shí)間，但是不可以有理盤、裝盤等動(dòng)作。v3、比賽時(shí)間共10分鐘。其中包括第一步擺臺操作7分30秒，提前1秒加0.05分，依次類推。中餐宴會操作比武要求v第二步驟斟酒2分30秒。每超時(shí)1秒扣0.05分，每提前1秒加0.05分，依次類推。v3、參賽人員要求：中餐、宴會員工v4、錄取名額：取前10名。擺臺要求v鋪臺布：v2分：站在主人位右側(cè)，將椅子拉開，一次鋪成v1分：臺布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正、副主人v2分：臺布四周下垂部分相等，十字取中（每偏離1厘米扣0.5分）擺轉(zhuǎn)臺、花瓶 v1.5分：轉(zhuǎn)臺位于餐桌中心（中心至桌邊的距離需相等，偏離0.5厘米至1厘米不扣分，偏離1厘米至2

3、厘米，扣0.5分，偏離2厘米至3厘米以上不得分。v1分：花瓶位于轉(zhuǎn)臺中心拉椅定位：v1分：餐椅坐面邊緣距下垂臺布1厘米 v2分：餐椅之間距離均等（椅角間的間距） 消毒：v0.5分：雙手用消毒毛巾消毒 擺餐碟:v0.5分：從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放（人不可以逆走） v2分：餐碟距離桌邊1.5厘米 v3分：餐碟擺放距離均等，相對餐碟與花瓶三點(diǎn)一線（指同一水平線上的餐碟、插花、餐碟間的中心點(diǎn)） v0.5分：操作時(shí)手拿邊緣部分 擺味碟、筷子、牙簽v2分：味碟置于餐碟正上方，與餐碟間距1厘米v1分：操作時(shí)手拿邊緣部分v1分：筷架與味碟中心線在同一水平線上v1分：筷架上近餐碟一側(cè)放長柄湯匙，并與餐碟中

4、心線平行v0.5分：操作時(shí)手拿匙柄擺味碟、筷子、牙簽v5分：筷子尾部與餐碟中心線平行，筷子中心與餐碟中心點(diǎn)相距18.5厘米v2分：筷子尾部距桌邊1.5厘米（筷套圖案向上）v1分：牙簽位于筷子與湯匙中間，底部與湯匙柄底部平行v0.5分：商標(biāo)圖案向上，中文說明對客人擺紅酒杯（3） v手拿杯柄將紅酒杯擺放在味碟正上方中心對正 v杯底與味碟邊距1厘米（味碟上端） v注：每個(gè)杯子0.3 分?jǐn)[水杯（3） v水杯擺放在紅酒杯左側(cè)的水平線上，水杯距紅酒杯1厘米。（杯壁之間）v注：每個(gè)杯子0.3 分盤花（6）v0.5分：按指定品種制作盤花“一帆風(fēng)順”v0.5分：要求折疊動(dòng)作規(guī)范、熟練、優(yōu)美v4分：擺放整齊、美觀

5、大方（方向正確，船頭向右側(cè)）v1分：折疊盤花要求折疊整齊,分正反面擺菜單（1） 1分：菜單擺放在正、副主人右側(cè)（菜單平放，右下角距離桌邊1厘米）托盤使用（2） v1分：餐具按順序分類擺放，重量分布均勻，酒具杯口朝上v1分：動(dòng)作準(zhǔn)確、平穩(wěn)、規(guī)范規(guī)范操作（1） v0.5分：臺面用具清潔、無破損v0.5分：按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行操作總體印象（3） v3分：動(dòng)作規(guī)范、敏捷、輕聲大方、美觀、清潔衛(wèi)生，表情自然，餐具倒，每次扣0.5分，落地每件扣0.5分，最多扣3分。其它v選手在擺臺時(shí)每遺忘一件餐具扣1分，最多10分。操作結(jié)束舉手示意后再有任何操作動(dòng)作屬違例，違例扣5分。時(shí)間7分30秒，超過時(shí)間每10秒扣0.05分提前每10秒加0.05分斟酒 v0.5分：(1)先斟黃酒，后斟白酒（使用托盤，每一座位一次性斟倒）v0.5分：(2)從主賓開始，按順時(shí)針方向從客人右側(cè)斟倒v5分 ：(3)黃、白酒均需斟入杯中8分滿。（注：斟酒不足8分滿，1杯扣0.5分，扣完為止）v1分 ：(4)斟倒時(shí)，參賽者手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人斟酒v6分：(5)每倒完一杯均需轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，以保酒液不滴。（注：每滴1滴扣0.5分，酒灑一次扣12分；溢酒每次扣2分。最多扣6分）v1分：(6)瓶口不可搭在杯口上斟