含天然有毒物質(zhì)的食物學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1含天然有毒物質(zhì)含天然有毒物質(zhì)(wzh)的食物的食物第一頁(yè)，共100頁(yè)。 主要(zhyo)內(nèi)容 第一節(jié) 概述第二節(jié) 動(dòng)物類(lèi)食品中的天然毒素第三節(jié) 植物類(lèi)食品中的天然毒素第1頁(yè)/共99頁(yè)第二頁(yè)，共100頁(yè)。第2頁(yè)/共99頁(yè)第三頁(yè)，共100頁(yè)。重要重要(zhngyo)* * * *第3頁(yè)/共99頁(yè)第四頁(yè)，共100頁(yè)。重要重要(zhngyo)第4頁(yè)/共99頁(yè)第五頁(yè)，共100頁(yè)。重要重要(zhngyo)第5頁(yè)/共99頁(yè)第六頁(yè)，共100頁(yè)。重要重要(zhngyo)第6頁(yè)/共99頁(yè)第七頁(yè)，共100頁(yè)。第7頁(yè)/共99頁(yè)第八頁(yè)，共100頁(yè)。第8頁(yè)/共99頁(yè)第九頁(yè)，共100頁(yè)。第9頁(yè)/共99頁(yè)第十頁(yè)，共1

2、00頁(yè)。第10頁(yè)/共99頁(yè)第十一頁(yè)，共100頁(yè)。第11頁(yè)/共99頁(yè)第十二頁(yè)，共100頁(yè)。第12頁(yè)/共99頁(yè)第十三頁(yè)，共100頁(yè)。第13頁(yè)/共99頁(yè)第十四頁(yè)，共100頁(yè)。第14頁(yè)/共99頁(yè)第十五頁(yè)，共100頁(yè)。第15頁(yè)/共99頁(yè)第十六頁(yè)，共100頁(yè)。第16頁(yè)/共99頁(yè)第十七頁(yè)，共100頁(yè)。第17頁(yè)/共99頁(yè)第十八頁(yè)，共100頁(yè)。第18頁(yè)/共99頁(yè)第十九頁(yè)，共100頁(yè)。第19頁(yè)/共99頁(yè)第二十頁(yè)，共100頁(yè)。第20頁(yè)/共99頁(yè)第二十一頁(yè)，共100頁(yè)。第21頁(yè)/共99頁(yè)第二十二頁(yè)，共100頁(yè)。第22頁(yè)/共99頁(yè)第二十三頁(yè)，共100頁(yè)。第23頁(yè)/共99頁(yè)第二十四頁(yè)，共100頁(yè)。第24頁(yè)/共99頁(yè)第二十

3、五頁(yè)，共100頁(yè)。第25頁(yè)/共99頁(yè)第二十六頁(yè)，共100頁(yè)。第26頁(yè)/共99頁(yè)第二十七頁(yè)，共100頁(yè)。NNHCH2CHCOOH細(xì) 菌 脫 羧 酶NH2NNHCH2CH2NH2+ CO2重要重要(zhngyo)第27頁(yè)/共99頁(yè)第二十八頁(yè)，共100頁(yè)。重要重要(zhngyo)第28頁(yè)/共99頁(yè)第二十九頁(yè)，共100頁(yè)。 毒性與危害：毒性與危害： 人類(lèi)組胺中毒與魚(yú)肉中組胺含量、魚(yú)肉的食用量及個(gè)體人類(lèi)組胺中毒與魚(yú)肉中組胺含量、魚(yú)肉的食用量及個(gè)體對(duì)組胺的敏感程度有關(guān)。對(duì)組胺的敏感程度有關(guān)。 組胺中毒特點(diǎn)組胺中毒特點(diǎn)(tdin)(tdin)：發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。潛：發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。潛伏期僅數(shù)分

4、鐘至數(shù)小時(shí)。伏期僅數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)。 主要癥狀：面部、胸部及全身皮膚潮紅。眼結(jié)膜充血，主要癥狀：面部、胸部及全身皮膚潮紅。眼結(jié)膜充血，并伴有頭疼、頭暈、脈快、胸悶、心跳呼吸加快、血壓下降并伴有頭疼、頭暈、脈快、胸悶、心跳呼吸加快、血壓下降，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹，咽部燒灼感，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹，咽部燒灼感，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。重要重要(zhngyo)第29頁(yè)/共99頁(yè)第三十頁(yè)，共100頁(yè)。金槍魚(yú)金槍魚(yú) 沙丁魚(yú)沙丁魚(yú) 池魚(yú)池魚(yú)(ch y) 秋刀魚(yú)秋刀魚(yú) 第30頁(yè)/共99頁(yè)第三十一頁(yè)，共100頁(yè)。第31頁(yè)/共99頁(yè)第三十二頁(yè)，共100頁(yè)。重要重要(zhngyo)第32頁(yè)/共99頁(yè)第三十三頁(yè)，共

5、100頁(yè)。第33頁(yè)/共99頁(yè)第三十四頁(yè)，共100頁(yè)。第34頁(yè)/共99頁(yè)第三十五頁(yè)，共100頁(yè)。第35頁(yè)/共99頁(yè)第三十六頁(yè)，共100頁(yè)。第36頁(yè)/共99頁(yè)第三十七頁(yè)，共100頁(yè)。第37頁(yè)/共99頁(yè)第三十八頁(yè)，共100頁(yè)。第38頁(yè)/共99頁(yè)第三十九頁(yè)，共100頁(yè)。第39頁(yè)/共99頁(yè)第四十頁(yè)，共100頁(yè)。第40頁(yè)/共99頁(yè)第四十一頁(yè)，共100頁(yè)。第41頁(yè)/共99頁(yè)第四十二頁(yè)，共100頁(yè)。第42頁(yè)/共99頁(yè)第四十三頁(yè)，共100頁(yè)。第43頁(yè)/共99頁(yè)第四十四頁(yè)，共100頁(yè)。第44頁(yè)/共99頁(yè)第四十五頁(yè)，共100頁(yè)。第45頁(yè)/共99頁(yè)第四十六頁(yè)，共100頁(yè)。第46頁(yè)/共99頁(yè)第四十七頁(yè)，共100頁(yè)。第4

6、7頁(yè)/共99頁(yè)第四十八頁(yè)，共100頁(yè)。第48頁(yè)/共99頁(yè)第四十九頁(yè)，共100頁(yè)。第49頁(yè)/共99頁(yè)第五十頁(yè)，共100頁(yè)。第50頁(yè)/共99頁(yè)第五十一頁(yè)，共100頁(yè)。第51頁(yè)/共99頁(yè)第五十二頁(yè)，共100頁(yè)。第52頁(yè)/共99頁(yè)第五十三頁(yè)，共100頁(yè)。第53頁(yè)/共99頁(yè)第五十四頁(yè)，共100頁(yè)。第54頁(yè)/共99頁(yè)第五十五頁(yè)，共100頁(yè)。第55頁(yè)/共99頁(yè)第五十六頁(yè)，共100頁(yè)。第56頁(yè)/共99頁(yè)第五十七頁(yè)，共100頁(yè)。第57頁(yè)/共99頁(yè)第五十八頁(yè)，共100頁(yè)。第58頁(yè)/共99頁(yè)第五十九頁(yè)，共100頁(yè)。第59頁(yè)/共99頁(yè)第六十頁(yè)，共100頁(yè)。第60頁(yè)/共99頁(yè)第六十一頁(yè)，共100頁(yè)。第61頁(yè)/共99頁(yè)第

7、六十二頁(yè)，共100頁(yè)。及胡蘿卜素的含量降低。及胡蘿卜素的含量降低。第62頁(yè)/共99頁(yè)第六十三頁(yè)，共100頁(yè)。第63頁(yè)/共99頁(yè)第六十四頁(yè)，共100頁(yè)。第64頁(yè)/共99頁(yè)第六十五頁(yè)，共100頁(yè)。第65頁(yè)/共99頁(yè)第六十六頁(yè)，共100頁(yè)。第66頁(yè)/共99頁(yè)第六十七頁(yè)，共100頁(yè)。第67頁(yè)/共99頁(yè)第六十八頁(yè)，共100頁(yè)。第68頁(yè)/共99頁(yè)第六十九頁(yè)，共100頁(yè)。第69頁(yè)/共99頁(yè)第七十頁(yè)，共100頁(yè)。刀豆刀豆扁豆扁豆四季豆四季豆紅刀豆紅刀豆白刀豆白刀豆（一）豆類(lèi)（一）豆類(lèi)第70頁(yè)/共99頁(yè)第七十一頁(yè)，共100頁(yè)。中毒原因中毒原因(yunyn)(yunyn)：皂素對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)烈刺：皂素對(duì)消化道粘

8、膜有強(qiáng)烈刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亞硝酸鹽和胰激作用；其凝血素有凝血作用；它的亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物均能產(chǎn)生一系列腸胃刺激癥狀。蛋白酶抑制物均能產(chǎn)生一系列腸胃刺激癥狀。第71頁(yè)/共99頁(yè)第七十二頁(yè)，共100頁(yè)。第72頁(yè)/共99頁(yè)第七十三頁(yè)，共100頁(yè)。第73頁(yè)/共99頁(yè)第七十四頁(yè)，共100頁(yè)。第74頁(yè)/共99頁(yè)第七十五頁(yè)，共100頁(yè)。后可因抽搐后可因抽搐(chuch)(chuch)、缺氧、缺氧、休克或呼吸循環(huán)衰弱而死亡。休克或呼吸循環(huán)衰弱而死亡。n預(yù)防：去皮，水浸薯肉，溶解預(yù)防：去皮，水浸薯肉，溶解氰甙再經(jīng)加熱煮熟，即可食用。氰甙再經(jīng)加熱煮熟，即可食用。木薯加工有多種方法，如切片木薯

9、加工有多種方法，如切片水浸曬干法水浸曬干法( (去皮、切片、浸水去皮、切片、浸水3 36d6d，瀝干、曬干，瀝干、曬干) )，熟薯水，熟薯水浸法浸法( (去皮、切片、浸水去皮、切片、浸水48h48h、瀝干、蒸熟瀝干、蒸熟) )。嚴(yán)格禁止生食木。嚴(yán)格禁止生食木薯外，不能喝煮木薯的湯，不薯外，不能喝煮木薯的湯，不得空腹吃木薯，一次不宜吃得得空腹吃木薯，一次不宜吃得太多。太多。第75頁(yè)/共99頁(yè)第七十六頁(yè)，共100頁(yè)。第76頁(yè)/共99頁(yè)第七十七頁(yè)，共100頁(yè)。第77頁(yè)/共99頁(yè)第七十八頁(yè)，共100頁(yè)。第78頁(yè)/共99頁(yè)第七十九頁(yè)，共100頁(yè)。第79頁(yè)/共99頁(yè)第八十頁(yè)，共100頁(yè)。第80頁(yè)/共99頁(yè)

10、第八十一頁(yè)，共100頁(yè)。第81頁(yè)/共99頁(yè)第八十二頁(yè)，共100頁(yè)。第82頁(yè)/共99頁(yè)第八十三頁(yè)，共100頁(yè)。第83頁(yè)/共99頁(yè)第八十四頁(yè)，共100頁(yè)。第84頁(yè)/共99頁(yè)第八十五頁(yè)，共100頁(yè)。第85頁(yè)/共99頁(yè)第八十六頁(yè)，共100頁(yè)。第86頁(yè)/共99頁(yè)第八十七頁(yè)，共100頁(yè)。第87頁(yè)/共99頁(yè)第八十八頁(yè)，共100頁(yè)。第88頁(yè)/共99頁(yè)第八十九頁(yè)，共100頁(yè)。第89頁(yè)/共99頁(yè)第九十頁(yè)，共100頁(yè)。第90頁(yè)/共99頁(yè)第九十一頁(yè)，共100頁(yè)。第91頁(yè)/共99頁(yè)第九十二頁(yè)，共100頁(yè)。白毒傘白毒傘白毒鵝膏菌白毒鵝膏菌 大鹿大鹿(d l)花菌花菌 白黃粘蓋牛肝菌白黃粘蓋牛肝菌 毛頭毛頭(mo tu)(

11、mo tu)乳菇乳菇 半卵形半卵形(lun xn)斑褶菇斑褶菇 毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌第92頁(yè)/共99頁(yè)第九十三頁(yè)，共100頁(yè)。粉紅粉紅(fnhng)枝瑚菌枝瑚菌大青大青(d qn)褶傘褶傘 毒粉褶菌毒粉褶菌 臭黃菇臭黃菇 糞銹傘糞銹傘 美麗美麗(mil)粘草菇粘草菇 細(xì)褐鱗蘑菇細(xì)褐鱗蘑菇 毛頭鬼傘毛頭鬼傘 第93頁(yè)/共99頁(yè)第九十四頁(yè)，共100頁(yè)。第94頁(yè)/共99頁(yè)第九十五頁(yè)，共100頁(yè)。第95頁(yè)/共99頁(yè)第九十六頁(yè)，共100頁(yè)。第96頁(yè)/共99頁(yè)第九十七頁(yè)，共100頁(yè)。 第一節(jié) 概述第二節(jié) 動(dòng)物(dngw)類(lèi)食品中的天然毒素第三節(jié) 植物類(lèi)食品中的天然毒素 第97頁(yè)/共99頁(yè)第九十八頁(yè)，共10

12、0頁(yè)。1. 1. 天然有毒物質(zhì)的中毒條件天然有毒物質(zhì)的中毒條件(tiojin)(tiojin)是什么？是什么？2. 2. 舉出常見(jiàn)動(dòng)物性食品中存在哪些天然毒素。舉出常見(jiàn)動(dòng)物性食品中存在哪些天然毒素。3. 3. 簡(jiǎn)述動(dòng)物肝臟的危害來(lái)源以及防止肝臟中毒的措施。簡(jiǎn)述動(dòng)物肝臟的危害來(lái)源以及防止肝臟中毒的措施。4. 4. 簡(jiǎn)述組胺的來(lái)源、性質(zhì)和危害。簡(jiǎn)述組胺的來(lái)源、性質(zhì)和危害。5. 5. 常見(jiàn)的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出對(duì)應(yīng)的植物和毒素。常見(jiàn)的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出對(duì)應(yīng)的植物和毒素。第98頁(yè)/共99頁(yè)第九十九頁(yè)，共100頁(yè)。NoImage內(nèi)容(nirng)總結(jié)會(huì)計(jì)學(xué)。海參體內(nèi)含海參毒素，溶血作用很強(qiáng)。木薯、亞麻