年產(chǎn)10萬噸速凍蔬菜工廠設(shè)計食品工廠設(shè)計課程設(shè)計-副本

1、河北工程大學(xué)食品工廠設(shè)計課程設(shè)計(說明書) 年產(chǎn)10萬噸速凍蔬菜工廠設(shè)計 系 別 ：食品系專業(yè)（班級）：食品1301作者（學(xué)號）： 賈曼婷（130550125）指導(dǎo)教師：趙興杰完成日期：2016年 5月 30日目 錄中文摘要 1英文摘要 21 引言 31.1 概述31.2 設(shè)計依據(jù)和范圍 31.2.1 設(shè)計依據(jù) 31.2.2 設(shè)計范圍 41.3 市場分析 41.3.1 原料市場分析 41.3.2 速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀 42 平面布置與設(shè)計 52.1 廠址選擇 52.2 總平面布置設(shè)計 6 2.2.1 工廠總平面布置設(shè)計原則 62.2.2 總平面設(shè)計的內(nèi)容 72.3 車間平面布置設(shè)計72.3.1 車

2、間設(shè)計 72.3.2 車間平面布置原則 83 工藝論證與設(shè)計93.1 原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)93.1.1 原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)93.1.2 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)93.2 產(chǎn)品方案103.3 生產(chǎn)工藝流程論證103.3.1 工藝流程圖103.3.2 工藝論證和說明113.4 產(chǎn)品原輔材料消耗物料衡算123.4.1 四類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本133.4.2 原輔料衡算143.5 設(shè)備選型143.5.1 設(shè)備選型的依據(jù)143.5.2 設(shè)備選型及清單153.6 水電汽衡算163.6.1 水衡算163.6.2 電衡算173.6.3 蒸汽衡算183.7 車間勞動力計算194 公用系統(tǒng)和輔助部門設(shè)計204.1 公用系統(tǒng)設(shè)計204.

3、1.1 管路設(shè)計204.1.2 供電設(shè)計204.2 輔助部門設(shè)計214.2.1 冷庫214.2.2 包裝材料庫214.2.3 化驗室214.2.4 鍋爐房224.2.5 機(jī)修配電車間225 衛(wèi)生環(huán)境保護(hù)及綜合利用225.1 工廠環(huán)境衛(wèi)生225.2 車間設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生225.3 個人衛(wèi)生235.4水源與廢水處理236 綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析236.1 投資指標(biāo)236.2 年經(jīng)營費(fèi)用（生產(chǎn)成本）指標(biāo)256.3 利潤、利潤率、投資回收期計算266.4 盈虧平衡點(diǎn)分析286.5 經(jīng)營安全率()分析 296.6 綜合評價 297 結(jié)論 29謝辭 30參考文獻(xiàn) 31附錄A 總平面布置圖 32附錄B 車間平面布置圖

4、 33- 1 -年產(chǎn)10萬噸速凍蔬菜工廠設(shè)計摘要：本設(shè)計主要是進(jìn)行年產(chǎn)10萬噸速凍蔬菜工廠設(shè)計。針對年產(chǎn)10萬噸速凍蔬菜項目的需要，進(jìn)行了全廠總平面設(shè)計、車間平面設(shè)計、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、輔助部門、全廠衛(wèi)生安全等研究與設(shè)計。最后對本方案進(jìn)行了技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，研究表明，該項目固定資產(chǎn)投資6064萬元，年利潤達(dá)到9275.7萬元，經(jīng)營安全率達(dá)到92.7%，投資回收期為0.65年。關(guān)鍵詞：速凍蔬菜；工廠設(shè)計；效益分析Design of frozen vegetables plant with annual output 100,000 tonsAbstract：This desig

5、n is mainly carried out an annual output of 100,000 tons of frozen vegetables plant design. To meet the need of 100,000 tons of frozen vegetables project's, this test focused on general layout of the whole plant design, plant graphic design, product and technology demonstration programs, equipme

6、nt selection type, material balance, the whole plant health and safety, support departments, research and design. Finally, the program had technical and economic analysis, research shows that the project investment in fixed assets 60.64 million yuan, annual profit of 62.757 million yuan, the securit

7、y operation was 92.7%, investment recovery period is 0.65 years.Keywords: frozen vegetables；plant design；benefit analysis年產(chǎn)10萬噸速凍蔬菜工廠設(shè)計Design of frozen vegetables plant with annual output 100,000 tons1 引 言1.1 概述1速凍蔬菜是速凍食品中的一種，將新鮮原料在30 分鐘內(nèi)迅速凍結(jié)起來，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達(dá)到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。產(chǎn)品的儲藏和流通需要

8、在-18的條件下進(jìn)行。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生物理類（如導(dǎo)熱性、重量等），化學(xué)類（如蛋白質(zhì)的變性等），細(xì)胞組織和生物、微生物等變化。速凍蔬菜的優(yōu)點(diǎn)是：速凍蔬菜的營養(yǎng)價值高，因為原料必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染，并且要求收獲后不浸水、不捆扎、不重疊受壓并得到及時運(yùn)輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在4- 10 小時以內(nèi), 從而保證了原料的新鮮度，減少營養(yǎng)的損失。1.2 設(shè)計依據(jù)和范圍 1.2.1 設(shè)計依據(jù)本設(shè)計是根據(jù)河北工程大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的食品工廠設(shè)計課程設(shè)計任務(wù)書進(jìn)行設(shè)計的，設(shè)計課題年產(chǎn)10萬噸速凍蔬菜工廠設(shè)計。參考資料：速凍技術(shù)在蔬菜中的應(yīng)

9、用食品工藝學(xué)食品工廠機(jī)械與設(shè)備食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)食品常用數(shù)據(jù)手冊房屋建筑化工管路手冊化工原理化工設(shè)計手冊AutoCAD2008應(yīng)用程序1.2.2 設(shè)計范圍(1)、工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案的確定；主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。(2)、工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計、論證和計算。(3)、經(jīng)濟(jì)效益分析。(4)、綜合利用，三廢治理和全廠質(zhì)量管理。1.3

10、 市場分析1.3.1 原料市場分析目前，我國是世界上蔬菜第一生產(chǎn)國，世界蔬菜總種植面積的1/3以上被我國所擁有，我國的蔬菜總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的67%。我國速凍蔬菜近年生產(chǎn)產(chǎn)量情況如表1-1。表1-1 近年部分蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)量情況表（單位：t）品種馬鈴薯菜豆菠菜豌豆荷蘭豆蠶豆藕片南瓜2009205411056372001724023405112542122428524201021671212542002185002803013430223243040220112340131504530121880248801554023886327301.3.2 速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀(1)、國外速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀因世界經(jīng)

11、濟(jì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)水平的不斷增加，速凍蔬菜的消費(fèi)量也在逐年增加，蔬菜品種的多樣化需求也越來越多。西方發(fā)達(dá)國家城市化不斷擴(kuò)大，可用耕地面積在日益減少。蔬菜種植需要大量的手工勞動，無法進(jìn)行大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)，所以對于發(fā)達(dá)國家的高勞動成本來說，蔬菜種植負(fù)擔(dān)巨大。但是對于我國這樣的發(fā)展中國家來說，豐富的市場資源，低廉的勞動力成本，都是我們發(fā)展蔬菜市場的極佳的機(jī)會。(2)、國內(nèi)速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀中國速凍食品產(chǎn)業(yè)始于60年代末期，當(dāng)時產(chǎn)品主要是用于出口。到80年代末，隨著我國居民生活的改善，對速凍蔬菜需求量又開始提高。隨后國際市場對速凍蔬菜的需求不斷增加，速凍蔬菜得到快速發(fā)展。最近5年我國出口蔬菜的生產(chǎn)情況

12、：如表1-2所示。 表1-2 蔬菜出口情況 （單位：萬t）年份20072008200920102011產(chǎn)量408.4565.6751875973.4(3)、發(fā)展趨勢分析這些年來，國際市場對速凍蔬菜的需求逐年增加，為我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。目前，我國速凍蔬菜絕大多數(shù)用于出口，最近幾年我國速凍蔬菜的出口量逐漸增加，出口的國家和地區(qū)也逐年增多。2 平面布置與設(shè)計2.1 廠址選擇2按照速凍蔬菜廠廠址選擇的要求，本設(shè)計廠的廠址選擇考慮以下幾個方面：（1）、作為農(nóng)產(chǎn)品深加工項目的速凍蔬菜工廠，其廠址的選擇首先要考慮的是該地區(qū)的種植水平較高，可以就近采購原料。（2）、其次要考慮到速凍蔬菜主要

13、面向出口，建廠地區(qū)的交通運(yùn)輸必須便利，最好在全國的交通樞紐或者港口附近，減少運(yùn)輸費(fèi)用。（3）、之后廠址應(yīng)設(shè)在規(guī)劃區(qū)或者開發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，盡量不占用或少占良田，做到節(jié)約用地。（4）、全廠區(qū)的整體標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)高于當(dāng)?shù)氐臍v史最高洪水位，廠區(qū)的自然排水坡度最好大于或在0.0040.008之間。（5）、所選廠址的地質(zhì)條件要符合建廠需要，避免將工廠設(shè)在土質(zhì)松軟地區(qū)或土崩斷裂層上。（6）、所選廠址附近的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)符合要求，附近應(yīng)沒有有害氣體，放射性源，粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源。（7）、所選廠址面積的大小，應(yīng)在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅兀钥紤]工廠進(jìn)一步發(fā)展之用。（8）、所

14、選廠址應(yīng)滿足生產(chǎn)需求的供電條件，附近需要充足的水源，而且水質(zhì)應(yīng)較好。（9）、廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣不僅有充足的勞動力來源，還可以減少職工生活福利設(shè)施建設(shè)。根據(jù)設(shè)計的要求，本設(shè)計工廠廠址選在安徽省的蚌埠市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，高新技術(shù)區(qū)坐落在千里淮河與京滬鐵路交匯處的“淮上明珠”蚌埠市西南，成立于1994年4月，是全國84家國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)之一，科技部、商務(wù)部命名的國家科技興貿(mào)出口創(chuàng)新基地。面向投資者，蚌埠高新區(qū)除執(zhí)行國家和省的優(yōu)惠政策外，還將在地方稅收、土地征用、配套設(shè)施、人力保障以及進(jìn)出口等方面為投資者提供更為優(yōu)惠的條件。32.2 總平面布置設(shè)計4 2.2.1 工廠總平面布置設(shè)計原則

15、總平面設(shè)計是速凍蔬菜工廠設(shè)計的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能的建筑物,構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個有機(jī)整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理，本工廠平面布置設(shè)計原則有：(1)、總平面設(shè)計應(yīng)設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計。布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。(2)、對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。(3)、動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。(4)、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等

16、方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。(5)、衛(wèi)生方面的要求、生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般3050米。、廁所應(yīng)與主車間、倉庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。、對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開。2.2.2 總平面設(shè)計的內(nèi)容(1)、運(yùn)輸設(shè)計。 (2)、管線設(shè)計。(3)、綠化設(shè)計及環(huán)保設(shè)計。(4)、廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計。全廠面積：26500m2。建筑物面積 10040m2。露天堆場面積：500m2 。其他建筑面積：3200m2。建筑系數(shù)(10040+500)/26500×

17、;100%39.8%土地利用系數(shù)(10040+500+3200)/26500×100%51.8%根據(jù)食品工廠經(jīng)驗數(shù)據(jù)。建筑系數(shù)為: 25%40%。土地利用系數(shù)為:45%65%。因此本設(shè)計基本符合食品工廠設(shè)計要求。全廠總平面設(shè)計圖見附圖1。2.3 車間平面布置設(shè)計 2.3.1 車間設(shè)計5根據(jù)速凍蔬菜生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。(1)、原料倉庫 原料倉庫在速凍蔬菜工廠中可以用高溫庫替代，高溫庫中保持溫度010，面積540 m2，原料在收購以后如果無法及時加工生產(chǎn)，就在高溫庫中儲藏。根據(jù)蔬菜的收購季節(jié)和實際生產(chǎn)情況決定是否使用高溫庫。 (2)、預(yù)處理車間建設(shè)在高

18、溫庫和更衣室旁邊，方便工人在車間內(nèi)進(jìn)行加工、分級、浸泡、清洗等，面積 800 m2左右。在生產(chǎn)旺季，在室外揀場進(jìn)行。 (3)、生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間是速凍蔬菜的主要加工車間，面積2400m2。（4）低溫冷庫在生產(chǎn)車間旁邊，是用于存放加工、包裝后的速凍蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域，設(shè)計庫容量為5000t，一般情況每平米可以存放1.3t1.5t產(chǎn)品，總面積4000m2，小冷庫 1600 m2，大冷庫2400 m2。（5）制冷車間在低溫庫旁邊，地面用水泥加厚，需要預(yù)留孔穴，面積460m2。（6）包裝車間宜接近包裝材料庫和成品倉庫，包裝完畢后直接入庫。面積約600m2。（7）化驗室建在辦公大樓旁邊，主要進(jìn)行產(chǎn)品原料和產(chǎn)品

19、質(zhì)量的檢驗，面積80m2。（8）更衣室、衛(wèi)生間分別為男女更衣室和男女衛(wèi)生間，衛(wèi)生間需配備洗手和消毒設(shè)備，使不同工段的工人可以分別進(jìn)入相應(yīng)的生產(chǎn)車間，避免交叉污染，總面積300m2。（9）配電室、機(jī)修車間 靠近鍋爐房，面積260m2。（10）廢水處理區(qū)預(yù)留相應(yīng)的空地由環(huán)保部門設(shè)計廢水處理池，面積600m2。2.3.2 車間平面布置原則(1)、生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置，在保證生產(chǎn)要求、安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠房面積與空間。(2)、全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。(3)、配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于生產(chǎn)車間上風(fēng)向位置。(4)、全局考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力

20、求合理、經(jīng)濟(jì)。根據(jù)以上原則，對速凍蔬菜工廠車間進(jìn)行如下設(shè)計。食品工廠車間廠房采用輕鋼結(jié)構(gòu)，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對建筑成本比較低，同時，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對跨度大，對設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便。 車間平面布置圖見附圖2。3 工藝論證與設(shè)計3.1 原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1.1 原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6蔬菜原料相關(guān)收夠指標(biāo)： 蔬菜應(yīng)在收獲后一個月內(nèi)加工； 蔬菜不可受凍； 蔬菜無發(fā)芽； 1kg蔬菜的壞損量不超過4； 進(jìn)入工廠的未凈化的蔬菜不能含有超過5泥沙和其它雜質(zhì)。3.1.2 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）、產(chǎn)品感官指標(biāo)、無風(fēng)斑、蟲斑、蟲眼。、無黃葉、枯葉、老葉

21、、老根。、根莖類菜應(yīng)無皮、無黑心、黃心。、無內(nèi)、外雜質(zhì)，內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標(biāo)準(zhǔn)的殘留物，外雜質(zhì)為纖維、雜草、 塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑?。、碎條、斷條等不良品率不超過合同規(guī)定。、具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味，無異味。（2）、殘留金屬含量標(biāo)準(zhǔn)砷（mg/kg，以砷計）0.5鉛（mg/kg，以鉛計）1.0汞（mg/kg，以汞計）0.1銅（mg/kg，以銅計）10錫（mg/kg，以錫計）200（3）、 微生物指標(biāo)細(xì)菌規(guī)格 一般細(xì)菌數(shù) 1×104以下(冷凍狀態(tài)) 大腸菌群 <30個/100g 葡萄球菌 陰性 沙門氏菌 陰性3.2 產(chǎn)品方案因安徽及周邊地區(qū)青刀豆、青刀豆（段）、蓮藕

22、片、蓮藕段、豌豆、馬鈴薯等共4種的產(chǎn)量比較大，因此前期先以這些價格便宜的蔬菜為加工對象，同時根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場需求，生產(chǎn)少量其它部分蔬菜。表3-1 產(chǎn)品方案與產(chǎn)量序號產(chǎn)品名稱重量（t）生產(chǎn)月份1青刀豆15,0006月、10月2青刀豆（段）7,0006月、10月3蓮藕片16,00010月-次年2月4蓮藕段12,00010月-次年2月5豌豆10,0004月下旬-5月上旬6馬鈴薯24,0006月、11月7其他16,0008合計100,000注：其它品種為西芹、黃瓜、大白菜、蒜苗、青花菜等等。3.3 生產(chǎn)工藝流程及論證人工整理預(yù)冷（高溫庫）原料驗收浸泡清洗3.3.1 工藝流程圖 噴

23、淋鼓風(fēng)清洗（含噴淋）過毛發(fā)漂燙小包裝速凍過毛發(fā)瀝干冷卻（三道）裝箱、封口金屬探測冷庫儲藏金屬探測3.3.2 工藝論證和說明7（1）原料驗收：采購的蔬菜必須滿足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無病蟲害、無農(nóng)藥和 無微生物污染。（2）預(yù)冷：預(yù)冷是為了抑制新鮮蔬菜的呼吸作用和蒸發(fā)作用，減少其分解和消耗自身的營養(yǎng)成分，因此蔬菜采收以后需要在短時間內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，保持蔬菜新鮮度。（3）人工整理原料由工人用工具對不同蔬菜進(jìn)行不同的處理。之后采用滾筒式分選機(jī)，將還未經(jīng)過速凍的蔬菜進(jìn)行分級。按照不同品種的要求進(jìn)行挑選和分級。（4）浸泡：采用專用的流送槽進(jìn)行清洗，流送槽慢速運(yùn)送，使蔬菜在流送過程中既可以達(dá)到浸泡

24、的效果，也可以將難溶的泥沙等溶解，污水在輸送過程中導(dǎo)入水處理池，然后進(jìn)入下一道工序。（5）過毛發(fā)：產(chǎn)品中要注意不要出現(xiàn)毛發(fā)之類的東西，漂燙以前先用過毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)。（6）清洗：采用鼓風(fēng)清洗的方法，通過鼓風(fēng)機(jī)將空氣送到洗槽中，使物料在空氣對水的攪拌下進(jìn)行翻動，從而進(jìn)行清洗。清洗使用的水，可以在進(jìn)行過濾以后二次利用。（7）漂燙：速凍蔬菜加工中有些蔬菜經(jīng)常發(fā)生褐變，漂燙是控制速凍蔬菜酶促褐變，保證質(zhì)量的常用方法。漂燙主要是使蔬菜中的活性酶失去活性，排除蔬菜組織內(nèi)的氣體和部分水分，消滅蔬菜表面的蟲卵和微生物。在漂燙過程中根據(jù)不同菜類的特點(diǎn)，制定出不同的方案。（8）冷卻漂燙之后的蔬菜先用自來水冷卻，冷卻

25、到 60；再用自來水冷卻第二遍，冷卻到30；最后用冰水冷卻，冷卻到210。冷卻過程分別在三段流送槽中進(jìn)行，使原料在運(yùn)送過程中達(dá)到冷卻的效果。（9）瀝干蔬菜表面不能有水分，以保證外觀質(zhì)量和凍結(jié)速度。（10）過毛發(fā)冷凍以前先用過毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)，以避免毛發(fā)凍結(jié)到產(chǎn)品上，影響產(chǎn)品品質(zhì)。（11）冷凍為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，物料在相應(yīng)區(qū)域必須達(dá)到規(guī)定的凍結(jié)溫度、風(fēng)速。蔬菜經(jīng)過處理后在短時間內(nèi)必須送入冷庫冷凍，以保證最好的新鮮度。（12）小包裝包裝車間必須保持010環(huán)境，要保持包裝工人、用具、制服等清潔衛(wèi)生，車間需要定期消毒，非工作人員不得隨意進(jìn)入包裝車間，謹(jǐn)防傳帶污染物。（13）金屬檢測金屬檢測器安裝在速凍蔬菜

26、的傳送帶上。在運(yùn)行中進(jìn)行檢測，如發(fā)現(xiàn)隱患，需及時清除。（14）裝箱、封口外包裝用紙箱，上下兩層排列整齊，表面涂防潮油層，保持防潮性能良好。箱外應(yīng)注明成品名稱、生產(chǎn)廠家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、成品標(biāo)準(zhǔn)編號等，如果出口商有特殊要求，按要求實施。（15）金屬檢測裝箱封口以后的產(chǎn)品，在進(jìn)入冷庫以前需要再次進(jìn)行金屬檢測，確保無任何金屬物質(zhì)存在最終的產(chǎn)品中。（16）冷庫儲藏裝箱、金屬檢測以后經(jīng)過水平皮帶輸送機(jī)運(yùn)到冷庫中，再由叉車搬運(yùn)到存放的位置，產(chǎn)品采用塊堆積系統(tǒng)，便于能夠最佳利用空間8。3.4 產(chǎn)品原輔材料消耗物料衡算根據(jù)工廠設(shè)計規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計算，可以確定單位時間生產(chǎn)過程

27、中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計算出全年主要物料、包裝材料的采購運(yùn)輸和倉儲容量。3.4.1 四類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本表3-2 青刀豆生產(chǎn)成本估算（每t）名稱單價（元）用量金額（元）備注原料（噸）1,6001.15t1,840保護(hù)價收購紙箱（只）4.60102只469.2塑料袋（只）0.122,010只241.2封口膠帶（卷）6.002卷12輔助材料（kg）1.2015kg18表3-3 蓮藕塊、片生產(chǎn)成本估算（每t）名稱單價（元）用量金額（元）備注原料（噸）2,4001.05t2,520保護(hù)價收購紙箱（只）4.60102只469.2塑料袋（只）0.122,010只24

28、1.2封口膠帶（卷）6.002卷12輔助材料（kg）1.2015kg18表3-4 豌豆生產(chǎn)成本估算（每t）名稱單價（元）用量金額（元）備注原料（噸）2,0001.1t2,200保護(hù)價收購紙箱（只）4.60102只469.2塑料袋（只）1.00102只102封口膠帶（卷）6.002卷12輔助材料（kg）1.2015kg18表3-5 馬鈴薯生產(chǎn)成本估算（每t）名稱單價（元）用量金額（元）備注原料（噸）1,5001.05t1,575保護(hù)價收購紙箱（只）4.60102只469.2塑料袋（只）0.122,010只241.2封口膠帶（卷）6.002卷12輔助材料（kg）1.2015kg183.4.2 原輔

29、料衡算根據(jù)以上表格，計算得所需蔬菜原料表如表3-6。表3-6 蔬菜原料需求表 單位（t）名稱青刀豆蓮藕片豌豆馬鈴薯其它產(chǎn)量22,00028,00010,00024,00016,000原料25,00032,00011,36027,00018,0003.5 設(shè)備選型3.5.1 設(shè)備選型的依據(jù) 物料計算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時要注意四點(diǎn)： (1)、根據(jù)單位時間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。 (2)、幾個生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。 (3)、為了不導(dǎo)致物料的積壓，生產(chǎn)能力必須足夠，因此后道工序的生產(chǎn)能力需要略大于前道。

30、 (4)、選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則9、滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 、應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。 、充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。 、應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。、有合理的自動控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等工藝參數(shù)。3.5.2 設(shè)備選型及清單10（1）流送槽：定做，尺寸：7000×1500×2000mm，傾斜度0.01m/m。（2）鼓風(fēng)清洗機(jī)（12臺）：張家港市飲料機(jī)械有限公司生產(chǎn)，型號CXJ-2，尺寸 2353×910×1600mm，裝機(jī)功率3.75kW。（3）噴淋清洗機(jī)（6臺）：徐州

31、設(shè)備制造廠生產(chǎn)，F(xiàn)SP型，裝機(jī)功率 3.0kW。 （4）不銹鋼加工平臺（36臺）：定做，4000×500×800mm。（5）漂燙機(jī)（6臺）：東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸5600×1900×2400mm，SNP-2000 型。耗蒸汽1.90t/h，裝機(jī)容量3.0kW。（6）冷卻槽：定做，采用流送槽， 尺寸1：5000×1500×2000mm，傾斜度0.008m/m； 尺寸2：6000×1500×2000mm，傾斜度0.008m/m；尺寸3：9000×1500×2000mm傾斜度 0.008m/m；（7

32、）震動式瀝干機(jī)：東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸2100×1000×1200mm，SN-2000 型,裝機(jī)功率0.4kW。（8）速凍機(jī)：由東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，型號AFS-2.0，尺寸7300×5200×3200mm， 裝機(jī)功率50kW11。（9）自動包裝機(jī)：合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，3100×1000×2500mm，CJS-2000-S，裝機(jī)功率4.0kW。 （10）自動封箱機(jī)（帶噴墨機(jī)）合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，2400×1350×2000mm，HF-6050型，裝機(jī)功率3.75kW。（11）過毛發(fā)機(jī)（12臺）：定做，2000

33、15;1000×1500mm，裝機(jī)功率2.5kW；（12）金屬探測儀（18臺）：合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司，型號JS5000A， 1500×800×1200mm，裝機(jī)功率1.0kW。合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司。（13）分選機(jī)：江蘇徐州機(jī)械廠，1800×500×1000mm，ZJS-2.0型，裝機(jī)功率2.75kW。（14）傳送帶：蘇州昆山，20段，含電機(jī)，80000×500mm，總裝機(jī)功率40kW。（15）鍋爐：太湖鍋爐廠，DZLZ-1.0-AH。（16）電瓶叉車：安徽叉車總廠，CPD05型。（17）提升機(jī)：福建奧克維機(jī)械廠，F(xiàn)J-

34、3000，裝機(jī)功率3.0kW。（18）制冷壓縮機(jī)：洛陽制冷機(jī)械廠，6臺8ASJ-170、2臺4AV-125、4臺S8-125 制冷壓縮機(jī)。表3-14 設(shè)備清單表序號生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)要求臺數(shù)生產(chǎn)廠家1配電設(shè)備630kVA6山東聊城配電廠2鍋爐（包括車間管道）3t/h2太湖鍋爐廠3流送槽24東北大學(xué)4鼓風(fēng)清洗機(jī)2t/h12張家港飲料機(jī)械廠5自動噴淋機(jī)2t/h6江蘇徐州6蒸汽漂燙機(jī)2t/h6東北大學(xué)7過毛發(fā)機(jī)3t/h12定做8震動式瀝干機(jī)3t/h6東北大學(xué)9分選帶2t/h6蘇州威達(dá)10流化床（帶制冷）2t/h6東北大學(xué)11金屬檢測儀30箱/min18青島威遠(yuǎn)12自動包裝機(jī)30箱/min12合肥信遠(yuǎn)13自

35、動封箱機(jī)30箱/min9中山裕龍14不銹鋼加工平臺36大連寶辰15皮帶運(yùn)輸機(jī)480蘇州昆山16叉車24安徽叉車17卡車9長春一汽18切片機(jī)24江蘇徐州19水泵、水管XC新潮20制冷壓縮機(jī)465kW6洛陽制冷機(jī)械廠3.6 水、電、汽衡算3.6.1 水衡算以青刀豆為例進(jìn)行計算（1）清洗用水量W1，設(shè)用水量W13噸/噸青刀豆。（2）浸泡用水量W2，設(shè)用水量W2 = 6噸/噸青刀豆。（3）噴淋清洗用水量W3噴淋清洗用水量W31噸/噸青刀豆。（4）漂燙冷卻工藝用水量W412漂燙流程用水量約為青刀豆：水=1：2，冷卻階段因冰水可以二次利用，因此比例約為青刀豆：水=1：4，W4=6噸/噸青刀豆。（5）清洗地

36、面需要用水量W5生產(chǎn)車間每天需要清洗6次，每次消耗18噸水。W5=18×6=108噸/天（6）鍋爐用水量W6鍋爐生產(chǎn)能力為3.0t/h，再加上鍋爐自用水和蒸汽損失的20%，所以用水量W63.0×（1+20%）×24=86.4噸/天（7）生活用水量W7最大班人數(shù)為100人。根據(jù)經(jīng)驗數(shù)據(jù)，每人平均生活用水70kg/h。生活最大用水量100×70kg/h=7000kg/h 每天W7168噸/天（8）消防用水量W8 因為此項用水較少，可忽略不計，若發(fā)生火警時，可將生產(chǎn)用水或生活用水調(diào)節(jié)使用。故：生產(chǎn)期間總用水量WW=（W1W2W3W4）×113360噸

37、（W5W6W7）×360天W816×113360+362.4×3601944224噸/年考慮到在一天生產(chǎn)過程中用水的峰期需求，在此基礎(chǔ)上以增加20%計，則全廠的全年用水量：1944224×120%233.3萬噸3.6.2 電衡算設(shè)備電耗計算如下表。表3-15 各機(jī)組裝機(jī)功率統(tǒng)計表用電項目數(shù)量（臺）總功率（kW）鼓泡式清洗機(jī)682.5鹽水浸泡機(jī)616.8噴淋清洗機(jī)619.8鏈?zhǔn)筋A(yù)煮機(jī)616.8自來水冷卻機(jī)621.3冷水冷卻機(jī)626.4振動式瀝水機(jī)1221速凍流化床6300包裝機(jī)613.2封箱機(jī)63金屬探測儀69輸送帶363.6制冷系統(tǒng)6930深井水系統(tǒng)12

38、156鍋爐240車間照明30生活用電15冷藏制冷機(jī)房150高溫冷藏庫133其它25合計1812.4設(shè)備總耗電量加上損耗，裝機(jī)容量宜選2000kW。（2）費(fèi)用計算按照成品每噸消耗380 kWh電來計算設(shè)定電費(fèi)為：0.448元/kWh，折合成每噸成品約170.40元則全年用電金額170.40×1000001704萬3.6.3 蒸汽衡算本設(shè)計用汽主要在預(yù)煮機(jī)中對物料的漂燙，可以根據(jù)熱量平衡計算出所需的蒸汽量 QQ=G×Cp×（t2-t1）/（i1-i2）式中蒸汽壓力0.4MPai1為蒸汽熱焓，i1=2135.37 kJ/kg i2為冷凝液的熱焓，i2=598.74kJ/

39、kgG物料質(zhì)量（kg）Cp物料比熱(kJ/kg) t1物料初溫 t2物料終溫 根據(jù)物料衡算結(jié)果可知蒸汽流量為1.425 t/h，考慮到生產(chǎn)高峰用汽量一般為平均用汽量的1.5 倍，則蒸汽的供應(yīng)能力應(yīng)配置為：1.425×1.52.1375 t/h。根據(jù)相關(guān)蒸汽的量，計算出產(chǎn)品耗汽60.00元/噸，全年用氣金額： 100000×60.00600萬元。低壓鍋爐的熱效率通常為85%，所以應(yīng)配置壓力0.6MPa，蒸發(fā)能力3t/h的鍋爐2臺。3.7 車間勞動力計算(1)、車間直接生產(chǎn)人員本設(shè)計工廠為機(jī)械化程度較高的工廠，車間生產(chǎn)人員定員的計算按各設(shè)備、各工段需要的生產(chǎn)人員配備來計算，總計

40、各工段的人數(shù)，即為車間生產(chǎn)工人人數(shù)，(2)、其他由上所計算的生產(chǎn)人員定員是直接生產(chǎn)人員人數(shù)。此外要加上車間的行政管理人員，包括車間生產(chǎn)管理、質(zhì)檢、供銷等人員。按一日計算車間人員定員，建立速凍蔬菜生產(chǎn)銷售等整體的組織結(jié)構(gòu)見表3-9。表 3-9 人員分配表崗位人數(shù)崗位人數(shù)預(yù)處理160漂洗4大包裝4金屬檢測2機(jī)房工2鍋爐6速凍4小包裝30進(jìn)庫8電工機(jī)修10更衣室2生產(chǎn)管理10銷售20其他12合計2804 公用系統(tǒng)和輔助部門設(shè)計4.1 公用系統(tǒng)設(shè)計4.1.1 管路設(shè)計 （1） 自來水水管設(shè)計 總水管的流水量至少60噸/小時。 自來水流速取2m/s。 總自來水管內(nèi)徑通鍍鋅管 D=18.8×(q

41、v/v)1/2=18.8×(60/2)1/2=100mm，選用DN125普通鍍鋅管。 其它各個設(shè)備入水管1h最大7t流量，選用鍍鋅焊接鋼管。 各分入水管內(nèi)徑 D=18.8×(qv/v)1/2=18.8×(7/2)1/2=35.2mm。查表得，選用DN40 的普通鍍鋅管。（2） 蒸汽管道使用碳鋼管，查表取流速25m/sd18.8× Q /V ×0.518.8×（1000/25） ×0.5118.9mm選用總蒸汽管徑為DN125（3） 管路安裝布置原則：滿足生產(chǎn)需要，易于操作安裝，盡量縮短管線，盡量集中布置，并沿墻壁柱子邊等，架

42、空鋪設(shè)的管道應(yīng)不影響車輛和行人通過。管路支吊架設(shè)計兩種。4.1.2 供電系統(tǒng)根據(jù)供電系統(tǒng)設(shè)計的相關(guān)要求，對于本工廠主要考慮以下幾個方面來進(jìn)行設(shè)計。(1)、根據(jù)廠址所在地區(qū)的供電性情況和條件，采用兩個電源供電，以避免停電造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。(2)、由于本設(shè)計工廠生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，負(fù)荷變化大，所以采用兩臺變壓器供電，以保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。(3)、另外，本設(shè)計工廠主生產(chǎn)車間的用電負(fù)荷達(dá)全廠的1/3，所以設(shè)計變電、配電設(shè)施應(yīng)盡量靠近主生產(chǎn)車間。(4)、做好建筑防雷和電器安全措施。防雷包括變電中心、建筑、廠區(qū)架空線路。電器設(shè)備應(yīng)做好保護(hù)接地。4.2 輔助部門設(shè)計4.2.1 冷庫冷庫包含高溫庫和低溫庫，高溫庫主

43、要用于儲藏剛收購的蔬菜，溫度為010，低溫庫用于儲藏已經(jīng)經(jīng)過加工的產(chǎn)品，庫溫為18以下。4.2.2 包裝材料庫包裝材料庫一個，四面墻壁使用磚墻，內(nèi)表面貼白瓷磚。四周墻壁開設(shè)窗戶，增強(qiáng)采光效果，地面和加工車間使用一樣的設(shè)計，并增加防潮措施。包裝材料庫應(yīng)設(shè)置兩個獨(dú)立的門，用于包裝材料的運(yùn)入和運(yùn)出。4.2.3 化驗室將化驗室建在辦公樓一旁，負(fù)責(zé)工作人員對產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行全過程的檢測和控制，需要面積為80m2左右。化驗室常用儀器與設(shè)備見表6-1。表6-1 化驗室常用儀器與設(shè)備編號設(shè)備名稱型號數(shù)量1阿貝折光儀1臺2pH計0.01精度2臺3濁度計1臺4超凈工作臺1臺54孔恒溫水浴鍋2個6調(diào)溫電爐2個7PB2

44、002 電子天平1臺8電子分析天平1/100001臺9烘箱1-2臺10恒溫培養(yǎng)箱2臺11生化培養(yǎng)箱1臺12冰箱230L1臺13電熱蒸汽殺菌鍋1臺14微波爐850W1臺4.2.4 鍋爐房13從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)東南角，其滿足以下要求：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。（2）靠近用汽負(fù)荷中心。（3）有足夠的煤和灰渣堆場。4.2.5 機(jī)修配電車間機(jī)修車間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)工廠生產(chǎn)和輔助設(shè)備。機(jī)修車間設(shè)有廠部機(jī)修車間和車間保養(yǎng)。機(jī)修車間由機(jī)械加工、冷作及模具鍛打幾個部分組成，另外，還附屬有木工間和五金倉庫。5 衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)及綜合利

45、用5.1 工廠環(huán)境衛(wèi)生（1）、廠區(qū)周圍不得有能污染食品的不良環(huán)境。 （2）、工廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。（3）、廠區(qū)要有合理的綠化面積，道路要平坦、無積水，主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚(yáng)。（4）、工廠污水應(yīng)處理后才能排放，排放水質(zhì)應(yīng)符合國家環(huán)保要求。（5）、廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲設(shè)施。其墻裙應(yīng)砌白色瓷磚、地面要易于清洗消毒，并保持清潔。5.2 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生（1）、車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗； （2）、車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收清洗設(shè)備及消毒措施； （3）、車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車

46、間門窗嚴(yán)禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、飛鳥及昆蟲等侵入； （4）、生產(chǎn)產(chǎn)生的廢棄物每天都需要及時清除，并清洗干凈； （5）、公共場所，如更衣室、廁所，需要每天由專人清掃、消毒； （6）、在生產(chǎn)前后，操作人員應(yīng)對所使用的設(shè)備和物料管道及時進(jìn)行清洗，對于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。5.3 個人衛(wèi)生14（1）、車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢，新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作； （2）、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外； （3）、生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)； （4）、進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動； （5）、生產(chǎn)人員穿著工作服、工作帽和工作鞋時,不準(zhǔn)進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間； （6）、生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動以后，操作期間也應(yīng)該常洗手。5.4水源與廢水處理15本工廠直接使用城市自來水作為水源，設(shè)有蓄水塔。將按照公司的實際情況設(shè)計給排水網(wǎng)絡(luò)，并對各用水管道進(jìn)行編號，繪制相應(yīng)的管路圖