衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程

1、衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程目 錄1、公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度2、空調(diào)就餐場所衛(wèi)生管理制度3、旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度4、理發(fā)美容店衛(wèi)生管理制度5、 商場、書店衛(wèi)生管理制度6、 文化娛樂場所衛(wèi)生管理制度7、 公共浴室衛(wèi)生管理制度8、 體育場館衛(wèi)生管理制度9、 游泳場所衛(wèi)生管理制度10、 圖書館、博物館、美術館、展覽館衛(wèi)生管理制度11、 醫(yī)院候診室衛(wèi)生管理制度12、 公共場所空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度13、 地鐵站衛(wèi)生管理制度14、 公共場所用品用具衛(wèi)生管理制度15、 公共場所二次供水設施衛(wèi)生管理制度16、 公共場所衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程17、 旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程18、 公共場所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程

2、19、 公共場所拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程20、 理發(fā)、美容用具消毒衛(wèi)生操作規(guī)程21、 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度（1） 餐廳衛(wèi)生管理制度（2） 餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度（3） 餐飲業(yè)食（飲）具、用具洗消衛(wèi)生管理制度（4） 餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度（5） 餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度（6） 餐飲業(yè)食品貯存衛(wèi)生管理制度（7） 餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度（8） 餐飲業(yè)專用功能間衛(wèi)生管理制度（9） 管道分質(zhì)供水衛(wèi)生管理制度22、集體食堂衛(wèi)生管理制度（1） 集體食堂衛(wèi)生管理制度（2） 建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度（3） 學校集體食堂衛(wèi)生管理制度23、食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度（1） 商場超市

3、食品衛(wèi)生管理制度（2） 食品批發(fā)單位衛(wèi)生管理制度（3） 食品貯存衛(wèi)生管理制度24、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度25、 學校衛(wèi)生管理制度26、 二次供水保潔衛(wèi)生管理制度27、 職業(yè)衛(wèi)生管理制度28、 集體食堂衛(wèi)生管理制度 公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、公共場所衛(wèi)生管理條例及其實施細則規(guī)定，公共場所從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查，必須領取“健康證明”和 “衛(wèi)生知識培訓證明”后方能上崗工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者測出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。上述疾病衛(wèi)生管理標準按實施細則第六條的規(guī)定執(zhí)行。3、旅店業(yè)、餐廳

4、、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場所、公共浴室、理發(fā)店、美容店、游泳場（館）直接為顧客服務的從業(yè)人員（包括臨時工實習生等）每年進行一次健康檢查，其余場所從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查?？梢蓚魅静』颊唠S時進行健康檢查，明確診斷，取得“健康證明”后方可繼續(xù)上崗工作。4、公共場所內(nèi)經(jīng)營食品的從業(yè)人員的健康檢查按食品衛(wèi)生法有關規(guī)定進行。5、公共場所從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓，學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等。6、公共場所從業(yè)人員上崗后還應每兩年進行一次衛(wèi)生知識復訓。7、健康檢查項目按衛(wèi)生部頒發(fā)的有關預防性體檢管理辦法進行，“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”均由有資質(zhì)的衛(wèi)生技術服

5、務機構發(fā)給，“兩證”均不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。8、。公共場所從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位的各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關衛(wèi)生要求9、公共場所經(jīng)營單位必須建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，應有連續(xù)二年應檢與應培訓人員、已檢與已培訓人員和已領健康證、培訓證人員名單；應有衛(wèi)生監(jiān)督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。10、公共場所從業(yè)人員體檢率應達98以上，培訓率應達95%以上，患病調(diào)離率應達100%，但上崗工作者持兩證率應達100%. 空調(diào)就餐場所衛(wèi)生管理制度1、空調(diào)就餐場所必須領取“公共場所衛(wèi)生許可證”和“食品衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)。兩“衛(wèi)生許可證”均須懸掛在該場所的顯眼處，并按國家規(guī)定定

6、期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核、延續(xù)手續(xù)。逾期不辦理，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。3、經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設施和用品用具必須符合GB161531996飯館（餐廳）衛(wèi)生標準的要求。4、應建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應建立和健全衛(wèi)生檔案。5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復檢和復訓。6、空調(diào)場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應定期清洗或更換。7、衛(wèi)生間應有有效的獨立的排氣裝置，間內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生。設立座廁者必須

7、使用一次性座廁墊紙。8、所有冰粒機都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達到衛(wèi)生要求。9、空調(diào)就餐場所內(nèi)設有禁止吸煙區(qū)，并有明顯的禁煙標志。10、供客人用的面巾必須經(jīng)嚴格的清洗和消毒。必須一客一換一消毒，一次性紙巾必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準使用的合格產(chǎn)品。11、室內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生，室內(nèi)不能擺設活的三鳥，蛇、禽畜等動物，以保持室內(nèi)空氣清潔。12、食品、食具等應符合食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定。 旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度1、旅店業(yè)經(jīng)營單位必須領取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)，“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在大堂顯眼處。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核，逾期3個月未復核，原“公共場所衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新

8、建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。3、經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設施及用品用具必須符合GB96631996旅店業(yè)衛(wèi)生標準的要求。4、應建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應建立和健全衛(wèi)生檔案。應協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”上崗。并按國家規(guī)定進行復檢和復訓。6、二次供水水質(zhì)應符合生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范(2001)，二次供水蓄水池應有衛(wèi)生防護措施，蓄水池內(nèi)壁材料應符合衛(wèi)生要求，蓄水池應定期進行清洗消毒，一年不少于兩次。7、凡設空調(diào)裝置的旅業(yè)必須有新風供給，

9、新風入口應設在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應定期清洗或更換。衛(wèi)生間應有有效的自然通風管井或獨立機械排氣裝置。8、必須設有專用布草間和專用雜物間，布草間內(nèi)應設有帶門專用布草柜，布草應分類存放。9、公共用具必須設有專用洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公用杯具、毛巾、浴盆、臉盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。10、被套、枕套（巾）、床單等臥具必須一客一換一消毒，長住旅客的床上臥具一周一換，平時見臟即換。11、客房內(nèi)沒有衛(wèi)生間的旅業(yè)，應設公共浴室，客房內(nèi)每個床位要配備不同標記的臉盆和腳盆。12、客房內(nèi)供客人用的各類食品必須符合食品衛(wèi)生法規(guī)定。 理發(fā)美容

10、店衛(wèi)生管理制度1、理發(fā)美容店經(jīng)營單位必須領取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)。“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在店內(nèi)顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。逾期3個月未復核，原“公共場所衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。3、經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設施和用品用具必須符合GB96661996理發(fā)店、美容店衛(wèi)生標準的要求。4、應建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應建立和健全衛(wèi)生檔案。應協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、監(jiān)測。5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”上崗，并按

11、國家規(guī)定進行復檢和復訓。6、空調(diào)場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應定期清洗或更換。7、必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專用的理發(fā)用具，用后及時消毒。專用具必須單獨存放，并能正常使用。8、應有齊全的、有明顯標志的消毒設施和消毒制度，配備足夠數(shù)量供消毒周轉用的理發(fā)工具、用具和毛巾。毛巾須做到一客一換一消毒。9、理發(fā)用毛巾應與燙發(fā)染發(fā)用毛巾分開，干凈毛巾應存放在帶門的專用存放柜內(nèi)。10、剃須應使用一次性剃須球或一次性剃須刀片。理發(fā)工具應使用理發(fā)工具消毒箱進行消毒。11、室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標志。12、理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學制劑、化妝品應符合化妝品衛(wèi)生監(jiān)督

12、條例和GB791687化妝品衛(wèi)生標準的有關規(guī)定。13、醫(yī)學美容按醫(yī)療機構管理，生活美容店不得開設醫(yī)學美容項目。 商場、書店衛(wèi)生管理制度1、商場、書店經(jīng)營單位必須領取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)。“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在顯眼內(nèi)。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核,逾期3個月未復核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。3、經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設施必須符合GB96701996商場（店）、書店衛(wèi)生標準的要求。4、應建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應建立和健全衛(wèi)生檔案。應協(xié)助、支

13、持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”上崗。并按國家規(guī)定進行復檢和復訓。6、空調(diào)場所應有新風供給，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應定期清洗或更換。7、場內(nèi)禁止吸煙并有明顯的禁煙標志。8、大型商場應設顧客休息室或休息區(qū)，設污洗間和清潔工具存放間。9、出售食品、藥品、化妝品的柜臺應設在清潔的地方，商品必須符合國家有關衛(wèi)生法規(guī)的要求，并分類放置。10、所有場所應保持場內(nèi)環(huán)境清潔。11、衛(wèi)生間內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生，應有有效的排氣裝置。設座廁者必須使用一次性座廁墊紙。 文化娛樂場所衛(wèi)生管理制度1、文化娛樂場所經(jīng)營單位必須領取“公共場所衛(wèi)生許

14、可證”后方能營業(yè)，“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在顯眼處。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核，逾期3個月未復核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。3、經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設施及用品用具必須符合GB96641996文化娛樂場所衛(wèi)生標準的要求。4、應建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應建立和健全衛(wèi)生檔案。應協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復檢和復訓。6、凡設空調(diào)裝置的場所必須有新風供給。新風入口應設

15、在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應定期清洗或更換。衛(wèi)生間應有有效的自然通風管井或獨立機械排氣裝置。7、公共用具必須設有專用洗消間和洗消設施，并有明顯標志。杯具、眼鏡等每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。8、場內(nèi)禁止吸煙，并應有明顯的禁煙標志。影劇院、音樂廳、卡拉ok歌舞廳應設吸煙室，并配備排風裝置和空氣清新裝置。9、公共衛(wèi)生間設座廁者必須使用一次性座廁墊紙?？ɡ璒K場所應使用話筒消毒網(wǎng)。10、場所內(nèi)所有冰粒機都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達到衛(wèi)生要求。 公共浴室衛(wèi)生管理制度1、公共浴室經(jīng)營單位必須領取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)，“公共場所衛(wèi)生許

16、可證”必須懸掛在服務總臺顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。3、經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設施及用品用具必須符合GB96651996公共浴室衛(wèi)生標準的要求。4、應建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應建立和健全衛(wèi)生檔案。應協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、監(jiān)測。5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復檢和復訓。6、空調(diào)場所必須有布局合理的通風、排風設施，新風供給應達到衛(wèi)生要求30m3/人、

17、h。新風入口應設在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應定期清洗或更換。7、衛(wèi)生間應有有效的自然通風管井或獨立機械排氣裝置。間內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生，設座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。8、必須設有專用拖鞋洗消間和專用杯具洗消間，洗消設施應有明顯標志，杯具、毛巾、衣物、拖鞋等每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。應設有一次性紙內(nèi)褲供應。9、更衣室、浴室、按摩室如需使用毛巾，需設帶門布草柜，布草類不得露空存放。10、必須設有專用布草間和雜物間，布草間內(nèi)應設有帶門專用布草柜，布草應分類存放。臟布草應有回收室或柜，不得隨意堆放，嚴禁與干凈布草和其它物品混放。11、浴池水水質(zhì)應達

18、到游泳池水質(zhì)衛(wèi)生要求，池水游離性余氯量應保持在0.30.5mg/1，必須備有余氯檢測設施和檢測記錄。必須配備專兼職水質(zhì)凈化、消毒員。12、禁止患有性病和各種傳染性皮膚病的顧客入內(nèi)，并有明顯標志。13、所使用的化妝品及消毒用品必須符合相關衛(wèi)生要求。 體育場館衛(wèi)生管理制度1、體育場館經(jīng)營單位必須領取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)。“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在場內(nèi)顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。3、經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設施必須符合GB96681

19、996體育館衛(wèi)生標準的要求。4、應建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應建立和健全衛(wèi)生檔案。應協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”上崗，并按國家規(guī)定定期進行復檢和復訓。6、室（場）內(nèi)禁止吸煙，并有禁煙標志。7、有空調(diào)的室內(nèi)場館應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應定期清洗或更換。8、衛(wèi)生間應有有效的獨立機械排氣裝置。間內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生，設座廁者必須使用一次性座廁墊紙。 游泳場所衛(wèi)生管理制度1、游泳場所經(jīng)營單位必須領取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)，“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在場內(nèi)

20、顯眼處。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。3、經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設施必須符合GB96671996游泳場所衛(wèi)生標準的要求。4、應建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應建立和健全衛(wèi)生檔案。應協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復檢和復訓。6、泳客應持健康證入場，患性病、傷寒、痢疾、肝炎、肺結核、傳染性皮膚病、重癥沙眼、急性結膜炎、中耳炎、精神病和酗酒

21、者嚴禁入場游泳。7、室內(nèi)泳場應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應定期清洗或更換。8、更衣室、淋浴室和衛(wèi)生間必須保持清潔衛(wèi)生，排水暢通，設置有效的獨立的排氣裝置。衛(wèi)生間設座廁者必須使用一次性座廁墊紙。9、應有消毒設施和消毒制度。泳池水游離余氯應保持在0.30.5mg/1，必須備有余氯檢測設施和有檢測記錄。必須配備專兼職水質(zhì)凈化、消毒員。10、在泳池入口處，必須分別設有強制性淋浴池和浸腳池。浸腳池寬度與走道相同，長度不少于2米，深度不低于20厘米，游離余氯保持在510mg/1，須4小時更換一次。11、禁止出租游泳衣、褲。 圖書館、博物館、美術館、展覽館衛(wèi)生管理制度1、經(jīng)營

22、單位必須領取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)?！肮矆鏊l(wèi)生許可證”必須懸掛在館內(nèi)顯眼處。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。3、經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設施必須符合GB96691996圖書館、博物館、美術館、展覽館衛(wèi)生標準的要求。4、應建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應建立和健全衛(wèi)生檔案。應協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、監(jiān)測。5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復檢和復訓。6、空調(diào)場

23、所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應定期清洗或更換。7、室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標志。8、應保持室內(nèi)環(huán)境清潔和安靜。9、衛(wèi)生間內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生，應有有效的排氣裝置。設座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。 醫(yī)院候診室衛(wèi)生管理制度1、醫(yī)院候診室必須領取“公共場所衛(wèi)生許可證”，“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在門診部顯眼處。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能開業(yè)。3、候診室的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設施必須符合GB96711996醫(yī)院候診室衛(wèi)生標準的要求

24、。4、應建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應建立和健全衛(wèi)生檔案。應協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、監(jiān)測。5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復檢和復訓。6、室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標志。7、應采用濕式清掃，每天不少于兩次。8、應建立健全的消毒制度，傳染病流行期間應加強消毒。9、不得在候診室內(nèi)診治病人或出售商品和食物。10、應保持室內(nèi)環(huán)境清潔。11、衛(wèi)生間內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生，每日清洗消毒，不能有積水、積垢，應有有效的排氣裝置。設座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。 公共場所空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度1、凡設有空調(diào)的各類公共場所必須加

25、強空調(diào)衛(wèi)生管理工作，并設專人負責。2、各類空調(diào)場所必須有足夠的新風供應，新風量不得低于20m3/人.h,新風口必須設在室外并遠離污染源，新風口應定期清洗。3、空調(diào)系統(tǒng)的各處過濾器的濾網(wǎng)必須定期清洗，不得積塵，保持干凈完整，清洗的頻次視濾網(wǎng)的清潔狀況而定。4、回風口、出風口、排氣口等處應定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。出風口四周不應有黑煙跡。5、風機房內(nèi)應保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。風機房內(nèi)不得積水。6、設立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。7、各類空調(diào)場所必須重視排氣，采用機械排氣的，排氣扇及入風口應保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應能正常

26、運轉。8、采用集中式空調(diào)的單位，必須加強冷卻塔衛(wèi)生管理，應每半年更換冷卻水一次。 地鐵站衛(wèi)生管理制度1、地鐵站場必須領取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)?！肮矆鏊l(wèi)生許可證”必須懸掛在場所的顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或更變許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得“衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)。3、車站內(nèi)應保持良好空氣衛(wèi)生質(zhì)量，空氣質(zhì)量應達到公共交通等候室衛(wèi)生標準（GB9672-1996）和室內(nèi)空氣質(zhì)量標準（GB/T18883-2002）的有關要求。4、必須設專人負責空調(diào)衛(wèi)生管理工作，建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生組織制

27、度，健全衛(wèi)生檔案。協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、場所內(nèi)必須有足夠的新風供應，新風量不得低于20m3/人.h，新風口必須設在室外并遠離污染源，新風口應定期清洗，空調(diào)器過濾材料應定期清洗或更換。6、回風口、出風口、排氣口等處應定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。 7、風機房內(nèi)應保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。風機房內(nèi)不得積水。8、設立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗和檢查的情況。 9、場所內(nèi)禁止吸煙并有明顯的禁煙標志。 公共場所用品用具衛(wèi)生管理制度一、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求，重復使用的用品、用具使用前應

28、洗凈消毒、按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。 二、公共場所必須設有專用公共用具洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。三、設有毛巾布草供應的公共場所必須設專用干凈布草間(柜)和專用臟布草回收間，干凈布草間內(nèi)應設有帶門專用布草柜，布草應分類存放。四、公共場所各類用品用具的運輸應采用密閉方式進行，應分有干凈和骯臟用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標志區(qū)分。五、公共場所應有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。六、公共場所的各類用品用具數(shù)量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿負荷量的三倍量

29、。七、公共場所的用品用具應符合公共場所用品衛(wèi)生標準(WS205-2001)和相應各類場所的相關衛(wèi)生要求。八、公共場所內(nèi)供客人用的各類食品用具餐具必須符合食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定。九、理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學制劑、化妝品應符合化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例和GB791687化妝品衛(wèi)生標準的有關規(guī)定。十、公共場所內(nèi)用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國家有關衛(wèi)生要求。 公共場所二次供水設施衛(wèi)生管理制度一、公共場所二次供水設施及供應的飲用水必須符合國家二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范(GB17051-1997)和生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范(2001)。二、凡有二次供水設施的公共場所必須建立用水衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職人員負

30、責飲水衛(wèi)生管理工作。三、從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行一次健康檢查。從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓不得上崗工作。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修工作。 五、公共場所二次供水設施選址、設計、施工及所用材料，應保證不使飲用水水質(zhì)受到污染，并有利于清洗和消毒。二次供水設計審查和工程驗收必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審查，合格后方能投入使用。六、二次供水水池或水箱應封蓋加鎖，并保持二次供水設施周圍的環(huán)境衛(wèi)生，二次供水各級水

31、池的人孔排氣孔溢流管孔應加裝砂網(wǎng)，水箱周圍2m內(nèi)不得設有污水管線及污染源。七、二次供水的管線不得與市政管線直接接通，不得與非飲用水管直接連通，不得與大便器、小便斗直接連接。水池的排氣管和溢流管可是同一管，但不得與其他管相連,不得與排水池相連,應離地面50cm以上。八、水池至少每年清洗消毒二次。從事清洗消毒單位人員必須取得衛(wèi)生知識培訓證明及健康證明方可上崗。請專業(yè)水池清洗隊清洗水池，必須要求其出具有效的衛(wèi)生許可證和清洗人員的健康證明,衛(wèi)生知識培訓證明。 九、當公共場所二次供水水質(zhì)受到污染時，經(jīng)營者應立即采取措施，并及時向當?shù)匦l(wèi)生、供水部門報告。 公共場所衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程1. 清潔用具的準備

32、：應備有：清潔籃、洗刷用具、座便器毛球、橡膠手套、清潔液、消毒藥和抹布等。2. 操作程序：2.1撤出物品：將衛(wèi)生間內(nèi)垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品）撤出。2.2 洗消洗漱臺及洗手盆： 2.2.1用清潔液由上而下清潔鏡面、墻壁；2.2.2 由清潔液清洗洗漱臺臺面，用清水沖干凈；2.2.3 用清潔液清洗洗手盆，用清水沖干凈；2.2.4 用有效的消毒水對洗手盆進行消毒。2.3 洗消浴缸：2.3.1 用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內(nèi)壁和浴缸外壁；2.3.2 用同樣的順序用清水沖干凈；2.3.3 用有效的消毒水對浴缸內(nèi)壁進行消毒。2.4 洗消座便器： 2.4.1 用清潔液由上而下清洗水箱、座

33、便器面蓋、坐板，然后洗座便器外壁；2.4.2 按同樣順序用清水沖洗干凈；2.4.3 用清洗液清潔座便器內(nèi)壁，用座便器毛球洗擦，然后用清水沖洗；2.4.4 用有效的消毒水依次對座便器面蓋、坐板、水箱、座便器外壁、內(nèi)壁進行消毒。2.5 抹干用具2.5.1 甲法2.5.1.1 用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺臺面，然后由上而下抹鏡面、墻壁。2.5.1.2 用另外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。2.5.1.3 用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。2.5.1.4 最后用第三條毛巾抹干地面。2.5.2 乙法2.5.2.1 用一條毛巾首先由里而外抹洗手盆和浴缸內(nèi)

34、壁，然后抹鏡面、墻壁、洗漱臺臺面、浴缸墻壁和浴缸外壁。2.5.2.2 用第二條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱、座便器上緣和外壁。2.5.2.3 最后可用第二條毛巾抹干地面。2.6 補充物品：先補充巾類，后補充易耗品。 3. 注意事項和要求：3.1 清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具應分別存放，不能混淆。3.2 清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時所的橡膠手套不同。兩對手套必須用不同顏色區(qū)分。3.3 所有抹布用后必須馬上更換，不能用作下一衛(wèi)生間的抹布。3.4 消毒藥的濃度和消毒時間一定要達到衛(wèi)生要求，使用含氯消毒藥時，有效氯應達200mg/l，作用時間不少于5分鐘，或有效氯達300mg/

35、l，作用時間不少于2分鐘。使用其他消毒藥時，必須按使用說明用。3.5 所有消毒藥和清潔液必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準并有效衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。3.6 在2.5抹干用具的方法中，有條件的單位應采用甲法。 旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程 1.客房清潔準備工作：檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。2.客房清潔操作程序2.1通風換氣：拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風換氣。2.2清出不潔物品將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。2.3

36、整理床鋪：從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。2.4清潔除塵2.4.1清潔電話：用干凈抹布，從話簡到機身電話抹干凈，然后用消毒劑對話簡進行消毒，或更換新的電話消毒膜（按產(chǎn)品設計要求定期更換）。2.4.2清潔家具及室內(nèi)物品：從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。2.5清洗垃圾桶及煙灰盅：將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。2.6地面清潔：吸塵或濕式拖地。完畢后洗手消毒2.7補充物品：補充食品、飲料和各類房內(nèi)客用品。2.8清洗衛(wèi)生間首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛(wèi)生間清洗專人。然后按旅業(yè)

37、客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程進行。3.客房杯具的洗消：由專人按旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程在專用的杯具洗消間內(nèi)進行。4.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔4.1對空調(diào)系統(tǒng)的回風口、出風口和濾網(wǎng)進行定期清潔。兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。4.2對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進行定期清潔，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。5.客房地毯保潔對客房內(nèi)及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持干凈。6.注意事項6.1客房內(nèi)供客人用的食品、化妝品，必須分別符合食品衛(wèi)生法和化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例的有關規(guī)定。6.2在上述各清洗過程中所使用的清潔劑、消毒劑、空氣清新劑及有關用品，必須符合衛(wèi)生要求。6.3清潔過程不同用途的清

38、潔工具、手套、衣物等，應按規(guī)定分隔存放，以免交叉污染。 公共場所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程1.設置及要求:1.1洗消間內(nèi)布局必須嚴格遵守“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而設立。流程要合理，避免交叉污染。洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠離廁所和其他有害污染源的地方。嚴禁防止“四害”及其他有害昆蟲的進入。洗消間面積應與場所規(guī)模相適應，但最小應不得低于3m2。洗消間必須獨立專用，通風換氣良好。并按流程設立前置工作臺、洗滌池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺、保潔柜。各池應有明顯標志。各池容積應與洗消量相適應。工作臺面和各池應采用不銹鋼或瓷磚，要便于清洗，不易積垢。前置工作臺用于存放未

39、清潔杯具，后置工作臺用于存放清潔后待消毒杯具。杯具保潔柜內(nèi)壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發(fā)霉的材料，保潔柜必須帶門，柜內(nèi)不準存放其他物品。容量應不小于日常用量的2倍。洗消間內(nèi)四周墻壁應貼瓷磚做墻裙，高度不低于1.8米：地面應采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。市區(qū)內(nèi)各類場所的杯具應選用高溫消毒方法，市區(qū)邊緣和郊、縣有條件者也應首選高溫消毒方法。裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標注清晰，不得混用，并當天清洗消毒。2.洗消程序2.1清晰：清倒杯中殘渣及茶水，然后在洗滌池中用洗潔液清洗，并注意洗刷杯口。2.2 過水：在過水池中用清水漂洗杯具。2.3 消毒2.3.1 洗碗（杯）

40、機洗消：按洗碗（杯）機的使用方法操作。2.3.2高溫消毒：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應保持100°C，消毒時間不少于15分鐘：遠紅外線消毒（如遠紅外線消毒柜）應控制溫度100°C，消毒時間不少于15分鐘。2.3.3 藥物消毒：在藥物消毒池內(nèi)，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作，用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應達250mg/l濃度，浸泡時間不少于15分鐘。當浸泡有效氯含量低于200mg/l，應更換藥液或加藥使有效氯達到250mg/l。2.4保管2.4.1 采用高溫消毒：消毒后的杯具應干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。2.4.2

41、 采用藥物消毒：消毒后的杯具應倒置（不得超過15分鐘）后才放入保潔柜內(nèi)。2.4.3 消毒柜同時兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應不少于杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具后應立即消毒。2.4.4 保潔柜內(nèi)的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒。3. 注意事項：3.1 所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準文號的合格產(chǎn)品，并在批準的有效期內(nèi)。使用單位應保存上述批件的復印件備查。3.2 各類杯具的總數(shù)量應不少于設計最大可容量的3倍。 公共場所拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程1設置及要求11應設置專用的拖鞋洗消間或區(qū)域。12設置兩個洗消池或洗消桶

42、。13備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。2操作程序21清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。22過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。23消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作。用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應達100500mg/l，浸泡時間不少于15分鐘；用2%戊二醛應浸泡30分鐘，2%戊二醛14天更換一次。24保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置10至15分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。3注意事項31所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可批準文號的合格產(chǎn)品，并在批準的有效期內(nèi)。使用單位應保存上述批件的復印件備查。32消毒藥的濃度和消毒時

43、間一定要達到衛(wèi)生要求。使用其他消毒藥時，必須按使用說明用。 理發(fā)、美容用具消毒衛(wèi)生操作規(guī)程1.設施及藥物準備1.1紫外線消毒柜或臭氧消毒柜：用于理發(fā)用刀、剪、梳子等的消毒； 1.2蒸汽消毒柜或含氯消毒制劑：用于毛巾、面巾等的消毒； 1.3醫(yī)用戊二醛消毒藥：用搪瓷或不銹鋼滅菌缸浸泡消毒痤瘡針、眉夾等美容工具。2.操作程序2.1消毒順序：消毒前洗凈消毒保潔 2.2消毒方法：2.2.1理發(fā)工具消毒：將理發(fā)工具放入紫外線或臭氧消毒柜內(nèi)消毒，消毒時間為20分鐘2剪刀應打平放，雙面消毒。 2.2.2毛巾消毒：用蒸汽消毒柜熱力消毒，80蒸10分鐘以上或用100-500mg/l含氯制劑浸泡15分鐘以上?；蚴褂?/p>

44、一次性消毒毛巾。 2.2.3痤瘡針、眉夾美容工具：用2%戊二醛在搪瓷或不銹鋼滅菌缸內(nèi)浸泡30分鐘，2%戊二醛14天更換一次。 2.2.4美容用盆：用100-500mg/l含氯消毒液浸泡5分鐘消毒或使用一次性衛(wèi)生塑料袋。 2.2.5美容師手部：洗凈后用酒精擦拭或用100-500mg/l含氯消毒液浸泡2分鐘。2.3保潔:2.3.1采用高溫消毒：消毒后的工具應干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。2.3.2采用藥物消毒：消毒后的工具應放置10至15分鐘后才放入保潔柜內(nèi)。2.3.3消毒柜兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應不少于日常最高用量的2倍。凡新置入的工具應消毒后使用。3.注意事項：3.1所

45、使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可批準文號的合格產(chǎn)品，并在批準的有效期內(nèi)。使用單位應保存上述批件的復印件備查。3.2用紫外線消毒柜消毒的理發(fā)用具必須雙面消毒。2. 3各類理發(fā)工具的總數(shù)量應不少于設計最大可容量的3倍。 餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。3. 餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂

46、、無老鼠等活動。5.上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。6.餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。7.點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應存放在柜內(nèi)，不能露空存放。9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。10.餐廳內(nèi)應設洗手消毒設備

47、,并能正常使用。11.衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內(nèi)外不得有異味。12.有空調(diào)設施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關衛(wèi)生要求。 餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度1、備餐應在專間內(nèi)進行。操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。2、備餐間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關的活動。3、每餐(或每次)使用前應對專間進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。4、備餐間內(nèi)應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具

48、應經(jīng)消毒。操作時要避免食品受到污染。5、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。6、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。7、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放。8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時必須加蓋保潔。9、從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關衛(wèi)生要求。10、從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓，學習有關衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識培訓證明”。11、從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明后方能上崗；凡患有痢疾、傷

49、寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。 餐飲業(yè)食（飲）具、用具洗消衛(wèi)生管理制度1.食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行,間內(nèi)設有專用的洗、消設施,各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋的廢棄物盛放桶;設專人負責。2.食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。3.食（飲）具、用具使用后應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放。4.消毒后的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間

50、應當定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。5.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求, 有批準文號、保質(zhì)期。6. 食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。7.采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。8.消毒后的食（飲）具、用具應符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標準(GB14934)的規(guī)定。食（飲）具感官指標必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無

51、水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。9.一次性餐飲具不得重復使用。食（飲）具、用具應有足夠數(shù)量周轉,要求達到最高使用量的3以上。10.從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明。附件: 推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用具用流動水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑或堿液。（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具

52、表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。二、消毒方法：煮沸、蒸氣消毒，保持100作用10分鐘。遠紅外線消毒,控制溫度120，作用10分鐘以上。洗碗機消毒,水溫控制85，沖洗消毒40秒以上。消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。 餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度1.各類餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施,其使用面積應與生產(chǎn)供應量相適應。2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有利于保證食品安全衛(wèi)生。3.粗加工場地應

53、設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。5.動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。6.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，

54、有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。8.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。 餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度1.烹調(diào)前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加

55、熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70。3.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。5.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7.食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。9.工作結束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)。11.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。14.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設