高二化學(xué)選修一 第四節(jié)維生素和微量元素 課件.

1、思考思考：人體必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？人體必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、維生素和無機鹽糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、維生素和無機鹽1、誰發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？、誰發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？資料應(yīng)用資料應(yīng)用：艾克曼艾克曼2 2、誰發(fā)現(xiàn)了維生素、誰發(fā)現(xiàn)了維生素B B1 1霍普金斯霍普金斯一、維生素一、維生素1、維生素有什么作用、維生素有什么作用（1）維生素對人體的作用）維生素對人體的作用參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質(zhì)）維生素的種類和性質(zhì)維生素維生素溶解性溶解性脂溶性維生素脂溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素 脂溶性維生素 水

2、溶性維生素溶解性 在體內(nèi)消化過程包含種類來源 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較脂溶性維生素和水溶性維生素的比較難溶于水，易溶于脂肪和有劑機溶劑易溶于水與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族 動物肝臟水果、蔬菜名稱來源缺乏癥水溶性維生素維生素B1豆，瘦肉，谷類外皮腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎維生素B2蛋黃，綠葉疏菜等口角炎，舌炎，皮炎等維生素C新鮮水果，蔬菜壞血病脂溶性維生素維生素A肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等夜盲癥，皮膚干燥維生素D魚肝油，肝，蛋黃，日光照射佝僂

3、病，軟骨病脂溶性維生素與水溶性維生素的比較脂溶性維生素與水溶性維生素的比較含維生素的食品含維生素的食品 維生素制劑維生素制劑2、維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)式：（2）物性無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能：1、參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；2、促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成；3、幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；4、增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用；5、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。（5）化性維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶

4、液中更易被氧化。取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中 實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象A、滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液 B、滴加溴水滴加溴水 C、滴加碘水滴加碘水 D、滴加滴加AgNO3溶液溶液 E、滴加滴加FeCl3溶液溶液 證明維還原性？溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀FeCl3溶液由黃色變淺綠色 1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 有關(guān)它的敘述錯誤的是（ ）A. 是一個環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應(yīng)C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中

5、能穩(wěn)定地存在習(xí)題：D.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素 ( )A. 洗菜：要先洗后切B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去殘留農(nóng)藥C. 炒菜：炒菜時間不能太長，炒熟即可D. 烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失二、微量元素二、微量元素1、人體中的微量元素（1）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性（2）微量元素對人體的重要作用、碘：智力元素碘在人體的分布、含量及重要性？含碘豐富的食物？食鹽中如何加碘？3、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在？（2）缺鐵的危害與防治？資料應(yīng)用補鐵工程1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補鐵？2、我國選擇醬油作為鐵強化食物的載體 的原因是什么？（3）人體對鐵的需求量及

6、鐵的來源？習(xí)題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（ ）A、胰島素 B、甲狀腺激素 C、生長激素 D、雄性激素（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（ ）A、甲狀腺亢進 B、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫 D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ，能觀察到的明顯現(xiàn)象為 BC5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O溶液變藍色1498年，俄國一支由年，俄國一支由160人組

7、成的探險隊，人組成的探險隊，乘船遠航到印度乘船遠航到印度,絕大絕大多數(shù)人患壞血病死亡。多數(shù)人患壞血病死亡。 世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。般地痊

8、愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德對患有壞林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家效。美國科學(xué)家S金和英國的艾伯特金和英國的艾伯特森特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。名名稱稱符符號號主要功能主要功能不足的影響不足的影響氟氟F F人體骨骼成長所必需的元素人體骨骼成長所必需的元素不良骨

9、骼和牙齒不良骨骼和牙齒碘碘I I甲狀腺素的成分甲狀腺素的成分甲狀腺腫，甲狀腺機能減退，影響智甲狀腺腫，甲狀腺機能減退，影響智力和生長發(fā)育力和生長發(fā)育硒硒SeSe與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素肝臟壞死，白血球失效，不育，大骨肝臟壞死，白血球失效，不育，大骨節(jié)病節(jié)病硅硅SiSi骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素素影響骨骼和軟骨生長影響骨骼和軟骨生長鋅鋅ZnZn胰島素的成分，許多酶的活性中心胰島素的成分，許多酶的活性中心侏儒病，皮炎，生長智力發(fā)育，厭食侏儒病，皮炎，生長智力發(fā)育，厭食癥癥錳錳MnMn酶的激活酶的激活影響生殖腺，骨變形影響生殖腺，骨變形鐵鐵FeFe組成血紅蛋白、細胞色素等，輸送氧組成血紅蛋白、細胞色素等，輸送氧貧血貧血鈷鈷CoCo形成紅血球所必需的維生素形成紅血球所必需的維生素B12B12的組的組分分貧血貧血銅銅CuCu銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用貧血，頭發(fā)褪色貧血，頭發(fā)褪色鉬鉬MoMo黃素