第四單元第二章第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、知識(shí)回顧構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)： 有機(jī)物無機(jī)物糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽這些物質(zhì)來自哪里？第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二章第二章 人體的營(yíng)養(yǎng)人體的營(yíng)養(yǎng)人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來自于質(zhì)來自于 。食物食物教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo) 1. 說出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2. 說出各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。 3. 嘗試測(cè)定某種食物中的能量。 4. 認(rèn)同人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。 教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn) 1. 人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2. 各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。 教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn) 1. 各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。 2.“測(cè)定某種食物中的能量”的探究活動(dòng)。 航天員飛向太空

2、，在飛船中進(jìn)行各種航天員飛向太空，在飛船中進(jìn)行各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動(dòng)，這都需要科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動(dòng)，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？有哪些成分？為什么需要這些成分呢？ 和航天員一樣，我們也要有科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)。那和航天員一樣，我們也要有科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)。那么，我們吃的食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？這些營(yíng)養(yǎng)物么，我們吃的食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢

3、？質(zhì)各有什么用途呢？糖類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等糖類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供生命活動(dòng)提供 。 病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要靜脈注射葡萄糖液。需要靜脈注射葡萄糖液。這是因?yàn)槿梭w生命活動(dòng)所需要的這是因?yàn)槿梭w生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類提供的。能量，主要是由糖類提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類（carbohydratecarbohydrate）。）。 食物中含有食物中含有

4、 等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。資料分析糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素能量能量糖類含量較多的食物脂肪含量較多的食物 肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪(fat)。你可能有這樣的體會(huì)，病人幾天吃不下食物，身體就會(huì)明顯消瘦。這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的 能源物質(zhì)。備用備用 兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)（protein）。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和

5、更新，都離受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。 食物中含有能量，這食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測(cè)得出一結(jié)論是僅僅靠推測(cè)得出的嗎？能不能通過實(shí)驗(yàn)來的嗎？能不能通過實(shí)驗(yàn)來測(cè)定呢？測(cè)定呢？蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物測(cè)定某種食物中的能量你們小組想探究的問題是：你們小組想探究的問題是： ？作出假設(shè)作出假設(shè) 請(qǐng)你針對(duì)自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)。如果能，請(qǐng)你針對(duì)自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)。如果能，你作出的假設(shè)是你作出的假設(shè)是 。提出問題花生的種子含有多少能量花生的種子含有多少能量提示提示 可以通過測(cè)量食物燃燒放出

6、熱能的多少來測(cè)定食物中的能量?？梢酝ㄟ^測(cè)量食物燃燒放出熱能的多少來測(cè)定食物中的能量。 選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。 1 1毫升水每升高毫升水每升高1 1 ，需要吸收，需要吸收4.24.2焦的熱量（焦是能量的單位）。焦的熱量（焦是能量的單位）。 作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行。針對(duì)不作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行。針對(duì)不同的問題作出的假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要作出同的問題作出的假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要作出假設(shè)，比如測(cè)種子的發(fā)芽率，在測(cè)定之前，不需要對(duì)種子假設(shè)，比如測(cè)種子的發(fā)芽率，在測(cè)定之前，

7、不需要對(duì)種子發(fā)芽率提出假定的數(shù)值。發(fā)芽率提出假定的數(shù)值?？茖W(xué)方法作出假設(shè)作出假設(shè)制定計(jì)劃 你可以參考下面的實(shí)驗(yàn)裝置和實(shí)驗(yàn)步驟，根你可以參考下面的實(shí)驗(yàn)裝置和實(shí)驗(yàn)步驟，根據(jù)自己或小組確定的探究課題，制定探究計(jì)劃。據(jù)自己或小組確定的探究課題，制定探究計(jì)劃。 取一只錐形瓶（取一只錐形瓶（5050毫升），注入毫升），注入3030毫升水，再毫升水，再將它固定在鐵架臺(tái)上。將它固定在鐵架臺(tái)上。 在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。 參照右圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測(cè)定水溫。參照右圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測(cè)

8、定水溫。 稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃。到火焰上點(diǎn)燃。 將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測(cè)量水溫。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測(cè)量水溫。討論和完善計(jì)劃自己制定出探究計(jì)劃后，通過小組討論，檢查并完善自己的計(jì)劃自己制定出探究計(jì)劃后，通過小組討論，檢查并完善自己的計(jì)劃 想一想：怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？想一想：怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？得出結(jié)論得出結(jié)論 你們小組得到的數(shù)據(jù)是：你們小組得到的數(shù)據(jù)是：計(jì)算方法是：計(jì)算方法是： 。得出的

9、結(jié)論是：得出的結(jié)論是： 。實(shí)施計(jì)劃 按照修改后的探究計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并及時(shí)統(tǒng)按照修改后的探究計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并及時(shí)統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)。計(jì)和分析數(shù)據(jù)。 討論 你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與教科書第你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與教科書第38383939頁附表中的數(shù)據(jù)頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？有差別嗎？原因是什么？出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分不充分 你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？原因是什么？ 這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣

10、做？ 答：探究次數(shù)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)答：探究次數(shù)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在相同的條件下重復(fù)做果不可靠。應(yīng)該在相同的條件下重復(fù)做3 3次，取次，取3 3次的平次的平均值，以盡量減少誤差的影響。均值，以盡量減少誤差的影響?？茖W(xué)方法科學(xué)方法設(shè)置重復(fù)組設(shè)置重復(fù)組 實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相次。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了近，則說明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素的影

11、響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取偶然因素的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。各重復(fù)組的平均值。水和無機(jī)鹽的作用水和無機(jī)鹽的作用 水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的的 。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無法進(jìn)行。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無法進(jìn)行。人人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。水中才能運(yùn)輸。60%70%無機(jī)鹽的種類無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源含鈣的無機(jī)鹽含鈣的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。恢欣夏耆颂貎和扁}易患佝僂??；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松

12、癥含磷的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血缺鐵性貧血含碘的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽（微量）（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙格發(fā)育出現(xiàn)障礙含鋅的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽（微量）（微量）生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙豆豆制品制品，奶制品，奶制品，魚類，蛋類等魚類，蛋類等谷類，豆類，肉類，谷類，豆類，肉類，蛋類，花生等蛋類，花生等肝臟，谷類，豆類，肝臟，谷類，豆類，蛋類，瘦肉等蛋類，瘦肉等海鹽、海帶、紫海鹽、海帶、紫菜、海蝦等菜、海蝦等油脂類，肉類，油脂類，肉類，肝臟，魚

13、類、肝臟，魚類、蛋類等蛋類等表1 幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的作用多種多樣。無機(jī)鹽的作用多種多樣。維生素的作用維生素的作用 維生素維生素（vitaminvitamin）是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類很多，其中很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提中攝取。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小，但是它們對(duì)人體每日對(duì)它們的需要量也很小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所

14、不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。維生素的種類維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A皮膚干燥、夜盲癥（夜晚皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等看不清東西）、干眼癥等維生素維生素B1神經(jīng)炎、消化不良、食欲神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等不振等維生素維生素C壞血病、抵抗力下降等壞血病、抵抗力下降等維生素維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動(dòng)物肝臟，魚肝油，動(dòng)物肝臟，魚肝油，蛋類，胡蘿卜等蛋類，胡蘿卜等谷物，豆類，肉類，谷物，豆類，肉類，肝臟等肝臟等新鮮水果、蔬菜等新鮮水果、蔬菜等

15、蛋類，牛奶粉，蛋類，牛奶粉，豆類，芹菜等豆類，芹菜等表1 幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源 1. 1. 下表列出了下表列出了A A、B B、C C、D D、E 5E 5種食物（各種食物（各100100克）中除克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：水和無機(jī)鹽以外的主要成分：(1)(1)根據(jù)上表可以知道，食物根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物有助于防治夜盲癥；食物 能能提供較多的能量；食物提供較多的能量；食物 適合壞血病患者食用。適合壞血病患者食用。(2)(2)長(zhǎng)期將食物長(zhǎng)期將食物D D作為主要食物會(huì)有哪些弊病？作為主要食物會(huì)有哪些弊?。緽 BA AE E 由于食物由于食物D D中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C C的含量極少，并且不含的含量極少，并且不含維生素維生素A A和和D D，所以如果長(zhǎng)期將食物，所以如果長(zhǎng)期將食物D D作為主要食物，人體可能會(huì)作為主要食物，人體可能會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥、壞血病、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥等疫病。出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥、壞血病、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥等疫病。2.2.下面是人體所需的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及它們?cè)谌梭w內(nèi)的作用，請(qǐng)用下面是人體所需的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及它們?cè)谌梭w內(nèi)的作用，請(qǐng)用線將它們連起來。線將它們連起