餐飲行業(yè)服務(wù)公司單店人員培訓(xùn)管理手冊54

1、【最新資料，WORD文檔，可編輯】第一章總貝U4.第二章培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任5.第三章培訓(xùn)的內(nèi)容和類型8.第四章培訓(xùn)方式1.1.第五章培訓(xùn)工作流程13.第六章基礎(chǔ)知識培訓(xùn)1.7.第一節(jié)通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn)1.9.第二節(jié)專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)20.第七章專業(yè)知識培訓(xùn)22.第一節(jié)公司級培訓(xùn)23.第二節(jié)分子公司內(nèi)部培訓(xùn)24.第三節(jié)單店培訓(xùn)25.第八章培訓(xùn)流程圖26.第九章各種附件3.3.（一）培訓(xùn)需求調(diào)查表33.（二）員工培訓(xùn)需求調(diào)查表34.（三）公司培訓(xùn)計(jì)劃表35.（四）年度培訓(xùn)計(jì)劃表35.（五）培訓(xùn)實(shí)施方案37.（六）培訓(xùn)費(fèi)用申請表39.（七）培訓(xùn)課程表4.1.（八）培訓(xùn)前置工作檢核表42.（九）培訓(xùn)現(xiàn)場執(zhí)勤

2、人員注意事項(xiàng)表43（十）培訓(xùn)簽到表44.（十一）培訓(xùn)工作評價(jià)表45.（十二）培訓(xùn)課程心得報(bào)告47.（十三）員工培訓(xùn)考核成績單49.（十四）培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表51.（十五）員工培訓(xùn)記錄單5.3.第一章總則第一條目的：本手冊旨在通過對培訓(xùn)過程中關(guān)鍵內(nèi)容的明確闡述，指導(dǎo)北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司（以下簡稱公司）培訓(xùn)工作的有序開展，保證培訓(xùn)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，達(dá)到提升分子公司內(nèi)部人員素質(zhì)和能力水平，為公司的發(fā)展培養(yǎng)和儲備人才，從而提高公司市場競爭能力的目的。第二條適用范圍本管理手冊適用公司所轄分子公司下屬單店職工，即單店前廳服務(wù)員、后廚工作人員在公司內(nèi)部的培訓(xùn)。第三條手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，

3、補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。手冊每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。第四條本手冊與員工培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)方案的關(guān)系本手冊是在員工培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)方案的框架內(nèi)，針對分子公司管理人員的編制的管理手冊。對于培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理、培訓(xùn)出勤管理、培訓(xùn)師資管理的規(guī)定可以參見員工培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)方案的第八、九、十章第二章培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任第五條培訓(xùn)組織結(jié)構(gòu)主管領(lǐng)導(dǎo)總經(jīng)理/副總經(jīng)理（分管培訓(xùn)）執(zhí)行部門、崗位綜合辦公室主任人力資源主管公司培訓(xùn)管理人員分子公司培訓(xùn)管理人員分子公司培訓(xùn)管理人員第六條培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的責(zé)任（一）分管培訓(xùn)的總經(jīng)理/副總經(jīng)理分管培訓(xùn)的總經(jīng)理/副總經(jīng)理主要負(fù)

4、責(zé)培訓(xùn)管理制度、培訓(xùn)規(guī)劃、年度培訓(xùn)目標(biāo)、各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃的審批及培訓(xùn)整體活動的監(jiān)控。（1）審批綜合辦公室上報(bào)的培訓(xùn)管理制度；（2）審批綜合辦公室上報(bào)的培訓(xùn)規(guī)劃、年度培訓(xùn)目標(biāo)；（3）審批綜合辦公室上報(bào)的培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算；（4）監(jiān)控公司培訓(xùn)活動；（5）培訓(xùn)費(fèi)用的審批；（6）培訓(xùn)費(fèi)用使用情況的監(jiān)督（7）作為培訓(xùn)講師參與培訓(xùn)。（二）綜合辦公室主任負(fù)責(zé)培訓(xùn)制度、年度培訓(xùn)目標(biāo)與規(guī)劃、各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃的審批及培訓(xùn)整體活動的監(jiān)控。（1）培訓(xùn)管理制度的審查、上報(bào)；（2）培訓(xùn)規(guī)劃、年度培訓(xùn)目標(biāo)的制訂、上報(bào)；（3）年度培訓(xùn)計(jì)劃的審查、上報(bào)；（4）培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算的制訂和上報(bào)；（5）培訓(xùn)費(fèi)用使用情況的監(jiān)督；（6）審批通過后，培訓(xùn)計(jì)

5、劃的下發(fā)；（7）培訓(xùn)方案的審批；（8）檢查、督導(dǎo)、評估培訓(xùn)的效果；（9）作為培訓(xùn)講師參與培訓(xùn)。（三）人力資源主管（1）建立和完善公司培訓(xùn)體系；（2）負(fù)責(zé)培訓(xùn)管理制度起草及修訂；（3）負(fù)責(zé)年度、季度、月度培訓(xùn)計(jì)劃的制訂；（4）負(fù)責(zé)培訓(xùn)效果的評估管理工作;（5）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)相關(guān)部門員工崗位技能培訓(xùn)工作。（四）培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行與培訓(xùn)活動的具體實(shí)施。具體職責(zé)如下：（1）收集整理并分析公司各單位培訓(xùn)需求信息，起草中長期培訓(xùn)規(guī)劃，確定培訓(xùn)目標(biāo)，做好培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算，草擬公司年度培訓(xùn)計(jì)劃并下發(fā)文件；（2）擬定培訓(xùn)實(shí)施方案；（3）擬定各項(xiàng)培訓(xùn)課程；（4）負(fù)責(zé)部分培訓(xùn)教材的編撰與修改；（5）建

6、立與教材配套的題庫；（6）起草各項(xiàng)有關(guān)培訓(xùn)的單項(xiàng)協(xié)議；（7）負(fù)責(zé)公司組織的培訓(xùn)方案的實(shí)施；（8）負(fù)責(zé)公司組織的培訓(xùn)教學(xué)任務(wù)書的下達(dá)，安排教師授課（包括外請老師）；（9）負(fù)責(zé)非公司集中培訓(xùn)項(xiàng)目的監(jiān)督、指導(dǎo)、評價(jià)；（10）組織對培訓(xùn)活動的評估并與相關(guān)部門配合做好跟蹤教學(xué)；（11）組織開展培訓(xùn)后的測驗(yàn)、考核工作；（12）培訓(xùn)結(jié)束后對培訓(xùn)資料進(jìn)行匯總整理并備案；（13）做好培訓(xùn)工作總結(jié)和分析報(bào)告并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；（14）建立公司培訓(xùn)工作檔案，包括培訓(xùn)工作評價(jià)表、培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表，并將培訓(xùn)情況進(jìn)行備案；（15）建立員工培訓(xùn)檔案，包括學(xué)員培訓(xùn)成績、員工培訓(xùn)記錄單、培訓(xùn)課程心得報(bào)告;（16）負(fù)責(zé)管理并維護(hù)好教學(xué)設(shè)

7、施;（17）其它與培訓(xùn)有關(guān)事宜。（五）公司其他各職能部門（1）制訂與本部門工作職責(zé)內(nèi)容相關(guān)的下屬分子公司培訓(xùn)計(jì)劃；（2）作為培訓(xùn)講師，開展與本部門工作職責(zé)及工作內(nèi)容相關(guān)的培訓(xùn)。（六）分子公司培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)協(xié)助綜合辦公室進(jìn)行培訓(xùn)的實(shí)施，同時(shí)組織內(nèi)部的培訓(xùn)。具體職責(zé)如下:（1）培訓(xùn)需求與計(jì)劃的呈報(bào)；（2）分子公司內(nèi)部培訓(xùn)相關(guān)的培訓(xùn)方案的制訂；（3）配合綜合辦公室組織相關(guān)培訓(xùn)的實(shí)施、考核鑒定和教學(xué)跟蹤；（4）分子公司組織開展與培訓(xùn)相關(guān)工作；（5）內(nèi)部培訓(xùn)資料的編撰與修改；（6）受訓(xùn)員工完訓(xùn)后的督導(dǎo)與追蹤，確保培訓(xùn)成果。第三章培訓(xùn)的內(nèi)容和類型第七條培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容主要包括經(jīng)營意識和理念的培訓(xùn)、崗位

8、知識與技能的培訓(xùn)、管理制度和服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)及人員素質(zhì)提高的培訓(xùn)。（一）經(jīng)營意識和理念的培訓(xùn)公司企業(yè)文化、價(jià)值觀、經(jīng)營理念的培訓(xùn)，建立起職工與公司之間的相互信任關(guān)系。（二）崗位知識與技能的培訓(xùn)不斷實(shí)施在崗員工專業(yè)和相關(guān)專業(yè)的知識、崗位職責(zé)、操作規(guī)程和專業(yè)技能的培訓(xùn)，使員工具備完成本職工作所必需的基本知識，掌握、運(yùn)用并不斷提咼崗位技能，并保證公司產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性。（三）管理制度和服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)不斷實(shí)施公司內(nèi)部管理制度及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)，保證各單店在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上的規(guī)范性與一致性。（四）人員素質(zhì)的提高不斷實(shí)施外語、計(jì)算機(jī)等專業(yè)技能，職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)、人際關(guān)系學(xué)、公共關(guān)系學(xué)等社會科學(xué)方面的培訓(xùn)，滿

9、足員工自我實(shí)現(xiàn)的需要。第八條培訓(xùn)課程建設(shè)培訓(xùn)課程分為基礎(chǔ)知識及專業(yè)知識兩種（一）基礎(chǔ)知識培訓(xùn)內(nèi)容由公司培訓(xùn)管理人員根據(jù)公司對服務(wù)人員及后廚工作人員技能的要求及公司人力資源規(guī)劃、職工職業(yè)生涯設(shè)計(jì)等要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，制訂課程目錄并組織進(jìn)行教材的編寫，試題庫的選編，并建立與課程相配套的備選講師檔案。每年根據(jù)行業(yè)發(fā)展、培訓(xùn)反饋及培訓(xùn)需求，不斷更新培訓(xùn)課程目錄及課程內(nèi)容。（二）專業(yè)知識培訓(xùn)的內(nèi)容，一方面由公司職能部門根據(jù)行業(yè)發(fā)展、專業(yè)知識的發(fā)展協(xié)助培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)制訂專業(yè)知識培訓(xùn)目錄及培訓(xùn)課程的制作。職能部門負(fù)責(zé)與本部門工作職責(zé)相關(guān)培訓(xùn)課程的編寫及制作；另一方面，由分子公司培訓(xùn)管理人員匯同單店經(jīng)理、前廳經(jīng)理

10、、廚師長，根據(jù)其所在單店對崗位技能的要求而制訂的培訓(xùn)目錄并組織制作的課程。公司的培訓(xùn)管理人員和職能部門給予支持。第九條培訓(xùn)類型按照培訓(xùn)內(nèi)容的不同，可以分為基礎(chǔ)知識培訓(xùn)和專業(yè)知識培訓(xùn)兩種。、基礎(chǔ)知識培訓(xùn)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)由公司統(tǒng)一組織，包括通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn)和專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn)內(nèi)容包括：公司的歷史沿革與發(fā)展戰(zhàn)略、公司文化、行為規(guī)范、組織結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度、薪酬與績效管理制度、勞動合同、工作時(shí)數(shù)、員工福利與保險(xiǎn)、工作費(fèi)用報(bào)銷制度、節(jié)日工資標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)薪方式、納稅方式等。專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)內(nèi)容包括：候機(jī)樓服務(wù)人員從業(yè)知識、機(jī)場與崗位安全教育、服務(wù)意識與服務(wù)禮儀、衛(wèi)生、質(zhì)量等各崗位基本技能要求方面的培訓(xùn)。

11、二、專業(yè)知識培訓(xùn)專業(yè)知識培訓(xùn)是針對服務(wù)員及后廚工作人員在崗期間開展的培訓(xùn)。根據(jù)培訓(xùn)組織部門的不同，分為公司級培訓(xùn)和分子公司內(nèi)部培訓(xùn)、單店內(nèi)部培訓(xùn)。（一）公司級培訓(xùn)是由公司根據(jù)行業(yè)的發(fā)展、戰(zhàn)略對人才技能的要求而組織開展的培訓(xùn)。（二）分子公司內(nèi)部培訓(xùn)，由分子公司培訓(xùn)管理人員在公司綜合辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下組織開展，培訓(xùn)內(nèi)容主要是圍繞分子公司下屬各單店普遍存在問題及共性問題開展。（三）單店培訓(xùn)，由單店經(jīng)理在分子公司培訓(xùn)管理人員的領(lǐng)導(dǎo)下組織開展，培訓(xùn)內(nèi)容主要是圍繞單店日常經(jīng)理過程中，受訓(xùn)人員基本技能、服務(wù)意識、服務(wù)素質(zhì)展開第十條培訓(xùn)師資（一）培訓(xùn)師資的選拔及管理詳見培訓(xùn)管理體系（二）在服務(wù)員及后廚人員培訓(xùn)中，

12、公司總部高層管理人員及職能部經(jīng)理、分子公司總、副總經(jīng)理均為培訓(xùn)教師，每年培訓(xùn)講課的時(shí)間不低于8課時(shí)。各單店前廳經(jīng)理、廚師長也均為培訓(xùn)教師，每人每年對服務(wù)人員及后廚人員的培訓(xùn)講課的時(shí)間不低于50課時(shí)。第十一條培訓(xùn)頻次要求本手冊適用人員，每人每年接受培訓(xùn)時(shí)間不少于50課時(shí)。（每課時(shí)50分鐘）職工外派培訓(xùn)，當(dāng)年接受外派培訓(xùn)時(shí)間可以抵扣其每年要求必須完成的培訓(xùn)時(shí)間數(shù)。但對于公司要求必修的課程，仍需完成相應(yīng)課程的培訓(xùn)。第十二條公司每年為服務(wù)員及后廚人員組織的培訓(xùn)課程時(shí)數(shù)不少于20課時(shí)。分子公司及單店組織的內(nèi)部培訓(xùn)時(shí)間不少于50課時(shí)。第四章培訓(xùn)方式第十三條座談式（一）受訓(xùn)人員在培訓(xùn)組織者的主持下，坐在一起

13、提議、討論、解決的一種方式。此種方式可以就某一具體問題或某一制度進(jìn)行提議、討論，然后達(dá)到解決的目的（二）座談方式讓每一位員工都能參與其中，并能發(fā)揮自己的獨(dú)到見解。培訓(xùn)組織者事先列好提綱和議題，定時(shí)間、定議題（或定項(xiàng)目）。新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn),老方法、老問題都可以通過座談方式得到解決。（三）培訓(xùn)的討論結(jié)果要解決問題，培訓(xùn)組織者要在座談會后，整理座談時(shí)所討論得出的結(jié)果，并將結(jié)果傳達(dá)到所有座談人員。第十四條課堂培訓(xùn)（一）課堂培訓(xùn)是指培訓(xùn)組織者確定培訓(xùn)議題后，采購教材，或組織編寫相應(yīng)的培訓(xùn)教材，再以課堂教學(xué)的形式培訓(xùn)員工的一種方法。（二）理論、實(shí)際操作、崗位技術(shù)專業(yè)知識都可以在課堂講解、分析。各崗位流程的標(biāo)

14、準(zhǔn)、店面的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、消防安全知識等都可以通過此種方式進(jìn)行培訓(xùn)。（三）課堂培訓(xùn)不僅限于面對面的培訓(xùn)，可以采取多媒體播放的形式向受訓(xùn)人員進(jìn)行課程講授。第十五條實(shí)操培訓(xùn)實(shí)操培訓(xùn)主要用于工藝流程復(fù)雜和操作要求嚴(yán)格的培訓(xùn)。由培訓(xùn)講師在現(xiàn)場進(jìn)行演練，受訓(xùn)者同時(shí)進(jìn)行實(shí)際操作，此類培訓(xùn)適用于服務(wù)禮儀、菜品制作、消防演習(xí)、電腦培訓(xùn)等。第十六條“導(dǎo)師”幫帶培訓(xùn)此種培訓(xùn)主要用于公司對擬提升或外派人員進(jìn)行的培訓(xùn)，公司將后備外派人員培訓(xùn)輸送到各職能部門或分子公司中，與資深管理人員結(jié)成“導(dǎo)師”幫帶小組,并給出培訓(xùn)清單（上面列出培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和要求等）。第十七條綜合培訓(xùn)以上每一種方法，都不是獨(dú)立的，在實(shí)際培訓(xùn)中，往往是將多種

15、方法綜合在一起。這種培訓(xùn)方式的結(jié)合才能讓受訓(xùn)人員更快、更多地理解所學(xué)內(nèi)容。第五章培訓(xùn)工作流程第十八條明確培訓(xùn)需求所有的培訓(xùn)工作發(fā)起與培訓(xùn)需求。培訓(xùn)需求來自于兩方面，一方面是為滿足來自企業(yè)對員工工作能力提升的要求而確定的培訓(xùn)，一方面是員工為提高自身工作能力而提出的培訓(xùn)需求。作為培訓(xùn)管理的負(fù)責(zé)人，要有戰(zhàn)略性的眼光，對人才儲備及人才培養(yǎng)有一定的前瞻性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、明確培訓(xùn)需求。根據(jù)兩種不同的培訓(xùn)需求，填寫培訓(xùn)需求調(diào)查表員工培訓(xùn)需求調(diào)查表。第十九條制定培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃要有針對性、實(shí)效性，要明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式，要將培訓(xùn)資源最大化利用，包括培訓(xùn)教師、教材、培訓(xùn)費(fèi)用等

16、。制定培訓(xùn)計(jì)劃后填寫培訓(xùn)計(jì)劃表。（一）每年綜合辦公室將公司總培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算作為部門經(jīng)營計(jì)劃中的重要部分，交公司規(guī)劃經(jīng)營部，規(guī)劃經(jīng)營部將其納入公司計(jì)劃，交公司董事會討論。公司董事會在討論通過后，綜合辦公室負(fù)責(zé)將培訓(xùn)計(jì)劃以公文的形式下發(fā)。（二）計(jì)劃制訂的部門根據(jù)各自負(fù)責(zé)的培訓(xùn)計(jì)劃，編制詳細(xì)的計(jì)劃實(shí)施方案,實(shí)施方案由綜合辦公室負(fù)責(zé)收集整理。實(shí)施方案得到公司總經(jīng)理審批后，方案制訂部門及單位負(fù)責(zé)方案的實(shí)施。（三）綜合辦公室向公司董事會提交的培訓(xùn)計(jì)劃包括內(nèi)容示意圖如下：計(jì)劃類型計(jì)劃內(nèi)容計(jì)劃的制訂部門培訓(xùn)計(jì)劃第二十條分子公司級培訓(xùn)中包括：分子公司統(tǒng)一組織的培訓(xùn)及單店組織的培訓(xùn)。第二十一條準(zhǔn)備培訓(xùn)制定培訓(xùn)方案

17、后，要進(jìn)行培訓(xùn)前的充分準(zhǔn)備，作為培訓(xùn)組織者要在培訓(xùn)前申請培訓(xùn)所需培訓(xùn)所用的費(fèi)用、教材、資料、培訓(xùn)設(shè)備、培訓(xùn)講師等。培訓(xùn)費(fèi)用的申請?zhí)顚懪嘤?xùn)費(fèi)用申請表。第二十二條實(shí)施培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)，要提前通知到受訓(xùn)員工培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、課堂紀(jì)律、培訓(xùn)講師等情況。向每位受訓(xùn)人員發(fā)放培訓(xùn)課程表，對照培訓(xùn)前置工作檢查表、培訓(xùn)現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項(xiàng)表檢查工作。所有培訓(xùn)的出席、考勤應(yīng)同正常上班一樣對待，要求受訓(xùn)人員填寫培訓(xùn)簽到表。第二十三條培訓(xùn)評估每次培訓(xùn)后要及時(shí)進(jìn)行評估，要在培訓(xùn)結(jié)束現(xiàn)場由公司培訓(xùn)管理人員向每位受訓(xùn)人員發(fā)給一張培訓(xùn)工作評價(jià)表。評估對象包括：對培訓(xùn)師的評價(jià)、培訓(xùn)教材的評價(jià)、培訓(xùn)組織者的評價(jià)等。對于單店組織

18、的培訓(xùn)，由分子公司的培訓(xùn)管理人員組織培訓(xùn)評估。第二十四條培訓(xùn)后的追蹤與考核各項(xiàng)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，根據(jù)情況舉行測驗(yàn)或考核。專業(yè)知識培訓(xùn)的測驗(yàn)或考核可由培訓(xùn)組織者或培訓(xùn)教師負(fù)責(zé)主持，如果為公司基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，測驗(yàn)或考核題目，由公司培訓(xùn)管理人員從題庫中選取。此外，所以每次培訓(xùn)后三個(gè)月內(nèi)，都要階段性的對受訓(xùn)員工進(jìn)行追蹤、考核。具體填寫員工培訓(xùn)考核成績表。各項(xiàng)培訓(xùn)測驗(yàn)或考核缺席者，事后一律補(bǔ)考，補(bǔ)考不列席者，一律以零分計(jì)算。培訓(xùn)測驗(yàn)或考核成績成果報(bào)告，列入考核及升遷參考。如果培訓(xùn)成績不合格，需要繼續(xù)接受培訓(xùn)，繼續(xù)接受基礎(chǔ)知識培訓(xùn)占用的培訓(xùn)時(shí)間將按事假要求扣除其相應(yīng)工資。第二十五條培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告每次培訓(xùn)后都要進(jìn)行總

19、結(jié)，要收集不同角度的總結(jié)報(bào)告。包括實(shí)際培訓(xùn)課時(shí)、受訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)費(fèi)用使用情況、培訓(xùn)組織者總結(jié)、綜合辦公室評價(jià)。一次完整的培訓(xùn)進(jìn)行之后，要把完整的培訓(xùn)檔案提交到公司綜合辦公室。具體填寫培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表見附件。第二十六條員工培訓(xùn)記錄員工培訓(xùn)記錄的工作很重要。作為培訓(xùn)管理人員，要很清楚受訓(xùn)人員通過培訓(xùn)在工作中的變化有多大，員工一年接受了多少次培訓(xùn)，總共有多少課時(shí)，員工接受了那些方面的培訓(xùn)，每次培訓(xùn)的考試成績?nèi)绾危荚u記錄如何等情況。所以,培訓(xùn)管理人員要對每一名員工建立一份員工培訓(xùn)記錄表，具體填寫員工培訓(xùn)記錄表見附件。第六章基礎(chǔ)知識培訓(xùn)第二十七條基礎(chǔ)知識培訓(xùn)指本手冊所適用的所有人員都要接受的培訓(xùn)。第二十八

20、條基礎(chǔ)知識培訓(xùn)采取集中培訓(xùn)的方式，由公司集中安排進(jìn)行培訓(xùn),也可在公司綜合辦公室的統(tǒng)一安排下，在分子公司內(nèi)部及單店內(nèi)部進(jìn)行集中培訓(xùn)。第二十九條基礎(chǔ)知識培訓(xùn)包括兩部分內(nèi)容：通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn)及專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)。第三十條通用基礎(chǔ)知識課程包括：企業(yè)文化培訓(xùn)、法律知識培訓(xùn)、公司管理制度培訓(xùn)等。第三十一條專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)是針對崗位要求制訂的管理制度培訓(xùn)、基本技能要求培訓(xùn)。第三十二條課程分為必修與選修兩種，必修課指本手冊所適用的所有人員必須要接受的培訓(xùn)，選修課指根據(jù)崗位及個(gè)人基本技能需要，有選擇的接受的培訓(xùn)課程。第三十三條新聘人員在入職前需要接受基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，在培訓(xùn)成績合格后方能夠上崗工作。第三十四條員工進(jìn)行

21、崗位調(diào)整時(shí)，如果已經(jīng)接受過部分基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)，且成績合格，則不需要再進(jìn)行培訓(xùn)。新任職崗位所要求的必修課，必須在培訓(xùn)合格后方能上崗。第三十五條公司在增加了必修的基礎(chǔ)知識課程后，本手冊適用的所有人員按要求接受新課程培訓(xùn)第三十六條基礎(chǔ)知識的課程由綜合辦公室組織編寫。綜合辦公室可以采取將基礎(chǔ)知識課件（非操作形課件）制作成多媒體課件，以分子公司人員集中學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行播放。第三十七條公司培訓(xùn)管理人員基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課程制作流程第一節(jié)通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn)第三十八條公司基本情況簡介培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司簡史1必修北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司職責(zé)部門職責(zé)介紹1必修第三十九條企業(yè)文化培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)課程

22、名稱培訓(xùn)課時(shí)類型北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司CI宣言（包括企業(yè)精神、企4必修業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)營方針、企業(yè)作風(fēng)等）北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司標(biāo)識系統(tǒng)1必修北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司員工手冊6必修第四十條法律知識培訓(xùn)培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型食品衛(wèi)生法2必修機(jī)場安全知識培訓(xùn)2必修第四十一條公司人力資源管理制度培訓(xùn)培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型公司人力資源管理制度2必修公司績效考核管理制度2必修第四十二條公司質(zhì)控體系培訓(xùn)培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型全面質(zhì)量管理體系培訓(xùn)（IS09001）6必修食品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）4必修第四十三條基本職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)2必修溝通技巧

23、2必修第二節(jié)專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)第四十四條專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課程由公司培訓(xùn)管理人員及職能部門、分子公司根據(jù)各崗位技能的基本要求，結(jié)合各崗位的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)置并不斷豐富課程內(nèi)容第四十五條服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容課程類型培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型餐廳組織結(jié)構(gòu)介紹單店組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責(zé)4必修服務(wù)流程培訓(xùn)4必修服務(wù)用語培訓(xùn)（對話、肢體）4必修基本服務(wù)技服務(wù)儀態(tài)培訓(xùn)4必修能培訓(xùn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)（迎賓、領(lǐng)位、點(diǎn)菜、擺臺、上菜、撤菜）10必修化妝技巧培訓(xùn)2必修服務(wù)禮儀培訓(xùn)10必修營運(yùn)督導(dǎo)前廳管理重點(diǎn)4必修英語（日常英語、商務(wù)英語）4必修顧客心理分析技巧4必修機(jī)場旅客特點(diǎn)及服務(wù)重點(diǎn)4必修顧客為本與客戶服務(wù)4必修核心職業(yè)技團(tuán)隊(duì)合

24、作與團(tuán)隊(duì)精神2必修能問題解決技巧與改善2必修情緒調(diào)整與潛能開發(fā)2必修崗位專業(yè)技所任崗位所要求的必備的專業(yè)技能培訓(xùn)210必修能培訓(xùn)第四十六條后廚人員培訓(xùn)內(nèi)容課程類型培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型餐廳組織結(jié)構(gòu)介紹單店組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責(zé)4必修后廚工作流程及標(biāo)準(zhǔn)10必修標(biāo)準(zhǔn)菜品制作規(guī)范10必修廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制的基本要求及方法4必修基本技能培訓(xùn)廚房生產(chǎn)效率管理4必修廚房原材料管理規(guī)定4必修廚房生產(chǎn)成本管理4必修廚房生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理4必修廚房設(shè)備工具管理2必修后廚營運(yùn)督導(dǎo)管理重點(diǎn)4必修機(jī)場旅客特點(diǎn)介紹2必修崗位專業(yè)技所任崗位所要求的必備的專業(yè)技能培訓(xùn)210必修能培訓(xùn)第七章專業(yè)知識培訓(xùn)第四十七條專業(yè)知識培訓(xùn)主

25、要指在崗期間培訓(xùn)，由公司、分子公司、單店組織相應(yīng)人員接受崗位專業(yè)知識培訓(xùn)。第四十八條公司組織的專業(yè)知識培訓(xùn)，分為集中培訓(xùn)和分散培訓(xùn)兩種方式,集中培訓(xùn)是指公司統(tǒng)一組織受訓(xùn)人員在某一地點(diǎn)進(jìn)行集中培訓(xùn)。分散培訓(xùn)指公司組織培訓(xùn)教師采取巡講的方式到各地對有關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。第四十九條分子公司組織的培訓(xùn)，指培訓(xùn)的發(fā)起和組織者為分子公司第五十條單店組織的培訓(xùn)，指培訓(xùn)的發(fā)起和組織者為單店。第五十一條本手冊適用人員專業(yè)知識培訓(xùn)內(nèi)容如下：（1）問題導(dǎo)向的經(jīng)營管理與實(shí)務(wù)的培訓(xùn)，即根據(jù)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的有關(guān)前廳及后廚管理方面的問題進(jìn)行培訓(xùn)。（2）經(jīng)營期間的短期培訓(xùn)：包括最新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、后廚管理規(guī)范等。具體的培

26、訓(xùn)課程及課時(shí)安排根據(jù)公司、下屬分子公司、單店的實(shí)際需要進(jìn)行安排第五十二條專業(yè)知識培訓(xùn)的方式服務(wù)、廚房技術(shù)規(guī)范培訓(xùn)主要采取現(xiàn)場操作指導(dǎo)的形式，管理理論與實(shí)務(wù)及相關(guān)制度的培訓(xùn)可采取教室授課、幻燈片展示、研討會、多媒體課件播放的形式。第一節(jié)公司級培訓(xùn)第五十三條培訓(xùn)計(jì)劃（一）培訓(xùn)需求信息的收集公司級培訓(xùn)，培訓(xùn)信息的收集渠道主要有：公司根據(jù)集團(tuán)及行業(yè)發(fā)展要求制訂的培訓(xùn)課程；公司培訓(xùn)管理崗位每年向分子公司發(fā)放的培訓(xùn)需求調(diào)查表，統(tǒng)計(jì)后制訂的培訓(xùn)課程。（二）培訓(xùn)計(jì)劃的制訂綜合辦公室根據(jù)收集到的培訓(xùn)需求信息，制訂培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算，每年與部門工作計(jì)劃一起向公司提交，在得到公司董事會或總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以公司文件的形式下

27、發(fā)到相關(guān)部門。相關(guān)部門根據(jù)審批下發(fā)的計(jì)劃，擬定詳細(xì)的實(shí)施方案，具體包括組織培訓(xùn)的部門及負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)的形式和方法;制定培訓(xùn)計(jì)劃表。實(shí)施方案經(jīng)綜合辦公室主任同意和批準(zhǔn)后，以公司文件的形式下發(fā)到相關(guān)部門，遵照執(zhí)行。第五十四條受訓(xùn)人員的組織各單位部門領(lǐng)導(dǎo)在收到公司下發(fā)的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施方案后，組織安排相應(yīng)的人員在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)參加相應(yīng)的培訓(xùn)。第二節(jié)分子公司內(nèi)部培訓(xùn)第五十五條培訓(xùn)計(jì)劃（一）培訓(xùn)需求信息的收集分子公司內(nèi)部培訓(xùn)，培訓(xùn)信息的收集渠道主要由分子公司培訓(xùn)管理人員向其下屬單店服務(wù)員及后廚人員發(fā)放員工培訓(xùn)需求調(diào)查表。（二）培訓(xùn)計(jì)劃的制訂分子公司根據(jù)調(diào)查表反饋內(nèi)容

28、、上一年職工績效考核中能力與崗位要求能力之間的差距及公司對分子公司內(nèi)部培訓(xùn)要求，匯總單店培訓(xùn)計(jì)劃，制訂分子公司培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算，與經(jīng)營計(jì)劃一起向上級主管部門提交（分公司提交給公司綜合辦公室，子公司提交給董事會），在得到批準(zhǔn)后，擬定詳細(xì)的實(shí)施方案，具體包括組織培訓(xùn)的部門及負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計(jì)劃表。實(shí)施方案經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)（分子公司總經(jīng)理）同意和批準(zhǔn)后，以文件的形式下發(fā)到相關(guān)部門，培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)施方案需要在公司綜合辦公室進(jìn)行備案。第五十六條受訓(xùn)人員的組織分子公司培訓(xùn)管理人員在培訓(xùn)計(jì)劃和方案得到審批通過后，組織安排相應(yīng)的人員在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)參加相應(yīng)

29、的培訓(xùn)。第三節(jié)單店培訓(xùn)第五十七條培訓(xùn)計(jì)劃（一）培訓(xùn)需求信息的收集單店培訓(xùn)，培訓(xùn)信息的收集渠道主要由單店經(jīng)理向單店人員發(fā)放員工培訓(xùn)需求調(diào)查表。（二）培訓(xùn)計(jì)劃的制訂單店經(jīng)理根據(jù)調(diào)查表反饋內(nèi)容、上一年職工績效考核中能力與崗位要求能力之間的差距及日常工作中單店職工能力差距，制訂培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算，將培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算交分子公司培訓(xùn)管理人員，在得到批準(zhǔn)后，擬定詳細(xì)的實(shí)施方案，具體包括組織培訓(xùn)的負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計(jì)劃表。實(shí)施方案經(jīng)分子公司總經(jīng)理同意和批準(zhǔn)后，實(shí)施，培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)施方案需要交所在分子公司培訓(xùn)管理人員。第五十八條受訓(xùn)人員的組織分子公司培訓(xùn)管理人

30、員在培訓(xùn)計(jì)劃和方案得到審批通過后，組織安排相應(yīng)的人員在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)參加相應(yīng)的培訓(xùn)。第八章培訓(xùn)流程圖第五十九條培訓(xùn)方案制訂流程流程描述:步驟工作內(nèi)容的簡要描述重要輸入重要輸出相關(guān)表單1綜合辦公室于每年9月向分子公司下發(fā)培訓(xùn)需求調(diào)查表培訓(xùn)需求調(diào)查表2綜合辦公室于每年9月向分子公司工作人員下發(fā)員工培訓(xùn)需求調(diào)查表員工培訓(xùn)需求調(diào)查表3綜合辦公室要求分子公司9月份制訂各自的培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃表4綜合辦公室匯集整理培訓(xùn)需求調(diào)查表，及分子公司的培訓(xùn)計(jì)劃，10月份制訂出公司年度培訓(xùn)計(jì)劃年度培訓(xùn)計(jì)劃表5規(guī)劃經(jīng)營部匯總綜合辦公室送交上來的培訓(xùn)計(jì)劃，于11月份制作公司經(jīng)營計(jì)劃612月份，董事會審批公司經(jīng)營計(jì)劃培訓(xùn)工

31、作評價(jià)表7董事會審批通過公司經(jīng)營計(jì)劃后，綜合辦公室以文件的形式向分子公司下發(fā)公司年度培訓(xùn)計(jì)劃年度培訓(xùn)計(jì)劃8培訓(xùn)的組織者在接到培訓(xùn)計(jì)劃后，根據(jù)各自承擔(dān)的任務(wù)，將培訓(xùn)計(jì)劃分解為培訓(xùn)實(shí)施方案培訓(xùn)實(shí)施方案9培訓(xùn)組織者將培訓(xùn)實(shí)施方案交綜合辦公室審查10培訓(xùn)實(shí)施方案經(jīng)綜合辦公室審查通過后，將總經(jīng)理/副總經(jīng)理審批11培訓(xùn)實(shí)施方案得到審批通過后，綜合辦公室監(jiān)督培訓(xùn)組織者的培訓(xùn)頭施方案的執(zhí)仃12培訓(xùn)實(shí)施方案得到審批通過后，培訓(xùn)組織者按期實(shí)施第六十條培訓(xùn)實(shí)施流程步驟工作內(nèi)容的簡要描述重要輸入重要輸出相關(guān)表單1綜合辦公室根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，向培訓(xùn)有關(guān)單位或部門下達(dá)培訓(xùn)任務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)方案2培訓(xùn)組織者在接到培訓(xùn)任務(wù)后，開

32、展培訓(xùn)的前期準(zhǔn)備工作安排培訓(xùn)場地、教材、教師、前置工作檢查表、制作培訓(xùn)課程表前置工作檢杳表、培訓(xùn)課程表3綜合辦公室培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)對培訓(xùn)組織者的工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)4培訓(xùn)組織者對培訓(xùn)過程進(jìn)行管理執(zhí)勤人員培訓(xùn)注意事項(xiàng)表、培訓(xùn)簽到表培訓(xùn)現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項(xiàng)表、培訓(xùn)簽到表5受訓(xùn)人員按計(jì)劃按要求參加培訓(xùn)6在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，由綜合辦公室向受訓(xùn)人員發(fā)放培訓(xùn)工作評價(jià)表，調(diào)查了解培訓(xùn)的意見培訓(xùn)工作評價(jià)表7受訓(xùn)人員填寫培訓(xùn)工作評價(jià)表培訓(xùn)工作評價(jià)表8綜合辦公室匯總評價(jià)結(jié)果，將評價(jià)結(jié)果向有關(guān)人員反饋9綜合辦公室培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)從題庫中抽取考題，或者組織培訓(xùn)教師進(jìn)行考試題目編寫培訓(xùn)考試、測驗(yàn)卷10培訓(xùn)組織者組織受訓(xùn)人員進(jìn)行考

33、核、測驗(yàn)流程描述步驟工作內(nèi)容簡要描述重要輸入重要輸出相關(guān)表單11受訓(xùn)人員按要求參加考核12受訓(xùn)人員受訓(xùn)后，填寫培訓(xùn)課程心得報(bào)告培訓(xùn)課程心得報(bào)告13培訓(xùn)組織者將受訓(xùn)人員的培訓(xùn)成績、培訓(xùn)心得交綜合辦公室14綜合辦公室為每名員工建立培訓(xùn)檔案員工培訓(xùn)記錄單、員工培訓(xùn)成績單、培訓(xùn)課程心得報(bào)告員工培訓(xùn)記錄單、員工培訓(xùn)考核成績表培訓(xùn)課程心得報(bào)告15培訓(xùn)組織者在培訓(xùn)結(jié)束后，填寫培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表16綜合辦公室建立公司培訓(xùn)檔案培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表、培訓(xùn)工作評價(jià)表培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表、培訓(xùn)工作評價(jià)表第九章各種附件（一）培訓(xùn)需求調(diào)查表日期：年月日公司名稱日常管理中出現(xiàn)問題：管理人員能力提升期望：管理人員技能提升期望：

34、培訓(xùn)需求：培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)形式期望課時(shí)注：培訓(xùn)形式指教室授課、幻燈片演示、多媒體課程、研討會等備注：本表格由綜合辦公室負(fù)責(zé)編制并發(fā)放給分子公司培訓(xùn)管理人員處，由分子公司總經(jīng)理根據(jù)分子公司發(fā)展現(xiàn)狀及需求填寫后匯總至公司培訓(xùn)管理人員處。培訓(xùn)管理人員根據(jù)培訓(xùn)需求編制培訓(xùn)計(jì)劃。（二）員工培訓(xùn)需求調(diào)查表日期：年月日姓名性別年齡學(xué)歷職務(wù)聯(lián)系方式所在公司工作職責(zé)：工作中遇到的問題：培訓(xùn)期望：個(gè)人培訓(xùn)需求：培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)形式培訓(xùn)時(shí)間注：培訓(xùn)形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會、多媒體課程等備注：本表格由綜合辦公室負(fù)責(zé)編制并發(fā)放給分子公司，由分子公司培訓(xùn)管理人員組織員工填寫后匯總至公司培訓(xùn)管理人員。培訓(xùn)管理

35、人員根據(jù)培訓(xùn)需求編制培訓(xùn)計(jì)劃，上報(bào)分管培訓(xùn)的總經(jīng)理/副總經(jīng)理進(jìn)行審批。（此表格也適用于分子公司管理人員開展分子公司內(nèi)部培訓(xùn)時(shí)的培訓(xùn)需求調(diào)查）公司培訓(xùn)計(jì)劃表項(xiàng)目課程名稱課時(shí)受訓(xùn)人預(yù)期達(dá)到目標(biāo)預(yù)算培訓(xùn)方式培訓(xùn)地點(diǎn)1234567891011備注：本表格由分子公司培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)填寫，上報(bào)綜合辦公室。（四）年度培訓(xùn)計(jì)劃表項(xiàng)目組織者日期課時(shí)課程名稱受訓(xùn)人講師預(yù)期達(dá)到目標(biāo)考核方法培訓(xùn)方式及教材地點(diǎn)123456789101112備注：本表格由公司培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)填寫、批準(zhǔn)后綜合辦公室以公文形式下發(fā)。分子公司級培訓(xùn)在公司培訓(xùn)管理人員處備案。（五）培訓(xùn)實(shí)施方案第37頁課程名稱講師課時(shí)培訓(xùn)方式考核方法教材所需設(shè)備

36、培訓(xùn)地點(diǎn)期望達(dá)到目標(biāo)培訓(xùn)組織者參加培訓(xùn)人員：費(fèi)用預(yù)算合計(jì)：講課費(fèi)餐費(fèi)場租教材費(fèi)住宿費(fèi)辦公用品裝訂、印刷費(fèi)交通費(fèi)設(shè)備購置費(fèi)其它費(fèi)用培訓(xùn)組織部門領(lǐng)導(dǎo)簽字：年月日綜合辦公室主任簽字：年月日備注：本表格由培訓(xùn)組織者負(fù)責(zé)填寫并上報(bào)至公司綜合辦公室進(jìn)行審核，綜合辦公室主任審核無誤后交分管培訓(xùn)的總經(jīng)理/副總經(jīng)理進(jìn)行審批。審批通過后綜合辦公室下發(fā)監(jiān)督執(zhí)行。（六）培訓(xùn)費(fèi)用申請表課程名稱課時(shí)課程名稱課時(shí)課程名稱課時(shí)參加培訓(xùn)人員姓名：費(fèi)用預(yù)算合計(jì)：其中：講課費(fèi)教材費(fèi)其他費(fèi)用培訓(xùn)組織者簽字：年月日綜合辦公室主任簽字：年月日財(cái)務(wù)部經(jīng)理簽字：年月日主管培訓(xùn)總經(jīng)理/副總經(jīng)理簽字：年月日備注：本表格由培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)填寫并上報(bào)至公司綜合辦公室進(jìn)行審核，綜合辦公室主任審核無誤后交