葡萄酒釀造記錄

1、葡萄酒葡萄酒釀造釀造記錄記錄及其及其原理原理分析分析實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理葡萄汁經(jīng)過自然發(fā)酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄汁經(jīng)過自然發(fā)酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌葡萄酵母菌作用下將作用下將果汁中的果汁中的葡萄糖葡萄糖發(fā)酵生成發(fā)酵生成酒精酒精并且產(chǎn)生并且產(chǎn)生二氧化碳二氧化碳。 C6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖） 2CH3CH2OH+2CO2 這是一個(gè)生化過程，是在一系列酶的作用下，在無氧條件下通過發(fā)酵這是一個(gè)生化過程，是在一系列酶的作用下，在無氧條件下通過發(fā)酵作用而完成的。其過程中生成的作用而完成的。其過程中生成的乙醇乙醇（即酒精），在繼續(xù)陳釀的過程（即酒精），在繼續(xù)陳釀的過程中再與酒中含有的其

2、他中再與酒中含有的其他有機(jī)酸有機(jī)酸進(jìn)一步反應(yīng)形成具有進(jìn)一步反應(yīng)形成具有特殊芳香的酯類特殊芳香的酯類物物質(zhì)，這樣不但使酒質(zhì)更加清晰透明、色澤美觀而且滋味醇和，芳香適質(zhì)，這樣不但使酒質(zhì)更加清晰透明、色澤美觀而且滋味醇和，芳香適口?？?。 這一系列生化反應(yīng)中起主要催化作用的是這一系列生化反應(yīng)中起主要催化作用的是酶酶（酵母菌的產(chǎn)物），葡萄（酵母菌的產(chǎn)物），葡萄酵母分為天然酵母和人工培養(yǎng)酵母兩種。天然酵母即野生酵母，常附酵母分為天然酵母和人工培養(yǎng)酵母兩種。天然酵母即野生酵母，常附著在著在葡萄果皮葡萄果皮上，這就是在不另行加酵母的情況下上，這就是在不另行加酵母的情況下葡萄帶皮葡萄帶皮也能發(fā)酵也能發(fā)酵的原因。

3、的原因。 酶酶制作過程制作過程準(zhǔn)備過程（買一點(diǎn)葡萄，準(zhǔn)備準(zhǔn)備過程（買一點(diǎn)葡萄，準(zhǔn)備白糖少許）白糖少許）把葡萄大致沖洗一下，用鹽水把葡萄大致沖洗一下，用鹽水泡著，幾分鐘后撈起（有破皮泡著，幾分鐘后撈起（有破皮的不要）的不要）然后然后用手用手將葡萄盡量撕揉碎，將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽連皮、籽一起裝罐一起裝罐 （這一步我（這一步我很享受）很享受）當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，按左右時(shí)，停止裝葡萄，按10斤葡萄斤葡萄2斤白糖比例，斤白糖比例，攪拌均攪拌均勻勻，蓋上蓋子，蓋上蓋子 （我用的是小瓶（我用的是小瓶子那個(gè)比例就可以忽略了）子那個(gè)比例就可以忽略了）將

4、裝好葡萄的發(fā)酵器放在將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼陰涼通風(fēng)處通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)會(huì)個(gè)小時(shí)以內(nèi)會(huì)發(fā)酵發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡較多氣泡產(chǎn)產(chǎn)生生 待發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行過濾，然后待發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行過濾，然后將葡萄酒封存，這時(shí)候其實(shí)可將葡萄酒封存，這時(shí)候其實(shí)可以聞到很香的酒味了（我做了以聞到很香的酒味了（我做了兩次，一次沒等發(fā)酵完就過濾兩次，一次沒等發(fā)酵完就過濾了，具體表現(xiàn)為酒液中了，具體表現(xiàn)為酒液中不斷有不斷有氣泡冒出氣泡冒出，顏色比較，顏色比較鮮紅鮮紅；第；第二次等完全發(fā)酵完成后，再過二次等完全發(fā)酵完成后，再過濾，酒液的表現(xiàn)為顏色較

5、為濾，酒液的表現(xiàn)為顏色較為深深紅紅，無氣泡冒出無氣泡冒出。）。）下面是制作過程的圖片展示把葡萄大致沖把葡萄大致沖洗一下，用鹽洗一下，用鹽水泡著，幾分水泡著，幾分鐘后撈起（有鐘后撈起（有破皮的不要）破皮的不要）把洗凈的葡萄把洗凈的葡萄過水，準(zhǔn)備一過水，準(zhǔn)備一個(gè)瓶子（多大個(gè)瓶子（多大看看你的心情你的心情）然后然后用手用手將葡將葡萄盡量撕揉碎，萄盡量撕揉碎，連皮、籽連皮、籽一起一起裝罐裝罐 （這一步（這一步我很享受）我很享受）當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，左右時(shí)，停止裝葡萄，按停止裝葡萄，按10斤葡萄斤葡萄2斤白糖比例，斤白糖比例，攪拌均勻攪拌均勻，蓋上蓋子，蓋上蓋子 （我用的是小瓶子（我用的是小瓶子那個(gè)比例就可以忽略了）那個(gè)比例就可以忽略了）加加白白糖糖攪拌攪拌蓋好蓋蓋好蓋子！子！等待發(fā)等待發(fā)酵！酵?。ú畈欢啵ú畈欢嘁粋€(gè)星期一個(gè)星期左右開蓋左右開蓋放氣，否放氣，否則會(huì)則會(huì)炸掉炸掉）在等待了啪在等待了啪唧天之后，唧天之后，葡萄酒開始葡萄酒開始發(fā)酵，顏色發(fā)酵，顏色有明顯的變有明顯的變化化 為什么我去掉了為什么我去掉了過濾過濾的那一步呢？的那一步呢？ 因?yàn)樘驗(yàn)樘珢盒膼盒牧?，不愿意大家看著了，不愿意大家看?所以呢，就所