昆蟲(chóng)的食用價(jià)值

1、昆蟲(chóng)的食用價(jià)值專業(yè)：生物科學(xué)班級(jí)：14級(jí)生科作者：李永健指導(dǎo)老師：管越強(qiáng)摘要：本文討論了昆蟲(chóng)食品的研究現(xiàn)狀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)，以及發(fā)展昆蟲(chóng)食品所需解決問(wèn)題。綜述了昆蟲(chóng)食品開(kāi)發(fā)的巨大前景。本文討論了昆蟲(chóng)食品的研究現(xiàn)狀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)，以及發(fā)展昆蟲(chóng)食品所需解決問(wèn)題。綜述昆蟲(chóng)食品開(kāi)發(fā)的巨大前景。關(guān)鍵詞：昆蟲(chóng)食品蛋白質(zhì)資源發(fā)展前景Abstract:Thispaperdiscussestheresearchstatusofinsectfood,nutritionalvalue,andtheneedtosolvetheproblemofthedevelopmentofinsectfood,andoverview

2、sthegreatprospectofthedevelopmentofinsectfood.Keywords:insect,food,protein,resources,prospectsfordevelopment近年來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，然而人口激增，工業(yè)化發(fā)展迅速，人均耕地不斷減少，世界糧食危機(jī)急需解決。人們?cè)谂Πl(fā)展農(nóng)業(yè)科技的同時(shí)，開(kāi)始把目光投向開(kāi)發(fā)前景廣闊，資源前景巨大的昆蟲(chóng)食品上。現(xiàn)代研究結(jié)果表明，食用昆蟲(chóng)含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、脂肪酸、維生素和礦質(zhì)元素等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。食用昆蟲(chóng)的這些特點(diǎn)表明其具有很好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值,是一種值得人類利用的寶貴資源。根據(jù)食用昆蟲(chóng)的特點(diǎn)，人類可以以原形

3、昆蟲(chóng)食品、昆蟲(chóng)蛋白食品、昆蟲(chóng)油料產(chǎn)品和昆蟲(chóng)保健食品等方式加以利用。一.昆蟲(chóng)食品的優(yōu)點(diǎn)1 .昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.昆蟲(chóng)早于人類幾億年之久，科學(xué)家認(rèn)為可以將其起源一直追蹤到一支古老的陸生節(jié)肢動(dòng)物身上。節(jié)肢動(dòng)物早在大約10億年前的前寒武紀(jì)就已經(jīng)生存在地球上了。昆蟲(chóng)是動(dòng)物界中種類最多，數(shù)量最大，分布最廣，適應(yīng)能力甚強(qiáng)，與人類關(guān)系極為密切的一類動(dòng)物。在我國(guó)就有些地區(qū)有著食用昆蟲(chóng)的習(xí)俗，列如近年來(lái)比較流行的蟬幼蟲(chóng)、豆蟲(chóng)，云南廣東喜愛(ài)吃炸蟋蟀蝗蟲(chóng)等。以蝗蟲(chóng)為例蝗蟲(chóng)是直翅目(Orthoptera)蝗亞目(Acridoidea)昆蟲(chóng)的總稱，是直翅目中較大的一個(gè)類群。其體內(nèi)成分具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，還含有

4、保幼激素、蛻皮激素、抗凍蛋白等特征性活性成分，引起了國(guó)內(nèi)外研究者的廣泛關(guān)注，現(xiàn)已進(jìn)行廣泛深入的研究和開(kāi)發(fā)利用。研究表明蝗蟲(chóng)體內(nèi)蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)66.37%85.67%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉豬肉。而蝗蟲(chóng)體內(nèi)含有5。/。18%的脂肪。研究表明,蝗蟲(chóng)脂肪含量為2.87%4.91%,其中人體必需的亞油酸、亞麻酸和軟脂酸的含量高達(dá)61.2%,而能夠明顯增高血膽固醇作用的肉豆寇酸（C14：O）含量?jī)H為0.5%,所以蝗蟲(chóng)的油脂是一類具有很高開(kāi)發(fā)價(jià)值的脂肪。再拿蟬幼蟲(chóng)舉例，蚱蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，含氨基酸46.63%,蛋白質(zhì)58.58%,脂肪10.23%,全鉀0.3%,全磷0.58%,鈣16.0

5、毫克/千克，鋅82.2毫克/千克。而且蟬的食用價(jià)值不僅僅在于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還在于其珍貴的藥用價(jià)值。根據(jù)中國(guó)藥材學(xué)記載，金蟬有益精壯陽(yáng)、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。蟬蛻富含甲克素，異黃質(zhì)蝶吟、腺甘三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞、咽喉月中痛、風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒夜哭不止等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為蟬蛻味咸甘、性寒，可清熱、熄風(fēng)、鎮(zhèn)驚。金蟬含有豐富的蛋白質(zhì)，蟬蛻對(duì)治療胃病有很大的療效。食用昆蟲(chóng)不僅僅是在我國(guó)有著歷史，在非洲美洲同樣有著悠久歷史。非洲地處熱帶，雨林資源豐富，當(dāng)?shù)赝林矏?ài)吃螞蟻蛋白質(zhì)&,螞蟻的蛋白質(zhì)含量豐富，在42%Z上，高的達(dá)67%,螞蟻的限制性氨基酸為含硫氨基

6、酸，第二限制性氨基酸為賴氨酸，。螞蟻含有28種游離氨基酸，人體必須的多種氨基酸齊安，含多種維生素和微量元素，如Bl、B2、D和E等，以及鋅鎂鈣磷鐵碘等20余種，尤以被醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅含量為多，每1000g螞蟻含鋅180g,是太豆含鋅量的11倍。而我國(guó)云南也有炒螞蟻蛋一特色美食，并開(kāi)始風(fēng)靡全國(guó)。2 .昆蟲(chóng)的高效的能量利用.從食物鏈的角度看，昆蟲(chóng)是一種能量使用率極高的生物。從綠色植物吸收光能并加以利用開(kāi)始，能量以大約10%20%）傳遞效率逐級(jí)傳遞，能量從第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)流另一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)中的能量只有10%20%）能量被下一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)所利用。如果把通過(guò)各營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能流量，由低到高畫(huà)成圖，就成為一

7、個(gè)金字塔，稱為能量錐體或金字塔（pyramidofenergy）0同樣如果以生物量或個(gè)體數(shù)目來(lái)表示，就能得到生物量錐體和數(shù)量錐體。而人們所熱愛(ài)的用來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的肉制品多數(shù)為豬肉牛肉，這些肉類來(lái)源來(lái)自于幾乎食物鏈中上端，而且對(duì)于從上級(jí)獲得能量的能力來(lái)說(shuō)，并不是特別出色?？茖W(xué)計(jì)算，平均每十公斤飼料可生產(chǎn)出一公斤牛肉，三公斤豬肉，五公斤雞肉，或者是九千克蝗蟲(chóng)肉。而其中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蝗蟲(chóng)也不輸于其他肉類。昆蟲(chóng)作為一種冷血?jiǎng)游?，在其新陳代謝過(guò)程中并不需要消耗其所獲能量來(lái)產(chǎn)生熱量，因此能量貯存和利用效率極為強(qiáng)大。牛豬雞等哺乳動(dòng)物所產(chǎn)生排泄物含有大量氨氣等溫室氣體，蝗蟲(chóng)代謝所產(chǎn)生的排泄物相對(duì)來(lái)說(shuō)是綠色安全

8、無(wú)害的，這也是昆蟲(chóng)食品的一大優(yōu)勢(shì)。3 .養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)從食物來(lái)源來(lái)看，昆蟲(chóng)也有著巨大的閃光點(diǎn)。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展迅速，很久以前，養(yǎng)一頭豬可能要消耗大量雜糧，食物殘?jiān)６F(xiàn)在有著專業(yè)配置的精品飼料，似乎養(yǎng)豬的成本降低了很多。然而昆蟲(chóng)相比與之，還是更勝一籌。蝗蟲(chóng)與蟋蟀幾乎無(wú)所不吃，就連難以消化的植物纖維，也是它們的食物來(lái)源。作為魚(yú)食的面包蟲(chóng)，也是蛋白質(zhì)含量極高的昆蟲(chóng)之一，其食物來(lái)源甚至可以是人們生活中的有機(jī)垃圾。所以說(shuō)，昆蟲(chóng)是毫無(wú)疑問(wèn)的第一綠色食品。昆蟲(chóng)具有超強(qiáng)的繁殖能力。自然界中，一只雌蝗蟲(chóng)可能產(chǎn)50至U100個(gè)卵，一周內(nèi)準(zhǔn)備再次產(chǎn)卵，于14到20天內(nèi)孵化；豆大蛾一次可產(chǎn)卵200400個(gè)。昆蟲(chóng)在自然界中

9、，因?yàn)樘囟ǖ沫h(huán)境阻力，這些卵無(wú)法全部孵化，但在人工環(huán)境中，孵化率可以大大提高，產(chǎn)量也會(huì)大大提高。而且昆蟲(chóng)生命周期短，一只蝗蟲(chóng)成為成蟲(chóng)后十天就可以經(jīng)行交配生殖了。這是昆蟲(chóng)食品發(fā)展不可忽視的另一大優(yōu)勢(shì)二.昆蟲(chóng)功能食品的發(fā)展策略1 .加強(qiáng)對(duì)昆蟲(chóng)功能食品的宣傳，積極開(kāi)拓市場(chǎng)、創(chuàng)造品牌目前，人們對(duì)昆蟲(chóng)功能食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠，限于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的束縛，短期內(nèi)難于廣泛接受昆蟲(chóng)功能食品，尤其是以昆蟲(chóng)整體為對(duì)象直接加工生產(chǎn)而成的昆蟲(chóng)功能食品因此,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)昆蟲(chóng)功能食品的宣傳，幫助人們克服偏見(jiàn)和懼怕心理，消除感官影響，使人們?nèi)菀捉邮軤I(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品。昆蟲(chóng)功能食品研制開(kāi)發(fā)出來(lái)以后，應(yīng)迅速組

10、織人力、物力和財(cái)力積極開(kāi)拓市場(chǎng)，搞好促銷及宣傳，保證產(chǎn)品盡快占領(lǐng)市場(chǎng)，同時(shí)應(yīng)積極創(chuàng)造品牌，迅速提高產(chǎn)品的知名度，樹(shù)立良好的品牌形象。2 .提高昆蟲(chóng)工廠化飼養(yǎng)技術(shù)水平大規(guī)模飼養(yǎng)昆蟲(chóng)是昆蟲(chóng)功能食品產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，但由于受飼養(yǎng)技術(shù)條件的限制，目前能夠規(guī)模飼養(yǎng)的昆蟲(chóng)，除傳統(tǒng)的家蠶和蜜蜂外，僅有家蠅、蝙蝠蛾、黃粉蟲(chóng)和蜷貼等少數(shù)幾種，這是限制昆蟲(chóng)功能食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要原因。因此,必須加強(qiáng)昆蟲(chóng)工廠化飼養(yǎng)技術(shù)的研究，解決昆蟲(chóng)的人工飼養(yǎng)技術(shù)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，保證品質(zhì)和質(zhì)量。由于大規(guī)模工廠化飼養(yǎng)食用昆蟲(chóng)是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，它涉及到農(nóng)、林、醫(yī)學(xué)、生物學(xué)等領(lǐng)域，各有關(guān)行業(yè)、部門(mén)應(yīng)互相協(xié)調(diào)，開(kāi)展學(xué)科間的協(xié)作公關(guān)，共同推

11、進(jìn)工廠化飼養(yǎng)昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)的發(fā)展。3.加大昆蟲(chóng)生物檢疫力度。食用昆蟲(chóng)做為新食品資源，除了要達(dá)到常規(guī)食品需檢測(cè)的衛(wèi)生指標(biāo)外，還需經(jīng)過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部規(guī)定的新食品資源檢驗(yàn)程序檢驗(yàn)和評(píng)估。昆蟲(chóng)食物來(lái)源廣泛，因此易攜帶各種各樣病毒細(xì)菌，在檢測(cè)各種營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，也要檢測(cè)有害物質(zhì)含量和通過(guò)安全性毒理試驗(yàn)。而且這些檢測(cè)試驗(yàn)必須經(jīng)由衛(wèi)生部門(mén)指定的檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)做。檢疫部門(mén)要制定科學(xué)的監(jiān)督檢疫方式，建立良好的市場(chǎng)秩序，防止不良商家以次充好。4.完善相關(guān)食品安全法。在目前看來(lái)，我國(guó)食品安全法中尚未有相關(guān)于昆蟲(chóng)食品的法律，為規(guī)范市場(chǎng)行為秩序，保證昆蟲(chóng)食品的安全，也是絕對(duì)不可忽視的一項(xiàng)工作。參考文獻(xiàn)1彭偉正，羅赫榮，王克

12、勤.昆蟲(chóng)食品業(yè)研究現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策J.湖南農(nóng)業(yè)科學(xué),2003,03:69-71.2周春暉，黃惠華，王志.昆蟲(chóng)食品研究與發(fā)展探討J.食品工業(yè)科技，2001,05:83-85.3李明華，劉昌衡，劉健敏，刁恩杰.昆蟲(chóng)功能食品的研究與開(kāi)發(fā)J.食品研究與開(kāi)發(fā),2005,03:112-115.4侯啟瑞，武國(guó)華，陳濤，吳萍，李龍.適用于昆蟲(chóng)食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的方法及建議J.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,30:10660-10661.5李莉，何婿.昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)的潛力分析J.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,17:326-327+329.6王文亮，高玉蘭，孫守義，王守經(jīng).我國(guó)昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)J.食品與藥品,2007,04:65-

13、67.7蔣松華，徐劍輝.我國(guó)昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)趨勢(shì)A.湖南省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)、湖北省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)、河南省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì).華中昆蟲(chóng)研究（第6卷）C.湖南省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)、湖北省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)、河南省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)：,2010:4.8張文明，周徭.昆蟲(chóng)食品資源的開(kāi)發(fā)利用J.食品與機(jī)械,2002,01:9-10.9卓志航，楊偉，徐丹萍，楊春平，楊樺，陳春燕.淺析食用昆蟲(chóng)的資源價(jià)值J.食品工業(yè)科技,2014,17:390-394.11徐漢虹.昆蟲(chóng)食品將進(jìn)入新的開(kāi)發(fā)時(shí)代J.飲食與健康，1995,03:30-31.12邢湘臣.昆蟲(chóng)食品瑣談J.化石,1992,01:20-21.13呂艷麗，胡瑞，王俐.食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力分析J.中國(guó)市場(chǎng),201

14、3,45:87-89.14AlbrechtMatthias,DuelliPeter,SchmidBernhard,MullerChristineB.Interactiondiversitywithinquantifiedinsectfoodwebsinrestoredandadjacentintensivelymanagedmeadows.J.JournalofAnimalEcology,2007,765:.15AbdalbasitAdamMariod.Insectoilandprotein:Biochemistry,foodandotheruses:ReviewJ.AgriculturalS

15、ciences,2013,0409:.16VerkerkMC,TramperJ,vanTrijpJCM,MartensDE.Insectcellsforhumanfood.J.BiotechnologyAdvances,2007,252:.附錄：查閱文獻(xiàn)過(guò)程，寫(xiě)出查閱各數(shù)據(jù)庫(kù)的過(guò)程，例如采用了什么檢索方法，輸入的什么檢索詞，得到什么檢索結(jié)果。如果打印建議可進(jìn)行截圖。500字以上。1 .CNKI檢索方法1 .CNKI的概況及特點(diǎn)中國(guó)國(guó)家知識(shí)基礎(chǔ)設(shè)施（ChineseNationalKnowledgeInfrastructure,CNKI）由清華大學(xué)、清華同方發(fā)起，建于1999年，建成了CNKI數(shù)字

16、圖書(shū)館。2 .入口登陸CNKI,CKI-期刊（或CNKI-資源總庫(kù)-期刊）。包庫(kù)，河北大學(xué)圖書(shū)館主頁(yè)一數(shù)據(jù)庫(kù)資源一中文數(shù)據(jù)庫(kù)一中國(guó)CNKI學(xué)術(shù)文獻(xiàn)總庫(kù)（包庫(kù)）一點(diǎn)擊頁(yè)面左上角的“期刊”進(jìn)入查詢頁(yè)面；或點(diǎn)擊“資源總庫(kù)”然后再點(diǎn)擊“中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫(kù)”進(jìn)入相同查詢頁(yè)面。3 .查找及下載選擇“全文”進(jìn)行查找，輸入關(guān)鍵詞“昆蟲(chóng)”和“食品”進(jìn)行檢索。在需要的文章前方框畫(huà)對(duì)勾，再點(diǎn)擊導(dǎo)出參考文獻(xiàn)。如果需要原文，可點(diǎn)擊篇名進(jìn)行“PDF或者CAJ下載即可。具體操作界面如下：百”工于i-，工E喘文中“力會(huì)例才后未再2痂K震宏軍星冊(cè)-W45=主華費(fèi)可回X茸三，!）看中i=T*S-F-rhIT引TR制餐方雷玉

17、記襁m團(tuán)河stw闡出rm看3.早出，婚腕*必訴“礪詡*下一頁(yè)，小工，孝世名注者宋壽發(fā)登丁可料型方財(cái)T;ttMHK7華中取11*鼠蟲(chóng)白呈上冊(cè)弗現(xiàn)技與產(chǎn)近德端裝Ir山i2m皿加Itf+J芷戛劃線她國(guó)E山仔“土率整盤(pán)向2昆蟲(chóng)自Q麗生與應(yīng)的事圖KtMauc&wuBHJi4刁2*徜辟配1屆F宛弓中祥討百再華:反二立特和5t（heHH-I134EM王志0二*誦MBS岫白國(guó)to鬻蕾加（&通得蚓門(mén)曼*土rtjS.卻華八,卻上崩科帶腳完與開(kāi)胃1.一究方卻臺(tái)5沖H刪r43*7jijwn刁耳再國(guó)E國(guó)E3回部*魏依苜匕生憫W喳檸需叵*k國(guó)國(guó)寢飛用曳口品與U房.埼,一3.題前冊(cè)傳言燉捌生小儲(chǔ)周：!/酩慨二產(chǎn)莊吳渡矍耕間

18、耕：釵=融幅（翻畫(huà)）,1熟食品班斷賊與產(chǎn)業(yè)嬲榛叱2融船F(xiàn)購(gòu)纏盟2jQ:-03J八融璇解娜粘開(kāi)發(fā)2 .sciencedirect在線期刊檢索方法1 .簡(jiǎn)介Elsevier是荷蘭一家全球著名的學(xué)術(shù)期刊出版商，每年出版大量的學(xué)術(shù)圖書(shū)和期刊，大部分期刊被SCI、SSCI、EI收錄，是世界上公認(rèn)的高品位學(xué)術(shù)期刊。近幾年該公司將其出版的2,500多種期刊和11,000圖書(shū)全部數(shù)字化，即ScienceDirect全文數(shù)據(jù)庫(kù)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)提供服務(wù)。該數(shù)據(jù)庫(kù)涉及眾多學(xué)科：計(jì)算機(jī)科學(xué)、工程技術(shù)、能源科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、材料科學(xué)、數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、天文學(xué)、醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、商業(yè)、及經(jīng)濟(jì)管理、社會(huì)科學(xué)等。國(guó)內(nèi)11所學(xué)術(shù)圖書(shū)館

19、于2000年首批聯(lián)合訂購(gòu)SDO嗷據(jù)庫(kù)中1998年以來(lái)的全文期刊。2 .入口主站點(diǎn)ScienceD|Science,healthandmedicaljournals,fulltextarticlesandbooks.3 .查找及下載登錄ScienceDirect主頁(yè)進(jìn)入后在頁(yè)面左側(cè)的選擇AdvancedSearch,檢索標(biāo)題，出現(xiàn)多篇我們需要的文章。具體操作界面如下：StdrchFcjstep-nstinformatiorifjpthnoddowntheCtrlkey(orAppleKey*loselectmultipleEmriws.Searchforinsed陽(yáng)尚IFiddsTncTjlnaty7E-plorngtherolecfsarydikngandrtMMj苜pjw口pnalgnessin11nle怎inqn&ssgg#unusualncwlloadsKBfl563OriginalRgw早日rchirtid-a二u”toH%vd,6fcrs-s.Vd一349口麗-105%W.Fsues2：工352汩卬ShsnCid2TanAmauERHFischeidsiibCMvarTnp1dHus軟ie時(shí)，/111Kti川dHi