chapter3蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

1、2022-6- 139548592061動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)Animal Nutrition張桂國(guó)張桂國(guó)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院College of animal science and technology, SDAU 2022-6- 139548592062第三章第三章 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 2022-6- 139548592063本章主要內(nèi)容1.1.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)/ /氨基酸的基本概念及其營(yíng)養(yǎng)生理作用氨基酸的基本概念及其營(yíng)養(yǎng)生理作用. .2.2.單胃動(dòng)物、反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化代謝特點(diǎn)單胃動(dòng)物、反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化代謝特點(diǎn). .3.3.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)/ /氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定

2、方法氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法. .4.4.如何提高反芻動(dòng)物對(duì)如何提高反芻動(dòng)物對(duì)NPNNPN的利用的利用? ?5.5.如何有效提高單胃動(dòng)物、反芻動(dòng)物對(duì)飼糧蛋白如何有效提高單胃動(dòng)物、反芻動(dòng)物對(duì)飼糧蛋白質(zhì)的利用率？質(zhì)的利用率？2022-6- 139548592064內(nèi)容目錄內(nèi)容目錄第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成及營(yíng)養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的組成及營(yíng)養(yǎng)作用第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收蛋白質(zhì)的消化吸收第四節(jié)第四節(jié) 反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的合理利用反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的合理利用第五節(jié)第五節(jié) 單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)第三節(jié) 反芻動(dòng)物非蛋白氮營(yíng)養(yǎng)反芻動(dòng)物非蛋白氮營(yíng)養(yǎng)2022-6- 139548592065第一節(jié)第一節(jié) 蛋

3、白質(zhì)的組成及營(yíng)養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的組成及營(yíng)養(yǎng)作用三、蛋白質(zhì)的分類及性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的組成一、基本概念四、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能2022-6- 1395485920664.4.對(duì)單胃動(dòng)物，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是對(duì)單胃動(dòng)物，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是AA/AA/小肽小肽的營(yíng)養(yǎng)。的營(yíng)養(yǎng)。從小腸層次講，單胃動(dòng)物與反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有從小腸層次講，單胃動(dòng)物與反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有差異。差異。 一、基本概念一、基本概念1.1.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：protein ,是指由是指由AAAA組成的一類數(shù)量龐組成的一類數(shù)量龐 大的物質(zhì)的總稱。大的物質(zhì)的總稱。3.3.組成機(jī)體蛋白質(zhì)的組成機(jī)體蛋白質(zhì)的AAAA種類、數(shù)量，種類、數(shù)量，AAAA間

4、的結(jié)合間的結(jié)合方式、蛋白質(zhì)本身結(jié)構(gòu)不同導(dǎo)致蛋白質(zhì)性質(zhì)不同。方式、蛋白質(zhì)本身結(jié)構(gòu)不同導(dǎo)致蛋白質(zhì)性質(zhì)不同。沒(méi)有兩種蛋白質(zhì)的生理功能是完全一樣的。沒(méi)有兩種蛋白質(zhì)的生理功能是完全一樣的。2.粗蛋白粗蛋白crude protein：將飼料中的含氮化合物統(tǒng)將飼料中的含氮化合物統(tǒng)稱為稱為CPCP。包括真蛋白質(zhì)和。包括真蛋白質(zhì)和NPNNPN。2022-6- 139548592067 C : 5155% O : 21.523.5% N ：15.518.0% H：6.57.3% S : 0.52.0% P : 01.5%二、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的組成 polymers of AA1.1.元素組成元素組成尿素尿素

5、CP = 46.7%6.25 = 288%CP = N16% = N 6.25 (N是蛋白質(zhì)的特征元素是蛋白質(zhì)的特征元素)平均含量：平均含量：C：53% O：23% N：16% H：7% S：1% 2022-6- 139548592068由于組成蛋白質(zhì)的由于組成蛋白質(zhì)的AAAA的數(shù)量、種類、排列順序、的數(shù)量、種類、排列順序、空間結(jié)構(gòu)不同而形成了各種各樣的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同而形成了各種各樣的蛋白質(zhì)( (功能差功能差異異) )，因此，因此, ,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)際上是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)際上是AAAA的營(yíng)養(yǎng)。的營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)200200多種多種AAAA，但常見(jiàn)的構(gòu)成動(dòng)植物體蛋白，但常見(jiàn)的構(gòu)成動(dòng)植物體蛋白

6、質(zhì)的質(zhì)的AAAA只有只有2020種。種。2 2AAAA組成組成AAAA是蛋白質(zhì)的基本組成單位是蛋白質(zhì)的基本組成單位2022-6- 139548592069AAAA的通式的通式： NH2 RCHCOOH 植物能合成自己所需的全部植物能合成自己所需的全部AAAA，而，而動(dòng)物不動(dòng)物不能合成其所需的全部能合成其所需的全部AAAA，動(dòng)物所需的，動(dòng)物所需的AAAA須直接或須直接或間接從飼料中獲得。動(dòng)物是異養(yǎng)生物，而植物是間接從飼料中獲得。動(dòng)物是異養(yǎng)生物，而植物是自養(yǎng)生物。自養(yǎng)生物。2022-6- 1395485920610除除MetMet外，外，L-AAL-AA生物學(xué)效價(jià)大于生物學(xué)效價(jià)大于D-AAD-AA

7、。 AA AA的類型的類型天然飼料中僅含天然飼料中僅含L-AA；微生物能合成；微生物能合成L-AA和和D-AA；人；人工化學(xué)合成的是工化學(xué)合成的是L-AA 或或D、L混合物?；旌衔?。因?yàn)椋阂驗(yàn)椋?# # 動(dòng)物體內(nèi)缺乏分解動(dòng)物體內(nèi)缺乏分解D-AAD-AA的酶。的酶。 # D-AA# D-AA不構(gòu)成體蛋白質(zhì)，它必須轉(zhuǎn)化成不構(gòu)成體蛋白質(zhì)，它必須轉(zhuǎn)化成L-AAL-AA才能構(gòu)成體蛋白質(zhì)。才能構(gòu)成體蛋白質(zhì)。大多數(shù)大多數(shù)D-AAD-AA不能被動(dòng)物利用或利用率很低。不能被動(dòng)物利用或利用率很低。2022-6- 1395485920611（一）分類（一）分類三、蛋白質(zhì)分類及性質(zhì)三、蛋白質(zhì)分類及性質(zhì)糖蛋白糖蛋白 脂

8、蛋白脂蛋白蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)纖維蛋白纖維蛋白球狀蛋白球狀蛋白結(jié)合蛋白結(jié)合蛋白膠原蛋白膠原蛋白彈性蛋白彈性蛋白角蛋白角蛋白組蛋白組蛋白 魚精蛋白魚精蛋白清蛋白清蛋白 球蛋白球蛋白谷蛋白谷蛋白 醇溶蛋白醇溶蛋白核蛋白核蛋白 磷蛋白磷蛋白金屬蛋白金屬蛋白 色素蛋白色素蛋白2022-6- 1395485920612 1 1纖維蛋白纖維蛋白 包括膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白。包括膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白。膠原蛋白：軟骨、結(jié)締組織膠原蛋白：軟骨、結(jié)締組織彈性蛋白：彈性組織（腱、動(dòng)脈）彈性蛋白：彈性組織（腱、動(dòng)脈）角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、腦灰質(zhì)、脊髓和角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、腦灰質(zhì)、脊髓和視網(wǎng)膜神經(jīng)的

9、視網(wǎng)膜神經(jīng)的PrPr消化利用率較低，消化利用率較低，AAAA組成不好（含有大量羥組成不好（含有大量羥ProPro、羥羥lyslys）, ,酸、堿、膨化或水解處理后可提高利用率。酸、堿、膨化或水解處理后可提高利用率。2022-6- 1395485920613包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白醇溶蛋白、組蛋白、組蛋白、魚精蛋白等。魚精蛋白等。這類蛋白質(zhì)利用率很高，這類蛋白質(zhì)利用率很高，AAAA組成較纖維蛋白好，組成較纖維蛋白好，但成本較高但成本較高。是蛋白質(zhì)部分再結(jié)合一個(gè)非是蛋白質(zhì)部分再結(jié)合一個(gè)非AAAA的輔基。如核蛋白、的輔基。如核蛋白、磷蛋白、金屬蛋白、脂蛋白、糖

10、蛋白等磷蛋白、金屬蛋白、脂蛋白、糖蛋白等。 2 2球狀蛋白球狀蛋白3 3結(jié)合蛋白結(jié)合蛋白2022-6- 13954859206142.2.緩沖和維持滲透壓緩沖和維持滲透壓：兩性特征使蛋白質(zhì)可作為體內(nèi)很兩性特征使蛋白質(zhì)可作為體內(nèi)很好的緩沖劑，且由于其分子量大、離解度低，對(duì)維持滲透壓好的緩沖劑，且由于其分子量大、離解度低，對(duì)維持滲透壓也有一定作用，可維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定和平衡。也有一定作用，可維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定和平衡。（二）蛋白質(zhì)的性質(zhì)（二）蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.1.酸堿兩性酸堿兩性：利用不同蛋白質(zhì)等電點(diǎn)不同和在等電點(diǎn)易生利用不同蛋白質(zhì)等電點(diǎn)不同和在等電點(diǎn)易生成沉淀的特點(diǎn)，常用作蛋白質(zhì)的分離提純。成沉

11、淀的特點(diǎn)，常用作蛋白質(zhì)的分離提純。3.3. 變性：變性：蛋白質(zhì)是生物活性物質(zhì)、在紫外線照射或遇到酸、蛋白質(zhì)是生物活性物質(zhì)、在紫外線照射或遇到酸、堿、熱、金屬鹽、有機(jī)溶劑處理時(shí)，蛋白質(zhì)的一些物理和生堿、熱、金屬鹽、有機(jī)溶劑處理時(shí)，蛋白質(zhì)的一些物理和生物學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變。物學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變。一定程度的變性有利于消化。一定程度的變性有利于消化。2022-6- 1395485920615四、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能四、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能 蛋白質(zhì)是除水外，體內(nèi)含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)蛋白質(zhì)是除水外，體內(nèi)含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的的50%50%，占無(wú)脂固形物的，占無(wú)脂固形物的80%80%。 動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天

12、約動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約 0.25-0.3%0.25-0.3%更新，約更新，約6-126-12月全部月全部更新。更新。1. 1. 機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分2.2.機(jī)體更新的必需養(yǎng)分機(jī)體更新的必需養(yǎng)分2022-6- 1395485920616 3.3.是體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分是體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分（2 2）肌肉蛋白質(zhì)：）肌肉蛋白質(zhì)： 肌肉收縮肌肉收縮 （1 1）血紅蛋白、肌紅蛋白：運(yùn)輸氧）血紅蛋白、肌紅蛋白：運(yùn)輸氧 （3 3）酶、激素酶、激素：代謝調(diào)節(jié)：代謝調(diào)節(jié) （4 4）免疫球蛋白免疫球蛋白：抵抗疾?。旱挚辜膊?（5 5）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等）運(yùn)輸?shù)?/p>

13、白（載體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等 （6 6）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達(dá)）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達(dá)2022-6- 13954859206174.4.提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪PrPr轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：飼料營(yíng)養(yǎng)不足，能氮比過(guò)低；飼料營(yíng)養(yǎng)不足，能氮比過(guò)低；CPCP含量或攝入過(guò)多；含量或攝入過(guò)多；飼料的飼料的AAAA組成不平衡組成不平衡哺乳動(dòng)物和家禽哺乳動(dòng)物和家禽 氧化供能順序：碳水化合物氧化供能順序：碳水化合物脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)魚蝦類：蛋白質(zhì)魚蝦類：蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物2022-6- 1395485

14、920618 1 1）蛋白質(zhì)價(jià)格高，由高價(jià)物轉(zhuǎn)化為低價(jià)物不經(jīng)濟(jì)。）蛋白質(zhì)價(jià)格高，由高價(jià)物轉(zhuǎn)化為低價(jià)物不經(jīng)濟(jì)。 PrPr轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量既不科學(xué)，也不經(jīng)濟(jì)：轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量既不科學(xué)，也不經(jīng)濟(jì)： 3) Pr 3) Pr分解、脫氨，使血氨含量上升，對(duì)各種代謝和機(jī)體健分解、脫氨，使血氨含量上升，對(duì)各種代謝和機(jī)體健康都有不利影響。禽痛風(fēng)、脂肪肝?？刀加胁焕绊?。禽痛風(fēng)、脂肪肝。 2) 2) 過(guò)多的過(guò)多的PrPr氧化及其排泄均是耗能過(guò)程，氧化及其排泄均是耗能過(guò)程，PrPr過(guò)多造成能過(guò)多造成能量利用率下降。量利用率下降。2022-6- 13954859206194) 4) 三大營(yíng)養(yǎng)物中，三大營(yíng)養(yǎng)物中

15、，PrPr的熱增耗（的熱增耗（HIHI）最高）最高, ,在在高溫季節(jié)飼喂過(guò)多高溫季節(jié)飼喂過(guò)多PrPr加重?zé)釕?yīng)激，不利于生產(chǎn)。加重?zé)釕?yīng)激，不利于生產(chǎn)。（HI: heat increment,HI: heat increment,絕食動(dòng)物采食后短時(shí)間內(nèi)，體絕食動(dòng)物采食后短時(shí)間內(nèi)，體內(nèi)產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分熱能。）內(nèi)產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分熱能。） 5) Pr 5) Pr過(guò)多，使大量過(guò)多，使大量 PrPr在大腸中發(fā)酵、腐敗，在大腸中發(fā)酵、腐敗，生成三甲胺，引起動(dòng)物腹瀉，對(duì)生產(chǎn)不利。生成三甲胺，引起動(dòng)物腹瀉，對(duì)生產(chǎn)不利。2022-6- 1395485920620第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收

16、蛋白質(zhì)的消化吸收 一、單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收一、單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收二、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收二、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收2022-6- 1395485920621一、單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收一、單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) HCl 高級(jí)結(jié)構(gòu)分解，肽鏈暴露高級(jí)結(jié)構(gòu)分解，肽鏈暴露 胃、胰、糜蛋白酶胃、胰、糜蛋白酶 內(nèi)切酶使蛋白質(zhì)分解為多肽內(nèi)切酶使蛋白質(zhì)分解為多肽 羧基肽酶、氨基肽酶羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解為外切酶使之分解為AA/小肽小肽1. 1. 蛋白質(zhì)的消化起始于胃，終止于小腸蛋白質(zhì)的消化起始于胃，終止于小腸2022-6- 1395485920622

17、消化道內(nèi)主要蛋白酶類消化道內(nèi)主要蛋白酶類種類種類來(lái)源來(lái)源分解底物分解底物最終產(chǎn)物最終產(chǎn)物胃蛋白酶胃蛋白酶胃液胃液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽鏈多肽鏈凝乳酶凝乳酶胃液（幼齡動(dòng)物）胃液（幼齡動(dòng)物）酪蛋白酪蛋白酪蛋白鈣、胨酪蛋白鈣、胨胰蛋白酶胰蛋白酶胰液胰液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽糜蛋白酶糜蛋白酶胰液胰液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽羧基肽酶羧基肽酶胰腺胰腺多肽多肽氨基酸氨基酸氨基肽酶氨基肽酶胰腺胰腺多肽多肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶小腸液小腸液寡肽寡肽氨基酸氨基酸2022-6- 1395485920623HCL胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶羧肽酶胃蛋白酶原胃蛋白酶原胰蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原糜蛋白

18、酶原羧基肽酶原羧基肽酶原壁細(xì)胞主細(xì)胞胰胰刷狀緣刷狀緣 brush board(腸壁細(xì)胞腸壁細(xì)胞)ProteinUnfolded ProteinPeptide chain peptidepeptideAA, di & tripeptides 吸收吸收腸激酶胃胃蛋白質(zhì)消化吸收 氨基肽酶原氨基肽酶原氨基肽酶氨基肽酶2022-6- 1395485920624 （3 3）順序：）順序：L-AA D-AA L-AA D-AA CysMetTrpLeuPheLysAlaSerAspGluCysMetTrpLeuPheLysAlaSerAspGlu2.2.吸收吸收（1 1）部位）部位: :小腸上小腸上

19、2/32/3部位部位（2 2）方式）方式: : 主動(dòng)吸收主動(dòng)吸收2022-6- 1395485920625 3. 3. 新生哺乳動(dòng)物在出生后新生哺乳動(dòng)物在出生后24243636小時(shí)內(nèi)能夠小時(shí)內(nèi)能夠直接吸收免疫球蛋白直接吸收免疫球蛋白(immune globulin)，獲得被獲得被動(dòng)免疫。動(dòng)免疫。 4. 24. 23 3個(gè)肽鍵的寡肽個(gè)肽鍵的寡肽(oligopeptide)可被腸黏膜直可被腸黏膜直接吸收，其特點(diǎn)是吸收快、不競(jìng)爭(zhēng)有限的載體，分接吸收，其特點(diǎn)是吸收快、不競(jìng)爭(zhēng)有限的載體，分解、吸收時(shí)耗能少，可作為活性物質(zhì)，合成時(shí)耗能解、吸收時(shí)耗能少，可作為活性物質(zhì)，合成時(shí)耗能少。少。 腸腸 壁壁 Int

20、estinal wall Intestinal wall 腸腸 壁壁蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)protein肽肽oligopeptide蛋白酶蛋白酶肽酶肽酶氨基酸氨基酸amino acidATPATPThe process of digestion and absorption 氨基酸載體氨基酸載體carrier氨基酸載體氨基酸載體 二二/三肽三肽di-tri-peptides直接吸收直接吸收2022-6- 13954859206275. 5. 影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素Factors modifying protein digestibility(1)(1)動(dòng)物種類與年齡動(dòng)物種類與年

21、齡( (消化酶發(fā)育的時(shí)間效應(yīng)消化酶發(fā)育的時(shí)間效應(yīng)) )(2)(2)日糧蛋白質(zhì)種類與水平日糧蛋白質(zhì)種類與水平( (底物誘導(dǎo)效應(yīng)底物誘導(dǎo)效應(yīng)) )(3)(3)日糧礦物元素水平日糧礦物元素水平( (酶激活劑酶激活劑) )(4)(4)日糧粗纖維水平日糧粗纖維水平( (縮短消化時(shí)間縮短消化時(shí)間) )2022-6- 1395485920628 (8)(8)影響吸收的因素（影響吸收的因素（AAAA平衡、腸粘膜狀態(tài)）平衡、腸粘膜狀態(tài)）(5)(5)抗?fàn)I養(yǎng)因子抗?fàn)I養(yǎng)因子( (胰蛋白酶抑制劑胰蛋白酶抑制劑presence of protease inhibitors in the feed) )(6)(6)飼料加工

22、飼料加工( (熱損害，熱損害，heat damage to protein via the Maillard reaction)(7)(7)飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)管理( (補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量） 美拉德反應(yīng)（美拉德反應(yīng)（MaillardMaillard）：肽鏈上的某些游離氨基，特別是賴氨酸的-氨基，與還原糖（葡萄糖、乳糖）的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種 棕褐色的氨基糖復(fù)合物。胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸的相應(yīng)肽鍵，導(dǎo)致賴氨酸等不能被動(dòng)物消化、吸收。2022-6- 1395485920629二、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收二、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收1.飼料飼料Pr在瘤胃內(nèi)

23、經(jīng)過(guò)微生物改組合成飼料中不曾有的支鏈在瘤胃內(nèi)經(jīng)過(guò)微生物改組合成飼料中不曾有的支鏈AA。因此，很大程度上可以說(shuō)反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)質(zhì)。因此，很大程度上可以說(shuō)反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是瘤胃微生物營(yíng)養(yǎng)。上是瘤胃微生物營(yíng)養(yǎng)。2.飼料中蛋白質(zhì)的數(shù)量和降解速度都會(huì)影響瘤胃中氨的濃度，飼料中蛋白質(zhì)的數(shù)量和降解速度都會(huì)影響瘤胃中氨的濃度，適宜的氨濃度和碳架供應(yīng)才能獲得最大的適宜的氨濃度和碳架供應(yīng)才能獲得最大的MCP產(chǎn)量。產(chǎn)量。3.反芻動(dòng)物本身所需反芻動(dòng)物本身所需AA（小腸（小腸AA）來(lái)源于）來(lái)源于MCP、UDP(RUP)和內(nèi)源蛋白質(zhì)。和內(nèi)源蛋白質(zhì)。MCP可以滿足動(dòng)物需要的可以滿足動(dòng)物需要的50100%,U

24、DP是是高產(chǎn)時(shí)的必要補(bǔ)充，內(nèi)源蛋白質(zhì)量少且較穩(wěn)定。高產(chǎn)時(shí)的必要補(bǔ)充，內(nèi)源蛋白質(zhì)量少且較穩(wěn)定。2022-6- 1395485920630（一）瘤胃的（一）瘤胃的PrPr消化吸收特點(diǎn)消化吸收特點(diǎn)2022-6- 1395485920631瘤胃氮素循環(huán)瘤胃氮素循環(huán)瘤胃中多余的瘤胃中多余的NH3 會(huì)被瘤胃壁吸會(huì)被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液運(yùn)送到肝臟，并在肝臟轉(zhuǎn)成尿素。所生收，經(jīng)血液運(yùn)送到肝臟，并在肝臟轉(zhuǎn)成尿素。所生成的尿素一部分可經(jīng)過(guò)唾液和血液返回瘤胃，再次成的尿素一部分可經(jīng)過(guò)唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤胃微生物分解產(chǎn)生被瘤胃微生物分解產(chǎn)生NH3 ，這種這種NH3 和尿素的生和尿素的生成的不斷循環(huán)，稱為瘤胃氮素

25、循環(huán)。成的不斷循環(huán)，稱為瘤胃氮素循環(huán)。(二二)反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化吸收的影響因素反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化吸收的影響因素1.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 可溶性蛋白更易于在瘤胃中降解 酪蛋白（soluble）95%可被降解 玉米蛋白（unsoluble）50%可被降解2.精粗料比例精粗料比例 concentrate : roughage Structural carbohydrate : non-structural carbohydrate ？（2.42.64）3. 能氮同步釋放能氮同步釋放 瘤胃能氮平衡Rumen energy nitrogen balance2022-6- 1395485920

26、6324. 采食量和飼喂頻率采食量和飼喂頻率5.飼料加工和貯藏飼料加工和貯藏 包被、加熱等處理降低蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解包被、加熱等處理降低蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解2022-6- 1395485920633第三節(jié)第三節(jié) 氨基酸的營(yíng)養(yǎng)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)（一）基本概念（一）基本概念1、必須氨基酸、必須氨基酸（EAA:essential amino acid) 動(dòng)物體內(nèi)不能夠合成，或者合成量不能滿足動(dòng)物機(jī)體需要，動(dòng)物體內(nèi)不能夠合成，或者合成量不能滿足動(dòng)物機(jī)體需要，必須有飼料來(lái)供應(yīng)的必須有飼料來(lái)供應(yīng)的AA稱為稱為EAA。如：如：Lys2、半必需氨基酸、半必需氨基酸(semi-essential amino aci

27、d, SEAA) 機(jī)體內(nèi)以必需氨基酸作為前體合成的氨基酸，反應(yīng)是不可機(jī)體內(nèi)以必需氨基酸作為前體合成的氨基酸，反應(yīng)是不可逆的，飼糧中補(bǔ)充半必需氨基酸可以在一定程度上節(jié)約對(duì)應(yīng)逆的，飼糧中補(bǔ)充半必需氨基酸可以在一定程度上節(jié)約對(duì)應(yīng)的必需氨基酸。的必需氨基酸。 一、單胃雜食動(dòng)物的氨基酸營(yíng)養(yǎng)一、單胃雜食動(dòng)物的氨基酸營(yíng)養(yǎng)Met-Cys; PheTyr; Gly-Ser3、條件性必需氨基酸、條件性必需氨基酸(conditionally essential amino acid, CEAA) 動(dòng)物在某一生長(zhǎng)階段或生理狀態(tài)下，內(nèi)源合成量不能動(dòng)物在某一生長(zhǎng)階段或生理狀態(tài)下，內(nèi)源合成量不能滿足需要，必需有飼糧提供的氨

28、基酸。滿足需要，必需有飼糧提供的氨基酸。 Arg 對(duì)育肥豬是非必需，高產(chǎn)母豬是必需。對(duì)育肥豬是非必需，高產(chǎn)母豬是必需。4、非必須氨基酸、非必須氨基酸（NEAA: non essential amino acid )在體內(nèi)可在體內(nèi)可以合成，或者由其它的以合成，或者由其它的AA轉(zhuǎn)變而成，即使不從飼料中供給轉(zhuǎn)變而成，即使不從飼料中供給，也能夠滿足動(dòng)物機(jī)體的需要，維持機(jī)體的，也能夠滿足動(dòng)物機(jī)體的需要，維持機(jī)體的N平衡，這類平衡，這類AA稱為稱為NEAA。 如：如：Glu 對(duì)于生長(zhǎng)期動(dòng)物需要的對(duì)于生長(zhǎng)期動(dòng)物需要的EAA有以下十種：有以下十種： Lys、Met、Trp、His、Arg Leu、Ile、Ph

29、e、Thr、Val 對(duì)于雛雞，應(yīng)在這十種基礎(chǔ)上增加三種：對(duì)于雛雞，應(yīng)在這十種基礎(chǔ)上增加三種： 甘氨酸（甘氨酸（Gly）、）、胱氨酸（胱氨酸（Cys）、）、酪氨酸（酪氨酸（Tyr） 對(duì)于成年動(dòng)物，減少兩種：對(duì)于成年動(dòng)物，減少兩種： 組氨酸（組氨酸（His）、）、精氨酸（精氨酸（Arg） 必需氨基酸種類必需氨基酸種類幾種動(dòng)物的幾種動(dòng)物的EAA以及需要量以及需要量二、限制性氨基酸二、限制性氨基酸limited amino acids, LAA（1）定義）定義 指飼料中所含某種指飼料中所含某種EAA的量與動(dòng)物所需的該的量與動(dòng)物所需的該EAA的的量相比，比值偏低的氨基酸。量相比，比值偏低的氨基酸。 將飼

30、料中最缺少的那種將飼料中最缺少的那種EAA稱為第一限制性氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其次為第二，第三，其次為第二，第三 限制性氨基酸。限制性氨基酸。 玉米玉米-豆粕型日糧：豬豆粕型日糧：豬 Lys，家禽，家禽 Met常用飼料的限制性氨基酸常用飼料的限制性氨基酸三、氨基酸之間的拮抗（三、氨基酸之間的拮抗（antagonism） 定義：飼料中某一種或幾種氨基酸的濃度過(guò)高情況定義：飼料中某一種或幾種氨基酸的濃度過(guò)高情況下，影響其他氨基酸的吸收和利用。下，影響其他氨基酸的吸收和利用。 Lys-Arg (堿性氨基酸) Leu-Ile-Val (支鏈氨基酸) Ser-Gly-Thr-Met2022-6-

31、1395485920642四、氨基酸平衡和理想蛋白質(zhì)四、氨基酸平衡和理想蛋白質(zhì) AA平衡平衡：日糧中的各種：日糧中的各種AA的數(shù)量、比例與動(dòng)物本身的維的數(shù)量、比例與動(dòng)物本身的維持和生產(chǎn)的需要量相符合的程度。持和生產(chǎn)的需要量相符合的程度。（決定（決定AA的利用率）的利用率）AA平衡理論的應(yīng)用平衡理論的應(yīng)用 通過(guò)飼料通過(guò)飼料原料的搭配（原料的搭配（AA互補(bǔ)）互補(bǔ)）和和補(bǔ)充合成氨基酸補(bǔ)充合成氨基酸，可以，可以改善飼糧氨基酸平衡狀況，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。改善飼糧氨基酸平衡狀況，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。 豆粕豆粕Met 0.63%, Lys 2.69%；玉米蛋白粉；玉米蛋白粉Met 1.49%, Lys 0.9

32、7% 在家禽日糧中以部分玉米蛋白粉替代豆粕平衡在家禽日糧中以部分玉米蛋白粉替代豆粕平衡Lys，Met。A、玉米、玉米-豆粕日糧豆粕日糧B、玉米、玉米-豆粕豆粕-玉米蛋白粉日糧玉米蛋白粉日糧 理想蛋白質(zhì)理想蛋白質(zhì)ideal protein, IP 指指AA組成和比例與畜禽組成和比例與畜禽AA需要完全一致的蛋需要完全一致的蛋白質(zhì)。白質(zhì)。IP不但必需氨基酸之間比例完全平衡，不但必需氨基酸之間比例完全平衡，而且必需氨基酸和非必需氨基酸之間比例也完而且必需氨基酸和非必需氨基酸之間比例也完全平衡。動(dòng)物對(duì)理想蛋白質(zhì)的利用率為全平衡。動(dòng)物對(duì)理想蛋白質(zhì)的利用率為100%。 理想蛋白質(zhì)中最重要的是必需氨基酸之間比

33、例，理想蛋白質(zhì)中最重要的是必需氨基酸之間比例，通常把賴氨酸作為基準(zhǔn)氨基酸，其相對(duì)需要量定通常把賴氨酸作為基準(zhǔn)氨基酸，其相對(duì)需要量定為為100，其它必需氨基酸需要量表示為賴氨酸需，其它必需氨基酸需要量表示為賴氨酸需要量的百分比，稱為要量的百分比，稱為必需氨基酸模式或理想蛋白必需氨基酸模式或理想蛋白模式。模式。選用賴氨酸作為基準(zhǔn)氨基酸的理由：選用賴氨酸作為基準(zhǔn)氨基酸的理由：（1）賴氨酸通常是動(dòng)物的第一或第二限制性氨基酸；（2）賴氨酸主要用于蛋白質(zhì)沉積，受維持等影響??；（3）賴氨酸與其他必需氨基酸間不存在相互轉(zhuǎn)化關(guān)系；（4）賴氨酸的分析方法比蛋氨酸等更為準(zhǔn)確。動(dòng)物理想蛋白質(zhì)模式動(dòng)物理想蛋白質(zhì)模式種類

34、種類生長(zhǎng)豬生長(zhǎng)豬蛋雞蛋雞肉雞肉雞火雞火雞鴨鴨0-6周周6-14周周14-20周周產(chǎn)蛋期產(chǎn)蛋期0-3周周3-6周周6-8周周Lys100100100100100100100100100100Met+Cys5570.683.388.985.977.57270.657.783.2Trp162023.324.421.919.2182015.419.1Thr66809582.270.366.7748060.866.3Leu80117.6138.3148.9114.1112.5118117.6115.4132.6Ile6170.683.388.978.166.77070.665.477.5Val6472.

35、986.791.185.968.37272.972.388.8Phe+Tyr87117.6138.3148.9125.3111.7117117.6107.7143.8His2930.636.737.82529.23030.635.443.8Arg34117.6138.3148.9106.3120120117.696.494.4五、反芻動(dòng)物的五、反芻動(dòng)物的AA營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)Met是反芻動(dòng)物的限制性氨基酸，其原因：是反芻動(dòng)物的限制性氨基酸，其原因：1、對(duì)高產(chǎn)動(dòng)物，如：奶牛、綿羊，其、對(duì)高產(chǎn)動(dòng)物，如：奶牛、綿羊，其Met需要量大需要量大2、蛋、蛋AA對(duì)反芻動(dòng)物的供給量難以掌握，受到很多對(duì)反芻動(dòng)物的供給量難

36、以掌握，受到很多因素的影響：因素的影響： 瘤胃瘤胃Met合成少；合成少； 植物性飼料一般缺植物性飼料一般缺MetMet； MetMet在瘤胃中受微生物破壞嚴(yán)重。在瘤胃中受微生物破壞嚴(yán)重。第四節(jié)第四節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定體系蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定體系（一）可消化粗蛋白質(zhì)（一）可消化粗蛋白質(zhì)（digestible crude protein） 1、食入飼料蛋白質(zhì)中可被消化吸收的部分。食入飼料蛋白質(zhì)中可被消化吸收的部分。 2、測(cè)定方法：可消化蛋白質(zhì)可通過(guò)消化試驗(yàn)獲得、測(cè)定方法：可消化蛋白質(zhì)可通過(guò)消化試驗(yàn)獲得 可消化蛋白質(zhì)食入蛋白質(zhì)糞蛋白質(zhì)可消化蛋白質(zhì)食入蛋白質(zhì)糞蛋白質(zhì) 消化率消化率digestibi

37、lity()(可消化蛋白質(zhì)可消化蛋白質(zhì)/食入蛋白質(zhì)食入蛋白質(zhì)) 1002022-6- 1395485920651一、評(píng)定指標(biāo)和方法一、評(píng)定指標(biāo)和方法（二）蛋白質(zhì)生物價(jià)（二）蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV，Biological Value） 沉積氮與吸收氮之比，為表觀生物學(xué)價(jià)值（apparent biological values, ABV） 真生物學(xué)價(jià)值(true biological value, TBV)在表觀生物學(xué)價(jià)值基礎(chǔ)上從糞氮中扣除內(nèi)源代謝糞氮(metabolism fecal nitrogen),再?gòu)哪虻锌鄢齼?nèi)源尿氮(endogenous urine nitrogen)2022-6- 139

38、5485920652100%-糞氮食入氮尿氮）（糞氮食入氮ABV100%MFN-EUN-MFN-）（糞氮食入氮）（尿氮）（糞氮食入氮TBV常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生物價(jià)生物價(jià)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生物價(jià)生物價(jià)雞蛋蛋白質(zhì)雞蛋蛋白質(zhì)94熟大豆熟大豆64雞蛋清蛋白雞蛋清蛋白83扁豆扁豆72雞蛋黃蛋白雞蛋黃蛋白96蠶豆蠶豆58脫脂牛奶脫脂牛奶85白面粉白面粉52魚魚83小米小米57牛肉牛肉76玉米玉米60豬肉豬肉74白菜白菜76大米大米77紅薯紅薯72小麥小麥67馬鈴薯馬鈴薯67生大豆生大豆57花生花生59第五節(jié)第五節(jié) 肽的營(yíng)養(yǎng)肽的營(yíng)養(yǎng)2022-6- 1395485920654（一）小肽的營(yíng)養(yǎng)作用（一）小肽的營(yíng)養(yǎng)作用1 1、寡肽能夠被小腸直接吸收，且能促進(jìn)其他氨基酸、寡肽能夠被小腸直接吸收，且能促進(jìn)其他氨基酸的吸收。的吸收。2 2、提高蛋白質(zhì)的沉積率：小肽能更快速的吸收、循、提高蛋白質(zhì)的沉積率：小肽能更快速的吸收、循環(huán)、轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)、轉(zhuǎn)運(yùn)2022-6- 1395485920655（一）小肽的營(yíng)養(yǎng)作用（一）小肽的營(yíng)養(yǎng)