方便米飯畢業(yè)論文

1、畢 業(yè) 設(shè) 計（論 文） SNL/QR7.5.4-3 方便米飯的生產(chǎn)工藝及發(fā)展前景專 業(yè) 食品藥品監(jiān)督管理 學生姓名 * 班 級 *食品藥品監(jiān)督管理 學 號 * 指導教師 * 完成日期 * 成績評議學號*姓名 * 題目 方便米飯的生產(chǎn)工藝及發(fā)展前景 指導教師建議成績： 評閱教師建議成績： 答辯小組建議成績： 院答辯委員會評閱意見及評定成績：答辯委員會主任簽字（蓋章）： 年 月 日畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書姓名*學號*班級*題目方便米飯的生產(chǎn)工藝及發(fā)展前景設(shè)計(論文)主要內(nèi)容近年來，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加受到人們青睞。方便米飯是繼方便面之后出現(xiàn)的又一種方便食品, 與其他

2、方便食品相比具有顯著的優(yōu)點, 有著廣闊的市場前景。本文對方便米飯的種類，品質(zhì)，生產(chǎn)加工工藝等進行分析研究，同時對存在的問題，結(jié)合市場、產(chǎn)品質(zhì)量、提高營養(yǎng)結(jié)構(gòu)等方面問題提出了方便米飯發(fā)展的相應(yīng)及前景的分析。重點研究問題1.方便米飯的生產(chǎn)加工工藝2.方便米飯生產(chǎn)加工工藝的改良與開發(fā)3.方便米飯發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題4.方便米飯發(fā)展對策主要技術(shù)指標其它要說明的問題指導老師意見 指導教師簽字： 年 月 日指導教師意見 對論文的簡短評價：1.指出論文存在的問題及錯誤2.對創(chuàng)造性工作評價3.建議成績 優(yōu) 良 中 及格 不及格 指導教師簽字 年 月 日評閱教師意見 對論文的簡短評價：1.指出論文存在的問題及錯誤

3、2.對創(chuàng)造性工作評價3.建議成績 優(yōu) 良 中 及格 不及格 評閱教師簽字 年 月 日江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學院畢業(yè)論文（設(shè)計）學號*姓名 * 題目 方便米飯的生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀及發(fā)展前景 答辯小組意見： 1、對論文的評價2.建議成績等級 優(yōu) 良 中 及格 不及格3.需要說明的問題 答辯小組長簽字 年 月 日答辯小組評議意見1方便米飯的生產(chǎn)工藝及發(fā)展前景*（*）摘 要：近年來，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，方便米飯越來越受到人們青睞。方便米飯是繼方便面之后出現(xiàn)的又一種方便食品, 與其他方便食品相比具有顯著的優(yōu)點, 有著廣闊的市場前景。本文對方便米飯的種類，品質(zhì)，生產(chǎn)加工工藝等進行分

4、析研究，同時對存在的問題，結(jié)合市場、產(chǎn)品質(zhì)量、提高營養(yǎng)價值等方面問題提出了方便米飯發(fā)展的相應(yīng)對策及前景的分析。關(guān)鍵詞：方便米飯；生產(chǎn)工藝；發(fā)展前景 The Production Technology and Development Prospect of Convenient Steamed RiceAbstract: In recent years, with the increase of the development of the national economy, people's living standard and life rhythm speeding up, co

5、nvenient food has become increasingly favored by people. Convenient steamed rice is a kind of convenient food after instant noodles after, compared with other convenience foods has significant advantages, has broad market prospects. In this species, the other is steamed rice quality, analysis of pro

6、duction process, at the same time on the existing problems, combined with the market, the quality of the products, improve the nutrition structure puts forward corresponding countermeasures and prospects of the development of convenient steamed rice.Key words: Convenient steamed rice；Production engi

7、neering；Prospects for development目 錄引言11方便米飯的概述11.1方便米飯的定義11.2方便米飯的歷史11.3方便米飯的分類及特點12方便米飯的生產(chǎn)加工工藝22.1脫水米飯的加工方法及工藝流程22.1.1化米飯22.1.2冷凍干燥米飯22.1.3膨化米飯32.2非脫水米飯生產(chǎn)加工工藝32.3方便米飯生產(chǎn)工藝要點33方便米飯生產(chǎn)工藝的改良與開發(fā)43.1淀粉酶對方便米飯品質(zhì)的改良43.2一種塑料復合軟包裝的方便米飯43.3一種通過超聲波和超高壓組合協(xié)同抗老化劑滲透制作方便米飯的方法43.4 一種延長盒裝即食方便米飯常溫下保質(zhì)期的加工方法53.5黑米方便米飯的開發(fā)

8、54方便米飯的發(fā)展現(xiàn)狀54.1方便米飯市場現(xiàn)狀54.2方便米飯發(fā)展存在的問題64.2.1方便米飯市場份額低64.2.2工藝技術(shù)尚需改進64.2.3價格因素64.2.4品牌效應(yīng)影響65方便米飯的發(fā)展對策與前景65.1方便米飯發(fā)展對策65.1.1改善產(chǎn)品的質(zhì)量65.1.2與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合65.1.3滿足市場需求，合理定價75.1.4開發(fā)方便米飯75.2方便米飯發(fā)展前景76展望7參考文獻8致謝9*：方便米飯的生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀及發(fā)展前景引言9*：方便米飯的生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀及發(fā)展前景隨著我國經(jīng)濟社會不斷發(fā)展進步，人們飲食觀念隨之發(fā)生改變。由于工作、生活節(jié)奏大大加快，方便食品，尤其是以糧食作物為原料制作非發(fā)酵

9、食品日益受到人們歡迎。方便食品不僅要滿足它自身的即食性, 還要滿足消費者對其營養(yǎng)風味的更高需求。方便米飯不僅能滿足即食、方便的要求, 而且是一種主食產(chǎn)品, 可以彌補其他方便食品營養(yǎng)單一、難以滿足人們生理及營養(yǎng)需求的不足, 符合現(xiàn)代人的消費理念, 具有十分廣闊的發(fā)展前景。方便米飯是一種新興食品, 在產(chǎn)品質(zhì)量、風味及產(chǎn)業(yè)化方面還存在著一些問題。本文綜述了方便米飯的發(fā)展現(xiàn)狀, 分析了方便米飯目前存在的一些問題, 并針對性地提出了一些相應(yīng)對策。1方便米飯的概述1.1方便米飯的定義方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡單烹調(diào)或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食

10、用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。1.2方便米飯的歷史 早在二戰(zhàn)時期, 美國就已經(jīng)開始研制方便米飯, 并將其作為軍需食品。罐頭米飯是最先發(fā)明的方便米飯，是第二次世界大戰(zhàn)時期出現(xiàn)的，最初是用金屬罐封裝的，但攜帶食用并不方便。為此美國食品公司研制了脫水米飯，亦稱化米飯。到了20世紀80年代初，歐美國家和日本就已經(jīng)研究出成熟的方便米飯生產(chǎn)設(shè)備, 并開始供應(yīng)市場1。我國在方便米飯的研究和生產(chǎn)上起步較晚，20世紀80年代末才開始引進日本的方便米飯生產(chǎn)線，當時, 這種方便食品只作為軍需食品為野戰(zhàn)部隊所提供, 尚未走進普通百姓的生活領(lǐng)域。直到20世紀末, 隨著生活節(jié)奏不斷加快, 人們對方便即食食品的需求不

11、斷增加, 渴望口味和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更為合理的方便食品, 而方便米飯恰恰迎合了消費者的這一需求。1.3方便米飯的分類及特點方便米飯主要由主食大米、佐餐菜料、調(diào)味料三部分組成才，其種類很多，按加工方法的不同來分，可分為速煮米飯(化米飯)、罐頭米飯、軟罐頭米飯(蒸煮袋米飯)、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯和干燥米飯七大類2。根據(jù)食用方式可將方便米飯分為兩種:一種是脫水干燥米飯，即經(jīng)脫水干燥處理的米飯產(chǎn)品，這種產(chǎn)品在熱水中復水數(shù)分鐘后即可食用。脫水干燥米飯分為?；罪垺⒗鋬雒罪?、膨化米飯等。另一種是成品米飯，即非脫水干燥米飯，這種產(chǎn)品食用前無需復水，打開包裝即可食用，食用前也可先加熱。下面介紹幾種主要方便

12、米飯的特點（如表1）。表1 各種方便米飯的特點種類包裝貯存食用方法口感保質(zhì)期方便程度特點化米飯普通包裝、常溫貯藏復水一般一年以上方便攜帶運輸、沖泡方便冷凍干燥米飯普通包裝水煮加熱微波加熱較好一年以上需微波爐或灶具攜帶運輸不方便保鮮米飯高阻氧性包裝常溫貯存水煮加熱 微波加熱好半年需微波爐或灶具攜帶運輸方便、包裝成本高軟罐頭米飯鋁鉑包裝常溫貯存水煮加熱、微波加熱、自行加熱（帶加熱器）一般一年需微波爐或灶具攜帶運輸方便包裝成本高罐頭米飯金屬罐包裝 常溫貯存水煮加熱 微波加熱一般一年以上需微波爐或灶具攜帶運輸方便，包裝成本高2方便米飯的生產(chǎn)加工工藝2.1脫水米飯的加工方法及工藝流程 脫水干燥米飯可分為

13、：化米飯、冷凍干燥米飯和膨化米飯等三種。2.1.1化米飯稱為速煮米飯或脫水米飯。a化米飯出現(xiàn)，是為了克服最早出現(xiàn)罐頭米飯食用前需加熱蒸煮缺點。該產(chǎn)品首先由美國通用食品公司生產(chǎn)，主要作為軍用食品、旅游食品。產(chǎn)品形式有袋裝、杯裝或盒裝，有加配菜也有不加配菜等多種形式3。其生產(chǎn)工藝流程為：大米-淘洗-浸泡-汽蒸或炊煮-米飯-干燥2.1.2冷凍干燥米飯將大米炊煮成米飯后，先凍結(jié)至水的冰點以下，然后在水的三相點以下區(qū)域進行真空干制而成。冷凍干燥米飯雖呈多孔狀，但注入開水后，米粒表面淀粉糊化，形成薄膜，阻礙水分子的滲入，所以米粒中心仍保留有原來的白濁狀。事實上冷水使米粒吸水速度加快，復原效果比開水好4。2

14、.1.3膨化米飯分為將大米直接膨化和將大米預糊化后再膨化兩種，后者較為多見。預糊化程度對米飯膨化度、復水性、食感等有較大的影響，預糊化不充分，膨化度低，注入開水復原時，未糊化的部分不復原。一般先將米粒的含水量調(diào)節(jié)為10%一20%，再放置2一3h，而后進行膨化，可大大提高膨化度。膨化米飯的復水性優(yōu)于化米飯和冷凍干燥米飯，但米飯缺少粘性5。根據(jù)前面介紹，可將脫水干燥米飯生產(chǎn)工藝流程總結(jié)如下：大米-淘洗-浸泡-汽蒸或炊煮-離散-干燥-篩選-包裝-a化米飯2.2非脫水米飯生產(chǎn)加工工藝非脫水米飯生產(chǎn)工藝流程如下：大米-淘洗-浸泡-汽蒸或炊煮-離散-包裝-殺茵-化米飯2.3方便米飯生產(chǎn)工藝要點（1）淘洗

15、目的是除去米粒表面糠灰及夾在米中的雜質(zhì)。方法有人工洗米、機械洗米、射流洗米。（2）浸泡 浸泡目的與方法 浸泡是大米充分吸水（水分在30%以上)、自身膨脹的過程，是為淀粉糊化打基礎(chǔ)。大米浸泡方法分為常溫浸泡和高溫浸泡，浸泡方式分為間隙式和連續(xù)式6。大米在浸泡過程中主要發(fā)生以下三個變化：營養(yǎng)成分變化 大米中許多有價值營養(yǎng)成分留在皮層和米胚中，其中有很多成分呈水溶性，這些水溶性營養(yǎng)成分會隨著水分向內(nèi)部滲透而造成損失。大米籽粒強度變化 大米吸收水分，大米中許多留在皮層和米胚里的可溶性營養(yǎng)成分會因浸泡時間過長而損失7。米色變化 大米經(jīng)浸泡后，制成米飯顏色將加深，從而降低米飯商品價值。不同浸泡時間、浸泡溫

16、度、浸泡水pH值、淀粉酶活性對米粒白度均有影響8。 （3）滲糖處理 滲糖的目的是用糖分取代水分占據(jù)的米粒內(nèi)部間隙，縮短大米蒸煮時間。（4）蒸煮熟化 蒸煮就是對浸泡米進行熱處理，使大米在水和熱的作用下，吸收一定量的水分，淀粉糊化，大米熟化。大米的蒸煮時間與加水量對米飯品質(zhì)有較大的影響9。不同蒸煮時間對米飯糊化度影響（如表2）。表2 不同蒸煮時間對米飯糊化度、米飯品質(zhì)影響蒸煮時間（min）米飯糊化度（%）米飯口感品質(zhì)1680.1無彈性，飯夾生3287.5口感松軟，富有彈性4588.1口感松軟，富有彈性這說明米飯糊化度隨蒸煮時間延長而增加，但當糊化度超過85后，由于淀粉大部分已糊化，即使再延長蒸煮時

17、間，糊化度也不會有明顯增加。（5）干燥工藝 干燥是方便米飯生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，現(xiàn)有的方便米飯干燥方法主要有熱風干燥、真空冷凍干燥、微波干燥等。熱風干燥是食品脫水的最普遍采用的方法。三種干燥方法各有優(yōu)缺點（如表3）：熱風干燥設(shè)備最簡單，而且產(chǎn)量高，耗能少，但是復水率不及真空冷凍干燥的高；微波干燥是這三種干燥方法中干燥時間最短的，但是復水時間長，復水率也差，米湯的吸光值也是最底的，也就是說滋味也不好；真空冷凍干燥是近些年才在國內(nèi)迅速盛行的，因為它耗能大，產(chǎn)量低，干燥時間長等缺點，干燥的方便米飯產(chǎn)品僅局限于宇航，遠洋航行，極地考察，山區(qū)作業(yè)等特殊人員食用10。但是真空冷凍干燥有它不可超越的優(yōu)點，復水時間

18、短，復水率高，感官品質(zhì)好等。所以僅從產(chǎn)品的品質(zhì)來評價這三種干燥方法優(yōu)劣即為真空冷凍干燥>熱風干燥>微波干燥。表3 不同干燥方式制備的方便米飯感官評價比較干燥條件復水前復水后熱風干燥米粒干癟、較透明、表面有裂痕、米粒不完整米飯呈白色，色澤均一，滋味一般，飯香不濃，無異味，較滑爽，口感較好微波干燥米粒飽滿，不透明、微黃、表面有裂痕、米粒較完整米飯呈白色，色澤均一，滋味一般，飯香不濃，無異味，較滑爽，口感一般真空冷凍干燥米粒飽滿、不透明、粉白、米粒完整米飯呈白色，色澤均一，滋味較好，飯香較濃，無異味，滑爽，口感一般3方便米飯生產(chǎn)工藝的改良與開發(fā)3.1淀粉酶對方便米飯品質(zhì)的改良專家根據(jù)響應(yīng)

19、曲面法優(yōu)化淀粉酶處理工藝研究，通過響應(yīng)面法建立了方便米飯復水時間與浸泡過程中酶處理條件的回歸模型, 根據(jù)回歸方程和實際情況優(yōu)化出酶處理工藝條件為: 酶處理溫度40 、酶用量0.1ml、酶作用時間90min，ph510。 在此條件下, 米飯的復水時間為3166min,復水率和膨脹率分別為2114與118211。方便米飯的復水性得到了很大的改良。3.2一種塑料復合軟包裝的方便米飯本發(fā)明公開的一種塑料復合軟包裝的方便米飯，包括食物內(nèi)芯和包裝層，其食物內(nèi)芯由浸泡后大米或糯米加乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液高溫蒸煮而成，煮熟后對比煮熟前與所加水總體積的膨脹率為0-30%12。本發(fā)明使得產(chǎn)品生產(chǎn)過程可以采用自

20、動化流水線作業(yè)，提高了生產(chǎn)效率，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。3.3一種通過超聲波和超高壓組合協(xié)同抗老化劑滲透制作方便米飯的方法一種通過超聲波和超高壓組合協(xié)同抗老化劑滲透制作方便米飯的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明方法原理基于超聲波強空化效果、超高壓浸泡滲透組合技術(shù)將抗老化劑均勻地滲透大米顆粒的內(nèi)部體系中，從而改善非脫水米飯的老化品質(zhì)13。制備的方便米飯回生品質(zhì)大大改善，貨架期大大延長。3.4 一種延長盒裝即食方便米飯常溫下保質(zhì)期的加工方法本發(fā)明應(yīng)用了分階段真空快速冷卻技術(shù)和高能電子束冷殺菌技術(shù)，主要過程為:選擇直鏈淀粉含量適當?shù)拇竺诪樵希M行清洗與浸泡、蒸煮、分階段真空冷卻、包裝密

21、封后進行高能電子滅菌，得到可常溫下貯藏9個月的盒裝即食方便米飯14。既提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期，與現(xiàn)有高溫殺菌技術(shù)相比，產(chǎn)品沒有高溫處理“罐頭”味或“蒸煮”味，能夠更好地體現(xiàn)新鮮米飯其原有的色、香、味的特點。3.5黑米方便米飯的開發(fā)目前, 黑色食品資源的開發(fā)利用風靡世界, 是國內(nèi)外食品加工的方向之一。黑米作為其中重要的資源之一, 其營養(yǎng)成分除了無氮抽提物外, 均高于普通大米的含量。黑米中的蛋白質(zhì)、纖維素、不飽和脂肪酸含量比白米高50% 以上15。我國是黑米的故鄉(xiāng), 黑米資源極為豐富, 研制開發(fā)黑米方便米飯, 為我國黑米的深加工開辟了一條新的途徑, 可滿足我國人民“食黑”需求及現(xiàn)代生活快節(jié)奏對方便食品

22、提出的要求, 豐富人民的餐桌, 具有明顯的社會經(jīng)濟效益, 市場前景廣闊。4方便米飯的發(fā)展現(xiàn)狀4.1方便米飯市場現(xiàn)狀目前正在西方發(fā)達國家掀起“米飯熱”，主要是因為大米具有特殊的營養(yǎng)價。稻米的蛋白質(zhì)含量約8%-10%，低于小麥。但是, 稻米蛋白質(zhì)是營養(yǎng)最好的谷物蛋白質(zhì), 其生物價高于其它谷物(表4所示), 其蛋白質(zhì)的有效值也高于其它谷物,易被人體消化吸收,是人類日常優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一。表4 食物中蛋白質(zhì)的生物價品種稻米小麥粉玉米大豆牛肉牛奶全雞蛋生物價77526064698594北大荒食品加工股份有限公司擁有我國規(guī)模最大、自動化程度最高的綠色方便米飯生產(chǎn)線11 條, 生產(chǎn)“北大荒”牌綠色方便

23、米飯、方便粥、強化營養(yǎng)米、軟罐頭菜包等近30 種方便系列食品。年產(chǎn)4500 噸, 成為我國最大的綠色方便米飯生產(chǎn)基地。這個公司生產(chǎn)的盒裝蓋澆飯系列、碗狀炒飯系列、方便米粥系列、“食尚”飯系列、八寶飯系列、自立袋系列、方便營養(yǎng)米系列產(chǎn)品, 將我國傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代飲食潮流結(jié)合16。但是，方便米飯并未能在我國有很好的市場效應(yīng)。如今，越來越多的方便面、方便粉絲、方便米飯品牌出現(xiàn)在方便食品市場上。在持續(xù)的拉鋸戰(zhàn)中，方便面依然占據(jù)著主要的市場份額。是什么原因造成了方便米飯難與方便面抗衡？原因是多方面的。4.2方便米飯發(fā)展存在的問題4.2.1方便米飯市場份額低方便面在我國的生產(chǎn)始于1970 年。方便米飯的

24、出現(xiàn)要晚得多，大概在2000 年才開始出現(xiàn)在市場上，受工藝、價格、口味影響，其銷售量遠遠不如方便面。相對方便粉絲和方便米飯來說，方便面的種類和品牌要多得多，其銷量也比方便粉絲和方便米飯大得多，許多消費者認為方便米飯價格太高，口感也不如自家煮的米飯，作為方便食品，選擇方便面更實惠。4.2.2工藝技術(shù)尚需改進方便米飯的糊化技術(shù)有待改進。糊化后的米粒脫水、回生后的淀粉給方便米飯以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米的飯的口感。二是復水性差，現(xiàn)在市場上銷售的許多方便米飯因復水性不是很好，消費者往往在加入開水后等待較長時間才能食用17。三是與方便面數(shù)十種口味相比，方便米飯要少得多，這就給消費者的選擇造成一定局限

25、。4.2.3價格因素方便米飯的價格，比方便面和方便粉絲幾乎要貴一倍，達到58 元。消費者普遍會有這樣的心理障礙:買七八元一盒的方便米飯，還不如去餐館吃快餐。食品行業(yè)是大眾消費，占領(lǐng)更多的消費人群是奪取市場的關(guān)鍵。但方便米飯受成本影響，其價格很難突破，這就使一些低端消費人群望而卻步。4.2.4品牌效應(yīng)影響在中國市場上，方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢良好，品牌效應(yīng)已經(jīng)成為影響市場占有率的主要因素消費者的心態(tài)已經(jīng)十分成熟和務(wù)實,對品牌的忠誠度也大大提高相對方便面和方便粉絲而言，方便米飯種類和數(shù)量就更少了，其品牌企業(yè)也相對較少這是方便米飯企業(yè)應(yīng)著力突破的地方。5方便米飯的發(fā)展對策與前景5.1方便米飯發(fā)展對策5.1

26、.1改善產(chǎn)品的質(zhì)量選取優(yōu)質(zhì)大米，通過改進加工工藝和設(shè)備，可以利用組合干燥技術(shù)等先進技術(shù)及設(shè)備，如利用微波熱風組合干燥技術(shù)提高干燥方便米飯的干燥效果和食用品質(zhì)，應(yīng)充分利用微波傳熱傳質(zhì)效果好、干燥均勻、應(yīng)力小、爆腰率低、破碎率低和無夾心的優(yōu)點以及熱風干燥脫水速度快、經(jīng)濟性高等優(yōu)點，確定微波- 熱風組合干燥的最優(yōu)工藝參數(shù)組合18。5.1.2與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合探討原料浸泡過程中酶配比、酶用量、溫度和時間等參數(shù)對糊化效果的影響, 以及蒸煮溫度、蒸煮時間等工藝參數(shù)的優(yōu)化, 通過復水性、復水時間、糊化度和堿消值等參數(shù)的測試, 以及糊化米粒網(wǎng)狀微孔結(jié)構(gòu)電鏡觀察，選出以堿性蛋白酶為主的復合酶制劑19。同時,

27、確定酶處理的最優(yōu)工藝參數(shù)組合, 從而改善米的糊化性能, 抑制回生等現(xiàn)象, 提高方便米飯的質(zhì)量。5.1.3滿足市場需求，合理定價就目前市場來看，方便米飯的需求是非常巨大的，數(shù)以億計的主食米飯者是其銷售對象，特別是沿海開放城市的流動人員、差旅人員、野外工作人員、三資企業(yè)人員（工作餐）、學齡兒童（營養(yǎng)餐）等等。目前，車站、碼頭、學校附近等處常見的快餐盒飯，其衛(wèi)生狀況令人擔憂，營養(yǎng)也無法保證；火車上、輪船上的盒飯，雖衛(wèi)生狀況尚可，但無價格優(yōu)勢且仍行銷不衰，這從一個側(cè)面反映了市場對方便米飯的強烈需求20。方便米飯是主食食品，而非副食，只要安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、品種多樣、價格適當，其市場將是久遠的。5.1.

28、4開發(fā)方便米飯 我國作為稻米生產(chǎn)大國，以米為原料的方便食品無論是品種還是數(shù)量都很少，這與我國稻米生產(chǎn)大國的地位極不相稱。開發(fā)方便米飯，恰好能解決這一問題。有專家稱，未來方便食品市場將是“米面”二分天下的格局。開發(fā)方便米飯，不僅可拉動農(nóng)產(chǎn)品加工、機械制造等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且還可解決職工就業(yè)等問題，以減輕國家負擔，其經(jīng)濟效益和社會效益都不可低估。5.2方便米飯發(fā)展前景進入21 世紀后, 新時代對方便食品的呼喚也越來越強, 生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式, 政府也將在各個方面扶持大型食品加工企業(yè)和地方龍頭食品企業(yè)的發(fā)展，以滿足我國居民對方便食品的需求，未來食品的發(fā)展方向就是方便食品的不斷創(chuàng)

29、新。食品的方便化為方便米飯的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機遇，時代在呼喚保鮮方便米飯。經(jīng)過近十年的緩慢發(fā)展，方便米飯行業(yè)已從試探性的市場導入期，進入了臨近市場快速增長的轉(zhuǎn)型時期；行業(yè)的總體發(fā)展氛圍正在形成；預計5年后，方便米飯生產(chǎn)與消費將進入快速增長的階段。6展望從方便米飯的歷史、現(xiàn)狀和它的市場需求分析可以看出，方便米飯這一新型主食正迅速進入發(fā)展期，它是方便食品中正在崛起的一枝新秀。相對其它方便食品, 方便米飯是一種更符合國人飲食習慣的全新的營養(yǎng)方便食品, 它避免了方便面需要高溫油炸的缺點, 又滿足了一部分消費者喜食米食的愛好, 顯而易見, 方便米飯行業(yè)存在著巨大的潛在市場, 其發(fā)展前景極為廣闊，是目

30、前非常好的一項朝陽產(chǎn)業(yè)。參考文獻1徐樹來，劉曉東，劉瑋.我國方便米飯的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的主要問題J.農(nóng)機化研究，2008,(10)：250-2512王萍.方便食品學M.哈爾濱：東北林業(yè)大學出版社，20083陳海軍.速食方便米飯生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)J.糧食與油脂，2009,(6):7-94貢漢坤.陪烤食品生產(chǎn)技術(shù)M.北京：科學出版社，20045張原箕，鄭志，羅水忠，等. 方便米飯生產(chǎn)工藝研究進展J.食品科技，2009，34(6):139-1416貢漢坤.食品工藝M.北京：高等教育出版社，2002,225-2307陳憶風風味即食米飯的工藝研究J.食品科學,1995,(4)：25288熊善柏，楊鐵貴，趙思明，等浸泡處理對方便米飯品質(zhì)的影響J食品工業(yè)科技,1998,(4):22249鄭志，張原箕，周會喜，等. 蒸煮溫度對方便米飯?zhí)匦缘挠绊慗.食品科學，2010,(31)：83-8610康東方，何