走進(jìn)茶第一講茶的含義、茶樹起源、茶的化學(xué)成分

1、走近茶走近茶走近茶走近茶公選課公選課課程目標(biāo)：課程目標(biāo)： 具有茶藝方面的基本知識(shí)和基本技能；具有茶藝方面的基本知識(shí)和基本技能； 能正確運(yùn)用茶文化知識(shí)，提高綜合素質(zhì)；能正確運(yùn)用茶文化知識(shí)，提高綜合素質(zhì)； 陶冶情操，凈化心靈，建立人與人之間的和諧關(guān)系，陶冶情操，凈化心靈，建立人與人之間的和諧關(guān)系，提高綜合人文素質(zhì)。提高綜合人文素質(zhì)。走近茶走近茶公選課公選課課程安排：課程安排：1616次課：講授次課：講授1111次；講授與品茶實(shí)驗(yàn)次；講授與品茶實(shí)驗(yàn)5 5次。次?？己朔绞剑嚎荚嚦煽?jī)考核方式：考試成績(jī) 80%80%：論文：論文 平時(shí)成績(jī)平時(shí)成績(jī) 20%20%：實(shí)習(xí)：實(shí)習(xí) + + 出勤出勤參考文獻(xiàn)：參考文

2、獻(xiàn)：中華茶文化中華茶文化：黃志根等編，浙江大學(xué)出版社。：黃志根等編，浙江大學(xué)出版社。茶文化學(xué)茶文化學(xué)：劉勤晉主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社。：劉勤晉主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社。中國(guó)茶經(jīng)中國(guó)茶經(jīng)：陳宗懋主編，上海文化出版社。：陳宗懋主編，上海文化出版社。走近茶走近茶公選課公選課主要內(nèi)容：主要內(nèi)容： 茶樹起源 茶的含義與化學(xué)成分 茶區(qū)分布與茶的類別 茶的制作工藝與泡茶水的選擇 茶具的選用、鑒別、保養(yǎng) 飲茶技藝與鑒賞品飲飲茶技藝與鑒賞品飲 茶文化歷史與傳播 飲茶環(huán)境與禮儀 茶道與宗教 中國(guó)民俗茶藝 飲茶與健康 茶的包容性茶的包容性 茶的天然性茶的天然性 茶的世界性茶的世界性 茶茶是一種深沉而雋永的文化。 茶是物質(zhì)文

3、化的尾，精神生活的頭。 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早種植茶、利用茶的國(guó)家。 茶與養(yǎng)生有著密切聯(lián)系，一可健體；二可養(yǎng)生；三可清心；四能修身養(yǎng)性；五能解毒。 茶的天然性茶的天然性茶的含義茶的含義打印教案用，不作為課件打印教案用，不作為課件茶的天然性茶的天然性茶的含義茶的含義茶的概念至少涉及茶的概念至少涉及茶樹茶樹、茶類茶類、茶文化茶文化三個(gè)方面。三個(gè)方面。茶茶 的的 含含 義義廣義廣義之茶之茶茶湯茶湯茶樹茶樹（茶青）（茶青）鮮葉鮮葉成品茶成品茶 商品茶商品茶狹狹義義之之茶茶一、茶樹起源一、茶樹起源二、茶樹種類與分布二、茶樹種類與分布 茶的天然性茶的天然性茶樹起源茶樹起源茶葉是由生長(zhǎng)在茶樹上的葉子加

4、工制作而成的，茶樹的生態(tài)特征、生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉的品質(zhì)具有根本性的影響。 茶樹是一種多年生的木本常綠植物。 在植物分類系統(tǒng)中，茶樹屬于被子植物門-雙子葉植物綱-原始花被亞綱-山茶目-山茶科-山茶屬。一、茶樹起源一、茶樹起源 古文獻(xiàn)中對(duì)茶樹的記載： 在不少古文獻(xiàn)中，記述著古代先民對(duì)茶樹的各種識(shí)。成書于秦漢時(shí)期的中國(guó)最早的辭書爾雅中，把茶樹稱為“檟”，解釋為“苦荼”。 此外，桐君錄把大茶樹稱為“瓜蘆木”，廣州記中稱之為“皋蘆”等等。都反映出茶樹的木本形態(tài)。 唐代陸羽茶經(jīng)一之源中記到“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽州，有兩人合抱者，伐而掇之”。它一次種，多年收，是一種葉用常綠木本植物

5、，野生，喬木型茶樹高可達(dá)1530米，基部干圍達(dá)1.5米以上，壽命可達(dá)數(shù)百年，以至上千年之久。一、茶樹起源一、茶樹起源 在一些地方志中，野生茶樹的記載更加詳細(xì)。如明代云南大理府志載“點(diǎn)蒼山,產(chǎn)茶樹高一丈”；廣西通志載“白毛茶，樹之大者高二丈小者七、八尺。嫩葉如銀針, 老葉尖長(zhǎng)，如龍眼樹葉而薄，背有白色茸毛，故名，概屬野生瀾滄邦威古茶樹 ”。 雖然在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地提出異議，在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。但大量的歷史資料和近代調(diào)查研究材料，都證明了中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地。 一、茶樹起源一、茶樹起源關(guān)于茶樹發(fā)源地的幾種說(shuō)法： 西南說(shuō)：我國(guó)西南部是茶樹的原產(chǎn)地

6、和茶葉發(fā)源地。 四川說(shuō)：清顧炎武日知錄：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！毖韵轮?，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。一、茶樹起源一、茶樹起源 云南說(shuō)：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó)。 川東鄂西說(shuō)：陸羽茶經(jīng)：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今天的川東鄂西。 茶樹在植物分類中屬于山茶科、山茶屬植物中的一個(gè)種。古生物學(xué)研究證明，山茶科中的大多數(shù)植物起源于距今約6500萬(wàn)年的第三紀(jì)。這些植物多數(shù)為后來(lái)的冰川運(yùn)動(dòng)所毀，而中國(guó)的云貴高原大部分地區(qū)從未遭受過(guò)冰川覆蓋，因此保留了許多古代植物。 二、茶樹的種類與分布二、茶樹的種類與分布云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),

7、全國(guó)有10個(gè)省區(qū)近200處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹。云南的野生大茶樹最具典型性：分布數(shù)量多、最古老。其中樹干直徑在100厘米以上的就有十多株。在思茅地區(qū)鎮(zhèn)源縣九甲區(qū)和平鄉(xiāng)千家寨發(fā)現(xiàn)野生茶樹群落數(shù)千畝，其中龍?zhí)洞蟛铇涓?8.5米，樹幅16.4米，最低分枝10米，基部干徑1435厘米，景東縣石門大茶樹高25米，基部干徑83.4厘米。野生古茶樹王：巴達(dá)大茶樹二、茶樹的種類與分布二、茶樹的種類與分布地點(diǎn)：勐?？h巴達(dá)大黑地點(diǎn)：勐?？h巴達(dá)大黑山原始森林。（山原始森林。（19611961年）年）高：高：32.12m32.12m，樹幅：樹幅：8.8 m8.8 m，最大干徑：最大干徑：100.3cm100.3cm云貴高

8、原發(fā)現(xiàn)茶籽化石 目前世界上已發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有24屬380余種，其中中國(guó)就有15屬260余種，且大部分都分布在云、貴、川一帶。這些證據(jù)連同其他方面的研究結(jié)果，證明了中國(guó)西南地區(qū)是山茶屬植物的起源和分布中心。按樹型分：灌木型、小喬木型、喬木型按葉片大小分：特大葉、大葉類、中葉類、小葉類二、茶樹的種類與分布二、茶樹的種類與分布 我國(guó)茶區(qū)主要分布在北緯33度以南、東經(jīng)98度以東，在這個(gè)大約280萬(wàn)平方公里的長(zhǎng)方形地帶，由西南往東北，茶樹品種的分布，由高大的喬木逐漸演變?yōu)楣嗄?，植株矮化，葉片漸小而厚。 喬木型茶樹品種，主要分布于西南和華南茶區(qū)（云南、廣東、廣西、四川、貴州、湖南、福建、江西等地）。

9、小喬木型茶樹品種，較集中于福建、廣東、廣西、湖南、江西等地。 灌木型茶樹品種，主要分布于我國(guó)茶區(qū)的中部、東部和北部（河南、陜西、甘肅南部、湖北、安徽、浙江、江蘇等地）。二、茶樹的種類與分布二、茶樹的種類與分布茶樹學(xué)名及一些國(guó)家對(duì)茶的稱呼都與中國(guó)有關(guān)茶樹學(xué)名及一些國(guó)家對(duì)茶的稱呼都與中國(guó)有關(guān) 瑞典科學(xué)家林奈（瑞典科學(xué)家林奈（Carl von Linne）在在1753年出版的植物種志中，就將年出版的植物種志中，就將茶樹的最初學(xué)名定命為茶樹的最初學(xué)名定命為Thea sinensis，L.，“sinensis”是拉丁文中國(guó)的意思。是拉丁文中國(guó)的意思。 植物學(xué)家植物學(xué)家-林奈林奈茶的天然性茶的天然性茶的化

10、學(xué)成分茶的化學(xué)成分 目前已分析出茶葉中的化學(xué)物質(zhì)已超過(guò)600多種。 在茶的鮮葉中，干物質(zhì)為25%左右，水分約占75%。干茶中的水分控制在5%以內(nèi)，根據(jù)制作方式的不同，茶類的成分轉(zhuǎn)化與保留不同。干物質(zhì)的主要化學(xué)成分主要包括：茶多酚、生物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、茶色素、維生素和芳香類物質(zhì)。茶的天然性茶的天然性茶的化學(xué)成分茶的化學(xué)成分茶多酚茶多酚 茶多酚是茶葉三十多種酚類有機(jī)化合物的總稱，它的含量占干物質(zhì)總量的10%-35%，是茶葉中最主要的有效物質(zhì)。綠茶中茶多酚含量一般為干茶重量的15%-35%，紅茶因發(fā)酵使其氧化，含量約為10%-20%。 其中主要有兒茶素、黃酮素、花青素和酚酸。兒茶素類化合物

11、含量最高，約占茶多酚總量的70%，是茶葉藥理保健作用的主要活性成分，醫(yī)學(xué)界也稱為“維生素P群”。茶多酚的作用茶多酚的作用 茶多酚類物質(zhì)具有殺菌抗病毒、消除自由基、保護(hù)和修復(fù)DNA結(jié)構(gòu)等生化活性，這些生化性使得茶葉具有降血脂、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫功能、消炎抑菌、抗衰老、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效，可減輕煙草對(duì)人體的毒害，美容養(yǎng)顏。 1 1、清除自由基，抵抗人體衰老：、清除自由基，抵抗人體衰老： 茶多酚可阻止、抑制人體內(nèi)由新陳代謝產(chǎn)生的自由基，清除“體內(nèi)垃圾”，保護(hù)臟器健康，延緩衰老。中外醫(yī)學(xué)家的研究一致認(rèn)為“兒茶素類化合物對(duì)防止脂肪酸的過(guò)氧化功效比維生素E強(qiáng)14-18倍”。 研究表明，茶多酚抗氧

12、化能力是人工合成抗氧化劑的4-6倍，維生素E的6-7倍，維生素C的5-10倍，且用量少，0.01-0.03%即可起作用；且與維生素C、E有增效效應(yīng)。2 2、降血壓、降血糖：、降血壓、降血糖： 茶多酚具有較強(qiáng)的抑制轉(zhuǎn)換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩(wěn)定的作用。茶多酚對(duì)人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，從而有效的預(yù)防和治療糖尿病。3、對(duì)重金屬和生物堿中毒的抗解作用：、對(duì)重金屬和生物堿中毒的抗解作用： 茶多酚對(duì)重金屬具有較強(qiáng)的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，有利于減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用。另外，茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對(duì)生物堿中毒有較好的抗解作用

13、。4 4、防輻射損傷，減輕放療的不良反應(yīng)：、防輻射損傷，減輕放療的不良反應(yīng)： 茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有優(yōu)異的抗輻射功能，可吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散，被稱為天然的紫外線過(guò)濾器。茶多酚作為輔助治療手段，能夠有效地維持白細(xì)胞、血小板、血色素水平的穩(wěn)定；改善由于放化療造成的不良反應(yīng)；有效的緩解射線對(duì)骨髓細(xì)胞增重的抑制作用；有效地減輕放化療藥物對(duì)肌體免疫系統(tǒng)的抑制作用。5 5、防治心血管疾病及冠狀動(dòng)脈粥樣硬化：、防治心血管疾病及冠狀動(dòng)脈粥樣硬化： 茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、甘油三酯等總含量偏高，脂肪在血管內(nèi)壁沉積，形成動(dòng)脈粥樣化斑塊現(xiàn)象。茶多酚，有助于抑制這種斑狀增生，使凝

14、血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。茶的天然性茶的天然性茶的化學(xué)成分茶的化學(xué)成分生物堿生物堿 茶葉中的生物堿包括咖啡因、可可堿、茶堿等，主要以咖啡因的含量居多，一般含量為總含量的2%-5%。 咖啡因?qū)θ梭w有提神、促進(jìn)血液循環(huán)等藥理功效。茶葉中生物堿的主要功能茶葉中生物堿的主要功能1、振奮精神、提高工作效率 咖啡因具有興奮大腦中樞神經(jīng)、強(qiáng)心、利尿等多種藥理功效，可使人精神振奮、睡意消失、增強(qiáng)人的思維能力和記憶能力，提高工作效率和精確度。 茶中的生物堿使人興奮的過(guò)程不伴有繼發(fā)性抑制或?qū)θ梭w產(chǎn)生毒害作用，因?yàn)榭Х纫蛟谌梭w內(nèi)的半衰期（分解50%所需時(shí)間）只有2.5-4.5小時(shí)，不會(huì)在體內(nèi)積存。 負(fù)面效應(yīng)：主

15、要表現(xiàn)在晚上飲茶可能影響睡眠，對(duì)神經(jīng)衰弱者及心動(dòng)過(guò)速者等有不利影響。2、強(qiáng)化血管壁彈性，松弛平滑肌，有極好的強(qiáng)心作用。3、利尿 這個(gè)作用是有咖啡因和茶堿共同完成的，茶堿可擴(kuò)張腎微細(xì)血管，加速尿液的分泌，咖啡因可刺激膀胱，加速排尿。4、防止動(dòng)脈粥樣硬化 茶中的生物堿可降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)胃液分泌，幫助消化并能保持人體的酸堿平衡。茶的天然性茶的天然性茶的化學(xué)成分茶的化學(xué)成分茶氨酸茶氨酸 氨基酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的原料。茶葉中含有一種對(duì)人體有獨(dú)特功效的氨基酸：茶氨酸，茶氨酸的含量占茶葉中氨基酸總量的一半左右。茶氨酸的作用茶氨酸的作用 可促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)神

16、經(jīng)生長(zhǎng)和提高大腦功能，從而增進(jìn)記憶力和學(xué)習(xí)能力，并能對(duì)帕金森氏癥、老年癡呆癥及傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等疾病有預(yù)防作用； 有防癌抗癌作用； 降壓安神，能明顯抑制由咖啡因引起的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，因而可改善睡眠； 具有增加腸道有益菌群和減少血漿膽固醇的作用。茶的天然性茶的天然性茶的化學(xué)成分茶的化學(xué)成分糖類糖類 茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類，其含量占干物質(zhì)的20%-35%，但泡茶時(shí)能浸出的只有5%左右，所以茶是低熱量飲品。 茶葉中的多糖則是衡量茶葉老嫩程度的重要指標(biāo)，多糖含量越高則嫩度越低。功能功能 1、有研究報(bào)告認(rèn)為，喝茶對(duì)醫(yī)治糖尿病有幫助。在民間治療糖尿病的實(shí)踐中，粗老茶就顯示了較好的功效，主要就是

17、發(fā)揮了茶多糖的作用。茶多糖能增強(qiáng)胰島素的功能，因此，茶多糖與促進(jìn)胰島素分泌的藥物一起使用，能增強(qiáng)藥物的降血糖效果。 2、此外，還具有降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓和保護(hù)心血管等藥理功效。茶的天然性茶的天然性茶的化學(xué)成分茶的化學(xué)成分茶色素茶色素 茶色素是茶葉中無(wú)色的兒茶素經(jīng)過(guò)氧化脫氫聚合轉(zhuǎn)化而生成的物質(zhì)，主要成分為茶紅素、茶黃素、茶褐素。是紅茶的主要品質(zhì)成分，也是顯示紅茶色澤的主要成分。在紅茶中的含量一般約為1%，在黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶中也有茶黃素、茶紅素存在。茶黃素功能茶黃素功能 研究證明，茶黃素具有類似茶多酚的作用，并具有很高的醫(yī)療保健價(jià)值

18、。茶黃素不僅是一種有效的自由基清除和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、治療糖尿病、改善和治療心腦血管疾病等多種功效。1 1、心肌細(xì)胞保護(hù)作用、心肌細(xì)胞保護(hù)作用 一方面，細(xì)胞內(nèi)外的離子在正常情況下是保持一個(gè)平衡狀態(tài)，但是如果平衡被打破時(shí)有許多的細(xì)胞外鈣離子內(nèi)流，細(xì)胞內(nèi)鈣超載，導(dǎo)致心律失常。茶黃素可以抑制電壓門控制鈣通道所參與的外鈣內(nèi)流，從而起到保護(hù)心肌細(xì)胞的作用。另一方面，茶黃素可以清除體內(nèi)的自由基，明顯增加內(nèi)源性超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低脂類過(guò)氧化反應(yīng)產(chǎn)物丙二醛（MDA）的含量，通過(guò)增強(qiáng)心肌抗氧化能力，發(fā)揮保護(hù)心肌細(xì)胞作用。2 2、抗炎和免疫調(diào)節(jié)、抗炎和免疫調(diào)節(jié) 呼吸病專家

19、鄔海橋、丁陽(yáng)平等人研究發(fā)現(xiàn)茶黃素單體可以明顯降低炎性氣道的黏液高分泌狀態(tài)。在炎癥信號(hào)通路中，茶黃素可抑制炎癥信號(hào)通路，降低炎癥相關(guān)基因和蛋白水平。3、調(diào)血脂作用、調(diào)血脂作用 飲茶本身具有降血脂、抗血凝和抗動(dòng)脈粥樣硬化的功效。國(guó)內(nèi)許多學(xué)者觀察了茶黃素對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化癥、高血脂癥、高血壓等疾病患者血脂水平的影響，證實(shí)了茶黃素調(diào)節(jié)血脂的作用，因此茶黃素被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”，具有降血脂的獨(dú)特功能。 在體外實(shí)驗(yàn)研究中，通過(guò)電子顯微鏡和高效液相色譜分析發(fā)現(xiàn)，茶黃素能夠降低腸道膽固醇的吸收。國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，更有研究表明茶黃素在脂肪酸超載的細(xì)胞和動(dòng)物模型上均顯示減少脂質(zhì)堆積、抑制脂肪酸合成和刺激脂肪酸

20、氧化的作用。4 4、舒張血管作用、舒張血管作用 2009年，國(guó)外科學(xué)家將研究發(fā)現(xiàn)茶黃素和茶素-3-沒食子酸酯（EGCG）都能促進(jìn)一氧化氮合成酶的活化和磷酸化，有助于增加血管壁的韌性與彈性，從而促進(jìn)血管的舒張作用。5 5、抗糖尿病作用、抗糖尿病作用 研究表明，高血糖、糖基化終產(chǎn)物、胰島素抵抗、氧化應(yīng)激等是導(dǎo)致糖尿病腎病的主要原因。華中科技大學(xué)內(nèi)科專家李彩蓉、蔡飛等人實(shí)驗(yàn)表明茶黃素可通過(guò)調(diào)節(jié)p38MARK信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路而減少細(xì)胞外基外質(zhì)的合成，從而延緩糖尿病人的腎小球肥大和腎小球硬化。6 6、抗腫瘤作用、抗腫瘤作用 癌癥亦稱惡性腫瘤，為由控制細(xì)胞生長(zhǎng)增殖機(jī)制失常而引起的疾病。茶黃素抗腫瘤的機(jī)理研究比

21、較深入。首先，茶黃素可以阻斷細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)，抑制腫瘤的啟動(dòng)。其次，茶黃素可以誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞發(fā)生凋亡，抑制腫瘤細(xì)胞的增殖和擴(kuò)散。此外，茶黃素可作為強(qiáng)氧化劑選擇作用于癌細(xì)胞，發(fā)揮細(xì)胞毒效應(yīng)，促進(jìn)凋亡。 除此之外，相關(guān)研究表明茶黃素還具有一定抗病毒、抗氧化、健齒防齲和抑制激素股骨頭壞死的作用。 茶的天然性茶的天然性茶的化學(xué)成分茶的化學(xué)成分芳香類物質(zhì)芳香類物質(zhì) 芳香類物質(zhì)雖然不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但茶香可使人心曠神怡、心情愉悅，促進(jìn)身心健康。 現(xiàn)已檢測(cè)出茶葉中的芳香類物質(zhì)多達(dá)400多種，其中以烏龍茶為最。這些香氣是由醇類、醛類、酮類、脂類、酚類等構(gòu)成的。不同類的芳香類物質(zhì)相組合，構(gòu)成花香、果香、乳香、甜香

22、等不同茶香。茶的天然性茶的天然性茶的化學(xué)成分茶的化學(xué)成分維生素維生素 維生素是維持人體健康及新陳代謝所不可缺少的物質(zhì)。茶葉中含有豐富的維生素，其含量是干物質(zhì)總量的0.6%-1%。包括水溶性和脂溶性兩種。脂溶性維生素不能溶于水中，飲茶時(shí)不能直接吸收。水溶性維生素中維生素C的含量最高，特別是綠茶，一般每100g高級(jí)綠茶中就有250mg，最高可達(dá)500mg以上，因此，人們通過(guò)飲用綠茶可以吸收一定的維生素，有利于提高人體免疫力，預(yù)防多種疾病。打印教案用，不作為課件 其實(shí)在古代已經(jīng)有咀嚼吞吃茶渣的理論或?qū)嵺`。宋代流行的飲茶法實(shí)為吃茶法，將茶葉和茶湯一同食用?，F(xiàn)在有些少數(shù)民族還保持著吃茶的習(xí)慣。 若采用泡

23、飲，剩余茶渣中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)。因此，食用衛(wèi)生合格、無(wú)農(nóng)藥殘留和重金屬的茶渣是有利于健康的。 現(xiàn)在很多茶餐廳就以茶葉為食材、輔材制作美食。如茶香餃子、皮燉、炒茶葉等等。茶的天然性茶的天然性茶的化學(xué)成分茶的化學(xué)成分礦物質(zhì)礦物質(zhì) 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)把人體所必需的礦物質(zhì)元素稱為“生命元素?！吧亍笨煞譃槌Ａ吭睾臀⒘吭貎深悺?人體每天需要量在100毫克以上的元素稱為常量元素，包含鈣、磷、鉀、鈉、硫、鎂等七種元素。常量元素主要從谷物、肉、蛋、魚、奶和各種蔬菜、水果等食物中攝取，飲茶只能作為一點(diǎn)微不足道的補(bǔ)充。 茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素。磷、鉀含量最高，其次是鈣、

24、鎂、錳、鋁，微量成分有銅、鋅、鈉、硫、硒、氟等。 錳錳參與骨骼形成和其他結(jié)締組織的生長(zhǎng)、凝血，并作為多種酶的激活劑參與人體細(xì)胞代謝。茶葉是一種集錳植物，一般錳含量比水果、蔬菜高約50倍，老葉中含量更高。茶湯中的錳浸出率為35%左右。所以，常喝茶不易得骨質(zhì)疏松。 硒硒是人和動(dòng)物生命必需的微量元素，每日所需量為0.05-0.2毫克。人體缺硒時(shí)容易早衰，失去活力，嚴(yán)重缺乏還會(huì)導(dǎo)致心肌病變、心力衰竭。常飲富硒的茶可幫助維持人體組織的柔軟性，防止細(xì)胞癌變，清除自由基，減緩組織老化，另外還可解除體內(nèi)因貢、鉛等過(guò)量攝入引起的中毒。 氟氟是人體必需的微量元素，在骨骼與牙齒的形成中有中重要作用。但過(guò)了攝取可導(dǎo)致

25、氟中毒。常飲茶的人應(yīng)避免使用含氟牙膏。 打印教案用，不作為課件現(xiàn)代醫(yī)學(xué)把人體所必需的礦物質(zhì)元素稱為“生命元素”，因?yàn)槿梭w骨骼的堅(jiān)韌、肌肉的收縮、血液的生成、大腦的發(fā)育、智力的高低等均與礦物質(zhì)密切相關(guān)?！吧亍笨煞譃槌Ａ吭睾臀⒘吭貎深?。人體每天需要量在100毫克以上的元素稱為常量元素，包含鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂等七種元素。人體對(duì)這七種元素的需求量很大，如：青少年每天鈣、磷的攝取量分別為700-800毫克，鉀的攝取量為1600-2000毫克。常量元素主要從谷物、肉、蛋、魚、奶和各種蔬菜、水果等食物中攝取，飲茶只能作為一點(diǎn)微不足道的補(bǔ)充。人體必需微量元素有14種：鐵、銅、鋅、錳、鉻、鈷、釩、錫、鎳、鉬、碘、氟、硒、硅。 人體對(duì)其需要量極少，但其與人體健康關(guān)系密切。茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素。磷、鉀含量最高，其次是鈣、鎂、錳、鋁，微量成分有銅、鋅、鈉、硫、硒、氟等。這些礦物質(zhì)中的大多數(shù)對(duì)人體健康是有益的。茶葉中含量較高的錳對(duì)人體健康有重要作用。錳參與骨骼形成和其他結(jié)締組織的生長(zhǎng)、凝血，并作為多種酶的激活劑參與人體細(xì)胞代謝。茶葉是一種集錳植物，一般錳含量比水果、蔬菜高約50倍，老葉中含量更高。茶湯中的錳浸出率為35%左右。所以，常喝茶不易得骨質(zhì)疏松。硒是人和動(dòng)