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1、2 2、霉菌與霉菌毒素對食品、霉菌與霉菌毒素對食品 的污染及其預防的污染及其預防Mold and Mycotoxin contaminant and control in food 2.2 霉菌毒素（霉菌毒素（Mycotoxin） 指少數(shù)霉菌在污染食品上繁殖所指少數(shù)霉菌在污染食品上繁殖所產生的有毒代謝產物，它對人、牲畜產生的有毒代謝產物，它對人、牲畜引起損害。引起損害。 曲霉菌屬：曲霉菌屬：黃曲霉黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉、構巢曲、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉、構巢曲 霉和寄生曲霉等；霉和寄生曲霉等； 青霉菌屬青霉菌屬：島青霉、桔青霉、黃綠青霉、擴張青霉、圓弧：島青霉、桔青霉、黃綠青霉、擴張

2、青霉、圓弧 青霉、皺折青霉和蕁麻青霉等；青霉、皺折青霉和蕁麻青霉等； 鐮刀菌屬鐮刀菌屬：犁孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀菌、雪：犁孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀菌、雪 腐鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、禾谷鐮刀菌等；腐鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、禾谷鐮刀菌等； 其它菌屬其它菌屬中還有綠色木霉、漆斑菌屬、黑色葡萄狀穗霉等。中還有綠色木霉、漆斑菌屬、黑色葡萄狀穗霉等。 AFTB1與其它毒物的與其它毒物的LD50AFTB1 對大鼠致癌性對大鼠致癌性黃曲霉毒素攝入量與原發(fā)性肝癌發(fā)病率扶綏不同地區(qū)肝癌死亡率與主糧中AFTB1污染的比較 （1972 1980年） 食品中黃曲霉毒素B1的允許量標準小麥、面粉、玉米及玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌稀醇限量標準小麥、面粉、玉米及玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌稀醇限量標準 蘋果和

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