第三章_幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件

1、案例分析題案例分析題 幼兒園某幼兒原本活潑外向，近一段時(shí)間逐漸幼兒園某幼兒原本活潑外向，近一段時(shí)間逐漸變得沉默寡言，睡眠不安，進(jìn)食明顯退步，體變得沉默寡言，睡眠不安，進(jìn)食明顯退步，體重顯著下降，體檢情況與上一次相比有后退現(xiàn)重顯著下降，體檢情況與上一次相比有后退現(xiàn)象。老師了解到該幼兒的父母近一段時(shí)間經(jīng)常象。老師了解到該幼兒的父母近一段時(shí)間經(jīng)常吵架鬧離婚。吵架鬧離婚。 請(qǐng)分析該幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育受影響的原因，并結(jié)請(qǐng)分析該幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育受影響的原因，并結(jié)合實(shí)際說(shuō)說(shuō)還有哪些因素會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)合實(shí)際說(shuō)說(shuō)還有哪些因素會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育？育？ 案例中該幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育受家庭因案例中該幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育受家庭因素

2、的影響。素的影響。 案例中該幼兒是因?yàn)楦改戈P(guān)系緊張，案例中該幼兒是因?yàn)楦改戈P(guān)系緊張，經(jīng)常吵架，擔(dān)心家庭悲劇的發(fā)生，害怕經(jīng)常吵架，擔(dān)心家庭悲劇的發(fā)生，害怕父母離婚，不喜歡自己，讓她背負(fù)精神父母離婚，不喜歡自己，讓她背負(fù)精神上的打擊，從而導(dǎo)致了她的生長(zhǎng)發(fā)育受上的打擊，從而導(dǎo)致了她的生長(zhǎng)發(fā)育受到了影響。到了影響。第三章第三章幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（一）營(yíng)養(yǎng)（一）營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程，也可用營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程，也可用來(lái)表示食物中來(lái)表示食物中營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。含量的多少和質(zhì)量的好壞。（二）營(yíng)養(yǎng)素及其作用（二

3、）營(yíng)養(yǎng)素及其作用指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長(zhǎng)發(fā)育指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長(zhǎng)發(fā)育,勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。 人的一生中需從膳食中攝取六大營(yíng)養(yǎng)素：人的一生中需從膳食中攝取六大營(yíng)養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪糖類無(wú)機(jī)鹽脂肪糖類無(wú)機(jī)鹽 維生素水維生素水 營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用：營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用：（）修補(bǔ)舊組織，增加新組織（）修補(bǔ)舊組織，增加新組織（）供給能量（）供給能量（）調(diào)節(jié)生理活動(dòng)（）調(diào)節(jié)生理活動(dòng) 一、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)一、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素的供給量：營(yíng)養(yǎng)素的供給量：每日通過(guò)膳食向幼兒機(jī)每日通過(guò)膳食向幼兒機(jī)體供給一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)素，這一數(shù)量稱為每體供給一定數(shù)量的

4、各種營(yíng)養(yǎng)素，這一數(shù)量稱為每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量。日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量。營(yíng)養(yǎng)素的需要量：營(yíng)養(yǎng)素的需要量：用來(lái)維持機(jī)體正常生用來(lái)維持機(jī)體正常生理功能所必需的最低數(shù)量，稱營(yíng)養(yǎng)素的需要量。理功能所必需的最低數(shù)量，稱營(yíng)養(yǎng)素的需要量。（三）能量（三）能量是人體進(jìn)行生理活動(dòng)和生活活動(dòng)所需的是人體進(jìn)行生理活動(dòng)和生活活動(dòng)所需的動(dòng)力來(lái)源動(dòng)力來(lái)源。人體所需能量是食物中的人體所需能量是食物中的熱源營(yíng)養(yǎng)素?zé)嵩礌I(yíng)養(yǎng)素，即，即糖類糖類、脂肪脂肪和和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。它通常用在機(jī)體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。它通常用熱量單位熱量單位來(lái)來(lái)表示，即千卡，俗稱大卡。表示，即千卡，俗稱大卡。（1千卡相當(dāng)于千卡相當(dāng)于1000g水由

5、水由15升高到升高到16所需的熱量）。所需的熱量）。目前國(guó)際上多采用目前國(guó)際上多采用焦耳焦耳為熱量單位，其換算關(guān)系是：為熱量單位，其換算關(guān)系是：1千卡千卡=4.184千焦耳千焦耳1千焦耳千焦耳=0.239千卡千卡人體所需的能量主要用在以下幾個(gè)方面：人體所需的能量主要用在以下幾個(gè)方面：1人體熱能的消耗人體熱能的消耗（1）基礎(chǔ)代謝）基礎(chǔ)代謝（2）食物的特殊動(dòng)力作用（食物的代謝反應(yīng)）食物的特殊動(dòng)力作用（食物的代謝反應(yīng)）（3）活動(dòng)所需）活動(dòng)所需（4）生長(zhǎng)發(fā)育所需）生長(zhǎng)發(fā)育所需（5）排泄的消耗）排泄的消耗2幼兒所需熱能幼兒所需熱能營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，幼兒膳食中通過(guò)蛋白質(zhì)供應(yīng)的能量應(yīng)占營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，幼兒膳食中通

6、過(guò)蛋白質(zhì)供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的總能量的1214；通過(guò)脂肪供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量；通過(guò)脂肪供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的的2530；通過(guò)糖類供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的；通過(guò)糖類供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的5560。二營(yíng)養(yǎng)與幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育二營(yíng)養(yǎng)與幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育（一）營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒身體發(fā)育（一）營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒身體發(fā)育（二）營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒骨骼發(fā)育（二）營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒骨骼發(fā)育（三）營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒智力和行為（三）營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒智力和行為三、幼兒需要的營(yíng)養(yǎng)素三、幼兒需要的營(yíng)養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的生理功能 ：（1）構(gòu)成組織）構(gòu)成組織（2）調(diào)節(jié)生理功能）調(diào)節(jié)生理功能（3）增強(qiáng)抵抗力）增

7、強(qiáng)抵抗力（4）人體內(nèi)多種物質(zhì)的運(yùn)輸、體液酸堿度的調(diào)節(jié)、遺傳）人體內(nèi)多種物質(zhì)的運(yùn)輸、體液酸堿度的調(diào)節(jié)、遺傳 信息的傳遞等都與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。信息的傳遞等都與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。（5）蛋白質(zhì)分解代謝還能給人體提供能量。）蛋白質(zhì)分解代謝還能給人體提供能量。2.蛋白質(zhì)的組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1）蛋白質(zhì)的組成：）蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是由多種蛋白質(zhì)是由多種氨基酸氨基酸組成的。常見(jiàn)的氨基酸有組成的。常見(jiàn)的氨基酸有20多種。多種。氨基酸氨基酸必需氨基酸必需氨基酸：指體內(nèi)不能自行合成，必須由食物：指體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸。供給的氨基酸。非必需氨基酸非必需氨基酸：指可以在體內(nèi)自行

8、合成，不一定：指可以在體內(nèi)自行合成，不一定要由食物供給的氨基酸。要由食物供給的氨基酸。（2）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸氨基酸的的種類種類、數(shù)量數(shù)量及及比例比例是否符合人體需要。是否符合人體需要。根據(jù)效能的高低可將蛋白質(zhì)分為兩類：根據(jù)效能的高低可將蛋白質(zhì)分為兩類：非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：所含的必需氨基酸種類不全，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)：所含的必需氨基酸種類不全，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值較低的蛋白質(zhì)。值較低的蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：凡食物中所含必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，：凡食物中所含必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)， 符合人體

9、的需要，則稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。符合人體的需要，則稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合 食用，使混合物所含氨基酸的種類和數(shù)食用，使混合物所含氨基酸的種類和數(shù) 量得以互相補(bǔ)充，更符合人體的需要。量得以互相補(bǔ)充，更符合人體的需要。3.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源蛋白質(zhì)的食物來(lái)源動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有乳類、動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有乳類、蛋類、肉類、魚(yú)類；植物性食物中豆類蛋類、肉類、魚(yú)類；植物性食物中豆類及其制品、谷類、干果類的蛋白質(zhì)含量及其制品、谷類、干果類的蛋白質(zhì)含量較豐富。較豐富。4.幼兒的需要量幼兒的需要量在安排幼

10、兒膳食時(shí)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占所需在安排幼兒膳食時(shí)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占所需蛋白質(zhì)總量的蛋白質(zhì)總量的50較為理想。較為理想。幼兒膳食中蛋白質(zhì)所供的熱能，應(yīng)占總熱能的幼兒膳食中蛋白質(zhì)所供的熱能，應(yīng)占總熱能的12%14%。（二）脂肪（二）脂肪1.脂肪的生理功能脂肪的生理功能（1）供給熱能）供給熱能（2）構(gòu)成身體組織）構(gòu)成身體組織（3）良好溶劑）良好溶劑（4）保持體溫）保持體溫（5）保護(hù)內(nèi)臟及神經(jīng)、血管）保護(hù)內(nèi)臟及神經(jīng)、血管（6）脂肪在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，具較強(qiáng)的飽食感）脂肪在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，具較強(qiáng)的飽食感（7）脂肪還能增加食物美味）脂肪還能增加食物美味2.脂肪的食物來(lái)源：脂肪的食物

11、來(lái)源：脂肪主要來(lái)自動(dòng)物性食物，如豬油、牛油、羊油、脂肪主要來(lái)自動(dòng)物性食物，如豬油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳類、蛋類等。部分植物性食物中含奶油、肥肉、乳類、蛋類等。部分植物性食物中含量亦較豐富，如豆類、花生、菜籽、芝麻及干果類量亦較豐富，如豆類、花生、菜籽、芝麻及干果類等。等。3.幼兒的需要量幼兒的需要量我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，幼兒每日脂肪供給量，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，幼兒每日脂肪供給量，一般以占每日熱能總量的一般以占每日熱能總量的25%30%為為宜。宜。（三）糖類（碳水化合物）（三）糖類（碳水化合物）1.糖類的生理功能糖類的生理功能（1） 供給熱能供給熱能（2） 能量貯存能量貯存（3） 構(gòu)成機(jī)體的重要

12、物質(zhì)構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)（4）節(jié)約蛋白質(zhì)）節(jié)約蛋白質(zhì)（5）維持心臟和神經(jīng)的正常功能）維持心臟和神經(jīng)的正常功能（6） 促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排空促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排空 2、糖類的食物來(lái)源：、糖類的食物來(lái)源：食物中的谷類和根莖類，少數(shù)來(lái)自食糖的蔬菜和水果食物中的谷類和根莖類，少數(shù)來(lái)自食糖的蔬菜和水果 3.幼兒的需要量幼兒的需要量 幼兒膳食中糖類供給的熱能，以占總熱能的幼兒膳食中糖類供給的熱能，以占總熱能的55%60%為宜。糖類缺乏時(shí)會(huì)引起體重減輕，血糖過(guò)低，甚至發(fā)生為宜。糖類缺乏時(shí)會(huì)引起體重減輕，血糖過(guò)低，甚至發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，若攝入過(guò)量，會(huì)使脂肪積存較多，出現(xiàn)虛胖營(yíng)養(yǎng)不良，若攝入過(guò)量，會(huì)使脂肪積存較多，出現(xiàn)虛胖（四）

13、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）（四）無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)） 如：如：鈣鈣Ca、磷磷P、鉀鉀Ka、硫硫S、鈉鈉Na、氯氯Cl、鎂鎂Mg，被稱為，被稱為“常量元素常量元素”或或“宏量元素宏量元素”。微量元素有鐵、鋅、氟、銅、碘等（含量少于體重的微量元素有鐵、鋅、氟、銅、碘等（含量少于體重的0.01%）。）。 2.幼兒較易缺乏的幾種無(wú)機(jī)鹽幼兒較易缺乏的幾種無(wú)機(jī)鹽（1）鈣）鈣生理功能生理功能：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性鈣參與血凝過(guò)程，是血液凝固的要素鈣參與血凝過(guò)程，是血液凝固的要素鈣參與機(jī)體能量代謝和激活酶鈣參與機(jī)體能量代謝和激活酶缺乏癥：

14、缺乏癥：幼兒缺鈣，不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴(yán)幼兒缺鈣，不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴(yán) 重的還會(huì)引起手足搐搦癥或佝僂病。重的還會(huì)引起手足搐搦癥或佝僂病。食物來(lái)源：食物來(lái)源：乳類、魚(yú)、蝦、紫菜、海帶、豆類及其制品、芝乳類、魚(yú)、蝦、紫菜、海帶、豆類及其制品、芝麻醬、綠葉蔬菜。麻醬、綠葉蔬菜。莧菜莧菜幼兒的供給量：幼兒的供給量：每日約需每日約需800mg。怎樣提升鈣的吸收率？怎樣提升鈣的吸收率？（1）給幼兒提供膳食時(shí)，多提供）給幼兒提供膳食時(shí)，多提供蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素維生素D等食物，有等食物，有利于利于鈣的吸收。鈣的吸收。（2）食物中若）食物中若植酸植酸、草酸草酸含量過(guò)高，鈣的含量過(guò)高，

15、鈣的吸收率就會(huì)吸收率就會(huì)降低降低。（3）攝入過(guò)多的）攝入過(guò)多的脂肪脂肪，使大量的脂肪酸與鈣，使大量的脂肪酸與鈣結(jié)合成不溶性的皂化物，結(jié)合成不溶性的皂化物，降低降低鈣的吸收。鈣的吸收。（2）磷）磷生理功能：生理功能：構(gòu)成骨骼及牙齒的重要材料，磷也是構(gòu)構(gòu)成骨骼及牙齒的重要材料，磷也是構(gòu)成組織的重要成分，磷還能維持體內(nèi)酸堿平衡，成組織的重要成分，磷還能維持體內(nèi)酸堿平衡，參與糖類和脂肪的代謝。參與糖類和脂肪的代謝。缺乏癥：缺乏癥：嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血。（鈣、蛋白嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血。（鈣、蛋白質(zhì)供給充足，就不易缺磷）質(zhì)供給充足，就不易缺磷）食物來(lái)源：食物來(lái)源：動(dòng)物性食物，如瘦肉、蛋、魚(yú)、肝、腎

16、動(dòng)物性食物，如瘦肉、蛋、魚(yú)、肝、腎等；植物性食物，如谷類、硬果殼、豆類和海帶等；植物性食物，如谷類、硬果殼、豆類和海帶等。等。幼兒的供給量：幼兒的供給量：幼兒每日約需幼兒每日約需900mg，與鈣應(yīng)保，與鈣應(yīng)保持持1:1的比例，才利于幼兒吸收。的比例，才利于幼兒吸收。（3）鐵）鐵生理功能：生理功能：鐵是合成血紅蛋白的主要成分，人體鐵是合成血紅蛋白的主要成分，人體中中60%70%的鐵在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和的鐵在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織的呼吸。組織的呼吸。缺乏癥：缺乏癥：缺鐵性貧血，影響幼兒體格及智力的發(fā)缺鐵性貧血，影響幼兒體格及智力的發(fā)育。育。食物來(lái)源：食物來(lái)源：動(dòng)物性食物，如肝、瘦肉、動(dòng)

17、物血、蛋黃等；動(dòng)物性食物，如肝、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等；植物性食物，如黑木耳、海帶、芝麻醬、綠葉蔬菜、豆類植物性食物，如黑木耳、海帶、芝麻醬、綠葉蔬菜、豆類等。等。幼兒的供給量：幼兒的供給量：幼兒每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)為幼兒每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。（4）鋅）鋅生理功能：生理功能：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)性器官發(fā)育促進(jìn)性器官發(fā)育促進(jìn)消化系統(tǒng)功能促進(jìn)消化系統(tǒng)功能促進(jìn)免疫功能促進(jìn)免疫功能促進(jìn)皮膚健康促進(jìn)皮膚健康缺乏癥：缺乏癥：厭食、味覺(jué)降低、口腔炎及口腔潰瘍，還會(huì)導(dǎo)厭食、味覺(jué)降低、口腔炎及口腔潰瘍，還會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、皮膚發(fā)黃、脫發(fā)等，嚴(yán)重的會(huì)患異食癖致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、皮膚發(fā)黃、脫發(fā)等，嚴(yán)重的會(huì)

18、患異食癖及缺鋅性侏儒綜合癥。（蛋白質(zhì)和熱量不缺乏就不會(huì)缺鋅）及缺鋅性侏儒綜合癥。（蛋白質(zhì)和熱量不缺乏就不會(huì)缺鋅）食物來(lái)源：食物來(lái)源：動(dòng)物性食物：肉類、肝、魚(yú)及海產(chǎn)品；植物性動(dòng)物性食物：肉類、肝、魚(yú)及海產(chǎn)品；植物性食物，如：花生、玉米、谷類。食物，如：花生、玉米、谷類。幼兒的供給量：幼兒的供給量：幼兒每日供給量標(biāo)準(zhǔn)為幼兒每日供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。（5）碘）碘生理功能：生理功能：合成甲狀腺素合成甲狀腺素促進(jìn)物質(zhì)和能量的代謝促進(jìn)物質(zhì)和能量的代謝促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育缺乏癥：缺乏癥：甲狀腺腫大，嚴(yán)重的碘缺乏癥是甲狀腺腫大，嚴(yán)重的碘缺乏癥是“呆小癥呆小癥”。食物來(lái)源：食物來(lái)源：海帶、紫菜、蔬菜、肉類、

19、蛋類、奶類、海帶、紫菜、蔬菜、肉類、蛋類、奶類、谷類以及飲用水。谷類以及飲用水。幼兒的供給量：幼兒的供給量：幼兒每日需幼兒每日需8090ug。（五）維生素（五）維生素 生理功能：生理功能：調(diào)節(jié)人體的生理功能，尤其是與酶有密切關(guān)系。調(diào)節(jié)人體的生理功能，尤其是與酶有密切關(guān)系。 按維生素的溶解性質(zhì)，可分為按維生素的溶解性質(zhì)，可分為脂溶性維生素脂溶性維生素和和水溶性水溶性維生素維生素兩大類。脂溶性維生素有兩大類。脂溶性維生素有維生素維生素A、D等，水溶等，水溶性維生素有性維生素有維生素維生素B1、B2、C等。等。1.維生素維生素A（視黃醇）（視黃醇） （1）生理功能：）生理功能：維持夜視功能維持夜視功

20、能維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育 （2）缺乏癥：）缺乏癥：夜盲癥、干眼病、也容易患呼夜盲癥、干眼病、也容易患呼吸道感染；維生素吸道感染；維生素A攝入量過(guò)多可導(dǎo)致中毒。攝入量過(guò)多可導(dǎo)致中毒。 （3） 食物來(lái)源：食物來(lái)源：維生素維生素A只存在于動(dòng)物性食物只存在于動(dòng)物性食物 中。如：腎、心、肺、肝、蛋黃、乳類、魚(yú)肝油等。中。如：腎、心、肺、肝、蛋黃、乳類、魚(yú)肝油等。植物性食品中含有維生素植物性食品中含有維生素A原（胡蘿卜素），在小腸原（胡蘿卜素），在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。含有胡蘿卜素的食品有菠菜、。含有胡蘿卜素的食品有菠菜、番茄、柿子等綠色、橙色蔬菜及水果等。番茄、柿

21、子等綠色、橙色蔬菜及水果等。（4）幼兒的需要量：）幼兒的需要量：幼兒每日需幼兒每日需300750ug。2 2. .維生素維生素D D（骨化醇（骨化醇) )（1 1）生理功能：）生理功能：促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，促進(jìn)骨骼和促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。牙齒的生長(zhǎng)。（2 2）缺乏癥：）缺乏癥：佝僂病、手足搐搦癥佝僂病、手足搐搦癥; ;但服用維生素但服用維生素D D過(guò)多，過(guò)多，會(huì)引起維生素會(huì)引起維生素D D中毒。中毒。（3 3）食物來(lái)源：）食物來(lái)源：魚(yú)肝油、肝臟、蛋類、等動(dòng)物性食品。魚(yú)肝油、肝臟、蛋類、等動(dòng)物性食品。 （4）幼兒的需要量：）幼兒的需要量：幼兒每日約需幼兒每日約需10u

22、g。3.維生素維生素B1（硫胺素）（硫胺素）（1）生理功能：）生理功能：維生素維生素B1是酶的重要組成部分，能是酶的重要組成部分，能促進(jìn)糖類代謝；促進(jìn)胃的排空，增進(jìn)食欲；保持神經(jīng)系促進(jìn)糖類代謝；促進(jìn)胃的排空，增進(jìn)食欲；保持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常生理功能。統(tǒng)和心臟的正常生理功能。 （2）缺乏癥：）缺乏癥：腳氣病，主要癥狀：人易疲勞，食欲腳氣病，主要癥狀：人易疲勞，食欲不振，下肢水腫、麻痹、肌肉疼痛，嚴(yán)重時(shí)因心力衰竭不振，下肢水腫、麻痹、肌肉疼痛，嚴(yán)重時(shí)因心力衰竭而死亡。而死亡。（3）食物來(lái)源：）食物來(lái)源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、麥胚、谷類（糙米、粗糧）、豆類、麥胚、硬果類及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類。硬果類

23、及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類。（4）幼兒的需要量：）幼兒的需要量：幼兒每日需要量幼兒每日需要量0.61.3mg。4 4. .維生素維生素B2B2（核黃素（核黃素) )(1)(1)生理功能：生理功能：維生素維生素B2B2是酶的重要組成部分，能促進(jìn)細(xì)胞的是酶的重要組成部分，能促進(jìn)細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)氧化還原反應(yīng) 。(2)(2)缺乏癥：缺乏癥：口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎?？谇粷?、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎。(3)(3)食物來(lái)源：食物來(lái)源：動(dòng)物性食物，如：動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類；植動(dòng)物性食物，如：動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類；植物性食物，如：豆類、綠葉蔬菜，但谷類含量少。物性食物，如：豆類、綠葉蔬菜，但谷類含

24、量少。（4）幼兒的需要量：）幼兒的需要量：幼兒每日需要量與維生素幼兒每日需要量與維生素B1相同相同 (0.61.3mg) 。5.維生素維生素C（抗壞血酸）（抗壞血酸）（1）生理功能：）生理功能：抗壞血病作用抗壞血病作用促進(jìn)傷口愈合促進(jìn)傷口愈合治療貧血治療貧血保護(hù)和解毒功能保護(hù)和解毒功能維生素維生素C有抗癌和預(yù)防感冒的功能有抗癌和預(yù)防感冒的功能(2)(2)缺乏癥：缺乏癥：壞血病，表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆弱，皮下出血；牙齦出壞血病，表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆弱，皮下出血；牙齦出血、潰爛等。血、潰爛等。(3)(3)食物來(lái)源：食物來(lái)源：新鮮蔬菜、水果。如：柑橘、山楂、鮮棗、番新鮮蔬菜、水果。如：柑橘、山楂、鮮棗、番茄、白菜及綠色蔬菜等。茄、白菜及綠色蔬菜等。(4)(4)幼兒的需要量：幼兒的需要量：幼兒每日需幼兒每日需30305