三級公共營養(yǎng)師復習資料全

1、三級公共營養(yǎng)師復習資料一、單項選擇題（在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號，錯選或未選均無分）1.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（）。A. 異亮氨酸B. 賴氨酸C. 氨酸D. 纈氨酸2.碳水化物和脂肪在體燃燒時的最終產(chǎn)物為（）。A. 尿素B. 肌酐C. 含氮有機物D. 二氧化碳和水3.以下屬于亞油酸在體代產(chǎn)物的長鏈脂肪酸是（）A. 花生四烯酸（ AA ）B. 硬脂酸C.軟脂酸D.二十二碳六烯酸（ DHA ）4.蛋白質(zhì)平均1 克在體可提供的能量為（）A.4 千卡B.7千卡C.8 千卡D.9千卡5.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代

2、的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%6.我國成年人膳食中脂肪提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A. 10% 以下B. 10 15%C.20 30%D.60 以上7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：實驗期動物體重增加量（g）/ 實驗期蛋白質(zhì)攝入量（g）表示的是（）A. 蛋白質(zhì)的氨基酸評分B. 蛋白質(zhì)的功效比值C. 蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價8.屬于飽和脂肪酸的是()C. C， n-5D. CA.C， n-6B.C18:2， n-62420:414:19.中鏈脂肪酸的碳原子數(shù)為（）A.1 個B.25 個C.612 個D.14 個以上10.具有降低血中膽固醇作用的物質(zhì)

3、是（）A. 乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11.人血清白蛋白的正常值圍是（）A.1020g/LB.2030g/LC.3555g/LD.5070g/L12.構(gòu)成甘油三酯的基本成分是（）A. 磷酸B.脂肪酸C.膽堿D.膽固醇13.可溶性膳食纖維中不包括（）A. 果膠B. 樹膠C.木質(zhì)素D. 黏膠14.屬于不可利用的多糖是（）A. 淀粉B. 糊精C.糖原D. 膳食纖維15.毛囊周圍出血點主要是由以下哪種營養(yǎng)素缺乏引起？（）A. 視黃醇B. 維生素 CC.尼克酸D. 葉酸16.以下關(guān)于維生素 D的敘述錯誤的是（）A. 人體不能自己合成B.脂溶性C.鈣磷代所需D. 過量可導致

4、中毒17.以下各組維生素均屬于水溶性的是()、 CA. 維生素 A、 D、 E、KB. 維生素 B 、B 、B126C.維生素 A、 C、 B 1、 B2D. 維生素 K 、 B 12、葉酸、泛酸18.新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)病的危險因素是女性在妊娠早期缺乏（）A.抗壞血酸B. 視黃酸C. 葉酸D. 尼克酸19.下列食物中所含鐵利用性最高的是（）A. 水果B. 豬肝C. 牛奶D.綠色蔬菜20.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A. 鋅B. 鉻C.硒D. 鈣21.人體常量元素包括下列哪一組？（）A.鐵、鋅、碘、硒B. 鈣、鎂、鉀、鈉C. 鐵、鋅、鉀、鈉D. 鈣、鎂、碘、硒22.每 100克下列食物中

5、，含鈣最低的是（）A. 紫菜B. 雞肉C.干酪D.蝦皮23.血清鉀超過（）時，可出現(xiàn)高鉀血癥A.2.0mmol/LB.3.5 mmol/LC.5.5 mmol/LD.6.0 mmol/24. .鈉攝入量過多，是造成（）的重要因素A. 高血壓B. 佝僂病C.高膽固醇D.克山病25.被稱為葡萄糖耐量因子的是（）A. 鉻B.鐵C.鋅D. 鈷26.下列不具有抗氧化作用的是（）A. 硒B.維生素 CC.維生素 ED. 維生素 B227. 成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的（）A.10%B.20%C.30%D.50%28.（）是人體維持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A. 基礎(chǔ)代B.體力活動C.食物

6、熱效應(yīng)D. 腦力活動29. 患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如梅伴水腫?？赡転椋ǎ〢. 核黃素缺乏B. 癩皮病C.多發(fā)性神經(jīng)炎D.腳氣病30.下列哪類食物為酸性食物（）A 大白菜B 牛奶C雞蛋D茶葉31.下列哪些物質(zhì)是體黃素酶的輔基（）。A. 黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸B. 黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素C. 黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D. 焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶32.中國營養(yǎng)學會2000 年修訂的（ D ）RIS 中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()A. 0.63MJ （ 1

7、50Kcal ）B. 0.84MJ （200Kcal ）C. 1.05MJ （ 250Kcal ）D.1.46MJ（ 350Kcal ）33.妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）。A. 營養(yǎng)性缺碘B. 營養(yǎng)性缺鋅C. 營養(yǎng)性缺硒D. 營養(yǎng)性貧血34.（）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A. 母乳B. 母乳化奶粉C. 全營養(yǎng)乳兒糕D. 營養(yǎng)米糊35.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B. 乳糖C. 脂肪D. 維生素 D36.學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題得（）。A.曝飲曝食B. 飲食不定時C. 零食過少D.

8、飲食無規(guī)律、偏食、零食過多37.青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（）成年人。A.低于B. 超過C. 接近D. 等于38.以下不符合老年人營養(yǎng)需要特點的是（）A. 能量攝入量應(yīng)高于成年人B. 碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人39. 母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從 ( ) 月開始最好A.1個月B.2個月 3 個月C.4個月 6 個月D.7個月 8 個月40.反復淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（）A. 碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.硫胺素41.以下大豆制品中，哪一種是維生素C 的良好來源 ()A. 豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){42.蔬菜

9、是（）的主要來源A. 蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D. 維生素和礦物質(zhì)43.多飲茶具有預(yù)防腫瘤的作用，其主要有效成分是（）A. 碳氫化合物B.芳胺類C.茶多酚D.酯類44.下列哪種方式可以驅(qū)除食品中的黃曲霉毒素（）A. 加堿B.加酸C.加熱D.低溫45.河豚毒素含量最多的器官是（）A. 魚肉和血液B. 魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D. 魚鰓和眼睛46.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）A. 阿托品B.硫基解毒劑C. 美藍D.抗菌素47.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要指標改變是（）A. 酸價增高B.過氧化物值增高C. 揮發(fā)性氮增加D.產(chǎn)生二氧化碳氣體48.根據(jù)中國居民膳食指南的建議，我國傳統(tǒng)

10、膳食的主體應(yīng)該是（）A. 動物類B. 谷類C.蔬菜水果類D.豆類49.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度50.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。A.微生物的污染B. 重金屬和倉儲害蟲的污染C. 環(huán)境條件D. 理化因素51.增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A. AB. BC. CD. D52.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A. 20 24B. 25 30C. 3035D. 35 4053.以下哪種有害金屬中毒會引起骨痛?。ǎ〢. 汞B. 鉛C.砷D. 鎘54.

11、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A.細菌污染B. 食品添加劑污染C. 化學性污染D. 有毒重金屬污染55.下列哪種屬食物中毒的疇（ ）A. 傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎56. 膳食調(diào)查方法不包括 ()A. 稱重法B.查帳法C.臨床檢查法D.回顧詢問法57. 人體需要的各種營養(yǎng)成分，對于每個人來說是各不相同的，以下說法錯誤的是（）A. 青年人和體力勞動者活動量大，能量和營養(yǎng)成分消耗多，因此應(yīng)適當增加含熱量高的脂肪性食品B. 兒童因處在發(fā)育時期，應(yīng)注意增加含維生素和無機鹽豐富的食品，如豆腐、蛋類等D. 中年以后，由于活動量減少，應(yīng)相應(yīng)的改變食物構(gòu)成，多食用

12、一些喊蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽較多的食物58.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥D調(diào)節(jié)血脂59.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A頭痛B腹痛、腹瀉C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀60.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）A甲醇B細菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑61. 下列屬于正氮平衡狀態(tài)的是（）A. 老年人B. 疾病期C.青少年D. 饑餓期62.肝硬變病人膳食治療原則“三高一適量”是指（）A. 高熱能、高蛋白、高脂肪、適量維生素B.高熱能、高蛋白質(zhì)、高維生素、適量脂肪C. 高蛋白、高脂肪、高維生素、適量熱能D.高熱能、高脂肪、高維生素、適量蛋白質(zhì)63.以下情況不適合選用軟飯的是（）

13、A. 老年人B. 急性胰腺炎C.咀嚼或吞咽不利者D.消化不良64.以下哪類食物潛血試驗膳食不能用（）A. 牛奶B. 雞蛋清C.饅頭D. 蛋黃65.下列心血管疾病營養(yǎng)治療原則中哪項不正確（）A. 減少熱能控制體重B.控制脂肪C.每天攝入膽固醇 350mgD. 足夠維生素66.急性胰腺炎發(fā)病突然，且病情嚴重，在急性期時應(yīng)采取的措施是（）A. 稠米湯B. 口服營養(yǎng)制劑C.低脂軟食D. 禁食67.下列說確的是 ()A. 肝性腦病患者應(yīng)采用高蛋白飲食B.慢性腎功能衰竭患者應(yīng)采用高蛋白飲食C.痛風病人應(yīng)選用低嘌呤食物D.膽石癥患者應(yīng)采用高脂肪飲食68.空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿病（）A. 6.1mm

14、ol/LB. 7.0mmol/LC. 11.1mmol/LD. 15mmol/L69.腸源性青紫病是因為（）中毒引起A 、有機磷農(nóng)藥B、砷化物C、河豚魚D、亞硝酸鹽70.下列哪種疾病的發(fā)生與營養(yǎng)過剩無關(guān)（）A 、糖尿病B、高脂血癥C、佝僂病D、肥胖71.影響道德充分發(fā)揮作用的關(guān)鍵因素是（）A 人們的心信仰B 社會領(lǐng)域的道德要求D 管理制度72. 職業(yè)道德的時代性是指（）A 職業(yè)道德具有一定的歷史繼承性B 職業(yè)道德是一定階級的道德原則D 職業(yè)道德是一定社會的道德原則73.以下關(guān)于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（）A誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾B誠實守信是市場經(jīng)濟應(yīng)有的法則C是否誠實守信要視具體

15、對象而定D誠實守信應(yīng)以追求利益最大化為準則74. 食物消化和吸收的主要器官是 ( ) A口腔B胃C小腸D大腸75. 膽汁中與消化有關(guān)的是（）A膽固醇B膽色素C膽鹽D膽綠素76. 谷類脂肪組成主要以下哪種脂肪酸（）A. 亞油酸B. 亞麻酸C.花生四烯酸D. 芥子酸77. 牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，一般為()78. 以下哪種糖濃度能夠阻止大多數(shù)酵母菌生長()A.20%B.30%C.40%D.50%79. 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是()A. ?；撬酈. 蛋氨酸C.組氨酸D. 半胱氨酸80. 魚類如需長期保存時的儲藏溫度（）A.-2 5 -300CB.-10 -200CC.-100C 以下

16、D.0 0C 以下81. 輻照滅菌主要是利用（）A. 射線B. 射線C.射線D. 紫外線82. 有關(guān)鎘的說法哪種是錯誤的（）A. 動物性食物污染高于植物性食物B. 長期攝入引起慢性損害D. 食品中不得檢出鎘83. 食物中毒高發(fā)季節(jié)是（）A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季84. 病死率最高的毒蕈中毒類型是（）A. 肝腎損害型B. 胃腸型D. 溶血型85. 四季豆中毒的毒素主要是（）A. 石房蛤毒素B. 龍葵素D. 植物血凝素86 1997 版中國居民膳食指南共有幾條（）A.10 條B.9 條C.8 條D.7 條87. 2007 版中國居民膳食指南建議每天飲水量為()A.800mlB.100

17、0mlC.1200mlD.2000ml88. 干瘦型營養(yǎng)不良（Marasmus）主要病因（）A. 蛋白質(zhì)攝入不足B. 能量攝入不足C.蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足D. 以上都不正確89. 以下哪一條不是維生素A 缺乏的典型病征（）A. 眼部的“畢脫斑”B. 干眼癥C.夜盲癥D. 對稱性皮炎90. 佝僂病預(yù)防重點人群是（A.3 歲以前嬰幼兒B.3-5 歲嬰幼兒）C.青少年D. 學齡前兒童91.食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位？（）A. 發(fā)熱、腹瀉B. 皮膚傷口C. 感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的D. 以上都是92. 營養(yǎng)教育效果評價中，近期效果變化不包括（）A. 目標人群的知識、B.

18、 目標人群的態(tài)度、D. 目標人群的經(jīng)濟93. 營養(yǎng)教育的最佳途徑有（）A. 講課B. 討論C. 咨詢D. 問卷調(diào)查94. 下列營養(yǎng)素中那一類屬于非必需營養(yǎng)素（）A 碳水化合物B 蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D 多肽類95. AI 是指（）A 營養(yǎng)素可耐受最高攝入量B 營養(yǎng)素推薦攝入量C營養(yǎng)素適宜攝入量D營養(yǎng)素平均攝入量96. 孕期葉酸攝入量每日為（）A 400 gB 300 gC 600 gD 250 g97. 嬰兒在 4-5 個月后急需從膳食中補充鐵，可通過（）予以補充A 配方奶粉、肝泥B 菜泥D 肉末98. 母乳中蛋白質(zhì)主要是()有利于嬰兒消化吸收A 酶蛋白B 白蛋白C 球蛋白D 乳清蛋白99. 采用

19、24h 回顧法進行膳食調(diào)查時，不需要進行總?cè)巳諗?shù)換算的是（）A 每餐就餐人數(shù)相同的幼兒園膳食調(diào)查B 每餐就餐人數(shù)不同的機關(guān)膳食調(diào)查C 每餐就餐人數(shù)不同的家庭膳食調(diào)查D 以上都是100. 24h 回顧法與膳食史結(jié)合的膳食調(diào)查方法可用于下列哪種疾病與膳食、營養(yǎng)因素的關(guān)系研究？（）A 冠心病B 糖尿病C結(jié)腸癌D 以上都可以101. 嬰幼兒的頭圍是指（）A 經(jīng)左側(cè)眉弓上緣眉弓上緣繞頭一周的長度繞頭一周的長度B 經(jīng)右側(cè)眉弓上緣繞頭一周的長度C 經(jīng)后腦勺枕骨粗隆繞頭一周的長度D 經(jīng)雙側(cè)眉弓上緣和后腦勺枕骨粗隆繞頭一周的長度102. 皮褶厚度是反映皮下（）的含量A 蛋白質(zhì)B水分C脂肪D 以上都是103. 尿

20、液分析不能用于（）A 蛋白質(zhì)需要量的研究B 水溶性維生素需要量的研究C 水溶性維生素營養(yǎng)狀況的評價D 脂肪需要量的研究104. 在營養(yǎng)狀況分析評價中常用的血液標本是（）A 全血B血清C血漿D 紅細胞105. 以消瘦為主要特征的蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的類型是（）A Marasamus 綜合癥B Kwashioror 綜合癥C 混合型D 以上都是106. 維生素 B2 缺乏病在我國較為常見的最主要原因是（A 富含維生素B2 的食物如肝臟、腎臟等攝入較少B 我國居民能量消耗大C 食物烹調(diào)方法不合理D 飲酒過多107. 缺乏（）可引起異食癖A 維生素 CB 鋅C鈣維生素 DD 鎂108. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要

21、食物來源是（）A 蔬菜、水果類B谷、薯類C 肉、禽、蛋、奶類D 油脂類109. 蔬菜在烹調(diào)過程中容易發(fā)生損失的營養(yǎng)素是（）A 維生素B蛋白質(zhì)C脂肪D 碳水化合物110. 不提倡經(jīng)常采用煙熏、燒烤等方式加工食物的最主要原因是（A 營養(yǎng)素損失大B 形成致癌化學物C 污染環(huán)境D 成本高）二、多項選擇題（每題有五個備選項，至少有兩個選項是正確的，多選或少選均不得分）1. 社會主義職業(yè)道德是怎樣形成和發(fā)展起來的（）A 繼承和發(fā)展了歷史上勞動人民優(yōu)秀職業(yè)道德BC 在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭過程中建立和發(fā)展的D 全盤否定了資本主義的職業(yè)道德E 對以往社會統(tǒng)治集團的職業(yè)道德也有間接的繼承2. 營養(yǎng)師在營養(yǎng)

22、咨詢活動中,不符合職業(yè)道德的行為是()A 不擇手段，向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品B 盲目遷就咨詢對象的言行C 信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論D 把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力E 嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為3. 公共營養(yǎng)師學習職業(yè)守則，要求做到（）A 完整、準確、細致地把握職業(yè)守則B 反復研讀職業(yè)守則C 隨心所欲理解職業(yè)守則D 死記硬背職業(yè)守則E 掌握職業(yè)守則中的任何一條即可4. 中樞免疫器官包括（）A 大腦B 胸腺C 骨髓D 淋巴結(jié)E 扁桃體5. 唾液的作用有（）A 濕潤和溶解食物B 清潔和保護口腔C 食物成團，便于吞咽D 對淀粉進行簡單的分解E 對蛋白質(zhì)進行簡單的分解6. 容易受黃曲霉毒

23、素污染的食品（）A. 肉類B. 花生及其制品C.玉米及其制品D. 魚類E.豆類7. 膽固醇只存在動物性食物中，其含量情況是（A 瘦肉中膽固醇含量大致相近B 肥肉比瘦肉高C 臟比肥肉高D 腦中含量最高E 魚比腦含量高）8. 下列碳水化合物中屬于寡糖的是（）A 麥芽糊精B 棉子糖C 水糖D 低聚果糖E 果糖9. 碳水化合物主要生理功能是（）AB 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)C 節(jié)約蛋白質(zhì)D 抗生酮作用E 解毒10. 血糖指數(shù)（ GI ）高的食物或膳食，表示進入胃腸后（A 消化快B 血糖比較平穩(wěn)）C 葡萄糖迅速進入血液D 血糖濃度波動大E 葡萄糖吸收緩慢11. 提供機體能量的營養(yǎng)素是（BCE）A 維生素B

24、 蛋白質(zhì)C碳水化合物D 礦物質(zhì)E脂類12. 乳母的能量消耗主要用于（ACDE ）A 基礎(chǔ)代B 體脂儲備C食物生熱效應(yīng)D 體育活動E合成和分泌乳汁13. 下列有關(guān)疾病發(fā)病率的描述正確的有（BCD）A 通常用于衡量疾病的流行情況B 是一種動態(tài)指標C是描述新病例出現(xiàn)的頻率D 由發(fā)病報告或隊列研究獲得E只能用百分率表示14. 下列有關(guān)疾病發(fā)病率的描述正確的有（BCD ）A 通常用于衡量疾病的流行情況B 是一種動態(tài)指標D 由發(fā)病報告或隊列研究獲得E只能用百分率表示15. 下列營養(yǎng)與健康信息收集的數(shù)據(jù)中屬于計量資料的有（ACE ）A 年齡B 職業(yè)D 勞動強度E身高16. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（ABCD

25、E ）A 環(huán)境溫度B 環(huán)境濕度D 食品的完整性E食品的營養(yǎng)成分17. 下列食物烹調(diào)不當時，容易引起食物中毒的是（ABDE ）A 四季豆B 發(fā)芽土豆C 嫩黃瓜D 河豚魚E豆?jié){18. 先生想增加膳食纖維的攝入，下述建議中有效的是（AB ）A 多吃全谷類食物B 多吃蔬菜、水果C 以果汁代替水果D 多吃精米精面E 多吃動物性食物19. 下列不適合于學齡前兒童的食物有（ABCD ）A 炸油條B 酸辣粉C 臘肉D 碳酸飲料E 豬肝20. 烹調(diào)蔬菜時減少維生素損失的方法有（ACDE ）A 先洗后切B細火慢煮C 急火快炒D 控制油溫E 現(xiàn)做現(xiàn)吃三、判斷題（請判斷正誤，正確請在每小題括號打，錯誤打 ）1.所有植

26、物性蛋白質(zhì)都屬于不完全蛋白。（）2.因為膳食纖維不能被人體吸收和利用，所以對人體而言并無益處。（）3.人體缺鐵時一定會有血紅蛋白濃度的降低。（）4.乳及乳制品是膳食鈣的良好來源。 （）5.胡蘿卜素中最具有維生素A 生物活性的是 ?-胡蘿卜素。（）6.嬰兒填加輔食的時間越早越好。 （）7.無鹽飲食就是飲食中完全沒有鈉離子。（）8.需要營養(yǎng)支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應(yīng)首選腸營養(yǎng)。（）9.反式脂肪酸攝入量多時可以增加冠心病的危險性。（）10.母乳中鈣磷比例不利于嬰兒對鈣的吸收和利用。（）11.膳食中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在于植物性食品中，可直接被吸收。（）12.谷類蛋白

27、質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（）13.每次哺乳臨近結(jié)束時，奶中蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（14.與巨幼紅細胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是葉酸和維生素B 。（）615.維生素 E 是一種很重要的自由基清除劑，會對人體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。（）16.孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷能量攝入是否適宜。（）17. 食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成食品添加劑，一般認為二者中人工化學合成食品添加劑的毒性較弱。（）18. N- 亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（ ）19. 必需脂肪酸的攝入量一般認為應(yīng)不少于總熱能的3%。（ ）20.

28、血糖生成指數(shù)越低，血糖升高越趨緩和，葡萄糖在人體擴散的速度越緩慢。（）21.有才能的人只有不斷跳槽，才能找到好工作，獲得新發(fā)展。（）22.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種強制性的約束機制。（）23. 消化道運動的主要作用在于完成對食物的機械性消化，它對化學性消化和吸收也有促進作用。（）24.胃蛋白酶最適宜的 pH 值為 2.0 左右，隨著 pH 值增高，其活性降低。（）25.谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中，因此谷類加工過細維生素B1損失較多。（）26.營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。（）27. 豆類含嘌呤較低，是痛風病人理想食物。（）28. UL 是平均每日可以攝入該營

29、養(yǎng)素的適宜攝入量。（）29. 在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧不敏感。（ ）30. 氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比例。（ ）31. 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能的比例是否合理是膳食調(diào)查結(jié)果中能量攝入量分析評價的重要容之一。（ ）32.膳食調(diào)查結(jié)果中的營養(yǎng)素攝入量是指調(diào)查對象所吃的各種食物中各種營養(yǎng)素的總含量。（）33.膳食調(diào)查報告的正文只需有結(jié)論和建議即可。（）34.皮褶厚度測量對判斷肥胖和營養(yǎng)不良有重要參考價值。（）35.血清與血漿的區(qū)別在于血清不含纖維蛋白原。（）36.肥胖只是外形不好看，并不是一種疾病。（）37.一般有計量單位的數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。

30、（）38.顏色過于鮮紅的鹵肉制品可能會引起亞硝酸鹽食物中毒。（）39.患病率是指在特定時間圍一定人群中某疾病所有患病人數(shù)所占的比例。（ ）40. 1：1： 1 是對烹調(diào)用油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例要求。（）四、填空題（請在劃橫線處填寫答案）1. .脂肪酸按其碳鏈長短可分為、和。2.已知食物含氮量，計算食物中蛋白質(zhì)含量應(yīng)用的方法是。3.小兒缺乏維生素 D 可出現(xiàn)，老年人出現(xiàn)。4.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為4 類，即、和。5.低溫保藏包括和兩種方法。6.世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量上限為克/天。7.嬰幼兒缺乏碘可導致。8. 人體含量小于 0.01%的礦物質(zhì)稱為。9.海魚

31、脂肪含有大量的，可以起到預(yù)防心血管疾病的作用。10.醫(yī)院基本膳食一般可分為、幾類。五、名詞解釋1. 必需氨基酸2. 蛋白質(zhì)互補作用3. 食物腐敗變質(zhì)4. 腸營養(yǎng)5. 營養(yǎng)調(diào)查六、問答題1.闡述膳食纖維的定義、分類（各自包括的典型物質(zhì)）及它的生理功能。2.我國佝僂病的發(fā)病率南北方有何差異？造成的主要原因是什么？3.簡述平衡膳食寶塔的分層及主要容。4. 談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)點。5.簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理和調(diào)配膳食時應(yīng)遵循的原則，并舉例說明。6. 有科學研究資料表明，母乳喂養(yǎng)比牛乳喂養(yǎng)嬰兒更適合嬰兒的生長發(fā)育需要，請闡述母乳與牛乳中營養(yǎng)素的區(qū)別。7. 請闡述腸營養(yǎng)的禁忌癥。8. 試述世界圍，膳食結(jié)構(gòu)的

32、類型及營養(yǎng)構(gòu)成特點，并闡明我國現(xiàn)存的主要營養(yǎng)問題。七、分析計算題1.麗， 25 歲，女，身高160cm，體重65kg，從事辦公室文秘工作，向某營養(yǎng)師做了咨詢，希望能夠適當?shù)慕档腕w重。 營養(yǎng)師讓她紀錄了自己的膳食情況和運動情況?，F(xiàn)在麗每天攝入能量2700kcal；8 小時睡眠、 14 小時極輕體力活動如寫文章、2 小時輕體力活動如慢走。營養(yǎng)師為她做了分析： （結(jié)果均保留整數(shù)）（ 1）麗一天消耗多少能量？按體重計算 BMR 的公式年（歲）女（ kcal/d ）061.0m-51322.5m+4991012.2m+7461814.7m+496308.7m+820注： m= 體重 kg。不同活動強度體

33、力活動水平值活動強度PAL 值輕1.02.5中2.63.9重4.02. 成年男性， 28 歲，從事中度體力活動， 通過膳食調(diào)查了解到其一日攝入的食物如下： 大米 200g、面粉 200g、大白菜 100g、青菜 100g、冬瓜 100g、雞蛋 100g、帶魚 100g、菜油 50g、豆?jié){ 100g 、蛇果 200g，（重量均為可食部的重量）所食用食物的成分表（100g 可食部含量，數(shù)據(jù)摘自2004 年版中國食物成分表）蛋白維生維生素食物能量脂肪碳水化素 A硫胺素鈣食物分類質(zhì)C鐵 mg名稱(kcal)(g)物(g)( (mg)(mg)(g)(mg)gRE)大米谷類及制品3660.20.789.3

34、000291.5面粉谷類及制品3510.20.586.0000140.6大 白蔬菜類及制品131.00.12.920.028290.3菜青菜蔬菜類及制品101.40.32.43090.01641171.3豆?jié){干豆類及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜類及制品80.30.22.40016120.1雞蛋蛋類及制品14312.210.5000.050441.0大 豆油脂類9000.099.90.100010.3油帶魚魚類10817.64.20190.0204311.1蛇果水果類及制品550.10.214.930.01250.1（ 1）請根據(jù)該食物成分表計算并完成表1和表 2。能量

35、營養(yǎng)素（kcal ）表 1該男性膳食的熱能和各種營養(yǎng)素攝取量的評價碳水化脂肪蛋白質(zhì)合 物維生素維生素維生素（g）鈣 (mg)鐵 (mg)(g)（ g）A ( B 1(mg)C(mg)gRE)參考270080425758001.410080015攝入量實際攝入量389.3569.73361.4927348.75表 2 該男性膳食熱能來源的評價蛋白質(zhì)（ g）脂肪（ g）碳水化合物（g）合理的熱能來源分配比例（%）1014%2030%5565%該膳食的熱能來源比例（% ）表 3 該男性膳食蛋白質(zhì)來源的評價谷類豆類動物類其它占總攝入量蛋白質(zhì)的比例（%）2.2%8.2%81.6%8%（ 2）根據(jù)表 1、

36、表 2 及表 3 分析該男子的膳食組成是否合理？如有不合理之處應(yīng)當如何改進？3. 39 歲成年男性，身高 175cm，體重 80kg，血壓 13/22Kpa ，空腹血糖為 9.0mmol/L ，血甘油三酯為 2.2mmol/L （正常值 0.561.7mmol/L ），血膽固醇 4.12mmol/L （正常值 2.335.7mmol/L ），輕體力勞動。診斷為 2 型糖尿病和單純性高甘油三酯血癥，請制定飲食治療方案。請回答：（ 1）計算該患者 BMI ，并評價其營養(yǎng)狀況和是否肥胖。（ 2）計算該患者每天需要多少能量（提示：根據(jù)年齡、性別、身高、實際體重、工作性質(zhì)來計算）表熱量計算 ( 千卡公斤

37、體重日 )體重臥床休息輕體力勞動中等體力勞動重體力勞動體重不足20 25354045 50正常體重15 20303540超體重1520 253035（ 3）計算該患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？（ 4）作為一個營養(yǎng)師，指導該病人如何選擇食物？即舉例說明哪些食物可以吃，哪些食物盡量少吃。并舉例說明那些食物是血糖指數(shù)高的？4. II 型糖尿病患者，男性， 52 歲，身高 1.7 米，體重 80 公斤，中等體力勞動者，習慣一日三餐，因習慣不吃豬肉。請根據(jù)以上資料為該患者安排飲食。 （答題要求：（ 1）首先計算其理想體重； （ 2）根據(jù)患者理想體重和實際體重判斷體型； （ 3）計算其能量和三大能量營養(yǎng)素； （ 4）合理分配三餐；（ 5）查表確定患者飲食量； （ 6）根據(jù)食品交換單位進行互換。 ）參考材料：1. 計算公式：理想體重（ kg） =身高（ cm） -1052. 體型判定：實際體重在理想體重10%為正常圍；超過理想體重10%為超重；低于理想體重10%為體重不足。3. 能量計算、膳食組成及常見食品交換份參見附表1-3 。附表 1糖尿病患者能量計算表（千卡公斤體重日）體重臥床休息輕體力勞動中等體力勞動重體力勞動超體重1520-253035正常體重15-20303540體重不足20-25354040-50附表 2 不同情況糖尿病病人每天膳食組成和