示范餐廳合理膳食知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1示范餐廳合理膳食知識培訓(xùn)示范餐廳合理膳食知識培訓(xùn)第一頁，編輯于星期二：五點 二十四分。1992年世界衛(wèi)生組織提出了維多利亞宣言健康四大基石：合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。第1頁/共34頁第二頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第2頁/共34頁第三頁，編輯于星期二：五點 二十四分。一、中國居民膳食指南一、中國居民膳食指南二、二、科學(xué)的合理膳食科學(xué)的合理膳食三、膳食應(yīng)遵循的原則三、膳食應(yīng)遵循的原則四、合理的烹飪方法四、合理的烹飪方法五、飲食禁忌五、飲食禁忌六、膳食與美容六、膳食與美容第3頁/共34頁第四頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第4頁/共34頁第五頁，編輯于星期二：五點 二

2、十四分。第5頁/共34頁第六頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第6頁/共34頁第七頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第7頁/共34頁第八頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第8頁/共34頁第九頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第9頁/共34頁第十頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第10頁/共34頁第十一頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第11頁/共34頁第十二頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第12頁/共34頁第十三頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第13頁/共34頁第十四頁，編輯于星期二：五點 二十四分。第14頁/共34頁第十五頁，編輯于星期二：五點 二十四分。合理膳食可以概括為兩句話：進食做

3、到“一、二、三、四、五”，餐桌上要有“紅、黃、綠、白、黑”。第15頁/共34頁第十六頁，編輯于星期二：五點 二十四分?！耙弧笔敲刻旌纫淮Ｄ蹋弧岸笔敲刻鞌z入碳水化合物250350克(相當(dāng)于主食57兩)；“三”是每天進食34份高蛋白食物(每份為瘦肉60克或雞蛋一個，豆腐l00克，雞、鴨、魚、蝦l00克)；“四”是四句話：有粗有細，不甜不咸，三、四、五頓(控制進食總量，少吃多餐)，七八分飽；“五”是每天吃500克新鮮蔬菜和水果。第16頁/共34頁第十七頁，編輯于星期二：五點 二十四分?！凹t”指少量紅葡萄酒(50l00克)；“黃”指黃色蔬菜(胡蘿卜、西紅柿、南瓜、紅薯等含胡蘿卜素豐富的蔬菜)；“綠

4、”指綠茶和深綠色蔬菜；“白”指燕麥粉或燕麥片(每天60克)；“黑”指黑木耳(每天515克)。第17頁/共34頁第十八頁，編輯于星期二：五點 二十四分。有利于增強記憶的食物:卷心菜：富含維生素B，能預(yù)防大腦疲勞。大豆：含有蛋黃素和豐富的蛋白質(zhì)，每天食用適量的大豆或豆制品，可增強記憶力。牛奶：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，可提供大腦所需的各種氨基酸，每天飲用可增強大腦活力。鮮魚：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，特別是含有不飽和脂肪酸，可分解膽固醇。蛋黃：蛋黃中含有蛋黃素、蛋鈣等腦細胞所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可增強大腦活力。木耳：含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，為補腦佳品。杏：含有豐富的維生素A、C，可有效

5、地改善血液循環(huán)，保證腦供血充足，有利于大腦增強記憶。第18頁/共34頁第十九頁，編輯于星期二：五點 二十四分。 ( (一一)12)12原則：原則： 1.數(shù)量少一點； 2.質(zhì)量精一點； 3.蔬菜多一點； 4.菜要淡一點； 5.品種雜一點； 6.飯菜香一點； 7.飯菜爛一點； 8.飲食溫一點； 9.飯要稀一點； 10.吃得慢一點；11.早餐好一點； 12.晚餐早一點。第19頁/共34頁第二十頁，編輯于星期二：五點 二十四分。（二）（二）“九不貪九不貪”原則原則1.不貪肉 2.不貪精 3.不貪粘 4.不貪快 5.不貪酒 6.不貪咸 7.不貪甜 8.不貪遲 9.不貪熱 第20頁/共34頁第二十一頁，編

6、輯于星期二：五點 二十四分。（一）米類： 新米少洗， 陳米多淘； 先浸后煮， 多悶少撈； 不宜放堿。第21頁/共34頁第二十二頁，編輯于星期二：五點 二十四分。（二）蔬菜： 選購新鮮，不宜久貯； 現(xiàn)吃現(xiàn)切，急火快炒； 煮菜先燒開水； 加醋保持Vc； 肉菜淀粉勾芡。第22頁/共34頁第二十三頁，編輯于星期二：五點 二十四分。（三）蛋類：*雞蛋的好處：1.健腦益智。2.保護肝臟。3.防治動脈硬化。4.預(yù)防癌癥。5.延緩衰老。*雞蛋的吃法（營養(yǎng)吸收）：煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%50%。*食用雞蛋的量：少吃茶葉蛋；一天一個。第

7、23頁/共34頁第二十四頁，編輯于星期二：五點 二十四分。（四）肉類：少吃肥肉；不吃激素肉；隔夜肉應(yīng)徹底加熱；不要暴食；與素菜搭配；根據(jù)體質(zhì)選擇種類。第24頁/共34頁第二十五頁，編輯于星期二：五點 二十四分。（一）食物的應(yīng)用禁忌：1.患病期間的飲食禁忌：生冷、油膩、黏 滑、辛辣、腥膻、發(fā)物。2.不同病癥的禁忌：寒證、熱證、虛證。3.服藥禁忌。第25頁/共34頁第二十六頁，編輯于星期二：五點 二十四分。（二）食物的配伍禁忌：1、海鮮與啤酒易誘發(fā)痛風(fēng) 2、火腿與乳酸飲料容易致癌 3、蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大4、雞蛋與豆?jié){降低蛋白質(zhì)吸收5、牛奶與巧克力易發(fā)生腹瀉6、水果與海鮮不容易消化7、菠菜與

8、豆腐易患結(jié)石癥8、柿子與紅薯同食易得胃結(jié)石第26頁/共34頁第二十七頁，編輯于星期二：五點 二十四分。均衡飲食是健美的保證。 內(nèi)經(jīng)：“天食人以五氣，地食人以五味，五氣入鼻藏于心肺，上使五色修明，聲音能彰，五味入口藏于腸胃、味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生”，闡明了平衡飲食與健美的關(guān)系。 內(nèi)經(jīng)平衡食譜：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。氣味而服之，以補精益氣?！蔽逦恫荒苓^偏。 “養(yǎng)體須當(dāng)節(jié)五辛、五辛不當(dāng)損元神”。第27頁/共34頁第二十八頁，編輯于星期二：五點 二十四分。常見美容食品（中藥）：脂肪、蜂蜜、大豆、大棗、核桃仁、葡萄干、枸杞子、西瓜子、竹筍、絲瓜、魚子、生姜、

9、桂花、人參、當(dāng)歸、龍膽草、薏仁、銀杏、靈芝。第28頁/共34頁第二十九頁，編輯于星期二：五點 二十四分。 不粘鍋可能會影響女性生育!英國人類生殖雜志刊登的一項研究稱，防水服裝、不粘鍋和食品包裝中常見的某些化學(xué)物質(zhì)可能會影響女性的生育。研究人員對1240名懷孕的丹麥女性的血液進行了研究，分析她們血液中全氟辛酸銨和全氟辛烷磺酸的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常接觸此類化學(xué)物質(zhì)的女性，血液中全氟化學(xué)物質(zhì)含量會高于常人，她們出現(xiàn)生育問題的機率則是常人的倍。她們可能一年多時間都不能懷孕，從而必須接受專門的治療。研究人員推測，由于這兩種化學(xué)物質(zhì)會影響女性的性激素水平，從而降低了她們的生育能力。 研究人員稱，防水服裝、殺蟲劑、室內(nèi)裝飾品、特富龍不沾涂料等商品的制作都離不開全氟化學(xué)物質(zhì)。在供水管網(wǎng)中也能找到它們。它們可在人體和環(huán)境中依附數(shù)十年。第29頁/共34頁第三十頁，編輯于星期二：五