物料處理與培養(yǎng)基制備計(jì)劃word版本

1、物料處理與培養(yǎng)基制備計(jì)劃1大麥粗選機(jī) 2 、磁力除鐵器磁力除鐵器方法：方法： 采用永久磁鋼磁選采用永久磁鋼磁選 (1)固定型磁鋼裝置固定型磁鋼裝置(2)2)永磁滾筒永磁滾筒( (二二) )大麥的精選及分級(jí)設(shè)備大麥的精選及分級(jí)設(shè)備1 1、大麥精選機(jī)、大麥精選機(jī)原理：利用雜粒與大麥長(zhǎng)原理：利用雜粒與大麥長(zhǎng)度不同的特點(diǎn)進(jìn)行分離度不同的特點(diǎn)進(jìn)行分離(1(1）碟片式精選機(jī)）碟片式精選機(jī)1 1、大麥精選機(jī)、大麥精選機(jī)原理：利用雜粒與大原理：利用雜粒與大麥長(zhǎng)度不同的特點(diǎn)麥長(zhǎng)度不同的特點(diǎn)進(jìn)行分離進(jìn)行分離( (二二) )大麥的精選及分級(jí)設(shè)備大麥的精選及分級(jí)設(shè)備2）滾筒精選機(jī) 主 要主 要構(gòu)件：構(gòu)件：是一個(gè)是一個(gè)

2、內(nèi)表面內(nèi)表面開(kāi)有袋開(kāi)有袋孔的旋孔的旋轉(zhuǎn)圓筒轉(zhuǎn)圓筒生產(chǎn)能力生產(chǎn)能力 G=Bq（kg/h）2 大麥分級(jí)設(shè)備(2(2）圓筒分級(jí)篩筒篩面分段布置不同孔徑）圓筒分級(jí)篩筒篩面分段布置不同孔徑生產(chǎn)能力生產(chǎn)能力 G=qDL（kg/h） 兩種分級(jí)設(shè)備的比較：圓筒分級(jí)篩設(shè)備較簡(jiǎn)單、電機(jī)傳兩種分級(jí)設(shè)備的比較：圓筒分級(jí)篩設(shè)備較簡(jiǎn)單、電機(jī)傳動(dòng)較方便，但篩面利用率較小。動(dòng)較方便，但篩面利用率較小。 二、固體物料粉碎設(shè)備二、固體物料粉碎設(shè)備 粉碎目的粉碎目的：加快物料蒸煮、液化、糖化、加快物料蒸煮、液化、糖化、發(fā)酵的反應(yīng)速度。發(fā)酵的反應(yīng)速度。粉碎方法：粉碎方法：1 1）濕粉碎）濕粉碎,2,2）干粉碎）干粉碎干粉碎分為：干粉

3、碎分為：a a、擠壓、擠壓,b,b、沖擊、沖擊,c,c、磨碎、磨碎,d,d、剪切、剪切,e,e、劈碎、劈碎 二、固體物料粉碎設(shè)備二、固體物料粉碎設(shè)備粉碎目的：粉碎目的：加快物料蒸煮、液化、糖化、發(fā)酵加快物料蒸煮、液化、糖化、發(fā)酵的反應(yīng)速度。的反應(yīng)速度。1、錘式粉碎機(jī)1 1）原理）原理 由于轉(zhuǎn)盤高速旋轉(zhuǎn)，使由于轉(zhuǎn)盤高速旋轉(zhuǎn)，使得錘刀獲得猛烈的沖擊得錘刀獲得猛烈的沖擊力，把物料粉碎。力，把物料粉碎。2 2）兩個(gè)關(guān)鍵部件）兩個(gè)關(guān)鍵部件 錘刀，錘刀， 篩網(wǎng)篩網(wǎng)3 3）產(chǎn)能力）產(chǎn)能力 Q = kDQ = kD1 1L (kg/hL (kg/h）4 4）功率消耗）功率消耗 N = kD N = kD2 2

4、1 1Ln Ln （kWkW）1、輥式粉碎機(jī) 原理原理 利用兩輥筒相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)把物料壓碎利用兩輥筒相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)把物料壓碎 麥芽粉碎要求麥芽粉碎要求 大米粉碎要求大米粉碎要求(1(1）兩輥式粉碎機(jī)）兩輥式粉碎機(jī)3）多輥粉碎）多輥粉碎 特點(diǎn)特點(diǎn): 多輥、振動(dòng)篩多輥、振動(dòng)篩以以2.56m/s,相向運(yùn)動(dòng)，有一定的速度差，作用是提高對(duì)物料的剪切力，相向運(yùn)動(dòng)，有一定的速度差，作用是提高對(duì)物料的剪切力，增加破碎度；輥一個(gè)用螺栓固定在機(jī)架上，一個(gè)可以移動(dòng)增加破碎度；輥一個(gè)用螺栓固定在機(jī)架上，一個(gè)可以移動(dòng) . 振動(dòng)篩的作用：麥芽經(jīng)第一對(duì)輥筒粉碎后，由振動(dòng)篩篩選分離出皮殼從篩面上排出，細(xì)粉從篩下送出，還需要再粉碎的物料進(jìn)

5、入第二對(duì)輥繼續(xù)粉碎。四輥：第一對(duì)是光輥，第二對(duì)為絲輥兩對(duì)輥筒，一組篩子，麥芽經(jīng)第一對(duì)輥粉碎后，由篩 分裝置分離出皮殼排出，粉粒再進(jìn)入第二對(duì)輥筒進(jìn)一步粉碎。第二節(jié)第二節(jié) 液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備一、糖蜜原料的稀釋與澄清一、糖蜜原料的稀釋與澄清1、間歇式稀釋設(shè)備、間歇式稀釋設(shè)備 為敞口容器為敞口容器 2、糖蜜連續(xù)稀釋器主體：圓筒水平管主體：圓筒水平管 特點(diǎn)：管內(nèi)裝有若特點(diǎn)：管內(nèi)裝有若干隔板和篩板，將其干隔板和篩板，將其分成若干空段，以改分成若干空段，以改善糖液的流動(dòng)形式，善糖液的流動(dòng)形式，使糖蜜與水很好地混使糖蜜與水很好地混合。合。(3(3）錯(cuò)板式糖蜜稀釋器）錯(cuò)板式糖蜜

6、稀釋器二、淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化設(shè)備（一）蒸煮目的（一）蒸煮目的1 1、破壞淀粉顆粒的外皮，使其內(nèi)容物流出，呈溶解狀、破壞淀粉顆粒的外皮，使其內(nèi)容物流出，呈溶解狀態(tài)變成可溶性淀粉，便于糖化劑作用。態(tài)變成可溶性淀粉，便于糖化劑作用。2 2、滅菌。、滅菌。( (二二) )蒸煮和糖化蒸煮和糖化1.1.連續(xù)蒸煮有低溫長(zhǎng)時(shí)間的罐式連續(xù)蒸煮，中溫的柱式連續(xù)蒸煮有低溫長(zhǎng)時(shí)間的罐式連續(xù)蒸煮，中溫的柱式連續(xù)蒸煮和高溫短時(shí)間的管式連續(xù)蒸煮。連續(xù)蒸煮和高溫短時(shí)間的管式連續(xù)蒸煮。 2. 2. 對(duì)連續(xù)糖化的要求主要是使糊化醪與曲液充分混合，對(duì)連續(xù)糖化的要求主要是使糊化醪與曲液充分混合，在一定溫度下維持一定時(shí)間，并保持流動(dòng)

7、狀態(tài)，以在一定溫度下維持一定時(shí)間，并保持流動(dòng)狀態(tài)，以便于酶的作用。便于酶的作用。 罐式連續(xù)蒸煮糖化的特點(diǎn)罐式連續(xù)蒸煮糖化的特點(diǎn)：、采用噴射加熱器連續(xù)加熱，節(jié)、采用噴射加熱器連續(xù)加熱，節(jié)省省、操作容易控制；、操作容易控制；、設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，為大中型工廠、設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，為大中型工廠廣泛采用；廣泛采用；、采用真空冷卻器冷卻，提高效、采用真空冷卻器冷卻，提高效率，降低費(fèi)用。率，降低費(fèi)用。操作過(guò)程：長(zhǎng)圓筒與封頭焊成，操作過(guò)程：長(zhǎng)圓筒與封頭焊成，粉漿由罐底進(jìn)料口壓入，用活汽加粉漿由罐底進(jìn)料口壓入，用活汽加熱蒸煮熱蒸煮，加熱達(dá)要求的物料經(jīng)罐頂出料，加熱達(dá)要求的物料經(jīng)罐頂出料口流出入后熟罐，物料出口管伸入口流出

8、入后熟罐，物料出口管伸入罐內(nèi)罐內(nèi)300-400mm（使罐內(nèi)留有一定（使罐內(nèi)留有一定的空間）從罐中部的空間）從罐中部6引出部分糊化引出部分糊化醪去制備液體曲。醪去制備液體曲。 2.連續(xù)式蒸煮罐連續(xù)式蒸煮罐 它由三層直徑不同的套管組成。內(nèi)層和中層管上都鉆有很多小孔，各層套管用法蘭連接。粉漿流過(guò)中層管，高壓加熱蒸汽從內(nèi)外兩層管的小孔內(nèi)噴出，使熱粉漿加熱，這種形式汽液接觸均勻，加熱較全面，可在很短時(shí)間內(nèi)使粉漿達(dá)到規(guī)定的蒸煮溫度。粉漿冷粉漿熱粉漿熱粉漿蒸汽3、汽液分離器、汽液分離器n操作要求：操作要求：（1 1）分離出二次蒸）分離出二次蒸汽汽（2 2）裝料率為）裝料率為50%50%4、真空冷卻器、真空冷

9、卻器n優(yōu)點(diǎn)：蒸煮醪在驟優(yōu)點(diǎn)：蒸煮醪在驟然冷卻下，形成結(jié)然冷卻下，形成結(jié)晶狀的小粒。晶狀的小粒。糊化醪冷卻溫糊化醪冷卻溫度度:10060:10060真空度真空度：70-80kPa70-80kPan冷水池入口冷水池入口料液入口料液入口冷水入口冷水入口水池水池料液出口料液出口真空冷卻器的原理構(gòu)造和計(jì)算真空冷卻器的原理構(gòu)造和計(jì)算 原理原理: :物料在一定真空度下蒸發(fā)部物料在一定真空度下蒸發(fā)部分水，需要汽化潛熱，取自料液本身，分水，需要汽化潛熱，取自料液本身，因而料液很快被冷卻到真空相應(yīng)的溫度，因而料液很快被冷卻到真空相應(yīng)的溫度，稱為真空冷卻。稱為真空冷卻。 欲保持真空冷卻器中真空度，一般欲保持真空冷卻

10、器中真空度，一般要借助于水力噴射泵或蒸汽噴射泵，連要借助于水力噴射泵或蒸汽噴射泵，連續(xù)地抽去真空冷卻器中的二次蒸汽續(xù)地抽去真空冷卻器中的二次蒸汽。真空冷卻器構(gòu)造真空冷卻器構(gòu)造圖圖1 真空冷卻器真空冷卻器 n1圓桶體圓桶體 n人孔人孔 n進(jìn)料管進(jìn)料管 n料液排出管料液排出管 n溫度計(jì)插座溫度計(jì)插座 n真空表接管真空表接管 n二次蒸汽出口二次蒸汽出口管管 圖圖2 三級(jí)真空冷卻器三級(jí)真空冷卻器 n 1圓桶體圓桶體 n錐形底錐形底 n頂蓋頂蓋 n料液進(jìn)管料液進(jìn)管 n二次蒸汽出口管二次蒸汽出口管 n料液出管料液出管 n液封閥液封閥 n溢流管溢流管 真空冷卻器構(gòu)造三維圖真空冷卻器構(gòu)造三維圖真空冷卻器的計(jì)算

11、真空冷卻器的計(jì)算 真空冷卻器內(nèi)產(chǎn)生的二次蒸汽量：真空冷卻器內(nèi)產(chǎn)生的二次蒸汽量： W=GC(t1-t2)/r nW二次蒸汽量（千克二次蒸汽量（千克/小時(shí)）小時(shí)） nG料液流量（千克料液流量（千克/小時(shí)）小時(shí)） nt1蒸發(fā)前溫度（開(kāi)）蒸發(fā)前溫度（開(kāi)） nt2蒸發(fā)后溫度（開(kāi)）蒸發(fā)后溫度（開(kāi)） nC料液比熱（千焦料液比熱（千焦/千克開(kāi)）千克開(kāi)）n r真空操作二次蒸汽的汽化熱（千焦真空操作二次蒸汽的汽化熱（千焦/千克）千克） n為了更完全地從料液中分離蒸汽，真空冷卻器中蒸汽為了更完全地從料液中分離蒸汽，真空冷卻器中蒸汽上升速度不應(yīng)超過(guò)米秒，醪液在下降管中流速為上升速度不應(yīng)超過(guò)米秒，醪液在下降管中流速為0

12、.8-0.50.8-0.5米秒。米秒。 噴淋冷卻器構(gòu)造和計(jì)算噴淋冷卻器構(gòu)造和計(jì)算 設(shè)備動(dòng)畫(huà)設(shè)備動(dòng)畫(huà)4換熱器換熱器4-07噴淋蛇管換熱器噴淋蛇管換熱器.swf噴淋卻器結(jié)構(gòu)噴淋卻器結(jié)構(gòu)設(shè)備動(dòng)畫(huà)設(shè)備動(dòng)畫(huà)2流體輸送流體輸送2-8蒸汽噴射泵蒸汽噴射泵.swf 原理：原理：蒸汽噴射泵有單級(jí)、二級(jí)、蒸汽噴射泵有單級(jí)、二級(jí)、多級(jí)多級(jí)等。等。圖中所示的是單級(jí)噴射泵。蒸汽從噴嘴高圖中所示的是單級(jí)噴射泵。蒸汽從噴嘴高速噴出，使真空室內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓，為了平衡速噴出，使真空室內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓，為了平衡負(fù)壓，從氣體吸入口處抽吸氣體，在混合負(fù)壓，從氣體吸入口處抽吸氣體，在混合室混合經(jīng)擴(kuò)大管排出。蒸汽噴射泵工作時(shí)室混合經(jīng)擴(kuò)大管排出。蒸

13、汽噴射泵工作時(shí)要使用飽和蒸汽或過(guò)熱蒸汽，即不能含有要使用飽和蒸汽或過(guò)熱蒸汽，即不能含有霧滴，否則霧滴在高速噴出時(shí)迅速氣化，霧滴，否則霧滴在高速噴出時(shí)迅速氣化，嚴(yán)重降低真空度。嚴(yán)重降低真空度。 蒸汽噴射泵原理、結(jié)構(gòu)圖蒸汽噴射泵原理、結(jié)構(gòu)圖水力噴射泵水力噴射泵結(jié)構(gòu)與原理結(jié)構(gòu)與原理原理：水力噴射泵系統(tǒng)由水箱、原理：水力噴射泵系統(tǒng)由水箱、循環(huán)加壓水泵、水力噴射泵及循環(huán)加壓水泵、水力噴射泵及上下水管組成，工作時(shí)由水泵上下水管組成，工作時(shí)由水泵將冷水壓入噴射泵，經(jīng)泵中噴將冷水壓入噴射泵，經(jīng)泵中噴嘴高速（嘴高速（1530m/s1530m/s）噴射造成）噴射造成真空，被抽吸的氣體與水混合真空，被抽吸的氣體與水

14、混合進(jìn)入下水管，水可以循環(huán)使用。進(jìn)入下水管，水可以循環(huán)使用。如果這種系統(tǒng)與蒸發(fā)器之間不如果這種系統(tǒng)與蒸發(fā)器之間不串聯(lián)冷凝器，則二次蒸汽被冷串聯(lián)冷凝器，則二次蒸汽被冷凝后會(huì)使水溫升高，故生產(chǎn)中凝后會(huì)使水溫升高，故生產(chǎn)中還要有補(bǔ)充水的裝置，以控制還要有補(bǔ)充水的裝置，以控制水箱溫度。水箱溫度。高位安裝高位安裝高位安裝的目的：為了高位安裝的目的：為了使得水力噴射泵內(nèi)形成使得水力噴射泵內(nèi)形成足夠的負(fù)壓，以保持真足夠的負(fù)壓，以保持真空冷卻器中的真空度，空冷卻器中的真空度，從而使料液很快被冷卻從而使料液很快被冷卻到真空度相應(yīng)的溫度，到真空度相應(yīng)的溫度，達(dá)到冷卻的目的。因此，達(dá)到冷卻的目的。因此，必須使水力噴

15、射泵高出必須使水力噴射泵高出地面地面1111米，以此水位差米，以此水位差來(lái)形成負(fù)壓來(lái)形成負(fù)壓。 二次蒸汽4、糖化設(shè)備、糖化設(shè)備m3 糖化罐的構(gòu)造和計(jì)算糖化罐的構(gòu)造和計(jì)算（）糖化罐的計(jì)算（）糖化罐的計(jì)算 糖化罐的容積決定糖化罐的容積決定于醪液流量和在罐于醪液流量和在罐中的逗留時(shí)間及其中的逗留時(shí)間及其有效的容積系數(shù)。有效的容積系數(shù)。 （）糖化罐的構(gòu)造（）糖化罐的構(gòu)造 氣液分離器 糖化曲計(jì)量罐 真空糖化罐 冷凝器 真空冷卻器 糖化醪泵 三級(jí)冷凝器 噴射液化器原理、結(jié)構(gòu)圖噴射液化器原理、結(jié)構(gòu)圖n原理：原理： 噴射液化器主要由噴嘴、吸入噴射液化器主要由噴嘴、吸入室、擴(kuò)大管和調(diào)節(jié)手輪組成。當(dāng)帶有室、擴(kuò)大管

16、和調(diào)節(jié)手輪組成。當(dāng)帶有壓力的物料以高速進(jìn)入噴射液化器經(jīng)壓力的物料以高速進(jìn)入噴射液化器經(jīng)過(guò)其內(nèi)部的噴嘴時(shí)，它的動(dòng)能增大，過(guò)其內(nèi)部的噴嘴時(shí)，它的動(dòng)能增大，靜壓能變小，造成吸入室內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓，靜壓能變小，造成吸入室內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓，將蒸汽吸入，并在吸入室內(nèi)與物料接將蒸汽吸入，并在吸入室內(nèi)與物料接觸，高速流向擴(kuò)大管，物料與蒸汽在觸，高速流向擴(kuò)大管，物料與蒸汽在擴(kuò)散管的喉部充分混合，物料被蒸汽擴(kuò)散管的喉部充分混合，物料被蒸汽加熱，在瞬時(shí)將物料加熱到所需的溫加熱，在瞬時(shí)將物料加熱到所需的溫度。度。雙酶法制糖工藝流程圖雙酶法制糖工藝流程圖貯罐 調(diào)配預(yù)熱噴射液化器后熟罐 噴射滅酶冷卻器糖化罐冷卻器分離罐三、啤酒生產(chǎn)中

17、麥芽汁的制備三、啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備 制備方法制備方法: :兩次煮出糖化和浸出糖化。兩次煮出糖化和浸出糖化。n煮出糖化分煮出糖化分: :糊化、糖化、過(guò)濾、煮沸糊化、糖化、過(guò)濾、煮沸四個(gè)過(guò)程四個(gè)過(guò)程n糖化醪：未分離麥糟的混合液糖化醪：未分離麥糟的混合液n麥芽汁：濾除麥糟后的混合液麥芽汁：濾除麥糟后的混合液（一）（一） 啤酒廠糖化設(shè)備的組合方式啤酒廠糖化設(shè)備的組合方式1. 1. 兩器組合兩器組合2. 2. 四器組合四器組合3. 3. 五器組合五器組合4. 4. 六器組合六器組合（二）糊化鍋二）糊化鍋1、作用、作用2、結(jié)構(gòu)及材料、結(jié)構(gòu)及材料D/H = 2，弧形底弧形底,蒸汽夾套傳熱蒸汽夾套傳熱攪拌

18、器攪拌器升氣管升氣管環(huán)形槽環(huán)形槽調(diào)節(jié)風(fēng)門調(diào)節(jié)風(fēng)門容積容積100kg干物料干物料0.5m3材料：不銹鋼材料：不銹鋼球形鍋中麥芽汁的球形鍋中麥芽汁的循環(huán)圖循環(huán)圖弧形鍋底對(duì)流體傳熱弧形鍋底對(duì)流體傳熱循環(huán)的影響，靠循環(huán)的影響，靠 近鍋傾斜近鍋傾斜壁有較淺的液柱壁有較淺的液柱h h2 2，但有較，但有較大的加熱面積大的加熱面積f f2 2，而中心部，而中心部位具有較深的液柱位具有較深的液柱h h1 1，加熱，加熱面積面積f f1 1較小，因此在鍋底部較小，因此在鍋底部位周圍較快發(fā)生氣泡，將液位周圍較快發(fā)生氣泡，將液體向上推，而形成中心液體體向上推，而形成中心液體向下的自然循環(huán)。向下的自然循環(huán)。 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn): :節(jié)省攪拌動(dòng)力消耗，節(jié)省攪拌動(dòng)力消耗，能夠促進(jìn)液體循環(huán)能夠促進(jìn)液體循環(huán), , ,便于便于清洗。清洗。 (三三)糖化鍋糖化鍋1.1.結(jié)構(gòu)：與糊化鍋相似。結(jié)構(gòu)：與糊化鍋相似。H=0.5DH=0.5D2.2.作用：蛋白質(zhì)分解和作用：蛋白質(zhì)分解和淀粉糖化淀粉糖化 3.3.容積：比糊化鍋大容積：比糊化鍋大1 1倍倍 裝滿系數(shù)為裝滿系數(shù)為0.70.74.4.傳熱面積：比糊化鍋傳熱面積：比糊化鍋小?。ㄋ模溠恐蠓绣仯ㄋ模溠恐蠓绣?.1.作用：濃縮麥汁、作用：濃縮麥汁、 滅滅菌、滅酶。菌、滅酶。2.2.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu): : 與糊化鍋相似與糊化鍋相似, , H=0.5D H=0.5D 3.3.