淀粉和纖維素

1、淀粉淀粉 纖維素纖維素糖糖類類單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖（葡萄糖 果糖）果糖）（蔗糖（蔗糖 麥芽糖）麥芽糖）（淀粉（淀粉 纖維素）纖維素）具具有醛基有醛基不具不具有醛基有醛基不具不具有醛基有醛基 具具有醛基有醛基能能水解水解不能不能水解水解能能水解水解(C6H10O5)n淀粉和纖維素的分子式都是淀粉和纖維素的分子式都是。淀粉淀粉 纖維素纖維素植物的種子或塊根里植物的種子或塊根里如如:大米約含大米約含80%; 小麥約含小麥約含70%;馬鈴薯約含馬鈴薯約含20其中谷類含淀粉較多其中谷類含淀粉較多 白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，能部分溶于熱水。

2、不溶于冷水，能部分溶于熱水。淀粉在熱水中淀粉在熱水中一部分溶解，一部分懸浮一部分溶解，一部分懸浮在水中在水中，形成膠狀淀粉糊的過程。，形成膠狀淀粉糊的過程。糊化作用糊化作用 ： 遇遇碘碘變藍色（變藍色（可用于淀粉和碘的互相檢驗可用于淀粉和碘的互相檢驗） 不不具有還原性具有還原性 在催化劑（如在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，一系列比淀粉分子小的化合物，最終最終生成生成還原性糖還原性糖葡萄糖葡萄糖。 （C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O

3、O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑思考：思考：如何用實驗的方法證明淀粉如何用實驗的方法證明淀粉(1) (1) 完全水解？完全水解？(2)(2)沒有水解？沒有水解？(3)(3)部分水解？部分水解？不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不含醛基，屬于屬于非非還原性糖還原性糖淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液銀氨溶液銀氨溶液水浴加熱水浴加熱I2水水現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B實驗步驟：實驗步驟：現(xiàn)現(xiàn) 象象 A A現(xiàn)現(xiàn) 象象 B B實實 驗驗 結(jié)結(jié) 論論12 3 淀粉尚未水解淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解實驗現(xiàn)象及結(jié)論

4、：實驗現(xiàn)象及結(jié)論：未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍色溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍色溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不顯藍色溶液不顯藍色油脂油脂淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等。）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是無味的，但為什么在吃米飯或饅頭時，淀粉是無味的，但為什么在吃米飯或饅頭時，咀嚼久了會感到有甜味？咀嚼久了會感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作

5、用下，水解淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出現(xiàn)甜味。生成了一部分葡萄糖，出現(xiàn)甜味。 纖維素是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，纖維素是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)， 存在于一切存在于一切植物植物中。中。棉花約含棉花約含92-95%；亞麻約含亞麻約含80；木材約含木材約含50% 白色、無氣味、無味道，具有纖維狀結(jié)白色、無氣味、無味道，具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水不溶于水, 也不溶于一般有機溶劑。也不溶于一般有機溶劑。注注意意:n值不同，結(jié)構(gòu)也不同，所以淀值不同，結(jié)構(gòu)也不同，所以淀 粉和纖維素粉和纖維素不是同分異構(gòu)體；不是同分異構(gòu)體；(2) n是個很大的整數(shù)且不為定值，淀是個

6、很大的整數(shù)且不為定值，淀 粉和纖維素都屬于天然有機高分子粉和纖維素都屬于天然有機高分子 化合物，化合物，都是混合物。都是混合物。(C6H10O5)n淀粉淀粉 纖維素纖維素不不具有還原性具有還原性可可發(fā)生水解，但比淀粉困難，一般需發(fā)生水解，但比淀粉困難，一般需在在濃酸濃酸中或用中或用稀酸稀酸在在加壓加壓下才能進行，下才能進行，最終最終也也生成生成還原性糖還原性糖葡萄糖葡萄糖。 催化劑催化劑 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不含醛基，也屬于也屬于非非還原性糖還原性糖酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)： 纖維素分

7、子中每個纖維素分子中每個單糖單元有單糖單元有3個醇羥基個醇羥基， 因此纖維素能表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，如酯化反應(yīng)。因此纖維素能表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，如酯化反應(yīng)。纖維素三硝酸酯（纖維素三硝酸酯（硝酸纖維硝酸纖維） C6H7O2 OH + 3nHO-NO2 + 3nH2O OHOHn C6H7O2 ONO2 ONO2ONO2n 濃硫酸濃硫酸 棉麻纖維用于棉麻纖維用于紡織工業(yè)紡織工業(yè)； 木材、稻草、麥秸用于木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)造紙業(yè)； 加工成加工成人造纖維人造纖維（如無煙火藥、油漆、電影膠片的片（如無煙火藥、油漆、電影膠片的片基、人造絲、人造棉）；基、人造絲、人造棉）；(4)(4)食物中的纖維素食物

8、中的纖維素有助于消化。有助于消化。淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素十幾萬十幾萬幾十萬幾十萬 幾十萬幾十萬幾百萬幾百萬a不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體 b不是同系物不是同系物c均屬天然高分子化合物均屬天然高分子化合物相對分子量相對分子量相互關(guān)系相互關(guān)系物理性質(zhì)物理性質(zhì)通通 式式(C6H10O5)n(C6H10O5)n白色，無氣味，無味白色，無氣味，無味道，不溶于冷水，道，不溶于冷水， 熱水糊化熱水糊化 白色，無氣味，無白色，無氣味，無味道，不溶于水，味道，不溶于水，也不溶于一般有機也不溶于一般有機溶劑溶劑淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較淀粉、纖維素

9、的化學(xué)性質(zhì)比較 結(jié)構(gòu)特征結(jié)構(gòu)特征 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 用途用途 淀淀 粉粉 纖纖 維維 素素 無醛基無醛基 無醛基無醛基每個單元中每個單元中有三個羥基有三個羥基 a.遇碘單質(zhì)呈藍色遇碘單質(zhì)呈藍色b.無還原性無還原性c.能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 a.無還原性無還原性b.能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉難比淀粉難）c.酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 食用食用制葡萄糖制葡萄糖和酒精和酒精 制硝酸纖維制硝酸纖維醋酸纖維醋酸纖維粘膠纖維粘膠纖維造紙造紙 1 1、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是( )( )A、互為同分異構(gòu)體、互為同分異構(gòu)體 B、化學(xué)性質(zhì)相同、化學(xué)性質(zhì)相同 C

10、、碳氫氧元素的質(zhì)量比相同、碳氫氧元素的質(zhì)量比相同 D、屬于同一類物質(zhì)、屬于同一類物質(zhì) CD練練 習(xí)習(xí)下一頁2 2、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗，操作順序是（水解產(chǎn)物的實驗，操作順序是（ ）加熱加熱 加入新制的氫氧化銅懸濁液加入新制的氫氧化銅懸濁液滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的氫氧化鈉溶液加入足量的氫氧化鈉溶液 A. A. B. B. C. C. D. D. B稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液碘水碘水稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液銀氨溶液銀氨溶液 微熱微熱銀氨溶銀氨溶液液 微熱微熱3 3、現(xiàn)有三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況

11、。、現(xiàn)有三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。 結(jié)論：淀粉完全沒有水解。結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解水解 中和液中和液 溶液變藍溶液變藍 結(jié)論：淀粉完全沒有水解結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 無銀鏡無銀鏡根據(jù)以上操作、現(xiàn)象、回答結(jié)論是否正確，根據(jù)以上操作、現(xiàn)象、回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由：然后簡要說明理由：方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有銀鏡現(xiàn)象有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。稀硫酸稀硫酸 （甲）（甲）結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分水解，結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分水解，而未水解的殘留淀粉會與碘水反應(yīng)而變藍。而未水解的殘留淀粉會與碘水反應(yīng)而變藍。 （乙）（乙）