樓面部工作計劃流程表

1、第二節(jié)樓面部工作流程表樓面部工作流程表 樓面：樓面經(jīng)理時刻工和內(nèi)容例會性工作標準隨機性工作標準10：0010：30經(jīng)理餐時刻10：4511：00督導職員餐后恢復臺面工作及開班前例會餐前例會制度11：0011：30督導各區(qū)域治理人員就崗，并依照訂餐作開市預備，已達到預備迎接高峰期到來樓面部制度職員手冊治理人員考勤每月排班表及考勤制度11：3011：50抽查各區(qū)域衛(wèi)生狀況檢查職員儀容儀表等是否合格開市衛(wèi)生標準與職員進行溝通11：5014：00督導每個部門按質(zhì)按量完成接待工作1）處理專門投訴 2）隨機督導員 工精神面貌 3）檢查當區(qū)域控專場情況4）處理專門問題 5）參加VIP接待樓面部服務標準跟進背

2、景音樂、照明等，硬件設備是否完善、到位14：0016：00中午值班1）處理專門投訴2）督導員當區(qū)域的成本操縱。如：關燈等 3）督對收市是否按標準 4)檢查各區(qū)域值班狀況并督導其精神面貌與職員進行溝通16：0016：30經(jīng)理餐時刻與各部門溝通，保持順暢16：3517：00督導營業(yè)狀況及開營業(yè)樓面大例會強調(diào)重要問題如：VIP等例會制度17：0017：10參加當區(qū)域小例會，講過重復問題例會制度17：1017：30抽查當區(qū)域衛(wèi)生并檢查各位治理人員是否到位衛(wèi)生標準17：3017：45重復跟進11：4514：00工作內(nèi)容樓面部服務標準20：45收市開經(jīng)理例會，并檢查收尾是否按標準及成本操縱收市標準完成工作

3、，跟進次日重要接待，堅持每日一訪樓面部工作流程表 崗位：傳菜領班時刻工作內(nèi)容例行性工作標準隨機性工作標準9：2510：00檢查職員的考勤、儀容儀表、帶領職員做好衛(wèi)生及餐前預備工作以排班表為標準1檢查職員的站姿2跟進經(jīng)理餐的菜式。3抽查職員對菜品知識的了解參照營業(yè)樓面制度標準10：0010：30職員餐時刻職員餐制度10：4511：301檢查衛(wèi)生及餐前預備工作開市衛(wèi)生檢查表及餐前預備工作表1檢查職員的站姿 營業(yè)樓面制度標準2維持傳菜部紀律2看訂餐預備好需要的事宜如：VIP，宴會訂餐表及宴會通知單3抽查職員對菜品知識了解4和職員談心，及時了解他們心中方法。11：3013：301著手劃單，看單操縱出品

4、上菜程序標準協(xié)助樓面工作如排有婚宴幫忙清場、恢復臺形、收臟餐等2與廚房、營業(yè)樓面進行良好的溝通3處理菜品事件獎罰制度16：3517：10參加營業(yè)樓面部大例會及部門小例會例會制度對昨天表現(xiàn)突出的職員進行表揚17：1017：30-重復10：4511：30的工作17：3021：00重復11：3013：30的工作21：00收市1帶領職員做好收市工作收市工作標準協(xié)肋樓面收市工作如安排2做好收市盤點工作并記錄傳菜員收臟餐等協(xié)肋樓面留好晚班夜宵樓面部工作流程表 崗位：二樓領班領班時刻工作內(nèi)容例行性工作標準隨機性工作標準9:259:30準時召開區(qū)域小例會，了解應到和實到人數(shù)，對昨日盤點數(shù)量進行核對營業(yè)樓面例會

5、制度盤點表抽問昨天例會內(nèi)容，本周重點性工作9：3010：001檢查晚市收市工作，并采取相應的補充措施2工作分配是否合理，進行調(diào)整3檢查備用物品是來、否充足4檢查燈光要地營業(yè)前保證正常5檢查臺面衛(wèi)生6安排職員領取潔凈布草保證營業(yè)期間政黨使用樓面衛(wèi)生檢查標準通知經(jīng)理餐值班人員預備就緒，替班人員的安排值班表10：0010：30職員餐時刻職員餐制度督導職員餐的秩序10：30-10：40恢復經(jīng)理餐臺面樓面服務技能標準檢查職員狀態(tài)，及時清場用餐時刻標準10：4510：401召開A班例會2學習估清和訂餐3檢查服務員儀容儀表4傳達例會各區(qū)域衛(wèi)生6開市預備工作例會記錄職員手冊樓面衛(wèi)生檢查標準安排值班人員對空崗的

6、彌補（迎接客人）迎客標準11：3011：501服務員站位的標準姿勢2維持當區(qū)秩序3帶領服務員主動積極迎客站位標準紀律要求迎客標準安排新來職員練習托盤，衛(wèi)生不到位的地點接著跟進新職員培訓手冊衛(wèi)生標準11：5012：301B班上崗2餐中盯臺場巡臺3服務細節(jié)跟進4檢查服務人員是否在崗，服務是否跟進到位5配合營業(yè)員為客人點菜班前例會三三三一巡臺細節(jié)樓面服務細節(jié)標準點菜細則合理的安排各區(qū)域服務人員協(xié)肋盯臺人員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務區(qū)域安排表服務標準12：3013：301餐是服務時刻2與客人多些溝通3檢查服務人員是否按標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務4A、B班交接工作5A班班后例會服務流程服務細節(jié)標準溝通技巧買單注意事

7、項提高職員的工作熱情度，發(fā)覺職員在工作中所犯的錯誤樓面制度規(guī)范工作熱情度13：3016：301分配職員進行午市的收市工作2督促、協(xié)肋職員進行收臺3整個區(qū)域的跟場所、控場4按照每日B班工作表進行分配5午市收市檢查午市收市標準收臺標準布草的使用標準大廳檢查衛(wèi)生標準對大廳衛(wèi)生死角或大面衛(wèi)生做不到位的地點進行跟進，與職員多溝通，休息之余和職員一起疊中布衛(wèi)生標準了解職員生活 崗位：傳菜主管時刻工作內(nèi)容例行性工作標準隨機性工作標準10：4511：001檢查所有職員的考勤及儀容儀表參照公司考勤制度及職員守則2依照訂餐進行工作安排，如VIP婚宴等（宴會通知單）訂餐情況休息人員安排替補值班表3安排領班跟進一些工

8、作如：領用物品等。11：3013：301檢查各個檔品的衛(wèi)生及餐前預備工作參照各個檔口的衛(wèi)生及餐前預備工作標準檢查各個檔口物品實存照（傳菜部物品盤點表）11：3013：301依照前一開的工作、打算跟進落實狀況1與職員進行溝通2督促工作落落實力度2抽查出品質(zhì)量，嚴格按照出菜標準上菜。3協(xié)助各個檔口的出品3領班休息的替崗，安排新職員的培訓并抽查新職員崗前訓練表4督導傳菜部地工作是的傳菜過程，處理專門問題和投訴，配合廚房與營業(yè)樓面的協(xié)調(diào)溝通工作。16：3517：00參加營業(yè)樓面部大例會及部門小例會（營業(yè)樓面部制度為標準）17：00-17：101主持本部門的例會要緊針對上午出現(xiàn)的問題及相關規(guī)定貫徹給每一

9、個職員2堅持每日一訪17：3018：00檢查各個檔口的衛(wèi)生及餐前預備工作參照各個檔口的衛(wèi)生及餐前預備工作標準18：0021：001對領班安排的工作行檢查落實情況與相關部門進行溝通落實相關事宜2重復跟進11：0013：00的工作內(nèi)容確保在一個良好的狀態(tài)下運轉(zhuǎn)3對一天的工兒進行總結(jié)并制定第二天的工作打算21：00參加部門的協(xié)調(diào)會檢查各個檔口的收市工作參照各個檔口的收市工作標準完成工作，寫工作日志樓面部工作流程表 崗位：二樓主管時刻工作內(nèi)容例行性工作標準隨機性工作標準10：4511：00主持A班例會，宣讀當日估清表及訂餐情總況，并總結(jié)昨天的工作，安排今天的工作重點營業(yè)樓面部例會制度11：0011：3

10、0熟知午市 的訂餐情況，安排領班的工作區(qū)域，督導職員的餐前預備工作，達到營業(yè)標準督導機動組做好吸塵工作，保證環(huán)境衛(wèi)生合格11：3014：001抽查二樓的餐前工作是否符合營業(yè)標準2了解午市是否有VIP接待3督導檢查職員的站位情況4營業(yè)開始注意巡視、指揮、控場、合理的安排每個領班的工作區(qū)域并檢查職員的服務是否符合標準5、13：00依照營業(yè)的實際情況安排A班交接，并安排當班領班督導檢查午收市工作613：00依照情況安排A班下班樓面餐前衛(wèi)生標準營業(yè)樓面服務標準營業(yè)開始后注意配合、協(xié)調(diào)各部門的關系，使服務能順利的進行，處理營業(yè)過程中發(fā)生的問題。檢查督導領班的午市收市工作14：0016：001、14：00

11、依照二樓的實際情況安排實際情況把工作交接給B 班 職員按要求收臺、擺臺，做好午市的收市情況，是否符合營業(yè)標準二樓收市衛(wèi)生標準了解晚市的預定情況，晚市的盯臺人員是否充足，是否有VIP接待16：0016：30職員餐時刻維護好職員餐秩序杜絕白費現(xiàn)象職員餐制度16：3517：101參加治理人員及營業(yè)樓面部全體職員例會2主持二樓晚市例會，總結(jié)昨天的工作并安排領班及服務人員崗位營業(yè)樓面部例會標準學習VIP客人的喜好獎勵昨天表現(xiàn)突出的職員，規(guī)范服務細節(jié)獎勵制度17：1020：301安排領班檢查晚市的餐前工作2熟知晚市的VIP接待，安排人員的合理調(diào)配3營業(yè)開始，督導、檢查、指揮職員按照服務標準為客人提供服務4

12、時刻關注VIP客的人的動態(tài)5指揮、控場，使服務正常進行6、20：30依照實際情況，安排B班進行交接，安排當班領班督導晚市工作的順利進行營業(yè)樓面服務標準VIP接待服務標準三三三一服務細則每日一訪，了解職員的情總況解決處理營業(yè)過程中發(fā)生的各種問題20：301、 21：安排B班下班，主管檢查收市工作，（必須保證服務能夠順利進行2、 熟知當日的客情，及時把客人的反饋意見匯報給部門經(jīng)理3、 22：00安排A班開始進入全面收市工作4、 23：00營業(yè)結(jié)束，檢查晚市的收市情況，安排A班下班5、寫工作日志，記錄當天工作中發(fā)生的問題6、與保安進行交接（檢查水、電、氣、是否符合標準）做好交接記錄二樓收市衛(wèi)生標準二

13、樓收市檢查一覽表了解職員的夜宵情況檢查職員夜宵的秩序16：0016：301、 職員餐用餐時刻2、 檢查午午收市工作中所欠缺的職員餐注意事項檢查要作是否到位，對值班人員進行安排值班表16：3017：001、 恢復經(jīng)理餐桌面2、 召開營業(yè)樓面部門小例會3、 各區(qū)域部門例會4、 傳達例會精神5、 發(fā)覺的問題進行分析講解并給予糾正、規(guī)范會議制度解決問題的方式方法合理安排替補人員，給不到位的地點進行彌補，對衛(wèi)生檢查出的個不情況進行強調(diào)衛(wèi)生標準17：00-17：301、 開餐前的各項預備工作2、 按時組織各區(qū)服務人員站到自已崗位3、 檢查各自區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生并做詳細記錄4、 帶領服務人員主動積極迎接客人開餐前

14、標準站位標準衛(wèi)生標準迎客標準安排B班人員把不合格的收市工做到位（例：沖茶壺、備毛巾、未清洗的杯具等）收市標準餐前檢查標準17：3018：301、 上客時刻，禮貌用語的運用2、 主動為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務3、 服務過程中的控崗及職員細節(jié)服務不到位的地點給予補充4、 處理小件投訴事件，提高客人的中意度5、 協(xié)助點菜員菜6、 注意買單的秩序和買單和細節(jié)服務用語樓面部服務標準細節(jié)服務點菜注意事項買單程序詢問客人最近的生活及動態(tài)，介紹酒店的特色，記住客人的喜好 ，為其提供更為優(yōu)質(zhì)的服務推銷技巧服務細節(jié)VIP記錄18：3019：301、 注意服務中的細節(jié)2、 巡臺過程中發(fā)覺的問題3、 合理調(diào)配服務人員的崗位

15、4、 協(xié)助服務員度過營業(yè)高峰5、 注意每一位客人的表情，主動服務意識的加強服務細節(jié)三三三一巡臺主動服務意識合理安排服務人員的崗位，后勤工作的調(diào)配（如：忙場時備用毛巾的預備，家私的充放充家私的標準崗位安排19：3020：301、 翻臺過程中的注意事項2、 對客人提出的問題給予一一的解釋（如：空調(diào)、溫度）3、 要求職員操作中的三輕服務，服務意識加強4、 對B班進行交接和收尾工作收臺標準三輕服務細則交班注意事項講解多留住客人廣聚客源20：3021：001、 A班盯臺2、 B班收尾下班服務細節(jié)交接注意事項檢查收尾工作收尾標準21：00收市1、 A班收尾工作安排2、 檢查收市面上工作并對固定資產(chǎn)進行盤點

16、核對3、 離店時關閉所有電源開關4、 隨主管進行最后一輪的檢查收市面上標準大廳物資盤點表電源電器注意事項收市檢查標準對衛(wèi)生進行檢查，調(diào)配收市工作，督促職員能地短時刻內(nèi)完成工作收市標準時刻觀念樓面部工作流程表 崗位：管事部主管時刻工作內(nèi)容例行性工作標準隨機性工作標準10：3012：001、 檢查管事部各部門人員是否到齊及儀容儀表是否合格2、 檢查公區(qū)域衛(wèi)生，如：職員通道，后門，職員飯?zhí)?，更衣室，洗手間，電梯間，走道等3、 洗碗間衛(wèi)生，如：洗碗機運轉(zhuǎn)是否正常4、 檢查機動組工作，如：地毯是五湖四海潔凈5、 物品是否要申領營業(yè)樓面部儀容儀表標準管事部衛(wèi)生檢查標準安排休息替補人職員作值班表12：00-

17、14：001、 巡查衛(wèi)生及安排午市面上人職員作2、 突發(fā)事件的處理，如：打破餐具的清理，客人喝醉酒吐東西等3、 協(xié)助營業(yè)樓面服務工作4、 與各部門進行要協(xié)商事宜隨時安排人員到忙場的地點16：0016：30職員餐時刻16：3517：00參加營業(yè)樓面部大例會并檢查職員的儀容儀表營業(yè)樓面部例會制度17：0018：00重復10：3012：00的工作與職員進行談話，及時了解職員的思想動態(tài)18：0021：00重復12：0014：00的工作21：00參加部門協(xié)調(diào)會檢查各檔口的收市工作完成工作，寫工作日志樓面部工作流程表 崗位：二樓管事部領班時刻工作內(nèi)容例行性工作標準隨機性工作標準8：259：00到崗，檢查職員的儀容儀表、考勤職員手冊安排休息替補人職員作排班表8：3010：00安排各部門早班工作：1、 洗碗部把昨晚剩余的餐具清洗完畢，家私碼放