蒸煮袋軟罐頭

1、蒸煮袋與軟罐頭蒸煮袋與軟罐頭目目 錄錄3、軟罐頭的發(fā)展應(yīng)用、軟罐頭的發(fā)展應(yīng)用1 1、蒸煮袋理論、蒸煮袋理論2 2、軟罐頭、軟罐頭蒸煮袋的基本概念及其特點(diǎn)蒸煮袋的基本概念及其特點(diǎn)聚酯、鋁箔、聚酯、鋁箔、聚烯烴聚烯烴等等多層復(fù)合薄膜多層復(fù)合薄膜軟質(zhì)包軟質(zhì)包裝容器裝容器復(fù)合復(fù)合加加工工適宜于充填多種食品，可熱熔封口可熱熔封口，并能耐受高溫高耐受高溫高濕熱殺菌濕熱殺菌。蒸煮袋：蒸煮袋的特點(diǎn)蒸煮袋的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn) 與常規(guī)的罐裝容器相比，用蒸煮袋包裝的食品具有重量輕、體積小、傳熱快、安全衛(wèi)生性好、外觀美觀、易攜帶、可速食、能耗低等特點(diǎn)。缺點(diǎn)缺點(diǎn) 目前，軟包裝食品的生產(chǎn)效率較低，包裝材料費(fèi)用較高，且不宜于生產(chǎn)

2、帶骨和堅(jiān)硬食品，缺乏高速裝填設(shè)備，給大批量生產(chǎn)帶來一定影響。 蒸煮袋與其它容器的重量及容積對比蒸煮袋的分類蒸煮袋的分類阻光性阻光性帶鋁箔層的不透明蒸煮袋、不帶鋁箔層的透明蒸煮袋、耐高溫程度耐高溫程度 普通蒸煮袋(耐100121殺菌溫度)、高溫殺菌蒸煮袋(耐121135殺菌溫度)、超高溫殺菌蒸煮袋(耐135150殺菌溫度)、袋型袋型三邊封袋、自立袋；復(fù)合層復(fù)合層二層蒸煮袋、三層蒸煮袋、四層蒸煮袋；包裝袋性能包裝袋性能 普通蒸煮袋、高阻隔蒸煮袋鋁箔蒸煮袋鋁箔蒸煮袋食品3、最內(nèi)層為無毒的聚烯烴類，厚度約70m，主要起隔絕水氣作用，且易于熱熔封口2、中間層為鋁箔，厚度約9m，主要阻隔氣體和光照；1、最

3、外層通常為聚酯，厚度約12m，具有防止鋁箔折裂的功能，且便于印刷，具有光澤、防水等性能。4、鋁箔內(nèi)或外面常覆有一層厚度約為20m的尼龍薄膜，用作提供韌性抗機(jī)械沖擊透明蒸煮袋透明蒸煮袋分類包裝要求材料要求透明普通型內(nèi)容物能看見，所以被多數(shù)食品廠家所采用。外層采用尼龍或聚酯薄膜，內(nèi)層是聚丙烯、聚乙烯等聚烯烴薄膜。透明隔絕型蛋白質(zhì)和脂肪含量高的肉制品和魚制品的殺菌，要求采用透明隔絕型包裝材料。包裝材料中間夾有高隔絕性聚偏二氯乙烯薄膜。 高溫短時殺菌蒸煮袋采用高溫短時殺菌技術(shù)，可在短時間內(nèi)殺死有害菌，而使食品保持較高的風(fēng)味品質(zhì)。立 袋顧名思義立袋即能夠站立的袋子，但在加壓殺菌時則可平放，由于平放時袋子

4、厚度較薄，因而殺菌時間縮短，在保證質(zhì)量的同時能提高產(chǎn)量。立袋外表美觀，不需要外包裝，所以強(qiáng)度要求比普通平袋高。大型蒸煮袋大型蒸煮袋所裝內(nèi)容物可多達(dá)1kg以上，而且大多外面不使用盒包裝，所以對耐沖擊性和穿刺性有較高的要求，因而必須使用四層薄膜組成。在材料及其厚度的選擇上要根據(jù)內(nèi)容物的種類及數(shù)量而定。蒸煮袋的基材及其性能機(jī)械性能機(jī)械性能 包括抗拉強(qiáng)度、剛性或可取拿性、密封性以及可開剝情況。物理化學(xué)性能物理化學(xué)性能 包括隔濕性能、隔氧和其他氣體性能、保香性、抗油性、隔光性或透光性、耐腐蝕性以及無毒、無臭、無味特性。耐久性能耐久性能 包括在冷、熱的條件下穩(wěn)定、在高濕度條件下的穩(wěn)定性以及生物降解能力。加

5、工、包裝適應(yīng)性加工、包裝適應(yīng)性 包括可印刷性、適應(yīng)自動化、機(jī)械化的作業(yè)能力、靜電性能以及收縮性能?；闹饕校壕垡蚁?PE)薄膜、聚丙烯(PP)薄膜、聚酯(PET)薄膜、鋁箔(AL)、尼龍(PA)薄膜、聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜、粘合劑復(fù)合膜的幾種常用基材對比馬云飛.蒸煮袋及蒸煮食品的發(fā)展概況與塑料加工復(fù)合工藝的探討.中國塑料.1989年12月蒸煮袋材料的復(fù)合和制袋蒸煮袋材料的復(fù)合和制袋1、蒸煮袋的復(fù)合、蒸煮袋的復(fù)合 采用干法復(fù)合工藝和高頻加熱復(fù)合工藝，對三種不采用干法復(fù)合工藝和高頻加熱復(fù)合工藝，對三種不同基材同基材(聚酯薄膜、鋁箔、聚烯烴薄膜聚酯薄膜、鋁箔、聚烯烴薄膜)以不同粘合劑進(jìn)以不同

6、粘合劑進(jìn)行復(fù)合，一般采用二次復(fù)合。行復(fù)合，一般采用二次復(fù)合。 （1）外層與中層）外層與中層 的復(fù)合的復(fù)合鋁箔鋁箔聚氨酯型粘接劑聚氨酯型粘接劑干燥干燥 復(fù)合復(fù)合PET/AL固化固化 聚酯薄膜聚酯薄膜（2）中層與內(nèi)層復(fù)合PET/AL二層復(fù)合材料鋁箔面涂改性聚丙烯粘接劑干燥加熱 復(fù)合PET/AL/PP三層材料 聚丙烯薄膜2、制袋、制袋在三邊制袋機(jī)上進(jìn)行機(jī)械操作，其流程為： 切邊折疊熱封修邊成品成品要有撕裂口，以便于食用：袋角要制成圓角，以免尖銳的袋子相互刺傷、密封性；熱封邊要壓紋，以增大制袋的強(qiáng)度，提高熱封溫度。軟罐頭食品簡介軟罐頭食品簡介1、定義、定義 軟罐頭食品是將各種不同的食品原料加工處理軟罐

7、頭食品是將各種不同的食品原料加工處理后，裝入后，裝入熱熔封口熱熔封口的蒸煮袋內(nèi)，經(jīng)過適度的的蒸煮袋內(nèi)，經(jīng)過適度的加熱殺加熱殺菌菌，使之成為能長期保存食用方便的食品。，使之成為能長期保存食用方便的食品。2、品種、品種 按其內(nèi)容物分有肉禽類、水產(chǎn)類、果蔬類、調(diào)按其內(nèi)容物分有肉禽類、水產(chǎn)類、果蔬類、調(diào)料類、主食類、即食菜類、其他小吃類等等。料類、主食類、即食菜類、其他小吃類等等。3、一般工藝流程為、一般工藝流程為 原輔料驗(yàn)收及選擇原輔料驗(yàn)收及選擇加工處理加工處理裝袋裝袋封口封口殺菌殺菌包裝包裝軟罐頭的生產(chǎn)工藝流程閻 瑋.軟罐頭食品的工藝及前景展望.食品科學(xué). 2012 年第 17 期軟罐頭的充填、封

8、口工藝和設(shè)備軟罐頭的充填、封口工藝和設(shè)備1、軟罐頭的充填、軟罐頭的充填 充填工藝的主要要求是適當(dāng)?shù)某涮盍亢秃线m充填工藝的主要要求是適當(dāng)?shù)某涮盍亢秃线m的內(nèi)容物，保持袋內(nèi)一定的真空度、保持袋子封的內(nèi)容物，保持袋內(nèi)一定的真空度、保持袋子封口處清潔無污染。口處清潔無污染。 充填量過多會影響殺菌及封口；充填量過多會影響殺菌及封口； 袋內(nèi)空氣會引起食品顏色褐變、香味變異、維生袋內(nèi)空氣會引起食品顏色褐變、香味變異、維生素?fù)p失，同時空氣受熱膨脹會導(dǎo)致破袋發(fā)生；素?fù)p失，同時空氣受熱膨脹會導(dǎo)致破袋發(fā)生； 為了保證封口強(qiáng)度，充填時切勿污染蒸煮袋的封為了保證封口強(qiáng)度，充填時切勿污染蒸煮袋的封口處?？谔?。 2 2、蒸煮

9、袋的封口工藝、蒸煮袋的封口工藝軟罐頭的封口采用熱熔密封，即電加熱及加壓冷卻使蒸煮袋內(nèi)層薄膜熔融而密封。封口的關(guān)鍵是合適的封口溫度、壓力、時間及良好的袋子封口狀況。封口的溫度、壓力、時間視蒸煮袋的構(gòu)成材料、薄膜的熔融溫度、封邊的厚度等條件而定。 熱熔封口的檢驗(yàn)熱熔封口的檢驗(yàn)（1）熱熔封口污染的檢驗(yàn)：肉眼檢測法、紅外線審視法、測厚方法（2）熱熔封口質(zhì)量的檢驗(yàn)：表現(xiàn)檢驗(yàn)、熔合檢驗(yàn)、破裂試驗(yàn)、拉力試驗(yàn)3、軟罐頭的充填封口設(shè)備、軟罐頭的充填封口設(shè)備（1）自動充填封口機(jī)）自動充填封口機(jī) 國內(nèi)從日本引進(jìn)的國內(nèi)從日本引進(jìn)的TVP-A型封口機(jī)型封口機(jī),在生產(chǎn)線上在生產(chǎn)線上使用較為理想，這種封口機(jī)有三種型號，如表

10、使用較為理想，這種封口機(jī)有三種型號，如表7-17所示。所示。型號A1A2A3袋子尺寸寬/mm120120150130160長/mm190210260速度3040袋/min袋材尼龍、聚酯、鋁箔、聚烯烴等復(fù)合材料密封方法脈沖密封封口機(jī)的三種類型封口機(jī)的三種類型圖圖7-20 TVP-A型各工位的排列示意型各工位的排列示意1.上袋上袋 2.打印日期打印日期 3.開袋并充填固形物開袋并充填固形物 4.加湯汁加湯汁 5.電熱預(yù)封電熱預(yù)封 6.移袋移袋 7.接袋接袋8.閉蓋閉蓋 915.抽真空密封抽真空密封 16.破真空，真空室蓋打開破真空，真空室蓋打開 17.卸袋卸袋 18.空檔空檔（2）鏈?zhǔn)椒饪跈C(jī)）鏈?zhǔn)?/p>

11、封口機(jī) 這是一種由低速微型電動機(jī)帶動傳動鏈條，通過鏈條鋼帶的夾持使封口處均勻通過加熱區(qū)。鋼帶在加熱區(qū)受到兩塊加熱板的擠壓，使塑料薄膜受熱后粘合，然后在鋼帶夾持下送入冷卻區(qū)冷卻，滾花輪滾壓，使封口部分按壓出條獎狀或網(wǎng)狀的封合包裝袋的設(shè)備。用這種設(shè)備封口的蒸煮袋不受封口長度的限制，封口處帶有明顯的凹槽，增強(qiáng)了密封性，特別適用于復(fù)合薄膜袋的封口。軟罐頭的殺菌工藝和設(shè)備軟罐頭的殺菌工藝和設(shè)備1、軟罐頭的殺菌工藝的兩個特點(diǎn)（1）由于軟罐頭具有傳熱面積大、呈扁平狀、橫截面小、傳熱快、冷點(diǎn)不明顯等特點(diǎn)，因此軟罐頭的殺菌時間比金屬罐可縮短約三分之一的時間，比玻璃罐縮短約五分之二以上的時間。（2）軟罐頭殺菌冷卻

12、過程中容易產(chǎn)生破袋現(xiàn)象。為了保證軟罐頭在殺菌過程中不破袋，通常采用加壓殺菌及加壓冷卻。2、軟罐頭的殺菌設(shè)備（1）間歇式殺菌設(shè)備（2）連續(xù)式殺菌設(shè)備蒸煮袋強(qiáng)度的檢測方法蒸煮袋強(qiáng)度的檢測方法剝離強(qiáng)度的測定方法、封口強(qiáng)度的測定方法、穿刺強(qiáng)度測定方法、蒸煮袋內(nèi)壓強(qiáng)度測定方法、蒸煮袋靜壓強(qiáng)度測定方法軟罐頭的發(fā)展應(yīng)用軟罐頭的發(fā)展應(yīng)用1 、腌漬產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)用例如：三味蘿卜條工藝工藝介紹：蘿卜是醬菜加工行業(yè)的主要品種，本工藝選用質(zhì)地鮮嫩的蘿卜，經(jīng)過一次腌制、切條、漂洗、醬制等工藝制成，再用塑料復(fù)合膜進(jìn)行真空包裝。產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤淡黃，質(zhì)地嫩脆，咸、酸、甜、辣美味可口，具有醬香味主要原輔料：白蘿卜、食鹽、辣醬設(shè)備

13、投資：主要設(shè)備有腌缸、拌料槽、真空封口機(jī)、殺菌鍋，投資需3.5萬元2 、軟罐頭米飯類日本研制出軟罐頭米飯，它是將一定量的水和大米或半生半熟米飯裝入一種能耐高溫的特殊塑料包裝容器中（蒸煮袋）內(nèi)，經(jīng)高溫、高壓蒸煮而成。目前國內(nèi)已有部分廠家生產(chǎn)軟罐頭米飯，品種有五香牛肉飯、香菇飯、肉絲蛋炒飯、咖喱雞飯等，每包凈重250g，復(fù)原后米飯彈性好，。軟罐頭面不必經(jīng)過干燥、殺菌等特殊處理，即可保留米飯?jiān)械臓I養(yǎng)成分與風(fēng)味，又可長期保存。但軟罐頭米飯生產(chǎn)設(shè)備投資較高，產(chǎn)品水分含量為60，常溫下可貯存1年。食用時將蒸煮袋直接置于開水中加熱510min或微波爐加熱2min即可。3、 熟肉制品的軟包裝熟肉制品具有豐富

14、的蛋白質(zhì)，微生物十分容易繁殖，而且肉制品中的脂肪在貯存中易氧化變質(zhì)，因此熟肉制品軟包裝技術(shù)關(guān)鍵是能使產(chǎn)品延長保質(zhì)期，保證食品安全和質(zhì)量。我國的熟肉制品可分為中式熟肉和西式熟肉制品二大類，中式熟肉制品過去工業(yè)化生產(chǎn)和包裝技術(shù)較落后，產(chǎn)品主要分為傳統(tǒng)的醬肉類、燒烤類、糟醉類、干制品等品種；西式肉制品工業(yè)化程序較高，主要產(chǎn)品有方腿、圓腿為主的西式火腿類產(chǎn)品以及紅腸、小紅腸等其他西式產(chǎn)品。由于各類產(chǎn)品的加工條件和保質(zhì)要求不同，這些熟肉制品的軟包裝形式和技術(shù)各不相同。食品的軟包裝技術(shù)及其發(fā)展方向：（1）蒸煮袋和軟罐頭包裝（2）無菌包裝和半無菌包裝（3）巴氏滅菌包裝（4）腸衣類包裝21世紀(jì)中國的食品工業(yè)面臨一個新的發(fā)展前朝，對于軟包裝行業(yè)也是一個充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的時機(jī)，世界范圍內(nèi)對食品安全問題的極大關(guān)注、HACCP系統(tǒng)在食品領(lǐng)域中的推廣，加上高科技、結(jié)構(gòu)多元化、食用方便化的肉類工業(yè)對軟包裝行