第四章-第四節(jié) 餐飲空間設(shè)計方案實戰(zhàn)

1、第四節(jié) 餐飲空間設(shè)計方案實戰(zhàn)以共·舞“二十一”兵工廠特色咖啡館設(shè)計為例1、設(shè)計任務(wù)書餐飲空間方案設(shè)計1.1、服務(wù)人群服務(wù)人群為有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)的中青年、知識分子、公司白領(lǐng)層、領(lǐng)導(dǎo)層等。這類人群消費檔次較高，注重格調(diào)與就餐環(huán)境。1.2、設(shè)計目的探索如何廢棄場地與建筑的再生，為廢棄場地與建筑的再利用設(shè)計提供新方法和新思路。體現(xiàn)生態(tài)設(shè)計，探索如何加強室內(nèi)設(shè)計與建筑設(shè)計以及景觀設(shè)計的聯(lián)系性。1.3、設(shè)計內(nèi)容“二十一”舊兵工廠內(nèi) 。材料應(yīng)以采用環(huán)保、低碳材料為主，注意材料的可回收性。方案同時也要具有創(chuàng)新精神，用適當(dāng)?shù)氖址ㄊ箯U棄的建筑與場地重新煥發(fā)活力。具有創(chuàng)意說明，其設(shè)計方案應(yīng)有分析圖、效果圖、

2、平面、立面、剖面圖及能充分表達(dá)設(shè)計構(gòu)思的圖面，具體表達(dá)方式不限。1.4基地圖因是改造項目，沒有詳細(xì)平面，要通過實地考察于測繪對建筑與場地進(jìn)行解讀。（現(xiàn)只附一張場地基礎(chǔ)模型，以便大家考察測繪時使用。）2、環(huán)境要素考察2.1周邊環(huán)境在咖啡館的附近有一些度假山莊和一些農(nóng)家樂，比如小南海溫泉度假山莊和仙泉農(nóng)家樂等；更有高檔住宅區(qū)，比如天賜九佳城等。附近景點植被茂盛，環(huán)境幽謐，在山坡上載有常青松柏，置身其中可感受鳥語花香，小溪邊楊柳疊翠，溪水潺潺，田園中果樹成林，碧波倒影。是度假休閑的好去處。2.2基地現(xiàn)狀建筑的旁邊有一處山坡，建筑的后面是一片菜地，建筑附近有一些居民住宅區(qū)，建筑外就有一條公路保證了消費

3、人群。建筑一側(cè)有一面開闊的場地，場地廢棄已久，上面植被豐富，環(huán)境清幽。基地在公路下方，地勢平坦。2.3建筑主體風(fēng)格 這個建筑為仿蘇式建筑，在上個世紀(jì)50年代，建筑上也都以蘇聯(lián)風(fēng)格的建筑為潮流，認(rèn)為這種建筑是美的、時尚的、值得模仿的?！胺绿K式建筑”有兩大特點：一是左右呈中軸對稱，平面規(guī)矩，中間高，兩邊低，主樓高聳，回廊寬緩伸展。二是有“三段式”結(jié)構(gòu)，三段是指檐部、墻身、勒腳三個部分。特征是建筑物前面突出的樓頂上的紅五星。“仿蘇式建筑”給人的感覺是中規(guī)中矩，四平八穩(wěn)，特別適合用于公共建筑。陳志華教授認(rèn)為不應(yīng)該一味拆除蘇式或仿蘇式建筑，“畢竟它們記錄了一段歷史，非常重要的歷史”。他認(rèn)為改造是一個思路

4、，列為文物保護單位也是一個思路。3.設(shè)計定位根據(jù)其主體設(shè)計風(fēng)格、甲方要求以及對市場考察、人群心理特征分析等因素，我們把該酒店定位成一座處處充滿對比，處處充滿變化的咖啡館。4. 設(shè)計理念我們試圖運用“并置”的設(shè)計理念、，創(chuàng)造出一座新與舊、厚重與精致、自然與工業(yè)、封閉與開放、簡單與繁復(fù)、中式與西式的處處充滿對比、處處充滿變化的特色咖啡館。 歷史建筑古老的磚墻，現(xiàn)代建筑純凈通透的玻璃，給人們帶來強烈的視覺沖擊，讓人們在領(lǐng)略到歷史建筑的滄桑感的同時，享受到戲劇性的時空交流體驗。老建筑的改造與再利用具有經(jīng)濟、生態(tài)、文化等諸多方面的意義，在強調(diào)可持續(xù)發(fā)展的今天，中國大量老建筑面臨改造與再利用的問題。與新建

5、筑相比，老建筑改造的設(shè)計、施工方法大為不同且各具特色，因而設(shè)計者提出了新的挑戰(zhàn)，在解決技術(shù)難題的同時賦予建筑新的生命力，保留建筑歷史意蘊的同時展望未來，不斷創(chuàng)新。5. 改造步驟5.1首相拆除原有基地的附屬性建筑，清空基地，為主體建筑與場地進(jìn)一步改造做準(zhǔn)備。5.2 改變室外場地的水平設(shè)置變?yōu)閮A斜狀，使場地以及主體建筑的后期改造存在多種可能性。5.3 設(shè)計室外場地為階梯狀，便于人的進(jìn)出，并在其上加入木制平臺與石材廊道，形成最終場地效果。5.4 在老建筑后端加入兩層空高玻璃體塊，上面一層的基地與老建筑平齊，而下面一層基地與場地斜坡的一端平齊。5.5細(xì)化玻璃體塊，使之形成建筑結(jié)構(gòu)。并最終形成改造方案。

6、6、設(shè)計細(xì)化及表現(xiàn)6.1 建筑設(shè)計 原建筑本是一個具有上個世紀(jì)五十年代的韻味的蘇聯(lián)式建筑，保留著那個年代獨特的結(jié)構(gòu)，因此覺得有特色，并只要在原始基礎(chǔ)上加入現(xiàn)代的元素，讓它成為一個既具有現(xiàn)代特色，又體現(xiàn)出歷史韻味的建筑，形成強烈的對比，使人身處其中，卻不會感到壓抑。所以，在舊建筑中，保留了它原始的建筑形態(tài)，但因建筑內(nèi)空間較空曠，因此在建筑內(nèi)采用一個半封閉式建筑，增強它的空間感。在新建筑中，采用玻璃鋼架結(jié)構(gòu)，座位采用半開放形式，與舊建筑濃烈的工業(yè)氣息不同，新建筑具有一種貼近自然的親切感。對老建筑的改造與再利用可以調(diào)和落后的老建筑和不斷發(fā)展的時代之間的關(guān)系，在延長建筑使用壽命的同時，保存城市的歷史與

7、記憶，進(jìn)而在新舊交融中創(chuàng)造新的美感。6.2場地設(shè)計共舞“二十一”兵工廠特色咖啡館老建筑館是一座建于上世紀(jì)50年代的建筑，位于重慶市九龍坡區(qū)跳磴鎮(zhèn)紅勝村附近。其東面是高檔的住宅區(qū)天賜九佳城，南側(cè)是小南海溫泉度假山莊，西北面散布著一些農(nóng)家樂在主要道路兩側(cè)，新館緊臨舊館建造，舊館的東側(cè)端墻成為新館的內(nèi)墻，二者之間由一個玻璃頂覆蓋。在室內(nèi)，這道老墻仿佛成了新館的展品。整個咖啡館占地約14.4畝，周圍綠色植被環(huán)繞空氣清新，在文化景觀方面，我們決定改造老建筑是因為老建筑是一個城市文明進(jìn)程最好的見證者，這些老建筑物正是“城市博物館”關(guān)于各個時代的最好展品，而且座落在城市公共空間的產(chǎn)業(yè)建筑，往往具有個性，其中

8、很多還是所在城市的特征性地標(biāo)，是人們從景觀層面認(rèn)知城市的重要構(gòu)成要素。老建筑如何才能一改陳舊沒落之氣，注入新的活力，煥發(fā)新生命力，其關(guān)鍵在于那些建筑空間得到妥善和恰當(dāng)?shù)脑倮?，使它們作為一個“建筑”最本質(zhì)的特征是可用的空間再次得以彰顯，所謂“當(dāng)其無，有室之用”，這才是“再生”的本質(zhì)，我們在后新修一新建筑讓兩者相互穿插成為一個體系，循環(huán)對比，突出新與舊、精致與厚重、自然與工業(yè)、開放與封閉、簡單與繁復(fù)的特點，使這個建筑更具有價值。6.3 室內(nèi)總體規(guī)劃對老建筑的改造與再利用可以調(diào)和落后的老建筑和不斷發(fā)展的時代之間的關(guān)系，在延長建筑壽命的同時，保存城市的歷史與記憶，進(jìn)而在新舊交融中創(chuàng)造新的美感。在改造

9、時，采用鋼、玻璃、混凝土等現(xiàn)代材料進(jìn)行設(shè)計，與原建筑形成強烈的對比，在新與舊并存與沖突中，達(dá)到歷史與現(xiàn)代的共生。在老建筑室內(nèi)的處理上，為了保持原有的風(fēng)貌，依然保持著蘇式建筑的風(fēng)貌，并體現(xiàn)出其現(xiàn)代性。兩種截然不同風(fēng)格的建筑集合在一起，給這個并置建筑增添了不少的韻味。對于老建筑而言，它最初的功能隨著時間的流逝也逐漸消亡，通過功能的置換賦予老建筑新的生命力無疑也是老建筑被利用的核心。6.4老建筑室內(nèi)設(shè)計設(shè)計完全保留了原有的結(jié)構(gòu)部分，但將其內(nèi)部空間改進(jìn)為靈活的、能適應(yīng)各種情況的形式。建筑保留并修復(fù)了內(nèi)部空間的精華部分，建筑的輔助空間采用了簡約的風(fēng)格，去除了沉悶的裝飾，代之以極簡主義裝修風(fēng)格，使其更適于

10、現(xiàn)在人的特點，在提高舒適度的同時不失典雅.老房子的室內(nèi)我們保留了建筑原有的三角形梁架結(jié)構(gòu)，此是具有蘇式風(fēng)格的特點：左右呈中軸對稱，平面規(guī)矩，中間高，兩邊低。對于相當(dāng)部分的老建筑而言，其最初的使用功能早已隨時間的流逝而逐漸消亡，通過功能的置換賦予老建筑以新的生命力無疑是老建筑再利用的核心內(nèi)容。我們選擇簡單大方的桌椅，中間還加了一個用鐵皮和玻璃制作的小房子，這樣給與老房子了不同的功能，坐在里面向用咖啡的同時還感受到以前人們在此忙碌的身陰。墻上的掛畫是加重和結(jié)合工業(yè)的氣息。6.5新建玻璃體館室內(nèi)設(shè)計 共舞“二十一”兵工廠特色咖啡館新建玻璃體館整體成中軸垂直的體形，對比強烈視覺感輕盈，內(nèi)部用一仰一覆的

11、半球體調(diào)和一層與底層，豐富建筑內(nèi)涵，結(jié)構(gòu)簡單醒目。在燦爛的陽光下，它就象是一曲恢宏的樂章，自由自在地歌唱著，使人步入畫卷之中陶醉不已。新玻璃體總體規(guī)劃由縱橫兩條軸線所組成，其中公共咖啡廳、建筑內(nèi)部綠色植物帶均沿縱軸布置，軸線下端為“半封閉咖啡間”，建筑一側(cè)附有公共衛(wèi)生間、員工休息室、貯蓄室以及財務(wù)辦公室。由于配合默契巧妙，建筑單體與室外景觀渾然融合為一體，更顯自然環(huán)保。新玻璃體由二樓閣層、一樓大廳和底層半開放空間三部分組成。上半部分多由鋼架和鋼化玻璃組成，質(zhì)地輕盈，采光良好，下半部分由地勢下沉、地面的錯落、頂棚的吊升、桌椅的圍合，來達(dá)到既和諧又有強烈視覺沖擊的效果。新玻璃體是一個長33.2米、寬17.8米、高10.6米的扁平長方體，前段并置著一個相對較小一點的老建筑，其外表建筑骨架明顯，鋼架結(jié)構(gòu)內(nèi)鑲有鋼化玻璃，整體外觀顯得更加線條優(yōu)美、輕盈飄逸。6.6新建玻璃體館底層室內(nèi)設(shè)計這是玻璃體底層的效果圖，它的整體構(gòu)造都采用了木質(zhì)材料，盡可能的體現(xiàn)出它的自然氣息。因為隨著社會的飛速發(fā)展，生活在城市的人在工作學(xué)習(xí)之余也很渴望回歸到自然中去。屋頂是采用鏤空設(shè)計，是為了讓空間不再那么單一和壓抑。在整個設(shè)計中并沒有刻意追求材料的豪華和變化，而是著重使用幾種特定材質(zhì)的相互穿插運用，來形成空間的有機豐富。單純材質(zhì)的連續(xù)運用可使空間更具有整體性。材料的天然特性是設(shè)計的基本形式