食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題集

1、緒 論一、名詞解釋1、營養(yǎng) 2、營養(yǎng)素 3、營養(yǎng)價值 4、營養(yǎng)不良 5、膳食與營養(yǎng)狀況變遷二、選擇題1、以下（ ）是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念。A 五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B 五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C 五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D 五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助2、葛洪肘后方提出 “以海藻酒治療甲狀腺腫”，是因為海藻中（ ）作用。 A 硒 B 鐵 C 鋅 D 碘3、陶弘景本草經(jīng)集注中提出“以肝明目” ，是因為肝中（ ）的作用。 A維生素B B 維生素C C 維生素A D 維生素K4、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）。A 3克 

2、B 6克 C 9克  D 12克5、我國第一部食療專著是（ ）。 A神農(nóng)本草經(jīng) B食療本草 C飲膳正要 D千金要方 6、我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（ ）。 A神農(nóng)本草經(jīng) B食療本草 C飲膳正要 D千金要方 三、填空1、營養(yǎng)素根據(jù)人體需要量可分為（ ）和（ ）。 2、美國提出了膳食和營養(yǎng)狀況變遷的階段，分別是（ ）、（ ）和（ ）三個階段。目前我國的膳食和營養(yǎng)狀況正處在（ ）時期。3、營養(yǎng)不良指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的（ ）或（ ）所造成的機體健康異常或疾病狀態(tài)。4、目前在我國人民的飲食生活中存在著兩個不平衡：一個是（營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩同時存在）；另一個是（不同營養(yǎng)素攝入的不平衡）。四、

3、簡答1、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究可分為哪兩個階段？2、食品營養(yǎng)學(xué)有哪些新的研究進展？3、目前我國的膳食與營養(yǎng)狀況變遷的主要表現(xiàn)有哪些？4、我國居民目前的營養(yǎng)狀況存在的問題及其應(yīng)對的措施？第一章 食物的消化與吸收一、名詞解釋1、消 化 2、吸 收 3、被動轉(zhuǎn)運 4、主動轉(zhuǎn)運 5、胞飲作用二、選擇題1、營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場所是 ( )。 A.小腸 B .肝 C .胃 D.大腸2、胃液的pH值大概為（ ）。 A.3-4 B .4-5 C .3、下列不屬于小腸消化液的是（ ）。 A.胰液 B .膽汁 C .胃酸 D.小腸液4、唾液對（ ）具有簡單的消化作用。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .礦物質(zhì) D.維生

4、素5、胃酸是由（ ）構(gòu)成的。 A.硫酸 B .碳酸 C .鹽酸 D.醋酸6、胃液對（ ）具有簡單的消化作用。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .脂肪 D.維生素7、肝臟主要是用來幫助（ ）消化與吸收。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .脂肪 D.維生素8、大腸主要是吸收（ ）。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（ ）。 A.小腸 B .肝 C .胃 D.大腸10、氨基酸在小腸內(nèi)的吸收屬于（ ）。 A.主動轉(zhuǎn)運 B .被動擴散 C .易化擴散 D.滲透作用三、簡答題1、唾液有何作用？2、胃在消化吸收過程中有哪些作用？3、小腸內(nèi)的消化液有哪些？各有什么作用？4、簡述

5、蛋白質(zhì)的消化和吸收過程？5、簡述脂肪的消化和吸收過程？6、簡述碳水化合物的消化和吸收過程？第二章 蛋白質(zhì)一、名詞解釋1、完全蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì) 半完全蛋白質(zhì)2、必需氨基酸（EAA） 3、限制性氨基酸（LAA） 4、蛋白質(zhì)互補作用5、蛋白質(zhì)消化率 6、BV 7、NPU 8、PER 9、AAS10、氨基酸需要量模式二、選擇題1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ ）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸     B 酪氨酸    C 精氨酸    D 絲氨酸2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（ 

6、;      ）。A 氮平衡   B 負(fù)氮平衡   C 排出足夠的尿素氮   D 正氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ ）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸   B 酪氨酸   C 丙氨酸   D 絲氨酸4、下列屬于半完全蛋白質(zhì)的是（ ），屬于不完全蛋白質(zhì)的是（ ）。A 酪蛋白 B 膠原蛋白 C 麥角蛋白 D 白蛋白5、除8種必需氨基酸外，還有（      ）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。

7、A 賴氨酸 B 組氨酸 C 蛋氨酸 D 蘇氨酸6、饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（ ）。A 氮平衡   B 負(fù)氮平衡   C 排出足夠的尿素氮   D 正氮平衡7、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式 N儲留量/N吸收量× 100 表示的是 （     ）   A. 蛋白質(zhì)的消化率                 

8、B. 蛋白質(zhì)的功效比值   C. 蛋白質(zhì)的凈利用率                D. 蛋白質(zhì)的生物價 8、限制氨基酸是指 （ ）。A. 氨基酸分較高的氨基酸             B. 氨基酸分較低的氨基酸  C. 氨基酸分較高的必需氨基酸        

9、 D. 氨基酸分較低的必需氨基酸9、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（ ）。A蛋白質(zhì)的含量和消化率 B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值 C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸收率D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值10、蛋白質(zhì)的互補作用是指（ ）。A糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用D糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用11、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（ ）。A色氨酸 B?；撬?C賴氨酸 D組氨酸12、下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（ ）A

10、亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、絲氨酸 D蛋氨酸、賴氨酸13、在哪種情況下，機體為正氮平衡（ ）。 A 饑餓 B 進食低質(zhì)量蛋白 C 生長發(fā)育 D 糖尿病14、關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤（ ）。 A 人體不必需的氨基酸 B 合成人體蛋白質(zhì)所必需C 人體內(nèi)可以合成 D 不依賴于食物供給15、每天機體氮的排出包括以下（ ）方面： A糞代謝氮和尿內(nèi)源氮 B皮膚中排出的氮C毛發(fā)及其它途徑排出的氮 D以上都是16、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（ ）。A蛋白質(zhì)含量低 B必需氨基酸模式不合理C蛋白質(zhì)含量高 D與脂肪含量有關(guān)三、填空1、蛋白質(zhì)根據(jù)營養(yǎng)價值高低可分為（ ）（ ）

11、和（ ）。2、人體的8種必需氨基酸分別是（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ），另外（ ）對嬰幼兒也是必需的。3、（ ）和（ ）可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來，當(dāng)膳食中其充足時，可減少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。4、營養(yǎng)學(xué)上主要從（       ）、（      ）和被人體利用程度三方面來全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。四、問答或計算1、根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)應(yīng)可分為哪幾類？并舉例。2、蛋白質(zhì)具有哪些重要的生理功能？3、什么是氮平衡？有何意義？4、如何評價食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？5、

12、某種貝類的蛋白質(zhì)含量為81.2%（以干基計），并利用氨基酸分析儀測定其必需氨基酸的組成和含量，其結(jié)果見下表，1973年FAO/WHO 推薦的膳食必需氨基酸標(biāo)準(zhǔn)模式也如表中所示，請對該貝類的氨基酸進行評分，并指出該種貝類的氨基酸分、第一限制性氨基酸。氨基酸某種貝類%標(biāo)準(zhǔn)模式mg/g氨基酸評分AAS蘇氨酸Thr3.86250纈氨酸Val3.82310蛋氨酸Met+胱氨酸Cys2.21+ 0.98220異亮氨酸Ile3.62250亮氨酸Leu2.74440苯丙氨酸Phe+酪氨酸Tyr3.21+ 2.75380賴氨酸Lys6.45340色氨酸Trp0.5860第三章 脂類一、名詞解釋1、必需脂肪酸 2

13、、n-3 PUFA 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸二、選擇1、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（      ）。A 海魚      B 江魚     C 畜肉     D 禽肉2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 （      ）。A. 魚油      B. 豬油   C. 牛油     

14、  D. 羊油3、下列屬于人體必需的脂肪酸為（ ）。A 亞油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 軟脂酸 4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險。（ ）A HDL B CM C VLDL D LDL5、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。（ ）A HDL B CM C VLDL D LDL6、每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（ ）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:17、每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。A （46）:1 B 1:（46） C 1:1 D 1:28、下列哪一種

15、物質(zhì)是中性脂肪 （      ） 。 A. 磷脂           B. 糖脂           C. 甘油三酯           D. 類固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里進行 ?（      ） A. 口腔  

16、;         B. 胃           C. 小腸           D. 以上均錯 10、下列具有保護皮膚，免受射線損傷的生理功能為（ ） 。A 膽固醇 B 亞油酸 C 飽和脂肪酸 D 短鏈脂肪酸11、下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體？（ ）A亞油酸 B亞麻酸 C花生四烯酸 D磷脂12、EPA、DHA的良好食物來源是（

17、 ）。A海水魚 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果類13、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（ ）。A前者是人體所必需的，而后者不是B前者可以在人體合成，而后者不能C前者不能在人體合成，而后者可以D前者不是人體所必需的，而后者是14、目前確定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸 B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸 D-亞麻酸、花生四烯酸三、填空1、營養(yǎng)學(xué)上最具有價值的脂肪酸有兩類，分別是（ ）和（ ）。2、膳食中脂類的主要來源是（ ）和（ ）。3、血漿脂蛋白根據(jù)密度可分為（ ）（ ）（ ）（ ）。4、水產(chǎn)品中含有陸地動植物沒有的兩種特殊脂肪酸，分別是（ ）和（ ），

18、它們都屬于（ ）型脂肪酸。5、膳食脂肪的消化主要是在（ ）中進行的，胃對脂肪只能進行初步的乳化。四、問答1、脂類有哪些重要的生理功能？2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？3、反式脂肪酸的來源有哪些？反式脂肪酸對人類有哪些危害？4、如何評價食品中脂類的營養(yǎng)價值？第四章 碳水化合物一、名詞解釋1、膳食纖維 2、節(jié)約蛋白質(zhì) 3、抗生酮作用4、功能性低聚糖 5、功能性多糖 6、血糖指數(shù)二、選擇1、下列可直接被人體吸收的單糖（ ）。A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纖維素 2、下列不屬于多糖的是（ ）。 A 樹膠 B 果膠 C 糊精 D 麥芽糖 3、下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（

19、）。A 葡萄糖 B 膳食纖維 C 麥芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通過（ ）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪5、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（ ）。A 血糖 B 血漿 C 血 脂 D 膽固醇6、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（ ）。A果糖 B葡萄糖 C酮體 D乳酸7、以下不屬于膳食纖維的是（ ）。 A纖維素 B果膠 C半纖維素 D果糖8、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（ ）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A 蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇三、填空1、節(jié)約蛋白質(zhì)作用是指膳食中一定要有足夠的（ ）供給，以最大限度地把氨基酸用于

20、合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。2、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（ ）。3、碳水化合物的保肝解毒作用是通過（ ）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。4、膳食纖維的生理功能主要是利用其（發(fā)酵性）、（持水性）、（吸附性）和（離子交換作用）等特性來實現(xiàn)的。四、問答1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？2、膳食纖維有哪些生理功能?3、功能性低聚糖有哪些生理功能？4、功能性多糖有哪些生理功能？第五章 能量一、名詞解釋1、產(chǎn)能營養(yǎng)素2、基礎(chǔ)代謝（BM）3、基礎(chǔ)代謝率 （BMR）4、食物特殊動力作用（SDA）5、呼吸商（RQ）6、物理熱價7、生理有效能值二、選擇1、維持人體基本生命活動的能量消耗是（ ）。A

21、體力活動耗能   B 基礎(chǔ)代謝    C 非體力活動耗能  D 食物熱效應(yīng)2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人的碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總能量的（       ）。A 45%50%    B 70%以上    C 55%65%     D 30%以下3、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人的脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（      ）。A 45% 

22、  B 25%30%    C 20%以下     D 20%30%4、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總能量的（      ）。A 11%-15%   B 21%24%    C 10%以下     D 5%6%5、一個成年的健康人進行普通混合膳食時，SDA一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（ ）。 A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是（

23、）。A基礎(chǔ)代謝率下降 B基礎(chǔ)代謝率上升C基礎(chǔ)代謝率與成年人相同 D基礎(chǔ)代謝率與年齡無關(guān).僅為個體差異7、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（ ）。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、嬰幼兒、青少年特殊的能量消耗是指（ ）。A 體力活動耗能   B 基礎(chǔ)代謝    C 生長發(fā)育   D 食物熱效應(yīng)9、下列說法不正確的是（ ）。A 體重越

24、大，基礎(chǔ)代謝率越高 B 身高越高，基礎(chǔ)代謝率越高C 男性基礎(chǔ)代謝率高于女性 D 冬天的基礎(chǔ)代謝率低于春秋10、下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是（ ）。 A 蛋白質(zhì) B 水 C 脂肪 D 碳水化合物三、填空1、一個健康成年人體的能量消耗由（ ）、（ ）和（ ）組成。2、基礎(chǔ)代謝率是指（ ）。3、我國一般將成人體力活動分為（ ）、（ ）和（ ）三級。4、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)分別控制在總能量的（ ）（ ）和（ ）。5、人體能量需要量的測定方法有（ ）和（ ）。6、產(chǎn)能營養(yǎng)素一般是指（ ）（ ）和（ ）。四、簡答1、什么是基礎(chǔ)代謝？影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？2、人體能

25、量需要量的構(gòu)成有哪些？第六章 維生素一、選擇1、水溶性維生素攝入過多時（ ）。A. 可在體內(nèi)大量貯存                 B. 可經(jīng)尿液排出體外   C. 極易引起中毒                     D. 通過膽汁緩慢排出體外

26、2、脂溶性維生素包括下列哪一組（ ）。 A. 維生素 B1 、 B2 、 B6 、 C              B. 維生素 A 、 D 、 E 、 K   C. 維生素 B1 、 B2 、 D 、 E               D. 維生素 A 、 D 、 C 、 K 3、夜盲癥可能是由于缺乏

27、（ ）。A. 維生素 A            B. 維生素 D C. 維生素 B 1      D. 維生素 B 2 4、毛囊角化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起的 ?（ ）A.Vit A          B.Vit C           C. 尼

28、克酸           D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（ ）。A. 維生素 A            B. 維生素 D C. 維生素 B 1      D. 維生素 B 2 6、下列食物中富含維生素A的是（ ）。 A 胡蘿卜 B 蘋果 C 豬肝 D 豬肉7、維生素 D 的主要功能是 （   &#

29、160;  ） 。 A. 調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼        B. 調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化 C. 維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性     D. 維持正常骨骼和上皮組織健全8、下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強化劑的是（ ）。A 胡蘿卜 B 牛奶 C 魚肝油 D 水果9、下列哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血？（ ）A 維生素A B 維生素D C 維生素K D 維生素E10、下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性？（ ）A 維生素A B 維生素D C 維生素K

30、D 維生素E11、下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶，促進膠原蛋白合成的維生素是（ ） 。 A. 維生素 C          B. 維生素 B1 C. 維生素 B2        D. 維生素 B6 12、下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢？（ ）A 維生素A B 維生素C C 維生素K D 維生素B13、可用于預(yù)防嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是（ ）。A 維生素A B 維生素B2 C 維生素C D 維生

31、素B614、容易在機體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導(dǎo)致中毒的維生素是（      ）。A 維生素B1      B 維生素C     C 維生素D   D 維生素PP15、富含維生素C的一類食物是（ ）。A 魚類 B 畜肉類 C 水果蔬菜類 D 谷物類16、維生素B1以輔酶形式參與A蛋白質(zhì)代謝 B脂肪代謝 C賴氨酸代謝 D糖代謝17、維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（ ）。A調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝 B促進生長發(fā)育C影響DNA的合成 D有利于胃腸道正常蠕

32、動18、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素（ ）。A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素A D. 維生素C19、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？ （ ） A硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素20、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（ ）。A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素C D. 維生素B121、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個 （ ）。A維生素A B維生素E C維生素D D維生素B122、兒童眼部畢脫斑（bitot spots）的形成是由于（ ）。A維生素A缺乏 B硫胺素缺乏 C

33、體內(nèi)脂質(zhì)過高 D維生素A過量23、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（ ）。 A消化系統(tǒng) B心血管系統(tǒng) C神經(jīng)系統(tǒng) D內(nèi)分泌系統(tǒng)24、測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)是評價（ ）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A維生素B1 B維生素B2 C維生素C D維生素A25、下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是（ ）。A維生素E B維生素C C胡蘿卜素 D鈣、磷26、視黃醇當(dāng)量是指（ ）。A. 維生素A的量 B. -胡蘿卜素的量C. 其它維生素A原的類胡蘿卜素D. 體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量27、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價（ ）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素A28、有關(guān)核

34、黃素，下列哪些說法是不正確的？ （ ） A游離核黃素對光敏感 B核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定C牛奶中的核黃素大部分是游離型D一般食物中核黃素為結(jié)合型，對光較穩(wěn)定29、下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是（ ）。A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素PP30、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素（ ）。A維生素B1 B維生素B2 C維生素A D維生素PP31、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏。患兒最可能的病因是（ ）。A維生素K缺乏 B維生素C過量 C維生素D缺乏 D維生素A過量32、具有 VitB6 活性的化合物是（ ）。A. 吡哆醇

35、          B. 吡哆醛           C. 吡哆胺           D. 以上均是33、下列哪種營養(yǎng)素缺乏時易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？（ ）A 葉酸 B 維生素B1 C 維生素B2 D 維生素B634、維生素B2缺乏體征之一是（       ）。A 脂溢性皮炎&

36、#160;  B 周圍神經(jīng)炎   C “三D”癥狀   D 牙齦疼痛出血35、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ ）。A甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C胰島素 D腎上腺素36、人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸（ ）。A1mg B6mg C10mg D60mg37、食物中游離型核黃素的特點是（ ）。A不能被人體消化吸收 B容易被紫外線破壞 C對酸不穩(wěn)定 D是食物中主要的存在形式 38下列（ ）有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A維生素A B維生素D C維生素B6 D維生素B12 39、人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生那種維生素

37、（ ）。A 維生素A B 維生D C 維生素E D 維生素K40、對脂溶性維生素的描述不正確的是（ ）。A 在體內(nèi)可以貯存 B 過多或過少都可能引起疾病C 都是構(gòu)成輔酶的成分 D 都有重要的生理功能二、填空1、維生素根據(jù)其溶解性可分為（ ）和（ ）。2、維生素A缺乏癥主要有（ ）、（ ）和（ ）。3、維生素A原是指（ ）。4、維生素D三種缺乏癥是（ ）（ ）（ ）。5、維生素E按生理功能又稱（ ），它是一系列具有（ ）生物活性的化合物。6、維生素C按生理功能又稱（ ），在自然界存在（ ）和（ ）兩種類型。7、維生素B1又稱（ ），維生素B2又稱（ ）。8、葉酸按生理功能又稱（ ）。9、維生素B

38、6又稱（ ），包括（ ）（ ）（ ）。10、將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加（ ）處理。 三、問答1、維生素有哪些共同的特點？2、維生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏癥是什么？3、維生素D的缺乏癥有哪些？如何預(yù)防和治療維生素D缺乏癥？4、維生素C有哪些重要的生理功能？第七章 礦物質(zhì)一、名詞解釋1、微量元素 2、常量元素、 3、混溶鈣池二、選擇1、鈣的最佳食物來源是（ ） 。A.   鈣片 B.乳及乳制品 C.雞蛋 D.魚肝油 2、有利于腸道鈣吸收的因素有（ ）。A氨基酸、乳糖、維生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D乳糖、青霉素、抗酸藥3、

39、貧鐵食品是 （ ）。A. 海帶 B. 動物內(nèi)臟 C. 牛奶 D. 肉類4、微量元素具有下列哪些特性（ ）。A人體需要量很少的 B自然界含量很少C人體吸收率很低 D人體利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（ ） A腦發(fā)育落后 B甲狀腺腫 C甲狀腺腫瘤 D生長遲緩6、以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（ ） A鉀 B鈣 C磷 D. 鋅8、有利于鐵吸收的因素有（ ）。A維生素C 賴氨酸 葡萄糖 B草酸、氨基酸、乳糖C磷酸、乳糖、葡萄糖 D膳食纖維、氨基酸、葡萄糖9、食物中鐵的存在形式是（ ）。A血紅素鐵 B非血紅素鐵 C血紅素鐵和非血紅素鐵 D功能性鐵 10、下列食物中，含鋅量最高的是（ ）。A胡蘿卜、西紅

40、柿 B畜禽肉類 C牡蠣 D肝蛋類11、克山病可能是由缺乏（ ）所引起的。A 鈣和鐵 B 鎂和鐵 C 鎂和硒 D 鈣和硒12、我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實際上是在食鹽中添加（ ）。A 碘 B 碘化鉀 C 碘酸鉀 D 碘酸鈉13、食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（ ）。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:10000014、侏儒型的呆小癥是由于缺乏（ ）引起的。 A 鐵 B 鈣 C 鋅 D 碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ ）。 A 鈣 B 鎂 C 硒 D 鋅16、下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？（ ） A 銅 B硒 C 鉻 D 鋅1

41、7、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進手術(shù)病人傷口愈合作用的是（ ）。A. 硒 B碘 C錳 D鋅18、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A 鐵 B 鉻 C 鈣 D 錳19、下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成 （      ） 。 A. 碘            B. 氟           C. 鐵      &#

42、160;    D. 銅 20、人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是 （       ） 。A. 銅            B. 鐵           C. 鋅            D. 鉻 三、填空1、常量元素是指人體每日需要量在（ ）以上的礦物質(zhì)。

43、2、微量元素是指人體每日需要量在（ ）以下的礦物質(zhì)。3、鈣缺乏常常與（ ）的營養(yǎng)水平有關(guān)，也與（ ）有關(guān)。4、人體內(nèi)的鐵可分為（ ）和（ ），前者約占（ ），后者約占（ ）。5、鐵缺乏容易引起（ ），它是一種世界性的營養(yǎng)缺乏癥。6、鐵在食物中的存在形式可分為（ ）和（ ），前者主要存在于（ ），后者主要存在于（ ）。7、碘的典型性缺乏癥主要是（ ）和（ ）。四、問答1、礦物質(zhì)有哪些重要的生理功能？2、鈣有哪些重要的生理功能？干擾和促進鈣吸收的因素分別有哪些？3、鈣的缺乏癥有哪些？結(jié)合所學(xué)知識，請談?wù)勀銓ρa鈣的認(rèn)識？4、影響磷吸收的因素有哪些？5、影響鐵吸收的因素有哪些？6、鋅有哪些重要的生理功

44、能？它的缺乏癥有哪些？7、硒有哪些重要的生理功能？第十章 各類食物的營養(yǎng)價值一、名詞解釋1、食品營養(yǎng)價值 2、乳糖不耐受3、酸性食品 4、堿性食品二、選擇1、谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高主要是因為（ ）。 A 富含亮氨酸 B 缺乏賴氨酸 C 脂肪含量低 D 吸收率低2、谷類食物中含有的維生素主要是（ ）。 A 維生素C B 維生素A C B族維生素 D 維生素E3、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多（ ）。A植酸 B草酸 C醋酸 D磷酸4、下列說法不正確的是（ ）。 A 谷物的加工精度越高，營養(yǎng)損失越大 B 谷物淘洗次數(shù)越多，溫度越高，營養(yǎng)損失越大 C 酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的

45、吸收率 D 油炸食品可以保護谷物中維生素免受損失5、下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（ ）。A植酸 B蔗糖 C水蘇糖 D棉子糖6、大豆類食品的限制氨基酸是（ ）。A賴氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D蘇氨酸7、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是 （ ）A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多 8、下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（ ） A煮黃豆 B燜黃豆 C炒黃豆 D豆腐9、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（ ）。A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶10、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（ ）。A

46、抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黃高磷蛋白 D磷脂11、有關(guān)牛奶，正確的是 （ ）。A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B牛奶為鈣的良好來源 C牛奶中含有人體需要的多種維生素 D以上都對 12、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（ ）。A雞肉 B豬肉 C牛肉 D魚肉13、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（ ）。A蔬菜、谷物、肉類 B肉類、水果、豆類 C肉類、豆類、蛋類 D肉類、谷物、豆類14、下列水果中VC含量最高的是（ ）。A 檸檬 B 山楂 C 桔子 D 獼猴桃15、肉類是屬于（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非16、牛奶是屬于（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非

47、17、水果類是屬于（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染？（ ） A 黃曲霉毒素 B 赭曲霉毒素 C 展青毒素 D 單端孢霉烯族化合物19、谷物類是屬于（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非20、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。 A. 脂肪 B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D維生素21、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（ ）。 A B族維生素和無機鹽 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 維生素C 22、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。（ ）A 豆腐 B 豆薣 C 豆芽

48、 D 豆?jié){23、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？（ ） A 有良好的口味和色澤 B 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩 C 高溫加熱可是油脂中的維生素A. E 和胡蘿卜素等遭受破壞 D 高溫可縮短烹調(diào)時間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜24、下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（ ）。A 甜煉乳 B 奶粉 C 調(diào)制奶粉 D 酸奶25、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（ ）。A食品的營養(yǎng)素密度 B食品的營養(yǎng)價值C食品的熱能密度 D食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)26、谷類食物中較難消化的成分是（ ）。A支鏈淀粉 B直鏈淀粉 C果糖 D葡萄糖27、影響谷類礦物質(zhì)吸收

49、利用的成分是（ ）。 A磷酸 B直鏈淀粉 C支鏈淀粉 D果糖28、小麥胚中含量較多的維生素是（ ）。A硫胺素 B核黃素 C煙酸 D維生素E29、菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（ ）。A植物 B鞣酸 C草酸 D磷酸30、蔬菜水果保供給下列維生素，除了（ ）。A維生素E B維生素D C維生素B1 D維生素B231、谷類中第l限制氨基酸是哪一種（ ）。A蛋氮酸+胱氯酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蘇氨酸。32、影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（ ）。A糧谷類 B蔬菜水果類 C肉類 D乳類33、畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（ ）。A鈣 B鐵 C維生素 D蛋白質(zhì)34、肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（ ）。A鈣 B鐵 C鋅 D硒35、畜肉中含膽固醇最高的部分是（ ）。 A肥肉 B瘦肉 C肝臟 D腦 36、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（ ）。A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B較多的鈣 C多不飽和脂肪酸 D豐富的碘37、消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（ ）。A全