食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制

1、企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一般要求：企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一般要求： 1、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的情況下，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)組織制定和進(jìn)行技術(shù)審查，由企業(yè)法定代表人或被授權(quán)人批準(zhǔn)、發(fā)布和組織實(shí)施。 2、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家法律、法規(guī)的規(guī)定，不得與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、格式要符合GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則和GB/T1.2標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容完整并能準(zhǔn)確表述產(chǎn)品的功能和特性。J 標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)1 1J 標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)2 2J 四川省標(biāo)準(zhǔn)編制模板四川省標(biāo)準(zhǔn)編制模板企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容企

2、業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容 1 1、封面、封面 2 2、前、前 言言 3 3、范圍、范圍 4 4、規(guī)范性引用文件、規(guī)范性引用文件 5 5、術(shù)語和定義、術(shù)語和定義 6 6、技術(shù)要求、技術(shù)要求 7 7、生產(chǎn)加工過程要求、生產(chǎn)加工過程要求 8 8、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)方法 9 9、檢驗(yàn)規(guī)則、檢驗(yàn)規(guī)則 10 10、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸 11 11、保質(zhì)期、保質(zhì)期 J 1 1、封面、封面封面內(nèi)容分上、中、下封面內(nèi)容分上、中、下上上（標(biāo)準(zhǔn)類別、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)類別、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、備志、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、備案號(hào)）案號(hào)）中：中：中文名和英文名中文名和英文名下：下：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的時(shí)間和實(shí)施

3、日期、發(fā)布部實(shí)施日期、發(fā)布部門和單位門和單位 豆豆 瓣瓣 2013-11-262013-11-26發(fā)布發(fā)布 2013-11-272013-11-27實(shí)施實(shí)施 XXX區(qū)XX供銷社釀造廠 發(fā)布國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)（ICS號(hào)）、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)標(biāo)準(zhǔn)的類型標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)代替標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)名稱英文名稱目目 次次前言前言1 1、范圍、范圍2 2、規(guī)范性引用文件、規(guī)范性引用文件3 3、術(shù)語和定義、術(shù)語和定義4 4、產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分類5 5、技術(shù)要求、技術(shù)要求6 6、試驗(yàn)方法、試驗(yàn)方法7 7、檢驗(yàn)規(guī)則、檢驗(yàn)規(guī)則8 8、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝運(yùn)輸、儲(chǔ)存和保質(zhì)期、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝運(yùn)輸、儲(chǔ)存和保質(zhì)期附錄附錄A A（無國(guó)標(biāo)、

4、行標(biāo)、地標(biāo)的檢驗(yàn)方法文本）（無國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)的檢驗(yàn)方法文本）附錄附錄B B（原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）（原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）附錄附錄C C（輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）（輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）前前 言言J依據(jù)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法及及中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法化法規(guī)定，按照衛(wèi)生部規(guī)定，按照衛(wèi)生部食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法及及四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法要求，本公司參照要求，本公司參照 標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)范、技術(shù)要求），并結(jié)合產(chǎn)品特性，按照標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)范、技術(shù)要求），并結(jié)合產(chǎn)品特性，按照GB/T1.1GB/T1.1標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第第1

5、 1部分：部分： 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫要求，起草要求，起草了了 標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)依據(jù)。J本標(biāo)準(zhǔn)由本標(biāo)準(zhǔn)由xxxxxx公司提出，如集團(tuán)公司統(tǒng)一使用一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還公司提出，如集團(tuán)公司統(tǒng)一使用一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)寫明其他適用的食品企業(yè)名稱及地址。委托加工也應(yīng)寫明另應(yīng)寫明其他適用的食品企業(yè)名稱及地址。委托加工也應(yīng)寫明另一方企業(yè)名稱及地址。一方企業(yè)名稱及地址。J注：如為修訂標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)增加表述一下所示內(nèi)容：注：如為修訂標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)增加表述一下所示內(nèi)容：J本標(biāo)準(zhǔn)代替于本標(biāo)準(zhǔn)代替于xxxxxx年年xxxx月月xxxx日發(fā)布的日發(fā)布的Q/xx-20 xxQ/xx-20 xx。

6、J本標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)與Q/xx-20 xxQ/xx-20 xx相比，主要變化如下：相比，主要變化如下：J-J本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： xxx xxxJ本標(biāo)準(zhǔn)起草人：本標(biāo)準(zhǔn)起草人：xxx xxxxxx xxxJ本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：J- xxx- xxx年年xxxx月月xxxx日首次發(fā)布，日首次發(fā)布， xxxxxx年年xxxx月月xxxx日第二次發(fā)布日第二次發(fā)布。 依據(jù)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法及及中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法化法規(guī)定，按照衛(wèi)生部規(guī)定，按照衛(wèi)生部食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

7、備案辦法及及四川四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法要求，本公司參照要求，本公司參照GB/T 20560GB/T 20560地地理標(biāo)志產(chǎn)品理標(biāo)志產(chǎn)品 郫縣豆瓣郫縣豆瓣，并結(jié)合產(chǎn)品特性，按照，并結(jié)合產(chǎn)品特性，按照GB/T 1.1GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則工作導(dǎo)則 第第1 1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫要求，起草了要求，起草了豆瓣豆瓣標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)依據(jù)。 本標(biāo)準(zhǔn)由龍泉驛區(qū)柏合供銷社釀造廠提出。本標(biāo)準(zhǔn)由龍泉驛區(qū)柏合供銷社釀造廠提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：龍泉驛區(qū)柏合供銷社釀造廠。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：龍泉驛區(qū)柏合供銷社釀造廠。 本標(biāo)準(zhǔn)主

8、要起草人：陳記。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳記。 1 1 范圍范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆瓣的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆瓣的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 （本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品名稱的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類（本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品名稱的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和保質(zhì)期。）裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和保質(zhì)期。） 本標(biāo)準(zhǔn)適用于（食品名稱）（說明產(chǎn)品由說明原本標(biāo)準(zhǔn)適用于（食品名稱）（說明產(chǎn)品由說明原輔料組成、經(jīng)過什么樣的工藝生產(chǎn)、產(chǎn)品的屬性。如輔

9、料組成、經(jīng)過什么樣的工藝生產(chǎn)、產(chǎn)品的屬性。如飲料、罐頭）飲料、罐頭） 本標(biāo)準(zhǔn)適用于第本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3 3章規(guī)定的產(chǎn)品。章規(guī)定的產(chǎn)品。 2 2 規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本日期的引用文件，其最新版本( (包括所有的包括所有的修改單修改單) )適用于本標(biāo)準(zhǔn)。適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 示例如下示例如下：（常用的規(guī)范性引用文件）：（常用的規(guī)范性引用文件） GB/T 191

10、 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB/T 191 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1355 GB 1355 小麥粉小麥粉 GB 1535 GB 1535 大豆油大豆油 GB 1536 GB 1536 菜籽油菜籽油 GB 1902 GB 1902 食品添加劑食品添加劑 苯甲酸鈉苯甲酸鈉 GB 2760 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量食品中真菌毒素限量 GB 2762 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)

11、家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量食品中污染物限量 GB 2763 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.3 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 GB 4789.10

12、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)菌檢驗(yàn) GB 5009.3 GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.11 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.22 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素食品中黃曲霉毒素B1B1的測(cè)定的測(cè)定 GB/T 5009.37 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

13、的分析方法食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.39 GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.56 GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5461 GB 5461 食用鹽食用鹽 GB 5749 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 GB 9683 復(fù)合食

14、品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9687 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 11761 GB/T 11761 芝麻芝麻 GB/T 12457 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定食品中氯化鈉的測(cè)定 GB 13113 GB 13113 食品容器及包裝材料用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯成型品食品容器及包裝材料用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 13736 GB 13736 食品添加劑食品添加劑 山梨酸鉀山梨酸鉀 GB/T 14187 GB/T 14187 包裝容器包裝容器 紙桶紙桶 GB 14881 GB 14881

15、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 19111 GB 19111 玉米油玉米油 GB 28050 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB/T 28118 GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋 LS/T 3226 LS/T 3226 大豆色拉油大豆色拉油 DB 51/ 19 DB 51/ 19 干辣椒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)干辣椒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) DB 51/T 816 DB 51/T 816 鮮辣椒鮮辣椒 JJF 1070 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量

16、檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【20052005】第第7575號(hào)號(hào)定量包裝商品定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【20092009】第第123123號(hào)號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定規(guī)定J3 3、術(shù)語和定義、術(shù)語和定義 【說明：在文本中出現(xiàn)不易理解的概念應(yīng)在此章中說明：在文本中出現(xiàn)不易理解的概念應(yīng)在此章中表述。表述。】 4 4、產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分類 注：有多種產(chǎn)品但食品添加劑按注：有多種產(chǎn)品但食品添加劑按GB 2760GB 2760規(guī)定在規(guī)定在每類中添加的品種不同時(shí)，或者每

17、類產(chǎn)品有不同的項(xiàng)每類中添加的品種不同時(shí)，或者每類產(chǎn)品有不同的項(xiàng)目和指標(biāo)區(qū)別時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行產(chǎn)品分類。目和指標(biāo)區(qū)別時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行產(chǎn)品分類。 產(chǎn)品分類產(chǎn)品分類 4.1 4.1 豆瓣豆瓣 以鮮辣椒、蠶豆仁為原料，輔以食用鹽、小麥粉以鮮辣椒、蠶豆仁為原料，輔以食用鹽、小麥粉、干辣椒、米曲霉、干辣椒、米曲霉( (滬釀滬釀3.0423.042種曲種曲) )，添加苯甲酸鈉、，添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀，經(jīng)原料預(yù)處理山梨酸鉀，經(jīng)原料預(yù)處理( (鮮辣椒經(jīng)去蒂、清洗、軋碎鮮辣椒經(jīng)去蒂、清洗、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚，干辣椒經(jīng)選料去蒂、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚，干辣椒經(jīng)選料去蒂、清洗、浸泡、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒

18、胚；蠶清洗、浸泡、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚；蠶豆仁經(jīng)選料、浸泡、拌小麥粉、接種米曲霉、制曲、豆仁經(jīng)選料、浸泡、拌小麥粉、接種米曲霉、制曲、拌鹽制胚、發(fā)酵制成甜瓣子拌鹽制胚、發(fā)酵制成甜瓣子) )、混合、發(fā)酵、混合、發(fā)酵( (翻、曬、翻、曬、露露) )、調(diào)配、包裝而成。、調(diào)配、包裝而成。 4.2 4.2 紅油豆瓣紅油豆瓣 以鮮辣椒、蠶豆仁為原料，輔以食用鹽、小麥以鮮辣椒、蠶豆仁為原料，輔以食用鹽、小麥粉、干辣椒、粉、干辣椒、菜籽油菜籽油( (或大豆油、玉米油、大豆色拉油或大豆油、玉米油、大豆色拉油) )、芝麻、芝麻、米曲霉米曲霉( (滬釀滬釀3.0423.042種曲種曲) )，添加苯甲酸鈉、

19、山梨，添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀，經(jīng)原料預(yù)處理酸鉀，經(jīng)原料預(yù)處理( (鮮辣椒經(jīng)去蒂、清洗、軋碎、鹽漬鮮辣椒經(jīng)去蒂、清洗、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚，干辣椒經(jīng)選料、去蒂、清洗、入池發(fā)酵制成辣椒胚，干辣椒經(jīng)選料、去蒂、清洗、浸泡、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚；蠶豆仁經(jīng)選浸泡、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚；蠶豆仁經(jīng)選料、浸泡、拌小麥粉、接種米曲霉、制曲、拌鹽制胚、料、浸泡、拌小麥粉、接種米曲霉、制曲、拌鹽制胚、發(fā)酵制成甜瓣子發(fā)酵制成甜瓣子) )、混合、發(fā)酵、混合、發(fā)酵( (翻、曬、露翻、曬、露) )、調(diào)配、淋、調(diào)配、淋面油、包裝而成。面油、包裝而成。 5 5 技術(shù)要求技術(shù)要求 5.1 5.1 原

20、輔料要求原輔料要求【說明：寫明所有原輔料及符合的標(biāo)準(zhǔn)說明：寫明所有原輔料及符合的標(biāo)準(zhǔn)，尤其要注明使用的食品添加劑、食用油、香辛料具體，尤其要注明使用的食品添加劑、食用油、香辛料具體名稱及符合的標(biāo)準(zhǔn)名稱及符合的標(biāo)準(zhǔn)】 5.15.1鮮辣椒應(yīng)符合鮮辣椒應(yīng)符合 DB51/T 816DB51/T 816的規(guī)定。的規(guī)定。 5.2 5.2 蠶豆仁應(yīng)干燥，無霉變，無肉眼可見外來雜質(zhì)，蠶豆仁應(yīng)干燥，無霉變，無肉眼可見外來雜質(zhì)， 并符合并符合GB 2761GB 2761、GB 2762GB 2762及及27632763的規(guī)定。的規(guī)定。 5.3 5.3 食用鹽應(yīng)符合食用鹽應(yīng)符合GB 5461GB 5461的規(guī)定。的

21、規(guī)定。 5.4 5.4 小麥粉應(yīng)符合小麥粉應(yīng)符合GB 1355GB 1355 的規(guī)定。的規(guī)定。 5.5 5.5 干辣椒應(yīng)符合干辣椒應(yīng)符合DB51/ 19DB51/ 19的規(guī)定。的規(guī)定。 5.6 5.6 菜籽油應(yīng)符合菜籽油應(yīng)符合 GB 1536GB 1536的規(guī)定。的規(guī)定。 5.7 5.7 大豆油應(yīng)符合大豆油應(yīng)符合 GB 1535GB 1535的規(guī)定。的規(guī)定。5.8 玉米油應(yīng)符合GB 19111的規(guī)定。5.9 大豆色拉油應(yīng)符合LS/T 3226的規(guī)定。5.10 芝麻應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。5.11 米曲霉應(yīng)符合滬釀3.042培菌種曲的質(zhì)量要 求。5.12 苯甲酸鈉應(yīng)符合 GB 1902

22、的規(guī)定。5.13 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。5.14 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 5.2 5.2 感官要求感官要求 應(yīng)符合表應(yīng)符合表1 1的規(guī)定的規(guī)定5.3 5.3 保健功能保健功能 具有具有XXXX XXXX ?！敬艘筢槍?duì)已審批的保健食品此要求針對(duì)已審批的保健食品】5.4 5.4 功效成分或標(biāo)志性成分功效成分或標(biāo)志性成分J 5.5 5.5 理化指標(biāo)理化指標(biāo) 5.6 5.6 微生物限量微生物限量5.7 5.7 污染物限量污染物限量 應(yīng)符合應(yīng)符合GB 2762GB 2762的規(guī)定。的規(guī)定。5.8 5.8 真菌毒素限量真菌毒素限量 應(yīng)符合應(yīng)符合GB 2761GB 2761的

23、規(guī)定。的規(guī)定。5.9 5.9 農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量 應(yīng)符合應(yīng)符合GB 2763GB 2763等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。5.10 5.10 食品添加劑食品添加劑 食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應(yīng)符合食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應(yīng)符合GB 2760GB 2760的規(guī)定的規(guī)定。5.11 5.11 凈含量及允許短缺量?jī)艉考霸试S短缺量 按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【20052005】第第7575號(hào)號(hào)定量包裝商定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行，依照?qǐng)?zhí)行，依照J(rèn)JF 1070JJF 1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

24、中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.12 5.12 生產(chǎn)加工過程要求生產(chǎn)加工過程要求 應(yīng)符合應(yīng)符合GB 14881GB 14881的規(guī)定。的規(guī)定。 6 6 檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 6.1 原輔料檢驗(yàn)原輔料檢驗(yàn) 原輔料入庫(kù)需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格或索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明原輔料入庫(kù)需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格或索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。后方可入庫(kù)。 6.2 6.2 出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)6.2.1 6.2.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。能出廠。6.2.2 6.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、食用鹽、氨基酸態(tài)氮、總出廠檢

25、驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、食用鹽、氨基酸態(tài)氮、總酸、酸價(jià)、過氧化值、大腸菌群、凈含量及允許短缺量。酸、酸價(jià)、過氧化值、大腸菌群、凈含量及允許短缺量。6.3 6.3 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)6.3.1 6.3.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。行型式檢驗(yàn)。 產(chǎn)品定型時(shí)；產(chǎn)品定型時(shí)； 當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； 停產(chǎn)停產(chǎn)3 3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；個(gè)月以上恢

26、復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6.3.2 6.3.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中全部項(xiàng)目。 6.4 6.4 組批組批 以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。一批。6.5 6.5 抽樣方法和數(shù)量抽樣方法和數(shù)量6.5.1 6.5.1 出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于1kg (1kg (不少于不少于4 4個(gè)最小銷售包裝個(gè)最小銷售包裝) )的成品進(jìn)行檢測(cè)，樣品的成品進(jìn)行檢測(cè)，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣分為兩份，一份

27、作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。品。6.5.2 6.5.2 型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于隨機(jī)抽取不少于2kg (2kg (不少于不少于8 8個(gè)最小銷售包個(gè)最小銷售包裝裝) )的產(chǎn)品作為檢測(cè)樣品，樣品分為兩份，一的產(chǎn)品作為檢測(cè)樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。6.6 6.6 判定規(guī)則判定規(guī)則 所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品

28、產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物項(xiàng)目不得復(fù)驗(yàn)。為不合格。微生物項(xiàng)目不得復(fù)驗(yàn)。7.7.標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 7.1 7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)志、標(biāo)簽 產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718GB 7718、GB 28050GB 28050和國(guó)家和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【20092009】第第123123號(hào)號(hào)食品標(biāo)識(shí)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T GB/T 191191的規(guī)定。的規(guī)定。7.2 7.2 包裝包裝 內(nèi)包裝材料是尼

29、龍內(nèi)包裝材料是尼龍/ /聚乙烯塑料復(fù)合袋，應(yīng)聚乙烯塑料復(fù)合袋，應(yīng)符合符合GB 9683GB 9683的規(guī)定，的規(guī)定，聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯塑聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯塑料瓶應(yīng)符合料瓶應(yīng)符合GB 13113GB 13113的規(guī)定，鍍鋁塑料復(fù)合封口的規(guī)定，鍍鋁塑料復(fù)合封口膜應(yīng)符合膜應(yīng)符合GB/T 28118GB/T 28118的規(guī)定，聚乙烯塑料瓶蓋應(yīng)的規(guī)定，聚乙烯塑料瓶蓋應(yīng)符合符合GB 9687GB 9687的規(guī)定；外包裝材料是聚乙烯塑料的規(guī)定；外包裝材料是聚乙烯塑料桶，應(yīng)符合桶，應(yīng)符合GB 9687GB 9687的規(guī)定，聚乙烯塑料桶蓋應(yīng)的規(guī)定，聚乙烯塑料桶蓋應(yīng)符合符合GB 9687GB 9687的規(guī)定，

30、紙桶應(yīng)符合的規(guī)定，紙桶應(yīng)符合GB/T 14187GB/T 14187規(guī)規(guī)定，竹簍應(yīng)干燥、無霉味；運(yùn)輸包裝材料是瓦楞定，竹簍應(yīng)干燥、無霉味；運(yùn)輸包裝材料是瓦楞紙箱，應(yīng)符合紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543GB/T 6543的規(guī)定。的規(guī)定。7.3 7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸 運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運(yùn)輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴(yán)禁與有毒有害、有過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。7.4 7.4 貯存貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無異產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、

31、防潮、防鼠、無異味的庫(kù)房中，食品貯存時(shí)應(yīng)留有一定間隙，隔墻離地，味的庫(kù)房中，食品貯存時(shí)應(yīng)留有一定間隙，隔墻離地，嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混存。嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混存。 7.5 7.5 保質(zhì)期保質(zhì)期 在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為為1212個(gè)月。個(gè)月。3 3、企業(yè)應(yīng)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的合法性、科學(xué)性、與強(qiáng)制、企業(yè)應(yīng)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的合法性、科學(xué)性、與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的符合性以及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施后果負(fù)責(zé)。性標(biāo)準(zhǔn)的符合性以及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施后果負(fù)責(zé)。 4 4、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在批準(zhǔn)發(fā)布后三十日內(nèi)到、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在批準(zhǔn)發(fā)布后三十日內(nèi)到省

32、級(jí)衛(wèi)生省級(jí)衛(wèi)生部門部門備案。備案。 5 5、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案的有效期為三年，到期未辦理相、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案的有效期為三年，到期未辦理相關(guān)手續(xù)的，備案部門將注銷標(biāo)準(zhǔn)備案，并予以公告關(guān)手續(xù)的，備案部門將注銷標(biāo)準(zhǔn)備案，并予以公告。 J 豆腐標(biāo)準(zhǔn)豆腐標(biāo)準(zhǔn)J 四川省標(biāo)準(zhǔn)編制模板四川省標(biāo)準(zhǔn)編制模板J 四川省衛(wèi)生執(zhí)法大隊(duì)備案四川省衛(wèi)生執(zhí)法大隊(duì)備案需備材料： （一）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本（1份） （二）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明（1份） （三）附半年內(nèi)產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；檢驗(yàn)報(bào)告出具單位應(yīng)取得食品安全檢驗(yàn)資質(zhì)（1份） 企業(yè)備案登記表。 四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明 企業(yè)名稱：龍泉驛區(qū)柏合供銷社釀造廠企業(yè)名稱：龍泉驛區(qū)柏合供銷

33、社釀造廠標(biāo)準(zhǔn)名稱：標(biāo)準(zhǔn)名稱：豆瓣豆瓣 一、制定標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)來源及目的意義一、制定標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)來源及目的意義 為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和不同的消費(fèi)需求，公司研為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和不同的消費(fèi)需求，公司研發(fā)了豆瓣產(chǎn)品。由于本產(chǎn)品無相應(yīng)的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)了豆瓣產(chǎn)品。由于本產(chǎn)品無相應(yīng)的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的合法和地方標(biāo)準(zhǔn)，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法、中華中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法的規(guī)定，按照衛(wèi)生部的規(guī)定，按照衛(wèi)生部食品安食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法和和四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四川

34、省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法備案辦法的要求，公司下達(dá)了制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工的要求，公司下達(dá)了制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工作任務(wù)，起草了本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過審定備案后作為生作任務(wù)，起草了本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過審定備案后作為生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售的依據(jù)。產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售的依據(jù)。二、標(biāo)準(zhǔn)編制過程（包括產(chǎn)品性能特點(diǎn)、起草小組調(diào)研、試二、標(biāo)準(zhǔn)編制過程（包括產(chǎn)品性能特點(diǎn)、起草小組調(diào)研、試驗(yàn)、驗(yàn)證、起草過程等）。驗(yàn)、驗(yàn)證、起草過程等）。 公司質(zhì)量管理部接受制標(biāo)任務(wù)后，成立了標(biāo)準(zhǔn)起公司質(zhì)量管理部接受制標(biāo)任務(wù)后，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，由草小組，由XXXX執(zhí)筆起草。標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過與生產(chǎn)技執(zhí)筆起草。標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過與生產(chǎn)技術(shù)人員溝通，了解了產(chǎn)品原

35、料配比、工藝加工過程及術(shù)人員溝通，了解了產(chǎn)品原料配比、工藝加工過程及產(chǎn)品特點(diǎn)，在查閱相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，參照產(chǎn)品特點(diǎn)，在查閱相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，參照GB/T GB/T 2056020560地理標(biāo)志產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品 郫縣豆瓣郫縣豆瓣，并根據(jù)公司多次，并根據(jù)公司多次的檢測(cè)數(shù)據(jù)，確定了本標(biāo)準(zhǔn)草案；產(chǎn)品經(jīng)過試生產(chǎn)，的檢測(cè)數(shù)據(jù)，確定了本標(biāo)準(zhǔn)草案；產(chǎn)品經(jīng)過試生產(chǎn)，送法定檢驗(yàn)部門驗(yàn)證，全部檢測(cè)指標(biāo)均符合本標(biāo)準(zhǔn)要送法定檢驗(yàn)部門驗(yàn)證，全部檢測(cè)指標(biāo)均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。求。產(chǎn)品的原輔料要求（包括主料、輔料，食品添加劑按產(chǎn)品的原輔料要求（包括主料、輔料，食品添加劑按GB2760GB2760規(guī)定，列表說明其使用范圍和

36、使用量）規(guī)定，列表說明其使用范圍和使用量）J（一）原輔料符合的標(biāo)準(zhǔn)或要求（一）原輔料符合的標(biāo)準(zhǔn)或要求J鮮辣椒應(yīng)符合鮮辣椒應(yīng)符合 DB51/T 816DB51/T 816的規(guī)定。的規(guī)定。J蠶豆仁應(yīng)干燥，無霉變，無肉眼可見外來雜質(zhì)，并符蠶豆仁應(yīng)干燥，無霉變，無肉眼可見外來雜質(zhì)，并符合合GB 2761GB 2761、GB 2762GB 2762及及27632763的規(guī)定。的規(guī)定。J食用鹽應(yīng)符合食用鹽應(yīng)符合GB 5461GB 5461的規(guī)定。的規(guī)定。J小麥粉應(yīng)符合小麥粉應(yīng)符合GB 1355GB 1355 的規(guī)定。的規(guī)定。J干辣椒應(yīng)符合干辣椒應(yīng)符合DB51/ 19DB51/ 19的規(guī)定。的規(guī)定。J菜籽油應(yīng)符合菜籽油應(yīng)符合 GB 1536GB 1536的規(guī)定。的規(guī)定。J大豆油應(yīng)符合大豆油應(yīng)符合 GB 1535GB 1535的規(guī)定。的規(guī)定。J玉米油應(yīng)符合玉米油應(yīng)符合GB 19111GB 19111的規(guī)定。的規(guī)定。J大豆色拉