十八班QC成果報告PPT

1、提高三輪次酒產(chǎn)量提高三輪次酒產(chǎn)量 小組名稱：制酒五車間十八班QC小組小組類型：現(xiàn)場型 活動時間：2012年1月至2012年3月前 言 茅臺酒的生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程，有著世界上獨一無二的傳統(tǒng)工藝，以一年一個生產(chǎn)周期，經(jīng)“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒?！逼渲忻恳惠喆蔚幕飘a(chǎn)量直接影響茅臺酒的產(chǎn)量，由于茅臺酒生產(chǎn)是一個半機械化得生產(chǎn)，傳統(tǒng)的人工操作起主導作用，我們必須嚴格生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，處理好每一輪次的基酒產(chǎn)量才能提高茅臺酒產(chǎn)量。 由于本班組歷來三輪次酒的產(chǎn)量都不是很樂觀，只能基本完成生產(chǎn)任務(wù)。2011年度三輪次生產(chǎn)茅臺酒16000kg，根據(jù)去年生產(chǎn)茅臺酒的情況可以看出2011年度的三輪次酒不太理想

2、。提高三輪次酒產(chǎn)量成為我班組現(xiàn)在面臨的重大問題。為了在2012年三輪次酒生產(chǎn)中突破歷年來的產(chǎn)量。因而本班組的QC活動的課題是：提高三輪次酒產(chǎn)量提高三輪次酒產(chǎn)量一、小組概況：一、小組概況：小組名稱制酒五車間十八班QC小組課題提高三輪次酒產(chǎn)量成立時間注冊編號活動時間活動次數(shù)小組類型2011.112012.1現(xiàn)場型TQC培訓情況小組成員均受TQC教育培訓序號小組成員性別職務(wù)職稱文化程度組內(nèi)職務(wù)備注1馮云桃 男主任本科顧問2張迪男主任助理本科顧問3張萬軍男酒師大專組長4王力男班長初中副組長5伍倡進男副班長初中副組長6 鄭國風男員工本科成員7肖云男員工高中成員8熊昌進男員工本科成員9 袁君勇男員工大專成

3、員10陳潤芹男員工高中成員二、選題理由二、選題理由 茅臺酒生產(chǎn)要求車間生產(chǎn)要求班組存在問題課題選擇需要大量優(yōu)質(zhì)基酒完成茅臺酒基酒生產(chǎn)任務(wù)三輪次基酒產(chǎn)量低，任務(wù)完成困難提高三輪次基酒產(chǎn)量三、現(xiàn)狀調(diào)查三、現(xiàn)狀調(diào)查現(xiàn)狀調(diào)查一：現(xiàn)狀調(diào)查一：2011年度三輪次酒的發(fā)酵在其二輪次生產(chǎn)期間就已經(jīng)開始，在二輪次生產(chǎn)中1至12號窖上堆的情況統(tǒng)計如下：從上面圖表中可以看出2011年度二輪次生產(chǎn)期間各個窖的上堆溫度相差較大，影響個別窖酒類微生物的發(fā)酵?，F(xiàn)狀調(diào)查二：現(xiàn)狀調(diào)查二：2011年度二輪次生產(chǎn)期間，員工為了搶溫度，操作粗糙，如圖所示。 （糟醅團過大圖一） （糟醅團過大圖二） （正常情況圖）從上圖可以看出，堆子上

4、糟醅團過大，影響酒類微生物的生長繁殖?，F(xiàn)狀調(diào)查三：現(xiàn)狀調(diào)查三：2011年度上甑如圖所示。 （上甑人員上甑） （失誤圖） （正常圖）從上圖可以看出，上甑人員由于技術(shù)原因，影響上甑接酒工作。造成三輪次酒產(chǎn)量低?，F(xiàn)狀調(diào)查四：現(xiàn)狀調(diào)查四：2011年度三輪次上甑過程中操作粗糙情況如圖 （錯誤圖） （正常圖）從上圖可以看出，上甑過程中操作粗糙，使得上甑受影響，從而影響酒的產(chǎn)量。四、目標值確認四、目標值確認小組根據(jù)2011年度三輪次酒生產(chǎn)中發(fā)生的情況，討論解決人為因素的影響，嚴格按照生產(chǎn)工藝，對照2011年度三輪次酒的產(chǎn)量情況制定出2012年度三輪次酒的產(chǎn)量目標值圖。五、原因分析五、原因分析 三三輪輪次次酒

5、酒產(chǎn)產(chǎn)量量偏偏低低的的原原因因員工體力不一員工體力不一冷卻器冷卻冷卻器冷卻效果不佳效果不佳氣候溫度低氣候溫度低上甑接酒方法有誤上甑接酒方法有誤上甑酒醅沒上甑酒醅沒有均勻打細有均勻打細收糟不迅速員工涼堂工作操作粗糙酒醅沒有打細谷殼沒有加均勻大氣上甑，上甑酒醅太厚接酒溫度過高或過低接酒技術(shù)不夠好冷卻器污垢太厚影響微生物繁殖堆子溫度低沒有發(fā)酵好小組召開會議對三輪次酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)酒偏低的原因進行（人，機，料，法，環(huán)）方面分析討論，將討論結(jié)果整理成關(guān)聯(lián)圖如下六、要因驗證六、要因驗證小組對造成三輪次酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)酒低末端因素進行逐條驗證，驗證情況如下：驗證一驗證一：員工體力不一因素收糟不迅速搶溫效果不好，

6、堆子酒醅團過大標準體力好，收糟快，搶溫效果好，酒醅團團小于3厘米調(diào)查驗證 小組對班組人員的組成情況及班組所有員工的體力進行調(diào)查，結(jié)果如下圖 從上圖可以看出，員工的體力是不一樣的，由于體力大小不一，收糟不迅速，使搶溫效果不樂觀，二輪次酒由于糟醅粘性較大，不使用大力氣將堆子掃松開，會使堆子較緊，影響發(fā)酵二輪次酒生產(chǎn)期間的堆積發(fā)酵是不好掌握的，由于天氣較冷，微生物不活躍，如果收糟不迅速就會影響堆子發(fā)酵，從而影響三輪次酒的產(chǎn)量。1.由于糟醅團團過大，影響微生物的生長繁殖，從而影響酒的產(chǎn)量結(jié)論員工體力不一是要因驗證二：驗證二：上甑酒醅沒有均勻打細因素糟醅沒有打細，谷殼沒有加均勻標準糟醅打細，谷殼加均勻調(diào)

7、查驗證 由于糟醅沒有打細，谷殼沒有加均勻使得很多糟醅粘在一起，在上甑取酒過程中，蒸汽不能充分的通過糟醅，造成糟醅中的酒精本能充分取出，使得酒的產(chǎn)量減少。結(jié)論上甑酒醅沒有均勻打細是要因驗證三：驗證三：上甑接酒方法有誤因素員工圖快，不認真標準上甑工作輕、薄、勻、平，接酒工作在35度至45度之間調(diào)查驗證 1.小組對上甑人員上甑情況的進行調(diào)查，抽查結(jié)果發(fā)現(xiàn)違反工藝要求次數(shù)太多，主要表現(xiàn)在大汽上甑，未能及時見汽壓氣，造成跑汽、使大量酒精蒸汽散失現(xiàn)象，使三輪次酒產(chǎn)量偏低。2.員工在接酒過程中，為了圖快，接酒溫度過高，使得大量酒蒸汽散發(fā)快，使得酒的產(chǎn)量減少。結(jié)論上甑接酒方法有誤是要因驗證四：驗證四：冷卻器冷

8、卻效果不佳因素冷卻器污垢太厚，沒有及時清理標準冷卻器干凈整潔調(diào)查驗證 由于長期使用冷卻器，使得冷卻器污垢沉積，造成冷卻效果差，影響接酒溫度，接酒溫度過高，使得酒精蒸汽散發(fā)快，影響酒產(chǎn)量。結(jié)論冷卻器冷卻效果不佳是要因驗證五：驗證五：氣候溫度低因素氣候溫度低，影響堆子發(fā)酵標準氣候溫度最好在20度以上調(diào)查驗證 由于三輪次酒的發(fā)酵工作在二輪次生產(chǎn)期間，此時天氣氣候是一年中較低的一段時間內(nèi)，溫度偏低會影響酒類微生物的酶活性，從而影響微生物的生長繁殖，影響酒的產(chǎn)量。但由于氣候因素是不可控因素，因此只有在堆子起堆，上堆溫度上進行影響，從而減少氣候溫度的影響。結(jié)論氣候溫度低是要因（不可控）要因確認為：要因確認

9、為：1 1、員員工體力不一工體力不一2 2、上甑酒、上甑酒醅沒醅沒有均有均勻勻打打細細3 3、上甑接酒方法有、上甑接酒方法有誤誤4 4、冷卻器冷卻效果不佳、冷卻器冷卻效果不佳5 5、 氣氣候候溫溫度低（不可控）度低（不可控）七、制定對策七、制定對策序 號現(xiàn) 狀對 策措 施1員工體力不一多鍛煉，多做事團結(jié)一致，收糟迅速、員工相互協(xié)助、齊心協(xié)力一起收糟2上甑酒醅沒有均勻打細1、將酒醅放在地上打散，均勻的加上谷殼后，在用打糟機打酒糟上甑人員中互相監(jiān)督，必須將酒糟打細均勻后才可以上甑3上甑接酒方法有誤嚴格按照上甑要求進行上甑。副班長進行監(jiān)督檢查對沒有按照工藝的員工，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。由副班長檢查執(zhí)行。

10、4冷卻器冷卻效果不佳每一個星期的最后一天進行一次大清洗。酒師負責檢查，對沒有清洗的上甑人員每人扣款50元。5氣候溫度低1、上堆溫度要考慮到收糟造成的溫度降低因素，在收糟中要快，要好，并且每一次收糟后要量溫度，進行檢查統(tǒng)計。八、實施八、實施根據(jù)對策表進行實施：實施一實施一：涼堂工作實施標準。 1、由于員工體力不一，有的體力好，有的體力不好，在收糟過程中，將體力好的和，體力差的在一起配合，分區(qū)，分塊，大家齊心協(xié)力一起收糟，搶堆子上堆溫度。 2、體力差的員工在搶堆子溫度過程中出力較少，可以多做清潔工作進行平衡，由班長負責協(xié)調(diào)。 3、對于不出力的員工，第一次進行思想教育，二次以上者扣款50元，對于屢教

11、不改和不負管教者退回車間，重新安排人員工作。實施二實施二：上甑接酒工作實施標準。 1、嚴格按照上甑要求進行上甑操作，在上甑前，打酒糟過程中要先將酒糟放在地上打碎，均勻加入谷殼，如果沒有按要求操作，第一次進行思想教育，第二次開始沒發(fā)現(xiàn)一次扣款50元。 2、上甑時要按要求上甑，副班長負責檢查，沒按要求扣款50元。 3、接酒時，酒師，副班長隨時抽查，違法規(guī)定者扣款100元。實施三實施三： 1、酒師每個周進行工作安排，并且對生產(chǎn)工藝進行講解，示范，總結(jié)前一個周的工作情況，對優(yōu)秀的員工進行班組獎勵，每人每次200元。由班組班費承擔。 2、由酒師，班長對員工技能進行培訓，努力提高員工生產(chǎn)技能。九、效果檢查

12、九、效果檢查小組通過全體成員的不懈努力，結(jié)合精神物質(zhì)獎勵和處罰的方式上，使得班組工作嚴格按照生產(chǎn)工藝要求進行生產(chǎn)，在2012年三輪次酒生產(chǎn)上達到17200kg，醬香3500kg，產(chǎn)量比2011年有所提高，但是醬香相對2011年減少了。十、未完成目標原因分析十、未完成目標原因分析 1、2012年的天氣氣候反常，比2011年的溫度低。造成堆子發(fā)酵不到位，影響酒的產(chǎn)量。 2、通過對比，在同一間車間，同樣的工作過程中，前面四個窖的溫度相對較低，造成前四個窖產(chǎn)酒量少影響總體三輪次酒產(chǎn)酒量。 3、通過觀察，在2012年公司三輪次酒生產(chǎn)過程中，有大部分生產(chǎn)班組由于受到氣候因素的影響，大部分班組的前面幾個窖的

13、產(chǎn)酒量都少于平常 。 4、通過班組12個窖的對比，前面四個窖的總產(chǎn)量大約有5880kg，從第五個窖開始每一個窖的產(chǎn)量平均約有1415kg，因而前面四個窖的產(chǎn)量影響了三輪次酒的總體產(chǎn)量。 因此，綜上所述，由于2012年氣候反常的原因，造成了三輪次酒生產(chǎn)任務(wù)目標不理想。十一、活動效率評估十一、活動效率評估1、通過本次活動開展，2012年度三輪次酒產(chǎn)有所提高。2、預定目標沒有達到，氣候不可控因素的影響太大。3、此次活動的開展以來，員工的積極性得到提高?？傊涸诖舜位顒又形野鄦T工積極的參與到QC小組活動，小組成員及班組員工的技術(shù)水平得到提高，活動中取得了成績但是不是很理想。十二、鞏固措施十二、鞏固措施1、堅持對員工的培訓。2、進行現(xiàn)場操作示范指導。3、嚴格控制上甑操作。十三、今后打算十三、今后打算 通過此次活動，員工積極參與，有利于