高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試

1、高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試準(zhǔn)考證號：姓名：分?jǐn)?shù):注：把答案填寫在此表格中123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100一、單項選擇題（共80小題，每小題1分，共80分）1. （）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽(yù)。A西湖龍井；B廬山云霧茶；C鐵觀音；D洞

2、庭碧螺春。2. 西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（）A早春氣溫低又早采；B茶園遮陰；C高溫輝鍋；D外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制3. 洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A蘭花香；B花果香；C栗香；D甜香。4. 茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A3-5%;B6%;C9%;D12%。5. 茶葉“用味”是因為茶葉具有（）特性。A吸濕性；B吸附性；C陳化性；D光化反應(yīng)。6. 色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是（）A現(xiàn)采現(xiàn)制；B干燥溫度較高，時間短；C選用大葉種鮮葉；D炒制多楊抖。7. 茶湯“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe；B茶葉茸毛含量多；C灰塵含量多；D制作過程污染機(jī)油。8. 在（）以下

3、，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A0cB5cC10CD15C9. 茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性A吸附性B吸濕性C陳化性D光化反應(yīng)10. 審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量A3gB4gC5gD7g11. 西湖龍井宜采用（）方式A上投法B中投法C下投法D隨意12. “南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（）A青氣B香氣淡飄C日曬味D悶黃味13. 秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C重曬輕搖，發(fā)酵充分D重曬重?fù)u，發(fā)酵充分14. 下列（）有礙于品茶室空氣新鮮A增設(shè)氣窗B落水管設(shè)盛水彎頭C地板打蠟D遠(yuǎn)離實驗室15. （）適宜紙包和紙袋裝茶葉A灰藏

4、法B抽氣充氮C低溫貯藏D倉庫貯存16. 抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用（）包裝A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂鋁箔聚乙烯袋D鋁箔袋17. “西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A特、一至三級B一至三級C一至四級D特一、特二、一至四級18. 外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（）級A特級B一級C二級D珍眉一級19. 外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井（）級A特三級B一級C二級D三級）級） 殺青葉溫度過低 鮮葉堆積過久，堆溫過高）20. 外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（A特級B一級C二級D三級21. 茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（A茶坯堆積過久，發(fā)酵過度BC初包揉，

5、葉子在茶巾內(nèi)時間過長D22. 雨水青葉無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（A香氣淡飄B青氣味C日曬味D水悶味23. 外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（）級A一級B二級C三級D四級24. （）名茶具有“三綠透三黃”之特色A黃山毛峰B都勻毛尖C望府銀毫D臨海蟠毫25. （）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“下煞人香”A武夷肉桂B(yǎng)黃金桂C東方美人D洞庭碧螺春26. 洞庭碧螺春屬于（）類綠茶A長炒青B圓炒青C扁炒青D蒸青27. 平水珠茶屬于（）類綠茶A圓炒青B長炒青C扁炒青D曬青28. 外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（）級AEE級BE級CS級D一級29. 圓炒青葉底特點是（）A黃綠明亮B深綠較壯實C嫩綠勻整D暗褐

6、30. 西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）A早春氣溫低又早采B茶園遮蔭C高溫輝鍋D夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井31. 茶湯呈“粉紅色”的原因是（）A“CTC茶加奶B茶湯溫度下降C酶促氧化偏輕D品質(zhì)較差的小葉種紅茶32. “玄米色”的炒麥香屬于（）A茶類香B品種香C地域香D附加香33. 烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）A品種香B季節(jié)香C產(chǎn)地香D附加香34. 評茶時，工作人員在審評室（）A可以自由出入B不宜參與評茶C可以高聲議論D可以會客35. 常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。（A）旗槍（B）大方（C）西湖龍井（D）浙江龍井36. 常用“蘋果綠來描述（）外形湯色葉底色澤。（A）西湖龍井（B）齊

7、山名片（C）天山名茶（D）顧渚紫筍37. 茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（B）“CTC茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”（D）茶葉茸毛含量較多38. 茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）色（A）黑色（B）白色（C）淡黃色（D）淡咖啡色39. 為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）。（A）須氣燈（B）碘鴇燈（C）日光燈（D）紫外線燈40. 夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。（A）以涼彳t曬（B）輕曬輕搖（C）空調(diào)彳青（D）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成41. 下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。（A）北面開窗，南面開門（B）油漆時用新魚豬血上色（C）水槽落水不設(shè)盛水彎頭（D）增設(shè)氣

8、窗42. 玉綠茶屬于（）類綠茶（A）長炒青（B）圓炒青（C）扁炒青（D）蒸青43. 西湖龍井茶屬于（）類綠茶（A）長炒青（B）圓炒青（C）煽炒青（D）曬青44. 為達(dá)到光線明快，審評室墻宜刷成（）色（A）青色（B）綠色（C）奶黃色（D）白色45. 有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員（A）口才較差（B）無傳染?。–）色盲（D）容貌一般46. 根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確（A）3min（B）5min（C）10min（D）15min47. 審評香氣，冬天要求要快的原因是（）（A）溫度要低（B）環(huán)境干燥（C）天高氣爽（D）光線較弱48. 為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。（C） 座

9、東向西 （D） 座西向東）。地域香 （D） 附加香）。產(chǎn)地香 （D） 茶類香）香。地域香 （D） ） 附加香）香。產(chǎn)地香 （D） 季節(jié)香（A）座北向南（B）座南向北49. “香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（A）茶類香（B）品種香（C）50. 西湖龍井具有特殊的清果香屬于（A）品種香（B）季節(jié)香（C）51. 云南紅茶具有特殊糖香屬于（A）茶類香（B）品種香（C）52. 黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（A）茶類香（B）品種香（C）53. 若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在（）（A）45%（B）60%（C）70%（D）85%54. 某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、11

10、0、120萬元，試用移動平均法預(yù)測7月份的銷售量為（）。（A）110萬元（B）115萬元（C）120萬元（D）125萬元55. （）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。（A）烏龍茶（B）紅茶（C）綠茶（D）普洱茶56. （）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。（A）峨嵋竹葉青；（B）金壇雀舌；（C）洞庭碧螺春；（D）江山綠牡丹。57. 茶葉審評室設(shè)在（）。（A）鬧市區(qū)（B）交通要道旁（C）娛樂場所旁；（D）城郊結(jié)合區(qū)。58. 評茶臺的臺面板最好不用（）板材。（A）柳枝（B）榛樹（C）烏柏（D）油松。59. 審評杯宜要選用（）.（A）細(xì)膩白瓷杯（B）青花瓷杯（C）紫砂杯（D）玻璃杯60. 湯色審

11、評，茶湯正常色區(qū)別（）。（A）明亮晦暗渾濁（B）色度亮度渾濁度（C）淺淡深淺（D）金黃橙黃清黃。61. 經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用（）策略。（A）主次結(jié)合策略（B）產(chǎn)品擴(kuò)充策略（C）產(chǎn)品特殊策略（D）商標(biāo)擴(kuò)展策略。62. 隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。（A）370勒克（B）1200勒克（C）1300勒克（D）1500勒克。63. 下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。（A）嗅覺神經(jīng)（B）色盲（C）慢性傳染?。―）容貌端莊。64. 冬天評茶，湯色易變的原因是（）。（A）天氣變冷（B）空氣清新（C）環(huán)境干燥（D）較少噪聲65. 適

12、合嗅香氣的溫度是（）。（A）30（B）45-55（C）55-60（D）60以上。66. 在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略。（A）同一產(chǎn)品多能化（B）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化（C）產(chǎn)品系列化（D）產(chǎn)品特殊化。67. 某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，試用移動平均法預(yù)測2001年銷售量為（）。（A）8.15t（B）8.52t（C）8.83（D）9.0168. 抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）A5%B7%C8%D10

13、%69. 湯色審評，主要從（）三方面評比。（A）正常色、劣變公、陳變色（B）色度、亮度、渾濁度；（C）明度、晦度、渾濁度（D）金黃、橙黃、清黃。70. 經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費(fèi)者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略，（A）主次結(jié)合策略（B）產(chǎn)品擴(kuò)充策略（C）產(chǎn)品特殊策略（D）商標(biāo)擴(kuò)展策略。71. 為保持評茶室干燥，可以（）。（A）地板打蠟（B）不能使用除濕機(jī)（C）地板用多空板架空地板（D）透光窗下種植喬木樹種。72. 主評未評出優(yōu)次時，副評（）。（A）不宜穿插參與評茶（B）邀請第三者復(fù)評（C）與主評評議（D）主持評茶。73. 為滿足消費(fèi)者對徹夜名、特、猶新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采

14、用（）策略。（A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化（B）產(chǎn)品系列化（C）同一產(chǎn)品多能化（D）產(chǎn)品組分策略。74. 某茶廠2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t，實際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是（）。（A）50t（B）54.5t（C）55t（D）56t75. （）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。（A）鐵觀音（B）黃金桂（C）肉桂（D）白牡丹。76. 珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A一至三級B特、一至三級C特、一至五級D特級、一至五級、不列級77. 烏龍茶外形花雜的原因是（）。（A）堆積過久，發(fā)酵過度；（B）雨水青；（C）濫采、一把抓；（D）揉捻不足。78. 蒸青外形審評注重（）A緊直、色澤B嫩度、松

15、緊C色澤、條索D色澤、形態(tài)79. 黃山毛峰主銷（）A東北三省B京、津、滬C寧、杭、滬D港、澳地區(qū)80. 茶號“9389”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A特貢超特級B特貢特級C貢熙一級D貢熙二級二、判斷題（共20小題，每小題1分，共20分）81. ）81.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。82. ）82.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。83. ）83.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。84. ）84.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差別。85. ）85.烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。86. ）86.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形

16、茶茶胚做特珍或珍眉花色。87. ）87.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。88. ）88.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為8孔。89. ）89.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。90. ）90.梅占外形壯大結(jié)實、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。91. ）91.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11-12孔。92. ）92.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜。93. ）93.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標(biāo)志。94. ）94.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。95. ）95.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不

17、合格。96. ）96.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。97. ）97.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。98. ）98.烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。99. ）99.名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。100. ）100.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。參考答案高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試參考答案：1234567891011121314151617181920BDBABAAABAABBCACDBCA2122232425262728293031323334353637383940ABBBDAACBCADBBCAABCC4142434445464748495051525354555657585960CDCDCCABDBCAABACDDAA6162636465666768697071727374757677787980BBDABCCCBCCAABBDCABC81828384858687888990919293949596979899100VVVVVXVVVXVVVXVXXXXV書是我們時代的生命一一別林斯基書籍是巨大的力量一