食品分析復(fù)習(xí)及習(xí)題檢測(cè)答案

1、-食品分析復(fù)習(xí)整理及習(xí)題檢測(cè)答案食品分析復(fù)習(xí)題一、填空題一根底知識(shí)、程序1、系統(tǒng)誤差通常可分為方法誤差、試劑誤差及儀器誤差，在食品分析中消除該誤差的常用手段有：回收率實(shí)驗(yàn)、做空白試驗(yàn)和儀器校正。2、樣品采樣數(shù)量為：樣品一式三份，分別供 檢驗(yàn) 、 復(fù)檢 、保存?zhèn)洳?。3、精細(xì)度通常用 偏差來(lái)表示，而準(zhǔn)確度通常用 誤差 來(lái)表示。4、樣品保存的原則是 枯燥 、 低溫 、 避光 、密封。5、食品分析技術(shù)常采用的分析方法有： 化學(xué)分析法 、 儀器分析法 、 感官分析法 。6、樣品采樣數(shù)量為：樣品一式三份，分別供 檢驗(yàn) 、復(fù)檢、保存?zhèn)洳?。7、根據(jù)誤差的來(lái)源不同，可以將誤差分為 偶然誤差 和 系統(tǒng)誤差 。

2、8、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號(hào)的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可按填公式?jīng)Q定，所以，200袋面粉采樣10次。9、食品分析的一般程序包括采樣、制備、預(yù)處理、成分分析和 數(shù)據(jù)記錄與處理10、食品分析與檢驗(yàn)可以分為 物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、儀器檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)。樣品的制備的目的是保證樣品均勻一致，使樣品其中任何局部都能代表被測(cè)物料的成分。11、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對(duì)各類(lèi)食品的檢測(cè)工程都是從人的 感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)三個(gè)方面進(jìn)展。12、化學(xué)試劑的等級(jí)AR、CP、LR分別代表 分析純 、 化學(xué)純 、 實(shí)驗(yàn)室級(jí) 。13、移液管的使用步驟可以歸納為 一吸二擦三定四轉(zhuǎn)移 。14、稱(chēng)取20.00g系指稱(chēng)量的精細(xì)度為 0.1。15、根據(jù)

3、四舍六入五成雙的原則，64.705、37.735保存四位有效數(shù)字應(yīng)為 64.70 、 37.74 。16、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814計(jì)算結(jié)果分別應(yīng)保存 3 、 4 和 3 位有效數(shù)字。17、液體及半固體樣品如植物油、酒類(lèi)，取樣量為 500ML。二水分1、測(cè)定面包中水分含量時(shí)，要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)備有：分析天平、 玻璃稱(chēng)量瓶 、 常溫常壓枯燥箱 、 枯燥器 。因?yàn)槊姘兴趾?gt;14%, 故通常采用 兩步枯燥法 進(jìn)展測(cè)定，恒重要求兩次測(cè)量結(jié)果之差 小于2mg 。2、取一干凈的稱(chēng)量瓶

4、在枯燥箱中枯燥至恒重后稱(chēng)得重量為3.1200g，準(zhǔn)確稱(chēng)取全脂乳2.0008g放入稱(chēng)量瓶中，置于105的枯燥箱枯燥至恒重，稱(chēng)得質(zhì)量為4.8250g，則全脂乳粉的水分含量為 14.8% 3、測(cè)定樣品中水分含量：對(duì)于樣品是易分解的食品，通常用 減壓枯燥 方法；對(duì)于樣品中含有較多易揮發(fā)的成分，通常選用 水蒸氣蒸餾法 ；對(duì)于樣品中水分含量為痕量，通常選用 卡爾費(fèi)休法 。4、共沸蒸餾法測(cè)定樣品中的水分時(shí)，常用的有機(jī)溶劑有 苯 、 甲苯 、 二甲苯 。5、測(cè)定蔬菜中水分含量時(shí)，要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)備有：分析天平、 常溫常壓枯燥箱、 枯燥器、 稱(chēng)量瓶 。因?yàn)槭卟酥兴趾?gt;14%, 故通常采用 兩步枯燥法

5、進(jìn)展測(cè)定，恒重要求兩次測(cè)量結(jié)果之差 小于2mg 。 6、糖果中水分測(cè)定應(yīng)采用 減壓枯燥法 ，溫度一般為 55-65，真空度為 4053kPa。三灰分1、樣品中灰分的過(guò)程中,加速樣品灰化的方法有：參加去離子水；參加疏松劑碳酸銨 ； 參加幾滴硝酸或雙氧水； 參加助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂 。2、樣品灰分測(cè)定前，瓷坩堝的預(yù)處理方法為 用鹽酸1+4溶液煮1-2h，洗凈晾干后在外壁及蓋上標(biāo)記，置于馬弗爐上恒重 。做標(biāo)記應(yīng)用 三氯化鐵5g/L和等量藍(lán)墨水的混合液。馬佛爐的灰化溫度一般為550，灰化完畢后，待馬弗爐溫度降到200時(shí)取出坩堝。四酸度1、測(cè)定食品酸度時(shí)，要求所用的水必須為新煮沸后并冷卻的蒸餾水，目的

6、是除去其中的二氧化碳。2、測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候，因一局部酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們參加 適量磷酸 使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。3、食品中的總酸度測(cè)定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來(lái)表示。牛乳酸度以 乳酸表示 ，肉、水產(chǎn)品以 乳酸 表示，蔬菜類(lèi)以 草酸 ，蘋(píng)果類(lèi)、柑橘類(lèi)水果分別以 蘋(píng)果酸 、 檸檬酸 表示。4、食品的酸度通常用 總酸度滴定酸度、 揮發(fā)酸度 、 有效酸度 來(lái)表示 ，測(cè)定方法分別為 直接/酸堿滴定法 、 蒸餾法 、 電位法。五脂類(lèi)1、測(cè)定食品中脂類(lèi)時(shí)，常用的提取劑中 乙醚 和 石油醚 只能直接提取游離的脂肪。2、測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，常用的方法有堿性乙醚提取法/羅紫哥特法 和 巴布

7、科克氏法 。3、測(cè)定含磷脂較多的魚(yú)、肉、蛋制品中脂肪含量常采用 氯仿-甲醇法 。測(cè)定一般食品中總脂肪含量常采用 酸水解法。4、準(zhǔn)確取枯燥后的奶粉2.0000g,采用堿性乙醚法測(cè)奶粉中脂肪的含量，接收瓶恒重后質(zhì)量為112.2000g,裝樣品的接收瓶三次枯燥結(jié)果分別為112.5240g、112.5215g、112.5230g,則該全脂奶粉中脂肪含量為。六蛋白質(zhì)、氨基酸1、采用凱氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是 催化作用 、 作堿性反響的指示劑、消化終點(diǎn)的指示劑 和 提高溶液的沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的分解 。2、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)步驟分為濕法消化，堿化蒸餾；硼酸吸收；鹽酸標(biāo)定。3、雙指示劑甲

8、醛滴定法測(cè)氨基酸總量，取等量的兩份樣品，分別在兩份樣品中參加 中性紅 和 百里酚酞 作指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)分別呈 琥珀色 和 淡藍(lán) 顏色。4、食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定方法有電位滴定法 、雙指示劑甲醛滴定法 ，該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì) ，甲醛的作用是固定氨基。七糖類(lèi)1、測(cè)定樣品中糖類(lèi)時(shí)，常用的澄清劑有中性醋酸鉛， 乙酸鋅和亞鐵氰化鉀 ，硫酸銅和氫氧化鈉 。2、*樣品經(jīng)水解后，其復(fù)原糖含量以葡萄糖計(jì)為20.0%，假設(shè)換算為淀粉，則其含量為 18.0% 假設(shè)換算為蔗糖，則其含量為 19.0% 3、常用的糖類(lèi)提取劑有 水 和 乙醇 。4、復(fù)原糖通常用氧化劑 費(fèi)林試劑為標(biāo)

9、準(zhǔn)溶液進(jìn)展測(cè)定。指示劑是 次甲基藍(lán)。5、提取樣品中糖類(lèi)時(shí)，常用的提取劑有水、 乙醇 ；一般食品中復(fù)原糖的測(cè)定方法有直接滴定法和高錳酸鉀法 ，分別選擇乙酸鋅和亞鐵氰化鉀、硫酸銅和氫氧化鈉 做澄清劑，果蔬中復(fù)原糖提取時(shí)澄清劑應(yīng)選擇直接滴定法 。6、直接滴定法測(cè)定復(fù)原糖含量的時(shí)候，滴定必須在沸騰的條件下進(jìn)展，原因 本反響以次甲基藍(lán)的氧化態(tài)藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色的復(fù)原態(tài)，來(lái)指示滴定終點(diǎn)。次甲基藍(lán)變色反響是可逆的，復(fù)原型次甲基藍(lán)遇氧氣又會(huì)被氧化成藍(lán)色氧化型，此外氧化亞銅極其不穩(wěn)定，易被空氣中氧氣氧化，保持沸騰，使上升蒸汽防止氧氣進(jìn)入，防止次甲基藍(lán)和氧化亞銅被氧化。7、費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲為 硫酸銅和次甲基

10、，乙為 氫氧化鈉、堿性酒石酸銅、亞鐵氰化鉀八維生素1、測(cè)定脂溶性維生素的分析方法有 高效液相色譜法 和 比色法 。2、測(cè)定蔬菜中VC含量時(shí)，參加草酸溶液的作用是 防止VC被氧化 。3、固液層析法別離樣品，主要是利用固體吸附劑外表對(duì)不同組分吸附力的大小不同進(jìn)展別離的。4、液液層析法別離樣品，主要是利用樣品的組分在兩種互不相溶的液體間的分配比 不同。九礦物質(zhì)1、測(cè)定食品中汞含量時(shí)，一般不能用 干法灰化 進(jìn)展預(yù)處理。2、測(cè)定食品中微量元素的別離濃縮方法是金屬螯合物溶劑萃取法 和 離子交換色譜法 。3、測(cè)定食品中微量元素時(shí)，通常要參加哪種類(lèi)型試劑： 復(fù)原劑 ； 掩蔽劑 ； 鏊合劑 來(lái)排除干擾。4、分光

11、光度法測(cè)樣品中鐵的含量時(shí)，參加 鹽酸羥胺 試劑可防止三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵。5、測(cè)定微量元素時(shí)，消除其他元素干擾的方法是 金屬螯合物溶劑萃取法 和 離子交換色譜法 。十感官1、感官檢驗(yàn)分為 分析 型感官檢驗(yàn)和嗜好 型感官檢驗(yàn)。2、從生理角度看，人的根本味覺(jué)包括 酸 ， 甜 ， 苦 ，咸味四種，其中人對(duì) 苦 味最敏感。3、在所有的根本味中，人對(duì) 酸 味的感覺(jué)最快速，對(duì) 苦 味的感覺(jué)最慢。4、人的感覺(jué)可以分為視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué) 和觸覺(jué)。5、最容易產(chǎn)生感覺(jué)疲勞的是 嗅覺(jué) 。6、“入芝蘭之室，久而不聞其香由感覺(jué)的 疲勞現(xiàn)象適應(yīng)現(xiàn)象 產(chǎn)生的。二、單項(xiàng)選擇題一根底知識(shí)、程序1、重量分析法主要用于測(cè)定( C

12、)組分。A大于1 B小于1 C01l D. 大于52、以下玻璃儀器使用方法不正確的選項(xiàng)是 D A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱B、離心試管放在水浴中加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱3、在滴定分析中出現(xiàn)的以下哪種情況能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差( C )。A.滴定管讀數(shù)讀錯(cuò) B.試樣未攪勻C.所用試劑含有被測(cè)組分 D.滴定管漏液4、對(duì)定量分析的測(cè)定結(jié)果誤差要求(C )A等于0 B.越小越好 C在允許誤差圍 D.略小于允許誤差5、用20 ml移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為( B )。A20ml B20.00 ml C 20.0 ml D.20.000 ml6、對(duì)于數(shù)字0.0720以下說(shuō)法哪

13、種是正確的( D )。A四位有效數(shù)字，四位小數(shù) B。三位有效數(shù)字，五位小數(shù)C四位有效數(shù)字，五位小數(shù) D三位有效數(shù)字，四位小數(shù)7、以下計(jì)算結(jié)果應(yīng)取 B 有效數(shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位 B、2位 C、 3位 D、4位 8、對(duì)樣品進(jìn)展理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有 C 。A、隨機(jī)性 B、典型性 C、代表性 D、適時(shí)性 9、*食品含蛋白為39.16%,甲分析的結(jié)果為39.12%39.15和39.18乙分析得39.1939.24和39.28,則甲的相對(duì)誤差和平均偏差為 B A、0.2和0.03 B、-0.026和0.02C、0.2和

14、0.02 D、0.025和0.0310、將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為 ( A )A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.1311、對(duì)于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號(hào)產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照_決定。 ( C )A、s=n/2B、s=/2C、s=D、s=n/12、對(duì)一試樣進(jìn)展四次平行測(cè)定，得到其中*物質(zhì)的含量的平均值為2035，而其中第二次的測(cè)定值為2028，則 2028-2035為( B )。A絕對(duì)偏差 B相對(duì)偏差 C相對(duì)誤差D標(biāo)準(zhǔn)偏差13、在國(guó)際單位制中，物質(zhì)的量的單位用D來(lái)表示。A. g B. kg

15、 C. ml D. mol 14、以下屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是A 。A. SB/T B. QB C. GB D. DB15、下面對(duì)GB/T 13662-92代號(hào)解釋不正確的選項(xiàng)是( )。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)16、酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變況與溶液的A 有關(guān)。 A. PH B. 濃度 C. 體積17、化學(xué)試劑的等級(jí)是AR，說(shuō)明這個(gè)試劑是 B A、優(yōu)級(jí)純 B、分析純 C、化學(xué)純 D、實(shí)驗(yàn)試劑18、一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫(xiě)為 A A、G.R. B、A.R. C、C.P. D、L.P.19、化學(xué)試劑是

16、檢驗(yàn)中必不可少的，我國(guó)化學(xué)試劑分為四個(gè)等級(jí)，在食品檢驗(yàn)中最常用的是B。 A. 一級(jí)品優(yōu)級(jí)純 B. 二級(jí)品分析純 C. 三級(jí)品化學(xué)純 D. 四級(jí)品實(shí)驗(yàn)試劑20、對(duì)樣品進(jìn)展理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有C A、隨機(jī)性 B、典型性 C、代表性 D、適時(shí)性 21、采集樣品按種類(lèi)可分為大、中、小樣，大樣一般指D A、混合樣 B、固體樣 C、體積大的樣 D、一個(gè)批次的樣22、稱(chēng)取20.00g系指稱(chēng)量的精細(xì)度為 A A、±0.1克 B、±0.2克 C、±0.001克 D、±0.01克23、以下關(guān)于精細(xì)度的表達(dá)中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 CA ：精細(xì)度就是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度

17、 B ：精細(xì)度的上下用偏差還衡量 C ：精細(xì)度高的測(cè)定結(jié)果，其準(zhǔn)確率亦高 D ：精細(xì)度表示測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)24、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421 DA ：10.13231 B ：10.1323 C ：10.132 D ：10.1325、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.03260×0.00814= AA ：0.0002653 B ：2.65×10-4 C ：2.6×10-4 D ：2.7×10-426、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326×0.00814 CA ：0.0002653 B ：2.653×10-4 C ：2.65&

18、#215;10-4 D ：2.6×10-427、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用( A )來(lái)消除。 A ：校正儀器 B ：對(duì)照試驗(yàn) C ：空白試驗(yàn) D ：回收率試驗(yàn)28、精細(xì)度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的表達(dá)中,不正確的選項(xiàng)是 AA ：精細(xì)度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度 B ：精細(xì)度是保證準(zhǔn)確度的先決條件 C ：精細(xì)度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的 D ：消除了系統(tǒng)誤差以后,精細(xì)度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精細(xì)的 29、以下分析方法中屬于重量分析的是 CA ：食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 B ：埃農(nóng)法則測(cè)定食品中復(fù)原糖 C ：萃取法則食品中柤脂肪 D ：比色法測(cè)食品中Pb含量30、以下關(guān)于偶然誤差的表達(dá)中,不正

19、確的選項(xiàng)是 CA ：偶然誤差是由*些偶然因素造成的 B ：偶然誤差小相近的正負(fù)誤差出現(xiàn)的概率相等(當(dāng)測(cè)定次數(shù)足夠多時(shí)) C ：偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件是可以防止的 D ：偶然誤差中小誤差出現(xiàn)的頻率高二水分1、測(cè)定水分時(shí)，稱(chēng)取的樣品平鋪稱(chēng)量瓶底部的厚度不得超過(guò) C A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm2、食品分析中枯燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量差不超過(guò) A A、2毫克 B、0.2毫克 C、0.1克 D、0.2克3、糖果水份測(cè)定選用減壓枯燥法是因?yàn)樘枪?( C )A、容易揮發(fā) B、水分含量較低 C、易熔化碳化 D、以上都是 4、常壓枯燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí)，選用枯燥溫度為

20、 A A、100105 B、105120 C、120140 D、1405、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)展常壓枯燥的樣品是B A、果汁 B、乳粉 C、糖漿 D、醬油6、水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)C 來(lái)進(jìn)展判定。A、經(jīng)歷B、專(zhuān)家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已到達(dá)恒重D、烘干后樣品的顏色7、采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用 B 溫度 A ：40左右 B ：60左右 C ：70左右 D ：1008、以下物質(zhì)中 A不能用直接枯燥法測(cè)定其水分含量 A ：糖果B ：糕點(diǎn)C ：餅干D ：食用油9、糖果水分測(cè)定時(shí)枯燥箱壓力為4053KPa，溫度一般控制在 CA ：常溫B ：3040C ：5060D

21、：809010、實(shí)驗(yàn)員甲在糕點(diǎn)水分測(cè)定恒重時(shí)恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g，則計(jì)算時(shí)應(yīng)選用 B 作為計(jì)算數(shù)據(jù) A ：20.5327 B ：20.5306 C ：20.5310 D ：取3次平均值三灰分1、測(cè)定食品中灰分時(shí)，首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸1：4煮12小時(shí)，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號(hào)。 A A、FeCl3與藍(lán)墨水 B、MgCl2與藍(lán)墨水 C、記號(hào)筆 D、墨水2、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是 C 。A、氯化鈉 B、碳酸鈣 C、蛋白質(zhì) D、氧化鐵3、用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作不正確的選項(xiàng)是 D A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐

22、上消息炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入炭化D、關(guān)閉電源后,開(kāi)啟爐門(mén),降低至室溫時(shí)取出 4、通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱(chēng)為( B )。A有效物 8粗灰分 C無(wú)機(jī)物 D有機(jī)物5、測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是B A、加過(guò)氧化氫 B、提高灰化溫度至800 C、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化 D、加灰化助劑6、粗灰份測(cè)定，下面D 加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。A去離子水 B.硝酸 C.雙氧水 D.硝酸鎂7、測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于( )中灼燒。 BA ：400500 B ：500550 C ：600 D ：800以下四酸度1、乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的選項(xiàng)是 A

23、 A、顯微紅色0.5min不褪色 B、顯徽紅色2min不褪色 C、顯微紅色1min不褪色 D、顯微紅色不褪色 2、測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候，因一局部酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們參加 B 使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。A、鹽酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸3、食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋(píng)果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱(chēng)為果酸。 B A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸4、pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以(    )來(lái)判定終點(diǎn)的。 C A、pH7.0B、pH8.20 C、電位突躍D、指示劑變色 5、測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示

24、劑，測(cè)得的酸度稱(chēng)為(A )。A.總酸度 B.酚酞酸度 C.煮沸溫度的酚酞酸度 D.甲基橙酸度五脂類(lèi)1、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品 B A、水分含量小于10 B、水分含量小于2C、樣品先枯燥 D、無(wú)要求2、稱(chēng)取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量 ( C )A、15.78 B、1.58 C、1.6 D、0.002 3、羅紫哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用 D 來(lái)破壞脂肪球膜。A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法測(cè)定。A索氏抽提 B .酸水解 C羅紫哥特

25、里 D臣布科克乳脂瓶5、用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品 D A.含有一定量水分 B.盡量少含有蛋白質(zhì)C.顆粒較大以防被氧化D.經(jīng)低溫脫水枯燥6、實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用以下 D組玻璃儀器 A ：燒杯、漏斗、容量瓶 B ：三角燒瓶、冷凝管、漏斗 C ：燒杯、分液漏斗、玻棒 D ：索氏抽取器,接收瓶7、羅紫哥特法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用 D 作提取劑。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚六蛋白質(zhì)、氨基酸1、實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器 ( B )A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管 D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶2、

26、蛋白質(zhì)測(cè)定中，以下做確的是 B A、消化時(shí)硫酸鉀用量要大 B、蒸餾時(shí)NaOH要過(guò)量C、滴定時(shí)速度要快 D、消化時(shí)間要長(zhǎng) 3、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加(  C  )使有機(jī)物分解。 A、鹽酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸4、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是 C A、氧化劑 B、復(fù)原劑C、催化劑D、提高液溫 5、用電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)，參加甲醛的目的是 A A、固定氨基 B、固定羥基 C、固定氨基和羥基 D、以上都不是6、以下氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 CA、用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.86和9.18的校正酸度計(jì)B、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的

27、游離酸C、應(yīng)參加10mL甲酸溶液D、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至pH為9.20七糖類(lèi)1、酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，參加鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用(  A  )檢查淀粉是否水解完全。 A、碘液 B、硫代硫酸鈉溶液 C、酚酞 D、氫氧化鈉2、糕點(diǎn)總糖測(cè)定過(guò)程中，轉(zhuǎn)化以后把反響溶液 B 定容，再滴定。 A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH調(diào)至強(qiáng)堿性 D、以上均可 3、奶糖的糖分測(cè)定時(shí)常選用(     )作為澄清劑。 B A、中性乙酸鉛B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀C、草酸鉀D、硫酸鈉4、食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)

28、選用以下 裝置 ( A )A、回流B、蒸餾 C、分餾D、提取5、直接滴定法測(cè)復(fù)原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出物質(zhì)的磚紅色。 D A、酒石酸鈉 B、次甲基藍(lán)C、酒石酸鉀 D、氧化亞銅6、測(cè)定乳品樣品中的糖類(lèi)，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用 A A.沉淀蛋白質(zhì) B.脫脂 C.沉淀糖類(lèi) D.除礦物質(zhì)7、測(cè)定是糖類(lèi)定量的根底。 A A.復(fù)原糖 B. 非復(fù)原糖 C.淀粉 D.葡萄糖8、斐林試劑容量法測(cè)定復(fù)原糖含量時(shí)，常用 作指示劑。A、酚酞 B、百里酚酞 C、石蕊 D、次甲基藍(lán)9、測(cè)定食品中果膠的含量，樣品處理過(guò)程中用檢驗(yàn)不呈糖類(lèi)反響。A、丙酮 B、苯酚-硫酸 C、硝酸-硫酸 D、乙醇10、以下對(duì)糖果中復(fù)原

29、糖測(cè)定說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是 DA ：滴定時(shí)保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化 B ：滴定終點(diǎn)顯示粗鮮紅色是Cu2O的顏色 C ：可用澄清劑除去蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的干擾 D ：用中性乙酸鉛作澄清劑時(shí)可讓過(guò)量鉛留在溶液中八維生素1、測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是 B A、調(diào)節(jié)溶液pH值B、防止Vc氧化損失C、吸收樣品中的Vc D、參與反響 2、假設(shè)要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在( C )條件下保存。A低溫 B恒溫C避光 D高溫3、吸附薄層色譜屬于 ( C )A液-固色譜 B氣一固色譜 C液一液色譜 D氣-液色譜4、分光光度計(jì)翻開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的操作正確的選項(xiàng)是 CA ：

30、預(yù)熱20min B ：調(diào)節(jié)“O電位器，使電表針指“OC ：選擇工作波長(zhǎng) D ：調(diào)節(jié)100電位器，使電表指針至透光1005、用薄層色譜法對(duì)待測(cè)組分定性時(shí)，主要依據(jù)( A )。 A、比移值 B、斑點(diǎn)的大小 C、斑點(diǎn)的顏色 D、斑點(diǎn)至原點(diǎn)的距離九礦物質(zhì)1、為防止721分光光度計(jì)光電管或光電池的疲勞，應(yīng) B A、在測(cè)定的過(guò)程中，不用時(shí)應(yīng)將電源關(guān)掉B、不測(cè)定時(shí)應(yīng)關(guān)閉單色光源的光路閘門(mén)C、盡快做完測(cè)量工作 D、不測(cè)定時(shí)應(yīng)翻開(kāi)單色光源的光路閘門(mén) 2、使用原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要到達(dá)的主要目的是 (  D )。   A、使待測(cè)金屬元素成為基態(tài)原

31、子 B、使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)別離C、使待測(cè)金屬元素成為離子存在于溶液中 D、除去樣品中有機(jī)物3、用DDTC-Na法測(cè)定銅的含量，參加什么可排除鐵的干擾。 A A、檸檬酸銨 B、氰化鉀 C、鹽酸羥胺 D、氫氧化鈉4、測(cè)定食品中含量時(shí)，一般不能用干法灰化法處理樣品。 D A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg5、硫氰酸鹽光度法測(cè)樣品中鐵的含量時(shí)，參加C 試劑可防止三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵。A、硫氰酸鉀 B、硫酸 C、過(guò)硫酸鉀 D、鹽酸羥胺6、二乙硫代氨酸鈉法測(cè)銅時(shí)，選用的掩蔽劑是 CA ：氰化鉀 B ：鹽酸羥胺 C ：EDTA和檸檬酸銨 D ：硫代硫酸鈉十感官1、以下選項(xiàng)中是用以確定兩種同類(lèi)產(chǎn)品之間

32、是否存在感官差異的感官分析檢驗(yàn)方法。  A A、差異檢驗(yàn) B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、二一三檢驗(yàn) D、五中取二檢驗(yàn)2、最容易產(chǎn)生感覺(jué)疲勞的是  B 。A、視覺(jué)   B、嗅覺(jué)   C、味覺(jué)     D、觸覺(jué)3、以下不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)為哪一項(xiàng)B A、身體* B、具超常敏感性 C、無(wú)明顯個(gè)人氣味 D、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)4、味覺(jué)感受器就是 B A舌尖 B味蕾 C舌面 D舌根5、一般來(lái)講，人的舌尖對(duì)B 味最敏感A、甜味 B、咸味 C、酸味 D、苦味6、感官檢驗(yàn)中，理想的食物溫度，一般在多少的圍。 C A

33、1-15 B15-20 C25-30 D35-407、感官檢驗(yàn)宜在飯后 小時(shí)進(jìn)展。 C A0.5 B1 C2-3 D.88、“入芝蘭之室，久而不聞其香由感覺(jué) 的產(chǎn)生的。 B A比照現(xiàn)象 B疲勞現(xiàn)象 C掩蔽現(xiàn)象 D拮抗現(xiàn)象9、實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)展感官檢驗(yàn)時(shí)可以 CA ：吃得過(guò)飽 B ：抽煙 C ：喝涼開(kāi)水 D ：吃零食三、多項(xiàng)選擇題一根底知識(shí)、程序1 、消除測(cè)定中系統(tǒng)誤差可以采取ABDE措施 A 選擇適宜的分析方法 B 做空白試驗(yàn) C 增加平行測(cè)定次數(shù)D 校正儀器 E 做對(duì)照試驗(yàn)2、精細(xì)度的上下用ACE大小來(lái)表小 A 相對(duì)偏差 B 相對(duì)誤差 C 標(biāo)準(zhǔn)偏差 D 絕對(duì)誤差 E 平均偏差3、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)

34、生作用的圍可分為BCDE ) A 通用標(biāo)準(zhǔn) B 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) c 地方標(biāo)準(zhǔn) D 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) E 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4、加熱易燃有青的溶劑應(yīng)在AB進(jìn)展 A 水浴中 B 嚴(yán)密的電熱板上 C 火焰上 D 電爐上 E 蓋有石棉網(wǎng)的電爐上5、系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有ABDE ) A 儀器誤差 B 方法誤差 C 偶然誤差 D 試劑誤差 E 操作誤差 6、準(zhǔn)確度的上下用BD大小來(lái)表小 A 相對(duì)偏差 B 相對(duì)誤差 C 標(biāo)準(zhǔn)偏差 D 絕對(duì)誤差 E 平均偏差7、配制 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液，以下操作正確的選項(xiàng)是 ABCDE) A 先配成飽和溶液 B 裝于聚乙烯塑料瓶中 C 密塞、放置數(shù)日再標(biāo)定 D、標(biāo)定時(shí)用煮沸并冷卻過(guò)的蒸餾水 E 用酚

35、酞作指示劑8、以下清況引起的誤差，屬于系統(tǒng)誤差的有 AE) A 法碼腐蝕 B 稱(chēng)量時(shí)試樣吸收了空氣中的水分 c 天平零點(diǎn)稍有變動(dòng) D 讀取滴定管讀數(shù)時(shí)，最后一位數(shù)字估側(cè)測(cè)不準(zhǔn) E 以含量約 98的金屬鋅作為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定 EDTA的濃度9、提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是ABCE ) A 做空自試驗(yàn) B 增加平行側(cè)定的次數(shù) c 校正儀器 D 使用純度為98的基準(zhǔn)物 E 選擇適宜的分析方法10、食品檢驗(yàn)的一般程序包括ABCDE ) A樣品的采集、制備和保存 B 樣品的預(yù)處理 C 成分分析D分析數(shù)據(jù)處理 E分析報(bào)告的撰寫(xiě) 51 、以下哪些誤差是系統(tǒng)誤差A(yù)BE ) A 試劑不純 B 儀器未校準(zhǔn) C 稱(chēng)量時(shí)，

36、藥品灑落 D 滴定時(shí)讀數(shù)錯(cuò)誤 E 滴定時(shí)，讀數(shù)有個(gè)人傾向11、盛有樣品的器皿上要貼標(biāo)簽，并說(shuō)明ABCDE清況 A 名稱(chēng) B 采樣地點(diǎn) C 采樣日期 D 采樣方法、 E 分析工程12、以下哪些屬偶然誤差BCD ) A 祛碼未校對(duì) B 稱(chēng)量時(shí)，有氣流 C 稱(chēng)量時(shí)，樣品吸水 D 稱(chēng)量時(shí)，樣品灑落 E 稱(chēng)量時(shí)，未用同一臺(tái)天平13、實(shí)驗(yàn)員的錯(cuò)誤做法是ACD A 快速用 EDTA滴定鈣離子 B 在棕色細(xì)口瓶中儲(chǔ)存硫代硫酸鈉C 把重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液裝在堿式滴定管中D 把硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液裝在堿式滴定管中14、食品檢驗(yàn)樣品的預(yù)處理方法主要有ABD ) A 灰化 B 消化 C 蒸餾 D 萃取15、以下哪些方法、可以提

37、高分析準(zhǔn)確度 ABCA、選擇適宜的分析方法、 B 增加測(cè)定次數(shù) C 正確選擇取樣量 D 作空白實(shí)驗(yàn)二水分1、以下食品中，哪些須選用減壓枯燥法側(cè)定其水分含量ACD ) A 蜂蜜、水果罐頭 B 面包、餅干 c 麥乳精、乳粉 D 味精 E 米、面、油脂2、用直接枯燥法側(cè)定半固體或液體食品水分時(shí)，常參加恒重的海沙，其目的是ABC A 增大蒸發(fā)面積 B 防止局部過(guò)熱 c 防止液體沸騰而損失D 防止食品中揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā) E 防止經(jīng)加熱后食品成分與水分起反響3、以下哪些因素會(huì)造成你會(huì)過(guò)小估計(jì)被測(cè)食品的水分含量ACDEA.樣品顆粒形狀太大B.含高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物C. 樣品具有吸濕性D.外表硬皮的形成E.含

38、有枯燥樣品的枯燥器未正確密封三灰分1 、測(cè)定食品灰分時(shí)，對(duì)較難灰化的樣品可加*些助灰劑加速灰化作用，常用的助灰劑有ACE ) A 碳酸按 B 鹽酸 C 硝酸 D 硫酸 E 過(guò)氧化氫四酸度1、以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是AB )A 、酸度就是pH B、酸度就是酸的濃度C、酸度和酸的濃度不是一個(gè)概念 D、酸度可以用 pH 來(lái)表示五脂類(lèi)1、測(cè)定食品中脂肪多采用有機(jī)溶劑萃取法、，常用的有機(jī)溶劑有ACD ) A 乙醚 B 乙醇 C 石油醚 D 氯仿一乙醇混合液 E 丙酮一石油醚混合液2、測(cè)定牛乳中脂肪的方法是 CDEA 酸水解法、 B 索氏抽提法 C 羅紫一哥特里法、 D 巴布科克法 E 蓋勃氏法六蛋白質(zhì)、氨

39、基酸1、用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，在燕餾過(guò)程中應(yīng)注意 BCDA 先加 40氫氧化鈉，再安裝好硼酸吸收液 B 火焰要穩(wěn)定C 冷凝水在進(jìn)水管中的流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定 D 蒸餾一個(gè)樣品后，應(yīng)立即清洗蒸餾器至少二次 E 加消化液和加40氫氧化鈉的動(dòng)作要慢2、用微凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋一白質(zhì)含量時(shí)，在消化過(guò)程中應(yīng)注意ABDEA 稱(chēng)樣準(zhǔn)確、有代表性 B 在通風(fēng)柜進(jìn)展 C 不要轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶 D 消化的火力要適當(dāng) E 燒瓶中放入幾顆玻璃球七糖類(lèi)1、堿性灑石酸銅甲液的成分是AD ) A 硫酸銅 B 灑石酸鉀鈉 C 氫氧化鈉 D 次甲基蘭 E 亞鐵氰化鉀2、堿性灑石酸銅乙液的成分是BCE )A 硫酸

40、銅 B 灑石酸鉀鈉 C 氫氧化鈉 D 次甲基蘭 E 亞鐵氰化鉀3、用直接滴定法側(cè)定食品中復(fù)原糖含量時(shí)，影響側(cè)定結(jié)果的因素有ABC ) A 滴定速度 B 熱源強(qiáng)度 C 煮沸時(shí)間 D 樣品預(yù)測(cè)次數(shù)4、用直接滴定法測(cè)定食品中復(fù)原糖含量時(shí)，要求樣品測(cè)定和堿性灑石酸銅標(biāo)定條件一致，需采取以下何種方法 ABDA 滴定用錐形瓶規(guī)格、質(zhì)量一致 B 加熱用的電爐功率一致 C 進(jìn)展樣品預(yù)側(cè)定 D 控制滴定速度一致 E 標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液八維生素1、氣相色譜分為兩類(lèi)，分別是 AC A 、氣固色譜 B、高效液相色譜 C 、氣液色譜 D 薄層色譜九礦物質(zhì)1、原了吸收分光光度法與紫外一可見(jiàn)分光光度計(jì)的主要區(qū)別是BCA 、

41、檢測(cè)器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D 、單色器不同2、使用火焰原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要到達(dá)的主要目的是BC A、使待測(cè)金屬元素成為氣態(tài)、基態(tài)原子B、使待測(cè)金屬元素成為離了存在于溶液中C 使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)別離 D 除去樣品中有機(jī)物3、限量元素鉛的測(cè)定方法有ABCDEA、石墨爐原子吸收分光光度法 B、火焰原子吸收光譜法 C、雙硫腙比色法D、氫化物原子熒光法 E、示波極譜法4、限量元素砷的測(cè)定方法有ABDA、銀鹽法 B、砷斑法 C、示波極譜法、D、氫化物原子吸收熒光法E、石墨爐原子吸收分光光度法十感官1、感覺(jué)的變化規(guī)律有哪些ABCDA感覺(jué)疲勞現(xiàn)象B

42、比照增強(qiáng)與比照減弱現(xiàn)象C協(xié)同效應(yīng)D掩蔽現(xiàn)象2、感官評(píng)定時(shí)的考前須知ABCEA、隨機(jī)的三位數(shù)字編號(hào) B、隨機(jī)擺放 C、待檢樣品數(shù)量不超過(guò)8個(gè) D 鑒定的順序?qū)Ω泄僭u(píng)定無(wú)影響 E、嗅技術(shù)使用每個(gè)樣品最多3次四、判斷題(并改錯(cuò))一根底知識(shí)、程序1、準(zhǔn)確度是指在規(guī)定的條件下，相互獨(dú)立的屢次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度。它代表測(cè)定方法的可靠性。準(zhǔn)確度的上下可用誤差來(lái)表示，由偶然誤差決定。 F 1、錯(cuò)誤。應(yīng)修改為：準(zhǔn)確度指單個(gè)測(cè)量值與真實(shí)值的接近程度,反映測(cè)定結(jié)果的可靠性。準(zhǔn)確度的上下可用誤差來(lái)表示，由系統(tǒng)誤差決定?；蛘撸簻?zhǔn)確度指在規(guī)定的條件下，相互獨(dú)立的屢次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度。它代表測(cè)定方法的穩(wěn)定

43、性和重現(xiàn)性。準(zhǔn)確度的上下用偏差來(lái)衡量，由偶然誤差決定。2、偶然誤差我們可以通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒ǚ乐梗确轿覀兛梢酝ㄟ^(guò)做空白實(shí)驗(yàn)進(jìn)展防止。F2、錯(cuò)誤?？瞻自囼?yàn)是消除試劑原因引起的系統(tǒng)誤差的常用方法。偶然誤差的大小具有不可測(cè)性，不能防止，但是能降低到最??；通常通過(guò)增加平行測(cè)定次數(shù)及嚴(yán)格遵守操作規(guī)程的方法來(lái)減少偶然誤差。3、樣品的采集是指從大量的代表性樣品中抽取一局部作為分析測(cè)試的樣品。T 4、為減少測(cè)量誤差，吸量管每次都應(yīng)從最上面刻度起始點(diǎn)放下所需體積。( T ) 5、天平的稱(chēng)量誤差包括系統(tǒng)誤差、偶然誤差和過(guò)失誤差。 ( F )6、化學(xué)試劑的等級(jí)是AR，說(shuō)明這個(gè)試劑是分析純。 T 7、一個(gè)有效數(shù)字構(gòu)成的

44、數(shù)值，它的倒數(shù)第一位以上的數(shù)字都是可靠的。 T 8、偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件是可以防止的F 9、化學(xué)試劑的等級(jí)是AR，說(shuō)明這個(gè)試劑是分析純 T10、偶然誤差我們可以通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒ǚ乐?，比方可以通過(guò)做空白實(shí)驗(yàn)進(jìn)展防止。F11、一個(gè)有效數(shù)字構(gòu)成的數(shù)值，它的倒數(shù)第一位以上的數(shù)字都是可靠的。二水分1、水分活度反映了食品中水分的存在狀態(tài)，其可用枯燥法來(lái)測(cè)定。 ( F )2、煉乳等樣品水份的測(cè)定中參加經(jīng)酸處理枯燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。 T ) 3、果香型固體飲料生產(chǎn)中枯燥溫度為8085。( F ) 4、常壓枯燥法測(cè)定樣品水分含量時(shí)，要求水分是唯一的揮發(fā)性物質(zhì)。 T 5、食品中的灰分含量反映了

45、該食品中固形物含量的多少。 ( × )三灰分1、樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱(chēng)樣后把坩堝放入馬沸爐中灼燒；灰化完畢后，待爐溫降到室溫時(shí)取出坩堝。 F 1、錯(cuò)誤。應(yīng)修改為：測(cè)定灰分時(shí)，稱(chēng)樣后應(yīng)將坩堝蓋子斜放后置于電爐上小火炭化至無(wú)煙狀態(tài)后，再放入馬弗爐灼燒，灰化完畢后關(guān)閉馬弗爐待爐溫降至220時(shí)取出坩堝。2、食品中待測(cè)的無(wú)機(jī)元素，一般情況下都與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，以金屬有機(jī)化合物的形式存在于食品中，故都應(yīng)采用干法消化法破壞有機(jī)物，釋放出被測(cè)成分。 F 3、食品中的灰分含量反映了該食品中固形物含量的多少。 ( F )四酸度1、測(cè)定深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。 F 1、錯(cuò)誤。測(cè)定深顏色

46、樣品的總酸時(shí)，為防止偶然誤差，應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)要求取樣。解決深色樣液干擾終點(diǎn)判斷的方法有：1電位滴定法，2外指示劑，3用活性碳脫色后再測(cè)定；4取樣后，用無(wú)CO2水稀釋一倍，再進(jìn)展滴定；假設(shè)還不行，在上述快到終點(diǎn)時(shí)，用小燒杯取出 23 mL 液體，再參加 20 mL 水稀釋?zhuān)^察。2、魚(yú)肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此測(cè)定魚(yú)肉、牛乳中酸度時(shí)常以脂肪酸含量表示。 F 2、錯(cuò)誤，因?yàn)闇y(cè)定魚(yú)肉中酸度時(shí)以乳酸含量表示；而牛乳的酸度有兩種表示方法：一種是以乳酸含量計(jì)，另一種是滴定酸度ºT計(jì)，即滴定每100mL牛乳消耗0.1M氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積數(shù)表示。3、食品中總酸度可以用樣品中

47、含量最多的那種酸的含量表示。 ( T )4、揮發(fā)酸可用直接法或間接法測(cè)定。 ( T )五脂類(lèi)1、索氏提取裝置搭建和撤除時(shí)均應(yīng)先上后下，冷凝水也是上進(jìn)下出，固定的位置分別為冷凝管和提取器的中間部位。濾紙筒的高度應(yīng)以挨著冷凝管下端管口為宜。欲把虹吸時(shí)間從10min/次調(diào)為8min/次應(yīng)該適當(dāng)降低水浴溫度。 F 1、錯(cuò)誤。索氏提取裝置搭建應(yīng)自下而上搭建，撤除時(shí)則相反順序，應(yīng)自上而下。搭建裝置時(shí)應(yīng)磨口位置用鐵架臺(tái)固定，冷凝水是下進(jìn)上出。減少虹吸一次時(shí)間應(yīng)適當(dāng)提高水浴溫度。2、索氏提取時(shí)，脂肪的恒重與水分測(cè)定時(shí)樣品恒重方法不同：應(yīng)于909l枯燥，直至恒重。 F 2、錯(cuò)誤。因?yàn)橹靖邷匾籽趸?，長(zhǎng)時(shí)間枯燥會(huì)

48、氧化增重。故在105枯燥時(shí)間應(yīng)不超過(guò) 2h， 一般先在105枯燥1h，冷卻稱(chēng)重，再繼續(xù)枯燥0.5h，冷卻稱(chēng)重，重復(fù)1-2次。假設(shè)數(shù)據(jù)變大，則選擇質(zhì)量開(kāi)場(chǎng)變大的前一次稱(chēng)量結(jié)果。3、索氏抽提法是分析食品中脂類(lèi)含量的一種常用方法，可以測(cè)定出食品中的游離脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪，故此法測(cè)得的脂肪也稱(chēng)為粗脂肪。 F 4、索氏抽提法提得的脂肪。( F ) 5、乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量偏高的誤差。( T ) 6、魚(yú)肉中含有大量的脂肪酸，測(cè)定魚(yú)肉中酸度時(shí)以脂肪酸含量表示。 F 7、采用羅茲哥特里法測(cè)定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。 ( T )六蛋白質(zhì)、氨基酸1、雙指示劑甲醛滴定法測(cè)味精中氨基酸態(tài)氮含量時(shí)，參加甲醛的目的是固定羥基及羧基。取兩份等量樣液，用氫氧化鈉溶液滴定至終點(diǎn)時(shí)：一份含中性紅的樣液應(yīng)由紅色變?yōu)榈{(lán)色，另一份含百里酚酞的應(yīng)由無(wú)色變?yōu)殓晟?F 1、錯(cuò)誤： 參加甲醛的作用是固定氨基，滴定至終點(diǎn)時(shí)，含中性紅的樣液由紅色變?yōu)殓晟?；含百里酚酞的則由無(wú)色變?yōu)榈{(lán)色。2、蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)先向反響室參加適量20的Na0H溶液，再參加10mL樣品后，水封，通蒸汽進(jìn)展蒸餾。 F 2、錯(cuò)誤。蛋白質(zhì)堿化蒸