運動營養(yǎng)學題庫

1、名詞解釋1必需脂肪酸：是指人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、 或合成速度慢無法滿足機體需 要，必須通過食物供給的脂肪酸。2基礎代謝率:是指在自然溫度環(huán)境中，人體在非活動的狀態(tài)下（包括消化系統(tǒng)，即禁食兩個小時以 上），維持生命所需消耗的最低能量。3必需氨基酸:指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。它是人體（或其它脊椎動物）必不可少，而機體內(nèi)又不有合成的，必須從食物中補充的氨基酸，稱必 需氨基酸。4基礎代謝:是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。5能量平衡：機體消耗和攝入的能量趨于相等， 體重維持不變，并能使機體能保持充分的體力活動和 維

2、持健康狀態(tài)稱能量平衡6膳食纖維：植物性食物中含有的不能為人體消化酶所分解、 不能被機體吸收利用，但卻是維持身體 健康所必需的物質(zhì)。7營養(yǎng)素：食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素8運動營養(yǎng)：是指運動員在不同的訓練或比賽情況下的科學膳食營養(yǎng)攝入，以及維持身體機能、運動能力、體能恢復和促進運動性疲勞消除的特殊營養(yǎng)補充。9膳食調(diào)查：是通過不同的方法對膳食攝入量進行評估， 從而了解在一定時期內(nèi)人群膳食攝入狀況以 及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習慣。10膳食營養(yǎng)：是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類齊全、比例適當，并且膳食中的各種營 養(yǎng)素與機體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。簡答題1簡述

3、運動飲料的概念及特點？概念：據(jù)運動時生理消耗的特點而配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的營養(yǎng)，起到保持、提高 運動能力，加速運動后疲勞消除的作用特點：1 一定的含糖量。2適量的電解質(zhì)。3低滲透壓。4無碳酸氣、無咖啡因、無酒精2糖尿病人的膳食原則？鍛煉中應注意事項？膳食原則：1控制總熱量。2合理營養(yǎng)，平衡膳食。3少量多餐。4高纖維飲食。5清淡飲食 6少飲酒、不吸煙。鍛煉注意事項：1運動強度的選擇。2運動時間的選擇。飯后1-2小時參加運動3運動項目的選擇。4運動頻率。5運動前多飲水。6注意飲食控制。7定期檢查身體。3預防疲勞的營養(yǎng)措施？（1）防止乳酸堆積。食用堿性食物和保證體內(nèi)維生素C、A、E、

4、B1、B2 的營養(yǎng)良好（2）增加運動前和運動中補糖，使肌糖原儲備充足，保持運動中血糖水平（3）注意賽前、賽中科學補液，保證體內(nèi)水合狀態(tài)良好。（ 4）校正運動前微量元素營養(yǎng)不足或缺乏狀態(tài)。（5）適量補充抗氧化物質(zhì)，減輕疲勞，增強耐力，防止運動損傷和炎癥（6）適量補充提升免疫功能的營養(yǎng)物質(zhì)，增強機體抗病的能力。（7）耐力性運動疲勞后應適量補充蛋白質(zhì)，根據(jù)負荷的程度適當食用一些脂類食品4 試述膳食調(diào)查的方法有哪些？有何有缺點？各應用于什么方面？ 答：常用的膳食調(diào)查法有四種， 即稱重法、 查帳法、回顧詢問法和食物化學分析法四種方法各有特點， 可根據(jù)不同情況而采用相應的方法。1、稱重法，稱重法比較準確反

5、映群體或個人的膳食攝入情況，對特殊要求的集體、家庭和個人均適 用。此方法工作量較大，費人力合時間，時間不宜過長。不適合大規(guī)模的調(diào)查。2、查帳法，是大規(guī)模進行膳食調(diào)查的方法，適用于對機關、學校和部隊食堂等集體伙食單位的膳食 調(diào)查。所費人力少，可調(diào)查長時間的膳食，但精確度不高，而且前提條件要求賬目清楚、進餐人數(shù)統(tǒng) 計準確。一般不用于深入研究某些營養(yǎng)問題。3、回顧詢問法，非常方便，簡便易行，可用于家庭或個人。但受調(diào)查對象的記憶力和對度量的判斷 差異影響， 其結(jié)果出入較大。 作為對一般營養(yǎng)概況的估計常被采用， 適用于對散在居民的家庭膳食調(diào) 查和了解門診病人的膳食情等。4、食物化學分析法：數(shù)據(jù)精確但復雜

6、，儀器昂貴，只適用一小規(guī)模進行的調(diào)查。5 怎樣的膳食安排才算健身運動中的合理營養(yǎng)？ 健身者一日三餐所吃食物中提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日活動機體所需要的熱量和各種營 養(yǎng)素之間保持平衡，即飲食中要有充足的熱能，而且蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的含量和比例要適當，有充 足的無機鹽、維生素和水份；也就是說，每日各種食物的種類和數(shù)量的選擇要得當、充足。6 簡述運動補水如何才科學？ 補水原則：預防性補充和少量多次是補水最主要的兩個原則。 補水方法：運動前補水 運動中補水 運動后補水運動前補水：屬于預防性補水，有兩種補法：一是提前2h補50ml左右補充含電解質(zhì)和糖的運動飲料 二是提前 15-20min 補 2

7、50ml 左右的水，采用少量多次的補水法。補液可以是鹽水也可以是糖水，關 鍵看運動項目與天氣情況而定。運動中補水：一般運動時間超過 60min 以上，才考慮專門性補液，補水要采用少量多次是補液原則，一般總量不超過80min每小時；分4次補，150-200ml/20min;重點考慮補充含電解質(zhì)和糖的運動飲料 運動后補水： 運動后補水也要遵循少量多次的補液原則， 切忌暴飲， 一般補充含電解質(zhì)和糖的運動飲 料，大量出汗主要考慮補充電解質(zhì)水，出汗不多可直接補含糖飲料即可。7 骨質(zhì)疏松的膳食原則？鍛煉中注意事項？（1）注意合理膳食營養(yǎng)，保持膳食平衡。（2）多食用含鈣（Ca）磷（P）高的食品。（ 3）不挑

8、食，不偏食；（ 4）動物蛋白不能缺少，也不宜攝入過多，過多蛋白易使尿呈酸性，增加鈣的排泄。（ 5）有遺傳基因的高危人群，要早點防治。（ 6）多接受日光?。?7）不吸煙、不飲酒；少吃糖及食鹽，少喝咖啡、濃茶及含碳酸飲 料，以免影響 Ca、P 的吸收。鍛煉中注意事項？1 運動方式：如散步、健身跑、爬樓梯和跳舞。2. 運動項目：選擇運動項目要有目的性，如登樓梯可預防股骨和髖骨部位骨質(zhì)流松，體操訓練可預防 腰椎骨質(zhì)疏松所造成的骨折3. 運動量：在不引發(fā)疼痛及疲勞范圍內(nèi)，運動強度越大，對骨的應力刺激也越大，也越有利于骨密度 的維持和提高。4. 鍛煉頻率方面，以次日不感疲勞為度，一般采用每周3或 5次為宜

9、。8 運動員賽前、賽中、賽后調(diào)整期的膳食營養(yǎng)和措施？（一）賽前調(diào)整期膳食調(diào)理的基本原則和措施1 確保賽前糖原儲備的提升（結(jié)合訓練，逐步從低糖低脂高蛋白膳食結(jié)構(gòu)向高糖低脂中蛋白膳食結(jié)構(gòu) 轉(zhuǎn)變）2 增加食物的抗氧化成分，減少因運動應激產(chǎn)生的大量自由基對機體正常細胞的破壞，預防運動損傷 （補充足夠的水果、水果以及海產(chǎn)品等食物）3 增加堿儲備（注意補充堿性食物和鈣磷物質(zhì)）4 維持熱量平衡（養(yǎng)成記錄食物種類、數(shù)量以及熱量計算的習慣，同時結(jié)合運動量和特殊運動需要， 綜合考慮控制食物總熱量的方法）5 調(diào)理脾胃功能，確保膳食營養(yǎng)的吸收。 （建立適宜的膳食制度；食物品種多樣化；膳食烹調(diào)的科學性 等）二）比賽當日

10、賽前一餐膳食調(diào)理的基本原則和措施（ 1）食物應口感好，體積和重量小，易消化低脂肪，含少量的蛋白質(zhì)和充足的水分（ 2）避免高脂肪，含膳食纖維的多的粗雜糧，避免易產(chǎn)氣或延緩胃排空時間的食物，少吃或不吃辛 辣過甜的食物，以減少對腸胃的刺激（3）選擇含磷、糖、VC VB豐富的食物（ 4）比賽當日的飲食應根據(jù)運動員平時習慣，而不應在比賽當日突然增加某種食物（ 5）不允許空腹參加比賽，空腹運動使機體組織中蛋白質(zhì)耗損，并有發(fā)生低血糖的危險 （三）賽后膳食營養(yǎng)的基本原則和措施（ 1）能源補給越快越好（以流失的低聚糖為主）（ 2）減輕疲勞癥狀（多吃水果蔬菜等富含抗氧化物質(zhì)以及礦物質(zhì)的堿性食品）（ 3）維持體液平

11、衡（少量多次間歇飲水，防止大量出汗導致身體礦物質(zhì)流失）（ 4）調(diào)理脾胃（適當推遲進餐時間；飲食以運動員可口和易消化、數(shù)量少為準；嚴禁吸煙、飲用酒、 咖啡等刺激性飲料）9運動員合理膳食營養(yǎng)的基本要求1 .熱量平衡2 .熱源質(zhì)比例適當一般為：糖，60%-65% ;脂肪，20%-25% ;蛋白質(zhì)，15%-18%3 .維生素和礦物質(zhì)充足4 .食物易于消化，有利于維持酸堿的平衡（人體體液的PH值為7.35-7.45）5 .膳食制度合理：定時進餐，飲食有節(jié)，少喝酒，不吃刺激性大的食物。6. 充足的水分10能量不平衡對機體產(chǎn)生的危害？（1）能量過多的危害。攝入能量過多，其多余部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，使體脂增多

12、，體重增加，形 成肥胖。肥胖會引起體內(nèi)脂類代謝絮亂，造成血脂過高，易發(fā)生動脈粥樣硬化。（2） 能量不足的危害：能量攝入不足時，體內(nèi)儲存的糖原和脂肪將被動用，甚至體內(nèi)的重要物質(zhì)蛋 白質(zhì)也被動用分擔供能，使體重減輕，導致肌力減弱，工作效率下降。臨床表現(xiàn)為基礎代謝降 低，消瘦、貧血、精神萎靡、皮膚干燥、肌肉軟弱、脈搏降低、抵抗力下降并易患感染疾病等。填空1、人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、無機鹽、水、脂類、維生素和膳食纖維 七大類。2、食物中 脂肪營養(yǎng)價值的評價主要取決于脂肪的消化率、必需脂肪酸含量和脂溶性維生素含量。3、 脂溶性維生素只溶于有機溶劑，不溶于水，可貯存于脂肪組織和肝臟，過量可引起中毒

13、，排泄慢。4、 維生素A屬不飽和的一元醇，又名抗干眼病維生素。維生素D又名抗佝僂病維生素。維生素 E又 名生育酚，是公認的抗氧化劑5、 低密度脂蛋白主要是將內(nèi)源性膽固醇從肝臟運送到全身各個組織細胞。、6氨基 酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，有必需氨基酸、條件性必需氨基酸、非必需氨基酸之分。7. 水溶性維生素的特點是易溶于水、易損失、易排出，體內(nèi)僅有少量貯存。8.體內(nèi)水的來源主要有三個方面，即代謝水、食物中含有的水、飲料水。9造成熱能不平衡的原因有：飲食與運動。10、運動前適量補糖可提高體內(nèi)肝臟和肌肉的糖原儲備量；運動中適量補糖可提高血糖水平。11、肥胖的治療方法有運動療法、藥物療法、飲食療法、非藥物

14、療法。12、糖尿病發(fā)生的膳食因素有缺乏礦物質(zhì)元素、高脂飲食、高蛋白飲食、高糖飲食、缺少膳食纖維、 進食過多。13、肌酸的服用方法有沖擊量法和維持量法。14、營養(yǎng)膳食平衡包括氨基酸平衡、酸堿平衡、熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡、各種營養(yǎng)素攝入量之間的平衡。15、人體的熱能消耗包括基礎代謝的消耗、體力活動的生熱效應、食物特殊動力作用、機體生長發(fā)育 所需的能量、兼生熱作用。16、 運動（或比賽）前補糖目的是為了提高糖原儲備，采取的措施是采用肌糖原填充法。17、維持 鈣平衡的三大器官為骨骼、腸道、腎臟。18、在日常膳食中，攝鈉過多，會造成體內(nèi)水潴留和鈉潴留，導致血壓升高19、 影響體質(zhì)與健康的因素先天影響因素和后天影響因素，其中后天影響因素包括環(huán)境、生物學因素、 生活方式和保健措施四類.20、運動飲料可分為普通運動飲料和功能性運動飲料兩種21、膳