肯德基管理模式培訓課件概述

1、肯德基簡介及管理經(jīng)驗分享 高冉中國百勝餐飲集團及所屬品牌簡介 百勝餐飲集團是全球餐廳網(wǎng)絡最大的餐飲集團，在全球100多個國家擁有超過34,000家連鎖餐廳和85萬多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W（愛德熊）及Long John Silvers（大個子約翰）五個世界著名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮連鎖餐飲領域名列全球第一。 中國百勝餐飲集團為百勝全球餐飲集團中國總部，于1993年在上海成立，它為包括中國臺灣、泰國在內所有獨資、合資和特許經(jīng)營的肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘、Long John silvers、東方既白餐廳提供營運、開發(fā)、企劃、財務、

2、人事、公關事務以及特許經(jīng)營等服務 “東方既白”是全球最大的餐飲集團百勝繼肯德基、必勝客歡樂餐廳、必勝客宅急送、塔可鐘墨西哥風情餐廳之后，在中國推出的第五大餐飲品牌。到2007年12月底為止，“東方既白”在上海已經(jīng)有12家餐廳了 以“紅屋頂”作為餐廳外觀顯著標志的“必勝客”已經(jīng)成為全球最大的比薩專賣連鎖餐廳，在世界90多個國家和地區(qū)擁有約1萬2千家店，每天接待400多萬顧客，烤制170多萬個比薩?！氨貏倏汀庇捎谄湫蓍e、悠然自得的用餐形式和充滿濃濃意境的餐飲方式，正越來越受到都市人的青睞。Taco 即 玉米面肉卷，墨西哥風格的快餐食品 。大家在肯德基吃的墨西哥雞肉卷就是純正的TACO BELL的產(chǎn)

3、品。和必勝客歡樂餐廳不同, 必勝比薩站為消費者提供以比薩、焗飯為主的西式快餐服務。對于那些希望以最快的速度獲得一份可口而健康簡餐的消費者，必勝比薩站是他們最好的選擇，讓他們在匆忙中仍然能盡情享受到美味可口的食物，真正做到讓消費者“美味即時享”! 肯德基自1987年在北京前門開出中國第一家餐廳之后，到2008年3月底，已在中國的450多個城市開設了超過2100多家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、自治區(qū)和直轄市。到目前為止，肯德基已是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。因其獨有的美食和品質，被中國消費者廣泛熟知和喜愛，在全球著名的AC尼爾森調研公司的調研中，在中國被公認為“顧客最?；蓊?/p>

4、的”名牌，名列前十名國際知名品牌的榜首 肯德基企業(yè)文化一、餐廳經(jīng)理第一一、餐廳經(jīng)理第一“餐廳經(jīng)理第一”，這是中國百勝餐飲集團樹立起來最重要的企業(yè)文化，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一切圍繞第一線餐廳而服務的思想，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。每年，在百勝集團中國區(qū)年會上，上百位來自全國各地的餐廳經(jīng)理會因他們出色的成績被授予優(yōu)秀獎牌。中國百勝總裁蘇敬軾先生會向取得優(yōu)異業(yè)績的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌-“金龍獎”，極富中國特色和激勵性。 二、群策群力，共赴卓越群策群力，共赴卓越 在中國百勝餐飲集團下屬的所有企業(yè)里，不僅企業(yè)要成長，個人也要成長，連協(xié)作廠商，合作合資伙伴都能有成長。即“群策

5、群力，共赴卓越”。 對肯德基員工來說，隨著在中國一個個市場的拓展，他們的成長機會也就應運而生。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)則是至關重要的。既要滿足年輕人需要創(chuàng)新與拓展的意愿，同時又要滿足企業(yè)長遠發(fā)展過程中對人員儲備的需要。 在肯德基，員工不會在一個職位一干太久 ，目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個個都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，甚至管理一個市場。肯德基的階梯型職業(yè)發(fā)展通道，使每一位具有潛質的員工都能看到攀登的希望點 ?？系禄鶑膩聿煌馄父呒壒芾砣藛T，只招聘最低層的見習助理，給每一個想要努力的人以充分的機會。三、注

6、重細節(jié)三、注重細節(jié)服務行業(yè)無小事，無論是食物質量、服務態(tài)度、餐廳氣氛餐廳對顧客提供的價值，就是這一點一滴的細節(jié)的總和?！睒I(yè)務冠軍挑戰(zhàn)賽”體現(xiàn)了肯德基對完美的服務質量的重視和追求。 四、培訓無止境四、培訓無止境新員工從踏進公司大門的那一刻起，就被量身制訂了培訓與發(fā)展策略，以配合整個系統(tǒng)的發(fā)展和營運。 冠軍計劃體系（冠軍計劃體系（champs)champs)C Cleanliness美觀整潔的環(huán)境 H Hospitality真誠友善的接待 A Accuracy準確無誤的供應 M Maintenance優(yōu)良維護的設備 P Product Quality高質穩(wěn)定的產(chǎn)品 S Speed快速迅捷的服務 肯

7、德基是如何選擇經(jīng)營地點的肯德基是如何選擇經(jīng)營地點的 對“一步差三市”規(guī)律理解深透的肯德基在進入某個城市之前，在選址方面，要做細致科學的調查研究。通常，要做的第一件事，就是通過有關部門或專業(yè)調查公司收集這個地區(qū) 的資料，然后，根據(jù)這些資料開始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取記分的方法。比如，某個地區(qū)有一個大型商場，商場營業(yè)額在1000萬元的加一分，5000萬元算5分；有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過細致的打分，把商圈劃分成幾大類。以北京為例，有市級商業(yè)型、區(qū)級商業(yè)型、定點消費型、社區(qū)型、社區(qū)商務兩用型、旅游型等等。在商業(yè)圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場定位，也會考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。肯德基的原則是一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進入。確定商圈之后，還要考察這個商圈內最主要的聚客點在哪里。如北京的前門，是個熱鬧的商業(yè)區(qū)，但不可能前門的任何位置都是聚客點?？系禄哪繕耸牵毫幵谧罹劭偷牡胤介_店。確定地點后，還有下一步：在這個區(qū)域內，人的流動線路是怎樣的。人從地鐵出來后往哪個方向走等等，都要