第六章真空濃縮設(shè)備

1、 重點(diǎn)：典型濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理。重點(diǎn)：典型濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理。 難點(diǎn)：濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理，抽真空裝置。難點(diǎn)：濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理，抽真空裝置。 要求：明確真空濃縮的優(yōu)越性，了解各真空濃縮要求：明確真空濃縮的優(yōu)越性，了解各真空濃縮設(shè)備的特性，掌握典型濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理，設(shè)備的特性，掌握典型濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理，學(xué)會(huì)根據(jù)料液的性質(zhì)選擇濃縮設(shè)備。學(xué)會(huì)根據(jù)料液的性質(zhì)選擇濃縮設(shè)備。第六章第六章 真空濃縮設(shè)真空濃縮設(shè)備備第一節(jié)第一節(jié) 分類、分選及操作流程分類、分選及操作流程 第三節(jié)第三節(jié) 升降膜式濃縮設(shè)備升降膜式濃縮設(shè)備第四節(jié)第四節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設(shè)備真空濃縮裝置的附屬

2、設(shè)備 第二節(jié)第二節(jié) 單效真空濃縮設(shè)單效真空濃縮設(shè)備備第一節(jié)第一節(jié) 分類、分選及操作流程分類、分選及操作流程 一、概述一、概述二、分類二、分類四、選擇與要求四、選擇與要求三、操作流程三、操作流程一、概述一、概述（一）濃縮目的（一）濃縮目的濃縮是生產(chǎn)中重要單元操作，又是較難控制的一環(huán)節(jié)濃縮是生產(chǎn)中重要單元操作，又是較難控制的一環(huán)節(jié)-高溫會(huì)使物料中成分發(fā)生變化高溫會(huì)使物料中成分發(fā)生變化proteins、fats、vitamins等多為熱敏性物料。等多為熱敏性物料。（二）趨勢(shì)：低溫、快速、連續(xù)。（二）趨勢(shì)：低溫、快速、連續(xù)。-減少原料中的水分減少原料中的水分(去溶劑）去溶劑）（三）真空蒸發(fā)的特點(diǎn)（三）

3、真空蒸發(fā)的特點(diǎn)* 熱能利用：可減少濃縮設(shè)備的熱損失。熱能利用：可減少濃縮設(shè)備的熱損失。* 投資較大。投資較大。* 蒸汽蒸汽* 物料物料為加熱蒸汽。為加熱蒸汽。可利用壓力低的蒸汽作可利用壓力低的蒸汽作用量。用量。潛熱大，故可節(jié)約蒸汽潛熱大，故可節(jié)約蒸汽在真空狀態(tài)下加熱，其在真空狀態(tài)下加熱，其免熱敏性成分變質(zhì)。免熱敏性成分變質(zhì)?？墒沽弦旱蜏卣舭l(fā)，以可使料液低溫蒸發(fā)，以、風(fēng)味。、風(fēng)味。能很好地保持原料色澤能很好地保持原料色澤可減少與氧氣的接觸，可減少與氧氣的接觸，二、分類二、分類（一）按二次蒸汽被利用的次數(shù)（一）按二次蒸汽被利用的次數(shù) 多效濃縮裝置多效濃縮裝置單效濃縮裝置單效濃縮裝置單效單效三效三效

4、雙效雙效板式四效蒸發(fā)器（一）按二次蒸汽被利用的次數(shù)（一）按二次蒸汽被利用的次數(shù)二、分類二、分類1效2效3效4效單程式單程式強(qiáng)制循環(huán)強(qiáng)制循環(huán)自然循環(huán)自然循環(huán)循環(huán)式循環(huán)式（二）按料液的流程分（二）按料液的流程分二、分類二、分類自然循環(huán)自然循環(huán)強(qiáng)制循環(huán)強(qiáng)制循環(huán) *盤(pán)管式濃縮器盤(pán)管式濃縮器 *中央循環(huán)管式中央循環(huán)管式 *升膜式濃縮器升膜式濃縮器 *降膜式濃縮器降膜式濃縮器 *片式濃縮器片式濃縮器 *刮板式濃縮器刮板式濃縮器 *外加熱式濃縮器。外加熱式濃縮器。（三）按加熱器的結(jié)構(gòu)分（三）按加熱器的結(jié)構(gòu)分二、分類二、分類三、操作流程三、操作流程（一）并流法（一）并流法（二）逆流法（二）逆流法（三）平流法（

5、三）平流法三、操作流程三、操作流程*并流法并流法（一）并流法（一）并流法三、操作流程三、操作流程料液與蒸汽的料液與蒸汽的流動(dòng)方向相同。流動(dòng)方向相同。即均由即均由效至效至末效。末效。2臺(tái)中央循環(huán)臺(tái)中央循環(huán)管式蒸發(fā)器管式蒸發(fā)器和一臺(tái)環(huán)管和一臺(tái)環(huán)管夾套加熱的夾套加熱的攪拌式蒸發(fā)攪拌式蒸發(fā)器組成。器組成。1. 特點(diǎn)：特點(diǎn)：2. 組成：組成：3. 工作過(guò)程工作過(guò)程三、操作流程三、操作流程*逆流法逆流法（二）逆流法（二）逆流法三、操作流程三、操作流程1. 特點(diǎn)特點(diǎn) : 方向相反方向相反2. 工作過(guò)程工作過(guò)程(1)原料液由末原料液由末效進(jìn)，依次用效進(jìn)，依次用泵送至前效，泵送至前效，濃縮液由濃縮液由效效出。出

6、。(2)加熱蒸汽由加熱蒸汽由效入，二次效入，二次蒸汽依次進(jìn)各蒸汽依次進(jìn)各效至末效。效至末效。強(qiáng)制循環(huán)式逆流蒸發(fā)器強(qiáng)制循環(huán)式逆流蒸發(fā)器三、操作流程三、操作流程（二）逆流法（二）逆流法*平流法平流法三、操作流程三、操作流程（三）平流法（三）平流法三、操作流程三、操作流程1. 特點(diǎn)：特點(diǎn)： 原料液自每效原料液自每效加入，而濃縮液自加入，而濃縮液自各效放出。但加熱各效放出。但加熱蒸汽是由蒸汽是由效效末末效。效。 2. 工作過(guò)程工作過(guò)程 四、選擇與要求四、選擇與要求（一）選擇（一）選擇1結(jié)垢性：結(jié)垢性：2結(jié)晶性：結(jié)晶性：3粘滯性：粘滯性：溶液在加熱面上形成垢層，從而溶液在加熱面上形成垢層，從而 熱阻，熱

7、阻，k、G。 -選：強(qiáng)制循環(huán)型或升膜式濃縮設(shè)備。選：強(qiáng)制循環(huán)型或升膜式濃縮設(shè)備。晶粒析出沉積于傳熱面上，嚴(yán)重時(shí)會(huì)堵塞加熱管。晶粒析出沉積于傳熱面上，嚴(yán)重時(shí)會(huì)堵塞加熱管。 -選：夾套帶攪拌的濃縮器或強(qiáng)制循環(huán)濃縮器。選：夾套帶攪拌的濃縮器或強(qiáng)制循環(huán)濃縮器。- 選：薄膜式或真空度較高的濃縮裝置。選：薄膜式或真空度較高的濃縮裝置。4熱敏性：熱敏性：在濃縮時(shí)隨濃度在濃縮時(shí)隨濃度 ，其粘度，其粘度 流速流速 G 。 -選：強(qiáng)制循環(huán)、刮板式、降膜式濃縮裝置。選：強(qiáng)制循環(huán)、刮板式、降膜式濃縮裝置。原則原則-據(jù)食品料液的性質(zhì)合理選擇據(jù)食品料液的性質(zhì)合理選擇5發(fā)泡性：發(fā)泡性：-選：強(qiáng)制循環(huán)或長(zhǎng)管薄膜型。選：強(qiáng)制循

8、環(huán)或長(zhǎng)管薄膜型。6腐蝕性：腐蝕性：-選：設(shè)備材料用不銹鋼或具有防腐涂層材料的鋼材。選：設(shè)備材料用不銹鋼或具有防腐涂層材料的鋼材。四、選擇與要求四、選擇與要求1傳熱效果好，熱能利用率高。傳熱效果好，熱能利用率高。 4. 易于制造、檢修、清洗。易于制造、檢修、清洗。 2結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便。結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便。 5. 具有足夠的機(jī)械強(qiáng)度和耐腐蝕性。具有足夠的機(jī)械強(qiáng)度和耐腐蝕性。 3汽液分離效果好。汽液分離效果好。 （二）要求（二）要求第二節(jié)第二節(jié) 單效真空濃縮設(shè)備單效真空濃縮設(shè)備一、中央循環(huán)管式濃縮鍋一、中央循環(huán)管式濃縮鍋二、夾套加熱及帶攪拌真空濃縮二、夾套加熱及帶攪拌真空濃縮器器一、中央循環(huán)管式濃

9、縮鍋一、中央循環(huán)管式濃縮鍋（一）工作原理（一）工作原理 食品料液經(jīng)過(guò)由食品料液經(jīng)過(guò)由沸騰管和中央循環(huán)管沸騰管和中央循環(huán)管所組成的豎式管加熱所組成的豎式管加熱面進(jìn)行加熱，由于傳面進(jìn)行加熱，由于傳熱產(chǎn)生重度差，形成熱產(chǎn)生重度差，形成了自然循環(huán)而將其水了自然循環(huán)而將其水分蒸發(fā)，從而達(dá)到濃分蒸發(fā)，從而達(dá)到濃縮的目的?？s的目的。 一、中央循環(huán)管式濃縮鍋一、中央循環(huán)管式濃縮鍋（二）結(jié)構(gòu)（二）結(jié)構(gòu) 1組成組成冷冷凝凝及及抽抽真真空空裝裝置置料料液液排排出出管管不不凝凝結(jié)結(jié)氣氣體體排排出出管管冷冷凝凝水水排排出出管管加加熱熱蒸蒸汽汽管管蒸蒸發(fā)發(fā)室室及及管管道道管管板板中中央央循循環(huán)環(huán)管管沸沸騰騰加加熱熱管管加

10、加熱熱器器體體一、中央循環(huán)管式濃縮鍋一、中央循環(huán)管式濃縮鍋（二）結(jié)構(gòu)（二）結(jié)構(gòu) 2加熱器體加熱器體 *作用：實(shí)現(xiàn)對(duì)料液的加熱作用：實(shí)現(xiàn)對(duì)料液的加熱濃縮。濃縮。 *沸騰加熱管：沸騰加熱管：2575mm的管子，高的管子，高0.62m左右，管長(zhǎng)左右，管長(zhǎng):管徑為管徑為2040:1。多根鋼管管束多根鋼管管束。 *中央循環(huán)管中央循環(huán)管僅一根，其截面積一般為總僅一根，其截面積一般為總加熱管截面積的加熱管截面積的40100%，位于加熱器體的中央位于加熱器體的中央。一、中央循環(huán)管式濃縮鍋一、中央循環(huán)管式濃縮鍋（二）結(jié)構(gòu)（二）結(jié)構(gòu) 3蒸發(fā)室蒸發(fā)室 作用：作用： 使汽液進(jìn)行分離，溶液經(jīng)使汽液進(jìn)行分離，溶液經(jīng)中央循

11、環(huán)管中央循環(huán)管 ，保證溶液不斷，保證溶液不斷循環(huán)和濃縮。循環(huán)和濃縮。 高度高度 一般為加熱管長(zhǎng)度的一般為加熱管長(zhǎng)度的1.11.5倍。倍。 在蒸發(fā)室外壁有視鏡、人在蒸發(fā)室外壁有視鏡、人孔照明、儀表等裝置孔照明、儀表等裝置 二、夾套加熱及帶攪拌真空濃縮器二、夾套加熱及帶攪拌真空濃縮器WZI型外加熱式真空蒸發(fā)器型外加熱式真空蒸發(fā)器 球形真空濃縮罐球形真空濃縮罐 簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介 第三節(jié)第三節(jié) 升降膜式濃縮設(shè)備升降膜式濃縮設(shè)備一、升膜式濃縮器一、升膜式濃縮器二、降膜式濃縮器二、降膜式濃縮器一、升膜式濃縮器一、升膜式濃縮器（一）結(jié)構(gòu)（一）結(jié)構(gòu) 自然循環(huán)的液膜式濃縮設(shè)備。自然循環(huán)的液膜式濃縮設(shè)備。 1組成組成 2

12、主要構(gòu)件主要構(gòu)件 (1)加熱器體加熱器體垂直垂直管束組成，固定于上、下管束組成，固定于上、下管板上。管板上。3050mm，長(zhǎng)，長(zhǎng)68m，短的，短的34m。 (2)蒸發(fā)分離室蒸發(fā)分離室與與加熱器體分開(kāi)，放于其側(cè)加熱器體分開(kāi)，放于其側(cè)部。部。 (3)循環(huán)管循環(huán)管連通分連通分離室與加熱器體，實(shí)現(xiàn)料離室與加熱器體，實(shí)現(xiàn)料液的多次蒸發(fā)濃縮。液的多次蒸發(fā)濃縮。一、升膜式濃縮器一、升膜式濃縮器（二）工作過(guò)程（二）工作過(guò)程 * 料液自管底進(jìn)入管內(nèi)，料液自管底進(jìn)入管內(nèi)，蒸汽在管間將熱量傳給管內(nèi)蒸汽在管間將熱量傳給管內(nèi)料液。料液。 *料液被加熱沸騰、汽料液被加熱沸騰、汽化，高速上升的二次蒸汽帶化，高速上升的二次蒸

13、汽帶動(dòng)料液沿管內(nèi)壁成膜狀上升，動(dòng)料液沿管內(nèi)壁成膜狀上升，并不斷被加熱蒸發(fā)、濃縮。并不斷被加熱蒸發(fā)、濃縮。 *濃縮液以較高的速度濃縮液以較高的速度進(jìn)入蒸發(fā)分離室，在離心力進(jìn)入蒸發(fā)分離室，在離心力作用下與二次蒸汽分離。作用下與二次蒸汽分離。 *二次蒸汽從分離室頂二次蒸汽從分離室頂部排出，濃縮液通過(guò)循環(huán)管部排出，濃縮液通過(guò)循環(huán)管入加熱室循環(huán)蒸發(fā)濃縮，至入加熱室循環(huán)蒸發(fā)濃縮，至濃度達(dá)到要求。濃度達(dá)到要求。一、升膜式濃縮器一、升膜式濃縮器（三）操作注意事項(xiàng)（三）操作注意事項(xiàng) 進(jìn)料量的控制：一般進(jìn)料量的控制：一般經(jīng)一次濃縮，蒸發(fā)水分量經(jīng)一次濃縮，蒸發(fā)水分量不能大于進(jìn)料量的不能大于進(jìn)料量的80%。 1若進(jìn)料

14、過(guò)多：若進(jìn)料過(guò)多：下下部積液過(guò)多，料液將以柱部積液過(guò)多，料液將以柱狀上升，失去液膜蒸發(fā)的狀上升，失去液膜蒸發(fā)的特點(diǎn)。特點(diǎn)。 2若進(jìn)料過(guò)少：若進(jìn)料過(guò)少：易易發(fā)生管壁結(jié)焦現(xiàn)象。發(fā)生管壁結(jié)焦現(xiàn)象。 3料液最好預(yù)熱到料液最好預(yù)熱到接近沸點(diǎn)狀態(tài)進(jìn)入加熱器接近沸點(diǎn)狀態(tài)進(jìn)入加熱器體，以提高沸騰和傳熱系體，以提高沸騰和傳熱系數(shù)。數(shù)。一、升膜式濃縮器一、升膜式濃縮器（四）特點(diǎn)（四）特點(diǎn)*為自然循環(huán)膜狀濃縮設(shè)備。為自然循環(huán)膜狀濃縮設(shè)備。*傳熱效率高，受熱時(shí)間短傳熱效率高，受熱時(shí)間短加熱管內(nèi)停留加熱管內(nèi)停留1020s .*特別適合濃縮熱敏、易起特別適合濃縮熱敏、易起泡和粘度低的液料。泡和粘度低的液料。*設(shè)備占地面積

15、小，便于檢設(shè)備占地面積小，便于檢修。修。*缺點(diǎn)缺點(diǎn):一次濃縮比低，進(jìn)一次濃縮比低，進(jìn)料量需嚴(yán)格控制。清洗不方料量需嚴(yán)格控制。清洗不方便。便。二、降膜式濃縮器二、降膜式濃縮器（一）特點(diǎn)（一）特點(diǎn) 1為自然循環(huán)液膜式濃縮設(shè)備。為自然循環(huán)液膜式濃縮設(shè)備。 2傳熱效率高，受熱時(shí)間短。傳熱效率高，受熱時(shí)間短。 3清洗不方便。清洗不方便。 4適用于熱敏性物料。（果汁、適用于熱敏性物料。（果汁、牛奶）牛奶）（二）結(jié)構(gòu)（二）結(jié)構(gòu) 1組成組成 加熱器體加熱器體+分離器分離器+降膜分布器降膜分布器二、降膜式濃縮器二、降膜式濃縮器（二）結(jié)構(gòu)（二）結(jié)構(gòu) 2降膜分布器降膜分布器 4種種*異流管異流管異流管下部為圓柱體，

16、底部?jī)?nèi)凹（以免流體向中異流管下部為圓柱體，底部?jī)?nèi)凹（以免流體向中央?yún)R集）。央?yún)R集）。*分布器分布器依靠齒縫使液體沿加熱管內(nèi)壁成液膜狀流下。依靠齒縫使液體沿加熱管內(nèi)壁成液膜狀流下。*分配板分配板為一多孔板，其位置正好交錯(cuò)于加熱器列管之間。為一多孔板，其位置正好交錯(cuò)于加熱器列管之間。*導(dǎo)流管導(dǎo)流管具有螺旋形溝槽的圓柱體。具有螺旋形溝槽的圓柱體。二、降膜式濃縮器二、降膜式濃縮器（三）工作原理（三）工作原理 液體在重力作用下，沿管液體在重力作用下，沿管內(nèi)壁成液膜狀向下流動(dòng)，汽液內(nèi)壁成液膜狀向下流動(dòng)，汽液進(jìn)入蒸發(fā)分離室，二次蒸汽由進(jìn)入蒸發(fā)分離室，二次蒸汽由分離室頂部排出，濃縮液由底分離室頂部排出，濃縮液

17、由底部抽出。（降膜傳熱效果較部抽出。（降膜傳熱效果較好好在重力作用下向下加速，在重力作用下向下加速，克服加速壓頭比升膜小，沸點(diǎn)克服加速壓頭比升膜小，沸點(diǎn)升高也小，加熱蒸汽與料液溫升高也小，加熱蒸汽與料液溫差大）差大）第四節(jié)第四節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設(shè)備真空濃縮裝置的附屬設(shè)備 一、捕集器一、捕集器二、冷凝器二、冷凝器三、抽真空裝置三、抽真空裝置一、捕集器一、捕集器（三）結(jié)構(gòu)及工作原理（三）結(jié)構(gòu)及工作原理 1 1慣性型原理：在二次蒸慣性型原理：在二次蒸汽流經(jīng)的通道上，設(shè)置若汽流經(jīng)的通道上，設(shè)置若干擋板，使帶有液滴的二干擋板，使帶有液滴的二次蒸汽多次突然改變方向次蒸汽多次突然改變方向時(shí)，使之從汽液中

18、甩去，時(shí)，使之從汽液中甩去，從而達(dá)到分離的目的。從而達(dá)到分離的目的。（一）作用（一）作用1分離汽液，減少料液的損失。分離汽液，減少料液的損失。2防止污染管道及其它濃縮器的加熱面。防止污染管道及其它濃縮器的加熱面。（二）分類（二）分類慣性型慣性型/ /離心型離心型/ /表面型表面型一、捕集器一、捕集器（三）結(jié)構(gòu)及工作原理（三）結(jié)構(gòu)及工作原理 帶有液滴的二帶有液滴的二次蒸汽沿分離器的次蒸汽沿分離器的殼壁成切線方向?qū)け诔汕芯€方向?qū)?，使汽流產(chǎn)生回入，使汽流產(chǎn)生回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，液滴在離轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，液滴在離心力作用下被甩到心力作用下被甩到分離器的內(nèi)壁，并分離器的內(nèi)壁，并沿壁流回蒸發(fā)室，沿壁流回蒸發(fā)室，二次蒸汽從

19、二次蒸汽從頂頂部出部出口管排出。口管排出。2離心型原理：離心型原理：一、捕集器一、捕集器（三）結(jié)構(gòu)及工作原理（三）結(jié)構(gòu)及工作原理 3 3表面型原理：表面型原理： 二次蒸汽通過(guò)多層金屬網(wǎng)或磁圈等所構(gòu)成的捕集器，二次蒸汽通過(guò)多層金屬網(wǎng)或磁圈等所構(gòu)成的捕集器，液滴被粘附在其表面上，而二次蒸汽流過(guò)。液滴被粘附在其表面上，而二次蒸汽流過(guò)。一、捕集器一、捕集器（四）對(duì)捕集器的要求（四）對(duì)捕集器的要求1 1具有良好的具有良好的分離分離效果。效果。 2 2阻力損失小。阻力損失小。 3.3.保證液體能回流至蒸發(fā)室內(nèi)。保證液體能回流至蒸發(fā)室內(nèi)。4.4.易拆洗，無(wú)死角。易拆洗，無(wú)死角。 5.5.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，尺寸小。結(jié)

20、構(gòu)簡(jiǎn)單，尺寸小。 二、冷凝器二、冷凝器（一）作用（一）作用 冷凝二次蒸汽，并將其中不凝結(jié)氣體分離（空氣、冷凝二次蒸汽，并將其中不凝結(jié)氣體分離（空氣、COCO2 2等）以減輕真空系統(tǒng)的容積負(fù)荷，同時(shí)保證達(dá)到所需等）以減輕真空系統(tǒng)的容積負(fù)荷，同時(shí)保證達(dá)到所需的真空度。的真空度。 （二）分類（二）分類 大氣式冷凝器大氣式冷凝器/ /表面式冷凝器表面式冷凝器/ /低水位冷凝器低水位冷凝器/ /噴射式噴射式冷凝器。冷凝器。二、冷凝器二、冷凝器（三）結(jié)構(gòu)及工作原理（三）結(jié)構(gòu)及工作原理（1 1）工作原理）工作原理 二次蒸汽由冷凝器的下側(cè)二次蒸汽由冷凝器的下側(cè)進(jìn)入，冷水從上部進(jìn)入，二者進(jìn)入，冷水從上部進(jìn)入，二

21、者通過(guò)逆流接觸，冷凝水從氣壓通過(guò)逆流接觸，冷凝水從氣壓管排出，不凝結(jié)氣體從上端排管排出，不凝結(jié)氣體從上端排出，進(jìn)入汽液分離器。出，進(jìn)入汽液分離器。 1 1大氣式冷凝器大氣式冷凝器（2 2）結(jié)構(gòu)）結(jié)構(gòu) 為用鋼板制成的圓筒，為用鋼板制成的圓筒，直徑直徑400200mm，高度，高度12005000mm，內(nèi)裝淋水板，內(nèi)裝淋水板，板有有孔和無(wú)孔板有有孔和無(wú)孔2種，種，38塊，塊，每塊淋水板的面積為冷凝器每塊淋水板的面積為冷凝器斷面積的斷面積的6075%。 二、冷凝器二、冷凝器（三）結(jié)構(gòu)及工作原理（三）結(jié)構(gòu)及工作原理2 2表面式冷凝器表面式冷凝器 圖為表面式冷凝器，圖為表面式冷凝器，其工作原理與管殼式熱其

22、工作原理與管殼式熱交換器相同，由于它是交換器相同，由于它是通過(guò)一層管壁間接傳熱，通過(guò)一層管壁間接傳熱，加上壁垢加上壁垢的的生成，兩邊生成，兩邊溫差較大，一般情況下，溫差較大，一般情況下，二次蒸汽之溫度與冷卻二次蒸汽之溫度與冷卻水之終溫相差達(dá)水之終溫相差達(dá)l0-12l0-12。除非冷凝液有回收價(jià)值，除非冷凝液有回收價(jià)值，否則否則一般不用一般不用。二、冷凝器二、冷凝器（三）結(jié)構(gòu)及工作原理（三）結(jié)構(gòu)及工作原理3.3.噴射式冷凝器噴射式冷凝器（1 1）組成：水力噴射器離心水泵組成。）組成：水力噴射器離心水泵組成。二、冷凝器二、冷凝器（三）結(jié)構(gòu)及工作原理（三）結(jié)構(gòu)及工作原理3.3.噴射式冷凝器噴射式冷凝

23、器（2 2）水力噴射器：噴嘴、吸氣室、）水力噴射器：噴嘴、吸氣室、混合室、擴(kuò)散室等?；旌鲜?、擴(kuò)散室等。 原理：通過(guò)離心水泵將水壓入原理：通過(guò)離心水泵將水壓入噴嘴，水以高速射入（噴嘴，水以高速射入（1530m/s）混合室及擴(kuò)散室，而后進(jìn)入排水管混合室及擴(kuò)散室，而后進(jìn)入排水管中。這樣在噴嘴出口處形成低壓區(qū)，中。這樣在噴嘴出口處形成低壓區(qū)，因此會(huì)不斷吸入二次蒸汽。冷水與因此會(huì)不斷吸入二次蒸汽。冷水與二次蒸汽進(jìn)行熱交換后，汽結(jié)為冷二次蒸汽進(jìn)行熱交換后，汽結(jié)為冷凝水，同時(shí)，夾帶不凝結(jié)的氣體，凝水，同時(shí)，夾帶不凝結(jié)的氣體，隨冷卻水一起排出，這樣即達(dá)到冷隨冷卻水一起排出，這樣即達(dá)到冷凝又起到抽真空的作用。凝

24、又起到抽真空的作用。二、冷凝器二、冷凝器（三）結(jié)構(gòu)及工作原理（三）結(jié)構(gòu)及工作原理3.3.噴射式冷凝器噴射式冷凝器（3）特點(diǎn)）特點(diǎn)兼有冷凝及抽真空作用，故不兼有冷凝及抽真空作用，故不必再配真空裝置。必再配真空裝置。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)低，易維修。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)低，易維修。適合抽吸腐蝕性氣體。適合抽吸腐蝕性氣體。不能獲得較高的真空度。不能獲得較高的真空度。三、抽真空裝置三、抽真空裝置（一）作用（一）作用 1 1降低鍋內(nèi)壓力，使料液在低溫下沸騰，有利于降低鍋內(nèi)壓力，使料液在低溫下沸騰，有利于提高食品質(zhì)量。提高食品質(zhì)量。 2 2抽取不凝結(jié)氣體，保證整個(gè)裝置處于真空狀態(tài)。抽取不凝結(jié)氣體，保證整個(gè)裝置處于真空狀

25、態(tài)。不凝氣來(lái)源：溶解于冷卻水中的空氣；料液受熱分解的空不凝氣來(lái)源：溶解于冷卻水中的空氣；料液受熱分解的空氣；設(shè)備泄漏進(jìn)來(lái)的空氣。氣；設(shè)備泄漏進(jìn)來(lái)的空氣。（二）常用真空裝置（二）常用真空裝置往復(fù)式真空泵、水環(huán)式真空泵、水力噴射器、蒸汽噴射泵。往復(fù)式真空泵、水環(huán)式真空泵、水力噴射器、蒸汽噴射泵。三、抽真空裝置三、抽真空裝置（三）蒸汽噴射泵（三）蒸汽噴射泵1 1組成：組成： 噴嘴、混合室、擴(kuò)散室。噴嘴、混合室、擴(kuò)散室。三、抽真空裝置三、抽真空裝置（三）蒸汽噴射泵（三）蒸汽噴射泵 2. 2.工作原理：工工作原理：工作蒸汽通過(guò)噴嘴后，作蒸汽通過(guò)噴嘴后，以超音速射入混合室，以超音速射入混合室，造成混合室內(nèi)噴嘴處造成混合室內(nèi)噴嘴處壓強(qiáng)較低，將被抽氣壓強(qiáng)較低，將被抽氣體吸入混合室，與高體吸入混合室，與高速汽流混合，并從汽速汽流混合，并從汽流中獲得部分動(dòng)能，流中獲得部分動(dòng)能，混合后的汽流進(jìn)入擴(kuò)混合后的汽流進(jìn)入擴(kuò)散室，排入大氣或散室，排入大氣或（排入）下一級(jí)泵。（排入）下一級(jí)泵。由于被抽真空室壓強(qiáng)由于被抽真空室壓強(qiáng)比混合室壓強(qiáng)稍高，比混合室壓強(qiáng)稍高，從而使真空室內(nèi)被抽從而使真空室內(nèi)被抽介質(zhì)連續(xù)地被排除。介質(zhì)連續(xù)地被排除。三、抽真空裝置三、抽真空裝置（三）蒸汽噴射泵（三）蒸汽噴射泵 為獲得較高真空度，通常多級(jí)串聯(lián)使用。