商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

1、會(huì)計(jì)學(xué)1商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀【教學(xué)目標(biāo)】通過本章教學(xué)，要求學(xué)生商務(wù)宴請(qǐng)的通用禮儀；掌握中西餐宴會(huì)桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用餐禮儀?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】中西餐宴會(huì)桌次及席位的排列方法，中餐的用餐禮儀【教學(xué)難點(diǎn)】西餐的用餐禮儀。第一節(jié) 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀概述 二、宴請(qǐng)的原則： “5M”原則三、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備工作第二節(jié) 中餐禮儀 以右為上（遵循國際慣例） 居中為上（中央高于兩側(cè)） 前排為上（適用所有場(chǎng)合） 以遠(yuǎn)為上（遠(yuǎn)離房門為上） 面門為上（良好視野為上）排列時(shí)的基本原則主要是以面對(duì)正門中間的為首席，之后則以右為尊，按照由右至左的原則來排列。小型宴會(huì)，是指110桌的宴會(huì)，餐桌的排列可以有以下幾種，教材P

2、168170中型宴會(huì)：一般是指1020桌的宴會(huì)，在餐桌的安排上一定要突出前1、2、3桌，前3桌的桌面應(yīng)大于其余各桌。中型宴會(huì)有時(shí)將主桌按西餐宴會(huì)的方法擺成一字長臺(tái)，其余各桌仍用圓桌。中型宴會(huì)一般設(shè)講話臺(tái)和麥克風(fēng)，位置應(yīng)在主桌后側(cè)一、中餐宴會(huì)的席次排列：121284151171395610143146810121171392351220136261812421142316251979115317241081522講話臺(tái)樂隊(duì)二、餐具使用o 上菜后，應(yīng)待主人示意開始時(shí)，客人才能開始進(jìn)餐。對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。o 夾菜時(shí)應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷，一次夾菜不宜過多，若不小心掉在桌上，應(yīng)放于盛置殘?jiān)?/p>

3、的碟中。o 進(jìn)餐時(shí)不可邊吃東西，邊聊天。吃菜喝湯不要發(fā)出不必要的聲音。o 如果菜、湯太燙，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌上。三、中餐用餐禮儀o 女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上。進(jìn)餐時(shí)如要咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，應(yīng)用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。o 如不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對(duì)方 是異性，則應(yīng)將干凈的餐巾遞過去，由其自己擦。o 用餐過程中彼此之間可以讓菜，勸對(duì)方品嘗，但不要為他人布菜。o 參加宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說對(duì)不起，并鄭重地向主人道歉，說明原委。若中途離席一會(huì)兒的，可把餐巾

4、放在座椅上，則眾人不會(huì)認(rèn)為你餐畢離去。o 吃完之后，應(yīng)等大家都放下筷子，主人示意散席，才能離席。o 宴會(huì)完畢，可走到主人面前說“謝謝”，向主人告辭，但不可拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。主要菜式1、英式菜 2、美式菜 3、法式菜 4、意大利菜 5、俄式菜美式牛排美式四季牛排法國香草焗蝸牛普羅旺斯烤蝦牛仔骨必佳拉香橙汁酸奶咖喱雞法國鵝肝肉醬千層面香草芝士燒羊排法式牛排天使幼面海鮮湯芝士焗蟹蓋瑪格麗特披薩蒜椒意粉意大利芝士提拉米蘇意式雜菌燉飯格魯吉亞腌白菜俄式牛肉素菜卷紅菜湯首都沙拉西班牙廚師拼盤西班牙海鮮拼盤西 班 牙 菜五、西式正餐的組成魚 子 醬地中海沙拉冷 凍 濃 湯俄 羅

5、 斯 紅 菜 湯西式蝦仁湯 烤 面 包香 燒 三 文 魚鵝肝拼雞胸串肉意大利面龍 蝦 鵝 肝 醬百利甜酒（愛爾蘭提拉米蘇蛋 糕派冰 激 凌布 丁（ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ）六、吃西餐的禮儀 4、用餐中的禁忌o （4）吃雞時(shí)，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部押住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，要附上洗手水。 o （5）喝咖啡時(shí)如添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。 o （6）要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。 3、由誰來祝酒（who）4、如何祝酒（how） 祝酒禮儀課后