素質(zhì)和禮儀培訓(xùn)教材

1、素質(zhì)和禮儀第六章 餐桌禮儀主講：主講： 徐立榮徐立榮 2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司1案例：飯局后，你還剩多少秘密？1、許勝雄識人有招。 他認(rèn)為在集團(tuán)內(nèi)要成為一個(gè)總經(jīng)理，就要懂得帶兵、帶心。而如何看出一個(gè)總經(jīng)理有沒有這種特質(zhì)，他認(rèn)為可以從飯桌上觀察出來。 許勝雄說，他和員工去吃飯時(shí)，會(huì)觀察員工的吃飯行為。他舉例，如果八個(gè)人去吃，剛好有一道菜是八塊肉，這時(shí)，如果有一個(gè)員工只顧自己，一直吃眼前這道菜，忘了別人還沒吃到，在許勝雄眼里，這個(gè)員工的表現(xiàn)如何呢？ 答案是：這種人，即便能力再強(qiáng)，最多只能當(dāng)副總，不可能當(dāng)總經(jīng)理，他沒有分享的概念。他說，自己會(huì)從細(xì)處觀察一個(gè)人，因?yàn)檫@種時(shí)間最不會(huì)偽裝。

2、 2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司2案例：飯局后，你還剩多少秘密？2、李嘉誠看選座位： 李嘉誠喜歡從選座位識人。如果吃飯時(shí)，有哪位喜歡選領(lǐng)導(dǎo)身邊的位置坐，他覺得此人過于積極，心術(shù)可能不正；而有的人卻偏偏不喜歡坐在領(lǐng)導(dǎo)身邊，老是挑離領(lǐng)導(dǎo)最遠(yuǎn)的位置，這種人要么太膽小，要么心里有鬼，他也不看好。 3、王石看吃什么： 而王石卻很注意吃什么。早年，一位想和他合作的老板請他吃飯，那人介紹說猴子非常聰明，人若吃了它的腦汁大補(bǔ)。于是，老板讓人牽來一只猴子，掄起鐵錘向猴子腦袋砸去。一聲慘叫，猴子死了，腦袋被砸開，只見那老板拿起勺子掏猴子腦汁便吃。王石被此人的殘忍震驚，看著這個(gè)沒有善心的人，認(rèn)定與他合作肯

3、定是極其危險(xiǎn)的，便沒有與他合作。后來，這位老板果然在與別人合作時(shí)卷款而逃。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司3案例：飯局后，你還剩多少秘密？4、董明珠很在乎吃相。 她不喜歡女孩子吃東西不注意形象，比如在路上看到有烤紅薯，買了就吃。還有的人吃東西，咬得碎碎的，再吐到桌上，她看見就會(huì)搖頭。對于不注意形象的人，她是不會(huì)重用的。 5、潘石屹喝酒挑人。 有一次想挑一名財(cái)務(wù)人員，本來看中了一個(gè)小伙子?？墒且淮纬燥垥r(shí)，他發(fā)現(xiàn)那小伙看到桌上有名牌香煙，便很主動(dòng)地拿著煙來給大家發(fā)。不過由于很多人不抽煙，于是他一根接一根地抽，直到吃飯結(jié)束后，還剩下不少，他就把剩下的煙放進(jìn)自己口袋帶走了。就這樣，潘石屹否定了

4、此人。 2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司4案例：飯局后，你還剩多少秘密？6、 玻璃大王曹德旺喜歡吃飯時(shí)非常清醒的人。 早年有一次他招人，四個(gè)年輕人都很優(yōu)秀，讓他難以定奪，于是他便請四個(gè)人去吃餃子。吃的時(shí)候，他與大家談笑風(fēng)生，飯后他問四個(gè)人吃了幾個(gè)餃子，其中三個(gè)人都說不知道，只有一個(gè)人說自己吃了32個(gè)。于是，這個(gè)人被錄用了。7、馬云喜歡在飯桌上看人喝酒的表現(xiàn)： “ 自己不會(huì)喝酒，但好強(qiáng)硬撐，結(jié)果三杯未下肚，就面紅耳赤，開始手舞足蹈，之后又是爛醉如泥，丑態(tài)百出，這類人我不會(huì)重用； 自己很能喝，但裝著不會(huì)喝，并一邊想方設(shè)法唆使別人喝，不看到別人爛醉倒地不罷休，這類人陰險(xiǎn)狡詐，我也不會(huì)重用；

5、那種自己會(huì)喝酒，依自己的酒量去喝，對別人不勸酒、不唆使，悉聽尊便，則可以放心重用?！?022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司5案例：一頓飯后，小伙已經(jīng)“脫光” 某男和女友交往數(shù)月，感覺不錯(cuò)，想登門拜訪未來的老丈人，女友回家向父母說起，父母同意女兒在本周六中午到家里來一起吃個(gè)飯。女兒高興的告訴男友，某男也興高采烈的準(zhǔn)備了一番。周六早早就到了女友家中，開飯時(shí)，某男未等長輩先坐下就自己找個(gè)座位做了，而且腿不停的抖動(dòng)，夾菜時(shí)不停在盤內(nèi)翻菜，挑自己喜歡的吃，而且邊吃邊說，夸夸其談，嘴巴離飯菜很近，有唾液亂飛之嫌，喝酒碰杯時(shí)酒杯高于長輩而且酒杯留酒準(zhǔn)老丈人見狀，席間無語。飯后也無話再談，女兒送男友下樓，其

6、母叮囑送到樓下即回。結(jié)果：可想而知，這場戀愛還能進(jìn)行嗎？討論：說說你的看法，某男應(yīng)該如何做？2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司6內(nèi)容提要：一、餐桌禮儀的古往今來二、發(fā)出宴請禮儀三、接受宴請禮儀四、入座禮儀五、點(diǎn)菜禮儀六、進(jìn)餐禮儀七、敬酒禮儀八、買單禮儀九、離席禮儀2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司7一、餐桌禮儀的古往今來1 1、自然的形成：、自然的形成： 中華飲食源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。宴會(huì)起源于社會(huì)及宗教發(fā)展的朦朧時(shí)代。早在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之前，原始氏族部落就在季節(jié)變化的時(shí)候舉行各種祭祀、典禮儀式。這些儀式往往有聚餐活

7、動(dòng)。農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以后，因季節(jié)的變換與耕種和收獲的關(guān)系更加密切，人們也要在規(guī)定的日子里舉行盛筵，以慶祝自然的更新和人的更新。中國宴會(huì)較早的文字記載，可見于周易需中的“飲食宴樂”。2 2、宴會(huì)的演進(jìn)：、宴會(huì)的演進(jìn)： 因習(xí)俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會(huì)。又稱燕會(huì)、筵宴、酒會(huì)，是社交與飲食結(jié)合的一種形式。人們通過宴會(huì)，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且可增進(jìn)人際間的交往。 中國的飲宴禮儀號稱始于周公，禮出于俗，俗化為禮，禮出于俗，俗化為禮，禮儀是來自習(xí)俗的，如我國北方就有餐桌上不橫著放筷子，是逐客的意思；而南方吃魚時(shí)，吃了一面一般不翻另一面，如果吃另一面就應(yīng)說“正過來”，而不能說“翻過來”（南方水多船多）等。

8、經(jīng)過千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司8一、餐桌禮儀的古往今來3 3、宴席的分類：、宴席的分類： 飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。 隨著菜肴品種不斷豐富，宴飲形式向多樣化發(fā)展，宴會(huì)名目也越來越多。歷代有名的宴會(huì)有鄉(xiāng)飲酒禮、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎鄉(xiāng)飲酒禮、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等宴等。

9、今宴會(huì)已有多種形式，通常按規(guī)格分，有國宴、家宴、便宴、通常按規(guī)格分，有國宴、家宴、便宴、冷餐會(huì)、招待會(huì)等冷餐會(huì)、招待會(huì)等；按習(xí)俗分，有婚宴、壽宴、接風(fēng)宴、餞別宴等按習(xí)俗分，有婚宴、壽宴、接風(fēng)宴、餞別宴等；按時(shí)間分，有午宴、晚宴、夜宴等按時(shí)間分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外還有船宴等。另外還有船宴等。從宴會(huì)的發(fā)展，可以看到國家在一定時(shí)期里經(jīng)濟(jì)、政治、文化的發(fā)展及民族烹飪技術(shù)發(fā)展的水平。4 4、宴請和赴宴：、宴請和赴宴： 現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了。 作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從

10、東道主安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司9大型集體宴會(huì)：2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司10二、發(fā)出宴請禮儀1 1）重要的商務(wù)宴請要充分準(zhǔn)備：）重要的商務(wù)宴請要充分準(zhǔn)備：（1 1）充分了解，提前策劃：）充分了解，提前策劃： 調(diào)查對方的飲食愛好、設(shè)計(jì)邀宴的名義、確定宴請的對象、宴請的時(shí)間、宴請的場所，經(jīng)費(fèi)概算、宴會(huì)的檔次等，策劃好整個(gè)宴請的過程。（2 2）列出名單：）列出名單： 誰是主賓，誰是次主賓，誰來陪客，都要一一列清，該請的請，不該請的不請，不能遺漏。還要考慮到有些貴賓可能帶司機(jī)和秘書。（3 3）確定時(shí)間：）

11、確定時(shí)間： 考慮主要賓客最合適的時(shí)間。邀請外國客人更要了解他們的飲食習(xí)慣與禁忌。如南方人喜歡喝下午茶，而晚餐多從晚上7點(diǎn)8點(diǎn)開始，因此在預(yù)訂餐館及安排宴會(huì)的時(shí)候要多考慮這些因素。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司11二、發(fā)出宴請禮儀（4 4）選好場所：）選好場所： 環(huán)境優(yōu)雅，接待服務(wù) 周到，物超所值，交通 方便，停車方便，是選 擇場所首先要考慮的一些條件。（5 5）訂好菜譜）訂好菜譜 宴會(huì)菜譜的確定，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格和客人的愛好“看錢 下菜”和“看客下菜”。 總的原則應(yīng)考慮客人的身份以及宴請的目的，做到豐儉得做到豐儉得 當(dāng)。人少，菜少而精；人多，菜精而全。葷素搭配，冷熱當(dāng)。人少，菜少而精

12、；人多，菜精而全。葷素搭配，冷熱搭配。搭配。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司12（6 6）發(fā)邀請函：）發(fā)邀請函：正規(guī)邀請應(yīng)該發(fā)邀請函，發(fā)邀請函有書面、電話等形式，發(fā)書面邀請函的按規(guī)范格式（附邀請函標(biāo)準(zhǔn)格式），在邀請函發(fā)出后還要提前做好電話確認(rèn)，（7 7）把握時(shí)機(jī)：）把握時(shí)機(jī)： 加假想在酒桌談問題，一般情況可以在酒飯過半，氣氛融洽閑聊時(shí)，引入想談話題，邊吃邊說，這樣既有禮貌 ，又容易溝通，易于達(dá)到目的。2 2）一般的宴請也要提前三天到一周電話聯(lián)系并確認(rèn)，接受邀請乙方應(yīng)及早提前回復(fù)確定，讓邀請方做好準(zhǔn)備。3 3）家庭或朋友之間聚會(huì)比較隨便一些，提前一天電話通知。掌握一個(gè)原則：宴請的人，作陪

13、的人考慮話題投機(jī)，千萬不要將喝酒好抬杠的人請到一桌。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司13補(bǔ)充小常識：邀請函、請柬怎么寫？2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司142022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司152022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司162022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司172022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司18三：接受宴請禮儀1.收到宴會(huì)邀請，先了解宴會(huì)的類型、時(shí)間、地點(diǎn)，并作相應(yīng)的記錄備忘。盡早答復(fù)主人。對注有“請答復(fù)）”字樣的，無論出席與否，均應(yīng)該迅速答復(fù)。注有“不能出席請復(fù)”字樣，則不能出席時(shí)才恢復(fù)。答復(fù)方式可以電話或便函。2.一旦接受邀請，除非特殊原

14、因，否則不能隨意改動(dòng)。如實(shí)在不能出席，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，或者親自登門表示道歉。3.赴宴形象：根據(jù)宴會(huì)類型搭配合適的服裝。男士：深色西服、白色襯衫、打領(lǐng)帶。女士：則要職業(yè)裝或禮服。如請柬上有著裝要求的，則要按要求著裝。4.核實(shí)宴請的時(shí)間、地點(diǎn)。抵達(dá)時(shí)間的早晚，逗留時(shí)間的長短。這關(guān)系到對主人的尊重程度和自己的文明素養(yǎng)程度。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司19四、入座禮儀 正對大門的為首正對大門的為首席，上位左右手邊席，上位左右手邊的位置，則以離首的位置，則以離首席的距離來看，越席的距離來看，越靠近首席位置越尊，靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。2022

15、-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司20圓桌：圓桌：四、入座禮儀八仙桌：八仙桌：如果有正對大門的座如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)位，則正對大門一側(cè)的右位為首席的右位為首席 。如果。如果不正對大門，則面東不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。的一側(cè)右席為首席。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司21四、入座禮儀現(xiàn)場問答：你平時(shí)參加宴會(huì)時(shí)有沒有見過開宴前調(diào)整座次的？2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司22四、入座禮儀 作為宴請者：1、在開宴前，應(yīng)該準(zhǔn)備妥當(dāng)，衣冠整潔，精心打扮，當(dāng)客人相 繼到來后，應(yīng)面帶微笑，站立于門前迎接客人。2、對客人態(tài)度應(yīng)該熱誠懇切，一視同仁，對所有的客人表示熱烈歡迎

16、，不能冷落任何一位客人。3、 如果客人相互間有初次見面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會(huì)的友好氣氛。4、然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯(cuò)座位的，一般應(yīng)“將錯(cuò)就錯(cuò)” ，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司23四、入座禮儀作為赴宴者：作為赴宴者：1 1、要在開宴前到達(dá)，無特殊原因、要在開宴前到達(dá)，無特殊原因不要遲到，如實(shí)在不能按時(shí)要不要遲到，如實(shí)在不能按時(shí)要提前向東道主說明，以免其他提前向東道主說明，以免其他客人久等不悅；客人久等不悅；2 2、入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入、入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，?/p>

17、不要弄出座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走?dòng)；什么響聲來，也不要起身走動(dòng)；3 3、如果有什么事要向主人打招呼。、如果有什么事要向主人打招呼。4 4、入座后姿式端正，腳踏在本人、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸坏每孔谰?，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｒ伪成稀?022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司24模擬聯(lián)系：宴請入座排位分兩組：A組5人，東道主和陪客人員 B組5人，作為嘉賓有A組引導(dǎo)入座，演示完畢，考核人員打分。AB組交換角色，模擬上述內(nèi)容，考核人員打分。將計(jì)分表交助理。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司2

18、52022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司26五、點(diǎn)菜禮儀2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司27 入席后，要先請客人點(diǎn)菜，其余的客人也要一一讓到。客人往往不好意思點(diǎn)名貴的菜肴，于是，客人點(diǎn)完之后，全靠主人布局了。點(diǎn)菜既要突出本地、本店的特色，又要照顧主賓的品味、喜好。五、點(diǎn)菜禮儀 宴請方：宴請方：1 1、要先請客人點(diǎn)菜、要先請客人點(diǎn)菜如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng)。2 2、要先有預(yù)算、要先有預(yù)算作為公務(wù)宴請，需要擔(dān)心預(yù)算問題，若要控制預(yù)算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的。3 3、過程

19、要快過程要快不要點(diǎn)了很久都沒有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜。4 4、要上檔次要上檔次只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色、上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司28五、點(diǎn)菜禮儀4、要合理搭配、要合理搭配一般主菜要比客人多一到兩個(gè) ，配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨等類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。5 5、要點(diǎn)招牌菜、要點(diǎn)招牌菜如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些家常菜，客人會(huì)感覺受到

20、尊重，心情愉悅。6 6、要注意客人禁忌、要注意客人禁忌是否吃辣、是否少數(shù)民族、健康狀況（如糖尿病，南方人喜愛甜食）是否海鮮過敏等等，如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對牙要求不高的菜。7 7、不要點(diǎn)同一類型的菜、不要點(diǎn)同一類型的菜如果要點(diǎn)同類型的菜，如肉類、魚類等，在種類和做法上最好有區(qū)分。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司29五、點(diǎn)菜禮儀8 8、不點(diǎn)費(fèi)時(shí)菜、不點(diǎn)費(fèi)時(shí)菜如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)9 9、點(diǎn)酒注意事項(xiàng)、點(diǎn)酒注意事項(xiàng)：白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/31/2;喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”

21、的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。10、最后點(diǎn)主食，最后點(diǎn)主食，注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，關(guān)鍵要有特色。記?。呵f不要讓你的老板點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他/她會(huì)覺得不夠體面。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司30五、點(diǎn)菜禮儀赴宴者：1、點(diǎn)菜時(shí)則不應(yīng)太過主動(dòng)，而是讓主人來點(diǎn)菜。2、如果對方盛情要求，可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。3、點(diǎn)菜時(shí)記得征詢一下桌上人的意見，“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。 2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服

22、務(wù)有限公司31五、點(diǎn)菜禮儀點(diǎn)菜三看 一看人員組成。一看人員組成。 一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。 二看菜肴組合。二看菜肴組合。 一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。 三看宴請的重要程度三看宴請的重要程度。 若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司32特別提醒！點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)

23、該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得小家子氣，客戶也會(huì)客戶面前顯得小家子氣，客戶也會(huì)覺得不自在。覺得不自在。 五、點(diǎn)菜禮儀三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司33飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)的飲食偏好。三、不同地區(qū)的飲食偏好。 四、職業(yè)原因在餐飲方面四、職業(yè)原因在餐飲方面 有各自

24、不同的特殊禁忌有各自不同的特殊禁忌。 五、點(diǎn)菜禮儀點(diǎn)菜問客小技巧不要開放式提問，如：您吃點(diǎn)什么? 您愛吃什么? 如果你這樣問，客人會(huì)隨口回答“隨便”兩個(gè)字，如果真的有人不客氣，點(diǎn)多了，或者點(diǎn)的貴了，你怎么辦，有點(diǎn)尷尬吧。原因：范圍太廣，客人不好回答，考慮你的支付能力，控制費(fèi)用。要采取封閉式問法：只給選擇題，如：您吃鯽魚還是鯉魚? 這樣客人也就好選擇了，你也好控制費(fèi)用，可以 把超出支付能力的選項(xiàng)排除。 您不吃什么? 有什么忌口的嗎？如：有人不吃軟體動(dòng)物，有人天生對有眼動(dòng)物過敏，有人忌發(fā)物、動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等等，這樣問可以了解情況，避免一些尷尬。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司34六、進(jìn)餐禮

25、儀現(xiàn)場問答：請說出進(jìn)餐時(shí)你知道的應(yīng)該注意的一些舉止。（案例：一頓飯后，小伙已經(jīng)“脫光”）2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司352022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司36夾菜文明，適量取菜夾菜文明，適量取菜細(xì)嚼慢咽細(xì)嚼慢咽順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐 嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天 六、進(jìn)餐禮儀文明進(jìn)餐六、進(jìn)餐禮儀餐桌五忌第一：餐桌上不吸煙 ，有不吸煙人在場，尊重他人健康。第二：讓菜不夾菜 愛吃讓他自己夾，第三：祝酒不勸酒 講究自廂情愿，不強(qiáng)迫，第四：不在餐桌上整理服飾 不雅觀，第五：吃東西不發(fā)

26、出聲音 。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司37六、進(jìn)餐禮儀 中國人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例。 中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。 2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司38 客人入席后，不要立即動(dòng)手取食，而應(yīng)待主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始，不能喧賓奪主。用餐時(shí)要注意文明禮貌。夾菜時(shí)，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要

27、搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。要是等別人給自己夾菜，就只能餓肚子。 六、進(jìn)餐禮儀夾菜后，細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。如果大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，會(huì)給人留下貪婪的印象。就餐時(shí)不要挑食，或是只盯住自己喜歡的萊吃，或是急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。 2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限

28、公司39進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響，或發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！保圆藭r(shí)嘴里“叭叭”作響，都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。 用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。 2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司402022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司41六、進(jìn)餐禮儀餐巾的使用1 餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。2 必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。3 餐巾應(yīng)攤

29、開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。4 切忌用餐巾擦拭餐具。 2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司42七、敬酒禮儀敬酒次序2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司43一是主人敬主賓；一是主人敬主賓；二是陪客敬主賓；二是陪客敬主賓；三是主賓回敬；三是主賓回敬；四是陪客互敬。四是陪客互敬。記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。 七、敬酒禮儀酒桌細(xì)節(jié)1 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人

30、；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。永遠(yuǎn)低于別人。7 7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按順時(shí)針順序，不要厚此薄、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按順時(shí)針順序，不要厚此薄彼。彼。20

31、22-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司44七、敬酒禮儀酒桌細(xì)節(jié)8 8、碰杯，敬酒，要有說詞；、碰杯，敬酒，要有說詞；9 9、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；1010、遇到酒不夠的情況，酒、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自瓶放在桌子中間，讓人自己添。己添。 1111、最后一定還有一個(gè)悶杯、最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。酒杯空著。1212、不要把、不要把“我不會(huì)喝酒我不會(huì)喝酒”掛在嘴上（如果你喝的掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽。話），免得別人罵你虛偽。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司45八、買單禮儀 在餐廳用餐完畢，如何大大

32、方方地結(jié)帳，留給客人、同伴和服務(wù)人員一個(gè)好印象，也是重要的餐飲禮節(jié)之一1 1、提前和前臺定好：、提前和前臺定好：假如是你請客或者是公務(wù)宴請，必須和前臺結(jié)賬處約好以什么方式結(jié)賬（簽字、劃卡、現(xiàn)金、何人、何時(shí)？），防止你送客時(shí)，服務(wù)人員追著你結(jié)賬，很沒有面子。2 2、秘書或助手結(jié)賬：、秘書或助手結(jié)賬：公務(wù)宴請時(shí)，帶上辦公室秘書或助手，在確定用餐即將結(jié)束前，有秘書或助手悄悄到前臺結(jié)賬，完畢后向老板（上司）點(diǎn)頭示意或走進(jìn)老板輕聲告知（不要說多少錢）。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司463 3、請服務(wù)人員幫你結(jié)賬：、請服務(wù)人員幫你結(jié)賬： 用餐完畢準(zhǔn)備離去時(shí)，要利用服務(wù)人員經(jīng)過你身邊的機(jī)會(huì)，輕聲喚

33、住他，很有禮貌的告訴他：“請幫我們結(jié)帳”如果一時(shí)沒有服務(wù)人員走近，不妨耐心地多等一、兩分鐘。 切記！切記！ 不要提高噪門大叫買單，不要提高噪門大叫買單，或者手握鈔票舉得高高的揮或者手握鈔票舉得高高的揮來揮去來揮去。八、買單禮儀注意點(diǎn) 4 4、男士結(jié)賬：、男士結(jié)賬：結(jié)帳的工作，絕絕對是男士的專利對是男士的專利即使你們這次是由女士請客，或男男女女大家平均分?jǐn)傁M(fèi)額，女士亦應(yīng)將錢交給男士，由男士招請服務(wù)人員結(jié)帳此一習(xí)慣乃是餐飲的基本規(guī)則基本規(guī)則，千萬不要逾越，否則你們的關(guān)系和在座女士所從事的職業(yè)，會(huì)讓人有不健康的聯(lián)想 5 5、原位買單：、原位買單：除餐廳有特別的規(guī)定，否則一般來說，買單應(yīng)該坐在自己位

34、子上買因?yàn)榕艿焦衽_前面掏出錢來結(jié)帳，既不雅觀，也不合乎餐廳禮節(jié)的規(guī)定2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司47九、離席禮儀 有的賓客公務(wù)比較繁忙，需要處理的事情比較多，或者是幾個(gè)飯局都需要到場，因此，在長達(dá)數(shù)小時(shí)的宴會(huì)中根本就無法自始自終參加到底。有的人能夠到場就是給了宴會(huì)主人的面子，即便是出于禮節(jié)而能夠參加宴會(huì)就深感榮幸了，因此，對這些需要早退的賓客也可以實(shí)行來去自由的政策。對于需要提前離開的人也應(yīng)該注意禮節(jié)，不能過分隨意地逛幾圈和初識的人相互介紹完后就走人，或者是與認(rèn)識的人打了照面，與熟悉的人喝了幾杯酒后就開溜，即使是需要提前離開的，也應(yīng)該注意酒桌上的禮節(jié)。2022-1-2榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司48 為防止由于你的離開而引起多米諾骨牌效應(yīng)，引發(fā)更多的人跟著一哄而散，你的中途提前退席應(yīng)該盡量不要引人注目，也沒有必要和身邊的每一位朋友逐一告別，如果需要提前退席的應(yīng)該注意十個(gè)細(xì)節(jié)：八、離席禮儀中途離席禮儀一、在宴會(huì)主人邀請你的時(shí)候，你就應(yīng)該事先說明需要提前離開的理由，你應(yīng)該說明參加宴會(huì)時(shí)大約可以逗留的時(shí)間，讓主人做到心中有數(shù)。二、應(yīng)該盡量按照約定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到達(dá)宴會(huì)場所，如果你需要晚到的，應(yīng)提前電話告知宴會(huì)主人，讓大家可以先開動(dòng)