機(jī)關(guān)單位食堂食材配送服務(wù)保障方案

1、機(jī)關(guān)單位食堂食材配送服務(wù)保障方案（一）技術(shù)方案1、總體服務(wù)策劃1.1 服務(wù)理念 我公司以“綠色真心，安全為本”為服務(wù)理念，努力為客戶提 供更好的食材配送服務(wù)，切實(shí)保障客戶食品質(zhì)量安全，努力做到想 客戶所想，急客戶所急，幫客戶所需，解客戶所難，盡最大努力為 客戶提供健康、綠色、安全的食材供應(yīng)服務(wù)。1.2 管理定位 中標(biāo)后，我公司將把本項(xiàng)目列為我公司的重點(diǎn)項(xiàng)目，從人力、 物力、財(cái)力、資源等方面優(yōu)先配備，對(duì) xx 公司食堂所需食材做到優(yōu) 先開(kāi)票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證滿足 xx 公司的各項(xiàng) 要求。1.3 管理目標(biāo)（ 1）食品衛(wèi)生安全率 100%；（ 2）客戶滿意度 98%以上。（ 4）送

2、貨準(zhǔn)時(shí)率 100%；1.4 管理模式（1）我司擁有專業(yè)的食品配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)食品進(jìn)行批量、集 中采購(gòu)，降低進(jìn)價(jià)，降低費(fèi)用，節(jié)約開(kāi)支，擴(kuò)大市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)縱向管 理集約化、橫向經(jīng)營(yíng)連鎖化，最大限度地保障客戶的利益。2）我司在管理上嚴(yán)格采用國(guó)際食品安全管理體系，堅(jiān)持軍事化、規(guī)范化、專業(yè)化、國(guó)際化管理理念。在職能分工、目標(biāo)設(shè)定、 過(guò)程監(jiān)控、效果反饋等方面實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)作，使企業(yè)時(shí)刻保持旺盛 的創(chuàng)新力和高效的執(zhí)行力。（3）我司注重增強(qiáng)食品配送各環(huán)節(jié)效率的對(duì)比評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能 降耗，持續(xù)提升食品運(yùn)行效率，加強(qiáng)食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí) 增強(qiáng)全體員工的使命感、責(zé)任感和緊迫感，不斷提升員工的思想素 質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和團(tuán)隊(duì)

3、文化，從而更好的為客戶提供食品配送服務(wù)。1.5 管理特色我司擁有專業(yè)的食品運(yùn)輸車輛和先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，全體工 作人員均持健康證上崗，確保為客戶單位提供安全、專業(yè)的食品配 送服務(wù)。（1）人員方面，我公司有多名食品采購(gòu)、檢驗(yàn)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富 的員工團(tuán)隊(duì)，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)技能。（2）價(jià)格方面，我司對(duì)食材實(shí)行集中采購(gòu)，在采購(gòu)價(jià)格上獲得 更大優(yōu)勢(shì)。（3）運(yùn)輸方面，我公司有專門(mén)的食材配送的廂式貨車，確保食 材配送過(guò)程的安全、方便、快捷。能確保配送時(shí)間、質(zhì)量穩(wěn)定。（4）食品安全方面，我公司嚴(yán)格控制食品采購(gòu)程序、嚴(yán)格審查 供應(yīng)商各項(xiàng)資質(zhì)證書(shū)和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，且我公司擁有先進(jìn)的檢測(cè)設(shè) 備和儀器

4、，從各個(gè)方面確保為客戶提供安全的食材。（5）經(jīng)驗(yàn)方面，我公司食品配送工作經(jīng)驗(yàn)豐富，曾為多家單位 及公司配送食材，積累了豐富的食品配送經(jīng)驗(yàn)。我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，重品質(zhì)、重信 譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。1.6 管理措施（1）合理設(shè)計(jì)和安排人力資源。我司根據(jù)各員工特長(zhǎng)，合理安 排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和個(gè)人的潛 能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。（2）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視食品安全管理與監(jiān)督工 作。食品供應(yīng)服務(wù)工作要以“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn) 識(shí)食品安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全 為重點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際，切實(shí)抓

5、好食品安全管理工作。（3）密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把食品安全管理工作落到實(shí)處。 食品安全管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任 人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，公司負(fù)責(zé)人監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī) 制。建立健全食材配送安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到 崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、公司負(fù)責(zé)人要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指 導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對(duì)違反操作規(guī)程和整改不到位的 相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。 對(duì)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。 加大對(duì)貨物購(gòu)買(mǎi)、貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流 入倉(cāng)庫(kù)，確保消費(fèi)者飲食安全 建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓 一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任

6、制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制， 努力將配送食品的安全管理工作納入依法管理的軌道。（ 4）突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。我公司把食品 衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)等對(duì)食品 衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工 作：食品衛(wèi)生安全工作要做好以下幾點(diǎn)，預(yù)防食物中毒： 嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)持采購(gòu)索證制度（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可 證、檢驗(yàn)檢疫合格證等） ，落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。 嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，預(yù)防過(guò)期 食品。 嚴(yán)把保管關(guān)，嚴(yán)格根據(jù)不同食品對(duì)儲(chǔ)存條件的要求進(jìn)行存 儲(chǔ)，確保不出現(xiàn)因存儲(chǔ)不當(dāng)造成食品變質(zhì)的情況；堅(jiān)持留樣制度

7、。 嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范， 合符規(guī)程。 嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他 有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔 消毒。2、食品的采購(gòu)和存儲(chǔ)方案2.1 食品的采購(gòu)方案2.1.1 食品采購(gòu)管理（ 1 ）我公司指定專人負(fù)責(zé)食品及食品原料采購(gòu)，采購(gòu)員掌握食 品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。（2）采購(gòu)食品及食品原料遵循用多少購(gòu)多少的原則。采購(gòu)的食 品原料及成品色、香、味、形正常，拒絕采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不 明的食品。（3）采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，向食品生 產(chǎn)單位、 批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的還應(yīng)索取食品流通許可證、 檢驗(yàn) （

8、檢疫、合格證明等，豬肉必須是生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的肉品，采購(gòu)進(jìn) 口鮮（凍、肉類及其制品時(shí)應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。認(rèn) 真規(guī)范填寫(xiě)餐飲服務(wù)單位食品及食品原料采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬 ，以及索 取的證明憑據(jù)要分類并按時(shí)間順序存檔、備查。記錄、票據(jù)的保存期 限不得少于 2 年。（ 4 ）采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清 洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（5）運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非 食品混裝、混運(yùn)。 運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng) 防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（ 6 ）采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好

9、 記錄，建立臺(tái)帳2.2.2 食材供應(yīng)商管理（1）供應(yīng)商需具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本 公司備案。 大宗食品的供應(yīng)商， 還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備 的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫 合格證等等。（2）對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如 蔬菜類供應(yīng)商， 仍堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁?購(gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。 嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他 無(wú)法溯源的食品原料輔料。（3）長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合 同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)

10、量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、 退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。（ 4）供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。2.2.3 采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制（1）采購(gòu)方法 比價(jià)：公司與經(jīng)挑選的供應(yīng)商進(jìn)行交易時(shí)通常采用這種方法，向這些供應(yīng)商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢價(jià)， 根據(jù)報(bào)價(jià)單并以此讓買(mǎi)方從技術(shù)和商業(yè)的角度來(lái)評(píng)估。 商務(wù)談判。（2）工作程序原料品牌的確定：采購(gòu)主管從不同渠道引進(jìn) 3 個(gè)不同品牌的廠 家，并對(duì)其質(zhì)量、信譽(yù)、配送能力等情況進(jìn)行綜合考評(píng)， 并提供三證， 同時(shí)簽訂食品添加劑合理使用的承諾書(shū)。（ 3）采購(gòu)流程 總體流程：收集信息，詢價(jià)，比價(jià)或招標(biāo)、議價(jià)，考察，決定，

11、訂購(gòu)，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，報(bào)賬付款，采購(gòu)結(jié)束。 做到采購(gòu)的計(jì)劃性： 有計(jì)劃的提報(bào)所需物資可以避免原料積壓、 或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。計(jì)劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認(rèn)。 臨時(shí)性、緊急性 采購(gòu)按照需求由食堂主管簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行采購(gòu)。 做到采購(gòu)的合理性：?對(duì)供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查（考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和 物資的質(zhì)量水平等）。?建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對(duì)供應(yīng) 商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實(shí) 行末位淘汰制。?建立健全采購(gòu)審批制度，對(duì)供應(yīng)商的選擇通過(guò)比價(jià)、招標(biāo)或其 他形式完成。在選擇供貨商時(shí)做到 “人無(wú)我有

12、、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉” 在采購(gòu)質(zhì)量及價(jià)格上嚴(yán)格控制。 做到采購(gòu)的及時(shí)性： 物資采購(gòu)的效率直接影響食堂總體的工作效率。 設(shè)立交貨時(shí)間及地點(diǎn)，及時(shí)高效完成任務(wù)， 提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量才能滿足食堂需求。（4）采購(gòu)過(guò)程管理 食品采購(gòu)除了瓜果蔬菜， 其他食品采購(gòu)都應(yīng)向供貨商索取營(yíng)業(yè) 許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的 物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項(xiàng) 說(shuō)明是否齊全； 此外還應(yīng)采用手摸 （抓）、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品 的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購(gòu)， 從源頭確保采購(gòu)物品的安全和 衛(wèi)生質(zhì)量。 禁止采購(gòu)下列食品：?有毒、有害、 酸敗、霉變、生蟲(chóng)、

13、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、 混有異 物或者其他感官性狀異常的食品；?無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品； ?超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； ?無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 保持運(yùn)輸食品的工具清潔， 防止食品在運(yùn)輸中受到污染， 不將 食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（ 5）加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)葉菜類： 莖葉鮮嫩肥厚， 有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。 無(wú)凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。 葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到 65%-90%。 無(wú)蟲(chóng)蛀，表皮無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)異味，出成率高 農(nóng)藥殘留物不超標(biāo) （儀器檢測(cè) ）。根莖類： 原料肥嫩豐滿，光滑

14、圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。 皮不干縮，無(wú)發(fā)霉，無(wú)泥沙。 無(wú)破裂腐爛，無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷、霉斑。瓜果類： 果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。 果實(shí)堅(jiān)實(shí) , 水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。 表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬、破傷及霉點(diǎn)。 有瓜果的自然香味，無(wú)異味。干菌類（干）： 干爽體輕、色澤純正自然。 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀。 無(wú)摻雜，無(wú)施假現(xiàn)象 水產(chǎn)類（鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等） 鱗片完整、有光澤無(wú)脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚(yú)腮腺 紅、鰭尾完整。 魚(yú)體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性、無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象、肛門(mén)凹陷、 腹無(wú)脹氣、肛門(mén)無(wú)異物流出。 無(wú)傷痕破體現(xiàn)象。 魚(yú)種熟悉，無(wú)毒無(wú)害，不熟悉、不了解的海魚(yú)不購(gòu)。2.2 食

15、品的存儲(chǔ)方案2.2.1 食品存儲(chǔ)管理措施（ 1）食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物 品，不得存放個(gè)人物品和雜物。（ 2）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗 或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。（ 3）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工 作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食 品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn) 收入庫(kù)。（ 4）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出。（ 5）食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品 及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。（ 6）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品

16、應(yīng)分別冷藏貯存。用于保 存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、 水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混 放。（7）冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^(guò)1cm）、氣足。（ 8）經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限 的食品。（ 9）做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。2.2.2 倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度， 負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明 確下面職責(zé)：1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2）能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)

17、生安全。5）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。6）能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生 交叉污染的方法。7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨 別這些食物，杜絕采購(gòu)。9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以 預(yù)防。10）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備， 工作時(shí)要檢查自己所使 用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)， 各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度， 如對(duì) 食品倉(cāng)庫(kù)的管理可訂食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 。 貯存食品的場(chǎng)所、 設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、 無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、 蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)

18、拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品， 并應(yīng)在 食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：?食品與非食品不能混放；?洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與 食品同倉(cāng)存放；?定型包裝食品與散裝食品分架存放；?庫(kù)存食品分類、 分架、隔墻、離地面存放， 要有標(biāo)簽，做到先時(shí) 先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品；?搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn) 入。 對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的， 或發(fā)現(xiàn)由于其它原因 出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。11）清洗消毒管理 設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、 洗刷保潔設(shè)備。 洗刷消

19、毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴(yán)格按照 “除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。 每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。 工具消毒前必須清洗干凈， 消毒后的工具表面光潔、 無(wú)油漬、無(wú)水漬、 無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到 地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。12）人員衛(wèi)生管理 所有新員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 方可辦理入職手續(xù)。

20、 所有人員在健康證到期前 10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門(mén) 進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交行政助理。如體檢不 合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。 員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告， 由主管批假 治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。 工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相 關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。 所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放， 保證每一位員 工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。 按部門(mén)及工作內(nèi)容建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳細(xì)填 寫(xiě)員工的健康狀況。3、配送食品的品控管理3.1部分原材料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)投標(biāo)名稱

21、食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1肉類新鮮生豬肉：供貨時(shí)有同批次檢疫合格證，提供安全衛(wèi)生包 裝物，有生產(chǎn)時(shí)間、批次，具有正式批文的流通屠宰企業(yè)， 依據(jù)其日期屠宰量、資質(zhì)、信譽(yù)等確疋。色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色粘度：外表濕潤(rùn)，不粘手氣味：具有鮮肉固有的氣味，無(wú)異味不帶筋絡(luò)，去骨去皮，肥肉不超過(guò) 30%育肥豬齡達(dá)8個(gè)月 以上（需要定購(gòu)羊肉或牛肉，羊肉或牛肉的規(guī)格參數(shù)參照豬 肉的米購(gòu)要求，不帶筋絡(luò)，去皮去骨）。2大米符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1354-2009的一級(jí)秈米，品種及收貨年 限為當(dāng)年生產(chǎn)收購(gòu)的稻谷加工而成，供貨時(shí)提供同批次的檢 驗(yàn)報(bào)告，且檢驗(yàn)結(jié)果為合格。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：不完善粒（% : < 3.0碎米：總

22、量/ （% < 15.0 （其中小碎米/ （% < 1.0 ;黃粒 米/ （% < 0.5 ;互混/ （%< 2.0 ;雜質(zhì)最大限量：總量/ （% < 0.10 （其中糠粉/ （% <0.05、礦物質(zhì)/ （ %< 0.01、帶殼稗粒/（粒/kg） < 1、稻谷粒/ （粒/kg） < 1）六六六（mg/kg ）: v 0.001滴滴涕（mg/kg ） : v 0.001黃曲霉素B1 （卩g/kg ） : < 1.50鉛（以 Pb 計(jì)）（mg/kg ） : < 0.2序號(hào)投標(biāo)名稱食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)無(wú)機(jī)砷（以 As 計(jì)）（mg/kg）：w

23、0.15 汞（以 Hg 計(jì)）（mg/kg）：w 0.023菜籽油壓榨三級(jí)以上純菜籽油，供貨時(shí)有同批次檢驗(yàn)報(bào)告，且檢驗(yàn) 報(bào)告結(jié)果為合格。4蛋類1、新鮮，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。2、標(biāo)有來(lái)源地標(biāo)簽。3、無(wú)破損。5家禽整雞、整鴨：表皮光滑，新鮮肥嫩，無(wú)內(nèi)臟，每只不低于1公斤，雞的眼球飽滿或平坦，皮膚有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡 紅、灰白等色，肌肉切面有光澤，外表微濕潤(rùn)，不粘手，具 有雞鴨肉的正常氣味，須提供農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。6水產(chǎn)類1、新鮮，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，供貨時(shí)提供農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào) 告。7干貨類1、新鮮，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味；2、有檢驗(yàn)合格證明；3、規(guī)范標(biāo)有貨源地生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、質(zhì)保期等。8新鮮果蔬新

24、鮮，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)萎蔫現(xiàn)象；供貨時(shí)提供農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量檢測(cè)報(bào)告。9調(diào)料及農(nóng) 副產(chǎn)品類1、依照米購(gòu)方指定的產(chǎn)品品牌等；2、保質(zhì)時(shí)間距離最后保質(zhì)期限在180天。10面食類新鮮，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，無(wú)有害添加劑。3.2 食材貨源及時(shí)令蔬菜供應(yīng)保障措施“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是我公司對(duì)客戶恪 守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨， 公司運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開(kāi)展和問(wèn)題 處理，真正做到無(wú)論有任何問(wèn)題 8 小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則， 結(jié)合本公 司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案：1 、貨源保障合同簽訂后立即與供應(yīng)商聯(lián)系組織貨源， 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全 標(biāo)準(zhǔn)。2、質(zhì)量保障措施 嚴(yán)控食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，確保品質(zhì)優(yōu)

25、良，做好從業(yè)人員培訓(xùn)工作，加強(qiáng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)衛(wèi)生管理，建立并落實(shí)各項(xiàng)管理制度。3、采購(gòu)環(huán)節(jié)（ 1 ）所有供應(yīng)商必須經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能 力（品質(zhì)保障能力）。公司管理人員對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及生產(chǎn) 環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查， 確保其所有的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)，拒絕一切“三無(wú)商品進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)；（2）按照各商品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，詳細(xì)記錄品種、批 量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存?zhèn)}位， 以便出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)追根溯源；（3）采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留含量；（4）嚴(yán)格按照“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)”程序操作，降低質(zhì)量風(fēng) 驗(yàn)。4、冷鏈庫(kù)（

26、 1 ）應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，科學(xué)使用、養(yǎng)護(hù)冷庫(kù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（2）庫(kù)內(nèi)排管要及時(shí)掃霜，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫(kù)門(mén)，每一 件設(shè)備工具都要有人負(fù)責(zé)。 冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)， 貨物不準(zhǔn)在地坪 上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層，地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通， 不得積水，有霜、不得堵塞。5、運(yùn)輸環(huán)節(jié)（ 1 ）運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保持通風(fēng) 良好，運(yùn)輸食品前必須進(jìn)行消毒處理，并設(shè)專人監(jiān)督；（2）特殊物品必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離；（3）送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無(wú)污漬；（4）冷凍、易腐食品應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施；（5）有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝 運(yùn)。3.3 食材

27、安全、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)公害保障措施1 、成立組織，明確職責(zé)。為了明確職責(zé)，對(duì)配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人， 確保食品安全。2、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生 根據(jù)具體的分工情況， 食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各自崗位，進(jìn)行食品安全全程監(jiān)督管理。3、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)從養(yǎng)殖到屠宰到入庫(kù)， 嚴(yán)格控制每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全， 杜絕不合 格食品進(jìn)入流通渠道。4、遵守國(guó)家法律法規(guī) 一切作業(yè)的依據(jù)來(lái)源于國(guó)家肉品質(zhì)量要求， 不違反國(guó)家食品安全法的有關(guān)要求。根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章制度。5、留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進(jìn)行留樣處理， 記錄相關(guān)資料， 保證所配產(chǎn) 品的可追溯性。6、召回制度發(fā)生質(zhì)量事故

28、，立即召回，全部封存，查找原因。7、應(yīng)急處理當(dāng)發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，根據(jù)廠里應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理，有備無(wú)患。4、食材保鮮措施我公司鄭重承諾： 我公司配送的食材， 從出廠開(kāi)始到米購(gòu)人食用 結(jié)束全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)， 均按照最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范配送和存儲(chǔ)保鮮， 確保衛(wèi)生安全和新鮮， 我公司對(duì)每天配送的所有食材出具相關(guān)部門(mén)的 檢測(cè)報(bào)告。我公司具備一定的保鮮條件， 對(duì)需要冷藏保鮮食品與供應(yīng)商交接 時(shí)符合冷藏保鮮要求；所有食品因質(zhì)量、包裝等原因造成的損壞、變 質(zhì)、缺失，免費(fèi)提供包換、包退和補(bǔ)貨服務(wù)，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的所有 費(fèi)用。5、食品包裝及運(yùn)輸5.1 食材加工與包裝食材的加工與包裝需符合根據(jù) 食品安全法、食品安全法實(shí)施

29、 條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章。（ 1）各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。（2）加工肉類、 水產(chǎn)品、 蔬菜的操作臺(tái)、 用具和容器， 要分開(kāi)使 用，并要有明顯標(biāo)志。盛放海產(chǎn)品的容器要專用。肉類、水產(chǎn)品等食 品不落地存放，葷素食品分池清洗。（3）分設(shè)肉類、 水產(chǎn)類、 蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池， 并要有明 顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行， 不得混放和交叉 使用。4）蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底 浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。（5）肉類、水產(chǎn)品類食品原料的

30、加工要在專用加工洗滌區(qū)或池 進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽 宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食 品分開(kāi)盛放。（ 6）做到刀不銹、 板不霉、 整齊有序， 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 加工 結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存 放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。（ 7）不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。（8）加工前檢查食品是否變質(zhì)，如變質(zhì)，則應(yīng)丟棄。（ 9）食品包裝是采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食 品包裹起開(kāi)，以使食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中保持器價(jià)值和原有的形態(tài)。 食品包裝除了要具有包裝的性能外還要具

31、有良好的衛(wèi)生安全性。5.2 食品運(yùn)輸管理食材的運(yùn)輸對(duì)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系， 特別對(duì)易腐食品 更是如此。 在食品運(yùn)輸過(guò)程中若不注意衛(wèi)生， 就容易使食品被臟的運(yùn) 輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 此外，食品運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對(duì)食品質(zhì)量有關(guān)系， 所以食品運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生要求具有重要意義。（1）運(yùn)輸管理基本要求 車輛選擇根據(jù)食品的類型、 特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品報(bào)紙貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具 環(huán)境衛(wèi)生要求 確保車廂尾箱清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。 裝車要求 不得與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。 堆放要求 堆放整齊，堆碼層數(shù)

32、不得超過(guò)要求層數(shù)，不得擠壓貨物。 安全要求 貨物在運(yùn)輸途中避免人為破壞，要米取有效措施進(jìn)行控制。 裝卸要求 裝卸時(shí)輕拿輕放、避免野蠻操作。（2 運(yùn)輸過(guò)程控制 我公司對(duì)副食品的配送車輛均具有保溫和制冷措施， 配送副食品 都有制式塑料袋或周轉(zhuǎn)箱包裝盛放。 車輛衛(wèi)生檢查（包含清潔消毒）a. 運(yùn)輸工具（包括車廂和各種容器等 ）應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用 裝載過(guò)化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運(yùn)輸 工具運(yùn)載食品。b. 運(yùn)輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈， 在運(yùn)輸食品前， 車輛必須洗 刷干凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒，防止害蟲(chóng)感染。c. 運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害。d. 運(yùn)輸過(guò)程中要

33、米取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品復(fù)蓋嚴(yán)密，以防污染。e. 根據(jù)食品特點(diǎn)， 應(yīng)對(duì)車輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏溫 度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等） 。 控溫a. 運(yùn)輸過(guò)程中米取控溫措施，定期檢查車（箱）內(nèi)溫度以滿足保 持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。b. 保鮮用冰應(yīng)符合 SC/T 9001 的規(guī)定。 其他a. 不同種類的食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)， 性質(zhì)相反和互相串味的食 品不應(yīng)混裝在一個(gè)車（箱）中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及其它 任何有害、有毒、有氣味的物品一起運(yùn)輸。b. 裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行食品質(zhì)量檢查， 在食品、 標(biāo)簽與單據(jù)三者相符合 的情況下才能裝運(yùn)。c. 運(yùn)輸過(guò)程中

34、應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動(dòng)。d. 運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。（3）配送過(guò)程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施 配送車輛在陰雨天氣應(yīng)裝有防雨布等防護(hù)工具， 防止副食品在 雨天里淋濕損壞、變質(zhì)。 備料完成后及配送過(guò)程中所有的貨品均使用防塵罩做好防塵、 防雨、防潮的準(zhǔn)備。 運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求 , 應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)產(chǎn)品特 點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷凍、冷藏、保鮮等設(shè)施。 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn) 運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害。 冷藏、冷凍運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行除霜，風(fēng)機(jī)不能有明顯積霜。 運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行檢修和維護(hù)，確保滿足

35、產(chǎn)品的存儲(chǔ)要求。 運(yùn)輸工具定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 運(yùn)輸工具內(nèi)無(wú)異味、無(wú)明顯污物、灰塵。（4）運(yùn)輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè) 卸貨后的衛(wèi)生 將裝貨車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的雜物清除到垃圾房中。 裝貨前的衛(wèi)生清除車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的一切雜物； 周轉(zhuǎn)箱應(yīng)定期清洗； 禁止用 裝過(guò)有毒有害物質(zhì)的車輛裝產(chǎn)品。 清潔車身 如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來(lái)水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接 觸 3 分鐘以上。 沖洗 用清洗機(jī)（或水管）對(duì)車輛及工器具進(jìn)行全面沖洗， 去除殘留物。6、緊急配送方案6.1 惡劣天氣配送應(yīng)急方案（1）安全意識(shí)到位。組織所有配送人員開(kāi)展安全培

36、訓(xùn)，進(jìn)一步 強(qiáng)化安全意識(shí)，著重強(qiáng)調(diào)遇到惡劣天氣時(shí)的安全行車注意事項(xiàng)，確 保人員、車輛和貨款的安全。（2）做好應(yīng)急運(yùn)輸保障工作，在發(fā)生自然災(zāi)害等突發(fā)性事件 時(shí)，要服從縣級(jí)以上人民政府或者交通主管部門(mén)的統(tǒng)一調(diào)度、指 揮。（3）遇有自然災(zāi)害，應(yīng)立即在最短時(shí)間內(nèi)逐級(jí)向交通主管部門(mén) 報(bào)告（在異地遇有自然災(zāi)害、突發(fā)性事件的應(yīng)同時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾?和交通主管部門(mén)報(bào)告） 。（4）投入應(yīng)急運(yùn)輸車輛使用年限不超過(guò) 5 年，并經(jīng)檢測(cè)合格；（5）參運(yùn)應(yīng)急人員年齡在 20至 50歲之間，符合道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng) 條件的駕駛?cè)藛T，且技術(shù)過(guò)硬、作風(fēng)正派、身體健康。（6）接受應(yīng)急運(yùn)輸任務(wù)后，運(yùn)輸車輛、人員必須整合待命，在 規(guī)定時(shí)間內(nèi)到

37、達(dá)指定地點(diǎn)集合，且必須由道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者親自帶 隊(duì)。（7）執(zhí)行應(yīng)急運(yùn)輸任務(wù)時(shí)，運(yùn)輸車輛及參運(yùn)駕駛?cè)藛T要遵守應(yīng) 急預(yù)案的有關(guān)規(guī)定，服從交通主管部門(mén)的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，遇事主 動(dòng)請(qǐng)示、匯報(bào)，協(xié)調(diào)解決好各項(xiàng)工作事務(wù)。（8）配給中心做好道路運(yùn)輸保障工作，確定多條道路運(yùn)輸方 案，應(yīng)對(duì)突發(fā)性自然災(zāi)害保證食品供給。6.2 臨時(shí)性需求供應(yīng)方案我公司擁有一定量的庫(kù)存，以滿足 xx 公司對(duì)產(chǎn)品的臨時(shí)性的需 求。如采購(gòu)人臨時(shí)要求我公司配送一定量的食品原材料，我公司承 諾在接到配送通知后三十分鐘內(nèi)響應(yīng)，立即調(diào)派配送車輛和配送工 作人員，保證在采購(gòu)人限定的時(shí)間內(nèi)將足量的貨物送至采購(gòu)人指定 地點(diǎn)。如出現(xiàn)延時(shí)，采購(gòu)人可對(duì)我公司

38、進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。（二）進(jìn)度安排1、食品供應(yīng)鏈管理我公司各類配送產(chǎn)品， 均來(lái)自省市大型企業(yè)， 且保持長(zhǎng)期的合作 關(guān)系，公司確保外部提供的過(guò)程、 產(chǎn)品和服務(wù)符合銷售服務(wù)質(zhì)量要求。公司確定對(duì)外部提供的過(guò)程、銷售服務(wù)和服務(wù)實(shí)施的控制：（1）外部供方的過(guò)程、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)成組織自身的銷售服務(wù)的 一部分；（2）外部供方替公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客；（3）公司決定由外部供方提供過(guò)程或部分過(guò)程。公司基于外部供方提供所要求的過(guò)程、銷售服務(wù)或產(chǎn)品的能力， 確定對(duì)外部供方的評(píng)價(jià)、選擇、績(jī)效監(jiān)視以及再評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則，并加以 實(shí)施。評(píng)價(jià)活動(dòng)和由評(píng)價(jià)引發(fā)的任何必要的措施， 應(yīng)形成文件的信息 并保留。公司確保外部提供的過(guò)程、 銷

39、產(chǎn)品和服務(wù)不會(huì)對(duì)組織穩(wěn)定地向顧 客交付合格銷售服務(wù)和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。 公司制定了對(duì)外部 供方的控制程序， 確保外部提供的過(guò)程保持在質(zhì)量管理體系的控制之 中；規(guī)定對(duì)外部供方的控制及其輸出結(jié)果的控制；公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前， 充分進(jìn)行溝通， 確保外部方 提供的產(chǎn)品、服務(wù)或過(guò)程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：（1）所提供的過(guò)程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足客戶要求；（2）能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的需求；（3）外部供方與組織的接口；（4）對(duì)外部供方績(jī)效的控制和監(jiān)視；（5）公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的驗(yàn)證或確認(rèn)活動(dòng)。2、配送食品的檢驗(yàn) 檢驗(yàn)驗(yàn)收時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原

40、則，有問(wèn)題的食品 堅(jiān)決不能使用。 驗(yàn)收合格后驗(yàn)收人員和配送人員同時(shí)在送貨單上簽字 后才能使用或貯存。驗(yàn)收時(shí)要做到：（1）主要內(nèi)容 品質(zhì)驗(yàn)收，數(shù)量驗(yàn)收，包裝驗(yàn)收，檢測(cè)報(bào)告驗(yàn)收，價(jià)格監(jiān)督。（2）總體要求 品質(zhì)合格，數(shù)量正確，包裝規(guī)范，報(bào)告有效，價(jià)格統(tǒng)一。（ 3 ）品質(zhì)驗(yàn)收基本內(nèi)容1 ）素菜類：色澤是否新鮮， 外觀是否圓潤(rùn)， 污物雜草粘附狀況， 干濕狀況，手感狀況，氣味有無(wú)異常，有無(wú)霉變等；2）冷凍類：外包裝主要是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、品 牌、聯(lián)系電話等；包裝內(nèi)食品的色澤是否新鮮，氣味有無(wú)異常，有無(wú) 霉變，含冰量多少，雜質(zhì)夾帶狀況，檢測(cè)合格證明等；3）豆制品：外觀、色澤、味道、含水量， 送裝

41、器具的清潔度等； 腌制品：色澤、氣味、霉變情況等；4）肉蛋類：色澤、氣味、手感狀況，氣味有無(wú)異常，有無(wú)霉變 等；5）干貨、調(diào)料：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、品牌、衛(wèi)生許 可、生產(chǎn)許可、國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)公害標(biāo)志等等。( 4 定型包裝產(chǎn)品必須做到“三驗(yàn)”質(zhì)量要抽驗(yàn)，數(shù)量要稱驗(yàn)，包裝要檢驗(yàn)。尤其是外包裝異樣或不 規(guī)范的食品，必須嚴(yán)格檢查并及時(shí)記錄，上報(bào)職能部門(mén)備查。( 5 零星采購(gòu)食品，衛(wèi)生安全檢查責(zé)任由采購(gòu)人員承擔(dān)，而且 必須 48 小時(shí)留樣保存。3、食品的配送管理3.1 配送保障措施( 1 我公司為確保本項(xiàng)目的順利實(shí)施，特指派專用車輛為本項(xiàng) 目服務(wù)，我公司的車輛均具備有效證件，公司已為車輛購(gòu)買(mǎi)

42、交強(qiáng)險(xiǎn)、 車輛損失險(xiǎn)、第三者責(zé)任險(xiǎn)等多種商業(yè)保險(xiǎn)；( 2 我公司為本項(xiàng)目服務(wù)的配送人員、駕駛?cè)藛T均是經(jīng)過(guò)專業(yè) 的培訓(xùn)，具有緊急情況應(yīng)變能力，駕駛員具有有效地駕駛證，且駕駛 經(jīng)驗(yàn)豐富，為交通安全和及時(shí)供貨提供了安全保障。( 3 不論我方采用何種運(yùn)輸方式， 我方均保證采購(gòu)計(jì)劃供應(yīng)量， 并保證有必要的調(diào)峰運(yùn)輸能力，確保采購(gòu)人的需要。3.2 運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施( 1 專用冷藏運(yùn)輸車輛內(nèi)外清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味，保持 通風(fēng)良好；( 2 產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，與其他副食品隔離；( 3 送貨器具保持干凈，無(wú)污漬；( 4 運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)做好保鮮處理，必須安排冷 藏車運(yùn)輸；（ 5）運(yùn)輸車在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)

43、有防雨措施；（ 6）運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行清洗消毒，并設(shè)有專人負(fù) 責(zé)監(jiān)督執(zhí)行；（7）在運(yùn)輸食品時(shí)，不同時(shí)裝有有毒有害物品，防止食品污 染；（8）生熟食品，食品與非食品，有特殊氣味的食品與易吸收氣 味的食品不可混合裝運(yùn)。（ 9）根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和在運(yùn)輸中的不同要求，我公司在包裝箱 上醒目地標(biāo)明“小心輕放” 、“勿倒置”、“保持干燥”等字樣以及相 應(yīng)的標(biāo)記圖案。3.3 配送車輛類型、管理及調(diào)度（1）配送車輛類型 我公司針對(duì)不同類型貨物的運(yùn)輸需要采用對(duì)應(yīng)的專用車輛， 可以 保證貨物的運(yùn)輸途中的完好無(wú)損，減少勞動(dòng)消耗量，改善勞動(dòng)條件， 提高行車安全以及運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。我公司配有運(yùn)輸車輛：貨箱封閉的

44、標(biāo)準(zhǔn)掛車或貨車，即廂式車； 冷藏車；（2）車輛管理及調(diào)度制度：1）車輛由公司指定駕駛員，其它人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得駕駛，專車 司機(jī)不能將車轉(zhuǎn)借他人或其他單位使用，造成后果由司機(jī)本人承擔(dān)。2）車輛除執(zhí)行運(yùn)輸任務(wù)外，未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨便駛離指定地點(diǎn)，任務(wù)完成后及時(shí)將車輛開(kāi)回指定場(chǎng)所。3）司機(jī)須積極參加安全學(xué)習(xí)會(huì) , 進(jìn)一步加強(qiáng)安全行車意識(shí)。 司機(jī) 必須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則， 嚴(yán)格按機(jī)動(dòng)車駕駛操作規(guī)程行車， 嚴(yán)禁將車 輛交給無(wú)駕駛證人員駕駛。4）司機(jī)在上班時(shí)間內(nèi)不能飲酒，嚴(yán)禁醉酒駕駛。5）車輛跟蹤：建立車輛里程表， 及時(shí)反饋車輛及貨物在途情況， 填寫(xiě)車輛里程表； 安裝車輛定位儀對(duì)車輛進(jìn)行遠(yuǎn)程控制， 為車輛提供 服

45、務(wù)信息，提高車輛運(yùn)輸效率。6）合理調(diào)度： 車輛調(diào)度員根據(jù)送貨方向， 重量、體積、選擇合理 的路線統(tǒng)籌安排車輛。保證客戶訂單準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確的送達(dá)。3.4 配送駕駛員管理制度（1）公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守中華人民共和國(guó) 道路交通管理?xiàng)l例及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度， 遵守員工管理手冊(cè)， 安全駕駛，同時(shí)遵守公司的其他規(guī)章制度。（2）駕駛員要愛(ài)惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢 查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。（ 3）駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異 常要立即報(bào)修。（4）駕駛員對(duì)車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時(shí)一 定保證證件齊全。（ 5）晚間出車時(shí)駕駛員要注意休息

46、， 嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。 駕駛員酒后駕駛造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔(dān)。6）駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車。行車途中如果發(fā)生交 通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場(chǎng)處理的，應(yīng)立即報(bào)警等待處理，不得逃離現(xiàn)場(chǎng)。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機(jī) 要承擔(dān)全部后果及責(zé)任。（7）駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全部 責(zé)任及后果。（8）駕駛員在外出送貨時(shí)，如遇特殊情況不能按時(shí)返回的，應(yīng) 及時(shí)告知管理人員，并說(shuō)明原因。（9）駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車輛隨便交給其他人駕 駛，如果經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意，司機(jī)要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格，嚴(yán)禁將 車輛交給無(wú)駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開(kāi)

47、車。嚴(yán)禁公車私用。4、配送人員的衛(wèi)生管理（1）凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗， 從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明， 且每年進(jìn)行健 康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、 法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。（2）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú?原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品 安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（3）注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴 統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼 口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)， 不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

48、5、食品配送準(zhǔn)時(shí)性的保障措施為了快速送貨， 我公司將成立專門(mén)為本項(xiàng)目服務(wù)的部門(mén)， 實(shí)行部 門(mén)負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。（ 1）作業(yè)時(shí)間 為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，我公司把配送員工上班時(shí)間提前， 通過(guò)作業(yè)時(shí)間的提前， 保證配送時(shí)間在用戶方要求范圍內(nèi)有一定的彈 性，確保每個(gè)工作日在采購(gòu)人要求的時(shí)間之前送貨到指定地點(diǎn)。（2）快速響應(yīng)用戶下達(dá)訂單后，訂單經(jīng)過(guò)匯總后，交給倉(cāng)儲(chǔ)部，實(shí)行快速配貨。（ 3 ）送貨根據(jù)采購(gòu)人的需求進(jìn)行線路調(diào)整。 我公司將對(duì)本項(xiàng)目做到優(yōu)先開(kāi) 票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證客戶的時(shí)間需求。（ 4）售后處理當(dāng)產(chǎn)品配送出去后， 若發(fā)生糾紛， 我公

49、司將在第一時(shí)間內(nèi)快速處 理。質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件退換貨，其他問(wèn)題，在第一時(shí)間內(nèi)與客戶進(jìn)行溝 通，解決客戶問(wèn)題。6、響應(yīng)時(shí)間我公司承諾接到 xx 公司通知后立即響應(yīng)，按 xx 公司時(shí)限要求送 達(dá)，一般時(shí)限為 4 小時(shí)內(nèi)將需求清單上的所有食材配送到 xx 公司指 定地點(diǎn)。臨時(shí)配送： 1 小時(shí)內(nèi)送至 xx 公司指定地點(diǎn)。7、售后保障7.1 售后服務(wù)承諾我公司對(duì) xx 公司食堂原材料供應(yīng)項(xiàng)目售后服務(wù)承諾如下：（1）我公司對(duì)貨物及服務(wù)的質(zhì)量、衛(wèi)生、食品安全應(yīng)承擔(dān)全部 責(zé)任，如在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，隨時(shí)進(jìn)行調(diào)換和退貨。（ 2）我公司承諾在每天在 xx 公司要的時(shí)限內(nèi)將所訂原材料送 到甲方指定地點(diǎn)。我公司保證

50、按約定時(shí)間將甲方所訂貨物送至約定 地點(diǎn)，如因送貨地點(diǎn)錯(cuò)誤、送貨時(shí)間延誤而造成甲方工作不便的， 我公司承擔(dān)違約責(zé)任。（3）對(duì)于采用定型包裝的貨物，我公司承諾包裝符合國(guó)家對(duì)產(chǎn) 品包裝的有關(guān)規(guī)定。包裝上有明確的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。非定型包 裝：為防止貨物損壞和污染，我公司提供的非定型包裝產(chǎn)品均帶有 包裝，甲方有權(quán)拒收未帶包裝的貨物。（4）我公司承諾所有提供給甲方的貨物，在我公司倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí) 間不超過(guò) 24 小時(shí)；我公司保證所有外購(gòu)的貨物自批發(fā)、采購(gòu)地點(diǎn)運(yùn) 至甲方指定地點(diǎn)的時(shí)間不超過(guò) 24 小時(shí)。我公司承諾對(duì)所供貨物使用 食品專用冷藏車輛或者菜籃子專用車運(yùn)輸（每年 7-9 月使用食品專 用冷藏車輛運(yùn)輸），

51、不敞露運(yùn)輸。（ 5）我公司負(fù)責(zé)將所有貨物運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)，負(fù)責(zé)卸貨并搬 運(yùn)至甲方指定堆放場(chǎng)地。包裝、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)費(fèi)用由我公司自行承 擔(dān)。6）如甲方食堂如出現(xiàn)食源性食物中毒事故，經(jīng)有關(guān)權(quán)威部門(mén) 鑒定事故原因確系我公司提供之原材料造成的，則我公司承擔(dān)由此 而產(chǎn)生的一切法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。（7）我公司承諾按照甲方規(guī)定的時(shí)間、品種、質(zhì)量、數(shù)量要 求，及時(shí)提供甲方所需的貨物，如在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)無(wú)法提供甲方所 需的貨物，甲方有權(quán)另行采購(gòu)，由此所產(chǎn)生市場(chǎng)價(jià)差及其他費(fèi)用均 由我公司承擔(dān)，我公司承諾按照該次采購(gòu)所發(fā)生的總費(fèi)用的5%承擔(dān)違約金。（8）我公司承諾嚴(yán)格遵守 xx 公司相關(guān)規(guī)章制度，服從 xx 公司 管理。

52、我公司在送貨途中發(fā)生的各類事故與 xx 公司無(wú)關(guān)。7.2 售后服務(wù)工作的開(kāi)展（1）組織相關(guān)采購(gòu)和配送人員到 xx 公司走訪，了解采購(gòu)單位對(duì) 一些產(chǎn)品的品種需求并進(jìn)行進(jìn)行記錄， 再與下單、驗(yàn)收人員進(jìn)行交流， 保證能夠詳細(xì)了解產(chǎn)品等級(jí)以及質(zhì)量等問(wèn)題。（2）根據(jù)采購(gòu)單位的具體地址及送貨時(shí)間安排合理的車輛線路， 以保證每天的準(zhǔn)時(shí)送貨， 安排專車專人提供全天后的跟蹤服務(wù)， 做到 有求必應(yīng)，服務(wù)到位的理念。（3）我公司還會(huì)根據(jù)采購(gòu)單位的要求，組織相關(guān)的配送員進(jìn)行 針對(duì)性的培訓(xùn)，已提供配送人員的工作能力。（4）采購(gòu)單位要是遇有食物不合格或變質(zhì)等問(wèn)題，可隨時(shí)打電 話到我方對(duì)工作人員投訴， 我方受理之后會(huì)及時(shí)補(bǔ)

53、貨及做出修改， 避 免再次出現(xiàn)類似錯(cuò)誤。7.3 售后服務(wù)管理制度（1）售后服務(wù)管理目的為規(guī)范售后服務(wù)工作， 滿足用戶的需求， 保證用戶在使用我公司 提供的產(chǎn)品時(shí)， 能發(fā)揮最大的效益， 提高用戶對(duì)產(chǎn)品的滿意度和信任 度，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，我公司特成立售服務(wù)部，為客戶提供滿 意的售后服務(wù)。（2）售后服務(wù)內(nèi)容 根據(jù)合同及技術(shù)協(xié)議的要求， 對(duì)產(chǎn)品裝配及材料等質(zhì)量問(wèn)題造 成各類問(wèn)題，無(wú)償為用戶更換； 定期組織人員對(duì)重點(diǎn)銷售區(qū)域和重點(diǎn)客戶進(jìn)行走訪， 了解產(chǎn)品 的使用情況，征求用戶對(duì)產(chǎn)品的意見(jiàn)。（3）售后服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及要求 售后服務(wù)人員必須樹(shù)立用戶滿意是檢驗(yàn)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)的理念， 要竭盡全力為用戶服務(wù)，覺(jué)不

54、允許頂撞用戶和與用戶發(fā)生口角； 在服務(wù)中積極， 熱情，耐心的解答用戶提出的各種問(wèn)題，用戶 問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)耐心解釋，并及時(shí)報(bào)告售后服務(wù)總部協(xié)助解決； 服務(wù)人員應(yīng)舉止文明，禮貌待人，主動(dòng)服務(wù)，和用戶建立良好 的關(guān)系； 接到服務(wù)信息，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)答復(fù)，需要現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的，在客戶規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶的承諾； 決不允許服務(wù)人員向用戶索要財(cái)務(wù)或變相提出無(wú)理要求； 服務(wù)人員對(duì)產(chǎn)品發(fā)生的故障，要判斷準(zhǔn)確，及時(shí)修復(fù)，不允許 同一問(wèn)題重復(fù)修理的情況； 服務(wù)人員完成工作任務(wù)后， 要認(rèn)真仔細(xì)填寫(xiě)“售后服務(wù)報(bào)告單” ， 必須讓用戶填寫(xiě)售后服務(wù)滿意度調(diào)查表； 重大質(zhì)量問(wèn)題，反饋公司有關(guān)部門(mén)予以解決。 建

55、立售后服務(wù)來(lái)電來(lái)函的登記， 做好售后服務(wù)派遣記錄， 以及 費(fèi)用等各項(xiàng)報(bào)表。（三）食品安全控制方案1、安全責(zé)任方面的承諾（ 1）如因我公司所送貨物造成食物中毒等事故 , 我公司將承擔(dān)全部責(zé)任,xx公司有權(quán)立即終止合同協(xié)議，同時(shí)通過(guò)法律途徑追究我公 司的責(zé)任；2）我公司在配送貨物過(guò)程中發(fā)生的所有安全事故 , 均由我公司負(fù)全部責(zé)任。2、食品安全保障方案（1）食品安全保障法律、法規(guī)依據(jù) 中華人民共和國(guó)食品安全法； 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法； 中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法； 中華人民共和國(guó)計(jì)量法。（ 2）食品安全管理方針及原則 安全管理方針：控制食品危害，保障食品安全；完善管理體系, 提供放心食品。

56、安全管理的原則：a. 預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防為主，做好食材采購(gòu)的食品安全監(jiān)督、檢 測(cè)。b. 安全第一。堅(jiān)持安全第一的原則，凡來(lái)源渠道不明、感官性狀 異常、未索證索票的食品或原料均拒收。c. 監(jiān)督與服務(wù)并重。（3）食品安全保障措施 成立組織，明確職責(zé)為了明確職責(zé)，對(duì)配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人， 確保食品安全。 米取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況， 食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各 自崗位，進(jìn)行食品安全全程監(jiān)督管理。 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 嚴(yán)格控制每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，杜絕不合格食品進(jìn)入流通渠道。 遵守國(guó)家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來(lái)源于國(guó)家肉品質(zhì)量要求， 不違反國(guó)家食品安全 法的有關(guān)要求。根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章制度。 留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進(jìn)行留樣處理， 記錄相關(guān)資料， 保證所配產(chǎn) 品的可追溯性。 召回制度發(fā)生質(zhì)量事故，立即召回，全部封存，查找原因。（4）食品衛(wèi)生檢查制度 設(shè)立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組， 定期或不定期進(jìn)行食品衛(wèi)生 檢查和