第1節(jié)_食物中能量的釋放111

1、第第1 1節(jié)節(jié) 食物中能量的釋放食物中能量的釋放引入新課引入新課v人體維持正常生理活動(dòng)，人體維持正常生理活動(dòng)，不僅需要吸收營養(yǎng)物質(zhì)，不僅需要吸收營養(yǎng)物質(zhì)，而且需要攝取能量。而且需要攝取能量。v觀看右圖：觀看右圖：v我國健兒張健橫渡英吉利我國健兒張健橫渡英吉利海峽。海峽。v v橫渡時(shí)飲用液體食品補(bǔ)充橫渡時(shí)飲用液體食品補(bǔ)充能量。能量。思考問題思考問題v運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)v食物食物v能量能量v氧氣氧氣v肌細(xì)胞肌細(xì)胞v你能用圖解簡明表示人你能用圖解簡明表示人體生命活動(dòng)中這些關(guān)鍵體生命活動(dòng)中這些關(guān)鍵詞的相互聯(lián)系嗎？詞的相互聯(lián)系嗎？v請觀看右圖圖示。請觀看右圖圖示。食物食物能量能量氧氣氧氣釋放釋放運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)肌細(xì)胞肌細(xì)

2、胞收縮收縮供供 給給儲(chǔ)儲(chǔ) 存存v食物中確實(shí)含有能量嗎？v不同食物含有的能量相同嗎？v如何在體外條件下測定食物中的能量？v人體內(nèi)食物中的能量在哪里釋放？如何釋放？v人體內(nèi)細(xì)胞如何獲得氧氣？下面我們根據(jù)上述任務(wù)，帶著任務(wù)、問題去開展探究活動(dòng)探究不同食物儲(chǔ)存能量的差異。思考問題思考問題活動(dòng)：探究不同食物儲(chǔ)存能量的差異活動(dòng)：探究不同食物儲(chǔ)存能量的差異探究問題不同食物中儲(chǔ)存的能量相同嗎？作出假設(shè)設(shè)計(jì)方案【小資料】能量 自然界的能量有多種形式，如機(jī)械能、化學(xué)能、電能、生物能、原子能、核能、太陽能、風(fēng)能等。 不同形式的能量彼此可以互相轉(zhuǎn)換，但總量不變。原理1：食物中的能量在體外可以通過燃燒釋放。食物中貯存著

3、能量食物中貯存著能量不同食物儲(chǔ)存能量是有差異的不同食物儲(chǔ)存能量是有差異的【小資料】1mL水的質(zhì)量為1 g，受熱時(shí)每升高1所需要熱量為4.187焦耳（J）。 原理2： 可以根據(jù)一定質(zhì)量的食物燃燒后水溫的升高值計(jì)算食物中的能量。活動(dòng)：探究不同食物儲(chǔ)存能量的活動(dòng)：探究不同食物儲(chǔ)存能量的差異差異食物中能量的測定食物中能量的測定食物中的能量在體外可以通過（）方式釋放出來。食物中的能量在體外可以通過（）方式釋放出來。1g1g水升高水升高11需要吸收需要吸收4.24.2焦耳（焦耳（J J）的能量，可以通過測定一定）的能量，可以通過測定一定量的食物所釋放的熱量使一定量的水（量的食物所釋放的熱量使一定量的水（

4、），來測），來測定和計(jì)算食物中的能量。定和計(jì)算食物中的能量。食物的能量（食物的能量（KJ/gKJ/g）= =水溫升高值水溫升高值水質(zhì)量水質(zhì)量4.2/4.2/食物質(zhì)量食物質(zhì)量/1000/1000燃燒燃燒升高的溫度值（一）制作能量測定儀（一）制作能量測定儀v提示：v1.1.裝置的材料選擇應(yīng)注意什么問題裝置的材料選擇應(yīng)注意什么問題? ?v2.2.從功能上來說，制作裝置需要注意什么從功能上來說，制作裝置需要注意什么? ?(非易燃物，穩(wěn)固)(保溫、通氣)（二）測定食物中的能量（二）測定食物中的能量樣品（花生）樣品（花生）樣品（核桃）樣品（核桃）樣品質(zhì)量樣品質(zhì)量（）燃燒前燃燒前0.60.60.70.7燃燒

5、后燃燒后0 00 0燃燒質(zhì)量燃燒質(zhì)量假設(shè)全部燃燒假設(shè)全部燃燒假設(shè)全部燃燒假設(shè)全部燃燒水溫變化水溫變化（）受熱前受熱前19191919受熱后受熱后？溫度計(jì)測出？溫度計(jì)測出？溫度計(jì)測出？溫度計(jì)測出升溫值升溫值受熱后水溫值受熱后水溫值- -受熱受熱前水溫值前水溫值受熱后水溫值受熱后水溫值- -受熱受熱前水溫值前水溫值食物能量（食物能量（KJ/gKJ/g）5.95.9、4.94.9、6.26.2、5.95.9、4.64.6、4.54.51.81.8、6.06.0、7.97.9、5.35.3、6.16.1（三）討論與分析（三）討論與分析1.1.哪種食物儲(chǔ)存的能量多（熱價(jià)高）？這種食物的主哪種食物儲(chǔ)存的能

6、量多（熱價(jià)高）？這種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？要營養(yǎng)成分是什么？2.2.保證食物在體外能夠充分燃燒的條件是什么？保證食物在體外能夠充分燃燒的條件是什么？3. 3. 與其他小組測量同類食品所獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比與其他小組測量同類食品所獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較，評價(jià)你們小組活動(dòng)的成功與不足。較，評價(jià)你們小組活動(dòng)的成功與不足。答：有機(jī)物（脂肪、糖類、蛋白質(zhì)）含量豐富的食品貯存的熱量較多。答：充足的氧氣，食物含水量較少等。答：關(guān)鍵環(huán)節(jié)：熱量測定儀合理性（能量散失、熱傳導(dǎo)等），燃燒過程的散熱等問題。（四）食物燃燒的本質(zhì)（四）食物燃燒的本質(zhì)食物中的（）在（）的條食物中的（）在（）的條件下，分解成（）和（），

7、同件下，分解成（）和（），同時(shí)釋放（）的過程。時(shí)釋放（）的過程。有機(jī)物有氧氣二氧化碳水能量有機(jī)物有機(jī)物 + 氧氣氧氣二氧化碳二氧化碳 + 水水 + 能量能量公式表示如下：公式表示如下：細(xì)胞通過呼吸作用釋放能量細(xì)胞通過呼吸作用釋放能量思考問題：思考問題：問題問題：食物被消化吸收后，在細(xì)胞內(nèi)是如何釋放能：食物被消化吸收后，在細(xì)胞內(nèi)是如何釋放能量的？量的？假設(shè)假設(shè)：細(xì)胞內(nèi)存在類似于體外燃燒的過程，即在有：細(xì)胞內(nèi)存在類似于體外燃燒的過程，即在有氧的條件下氧的條件下, ,分解有機(jī)物為二氧化碳和水分解有機(jī)物為二氧化碳和水, ,同時(shí)釋同時(shí)釋放能量的過程。放能量的過程。依據(jù)依據(jù)：我們每時(shí)每刻都需要進(jìn)行呼吸，吸

8、入的空氣：我們每時(shí)每刻都需要進(jìn)行呼吸，吸入的空氣中含有更多的氧氣，呼出的氣體中含有更多的二中含有更多的氧氣，呼出的氣體中含有更多的二氧化碳。氧化碳。思考：如何證明我們吸入的空氣含氧氣更多，而呼出思考：如何證明我們吸入的空氣含氧氣更多，而呼出的氣體含二氧化碳更多？的氣體含二氧化碳更多？v請你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明肺部呼出氣體氧氣少于空氣？請你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明肺部呼出氣體氧氣少于空氣？v提示：我們是如何證明種子呼吸消耗氧氣的？提示：我們是如何證明種子呼吸消耗氧氣的？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案現(xiàn)象現(xiàn)象：燃燒的蠟燭放入（燃燒的蠟燭放入（ ）瓶中更快地熄滅。）瓶中更快地熄滅。結(jié)論結(jié)論：空氣中的氧氣含量（空氣中的氧氣含量

9、（ ）肺部呼出氣體。）肺部呼出氣體。C高于v思考：如何證明我們吸入的空氣含氧氣更多，而呼思考：如何證明我們吸入的空氣含氧氣更多，而呼出的氣體含二氧化碳更多？出的氣體含二氧化碳更多？v設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明肺部呼出的氣體二氧化碳多于空氣。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明肺部呼出的氣體二氧化碳多于空氣。v提示：我們?nèi)绾巫C明種子呼吸產(chǎn)生二氧化碳？提示：我們?nèi)绾巫C明種子呼吸產(chǎn)生二氧化碳？實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)方案現(xiàn)象現(xiàn)象：（：（ ）瓶中石灰水出現(xiàn)渾濁。）瓶中石灰水出現(xiàn)渾濁。 結(jié)論結(jié)論：肺部呼出氣體中二氧化碳含量（肺部呼出氣體中二氧化碳含量（ ）空氣。）空氣。D高于討論與分析討論與分析v1.A1.A瓶和瓶和C C瓶中的氣體成分是否有差異？說出實(shí)驗(yàn)檢測瓶中的氣體成分是否有差異？說出實(shí)驗(yàn)檢測的依據(jù)。的依據(jù)。 v2.B2.B瓶和瓶和D D瓶中的氣體成分是否有差異？說出實(shí)驗(yàn)檢測瓶中的氣體成分是否有差異？說出實(shí)驗(yàn)檢測的依據(jù)。的依據(jù)。 v3.3.為什么由肺部呼出的氣體中含有的氧氣少，而二氧為什么由肺部呼出的氣體中含有的氧氣少，而二氧化碳多呢？化碳多呢？答：有；因?yàn)橄灎T在A瓶中比在C瓶中燃燒的時(shí)間長，說明空氣中氧氣的含量高于肺部呼出的氣體。答：有；因?yàn)閷⒌攘康某吻迨宜?/p>