餐飲衛(wèi)士培訓材料v

1、餐飲衛(wèi)士產(chǎn)品培訓餐飲衛(wèi)士產(chǎn)品培訓2013.12目 錄ONTENTS13245系統(tǒng)建設背景系統(tǒng)建設背景餐飲服務環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌，這一環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作是食品安全全程保障的最后一道關口，任務艱巨，責任重大?，F(xiàn)全國餐飲行業(yè)245萬家，從業(yè)人員2000萬，零售額達到20000億元，如何保證餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的法治化、科學化水平將是重大難題。系統(tǒng)建設目標系統(tǒng)建設目標利用電子網(wǎng)絡手段實現(xiàn)對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者許可、日常監(jiān)督檢查、違法行為查處等情況餐飲服務提供者在餐飲服務活動中形成的反映其遵規(guī)踐諾狀況信息獲取收集整理數(shù)據(jù)建立餐飲企業(yè)信用檔案，有效落實餐飲服務單位食品安全主體責任，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為餐飲

2、服務食品安全監(jiān)管平臺餐飲服務食品安全監(jiān)管平臺系統(tǒng)建設方案系統(tǒng)建設方案軟件架構： 建構于標準的J2EE企業(yè)計算架構之上，保證了系統(tǒng)具有可擴展性、可管理性、高效可靠性。同時可與眾多符合標準的系統(tǒng)無縫連接。開發(fā)技術： 基于JAVA/XML。XML在電子數(shù)據(jù)交換及數(shù)據(jù)表述層上已經(jīng)成為業(yè)界的標準。管理方式： 基于B/S方式的管理，無需安裝客戶端程序，減輕了用戶的負擔。系統(tǒng)用戶：局內(nèi)用戶：省、市、縣三級食品監(jiān)督管理用戶企業(yè)用戶：餐飲服務單位系統(tǒng)功能系統(tǒng)功能設計設計系統(tǒng)組成系統(tǒng)組成局內(nèi)綜合管理端 系統(tǒng)功能系統(tǒng)功能設計設計局內(nèi)綜合管理端系統(tǒng)組成局內(nèi)綜合管理端系統(tǒng)組成日常監(jiān)督管理行政許可管理局內(nèi)綜合管理端局內(nèi)綜

3、合管理端舉報投訴管理稽查案件管理從業(yè)人員管理企業(yè)電子臺賬管理企業(yè)量化分級管理食品安全事故處理統(tǒng)計分析查詢企業(yè)檔案管理移動執(zhí)法視頻/地圖監(jiān)管 行政許可管理主要包括企業(yè)在線申報管理、局端網(wǎng)上審批辦理、文書證件打印、行政許可數(shù)據(jù)分析查詢等功能。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計行政許可管理行政許可管理 餐飲服務許可證采用專用紙張、文墨和RFID技術制作而成，每張許可證對應唯一的RFID碼，RFID碼通過移動手持執(zhí)法設備能夠在幾米之外輕松識別到，而且通過RFID碼可以快速查詢到該許可證的詳細信息，如：企業(yè)負責人、食品安全管理員、從業(yè)人員數(shù)量、供餐面積、供餐數(shù)量、被舉報投訴情況等等，方便了執(zhí)法人員與現(xiàn)場檢查信息進

4、行對比，提高了執(zhí)法效率，而且增強了許可的防偽功能。 系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計餐飲許可與餐飲許可與RFIDRFID制證一體化工作流制證一體化工作流 局內(nèi)監(jiān)管人員對轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務單位進行監(jiān)督記錄信息管理，為企業(yè)的信用檔案、量化分級提供依據(jù)。包括日常監(jiān)督檢查、專項整治檢查、違法行為管理。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計日常監(jiān)督檢查管理日常監(jiān)督檢查管理 圍繞餐飲服務環(huán)節(jié)食品致病微生物、化學危害物質(zhì)、濫用食品添加劑及違法添加非食用物質(zhì)等危害因子開展監(jiān)督抽檢，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，防范食品安全系統(tǒng)性風險，督促指導餐飲服務提供者加強經(jīng)營管理，增強監(jiān)管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務食品安全。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能

5、設計抽樣檢驗管理抽樣檢驗管理 稽查案件管理是針對食品藥品監(jiān)督管理部門對食品案件管理、文書制作、投訴舉報、日?；椤⒔y(tǒng)計查詢等工作。旨在提高稽查部門、食品檢驗機構的工作效率和管理水平，降低執(zhí)法成本，規(guī)范辦案程序。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計稽查案件管理稽查案件管理 包括省級投訴、市級投訴、局級投訴、日常來訪、互聯(lián)網(wǎng)投訴等。對投訴進行集中處理，分類分發(fā)到相關監(jiān)管部門，集中對投訴進行反饋。系統(tǒng)自動發(fā)出紅燈、黃燈、綠燈等提示。系統(tǒng)可自定義投訴舉報辦理到期時間節(jié)點。各職能部門處理完成后，根據(jù)實際情況，可進行結果反饋。 系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計舉報投訴管理舉報投訴管理 對從業(yè)人員的健康證明記錄以及培訓記錄進行

6、相應管理?？梢詫崿F(xiàn)對從業(yè)人員的個人健康信息、培訓考試信息、注冊企業(yè)信息的跟蹤管理，能夠有效防止一個人重復注冊、在多個企業(yè)注冊的情況，以及企業(yè)虛報、亂報從業(yè)人員信息的情況，為執(zhí)法人員執(zhí)法提供相關依據(jù)。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計從業(yè)人從業(yè)人員員管理管理 從業(yè)人員資格證制作成類似身份證的RFID卡，可以有效防止偽造，使執(zhí)法人員“零干擾”執(zhí)法。執(zhí)法人員在執(zhí)法時，只要通過手持執(zhí)法設備能夠輕松搜索到幾米以內(nèi)的所有從業(yè)人員上崗證，如果有過期未檢或者年檢未通過的證件可以報警提示，同時也可以查詢到從業(yè)人員的詳細信息，例如：體檢信息、培訓信息、是否通過年檢等情況，極大地方便了執(zhí)法人員執(zhí)法。 系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計

7、從業(yè)人員從業(yè)人員管理管理與與RFIDRFID制證一體化工作流制證一體化工作流 餐飲服務企業(yè)通過該功能將采購記錄臺賬進行信息管理，方便監(jiān)督管理人員的現(xiàn)場檢查及系統(tǒng)的抽查為食品安全事故問題的追溯、預警分析提供依據(jù)。 食品采購記錄食品添加劑采購餐飲廢棄物管理索證索票記錄供應商基本信息系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計企業(yè)電子臺賬管理企業(yè)電子臺賬管理可以輔助應急指揮人員有效應對突發(fā)事件。該功能模塊以突發(fā)事件處置結果為導向，調(diào)用數(shù)字化預案，明確各相關部門、人員的定位、職責、及所要完成的工作。當事件發(fā)生啟動相應的數(shù)字化預案時，涉及到的部門、人員即可按照既定規(guī)定、要求開展事件處置工作，事件指揮決策者可以根據(jù)事件的特殊

8、性進行處置方案修改。依照處置方案進行指揮調(diào)度，事件指揮決策者可以非常清楚的了解各項任務完成情況。食品安全事故管理食品安全事故管理食品安全事故預案系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計食品安全事故管理食品安全事故管理 對餐飲服務企業(yè)實行的動態(tài)等級進行評定管理、年度等級評定管理。對違規(guī)失信的餐飲服務企業(yè)列入食品安全信用“黑名單”，加強管理。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計企業(yè)量化分級管理企業(yè)量化分級管理數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源來源日常監(jiān)督檢查抽樣檢驗管理稽查案件管理舉報投訴管理日常監(jiān)督檢查結果數(shù)據(jù)。抽樣檢驗管理中不合格檢驗餐飲食品所屬企業(yè)?；榘讣芾碇刑幚淼陌讣?。舉報投訴管理中收錄的舉報投訴資料。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計企業(yè)量化

9、分級管理數(shù)據(jù)來源企業(yè)量化分級管理數(shù)據(jù)來源 以餐飲許可證書、餐飲食品經(jīng)營企業(yè)為單位，分別建立“一品一檔”、“一企一檔”、“一店一檔”信息，方便局端用戶分析查詢。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計企業(yè)檔案管理企業(yè)檔案管理對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位的信息情況進行統(tǒng)計分析，并生成相應報表，方便用戶管理。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計統(tǒng)計分析查詢統(tǒng)計分析查詢統(tǒng)計分析查詢審批事項統(tǒng)計分析企業(yè)信用量化等等級統(tǒng)計許可證統(tǒng)計分析安全事故統(tǒng)計 監(jiān)督檢查統(tǒng)計 移動執(zhí)法設備包括移動智能終端、便攜式打印機和單兵執(zhí)法裝備。通過三者的有機結合，大大提高了現(xiàn)場執(zhí)法效率。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計移動執(zhí)法管理移動執(zhí)法管理 通過餐飲服務食品安全監(jiān)管平臺

10、的企業(yè)家電子臺賬管理功能，可實現(xiàn)對食品事故的快速鎖定追溯，并通過公眾信息服務端對事故進行預警發(fā)布。實現(xiàn)食品安全事件早發(fā)現(xiàn)、早處置。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計應急指揮平臺流程應急指揮平臺流程事故來源 企業(yè)上報/抽樣檢驗/業(yè)內(nèi)通報/舉報投訴/媒體曝光/視頻監(jiān)控/餐飲服務食品安全監(jiān)管平臺追溯事故源頭統(tǒng)計事故范圍移動執(zhí)法管理調(diào)度執(zhí)法人員下達執(zhí)法單攜移動執(zhí)法設備現(xiàn)場執(zhí)法公從信息服務端發(fā)布預警信息餐飲單位鎖定食品事故 系統(tǒng)可實現(xiàn)地圖監(jiān)管功能，通過地圖可直觀反映出當前各地區(qū)的監(jiān)管情況。并可以事故發(fā)生時快速鎖定事故源所在位置，方便執(zhí)法人員及時進行現(xiàn)場執(zhí)法。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計地圖監(jiān)地圖監(jiān)管管 實現(xiàn)了餐飲服務

11、單位的加工經(jīng)營場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所的食品監(jiān)控管理，現(xiàn)場加工、經(jīng)營情況的視頻圖像實時傳送到平臺，并對視頻解壓縮，監(jiān)管人員隨時可以查看、錄像、調(diào)閱即往存儲的圖像，實現(xiàn)實時遠程電子監(jiān)管。同時這些圖像可在餐館到大廳內(nèi)的電視上顯示，以供顧客監(jiān)督。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計視頻監(jiān)管視頻監(jiān)管系統(tǒng)功能系統(tǒng)功能設計設計餐飲服務企業(yè)應用端系統(tǒng)組成餐飲服務企業(yè)應用端系統(tǒng)組成食品采購記錄企業(yè)網(wǎng)上申報餐飲服務企業(yè)應用端餐飲服務企業(yè)應用端餐廚廢棄物記錄食品添加劑采購索證索票臺賬供應商信息管理系統(tǒng)功能系統(tǒng)功能設計設計餐飲服務企業(yè)應用端餐飲服務企業(yè)應用端Text in here餐飲服務單位可以通過互聯(lián)網(wǎng)

12、, 遠程申請行政許可事項預申請。餐飲服務單位可以通過系統(tǒng)實現(xiàn)對食品采購的登記記錄管理。餐飲服務單位可以通過系統(tǒng)實現(xiàn)對食品添加劑采購的登記記錄管理。餐飲服務單位可以通過系統(tǒng)實現(xiàn)對餐廚廢棄物的登記記錄管理。供應商信息管理索證索票臺賬餐廚廢棄物記錄食品添加劑采購食品采購記錄企業(yè)網(wǎng)上申報餐飲服務單位可以通過系統(tǒng)實現(xiàn)對將采購記錄臺賬進行信息管理，對供者食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購索證索票管理。可實現(xiàn)對往來供應商信息情況進行登記管理，形成食品流通痕跡。系統(tǒng)功能設計系統(tǒng)功能設計公眾信息服務端公眾信息服務端公眾信息服務平臺將與省政府、及其各部門現(xiàn)有信息服務平臺進行對接，為企業(yè)、市民和政府相關部門提供一站

13、式食品信息服務。向市民發(fā)布食品藥品企業(yè)誠信數(shù)據(jù)，同時加強誠信數(shù)據(jù)的利用，通過標準接口與人民銀行個人征信系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)交換，對不誠信行為進行威懾。與各大知名美食門戶網(wǎng)站合作，交換餐飲服務企業(yè)量化評定等級信息，使之成為市民選擇就餐地點的重要參數(shù)。主要實現(xiàn)我省食品安全預警信息的發(fā)布，通過網(wǎng)站、手機、語音等方式受理和回復食品藥品舉報投訴信息；一站式服務食品預警發(fā)布誠信數(shù)據(jù)管理誠信信息共享系統(tǒng)優(yōu)勢特點系統(tǒng)優(yōu)勢特點建立問題產(chǎn)品 預警機制建立企業(yè)量化分級管理機制建立食品應急指揮機制建立RFID制證一體化工作流行政許可及業(yè)人員RFID制證，極大方便現(xiàn)場執(zhí)法通過系統(tǒng)間的數(shù)據(jù)共享實現(xiàn)對企業(yè)的量化分級管理通過追溯事故

14、源頭、統(tǒng)計事故范圍及移動執(zhí)法管理快速鎖定事故源頭對問題產(chǎn)品設置預警閥值，異常情況出現(xiàn)會預警提示統(tǒng)一流通領域的信息標準餐飲衛(wèi)士業(yè)務開通流程餐飲衛(wèi)士業(yè)務開通流程要點說明：1.“餐飲衛(wèi)士”屬于商務領航平臺自動開通類產(chǎn)品，在營業(yè)廳受理完畢后，省領航平臺將自動報竣至CRM，無需手工操作。2.如開通出現(xiàn)故障，各分公司網(wǎng)絡監(jiān)控維護中心應該對故障單進行判斷，受理類故障退回營業(yè)廳處理，領航平臺開通類故障發(fā)至區(qū)NOC處理。餐飲衛(wèi)士故障處理流程餐飲衛(wèi)士故障處理流程（一）10000號負責餐飲衛(wèi)士的業(yè)務咨詢和故障申告，并向用戶反饋故障及投訴的處理結果。（二）故障處理涉及的各部門職責和流程參照區(qū)公司關于明確行業(yè)信息化應用產(chǎn)品維護管理職責的通知（中電