食堂設(shè)施設(shè)備安全管理制度管理辦法

1、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理制度食堂設(shè)施設(shè)備安全管理制度及操作規(guī)范食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進餐，在此制定了一份有效的食堂設(shè)備安全管理制度-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)1)確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告餐廳經(jīng)理。4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。2.加工類設(shè)備（和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等）1)責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，

2、女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。3)開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。3.冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）1)冰箱不得存放私人物品。2)冰箱由專人負責(zé)，他人不得使用。3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫（箱）內(nèi)無腥臭味。5)每天上午對冰庫（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。14種廚房設(shè)備的操作規(guī)范一

3、、在使用機械設(shè)備、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好，并嚴(yán)格按照機械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環(huán)境，請專業(yè)的維修人員檢查并處理。二、機械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負責(zé)機械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。三、每天工作結(jié)束收尾后，值班人員同有關(guān)負責(zé)人必須逐一對機械、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個門、窗、通道進行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細的記錄。1.饅頭機安全操作規(guī)范1)饅頭機必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機器性能的人員操

4、作。2)開機前須檢查以下項目，并確認無誤后，方可投入使用。A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現(xiàn)象。B.機器周圍地面無打滑現(xiàn)象，防護罩穩(wěn)固無松動。C.機器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物。3)操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點：A.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位。B.嚴(yán)禁操作時打鬧嬉笑。C.要堅守崗位，機器運轉(zhuǎn)時，不準(zhǔn)離開機器，并應(yīng)注意觀察機器運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時停車斷開電源，請機修人員檢修。4)使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。2.電炸鍋安全操作規(guī)范1)使用前，首先檢查其電源線路，開關(guān)及接地線是否完好無損，確認無誤碼

5、后方可投入使用。2)使用時，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。3)往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。4)操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫使用。5)操作時，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時打鬧說笑或與操作無關(guān)的事。6)工作結(jié)束時，要先關(guān)閉電源，再將鍋內(nèi)的油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴(yán)禁用水沖刷。3.電餅鐺安全操作規(guī)范1)使用前認真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，確認無誤后方可入使用。2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴(yán)禁用水沖洗。3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠離電

6、閘盤、電插座。4)使用過程中如綠燈長時不滅，說明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請專業(yè)人員檢查修理。5)使用完畢，除關(guān)掉機上開關(guān)外，還需斷開總電源，以免發(fā)生意外。4.電冰箱操作規(guī)范1)電冰箱要由專人管理。2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴(yán)禁帶故障運行。4)遇有停電時，要及時關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無殘渣、厚霜。5.和面機安全操作規(guī)范1)和面機必須由專人負責(zé)保養(yǎng)與操

7、作。2)使用和面機前，首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需注油處加油后，進行試運行，無異?，F(xiàn)象后方可投入使用。3)和面機嚴(yán)禁超負荷運行，和面量不準(zhǔn)超過機器的額定和面量。4)機器運轉(zhuǎn)時，必須蓋好面斗子，嚴(yán)禁無蓋運轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機的面斗內(nèi)，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關(guān)閉總電源狀況下進行。5)遇有機器運轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r，應(yīng)立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。6)機器運轉(zhuǎn)時，操作者要堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧說笑。7)用完后，即停機斷開電源開關(guān)，將面頭號內(nèi)清理干凈，在清理時嚴(yán)禁用水直接

8、沖洗機器。6.切菜機安全操作規(guī)范1)使用切菜機前，應(yīng)認真檢查機器的電源線路、開關(guān)、接地線及機器各部位是否完好無損，料斗內(nèi)人無異物等，確認無誤后，方可投入使用。2)菜被送入切菜機前，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將其送入料口。3)在將菜送入料口時不得用手擠壓，更不能將手伸入機器料斗內(nèi)。4)在操作時精神要集中，嚴(yán)禁打鬧說笑。5)使用后應(yīng)停機切斷電源，再進行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時，應(yīng)將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機器。7.絞肉機安全操作規(guī)范1)使用絞肉機前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認無

9、誤后方可投入使用。2)在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。3)嚴(yán)禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。4)操作時發(fā)現(xiàn)機器有異常現(xiàn)象或絞刀不快時，應(yīng)立即停機切斷電源，請機修人員檢修。5)用完后立即停機切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器，待使用時再裝好擰緊。8.切肉片機安全操作規(guī)范1)使用切肉片機前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認真檢查各部件有無異常，機器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，機器投料口有無雜物等，確認無誤后方可投入使

10、用。2)操作時精神要集中，要堅守崗位，不準(zhǔn)打鬧說笑。3)待加工的肉要經(jīng)過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。4)往投料口送肉時，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。5)在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機器有異常音響或其他現(xiàn)象時，應(yīng)立即停機切斷電源，并請機修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。6)使用完畢后，即停車切斷電源，對機器進行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時，嚴(yán)禁用水直接沖刷機器。9.燃氣灶具安全操作規(guī)范1)會點火：堅持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開氣后點火。a)首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。b)主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。c)

11、打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。d)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機開關(guān)。e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。2)會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴(yán)禁用明火查漏。3)會處理緊急情況：a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向有關(guān)部門報告。b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。c)燃氣灶具長時間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門。10.面條爐（蒸臺）安全使

12、用規(guī)范1)使用前認真檢修各部位，如開關(guān)是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調(diào)整合理，確認無誤后方可投入使用。2)參照“燃氣灶具安全操作規(guī)程”點燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。3)經(jīng)常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài)，嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。4)用布墊著拿取蒸以等用具，小心燙手。5)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范1)要由專人負責(zé)使用和保養(yǎng)。2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。3)食品放入蒸柜內(nèi)，檢查柜門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。5)使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范1)要由專人負責(zé)使用和保養(yǎng)。2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。4)使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外，保持光亮、整潔。13.去皮機安全操作規(guī)范1)要由專人負責(zé)使用清理。2)使用前，應(yīng)先檢查機器各部位有無異常，機器電源開關(guān)、地接線是否完好無損，確認無誤后，方可使用。3)在操作機器時，工作人員精神集中，不準(zhǔn)打鬧嬉笑，更不能把手伸進料斗內(nèi)。4)發(fā)現(xiàn)機器在運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)故障時，應(yīng)立即停機切斷電源，請維修人員修好后，方可投入使用。14.雙