U8保健食品行業(yè)應(yīng)用實踐

1、1 行業(yè)特征 保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)第3.1條將保健食品定義為：“保?。üδ埽┦称肥鞘称返囊粋€種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適用于特定人群食用，但不以治療疾病為目的?！彼栽诋a(chǎn)品的宣傳上，也不能出現(xiàn)有效率、成功率、等相關(guān)的詞語。 保健食品的保健作用在當(dāng)今的社會中，也正在逐步被廣大群眾所接受。 我國保健品行業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是國家的規(guī)范管理程度不夠，以及企業(yè)的研發(fā)創(chuàng)新能力有限。我國保健品行業(yè)“跟風(fēng)現(xiàn)象”嚴(yán)重，行業(yè)內(nèi)夸大產(chǎn)品功能的情況屢見不鮮，缺少明確的監(jiān)督管理制度加以約束。另外，我國保健品功能重復(fù)性較大，產(chǎn)品的生命周期較短，行業(yè)發(fā)展混亂。 中國保健品行業(yè)近幾年發(fā)展迅速，這是通過大量

2、的廣告投放獲得行業(yè)的發(fā)展，而國外保健品行業(yè)注重產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，通過高成本的研發(fā)投入，不斷滿足消費需求，構(gòu)建科學(xué)、健康、可靠的行業(yè)氛圍。從保健品行業(yè)特點看，要使行業(yè)發(fā)展長久繁榮，關(guān)鍵是產(chǎn)品的研發(fā)，而不是在于營銷的擴張，因此只有把握清楚主流才能夠激發(fā)該行業(yè)的活力，成為朝陽產(chǎn)業(yè)，否則，只能夠淪為夕陽產(chǎn)業(yè)的結(jié)局1.1 環(huán)境1.1.1 市場需求大 居民的健康消費逐年攀升，對營養(yǎng)保健品的需求十分旺盛，在按國際標(biāo)準(zhǔn)劃分的15類國際化產(chǎn)業(yè)中，醫(yī)藥保健是世界貿(mào)易增長最快的五個行業(yè)之一，保健食品的銷售額每年以13%的速度增長。1.1.2 行業(yè)深陷誠信危機 由于某些保健品企業(yè)存在“重短期利益、輕長期發(fā)展，重廣告、

3、輕研發(fā)”，導(dǎo)致整個行業(yè)深陷誠信危機。 研發(fā)投入不足，產(chǎn)品技術(shù)含量低，生產(chǎn)經(jīng)營行為不規(guī)范；大部分保健品企業(yè)屬于中小企業(yè)，產(chǎn)品技術(shù)含量低，生產(chǎn)經(jīng)營行為不規(guī)范。甚至存在“一口大鍋兩口缸，三個工人搞灌裝”的現(xiàn)象，市場良莠不齊，產(chǎn)品魚龍混雜，嚴(yán)重?fù)p害了整個保健品行業(yè)的聲譽。 原料標(biāo)準(zhǔn)缺失，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。出現(xiàn)了原料以次充好、以假亂真等現(xiàn)象，從以劣質(zhì)原材料制作偽劣阿膠到以貝殼粉假冒珍珠粉，近來發(fā)生的保健食品原料安全事件讓保健食品陷入嚴(yán)重的信任危機。 產(chǎn)品和廣告同質(zhì)化，廣告重復(fù)程度高，廣告宣傳泛濫，夸大其詞，知名度高，美譽度低。 營銷模式：產(chǎn)品價格嚴(yán)重偏離價值，一款保健品流入消費者手中，往往經(jīng)過多道中間環(huán)節(jié)，

4、層層加價，包括全國總代理、區(qū)域代理、各省級代理、地市級代理，然后到達藥店和超市，最后是促銷員。1.1.3 消費者日趨理性 面對于當(dāng)前浮夸、造假造成行業(yè)誠信指數(shù)偏低，消費者日趨理性和成熟； 消費者感覺健康產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)短命，沒有可持續(xù)的服務(wù)，缺乏安全感。 消費者非?？释】担腥狈镜慕】抵R，這樣就會被無良商家的虛假廣告忽悠，所以媒體經(jīng)常爆出投訴和糾紛事件。讓消費者望而卻步，讓整個產(chǎn)業(yè)蒙羞，出現(xiàn)前所未有的信譽危機。1.1.4 法規(guī)逐步出臺，法律監(jiān)督逐步加強 繼食品安全法之后，保健食品監(jiān)督管理條例、保健食品注冊管理辦法、保健食品原料安全標(biāo)準(zhǔn)等一系列重要的法規(guī)文件將相繼出臺，保健食品監(jiān)管體系構(gòu)架

5、將進一步完善，穩(wěn)定明晰的政策保障將激勵業(yè)內(nèi)企業(yè)追加投資，加速市場開發(fā)。1.2 趨勢 隨著市場的發(fā)展與完善，保健行業(yè)僅僅靠廣告將難以長期立足于競爭激烈的現(xiàn)代市場之中。如今，保健品已經(jīng)深陷信譽危機。以提高消費者滿意度為主，以倡導(dǎo)健康為理念，大力發(fā)展企業(yè)文化，做好企業(yè)的公共關(guān)系。 從產(chǎn)品功效、企業(yè)管理水平、營銷戰(zhàn)略水平、團隊執(zhí)行力方面著手 注重品牌定位和形象構(gòu)建，強化產(chǎn)品研發(fā)，著重于保健知識和品牌宣傳； 應(yīng)用新資源、新技術(shù)、和方便型包裝成為主流； 功能更加多樣化，但品種保健品的功能趨向于專一。 營銷模式不斷創(chuàng)新。 中國保健食品市場監(jiān)測月報指出，目前醫(yī)藥企業(yè)和食品企業(yè)進入保健食品產(chǎn)業(yè)無疑將形成對保健食

6、品企業(yè)的巨大競爭壓力。為了尋求生存和發(fā)展，保健食品企業(yè)一方面集中度將大大提升，另一方面由于傳統(tǒng)渠道中OTC和快消渠道門檻不斷提高，迫使保健食品企業(yè)尋求新的出路。1.3 競爭優(yōu)勢 “重宣傳，輕產(chǎn)品，短線贏利”，這是以往保健品市場上的惡習(xí)。企業(yè)在廣告投入上使用大量資金，在產(chǎn)品服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)和品牌規(guī)劃上卻無任何資金投入，這也是產(chǎn)品卒死市場的根本原因，這種現(xiàn)象甚至嚴(yán)重影響了整個行業(yè)的發(fā)展，隨之而來的只能是兩種必然的結(jié)果：其一、小企業(yè)劣品牌瞬間風(fēng)光，賺了就走;其二、大品牌好產(chǎn)品受其牽連，舉步為艱。因此，要扭轉(zhuǎn)這種結(jié)果，就必須先糾正不良惡習(xí)，變以往“重宣傳，輕產(chǎn)品，短線贏利”為“重產(chǎn)品，重服務(wù)，長線品牌”

7、的戰(zhàn)略，即完成數(shù)量式營銷向質(zhì)量式營銷的轉(zhuǎn)變。 品牌化發(fā)展，加大產(chǎn)品研發(fā)投入，生產(chǎn)管理規(guī)范化科學(xué)化，提高產(chǎn)品科技含量； 轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念、營銷模式創(chuàng)新。2 業(yè)務(wù)特征：2.1.1 生產(chǎn)流程（口服液） 計劃下達：生產(chǎn)計劃部門根據(jù)周生產(chǎn)計劃將批生產(chǎn)記錄、批包裝記錄下達到倉庫； 備料：倉庫部門提前備料，備料要和該批料的批生產(chǎn)記錄存放在一起，后續(xù)進行批次跟蹤管理（目前暫未有限額領(lǐng)料單功能，可以用配比出庫生成材料出庫單之后，保存但不審核）； 領(lǐng)料：提取車間根據(jù)周生產(chǎn)計劃領(lǐng)料，接收批生產(chǎn)記錄和物料，核對確認(rèn)本次領(lǐng)料的產(chǎn)品名稱、批號，材料名稱及數(shù)量、重量、該批料在哪條提取線生產(chǎn)。 提取濃縮原液：提取車間生產(chǎn)出口服液

8、濃縮原液，暫存在儲液罐中，并記錄到批生產(chǎn)記錄； 生產(chǎn)配液輔料：配液車間通過煉蜜工藝生產(chǎn)配液用輔料，生產(chǎn)完成后將生產(chǎn)信息如批號、日期等在生產(chǎn)控制臺帳登記； 配液：在配液車間按照批生產(chǎn)記錄的工藝要求，經(jīng)過配液、第三次離心、精濾、定容等四步工藝，并將生產(chǎn)的各項參數(shù)指標(biāo)記錄在批生產(chǎn)記錄； 灌裝：灌裝工序按照批生產(chǎn)記錄及工藝規(guī)程的要求，經(jīng)灌裝、理瓶、打壓、滅菌等四道工序，完成中間產(chǎn)品的生產(chǎn)；滅菌完成后，質(zhì)保部門對每批產(chǎn)品抽檢，該檢測時間為72小時（成品檢測）；清洗中間產(chǎn)品，存放24小時待包裝； 儲運部按照周生產(chǎn)計劃提前備料，將包裝材料提前配貨到包裝車間，并由提料工將包裝材料提前存放在包材周轉(zhuǎn)區(qū)，等待領(lǐng)用

9、； 包裝車間，按照生產(chǎn)計劃部門下達的周生產(chǎn)計劃包裝要求，到倉庫包材周轉(zhuǎn)區(qū)領(lǐng)取包材及批包裝記錄，同時復(fù)核包材編碼、名稱、數(shù)量等，無誤后則上線首檢生產(chǎn)包裝入庫。2.1.2 配方管理2.1.3 GMP生產(chǎn)批次管理，需要滿足質(zhì)量追溯的要求2.1.4 廣告費用投入大，傳播模式多樣化。2.1.5 多計量單位管理2.1.6 配方成本等商業(yè)機密數(shù)據(jù)保密管理3 解決方案：3.1 生產(chǎn)管理科學(xué)化規(guī)范化3.1.1 生產(chǎn)管理法規(guī) 保健品行業(yè)的發(fā)展已逐漸走上正軌，法規(guī)的監(jiān)督也在逐步強化。就企業(yè)自身而言，要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就必須在生產(chǎn)管理上更為科學(xué)化、規(guī)范化，ISO9001、GMP、HACCP等一系列指標(biāo)已成為當(dāng)今保健品

10、企業(yè)必不可少的準(zhǔn)入規(guī)則。GMP是國際通行的食品醫(yī)藥企業(yè)良好的生產(chǎn)流程和管理規(guī)范，是我國藥品和保健品生產(chǎn)的強制項目。 GMP是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。作為國家藥品監(jiān)督管理局的硬性規(guī)定和行業(yè)基本準(zhǔn)則，其管理思想貫穿在藥品生產(chǎn)企業(yè)管理的每一個環(huán)節(jié)，目的在于確保產(chǎn)品的質(zhì)量。 要求查詢到某一批號的藥品是什么時間、由那些班組、用什么批號的原輔料、經(jīng)過什么樣的工序生產(chǎn)，并能反映出生產(chǎn)過程中重要的質(zhì)量檢驗參數(shù)是什么等。生產(chǎn)批次功能模塊要能完成某一批次產(chǎn)品從投料到成品的所有環(huán)節(jié)的生產(chǎn)信息和檢驗信息控制 依照食品安全法規(guī)定，建立原料進貨查驗記錄和食品出廠檢驗記錄，并應(yīng)當(dāng)如實記錄食

11、品生產(chǎn)過程的安全管理情況，記錄的保存期限不得少于2年。進貨環(huán)節(jié)需要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。 對于食品制造企業(yè)來講，質(zhì)量追溯是非常重要的，但是由于進行追溯涉及到過于浩瀚的數(shù)據(jù)，因此，事實上是無法實現(xiàn)的，而對于采用信息系統(tǒng)后可以很容易地實現(xiàn)從供應(yīng)商到領(lǐng)料部門、生產(chǎn)部門、質(zhì)檢人員、入庫儲存、客戶等多個物流環(huán)節(jié)的過程追溯從而查悉質(zhì)量問題的原因，利用持續(xù)地改進。 保健品行業(yè)不一定再是暴利行業(yè)，但一定還是高風(fēng)險的行業(yè)，一旦有質(zhì)量問題的出現(xiàn)，在這個媒體資訊發(fā)達的時代，即使是多年辛辛苦苦打造的品牌，也會因此嚴(yán)重受損

12、，甚至導(dǎo)致企業(yè)的倒閉。 因此加大研發(fā)的投入，提高產(chǎn)品科技含量，生產(chǎn)管理上更為科學(xué)化、規(guī)范化； 生產(chǎn)規(guī)范化，企業(yè)必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從物料采購、生產(chǎn)過程，銷售發(fā)貨全程進行跟蹤管理3.1.2 配方管理 物料清單檔案 權(quán)限管理 配比采購 配比領(lǐng)料3.1.3 生產(chǎn)批次： 建立項目大類，名稱為“生產(chǎn)批次”； 建立項目檔案：按照產(chǎn)品和生成批號建立檔案，例如A產(chǎn)品生產(chǎn)批次是20110401，就可以設(shè)置為：項目編碼是20110401，項目名稱是20110401-A產(chǎn)品； 生產(chǎn)計劃：生產(chǎn)計劃部門根據(jù)周生產(chǎn)計劃將批生產(chǎn)記錄、批包裝記錄下達到倉庫；（按照生產(chǎn)批次和產(chǎn)品名稱維護項目檔案）； 對于完工的生產(chǎn)批次，進入項目檔

13、案進行停用處理。 質(zhì)量檢驗報告：附件3.1.4 產(chǎn)品批號管理 原輔料啟用批號管理 產(chǎn)品啟用批號管理3.1.5 原料管理 原料檔案：對于需要進行有效管理的材料，啟用批號、有效期管理； 物料采購：材料入庫時，在采購入庫單上登記供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等內(nèi)容，記錄保存期不得少于2年； 備料：倉庫部門提前備料，備料要和該批料的批生產(chǎn)記錄存放在一起，后續(xù)進行批次跟蹤管理（目前暫未有限額領(lǐng)料單功能，可以用配比出庫生成材料出庫單之后，材料出庫單上選擇材料的批號、有效期，保存但不審核；材料出庫單上的項目選擇產(chǎn)品的生產(chǎn)批次）； 領(lǐng)料時，車間根據(jù)周生產(chǎn)計劃領(lǐng)料，接收

14、批生產(chǎn)記錄和物料，由倉庫出庫人員辦理實物出庫，雙方確認(rèn)，審核材料出庫單，核對產(chǎn)品生產(chǎn)批次、生產(chǎn)線、材料名稱及數(shù)量、重量、材料批次、有效期； 配比采購：按照產(chǎn)品配方，結(jié)合生產(chǎn)計劃合理采購，避免積壓占用資金，或缺料影響生產(chǎn) 配比領(lǐng)料：避免浪費，進行成本控制3.1.6 包裝材料管理 按照生產(chǎn)計劃部門下達的周生產(chǎn)計劃包裝要求，到倉庫包材周轉(zhuǎn)區(qū)領(lǐng)取包材及批包裝記錄，同時復(fù)核包材編碼、名稱、數(shù)量等，無誤后則上線首檢生產(chǎn)包裝入庫。3.1.7 產(chǎn)品檔案維護、完工入庫、銷售出庫 產(chǎn)品的存貨檔案啟用批次管理、有效期管理； 產(chǎn)品完工，在產(chǎn)成品入庫單上登記批號、有效期； 銷售發(fā)貨時，在銷售出庫單上登記批號、有效期。3

15、.1.8 產(chǎn)品生產(chǎn)過程與用料追溯 對于有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，可以根據(jù)其批號，查詢關(guān)聯(lián)的產(chǎn)成品入庫單； 針對某個生產(chǎn)批次的產(chǎn)品，可以把項目為過濾條件，查詢到相關(guān)的材料出庫單； 根據(jù)材料出庫單的批號記錄，可以把材料批號作為過濾條件，查詢出采購入庫單。3.2 多計量管理3.3 成本核算3.3.1 直接材料的歸集 保健品行業(yè)核算產(chǎn)品生成入庫成本，可以采用品種法或分批法； 保健品行業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)用材料時，一般都是可以明確成本對象的，上述方案中材料出庫單上的的生產(chǎn)批次（項目），就可以作為歸集產(chǎn)品材料成本的條件。 把項目作為分組條件，查詢材料出庫單統(tǒng)計表，就可以得到每個生產(chǎn)批次產(chǎn)品的材料消耗數(shù)據(jù)； 如果采用批次法，則

16、每個項目的材料金額就是該產(chǎn)品批次的材料成本金額； 如果采用品種法，而且一個產(chǎn)品多個生產(chǎn)批次，則需要匯總同一個產(chǎn)品不同批次的材料金額作為材料成本金額。3.3.2 制造費用和人工費用的歸集與分?jǐn)?制造費用總額，對各個產(chǎn)品或生產(chǎn)批次按照材料金額或產(chǎn)品完工數(shù)量進行分?jǐn)偅?人工費用總額，對各個產(chǎn)品或生產(chǎn)批次按照材料金額或產(chǎn)品完工數(shù)量進行分?jǐn)偂?.3.3 成本回填 對各個產(chǎn)品或生產(chǎn)批次的材料成本、人工費用、制造費用進行匯總。 使用成本錄入工具，錄入各產(chǎn)品的總金額，回填到產(chǎn)成品入庫單。3.4 廣告費用核算3.4.1 基礎(chǔ)檔案設(shè)置 廣告費是保健品企業(yè)資金支出的主要構(gòu)成部分，包含廣告制作費用和廣告播放費用。 廣

17、告商：把廣告公司作為供應(yīng)商檔案進行維護。 傳播手段：保健品行業(yè)最大的問題是行業(yè)信任問題，而傳播手段的多樣化是解決信任問題的有效方式；把媒體作為項目檔案維護，例如央視一套、廣東衛(wèi)視、新浪網(wǎng)等。 廣告費用：建立費用檔案，包含廣告制作費、廣告播放費用。 區(qū)域：按地區(qū)設(shè)置部門檔案，對于地方性的媒體，為了把區(qū)域的廣告投入和區(qū)域的銷售掛鉤分析，可以按照區(qū)域設(shè)置部門，如果每個區(qū)域都有實體的辦事處，則把每個辦事處設(shè)置為一個部門，如果沒有辦事處，也可以在部門檔案里按區(qū)域設(shè)置虛擬部門。 簽訂合同，確認(rèn)應(yīng)付賬款：生成憑證：借：長期待攤費用，貸：應(yīng)付賬款 分?jǐn)偅航瑁轰N售費用-廣告費，貸：長期待攤費用； 付款：借：應(yīng)付賬款，貸：現(xiàn)金/銀行存款3.4.2 業(yè)務(wù)處理 廣告播放費用：廣告播放費用的支付，與實際播放期間不一致，為了準(zhǔn)確核算當(dāng)期利潤，應(yīng)該按照播放期間進行分?jǐn)偂?預(yù)付廣告費用：填寫付款單、業(yè)務(wù)類型為預(yù)付款； 確認(rèn)廣告費用：根據(jù)廣告合同的應(yīng)付金額填寫費用單，如果已經(jīng)有預(yù)付款，可以使用預(yù)付進行核銷，沒有核銷的費用金額形成應(yīng)付款。3.4.3 業(yè)務(wù)分析 廣告投入與銷售額對比分析 區(qū)