版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、山梨酸性質(zhì)研究及其發(fā)展前景一、食品防腐劑概述 為了防止食品腐敗變質(zhì),延長保存時(shí)間,人們使用了各種方法來防止食品腐敗,添加防腐劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少的方法。防腐劑是能抑制微生物生長、 防止食品腐敗變質(zhì)、 延長保存期的一類添加劑。 防止微生物對(duì)食品的危害主要有以下幾種方法:首先,防止微生物污染食物;第二,滅活有害微生物;第三,降低或者抑制受污染食品中微生物的生長,或使之失活。食品防腐劑主要是通過第三種方法,即抑制食品中微生物的生長起到防腐作用, 它可以保證食品有較長的貨架期。但是隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng),對(duì)化學(xué)食品防腐劑愈來愈擔(dān)心。二、山梨酸的性質(zhì) 山梨酸是一種不飽和脂肪酸,化學(xué)名為2,4己二
2、烯酸。分子結(jié)構(gòu)中羧基的兩個(gè)雙鍵產(chǎn)生共軛作用,食品中的微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合,可破壞酶系,達(dá)到抑制微生物繁殖及防腐的目的。 山梨酸在人體內(nèi)能參加正常的新陳代謝,可視做食品的成分之一,是迄今為止國際公認(rèn)的最好食品防腐劑。目前,山梨酸及山梨酸鉀可以用于飲料、酒、糖果、調(diào)味品、乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、即食食品、醬腌菜等多種食品的防腐之中,且對(duì)水果、蔬菜保鮮也有效果;此外,對(duì)食品容器和包裝材料、煙草、化妝品、動(dòng)物飼料、橡膠造紙等行業(yè)。三、主要合成方法 丙二酸法(丙二酸易脫羧生成乙酸,巴豆醛易自聚,這些副反應(yīng)嚴(yán)重影響產(chǎn)品收率,收率低于60%) 丙酮法(工藝較簡單、原料便宜、催化劑價(jià)廉、產(chǎn)品質(zhì)量
3、好,但反應(yīng)步驟多、副產(chǎn)品多,收率為60%) 乙烯酮法(收率較高、經(jīng)濟(jì)效益好等優(yōu)點(diǎn),不足之處是乙烯酮有毒性,催化劑具有腐蝕性等。) 生物法(條件溫和,反應(yīng)可以在常溫與常壓下進(jìn)行,可以大大地降低所用設(shè)備的投資,具有十分重要工業(yè)化意義) 電滲析方法(便于控制反應(yīng),實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動(dòng)化。特別是以電子代替化學(xué)試劑,從根本上解決了化學(xué)法合成中的環(huán)境污染和設(shè)備腐蝕問題。氧化劑可循環(huán)使用,投入量少,成本低。)四、山梨酸與其他防腐劑比較的優(yōu)點(diǎn) 1、效率更高 : 在同樣的 pH下,各種酸型防腐劑的未解離度也不同。如pH=5時(shí),苯甲酸的未解離度僅為山梨酸的1/ 3,其抑菌效力亦僅為山梨酸的 1/ 3。 2、安全無毒 :山
4、梨酸是一種具有共軛雙烯鍵不飽和脂肪酸,屬于一種酸性防腐劑,它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而又迅速分解,產(chǎn)生二氧化碳和水,因此山梨酸對(duì)人體是無害的。 山梨酸的毒性僅為食鹽的1/2,是苯甲酸(鈉)的1/5。世界衛(wèi)生組織允許人體每天攝入量為025mg/kg體重。 3、性能更好:與苯甲酸鹽相比,它可以減少食品中香味的逸出。 山梨酸及其鉀鹽抗微生物活性范圍很廣,尤其對(duì)酵母菌和霉菌的抑制性較強(qiáng)。五、應(yīng)用前景 山梨酸毒性很低,僅為苯甲酸的 25 %,是世界上公認(rèn)的毒性最低的防腐劑,目前有些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)禁止使用或限制使用苯甲酸類防腐劑,因此市場對(duì)山梨酸的需求量不斷增加。 山梨酸在肉食、蔬菜、果品、飲料、煙草、魚、蛋、油、醬等的保鮮和防霉方面,在糧食、酒類、罐頭等生產(chǎn)、加工、保藏和運(yùn)輸過程中是安全、高效的防腐劑
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 工期順延合同范本
- 2024年職員勞動(dòng)協(xié)議樣本大全
- 技術(shù)托管合同范本
- 增股合同范本
- 眼科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年
- 體育教學(xué)論學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年
- 道路交通事故處理學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年
- 面向2024年的英語四級(jí)聽力教案:如何激發(fā)學(xué)生興趣
- 組織行為學(xué)2020學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年
- 2024年BIM在智慧城市構(gòu)建中的創(chuàng)新應(yīng)用
- 期中模擬測試卷1(試題)-2024-2025學(xué)年五年級(jí)上冊數(shù)學(xué)(福建)
- 2024-2030年少兒藝術(shù)培訓(xùn)行業(yè)市場發(fā)展分析及發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告
- 期中模擬試卷(1-4單元)(試題)-2024-2025學(xué)年四年級(jí)上冊數(shù)學(xué)蘇教版
- 一年級(jí)拼音教學(xué)-(研討講座)
- 體育大單元教學(xué)計(jì)劃(18課時(shí))
- 磁共振MRI對(duì)比劑
- 2024秋期國家開放大學(xué)《可編程控制器應(yīng)用實(shí)訓(xùn)》一平臺(tái)在線形考(形成任務(wù)4)試題及答案
- 2023年江蘇省普通高中信息技術(shù)學(xué)業(yè)水平考試題庫試題7
- 粵教板2019高中信息技術(shù)必修一全冊練習(xí)附答案
- 研究生學(xué)術(shù)表達(dá)能力培養(yǎng)智慧樹知到答案2024年西安建筑科技大學(xué)、清華大學(xué)、同濟(jì)大學(xué)、山東大學(xué)、河北工程大學(xué)、《環(huán)境工程》英文版和《環(huán)境工程》編輯部
- 中國骨關(guān)節(jié)炎診療指南(2024版)解讀
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論